Bucătăria tradițională armeană este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai delicioase din lume. Rețetele pentru diverse feluri de mâncare din această bucătărie datează de multe secole, acestea s-au transmis din generație în generație, devenind din ce în ce mai îmbunătățite. Gospodina, încercând să pregătească cât mai delicios orice fel de mâncare, a introdus ceva nou, iar secretele gătitului au fost transmise de la mamă la fiică, de la bunica la nepoată. Astfel, au apărut numeroase varietăți ale aceluiași fel de mâncare. Să aruncăm o privire la desert, iar cel mai faimos desert armean este gata.
Vom pregăti cea mai simplă variantă. Dar există un număr mare de ei. Acestea sunt Erevan, Karabakh, Baku și Nahichevan gata. Deci, cum să pregătiți corect prăjiturile gata armenești din foietaj?
- 300 de grame de făină premium;
- 175 grame de unt;
- 120 de grame de zahăr sau pudră;
- 100 de grame de chefir sau smântână;
- 2 oua;
- 1 lingura lapte;
- 10 grame praf de copt;
- 1 praf de sare.
Metoda de gatit
Este greu de înțeles imediat ce este o gata armeană: o plăcintă, un foietaj, un rulou sau o prăjitură? Deoarece desertul finit este tăiat în bucăți, îl vom numi prăjituri gata. Și totuși, acest produs de patiserie de casă este iubit nu numai în Armenia, ci este popular în Azerbaidjan, Georgia și Abhazia.
Lucrul bun este că ingredientele accesibile sunt folosite pentru a pregăti ghat-ul. Singura excepție este matsoni - un produs din lapte fermentat tradițional caucazian, care este făcut în principal din lapte de oaie și aluat. A trebuit să luăm ce era la îndemână: chefir sau smântână, poate iaurt neîndulcit, poate ryazhenka. Aceste fursecuri de casa au un gust incomparabil. Rețeta de gata armeană conține mult unt, care face ca aluatul să fie decojit și dă un gust deosebit și unic și suculent preparatelor de copt. Tuturor, fără excepție, atât adulții, cât și copiii, le plac prăjiturile. Dar cei cărora le este frică să nu se îngrașă sau țin dietă vor trebui să se limiteze: este foarte bogat în calorii, 322 de kilocalorii la 100 de grame. Dar gata merită încercat!
Poftă bună!
Acesta este un produs culinar comun în Armenia. Aparține categoriei de produse de patiserie pentru desert. Al doilea nume este kada. În exterior seamănă cu o chiflă, prăjitură sau plăcintă.
Felul de mâncare vine în două tipuri: prima este o prajitura rotunda, groasa, cu diametrul de 15-20 cm; al doilea este un produs porționat, sub formă de rulouri mici. Aluatul pentru acest desert nu este dulce. Poate fi drojdie sau foietaj, smântână sau matsoni.
Ceea ce este comun tuturor tipurilor de gata armeană este umplutură specială – khoriz. Se prepară dintr-un amestec măcinat de făină și unt topit, cu adaos de zahăr și uneori nuci. Deși există rețete neindulcite pentru astfel de fursecuri, acestea sunt mai puțin populare.
După această rețetă, gata poate fi preparată din aluat matsoni. Se dovedește sfărâmicios la exterior și moale la interior. Dacă este necesar, matsoni poate fi înlocuit cu un alt produs din lapte fermentat: lapte copt fermentat, chefir, iaurt clasic, smântână slabă (10-15%), diluată cu apă. Sifonul pe care îl adăugați atunci când frământați aluatul de chefir sau matsoni nu trebuie stins cu oțet suplimentar, deoarece aceste produse lactate conțin suficient acid propriu.
În Armenia, gata a fost pregătită cu multe secole în urmă, prima mențiune din cronică datează din Evul Mediu timpuriu. Pâinea delicioasă cu umplutură a fost cântată foarte poetic în fabula „Porcul și Gata” de către fabulistul local Vardan Aygektsi. În acele vremuri îndepărtate, o astfel de coacere era considerată festivăși a slujit la Prezentarea Domnului.
Conform obiceiului, la sculptarea delicatesei, gazda punea o monedă înăuntru. Oricine este suficient de norocos să găsească o astfel de „comoară” se prevedea că va avea mare noroc în viitor. În unele familii exista și un astfel de obicei: pe spatele îndoit al celui mai mic membru al familiei se punea o tavă cu produse de copt, iar apoi nu începeau decât să taie produsul în bucăți.
În zilele noastre, pentru a coace kada, bucătarii folosesc în principal un cuptor obișnuit cu gaz sau electric (sau multicooker) și Anterior, pâinea sau rulourile erau coapte într-un tandoor. Deși în regiunea Garni există încă o tradiție de a prepara produse de patiserie naționale pe tandoor. 
În fiecare regiune a regiunii muntoase, călătorii vor gusta gata făcută după o rețetă specială. De exemplu, produsele de patiserie Artsakh, Stepanavan, Karakilis (Kirovakan) de acest fel sunt preparate folosind metoda bureților cu adaos de vanilie.
Erevan și Gyumri gata sunt preparate folosind metoda fără abur și au unele diferențe. Umplutura pentru Yerevan gata se prăjește în prealabil și se toacă cu un cuțit ondulat. Umplutura Gyumri se face la fel, dar nu i se adauga zahar. Bucătarii din această zonă spun: „Deserturile noastre nu sunt foarte dulci, pentru că istoria poporului armean este amară”.
Pentru a pregăti acest produs din făină Adesea nu se folosește doar făină de grâu, ci și alte tipuri, diferite măcinate. Uneori, făina de grâu este combinată cu amidon - cartofi sau porumb. Compoziția poate include și pohindz, o făină făcută din grâu prăjit.
În funcție de preferințele unei anumite familii, gospodinele completează umplutura cu condimente orientale (cardamom, scorțișoară), adaugă stafide, bucăți de migdale, nuci și semințe de susan.
Ingrediente
pentru test:
Informații despre rețetă
- Bucătărie: armeană
- Tip de fel de mâncare: produse de patiserie
- Mod de preparare: la cuptor
- Porții: 20 bucăți
- 1 oră
- făină de grâu – 3 căni
- matsoni – 1 pahar
- unt - 200 g
- sifon - 1 lingurita. nici un tobogan
- ouă – 2 buc.
- sare - 0,5 linguriță.
- zahăr vanilat - după gust.
Pentru umplere:
- făină de grâu – 1 cană
- zahăr granulat – 1 cană
- unt - 150 g.
Cum să gătească
Puteți începe să faceți prăjituri umplând orizontul. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați făina cernută într-un castron și să faceți o fântână în el. Se toarnă în el untul topit. 
Apoi făina și untul trebuie amestecate și frecate cu o lingură sau cu mâinile până devine o firimitură umedă. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină făină pentru a face horizul sfărâmicios. 
Apoi ar trebui să adăugați zahăr granulat. Aluatul de fursecuri de obicei nu are zahăr adăugat, așa că umplutura ar trebui să fie destul de dulce.
În unele cazuri, bucătarii armeni înlocuiesc zahărul din umplutură cu miere.
Khoriz trebuie amestecat din nou și pus la frigider. Poate fi păstrat într-un recipient închis timp de câteva săptămâni și folosit la nevoie.
După aceasta, puteți începe să frământați aluatul. Se toarnă 2/3 din făina măsurată pe masă. . Faceți o adâncitură în centrul toboganului de făină și puneți în el untul rece tăiat bucăți.
Cu ajutorul unui cuțit, amestecați făina și tocați-o cu unt. Ar trebui să ajungeți cu particule de mărimea hrișcii.
Daca nu ai unt, ca ultima solutie, poti folosi margarina bogata in grasimi. Cumpărați margarină nesărată.
Apoi trebuie reasamblat sub forma unui tobogan. Faceți o pâlnie largă în centru și spargeți ouăle în ea, separând un gălbenuș. Veți avea nevoie de el pentru a unge gata înainte de coacere.
Ouăle trebuie amestecate cu grijă cu o furculiță.
Apoi trebuie să turnați matsoni și să-l amestecați cu sifon. Va apărea multă spumă.
După aceasta, adăugați zahăr vanilat și sare. Luând cu grijă firimiturile de făină de pe margini, trebuie să frământați un aluat moale.
Adăugați făina rămasă după cum este necesar. Aluatul trebuie să se unească într-o minge moale și flexibilă.
Această cantitate de ingrediente va produce destul de multe porții. Prin urmare, nu trebuie să coaceți totul deodată, ci jumătate sau o treime. Puneți restul de umplutură și aluat la frigider (într-un recipient sau pungă de plastic) și folosiți-l în câteva zile. În acest fel, veți avea întotdeauna produse de panificație proaspete pe tot parcursul săptămânii.
Aluatul trebuie împărțit în două părți. Fiecare dintre ele trebuie să fie întins într-un strat dreptunghiular de 2-3 mm grosime. Aluatul este destul de uleios, așa că nu este nevoie să-l stropiți cu făină.
Trebuie să turnați jumătate din choriza pe pâine și să o nivelați, lăsând 1 centimetru liber de margini.
Apoi aluatul cu umplutură trebuie rulat într-o rolă strânsă.
Trebuie uns cu gălbenuș de ou și înțepat în mai multe locuri cu o furculiță.
După aceasta, rulada trebuie tăiată în bucăți. Lățimea fiecărei piese trebuie să fie de 2-2,5 cm.
Rula este uneori tăiată nu în bare dreptunghiulare, ci în triunghiuri.
Gata trebuie transferată cu grijă pe o foaie de copt tapetată cu pergament folosind un cuțit lat sau o spatulă. Produsele trebuie coapte la 200 de grade timp de 20 de minute. Produsul finit are o frumoasă culoare aurie.
Se recomandă servirea produselor de copt cu matsoni, chefir și lapte; cu ceai negru, verde sau din plante.
Produsul culinar nu devine învechit în decurs de o săptămână, poate fi chiar congelat pentru utilizare ulterioară și apoi, dacă este necesar, dezghețat și încălzit folosind un cuptor cu microunde.
Pe o notă
Acest tip de coacere are suficient conținut ridicat de calorii datorită cantității mari de grăsimi și carbohidrați. In functie de reteta specifica, valoarea nutritiva variaza intre 290 si 350 Kcal/100g.
Dacă doriți să faceți o gata rotundă, împărțiți aluatul și umplutura în trei părți. Intindeti fiecare bucata de aluat cu un sucitor la o grosime de 1 cm Asezati umplutura in centrul tortului. Ridicați marginile tortillei și aduceți-le împreună în centru, înglobând umplutura. Orbește bine marginile. Apoi întindeți chifla rezultată cu umplutura cu un sucitor la o grosime de 1-1,5 cm Pe suprafața plăcintei rotunde, faceți modele cu o lamă de cuțit sau o furculiță, ungeți suprafața cu gălbenuș de ou, diluat cu lapte. Puneți plăcinta în cuptor pentru a se coace. Faceți o kada rotundă folosind alte părți de aluat și umplutură în același mod.
Vă sugerez să vizionați un videoclip cu procesul de pregătire a rundei gata:
Fursecuri crocante si foarte gustoase din foietaj - gata armeana! Încearcă cele mai bune rețete.
Fursecurile Gata sunt un desert armenesc minunat format din foietaj neindulcit cu o umplutura delicata cremoasa. Fiecare localitate are propria tehnologie unică pentru prepararea gata. Rețeta noastră pas cu pas cu fotografii de astăzi vă va spune cum să pregătiți acasă gata armeană adevărată în soiul său de Erevan.
Ingredientele de care veți avea nevoie sunt cele mai simple: făină, zahăr, unt. Adevărat, rețeta originală pentru a face biscuiți gata necesită un produs special din lapte fermentat - matsoni, care nu este întotdeauna disponibil aici. Nu vă supărați dacă nu aveți matsoni, pentru că în acest fel de mâncare poate fi înlocuit cu succes cu chefir obișnuit (puteți folosi și lapte copt fermentat sau iaurt), precum și iaurt neîndulcit fără aditivi.
Aceasta este poate singura problemă pe care o puteți întâlni când pregătiți gata. Pentru restul, urmați instrucțiunile noastre și fotografiile însoțitoare.
- făină de grâu - 400 g pentru aluat + 120 g pentru umplutură
- unt - 250 g pentru aluat + 80 g pentru umplutură
- matsoni - 1 pahar
- ou de pui - 1 buc.
- zahăr pudră - 1,5 căni
- zahăr vanilat 1 linguriță.
- bicarbonat de sodiu - ½ linguriță.
- sare - un praf
Adăugați ½ linguriță în făina cernută. sifon si un praf de sare. Adăugați 250 g de unt răcit, ras pe răzătoare fină, în amestec. Folosind o lingură sau o furculiță, amestecați totul într-o firimitură omogenă. Apoi facem o mică gaură în masa rezultată și turnăm matsoni/kefir în ea. Conducem într-un ou de găină acolo. Frământați bine aluatul elastic. Dacă se lipește, se amestecă puțină făină. Formăm aluatul într-o bilă și, învelind-o în folie, o dăm la frigider pentru o jumătate de oră pentru ca untul să se întărească.
În timp ce aluatul se răcește, faceți umplutura, dar mai întâi setați cuptorul să se încălzească la 180 de grade necesare pentru coacere. Deci, într-un recipient separat, amestecați 120 g de făină cernută și o cană și jumătate de zahăr pudră. Adaugam acolo zaharul vanilat, apoi adaugam 80 g de unt ras fin. Amestecați ingredientele cu mâinile până devin sfărâmicioase. Dacă amestecul nu este suficient de sfărâmicios, adăugați făina puțin pe rând. Dacă doriți, puteți pune în umplutură nuci, stafide, fructe confiate etc... Împărțiți pesmetul rezultat în trei părți.
De asemenea, împărțim aluatul răcit în trei părți și îl întindem alternativ în straturi subțiri (până la 3 mm), stropind mai întâi suprafața de lucru cu făină pentru a nu se lipi.
Puneți o porțiune din umplutură pe fiecare strat.
Rulați în rulouri strânse.
Taiem rulourile rezultate in portii si le asezam pe o tava de copt acoperita cu pergament, lasand goluri mici (de pana la 4 cm) pentru ca, pe masura ce fursecurile cresc in dimensiune, sa nu se lipeasca intre ele.
Dacă doriți, ungeți partea superioară a pieselor de prelucrat cu un ou de pui sau lapte obișnuit (puteți folosi un amestec de gălbenuș și lapte) pentru a obține o crustă aurie.
Pune tava de copt umpluta cu fursecuri la cuptor.
Delicioasele prăjituri cu gata armeană conform rețetei noastre vor fi gata în 20-25 de minute. După aceasta, trebuie scos din cuptor, răcit ușor și îl puteți servi.
Reteta 2, pas cu pas: prajituri armenesti gata
Usor de preparat si foarte gustosi, prajiturile gata sunt un desert armenesc minunat format din aluat neindulcit cu umplutura delicata cremoasa. Recomand sa o incerci.
Pentru test:
- 2 linguri. făină;
- 100 ml. smântână;
- 100 gr. unt;
- 0,5 linguriță de sifon.
Pentru umplere:
- 1 lingura de faina;
- 1 lingura. Sahara;
- 50 gr. unt;
- 1 galbenus.
Pune untul moale intr-un castron si adauga faina.
Se macină făina cu unt.
Adăugați smântână și sifon.
Se amestecă și se face un aluat elastic.
Puneți aluatul într-o pungă de plastic și lăsați deoparte.
Să pregătim umplutura: Se toarnă făina, zahărul și untul moale într-o farfurie adâncă.
Să mărunțim totul în firimituri.
Împărțiți aluatul în 3 părți și rulați fiecare parte într-un strat subțire de aproximativ 3 mm grosime. Întindeți umplutura uniform deasupra.
Hai să-l rulăm.
Să tăiem prăjiturile.
Se dizolvă un gălbenuș cu o cantitate mică de apă.
Ungem prajiturile feliate cu galbenus, pentru luciu asezam fursecurile gata pe o tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15 minute. Biscuiții cu gata armeană sunt gata.
Rețeta 3: gata armeană cu chefir (pas cu pas)
- Unt - 250 g
- Faina de grau / Faina (pahar 200 gr.) - 3,5 cani.
- Chefir - 0,75 cană.
- Zahăr - 0,5 cană.
- Ou de pui - 1 buc.
- Gălbenuș de ou (pentru uns biscuiți) - 1 buc.
- zahăr vanilat - 2 lingurițe.
- Praf de copt - 0,5 linguriță.
- Sare - 1 praf
Se face aluatul de gata. Pentru a face acest lucru, amestecați (puteți folosi un blender) 2,5 căni de făină, sare, praf de copt și unt (125 de grame) tăiate în cuburi mari. Trebuie să mărunțim masa până la o stare de firimituri (mi-a fost mai ușor să mărunțim untul și făina cu mâna).
Adăugați ou și chefir la firimiturile de unt rezultate.
Frământați un aluat moale și fraged și apoi puneți-l la frigider pentru 30 de minute. Lasă-l să se „odihnească” deocamdată.
Să începem cu umplutura. Topiți untul rămas și adăugați 1 cană de făină, zahăr obișnuit și vanilat. Amestecați amestecul până când capătă o consistență omogenă. Umplutura trebuie să fie moale, astfel încât să poată fi întinsă cu ușurință pe aluat.
Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în două părți. Rulați fiecare parte într-un strat de 3-4 mm grosime. Împărțim și umplutura în două părți, o întindem cu o lingură pe ambele prăjituri de aluat, lăsând puțin spațiu liber pe o parte a prăjiturii.
Ne rulăm prăjiturile în rulouri strânse și le ungem cu gălbenuș. Luăm un cuțit și cu partea lui tocită facem adâncituri și dungi de-a lungul ruloului, apoi îl tăiem în 7-8 părți.
Pune fursecurile pe o tava de copt si coace la 175 de grade timp de 20-25 de minute pana se rumenesc.
După ce prăjiturile s-au răcit, transferați-le într-un recipient sau într-o pungă etanșă, astfel încât să nu se usuce, iar gata va rămâne proaspătă încă câteva zile (testată). :). Îl poți mânca imediat cu ceai sau lapte.
Rețeta 4: gata armeană din foietaj
Mulți oameni numesc gata biscuiți sau biscuiți, deoarece atunci când sunt pregătiți, sunt uscati. Această proprietate este foarte convenabilă pentru depozitare, datorită cantității mari de ulei pe care o conține, gata nu se usucă mult timp, este proaspătă și gustoasă. Pentru a face gata cu straturi delicioase, frumoase și aromate, aveți nevoie de puțină îndemânare, iar cu fotografiile noastre de pregătire pas cu pas, veți obține o adevărată gata armeană.
pentru test:
- Făină - 1000 de grame
- Unt - 180 de grame
- Chefir - 500 de grame
- Ouă - 2 bucăți
- Sifon - 15 grame
- Oțet - 20 de grame
Pentru umplere:
- Unt - 180 de grame
- zahăr - 150 de grame
- Făină - 150 de grame
Să începem să pregătim gata frământând aluatul. Se toarnă făina pe masă într-o movilă și se pune untul în mijloc.
Hai sa tocam untul cu faina. Trebuie să-l „tocați” cât mai fin posibil, astfel încât aluatul să devină fulger, iar friabilitatea gata finită depinde de aceasta.
Când untul și făina sunt suficient de zdrobite, le colectăm din nou într-o movilă și facem o „găuri” în mijloc.
Turnați chefir la temperatura camerei în „gaura”. Este mai bine să-l încălziți în avans la temperatura camerei, altfel aluatul poate deveni ușor și plastic.
Stingem sifonul cu otet si il adaugam in chefir. Se amestecă puțin, astfel încât chefirul să se ridice într-un „cap”.
Acum adăugați ouăle la chefir.
Se amestecă totul bine până se obține o masă omogenă.
Când toate ingredientele sunt amestecate, frământați ușor aluatul. Ar trebui să fie moale, așa că nu trebuie să amestecați multă făină atunci când îl formați, deoarece acest lucru va face aluatul dur și dur.
Acoperiți aluatul finit cu un prosop și lăsați-l să stea puțin.
Să începem să pregătim umplutura. Se toarnă din nou făina pe masă, se pune untul în ea și se pisează. Adăugați zahăr.
După ce adăugați zahăr în umplutură, ar trebui să îl frecați puțin cu mâinile, apoi zahărul va fi distribuit uniform și umplutura va deveni omogenă.
Puneți umplutura de gata finită pe o farfurie și pregătiți suprafața de lucru pentru ultima etapă - formarea ruloului.
Scoatem aluatul si il framantam din nou putin.
Întindeți aluatul într-o farfurie de aproximativ 3-4 mm grosime. Este mai bine să întindeți stratul puțin alungit, astfel încât mai târziu să obțineți o rolă lungă și subțire.
Puneți umplutura pe aluat și distribuiți-o uniform pe tot stratul de aluat. Începem să rulăm cu grijă o rolă strânsă.
Când rulada este gata, folosiți un cuțit pentru a-i modela ușor pereții uniformi, astfel încât rulada să fie îngrijită.
Într-un castron, bateți oul pentru a peria produsele finite.
Tăiați rulada în părți egale de aproximativ 5-6 cm grosime.
Puneți ghats-urile tocate pe o foaie de copt unsă. Lăsați o distanță între produse de aproximativ 2-3 cm pentru ca acestea să nu se lipească între ele în timpul coacerii.
Ungeți gats cu ou bătut.
Aplicăm modele pe ghats cu un cuțit.
Pune foaia de copt la cuptor, preîncălzit la 100 de grade. Coaceți 40-50 de minute.
Când gata este gata, se acoperă cu o crustă maro aurie. O scoatem din cuptor.
Odată ce s-a răcit, puteți servi gata. Poftă bună!
Rețeta 5: gata armeană cu nuci
- 350 g faina
- 120 g unt
- 100 g lapte + 50 g smantana (sau 150 g chefir)
- 1 ou
- 0,5 linguriță. praf de copt
- putina sare
- 120 g unt
- 100 g zahăr
- 80 g faina (sau mai mult)
- 10 g zahăr vanilat
- 30 g nuci (optional)
- 1 galbenus (pentru lubrifiere)
Pregătiți aluatul. Pune faina, praful de copt si un praf mare de sare intr-un robot de bucatarie. Adăugați cuburi de unt moale. Calitatea untului este foarte importantă pentru bunul gust, prin urmare, nu mă voi plictisi să repet - alegeți un produs de calitate, untul meu are 82% grăsime.
Pisa. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puteți pur și simplu să frecați făina și untul cu vârful degetelor.
Adăugați ou și lapte cu smântână (sau chefir). Pentru prepararea aluatului se folosește în principal chefir sau un produs similar din lapte fermentat. Dar nu am adesea chefir, dar am mereu lapte și smântână în frigider și, în general, îmi plac produsele de copt care au smântână în aluat, așa că l-am înlocuit cu un amestec de smântână și lapte.
Frământați rapid aluatul. Apoi adună-o într-o minge cu mâinile. Pune la frigider pentru 20-30 de minute.
Să pregătim umplutura. Topeste untul.
Adăugați zahărul, zahărul vanilat, făina, amestecați bine. Ar trebui să obțineți o pastă destul de groasă, dar moale. Dacă masa este încă fluidă sau vâscoasă, adăugați mai multă făină, de exemplu, încă 20-40 de grame.
Împărțiți amestecul în jumătate, și adăugați nuci la o jumătate (eu le-am tocat destul de mărunt în blender). Umplutura este gata.
Împărțiți aluatul în jumătate. Întindeți prima parte într-un dreptunghi mare alungit, de aproximativ 3 mm grosime.
Aplicați umplutura uniform, fără a ajunge la câțiva centimetri la marginea îndepărtată. Aplicarea umpluturii nu este atât de ușoară pe cât pare la prima vedere)) Am făcut acest lucru - am fărâmițat-o pe întreaga zonă, apoi am apăsat-o cu mâinile și apoi am nivelat-o bine cu o spatulă.
Înfășurați-l într-o rolă strânsă și apăsați-l ușor.
Ungeți cu gălbenuș ușor bătut într-un castron. Tăiați în 8 bucăți. Faceți același lucru cu a doua parte a testului.
Transferați pe o tavă de copt. În total, am primit 16 bucăți - 8 obișnuite și 8 nuci.
Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se coace aproximativ 20-25 de minute sau pana devin aurii.
Se răcește complet și abia apoi se servește (cald după gust, nu este deloc la fel). În fotografia din prim plan sunt cele obișnuite, în depărtare sunt cele de nuc. Din punct de vedere al gustului, ambele variante mi-au placut la fel de mult un mic adaos de nuci schimba destul de semnificativ accentul de aroma - de la cremos moale la placut de nuca. Nu am putut alege care dintre ele are un gust mai bun, ambele sunt grozave!
În prima zi, prăjiturile sunt foarte moi la interior și crocante la exterior, iar a doua zi devin mai dense, dar nu mai puțin gustoase. Păstrați gata la temperatura camerei, bine învelită într-o pungă. Gata este un foietaj foarte gustos pe care atât adulții, cât și copiii îl vor îndrăgi!
Rețeta 6: prăjituri cu gata armeană (cu fotografie)
Cele mai delicate produse de patiserie aromate. Totul despre orice - o oră de timp!
- unt - 150 g
- făină de grâu premium – 600 g
- Iaurt natural (kefir, smântână) - 200 ml
- Sifon - ½ linguriță.
- Sare - un praf mic
- Vanilina - 1 g
- Unt - 50 g
- zahăr - 180 g
- făină de grâu - 200 g
- Ou - 1 buc. pentru lubrifiere
Cerneți făina, sifonul, sarea, vanilina în unt înmuiat.
Se macină rapid în firimituri.
Adăugați iaurt. Orice produs din lapte fermentat poate fi folosit aici. Frământați un aluat foarte moale, ascultător, fraged.
Împărțiți în 3 părți egale, acoperiți cu folie pentru a preveni crăparea și lăsați aluatul să se odihnească.
Între timp, pregătiți umplutura: adăugați zahăr și făină în untul înmuiat.
Se macină în firimituri sfărâmicioase. Dacă este necesar, mai adăugați puțină făină.
Luați una dintre cele trei părți de aluat și rulați-o într-un strat.
Deasupra se presara generos cu firimituri pregatite. Dacă doriți, puteți adăuga aici nuci, fructe de pădure proaspete, scorțișoară, cacao etc.
Rulați-l cu grijă și strâns.
Transferați rulada pe hârtie de copt sau pe un covoraș. Facem exact același lucru cu celelalte două părți ale testului. Deja pe covoraș facem înțepături frecvente cu furculița.
Gata armeană (kyata) este cunoscută în întreaga lume. Această dulceață orientală este servită nu numai pentru cele obișnuite, ci și pentru masa de sărbători. În patria noastră, nici o nuntă sau alt eveniment semnificativ nu este complet fără el. În Armenia există chiar un semn: dacă în ziua de Anul Nou, la tăierea unei gata rotunde, cuțitul atinge moneda pe care gazda o pune în vas înainte de coacere, aceasta promite nenorocire în anul care vine. La noi, această dulceață amintește multora de fursecuri, dar numirea gata în acest fel este cel puțin incorectă.
gata tradițională rotundă
În funcție de regiunea țării, rețetele de gătit diferă, inclusiv aluatul în sine. Intr-un colt al Armeniei se face prin metoda dreapta, in altul - cu aluat, intr-un al treilea - din foietaj. Forma dulciului poate fi, de asemenea, diferită: de la produse dreptunghiulare mici până la un tort rotund mare. Ultima opțiune este tradițională.
Ingrediente pentru produse de patiserie din Erevan:
- 300-320 g faina;
- 250 g unt;
- 1 cană (produs din lapte fermentat);
- ¼ lingură mare de sifon;
- putina sare;
- câteva picături de vanilie;
- 1,5 căni de pudră;
- 0,5-1 pahar de faina;
- 80 g ghee.
Ultimele patru produse din listă sunt folosite pentru umplutură. Dacă matsoni nu este disponibil, atunci aceasta nu este o problemă, deoarece puteți pregăti gata armeană acasă folosind chefir obișnuit. Instrucțiuni:
- Făina cernută în prealabil se toarnă într-un recipient de frământat.
- Adăugați bicarbonat de sodiu și un praf de sare.
- Untul congelat este ras pe răzătoarea de bucătărie și adăugat într-un recipient cu un amestec de ingrediente vrac.
- Din unt se formează o lamă, în mijlocul căreia se face o adâncitură în care se toarnă matsoni-ul. Aluatul se framanta.
- Masa finită este împărțită în trei porții, fiecare fiind învelită în folie alimentară și pusă la frigider timp de 30-49 de minute.
- Aceste 40 de minute se folosesc la prepararea umpluturii: pulberea, vanilia si untul topit se amesteca si se macina pana se albesc cu ajutorul unui mixer.
- La sfârșit, adăugați făină suficientă pentru a face umplutura sfărâmicioasă. Împărțiți în șase porții egale - câte două pentru fiecare bucată de aluat.
- Apoi, aluatul este întins și o parte din umplutură este distribuită, marginile sunt ciupit, iar aluatul este pliat de mai multe ori. După aceasta, a doua parte a umpluturii dulce este întinsă din nou și așezată. Se ciupește din nou și se pliază de mai multe ori. Acțiuni similare se efectuează cu bucățile rămase de aluat.
- Yerevan gata se coace pe o foaie de copt cu hârtie de copt la temperatura cuptorului de 200C timp de cel mult 10 minute, apoi se reduce căldura cu 20C și se coace până la gata.
Trebuie remarcat faptul că, dacă acest fel de mâncare este preparat din aluat de drojdie, atunci trebuie să fie stratificat în același mod, așa cum este descris la punctele 8-9.
Rețetă pentru gata sub formă de „cookies”
Daca vanilia este inclusa in lista de produse, atunci este de preferat sa folositi acest produs in forma sa lichida naturala. Este exact ceea ce folosesc armenii, cărora le place să-l adauge la dulciuri și deserturi.
Ingrediente pentru gata sub formă de fursecuri:
- 0,25 kg unt;
- 0,5-0,6 kg făină;
- 2/3 cană chefir;
- 0,1 kg zahăr;
- 2 oua;
- ¼ lingură mare de praf de copt;
- 1 lingura mare fara o lame de zahar vanilat;
- putina sare.
Unul dintre ouă este necesar pentru a unge viitoarele produse de copt; Din cantitatea specificată de produse veți obține în medie 15-16 dulciuri. Dacă se dorește, numărul de porții poate fi schimbat într-o direcție sau alta, dar apoi trebuie făcute ajustări pentru timpul de coacere (dulciurile de dimensiuni mai mari durează mai mult să se coacă, cele mai subțiri, respectiv mai mici, mai repede). Dacă o gata rotundă delicioasă presupune stratificare, această rețetă nu necesită asta. Pregătirea pas cu pas:
- În recipient se toarnă făina cernută (se lasă un pahar de făină pentru umplutură), se așează praf de copt, sare și jumătate din cantitatea specificată de unt. Masa se amestecă până la omogenizare (puteți folosi un mixer sau un blender).
- Se adaugă un ou, se toarnă chefir. Aluatul se framanta si se lasa in aceeasi perioada de timp necesara prepararii umpluturii.
- Restul untului este topit într-o baie de apă (rețeta armeană presupune folosirea untului înmuiat, nu topit).
- În unt se adaugă un pahar de făină, zahăr vanilat și zahăr granulat obișnuit. Se amestecă. Amestecul finit trebuie să aibă o structură omogenă și moale.
- Aluatul este împărțit în jumătăți, fiecare fiind întinsă într-un strat (de până la 4 milimetri grosime).
- O jumătate din umplutură este distribuită peste stratul rulat, astfel încât marginile să rămână intacte. A doua jumătate merge la al doilea strat.
- Din aluatul cu umplutură se formează două rulouri, a cărui parte superioară este unsă cu gălbenuș ușor bătut.
- Folosind un cuțit, aplicați dungi superficiale de-a lungul fiecărei rulouri. Apoi se taie in cate 7-8 portii.
- Gata se coace în stil armenesc când cuptorul este încălzit la 175C timp de cel mult 25 de minute. Dulciul finit ar trebui să dobândească o culoare aurie roșie. Se serveste dupa racire.
Pentru depozitarea acestui produs de cofetărie, se recomandă folosirea unei pungi sau recipiente resigilabile cu capac etanș, apoi va rămâne moale și nu se va usca.
Reteta Gata din foietaj gata preparat
Având în vedere ocupația unei persoane moderne, nu există întotdeauna timp pentru, dar acesta nu este un motiv pentru a vă priva de această delicatesă armeană. Aluatul foietaj cumpărat din magazin poate fi, de asemenea, de înaltă calitate și gustos.
Ingrediente pentru ficatul armenesc:
- ambalaj de foietaj finit (0,5 kg);
- 0,48 kg făină;
- 2 oua;
- 0,2 kg unt;
- 0,4 kg zahăr;
- un praf de vanilină.
Unul din numărul specificat de ouă este destinat pentru ungerea produselor înainte de coacere, pentru care se folosește doar gălbenușul. Această rețetă de gata armeană este practic cea mai simplă dintre toate opțiunile. Diagrama de gătit:
- Aluatul foietaj se scoate din congelator pentru a se dezgheta.
- In acest moment se pregateste umplutura: untul inmuiat se macina cu zahar, vanilina, ou si faina pana se sfaramiciaza.
- Aluatul se întinde într-un strat dreptunghiular (nu mai mult de 5 milimetri grosime).
- Umplutura este distribuită uniform pe suprafața stratului.
- Se formează o rolă, căreia i se dă o formă plată folosind un sucitor.
- Partea de sus se unge cu galbenus usor batut.
- Porțiunile mici sunt tăiate cu un cuțit figurat.
- Produsele se coace in cuptorul incalzit la 170C. Pregătirea este determinată de maro auriu - dulciurile ar trebui să aibă o culoare aurie bogată.
Acesta nu este doar cel mai simplu, ci și cel mai rapid mod de a pregăti gata din foietaj. Procesul durează un minim de timp, iar rezultatul nu este inferior ca gust față de analogii mai complexi.
Gata cu nuci
De-a lungul timpului, orice fel de mâncare populară devine o victimă a experimentelor și, uneori, a unora destul de reușite. Acestea includ o versiune a acestui tratament cu miez de nucă. Luăm:
- ½ cană nuci (nuci, decojite);
- 0,48 kg făină;
- 0,25 kg margarină;
- 0,05 kg unt;
- 1 galbenus;
- 0,3-0,4 kg zahăr;
- 0,25 g smantana;
- un praf de vanilina;
- putina sare;
- un praf de sifon.
Cantitatea de zahăr din rețetă depinde de dulceața dorită a produsului finit, astfel încât acesta poate fi ajustat după gustul dumneavoastră. Cum se prepară puff gata cu nuci pas cu pas:
- Faina cernuta (nu toata, doua pahare) se amesteca cu sare, sifon, margarina rasa si smantana.
- Masa se amestecă până se omogenizează și se împarte în patru bucăți identice, fiecare dintre ele învelită în folie alimentară și lăsată la frigider timp de o oră.
- În acest moment, începe pregătirea umpluturii: sâmburii de nuci zdrobiți se măcina în firimituri și se amestecă cu zahăr, vanilină și untul tocat.
- La amestec se adaugă făină (paharul rămas) iar amestecul se aduce la starea de firimituri sfărâmicioase.
- Fiecare bucată de aluat se întinde pe rând în straturi dreptunghiulare.
- Umplutura este distribuită uniform.
- Se formează rulouri, suprafața este străpunsă în mai multe locuri.
- Rulourile se taie triunghiuri, care se ung cu galbenus si se aseaza pe o tava de copt (se recomanda sa se foloseasca hartie de copt).
- Produsele sunt coapte într-un cuptor încălzit la 180C timp de cel mult 20 de minute.
Indiferent de rețeta după care sunt preparate aceste dulciuri, rezultatul fiecăreia dintre ele sunt produse frumoase și apetisante, ceea ce este confirmat de numeroase fotografii și videoclipuri.
Video: gata armeană (kyata) - cea mai bună rețetă
Blogul a ridicat problema unei rețete de foietaj de casă. Fără întârziere, aduc o rețetă de familie, conform căreia mama obișnuia să pregătească prăjituri armenești „Gata” pentru toate sărbătorii, pe care le-a învățat de la una dintre rudele ei armene.
Anul trecut am făcut eu însumi aceste fursecuri de la A la Z pentru prima dată. În copilărie, am ajutat-o mereu pe mama și pe sora mea la întindere, unge etc., dar frământarea și coacerea au fost întotdeauna din partea mamei. Trebuie să spun că rudele mele l-au apreciat, iar procesul și rezultatul mi-au adus satisfacție.
Asa de,
Gata armeană
Pentru foietaj:
4 gălbenușuri
400 g unt moale
1,5 cani de apa fierbinte
4 linguri. l. oţet
putina sare
6 căni de făină
pentru lubrifiere:
aproximativ 400 g unt moale
Pentru umplere:
200 g unt moale
2 căni de zahăr granulat
1 pachet zahar vanilat
2 căni de făină
nuci - optional
pentru acoperire înainte de coacere:
2 galbenusuri
Mai întâi pregătim aluatul foietaj.
1. Amestecați toate produsele necesare, apa fierbinte topește untul, aluatul devine gras și elastic. Împărțiți aluatul în 4 părți și lăsați-l la frigider pentru 1 oră.
2. Împărțiți uleiul de uns în 12 părți și scoateți-le treptat din frigider. Întindeți fiecare bucată de aluat subțire pe o suprafață cu făină într-un dreptunghi. Ungeți întreaga zonă a dreptunghiului cu un strat subțire de ulei. Împărțiți mental orizontal dreptunghiul în trei părți. Îndoiți treimea de sus spre centru
Apoi puneți partea de jos și pe cea din mijloc.
Apoi l-au împărțit vertical în 3 părți, mijlocul a fost din nou uns cu ulei, partea stângă a fost pusă pe mijloc,
Din nou mijlocul a fost uns cu ulei și partea dreaptă a fost pliată în centru. Rezultatul este un plic ca acesta.
Puteți, desigur, să rulați dreptunghiul drept într-o rolă și apoi într-un melc, dar am făcut-o așa cum am fost învățați. Principalul lucru este că există un strat subțire de unt între toate straturile de aluat. Apoi, la coacere, aluatul va începe să se descuie. Astfel, întindeți și ungeți toate cele 4 părți din aluat, puneți-l la frigider pentru 3-4 ore. Dacă doriți să grăbiți procesul, îl puteți pune la congelator timp de 30 de minute.
L-am pus la frigider asa ca sa nu ocupe mult spatiu.
3. Astfel, trebuie să întindem fiecare parte din aluat și să o ungem de 3 ori. Uneori acest lucru se poate face într-o singură zi, am întins această plăcere peste două.
4. Pregătiți umplutura. se amesteca untul cu zaharul granulat si zaharul vanilat sau vanilia, se adauga faina si se macina pana se formeaza o masa sfaramicioasa. Se pot adauga nuca tocata. Împărțiți umplutura în 4 părți.
5. Rulați fiecare parte din aluat într-un dreptunghi mare Distribuiți umplutura în jumătate,
Acoperiți cu cealaltă jumătate de aluat, prindeți marginile și străpungeți cu o furculiță.
Pune la congelator timp de 30 de minute.
6. După răcire, ungeți suprafața cu gălbenuș, tăiați în jumătate de-a lungul părții lungi și apoi porționați. Principalul lucru este că fiecare bucată are un pliu de aluat, altfel umplutura se va sfărâma.
7. Coacem la cuptor la temperatura de 230-240* pana se rumenesc (eu am copt aproximativ 20 de minute).
Vreau să te avertizez că porția este foarte mare, așa că uită-te la capacitățile familiei tale. Desigur, puteți accelera foarte mult procesul și puteți folosi foietaj gata preparat. Se dovedește delicios și așa. De data aceasta am pregatit o serie intreaga de aluat, am copt prajituri dintr-un sfert, iar restul i-am congelat.
Gatei mele i-a plăcut foarte mult. Aluat foietaj sfărâmicios și umplutură dulce, aromată. Dacă soțul și fiul cel mare mai aveau niște amintiri vechi despre asta, atunci fiul cel mic a încercat cu siguranță pentru prima dată.
Daca este nevoie de foietaj in alte scopuri, atunci ne limitam la primele trei paragrafe ale retetei.
Poftă bună!!!
