Mascarpone este o cremă de brânză originară din Italia. Poate fi folosit și ca un tartinat obișnuit pe pâine, dar este mai bine să pregătiți mâncăruri minunate și interesante, inclusiv deserturi.
Sunt variate și întotdeauna delicioase. Rețetele de preparare a deserturilor cu mascarpone pot fi destul de complexe și necesită multă muncă, sau destul de simple.
Dar principalul avantaj al tuturor felurilor de mâncare este gustul lor uimitor de aerisit și delicat.
Desert cu mascarpone - principii generale de preparare
Brânza Mascarpone este componenta principală a deserturilor. Îl puteți cumpăra sau îl puteți pregăti singur.
Pentru ca mascarpone de casă să nu fie mai rău decât cel cumpărat din magazin, trebuie să îl utilizați cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%.
La deserturi se adaugă o varietate de fructe. Pot fi proaspete sau congelate (in functie de anotimp).
Pentru prepararea desertului tiramisu se folosesc biscuiti savoiardi. De asemenea, îl puteți cumpăra sau îl puteți coace acasă. Sau înlocuiți-l cu „Lady fingers” domestice.
La desert se adaugă și prăjituri scurte, de preferință ciocolată.
Ingredientele rețetelor sunt ouăle de pui. Deoarece sunt folosite în principal crude, trebuie spălate în apă fierbinte și sifon.
Este indicat să puneți gălbenușurile la frigider pentru câteva minute.
Folosim boabe de cafea naturale. Folosind o râșniță de cafea, măcinați-o și preparați-o în orice fel.
Instrumentele obligatorii sunt: tel, blender, mixer.
1. Desert cu mascarpone Tiramisu
Celebrul desert este aerisit, fraged și foarte plăcut la gust.
Ridică-mă - asta înseamnă acest nume.
Ingrediente:
Cinci ouă.
0,500 kg branza mascarpone.
0,400 kg biscuiti savoiardi.
0,250 l smantana 33%.
0,175 kg zahăr pudră.
0,400 l cafea naturală preparată.
0,100 kg cacao pudră.
Putina sare.
Frunze de menta.
Metoda de gatire:
Se separă gălbenușul de albuș și se pune la frigider.
După două minute, se toarnă zahărul pudră în gălbenușurile reci. Bateți cu un tel până când pulberea este complet dizolvată.
Folositi un blender pentru a transforma crema intr-o masa groasa, fara a uita sa adaugati putina sare.
Se pun galbenusurile intr-un castron cu branza mascarpone si se amesteca cu o spatula de lemn. Adăugați smântână după ce masa devine complet omogenă. Sunt așezate treptat în porții mici.
Facem cafea. Lasă-l să se răcească. Scufundați fursecurile în cafea timp de două secunde. Apoi puneți-l pe tava pregătită. Acoperiți ușor partea de sus cu o bilă de smântână și nivelați-o.
Așezați fursecurile în trei straturi. Nu puteți nici măcar crema de deasupra, dar o decorați folosind o seringă culinară. Lăsați forma la frigider pentru cel puțin cincisprezece minute. În acest timp, crema va înmuia prăjiturile.
Stropiți cu pudră de cacao chiar înainte de servire. Decorați cu o frunză de mentă.
În plus, puteți stropi cu ciocolată rasă.
2. Desert cu mascarpone “Tiramisu lichid”
Desertul cu rom este aromat, aerisit și foarte picant. Potrivit pentru o seară în doi
Ingrediente:
50 ml rom.
150 de grame de smântână 33%.
150 de grame de cafea neagră preparată.
Trei lingurițe de brânză mascarpone.
Trei cuburi de gheață.
Două bucăți. prajituri savoiardi.
Pudră de cacao.
Metoda de gatire:
Preparați cafeaua folosind orice metodă. Se lasa sa se raceasca pana se incalzeste.
Pune fursecurile într-o pungă de plastic și sfărâmă-le cu un sucitor.
Combinați smântâna, cuburile de gheață și cafeaua într-un blender. Adăugați brânză și rom. Porniți blenderul pentru încă câteva minute.
Transferați amestecul într-un bol și stropiți cu fursecuri.
Se zdrobește cacao și se ornează cu zmeură.
3. Desert mascarpone cu capsuni-banana
Se gătește rapid și este potrivit pentru masa de sărbători. Oaspeților le va plăcea, fără îndoială, cu gustul dulce și acru.
Ingrediente:
0,200 kg branza mascarpone.
Două lingurițe. 10% crema.
Patru linguri. linguri de zahăr pudră.
Căpșuni proaspete sau congelate.
O banană.
50 de grame de fursecuri.
Metoda de gatire:
Puneți brânza într-o ceașcă și bateți cu un mixer timp de cinci minute.
Se adauga zaharul pudra si se bate din nou.
Se toarnă crema și se amestecă în continuare încă un minut.
Zdrobiți fursecurile folosind un sucitor.
Tăiați banana și căpșunile în bucăți subțiri.
Puneti intr-un castron de desert unul cate unul: fursecuri, banane, capsuni. Presărați brânză deasupra.
Ar trebui să obțineți cel puțin două straturi.
Nivelați bine stratul superior de brânză și stropiți cu ciocolată rasă.
4. Desert cu mascarpone la cuptor
Un desert aerisit umplut cu aroma de smantana si vanilie va imbunatati orice stare de spirit.
Ingrediente:
400 de grame de fursecuri și brânză mascarpone.
100 de grame de unt Vologda.
Trei ouă.
200 mililitri smântână 20%.
140 de grame de zahăr pudră.
Metoda de gatire:
Așezați fursecurile pe folie alimentară, acoperiți și zdrobiți-le în firimituri.
Se pune deasupra untul, inmuiat la temperatura camerei, si se macina cu fursecuri.
Transferați amestecul într-o tavă de copt pregătită și faceți laturile de doi centimetri. Pune la frigider.
Combinați mascarpone cu zahărul pudră folosind un tel.
Adăugați treptat smântână în brânză, amintindu-vă să amestecați.
Pune ouale in amestec si adauga o lingurita de vanilie. Se amestecă.
Turnați amestecul de brânză în tava pentru biscuiți. Înfășurați forma în sine cu folie în două straturi.
Se coace la cuptor pentru 80 de minute (160 de grade).
Se pune desertul racit si se lasa la frigider doua-trei ore.
Serviți ornat cu fructele preferate.
5. Desert cu cafea mascarpone
Puteți pregăti acest desert pentru un mic dejun de weekend și vă puteți bucura pe îndelete de gustul lui de cafea și ciocolată.
Ingrediente:
0,400 kg mascarpone.
Șase gălbenușuri.
Un sfert de kilogram de fursecuri cu ciocolată.
80 de grame de zahăr pudră și lichior de ciocolată.
100 de grame de cafea neagră.
Metoda de gatire:
Turnați zahăr pudră în gălbenușuri, așteptați până se absoarbe puțin și începeți să bateți cu un mixer.
Se toarnă crema de gălbenușuri într-un recipient cu mascarpone și se adaugă lichior de ciocolată. Se amestecă și se bat la viteză mică.
Înmuiați fursecurile în cafea rece pentru câteva secunde și transferați într-un pahar.
Se toarnă amestecul cremos deasupra.
Puneți fursecurile și smântâna pe rând până când paharul se umple.
Trebuie umplut astfel încât să fie prăjituri deasupra. Pune la frigider pentru cel puțin douăzeci de minute.
6. Desert cu mascarpone „Rapid”
Desertul este umplut cu zmeura dulce si crema de unt pufoasa. Se gătește rapid și se mănâncă instantaneu.
Ingrediente:
0,200 kg smantana 33%.
250 de grame fiecare de brânză de vaci cu lapte fermentat și brânză mascarpone.
O jumătate de kilogram de zmeură.
0,400 kg smântână integrală.
0,250 kg zahăr granulat.
0,100 kg migdale rindeluite.
Metoda de gatire:
Bateți smântâna și zahărul ca de obicei.
Adaugati smantana, crema de branza, branza de vaci cu lapte fermentat si continuati sa bateti.
Asezati desertul intr-un bol in straturi: mai intai fructele de padure, apoi crema.
Se presară stratul superior de cremă cu migdale și se lasă la frigider douăzeci de minute.
7. Desert cu mascarpone si lamaie
Desertul este bogat în aromă de lămâie și aromă de migdale. Prajiturile minuscule stropite cu ciocolata te vor incanta in orice moment al zilei.
Ingrediente:
Doua oua.
Potrivit art. o lingură de zahăr pudră și unt.
0,200 kg mascarpone.
Artă. o lingură de fulgi de migdale și coajă de lămâie confiată.
Două lingurițe. făină.
Metoda de gatire:
Separați gălbenușurile de albușuri. Puneți-le în cupe separate.
Albusurile se bat spuma cu un mixer pana sunt tari. Se adauga zaharul pudra si se mai bate putin.
Puneți untul și brânza în gălbenușuri. Se amestecă bine și se toarnă într-un castron mare.
Radeți fin coaja de lămâie și adăugați-o în amestecul de brânză.
Adaugam albusurile si amestecam totul din nou treptat.
Turnați amestecul finit în forme separate de silicon și coaceți aproximativ o jumătate de oră la cuptor (180 de grade).
Se răcește desertul finit, se transferă pe farfurii și se stropește cu ciocolată cu lapte.
8. Desert cu mascarpone si lichior de zmeura
Desertul este mai potrivit pentru a completa cina. Conține foarte puțin alcool tare. Zmeura înmuiată în vodcă dulce, savoiardi și cremă de mascarpone vor fi cu siguranță o încântare
Ingrediente:
100 de grame de zahăr pudră.
Vodcă – 50 ml.
O jumătate de kilogram de zmeură.
Trei ouă.
Smântână groasă - 100 de grame.
250 de grame de brânză mascarpone.
Mai multe fursecuri savoiardi.
Metoda de gatire:
Se toarnă cu generozitate jumătate din zahăr pudră cu vodcă. Lăsați câteva minute până când pulberea este complet dizolvată.
Separați gălbenușurile de albușuri și puneți-le în boluri diferite.
Bate albusurile in modul obisnuit.
Spălăm zmeura, scoatem apa și le umplem cu soluție de vodcă.
Se bat gălbenușurile, se adaugă zahărul pudră rămas și se lucrează în continuare până când amestecul devine alb.
Bate frisca rece.
Turnați amestecul de gălbenușuri într-un castron mare și adăugați mascarpone. Se amestecă și se bate ușor.
Adaugam mai intai frisca, apoi albusurile. După fiecare ingredient nou, amestecați masa.
Mai întâi puneți câteva linguri de smântână în bol, apoi prăjiturile. Dacă este prea lung, rupeți-l în jumătate. Veți obține mai multe straturi.
Deasupra se presara generos zmeura inmuiata in vodca dulce.
9. Desert mascarpone cu nuca-ciocolata
La prepararea desertului pentru copii, lichiorul trebuie scos din reteta. Fără Baileys felul de mâncare nu va fi mai puțin gustos
Ingrediente:
500 de grame de brânză mascarpone.
400 de grame de fursecuri lady fingers.
¾ cană zahăr pudră.
Șase ouă.
Nuci măcinate - 50 de grame.
300 ml cafea preparată.
Două lingurițe. Lichior Baileys.
50 de grame fiecare de ciocolată albă și neagră.
Două lingurițe. cacao.
Metoda de gatire:
Topiți ciocolata și puneți-o într-un bol cu mascarpone. Ciocolata trebuie să fie caldă. Amestecați până obțineți o masă ușoară de culoarea cafelei.
Separați gălbenușurile de albușuri și bateți fiecare separat în modul obișnuit. Nu uitați să adăugați zahăr pudră în gălbenușuri.
Se amestecă brânza și gălbenușurile bătute. Deasupra punem albusurile spuma si amestecam cu grija.
Adăugați lichior în cafea și amestecați.
Puneti putina crema intr-un pahar de servire. Pune prajituri deasupra. Dar înainte de asta trebuie să-l scufundați în cafea și lichior.
Continuați să adăugați în aceeași ordine până când paharul este plin. Deasupra ar trebui să fie un strat gros de cremă.
Acoperiți cupele cu folie alimentară și lăsați la frigider două ore.
Inainte de servire se presara cu pudra de cacao (prin sita).
Daca preparati singur mascarpone, turnati crema intr-un bol rece.
Pentru ca desertul tiramisu sa fie dens si sa nu se destrame, branza trebuie sa fie si rece.
Este mai bine să bateți albușurile cu un blender. El le va face magnifice.
Nu strica sa adaugati un praf de sare la albusuri cand le bateti. Va ajuta la finalizarea procesului mai rapid.
Albusurile batute trebuie sa fie atat de groase, incat atunci cand intoarceti vasul in care sunt amplasate sa nu cada nici o picatura.
Viteza de batere a albusurilor trebuie crescuta treptat.
Este indicat să bateți gălbenușurile cu telul. Sunt aduse la densitatea dorită dacă o brazdă poate fi trasă cu un cuțit.
Pentru a înmuia în mod corespunzător prăjiturile în cafea, înmuiați-le acolo timp de două secunde. Cafeaua trebuie să fie la temperatura camerei sau ușor caldă.
Este mai bine să pregătiți deserturile cu zahăr pudră - se dizolvă mai repede decât zahărul.
Rețete pentru a face prăjituri acasă cu fotografii
prajitura cu mascarpone
10-12
3 ore
453 kcal
5 /5 (2 )
Brânza italiană mascarpone este îndrăgită de mulți bucătari pentru că indiferent de felul de mâncare în care este inclusă, îi conferă întotdeauna tandrețe și gust original. Chiar și pâinea obișnuită cu ea este deja o muncă de gătit, darămite produse de patiserie dulci.
Mascarpone este adesea folosit în deserturi - se dovedesc neobișnuite și delicioase. Acum imaginați-vă un amestec de căpșuni, ciocolată caldă, pandișpan, frișcă și cremă de brânză italiană. Cred că multor oameni le făcea gura apă. Este rețeta de pandișpan cu mascarpone care va face astăzi subiectul publicației mele. Este ușor de preparat, iar majoritatea ingredientelor sunt întotdeauna la îndemână.
- Aparate si ustensile de bucatarie: Un recipient pentru frământarea aluatului, un recipient pentru frișcă, o cratiță pentru glazură, un vas de tort, un mixer, un multicooker.
Produse necesare
| ouă | 6 buc. |
| Zahăr | 150 g |
| Făină | 150 g |
| Sare | 0,5 linguriță. |
| Praf de copt | 1 lingura |
| Unt | 1 lingura. l. |
| Cremă | 500 ml |
| Mascarpone | 400 g |
| Zahăr pudră | 400 g |
| Căpșună | 10 bucati. |
| fulgi de cocos | 1 lingura. l. |
| Ciocolata neagra | 100 g |
Mascarpone este o brânză italiană care are o consistență asemănătoare cremei de unt, cu un gust ușor acru. Fabricat din cremă. Are un conținut de grăsime de 47%. Folosit la prepararea deserturilor, în special, Tiramisu și cheesecake cu mascarpone.
Caracteristicile selecției produselor
Pentru a prepara pandispansul cu crema de mascarpone trebuie sa alegeti crema cu cel putin 33-35% grasimi.
Istoria prăjiturii cu mascarpone
Locul de naștere al brânzei mascarpone este Italia. Acolo, cu câteva secole în urmă, au venit cu ideea de a-l pregăti din lapte de vacă și bivoliță, care erau hrăniți cu ierburi și flori proaspete pentru a da laptelui un gust deosebit. Primele mențiuni despre mascarpone datează de la sfârșitul secolului al XVI-lea și începutul secolului al XVII-lea. De atunci, crema de branza a devenit un ingredient integrant in deserturile si prajiturile traditionale italiene pe baza de pandicon, paine scurte si aluat de clatite, precum si cu diversi aditivi sub forma de fructe de padure, fructe, ciocolata, lichioruri, miere etc.
Cum sa faci prajitura cu mascarpone acasa
Pentru a face procesul mai ușor de înțeles, împart în mod condiționat prepararea unui tort cu mascarpone acasă în patru etape:
- Coacerea pandișpanului.
- Pregătirea cremei.
- Asamblarea tortului.
- Decorat tort.
Însoțesc toate etapele cu fotografii.
Începem prin a coace un pandișpan de casă cu mascarpone. Sincer să fiu, cuptorul meu nu este atât de grozav, așa că am învățat cum să gătesc prăjituri cu pandișpan într-un aragaz lent. Acolo iese mereu înalt și fraged la gust. Voi observa că în rețeta pe care am luat-o ca bază, în biscuit se introduce colorant roz. Nu l-am adaugat.
Pregătiți un pandișpan obișnuit. Vom avea nevoie de ouă - 6 buc. Separați gălbenușurile de albușuri. Cu ajutorul unui mixer, batem galbenusurile cu zaharul (150 g) pana se formeaza o acoperire albicioasa la suprafata. 
Adăugați sare - 0,5 linguriță și continuați să bateți cu un mixer până când se formează o masă stabilă.
Se amestecă 150 g de făină cu 1 linguriță de praf de copt și se toarnă în gălbenușuri în porții mici. Se amestecă constant. Apoi adăugați cu grijă albușurile în acest amestec. 
Albusurile trebuie pliate cu o spatula intr-o directie - doar de sus in jos sau numai de jos in sus.
Ungeți bine fundul și părțile laterale ale vasului multicooker cu unt. Se toarnă aluatul. Selectați opțiunea „Coacere” din meniu. Setați cronometrul pentru 1 oră. Intre timp pregatim crema din mascarpone si crema.
Reteta crema de prajitura cu mascarpone
Cu ajutorul unui mixer, bateți smântâna (300 ml) și zahărul pudră (400 g) până se omogenizează. 
Adaugati 400 g de mascarpone in masa cremoasa si amestecati foarte atent cu un mixer cu accesoriu de tel, pornind la viteza mica. Crema de mascarpone pentru tort este gata. 
Mascarpone este un produs perisabil. Prin urmare, este indicat să pregătiți tortul imediat înainte de a o mânca.
Între timp, biscuitul ar trebui să fie gata. La sfârșitul coacerii, ar trebui să fie fiert încă 15 minute cu capacul închis în modul „Încălzire”. Apoi introduceți vasul cu abur în vas. Întoarce vasul. Scoateți biscuitul, puneți-l pe o placă de lemn și așteptați până se răcește.
Trebuie să împărțim pandișpanul răcit în trei părți. Acest lucru este foarte convenabil de făcut folosind un fir gros. Cu ajutorul unui cuțit, marcați trei părți egale pe părțile laterale și faceți tăieturi pe patru părți. Introducem firul în ele. Îi traversăm capetele și îl întindem prin tot biscuitul. O parte este separată. Repetăm procedura, separând a doua și a treia parte. Baza de burețel pentru o prăjitură delicioasă cu mascarpone este gata de asamblare. 
Unge prajitura de jos cu crema de unt. Puneți căpșunile feliate în jurul marginilor. Apoi acoperim al doilea și al treilea strat de tort, precum și părțile laterale ale tortului. 
Puneți semifabricatul la frigider pentru o jumătate de oră. Acest lucru este necesar pentru ca crema să sature ușor prăjiturile și să se lipească bine între ele.
Intre timp pregatim glazura pentru a decora prajitura cu branza mascarpone. Rupeți un baton de ciocolată (100 g) în bucăți și puneți-le într-o cratiță. Se incinge crema (200 ml) pana se incinge si se toarna peste ciocolata. Se amestecă până se omogenizează. Dacă masa se dovedește a fi prea groasă, încălziți-o pe aragaz până la starea lichidă necesară. 
Umpleți tortul cu glazură. Se aseaza capsunile intregi si se presara cu fulgi de cocos. Dupa 30 de minute de infuzie la frigider se poate gusta prajitura mascarpone dupa reteta mea.
Cum să decorezi și să servești frumos un tort cu mascarpone
Îmi place foarte mult combinația de căpșuni roșu aprins cu glazură închisă - este întotdeauna elegantă și apetisantă. De asemenea, puteți adăuga prăjituri, dulciuri și bezele la acest decor.
Pentru a decora prăjiturile cu mascarpone, se folosesc o varietate de fructe și fructe de pădure - mere, mure, coacăze, zmeură, kiwi, mandarine, fructe uscate. Se pun pur și simplu deasupra tortului sau se umplu cu jeleu. 
- La crema de mascarpone pentru tort trebuie adăugată doar smântână bine răcită. În acest fel se vor biciui mai bine și mai uniform.
- Căpșunile pot fi înlocuite cu alte fructe de pădure și fructe. De exemplu, folosește kiwi ca strat și decorează blatul cu căpșuni, sau invers.
- Pentru a vă asigura că biscuitul se taie bine, îl puteți păstra la frigider pentru o perioadă.
- Dacă nu aveți ocazia să cumpărați brânză gata preparată, nu vă faceți griji, deoarece există multe rețete de cremă mascarpone pentru prăjitură. Brânza Mascarpone este, de asemenea, ușor de făcut acasă. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de 400 g de smântână grasă (cel puțin 25%) și 2 linguri de suc de lămâie. (Puteți folosi 1 litru de smântână groasă în loc de smântână. Apoi veți avea nevoie de 3 linguri de suc de lămâie.)
- Se amestecă ingredientele și se pune la foc mediu. Păstrați amestecul pe aragaz timp de cinci minute. Nu ar trebui să fiarbă. Apoi scoateți de pe aragaz și răciți. Puneți o strecurătoare într-un castron și acoperiți fundul acesteia cu mai multe straturi de tifon sau un prosop de vafe. Turnați amestecul acolo. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider peste noapte. Din 400 g de smântână peste noapte ar trebui să obțineți aproximativ 250 g de brânză. Acum poate fi folosit pentru tort cu crema de branza. Există o rețetă și mai simplă pentru mascarpone - cumpărați smântână grea de casă de la piață. Mai întâi le congelați și apoi le dezghețați. Așezați pe o cârpă de brânză și lăsați lichidul să se scurgă.
Rețetele date pentru a face mascarpone cu propriile mâini nu sunt singurele. Puteți găsi mai multe dintre ele pe Internet cu ingrediente diferite.
- Cred că mulți dintre voi veți fi interesați și de întrebarea ce altceva poate înlocui mascarpone într-o prăjitură. Acesta ar putea fi: 1) un amestec de 240 g de brânză cremă și ¼ de cană de smântână; 2) un amestec de 240 g crema de branza si cate 1 lingura de smantana, unt (lapte); 3) un amestec de 180 g cremă de brânză, 0,25 căni de lapte și 0,25 căni de smântână. De asemenea, puteți încerca să puneți în tort brânzeturile Philadelphia, Bonjour și Almette.
- Dacă pregătiți un pandișpan la cuptor, trebuie să vă amintiți că nu trebuie deschis în primele 20 de minute, altfel prăjitura se poate așeza. Biscuitul finit nu trebuie scos imediat din cuptor, ar trebui să rămână acolo cel puțin încă 15 minute. O creștere a temperaturii duce și la scăderea acesteia.
- Pentru ca prepararea unui tort cu mascarpone să fie cât mai simplă pentru tine, poți achiziționa un pandișpan gata făcut.
Reteta video de tort Mascarpone
Pentru a fi mai clar cum se prepară un tort pe bază de mascarpone, iată două rețete video pentru prepararea unui pandișpan obișnuit, precum și a cremei cu mascarpone. Primul videoclip arată bine cum să frământați corect aluatul de biscuiți.
Reteta de Pandides cu Castelul Bezea in Air Cake Pandides
Surprinde-ți oaspeții servindu-le un desert uimitor! Un pandișpan incredibil de delicios cu bezea, prune uscate, nucă și cremă de unt cu lapte condensat nu va lăsa pe nimeni indiferent!
Diametru tort 22 cm, inaltime 8 cm, greutate 1500 g.
Tort „Castelul în aer”:
1 pandișpan clasic
100 gr. bezea
100 gr. nuci
100 gr. prune uscate
Bezea:
3 oua (numai albusuri)
150 gr. Sahara
sare
suc de lămâie
Impregnare pentru biscuiți:
100 gr. Sahara
100 ml. apă
1 lingura. l. coniac
Coniacul poate fi înlocuit cu alt alcool tare sau îl puteți omite cu totul.
Cremă:
500 gr. unt la TEMPERATURA CAMERA!!!
1,5 b. (500 g) lapte condensat
************************************
Aboneaza-te la canalul meu:
https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w
************************************
Sunt pe VKontakte https://vk.com/id22649696
Grupul meu VKontakte https://vk.com/club111064255
Grupul meu din Odnoklassniki http://ok.ru/group/53824662929646
Facebook
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/
************************************
Mulțumesc că ai urmărit videoclipul meu!
https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg
25-04-2016T09:58:57.000Z
Din a doua, veți învăța cum să tăiați comod pandișpanul în mai multe părți folosind un fir, să pregătiți frișcă și să asamblați tortul:
Crema pentru tort cu mascarpone si crema. Asamblarea tortului. Nivelarea tortului. Partea 2
Salutare tuturor! Astăzi vă voi spune cum să faceți o prăjitură vegetariană delicioasă. Pregătesc un pandișpan pentru o prăjitură fără ouă. Un videoclip despre cum să coaceți un pandișpan vegetarian este aici https://youtu.be/chBAppRcxpA
Videoclipul nr. 3 despre decorarea unui tort https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
Acest videoclip este dedicat modului de a face o cremă delicioasă pentru o prăjitură și cum să asamblați tortul astfel încât să îl puteți decora apoi cu fondant. Vizionare placuta!
Ingrediente:
- crema 33%
- zahăr pudră
- stabilizator pentru crema sau amidon
- mascarpone
- unt
- lapte condensat
- prune uscate
- cafea
- aromatizatoare
- zahar vanilat
_________________________________________________
Blogul meu pe site-ul Krasotulya.ru http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748
Sunt pe VKontakte https://vk.com/id21689896
Pe Facebook http://www.facebook.com/profile.php?i…
Și pe Instagram julia_ukaaa
Consultați forumul nostru http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
__________________________________
Despre ce este acest videoclip:
crema pentru tort, reteta pentru crema pentru tort, crema pentru pandișpan, crema de casa pentru tort, cum se face crema pentru tort, crema pentru tort pas cu pas, crema pentru tort, crema delicioasa pentru tort, crema din mascarpone, reteta crema mascarpone , crema din mascarpone pentru tort, crema din mascarpone si crema, crema din mascarpone, crema de mascarpone, crema de mascarpone cu crema, asamblarea unui tort, asamblarea torturilor de mastic, crema pentru un tort de mastic, cum se asambleaza un tort, cum se asambleaza un pandişpan, prăjitură cu mastic, prăjitură cu mastic, prăjitură cu mastic
2016-05-20T12:40:19.000Z
Invitație pentru a discuta despre tort și posibile îmbunătățiri
Cautam cea mai simpla reteta de facut cu mascarpone. Cum o utilizați? Cum înlocuiți brânza în deserturi dacă nu o aveți la îndemână? Împărtășește-ți succesele. Voi fi bucuros să aud despre ei.
Poate adăuga gust și catifelat supelor piure de legume. Supă de broccoli și supă de spanac, o supă strălucitoare cu gust de fum picant din ardei prăjiți, supă de morcovi fuziune cu curry - aceasta nu este o listă completă a primelor feluri în care ar trebui să adăugați mascarpone.
De obicei italiană - supă de roșii la cuptor cu mascarpone. Pentru a găti două porții mari din această supă, veți avea nevoie de un kilogram de roșii cherry, o jumătate de litru de bulion de pui sau de legume, două sute de grame de brânză mascarpone, două linguri de ulei de măsline, oțet balsamic, zahăr, puțină sare și piper. , o lingura de frunze de busuioc tocate. Într-un cuptor preîncălzit la 240 de grade Celsius, va trebui să coaceți roșii stropite cu ulei de măsline, oțet și condimente. Înainte de coacere, este important să nu uitați să străpungeți pielea roșiilor cu vârful unui cuțit. Se încălzește bulionul, se pune roșiile în el și se pisează cu un blender. Adăugați brânza și amestecați ușor supa din nou.
Cursuri secunde
Lista de rețete pentru feluri secundare în care se sugerează să adăugați mascarpone este atât de mare încât ați putea întocmi o carte groasă de bucate. Va trebui să începeți cu diferite tipuri de risotto, apoi să menționați o varietate de paste, fructe de mare și să terminați cu clătite pentru aperitiv.
Gospodinele care doresc să mulțumească oaspeții gurmanzi ar trebui să încerce să servească buzunare de pui cu mascarpone. Doi piept de pui vă vor oferi patru porții din acest fel de mâncare. Tăiați fiecare piept în jumătate și faceți buzunare în ele. Intr-o cratita larga cu fund gros se calesc morcovii rasi, ceapa tocata marunt, usturoiul si telina in ulei de masline imediat ce legumele se rumenesc, adaugam crevetii curatati de coaja si fierbem cateva minute; Folosind un blender, faceți un piure din jumătate din masa rezultată. Se inmoaie niste pesmet, se adauga patrunjel si crevetii tocati. Umpleți buzunarele din pui cu acest amestec și sigilați cu o scobitoare. Se prăjește într-o tigaie adâncă și groasă. Adăugați un pahar de vin alb, mascarpone și restul amestecului de creveți. Pentru a da sosului rezultat o nuanta frumoasa, puteti adauga putin sofran sau cateva linguri de pasta de rosii.
Brânza Mascarpone bătută cu smântână și zahăr pudră este o combinație excelentă pentru fructe proaspete, ciocolată și băuturi de cafea. Mascarpone cremos delicat este grozav în prăjituri și produse de patiserie parfaiturile cu această brânză sunt aerisite și parfumate. Cel mai simplu desert cu mascarpone este o variantă de căpșuni și smântână. Luați un sfert de kilogram de căpșuni mari, tăiați-le în jumătate și puneți-le într-un castron, stropindu-le cu câteva linguri de lichior de coacăze negre. Pune-o deoparte și fii ocupat. Se ia aceeași cantitate de căpșuni, se adaugă zahăr și același lichior și se pune într-o cratiță pe foc. Gatiti aproximativ cinci minute, amestecand continuu. Puneți căpșunile într-un blender și puneți-le la frigider. Bateți mascarpone cu smântână groasă, adăugați căpșunile răcite în piure. Puneți căpșunile feliate și smântâna printre forme. Se serveste imediat, ornat cu o frunza de capsuni.
Sandvișuri
Ce poate fi mai simplu decât un sandviș? În Italia se numesc panini și două felii de pâine albă, o sută de grame de brânză cremă și câteva felii de roșii proaspete fac un sandviș italian grozav.
Cel mai adesea, când auzi cuvântul „brânză”, capul tău îți aduce în minte o imagine a unei bucăți triunghiulare galbene învelite în folie și cu găuri mici în interior. Acest produs se topește, taie și rade perfect. Cu toate acestea, există soiuri care amintesc mai mult de smântână decât de brânza obișnuită. Un astfel de produs este brânza Mascarpone, care a apărut pentru prima dată în Italia, în regiunea Lombardia.
Italienii sunt siguri că istoria apariției sale este legată de pură întâmplare. Pentru a face celebrul parmezan tare aveai nevoie de lapte care s-a depus și smântâna s-a strâns deasupra. Această cremă era considerată nepotrivită pentru a face brânzeturi tari și s-a stricat rapid, așa că a fost lăsată să fie colectată de un ucenic pentru a o întinde pe turte obișnuite. Astfel a luat naștere prima cremă de brânză italiană. Și numele provine de la cuvântul din Lombardia „mascarpa”, care înseamnă pur și simplu „brânză de vaci”.
Caracteristică
Mascarpone diferă semnificativ de cașul moale cu care suntem obișnuiți datorită faptului că zerul nu este folosit la prepararea lui. Diferența dintre produsele cu smântână și cele cu caș este evidentă: o astfel de brânză amintește mai mult de o masă groasă bătută, netedă și omogenă, decât de o masă de caș granuloasă. De asemenea, are un gust diferit față de brânzeturile moi obișnuite, care sunt în mare parte acre și sărate. Mascarpone este cel mai asemănător cu cremă de brânză Philadelphia, care este folosită pentru a face celebrul rulou cu același nume. Producția de brânză moale atât la nivel industrial, cât și la domiciliu este aceeași și nu este foarte dificilă.
- Acidul tartric sau citric se amestecă cu o cantitate mare de smântână grea proaspătă degresată din lapte. Rețeta tradițională folosea lapte de bivoliță, dar astăzi aproape toată brânză cremă este făcută din lapte obișnuit de vacă.
- Masa rezultată este pusă pe foc și încălzită încet. Nu este nevoie să-l aduceți la punctul de fierbere, altfel smântâna se poate coagula și brânza nu va ieși așa cum ar trebui.
- Masa, fiartă până se înmoaie, se pune în pânză sau tifon și se atârnă o vreme. Acest lucru va permite excesul de lichid să se scurgă și va face structura produsului finit și mai delicată și mai mătăsoasă. Mascarpone ar trebui să arate ca o cremă de unt foarte groasă, să nu aglomereze, dar să nu se întindă pe suprafață.
Compoziție și conținut caloric
Mascarpone, făcut din smântână proaspătă, conține multe substanțe benefice. Aceasta include acid lactic, calciu și proteine - tot ceea ce se găsește în cantități mari în laptele proaspăt obișnuit. Tratamentul termic la temperaturi scăzute și absența soluției saline fac posibilă păstrarea aproape tuturor vitaminelor și mineralelor din compoziția sa:
- majoritatea vitaminelor B;
- vitaminele A, K, C, D și PP;
- magneziu;
- fosfor;
- sodiu;
- potasiu;
- zinc.
Conținutul caloric și BJU al produsului depind de conținutul inițial de grăsime și de calitatea cremei. Conținutul de grăsimi din Mascarpone real este de cel puțin 80%, iar 100 g de delicatesă cremoasă conține până la 430 kcal, 6,2 g de proteine, 5,8 g de carbohidrați și 45 g de grăsimi. Deoarece practic nu este consumat în formă pură, ci amestecat cu alte ingrediente, este vândut în recipiente mici de plastic cu o greutate de la 100 la 300 de grame.
Beneficiu
În ciuda conținutului ridicat de grăsimi și a conținutului de calorii al brânzei moi, atât bucătarii, cât și medicii recomandă să o consumați ocazional. Acest lucru se datorează numeroaselor proprietăți benefice ale mascarponei de înaltă calitate.
- Datorită pregătirii rapide și blânde, aproape toate vitaminele și microelementele benefice rămân în produsul finit, și deci în desertul preparat cu această brânză. Vitaminele din anumite grupe sunt utile pentru anumite boli. Vitaminele B sunt implicate în creșterea celulelor și în procesele metabolice din organism. Acidul nicotinic (PP) reglează metabolismul grăsimilor umane, descompunând carbohidrații și transformându-i în energie. Iar vitaminele A, C și D sunt responsabile pentru imunitate și starea pielii, părului și unghiilor.
- Antioxidantii continuti in crema de branza protejeaza si intaresc organismul, incetinind imbatranirea celulelor. Studii recente au arătat beneficiile lor în lupta împotriva cancerului.
- Microelementele incluse sub formă de magneziu, zinc și fosfor ajută la combaterea stresului, calmează sistemul nervos și ajută la depresie. Iar gustul delicat cremos al Mascarponei, topindu-se pe limba, aduce o adevarata placere si iti imbunatateste starea de spirit.
- Potasiul și calciul incluse în compoziție sunt necesare pentru persoanele cu boli ale sistemului musculo-scheletic, pentru fracturi și leziuni ale articulațiilor și oaselor.
Dăuna
Din păcate, nu toți oamenii pot include acest produs cremos cel mai delicat în meniul lor. Conținutul său ridicat de grăsimi și conținutul ridicat de calorii fac din Mascarpone o delicatesă interzisă persoanelor care suferă de obezitate alimentară și care aderă la o anumită dietă.
Nu este recomandat pentru utilizare de către diabetici, persoanele cu ulcer gastric și boli gastro-intestinale. Dacă aveți probleme cu ficatul sau intoleranță la lactoză, ar trebui să evitați complet orice brânzeturi din dieta dumneavoastră, oricât de gustoase și sănătoase ar fi acestea. Deserturile cu brânză pot fi consumate de copiii cu vârsta de doi ani și peste, dar nu ar trebui să includeți o astfel de brânză în alimentele complementare pentru bebeluși, este mai bine să vă limitați la brânză de vaci obișnuită.
Reguli și perioade de depozitare
Mascarpone este un produs perisabil. După deschiderea ambalajului sigilat, acesta poate fi păstrat cel mult 2-3 zile la frigider la o temperatură de 5 până la 10 grade. În nici un caz nu trebuie să-l lăsați pe masă sau într-un sertar cald - acest lucru va face ca brânza să se acru în doar câteva ore. Spre deosebire de brânza densă obișnuită, care poate fi congelată, produsul cremos nu poate fi păstrat la congelator. De la temperaturi scăzute, în structura sa se formează cristale de gheață care, atunci când sunt decongelate, se transformă în apă și fac brânza lichidă și fără gust.
Este mai bine să nu achiziționați un astfel de produs capricios în vrac și în avans, dacă îl puteți achiziționa cu ușurință în cele mai apropiate magazine. Pentru cei care nu au acces la un produs proaspăt, este mai bine să refuze să-l folosească sau să-l înlocuiască cu analogi. De exemplu, brânză cremoasă Ricotta, brânză moale Philadelphia sau Almette.
Potrivit recenziilor multor gospodine, practic nu se pot distinge de Mascarpone de casă în multe deserturi.
Utilizați în gătit
În Italia, Mascarpone este cel mai adesea combinat cu alte brânzeturi pentru a-i conferi o aromă mai puternică. Cel mai adesea acesta este Gorgonzola, care include un mucegai albastru special. Un amestec de branzeturi se serveste ca aperitiv cu vin, pus pe bruscheta sau fursecuri. În patria lui Mascarpone, în Lombardia, se amestecă cu hamsii tocate și se adaugă ierburi, măsline și condimente iute. Cu el se fac diverse supe, risotto și piureuri.
Cu toate acestea, cel mai adesea produsul cremos este folosit la prepararea deserturilor. Acestea sunt dulciuri celebre numite „cheesecake” sau „tiramisu”, diverse creme pentru eclere și prăjituri. Se amestecă cu lichioruri și sirop, se adaugă fructe de pădure și fructe, ciocolată și caramel. O astfel de utilizare pe scară largă se datorează uneia dintre caracteristicile sale: la temperaturi ridicate, brânza moale nu își schimbă forma, spre deosebire de brânza tare și, prin urmare, este ideală pentru orice coacere.
Din păcate, nu este întotdeauna posibil să achiziționați produse de înaltă calitate la un preț accesibil, iar în unele orașe este în general dificil să găsiți această delicatesă străină. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de smântână groasă de înaltă calitate (cel puțin 30% grăsime), care este, de asemenea, destul de dificil de găsit într-un magazin obișnuit. Prin urmare, multe gospodine au învățat să facă un analog de Mascarpone de casă din smântână obișnuită. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- 1 litru de smantana 25% grasime;
- 300 ml lapte proaspăt cu orice conținut de grăsime;
- 2 lingurite suc de lamaie, de preferat proaspat stors.
Smântâna se combină cu laptele și se amestecă până la omogenizare. Amestecul rezultat se toarnă într-o cratiță cu fund gros și se pune la foc mic, amestecând constant. De îndată ce temperatura atinge 70-75 de grade și primele bule apar în amestecul lapte-smântână, trebuie să turnați zeamă de lămâie în el și să amestecați totul. Focul se stinge, cratita se acoperă etanș cu un capac și se lasă la răcit o jumătate de oră. După ce a trecut timpul specificat, masa trebuie aruncată pe o sită căptușită cu două straturi de tifon și umezeala trebuie lăsată să se scurgă. Puneți brânza finită la frigider și lăsați-o să fiarbă câteva ore, sau mai bine, peste noapte.
Dacă există cocoloașe mici în brânză, o puteți mixa cu un blender la viteză mare.
Rețete
Cea mai bună modalitate de a folosi Mascarpone cumpărat din magazin sau de casă este să faci celebrul cheesecake din New York. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- 300 g de prăjituri scurte;
- 100 g unt topit;
- 600 g Mascarpone;
- 150 g zahăr granulat;
- 3 oua de gaina;
- 200 ml smântână groasă 25-35%.
Pentru coacere, veți avea nevoie de o tavă elastică cu un diametru de 20-24 cm și o înălțime de cel puțin 6 cm Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei și untul trebuie să fie topit, așa că trebuie să le scoateți din frigider avans. Începeți să pregătiți cheesecake-ul stratificat cu bază. Pentru a face acest lucru, prăjiturile scurte sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, mărunțite cu un blender sau rupte cu un sucitor obișnuit. Pesmetul rezultat se combină cu untul topit și se pune pe fundul unei forme acoperite cu pergament. Baza așezată trebuie să fie bine compactată manual sau folosind orice ceașcă de sticlă.
Puteți face părți laterale dintr-o astfel de masă de plastic sau vă puteți limita doar la bază. Forma compactată se pune la cuptor la 200 de grade timp de 10 minute, astfel încât prăjiturile să se „arume” și să devină ca o prăjitură solidă.
Cremă de brânză se amestecă cu zahărul până când se omogenizează, cel mai bine este să faci acest lucru cu un aparat de bucătărie sau un mixer pornit la viteză minimă. Ouăle de pui se adaugă în amestec pe rând, după fiecare cremă trebuie să amestecați bine cu o spatulă. După ouă se adaugă smântână groasă și amestecul se amestecă din nou. Trebuie să încercați să nu bateți, ci doar să amestecați crema de brânză, altfel vor fi bule mici în plăcinta finită. Crema finita se toarna in forma deasupra prajiturii si se da la cuptor pentru 10 minute la 200 de grade. După ce a trecut timpul specificat, temperatura trebuie redusă la 105-110 grade și coace cheesecake încă o oră și jumătate.
Nu este nevoie să scoateți imediat tortul finit din cuptor, altfel se va așeza rapid. Cel mai bine este să așteptați 40 de minute să se răcească, apoi lăsați forma să stea pe masă încă 40 de minute înainte de a o pune la frigider. Pentru a elibera cheesecake-ul din tavă, treceți un cuțit ascuțit de-a lungul marginii interioare a tăvii și deschideți-l cu grijă.
Mâncarea se servește în porții pe o farfurie mare întinsă, puteți turna ciocolată deasupra piesei, puneți o linguriță de înghețată sau decorați cu orice fructe și fructe de pădure.
Cea mai delicată cremă de brânză, a cărei patrie este regiunea italiană Lombardia, completează perfect cele mai rafinate deserturi. Pe lângă faptul că italienii au găsit o întrebuințare pentru mascarpone în dulciuri, ei folosesc și această brânză la fel ca noi untul, adică o întind pe pâine și o mănâncă cu ceai.
Interesant, mascarpone nu este chiar brânză, deoarece este făcută din smântână groasă. Laptele din care se colectează această cremă este luat doar de la vacile care se hrănesc cu o inflorescență specială de ierburi și flori. Datorită acestui fapt, mascarpone are o aromă atât de magică.
În general, mascarpone a fost preparat pentru prima dată la începutul secolului al XVII-lea. De atunci, a devenit un produs preferat folosit într-o mare varietate de preparate. Dar, datorită consistenței cremei și gustului delicat de lapte, brânza este mai des folosită în deserturi și preparate dulci. Probabil cel mai faimos desert cu mascarpone italian este tiramisu. Apropo, rețete de tiramisu și detalii despre acest desert găsiți și pe site-ul nostru.
Cheesecake delicat cu mascarpone cremos este o rețetă clasică de plăcintă cu brânză de vaci. Cheesecake-urile, conform unor surse, erau consumate în Grecia Antică, dar, firesc, atunci rețetele erau fără mascarpone.
Deci, pentru un cheesecake magic vei avea nevoie de:
- mascarpone - 500 g
- smântână grasă - 400 ml
- ouă de găină - 3 buc
- zahăr granulat - 1/2 linguriță
- vanilie
- unt - 150 g
- prăjituri scurte - 300 g
- zmeură - 100 g
- scorțișoară pudră - 1 linguriță
- frisca gata preparata
Ca toate rețetele de deserturi, aceasta începe cu pregătirea bazei. Va fi nevoie de fursecuri, unt și scorțișoară. Se macină fursecurile până la firimituri, se amestecă cu unt moale, se adaugă scorțișoară pudră. Formați o bază pentru cheesecake - fund și părți laterale, 3 cm înălțime. Trimiteți baza să se întărească la frigider.
Cu ajutorul unui mixer, bate bine brânza, smântâna, zahărul, vanilia și, când amestecul este deja amestecat, bateți ouăle în el pe rând. Puneți mousse-ul de cremă finit în formă. Apoi turnați apă într-un recipient ignifug. Înfășurați forma cu umplutura în folie și coborâți-o într-un recipient cu apă. Forma trebuie să fie pe jumătate scufundată.
Placinta cu caș se coace la o temperatură de 160 de grade. Placinta ar trebui să petreacă cel puțin 60 de minute în cuptor. Dar rețetele clasice de plăcinte cu brânză de vaci pot sugera reducerea timpului de coacere la 45 de minute.
Răciți cheesecake-ul finit, turnați smântână deasupra și adăugați zmeura. Cel mai delicat desert cu mascarpone este gata!
Trifle este un dulce englezesc care se prepară cel mai adesea în pahare sau alte recipiente de sticlă. Rețetele pentru acest desert se bazează pe pandișpan, fructe, fructe de pădure, jeleu, smântână și alte ingrediente delicioase, inclusiv brânză moale. Și unele rețete de fleac sugerează să folosiți prăjituri în loc de pandișpan. Acest lucru va accelera semnificativ procesul de gătit.
Trifle, pe lângă gustul său excepțional, se mândrește și cu un aspect rafinat.
Pentru fleac de fructe de pădure veți avea nevoie de:
- prăjituri scurte - 200 g
- lichior dulce de nucsoara – 100 ml
- banane - 2 buc
- fructe de pădure sălbatice - 100 g
- ouă de pui mediu - 2 buc
- zahăr granulat - 60 g
- brânză mascarpone - 200 g
Rupeți fursecurile în bucăți și puneți-le în pahare pregătite. Se toarnă lichior deasupra fursecurilor. Apoi piureați fructele de pădure și banana într-un blender. Turnați piureul rezultat în pahare, astfel încât straturile de lichior cu fursecuri și mousse de fructe să aibă aceeași dimensiune.
Se amestecă gălbenușurile și zahărul și se bate, se adaugă brânza. Albusurile se bat la maximum si se unesc cu mare grija in amestecul de branza si galbenusuri. Puneți acest amestec deasupra piureului de fructe.
Pune paharele cu fleac la frigider. Decorați deserturile de mascarpone finite cu fructe de pădure cu bucăți de fructe, mentă sau batoane de scorțișoară.
Cremă de brânză italiană face mousse-uri cremoase delicioase. Există, desigur, o mare varietate de rețete, dar, probabil, crema de cireșe poate fi numită pe bună dreptate cea mai bună.
Ingrediente pentru crema:
- cireșe coapte - 500 g
- vin roșu uscat - 1 lingură
- mascarpone - 200 g
- zahăr granulat - 2 linguri
- zahăr pudră - 2 linguri
- alcool tare (coniac, rom etc.) - 50 ml
- scorţişoară
Toate rețetele de creme pe bază de această brânză necesită pregătirea prealabilă a ingredientelor, așa că înainte de a găti cireșele trebuie să clătiți, să îndepărtați semințele și să turnați peste apă clocotită. Apoi turnați coniacul peste ele.
Puneți cireșele fierte într-o cratiță, turnați peste ele vin și un pahar de apă. Adăugați zahăr și scorțișoară în amestec, puneți pe foc și fierbeți timp de un sfert de oră. Brânza se bate cu un blender cu zahăr pudră și se amestecă cu sirop de cireșe.
Această cremă poate fi folosită în deserturi cu mascarpone și, de asemenea, ca decor pentru plăcinte și prăjituri.
Consultați o altă rețetă pentru un cheesecake grozav cu zmeură și căpșuni. Și deși autorul vorbește în engleză, totul este perfect clar.
Cum poți înlocui mascarpone în deserturi și produse de patiserie? Există mai multe secrete care ajută la înlocuirea brânzei în prepararea deserturilor.
Rețete pentru înlocuitori:
- Amestecați 250 g de brânză moale cu un sfert de cană de smântână cu conținut scăzut de grăsimi
- Se amestecă 250 g de brânză moale cu 2 linguri smântână, 1 lingură unt și 1 lingură lapte
- Se amestecă 250 g de brânză moale cu un sfert de pahar de lapte și un sfert de pahar de smântână.
Poftă bună!
