Muer (urechi de copac)
Muer sunt ciuperci negre de copac. Sunt subțiri și fragile, similare în exterior cu bucăți de hârtie carbonizată. Ciupercile au un miros pronunțat de fum și o carne crocantă dulce.
Poveste
Ciupercile Muer sunt utilizate pe scară largă în Thailanda, Vietnam, China. Ele cresc pe trunchiurile copacilor. Prima mențiune despre ciupercile muer o găsim în istoria japoneză. Au fost folosite la cele mai importante recepții imperiale. Ciupercile Muer combinate cu muguri de crin tigru au fost o delicatesă a bucătăriei japoneze. Gustul lor dulceag și textura crocantă au fost lăudate de toți invitații.
De-a lungul timpului, ciupercile și-au câștigat răspândirea în Occident, puțin mai târziu în Rusia. Ciupercile uscate, care arătau ca niște bucăți negre de hârtie, nu au fost foarte populare până când au intrat în apă la una dintre piețe, după care s-au umflat și au căpătat aspectul obișnuit de „ciupercă”. Acum, în Rusia, puteți cumpăra muer în orice magazin de condimente orientale la un preț accesibil.
Fapt interesant
Ciupercile crocante special preparate sunt folosite ca un înlocuitor mai sănătos pentru chipsuri.
Aplicație
Gustul ciupercilor muer este aproape neutru, datorită căruia se potrivesc bine cu orice produs. Muer sunt folosite pentru a prepara preparate prajite si inabusite, supe, garnituri, salate si aperitive reci. Ca fel de mâncare principală, este rareori folosită din același motiv.
Înainte de gătit, aceste ciuperci trebuie lăsate în apă caldă timp de 3-4 ore. După înmuiere, își măresc volumul de 6-8 ori. Apoi, partea tare a rădăcinii este separată, iar sub această formă pot fi gătite.
În Coreea, se mănâncă ciuperci muer prăjite cu condimente. Coriandru macinat, ardei rosu se pun intr-o tigaie preincalzita, se toarna cu ulei de masline, se prajesc aproximativ 2 minute. După aceea, se adaugă ciupercile și se fierb pe foc timp de 7-10 minute. Ciupercile crocante răcite se servesc cu ierburi. Dacă muer face parte din salată, atunci trebuie să adăugați sosuri picante și sărate. Muer se mai foloseste si ca taitei, se taie fasii subtiri si se pun in bulion, se fierb aproximativ 20 de minute.
Ciupercile sunt adesea folosite ca garnitură pentru cartofi prăjiți, carne de porc sau orez fiert. Salata Funchose cu ciuperci muer este renumită în bucătăria rusă modernă. Compoziția salatei include: tăiței de orez, ciuperci muer, morcovi, ierburi și condimente. Vermicelli de orez se toarna cu apa clocotita timp de 10-15 minute, intre timp se prajesc morcovii rasi si tulpina de varza cu condimente, se adauga acolo ciupercile taiate fasii si se prajesc aproximativ 10-15 minute. Apoi acoperiți totul cu un capac și lăsați să stea încă 10 minute. După aceea, amestecați tăițeii cu ciupercile, adăugați coriandru proaspăt, sos de soia, răciți câteva ore la frigider.
Puteți păstra ciupercile muer uscate într-un loc răcoros și uscat pentru o perioadă foarte lungă de timp, iar ciupercile înmuiate într-un vas închis cu apă se păstrează nu mai mult de 2-3 zile.
Proprietăți
Muer este un excelent antioxidant. Conține substanțe care împiedică formarea cheagurilor de sânge în vase. Sunt folosite ca produs tonic. Conține acid nicotinic, care reglează procesele redox din organism.
Compus
Ciupercile conțin polizaharide și aminoacizi. Ciupercile sunt bogate în fier, fosfor și au, de asemenea, substanțe necesare pentru întărirea sistemului imunitar.
Mai mult conținut de calorii
Mai mult conținut de calorii - 33 kcal.
Bucătăria asiatică surprinde gurmanzii cu o varietate de preparate neobișnuite. Ciupercile cu numele neobișnuit „muer” pot fi adăugate la salate sau gătite cu ele gustări excelente, cu un gust unic. Astăzi vom discuta despre cum să gătim ciuperci de copac și vom împărtăși rețete interesante.
Aperitiv exotic pentru masa ta
Ciupercile Muer sunt denumite în mod obișnuit ciuperci de copac. Ele cresc pe trunchiurile copacilor. În supermarketuri, un astfel de produs este vândut uscat, așa că pentru gospodine întrebarea rămâne cum să gătească ciuperci de copac dintr-un pachet.
Pe o notă! Ciupercile de copac sunt o sursă unică de proteine, vitamine, micro și macro elemente. Sunt fortificate cu fier și sunt considerate foarte benefice pentru sănătatea umană.
După cum arată practica de viață, gospodinele pregătesc gustări din ciuperci de copac uscate, al căror gust este accentuat de condimente și mirodenii. Pentru a pregăti o salată atât de parfumată și incredibil de gustoasă, va trebui să vizitezi un magazin chinezesc, pentru că pe lângă condimentele obișnuite, vei avea nevoie și de aditivi exotici pe care îi folosesc bucătarii asiatici.
Compus:
- 4 lucruri. catei de usturoi;
- 3 pachete de ciuperci de lemn uscate;
- ½ linguriță piper negru;
- 2 linguri. l. ulei rafinat din semințe de floarea soarelui;
- ½ linguriță condimente pentru mâncăruri coreene;
- ½ linguriță ajinomoto;
- ½ linguriță ardei roșu măcinat.
Gatit:
Pe o notă! Cu cât ciupercile se marinează mai mult, cu atât felul de mâncare este mai gustos.
Cum să gătești ciuperci uscate de copac chinezesc?
Cel mai adesea, ciupercile negre de copac se găsesc pe rafturile magazinelor. Cu toate acestea, ele sunt și albe și galbene. Toate speciile sunt comestibile și pot fi folosite pentru a face gustări și salate delicioase sărate. Un fel de mâncare interesant se obține din ciuperci porcini. Înainte de utilizare, acestea trebuie pregătite, deoarece astfel de ciuperci sunt vândute sub formă presată uscată.
Compus:
- 2 pachete de ciuperci albe de lemn;
- 1 lingura paprika;
- 5 bucăți. catei de usturoi;
- sos de soia - 4 linguri. l.;
- 1 lingura zahar granulat;
- 1 lingura ardei roșu măcinat iute;
- 60 ml ulei rafinat de floarea soarelui;
- 2 becuri.
Gatit:
salata originala
Să ne uităm la o altă opțiune despre cum să gătești ciuperca chinezească. In combinatie cu legume usoare din ciuperci copac se obtin salate delicioase. Pentru a îmbunătăți gustul, veți avea nevoie de câteva ingrediente neobișnuite, de exemplu, sos de stridii și ulei de semințe de susan.
Pe o notă! Cel mai simplu mod de a găti cartofi prăjiți cu ciuperci. Ciupercile sunt pre-înmuiate și apoi prăjite. Acest fel de mâncare nu este doar gustos, ci și foarte satisfăcător.
Compus:
- 100 g ciuperci de lemn uscate;
- 2 buc. castraveți proaspeți;
- 1 ½ linguriță sare de masă;
- 2 buc. catei de usturoi;
- oțet - 1 linguriță;
- sos de stridii - 1 linguriță;
- ulei din semințe de susan - 2 linguri. l.
Gatit:
- După cum știți deja, ciupercile pre-uscate trebuie să fie înmuiate.
- După o jumătate de oră, ciupercile se vor umfla.
- Le spalam cu apa curenta si le taiem cubulete mici.
- Întindem ciupercile într-un vas cu pereți groși, îl umplem cu apă filtrată și îl punem pe aragaz.
- Se fierbe 30-40 de minute.
- Se pun ciupercile fierte intr-o strecuratoare si se decanteaza excesul de lichid.
- Le racorim.
- Spălăm bine castraveții proaspeți, îi uscăm.
- Tăiați în cuburi sau fâșii.
- Se pune intr-un bol de salata, sare dupa gust.
- Lăsăm castraveții în această formă timp de un sfert de oră.
- Turnați sucul care a ieșit în evidență.
- Măcinați cățeii de usturoi.
- Combinăm aceste ingrediente cu ciuperci.
- Se amestecă totul, se toarnă oțet și sos de stridii.
- Adăugați ulei din semințe de susan.
- Se amestecă din nou și se lasă 10-15 minute la infuzat.
Pe o notă! Înainte de a găti feluri de mâncare cu ciuperci de lemn, nu uitați să le înmuiați în apă. În principiu, o jumătate de oră este suficientă, dar unele soiuri au nevoie de 2-3 ore pentru a se înmoaie și a se umfla.
Popular în toată lumea. Nu sunt doar delicioase, ci și medicinale. O pungă sau o cutie cu astfel de ciuperci pot fi cumpărate din magazinele noastre. Nu doar în magazine specializate, ci și în supermarketuri.
Ciuperca de copac (muer) în medicina chineză
Medicina chineză folosește ciuperci uscate pentru o lungă perioadă de timp muer(„lemne de foc” + „ureche”) pentru tratarea și menținerea sănătății oamenilor. „Urechi de copac” auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) și păros (Auricularia polytricha), conțin o cantitate semnificativă de proteine, vitamine (C și grupa B) și oligoelemente. Fierul, calciul și fosforul din aceste ciuperci este de două ori mai mult decât în carne. În același timp, urechile de copac sunt produsul alimentar care este lipsit de grăsime. Aproape nu are calorii.
Medicina chineză recomandă persoanelor în vârstă să mănânce mai des. Aceste ciuperci sunt utile și persoanelor care suferă de anemie, hipertensiune arterială, diabet și obezitate. Articolele medicale ofera indicatori convingatori ai scaderii nivelului de colesterol, imbunatatirii starii sistemului cardiovascular (efect cardioprotector ridicat) si confirmarii substantelor antitumorale continute in „urechile copacului”. Aciditatea crescută a stomacului se normalizează, mucoasele iritate și inflamate se calmează. Aceste ciuperci acționează ca un antibiotic ușor, oferind un efect antiinflamator. Activitatea anticoagulantă a ciupercilor este comparată cu acțiunea heparinei. Sunt date rețete specifice, printre care toamna pot fi sfaturi utile pentru tratarea infecțiilor căilor respiratorii superioare cu un decoct de ciuperci în lapte. Adevărat, femeile însărcinate și care alăptează, precum și cele care încearcă să conceapă un copil, nu ar trebui să abuzeze de „urechile de copac”.
Descrierea ciupercii
Suntem interesați de două tipuri de ciuperci de copac: auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) și auricularia păroasă (Auricularia polytricha). Aceste ciuperci se găsesc și pe teritoriul Rusiei, dar sunt considerate o ciupercă comestibilă puțin cunoscută. Mărimea pălăriei Auricularia auricula-judae de la 2 la 10 cm, grosimea sa este de până la 0,5 cm.Pălăria are forma unei cochilie care seamănă cu o ureche. Partea inferioară este încrețită. Pulpa este translucidă, gelatinoasă. Partea superioară este catifelată. Ciuperca nu are aproape niciun miros. Culoarea pălăriilor este influențată de vârstă și habitat. „Urechile” tinere sunt de culoare mai violet, cu vârsta devin maro, devin maro deschis, păstrând o nuanță violet. O ciupercă umedă este maro-roșcată la lumină, cu o nuanță violetă abia vizibilă. „Urechile” cresc în grupuri, adesea dense. Uneori există ciuperci solitare. Auricularia în formă de ureche se așează pe arbori vii și uscați din specii de foioase (rar conifere).
Auricularia păroasă ( Auricularia polytricha), sau „ureche argintie”, are o suprafață superioară pubescentă de culoare gri-maro. Aceste ciuperci sunt mai ușoare, sunt chiar alb-cenusii.
Odată cu înaintarea în vârstă, corpurile fructifere ale ciupercilor de copac se aspru și devin cartilaginoase chiar de la bază. Urechile de copac pot fi găsite în păduri și parcuri, mai des pe arin și soc. În China, nu numai ciupercile sălbatice sunt recoltate, dar sunt și cultivate special. Muer este cultivat și pe diverși înlocuitori de lemn, chiar și pe paie. Auricularia poate fi consumată crudă (de exemplu, în salate) și uscată. Furnizorii fără scrupule oferă uneori ciuperci stridii uscate în locul acestor ciuperci. Mai mult, sunt uscate și împachetate împreună cu picioare dure.
Ciupercile de copac sunt incredibil de populare în China, Thailanda și Vietnam. Chinezii (mai ales în Taiwan) numesc auricularia „muer”, în sudul Chinei (Guangzhou) - „wang ye”. Vietnamezii sunt „mok nhee”. La noi în Primorye sunt mai cunoscute ciupercile arbore. Europenii nu le colectează din cauza lipsei mirosului și gustului de ciuperci. Ei îl consideră exotic, ceea ce este mai ușor de importat din țările asiatice.
Cum să gătești ciuperci de copac?
Ciupercile uscate de copac „Urechile lui Iuda” arată ca bulgări de hârtie neagră carbonizată. „Urechile argintii” uscate sunt puțin mai mici, cu mai mult gri în ele. În rest, cele două specii sunt asemănătoare. Înmuiați ciupercile în apă înainte de a le găti. Gurmanzii oferă o schemă complexă, cu înmuiere alternativă în apă rece și caldă, iar apoi păstrarea ciupercii la frigider pentru o zi. Chinezii (și eu) ușurează lucrurile. Ciuperca se pune într-un recipient și se umple cu apă rece. Ar trebui să fie multă apă, deoarece „urechea de lemn” umflată nu va arăta prea mult ca un mic nod uscat. Nu turnați întregul pachet deodată. Este suficient de câteva ori. Este suficient să luați una sau două bulgări pentru a vedea rezultatul și a aprecia meritele ciupercii. După înmuiere, urechile de lemn cresc în volum de 6-8 ori. Timpul minim de înmuiere este de 2 ore. Mai bine să se înmoaie peste noapte. După aceea, ciuperca poate fi păstrată la frigider (până la două zile) în orice recipient care este potrivit ca dimensiune. „Urechea de copac” umflată este spălată și locul de atașare a corpului roditor de lemn este tăiat. Tăiați ciuperca în bucăți potrivite pentru gătit. Măcinarea nu merită, dacă nu este indicată în rețetă. Gustul muerului nu seamănă deloc cu ciuperca. Seamănă mai mult cu fructele de mare. Corpul roditor al ciupercii este gelatinos, mai exact, gelatinos-cartilaginos. În plus, partea inferioară este mai asemănătoare ca gust cu cartilajul, partea superioară (onduită) este mult mai moale.
Vindem muer nu numai în pungi, ci și în pachete de dimensiunea unei cutii de chibrituri. Există o ciupercă de copac, care a fost zdrobită anterior până la starea de fulgi negru-gri. După un ciclu complet de înmuiere, volumul lor va crește de aproape 10 ori.
Aceste ciuperci sunt practic lipsite de gust de ciupercă, dar sunt plăcut crocante. Se potrivesc bine cu un număr mare de produse, completându-le gustul. Urechile de copac pot fi fierte, înăbușite, sărate și murate. Nu există un moment anume pentru prepararea lor, deoarece aceste ciuperci pot fi consumate chiar și crude. Pentru a „simți” ciuperca copacului, amestecați-o cu ceapă prăjită, fileul de pui gata făcut, tăiat în bucăți, adăugați sos de soia sau smântână, puțin ghimbir (nu vă deplasați!) Și câțiva căței de usturoi. Se fierbe totul timp de aproximativ 10 minute. Sare, ierburi și condimente după gust.
Într-un loc răcoros și uscat, o pungă de ciuperci de lemn uscate poate fi păstrată foarte mult timp. Ciupercile înmuiate se păstrează la frigider 2-3 zile într-un bol închis. Dacă marginile „urechii” încep să devină maro, umpleți ciuperca cu apă, clătiți și apoi gătiți.
© Site, 2012-2019. Copierea textelor și fotografiilor de pe site-ul podmoskоvje.com este interzisă. Toate drepturile rezervate.
(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(aceasta , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Muer (ciuperca de copac)- un oaspete din Asia îndepărtată, cel mai popular în China, Japonia, Vietnam și Thailanda. În oameni, această ciupercă a primit un alt nume - „urechea lui Iuda”. În exterior, muerul seamănă mai mult cu hârtie carbonizată decât cu o ciupercă (vezi fotografia). La noi se găsește adesea în Orientul Îndepărtat, preferând să se așeze pe arin. Aceste ciuperci iubesc climatele temperate și pădurile de foioase.
În bucătăria tradițională a multor țări din regiunea asiatică, muer-ul este destul de popular, prin urmare este cultivat astăzi în complexe speciale de sere.
Caracteristici benefice
Aceste ciuperci minunate nu sunt populare doar în Asia. Pe lângă gust, au multe proprietăți utile și chiar unice. Muer sunt bogate în proteine, iar din punct de vedere al conținutului nu sunt inferioare nici măcar cărnii. Conțin o mulțime de vitamine D și B. Ciupercile arborelui conțin și aminoacizi, calciu, fosfor și potasiu. Sunt ideale pentru alimentația alimentară, ajută la reducerea greutății, dar în același timp saturează organismul cu toate oligoelementele necesare, prevenind apariția beriberiului. Ciupercile întăresc sistemul imunitar și previn dezvoltarea bolilor infecțioase.
Utilizați în gătit
În gătit, muer este folosit peste tot - se adaugă în sosuri, precum și în supe, preparate din carne și pește ca condiment. Aceste ciuperci sunt grozave pentru salate și plăcinte. Pot fi coapte, prăjite, fierte, uscate, sărate, marinate.
Utilizarea poate fi limitată doar de imaginația bucătarului bucătar - muers au un gust excelent, o aromă bogată și rafinată și nu poate fi doar un fel de mâncare separat, ci poate și decora orice alt fel de mâncare. Uscate, aceste ciuperci acționează ca un condiment pentru supe, carne, pește, carne de pasăre și legume.
Sunt cele mai populare în bucătăria asiatică, dar recent sunt din ce în ce mai folosite atât în mâncăruri europene, cât și americane.
Beneficiile ciupercii de copac muer și tratament
Beneficiile muer fungi din lemn sunt mari. În primul rând pentru că ei sunt un excelent antioxidant natural.
Ciupercile au o serie de enzime care previne formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge, și conține, de asemenea, acid nicotinic, cunoscut pentru efectul său benefic asupra tuturor proceselor de regenerare ale organismului. Cu alte cuvinte, mâncând aceste ciuperci, o persoană nu numai că își protejează corpul, dar contribuie și la reînnoirea acestuia. Cu toate acestea, acestea nu sunt toate proprietățile medicinale. Ciupercile de copac sunt bogate în polizaharide, care previne dezvoltarea tumorilor maligne în organismși îmbunătățirea imunității în general. În plus, unguentele, extractele și tincturile din aceste ciuperci, folosite în medicina tradițională orientală, fac o treabă excelentă cu bolile de piele și vindecă bine rănile.
Daune ale ciupercii arborelui muer și contraindicații
Muer nu dăunează organismului, de la sine ei neotrăvitoare și nu au omologi toxici în natură. Cu toate acestea, când vine vorba de ciuperci sălbatice, merită să ne amintim că acestea absorb substanțe nocive care pot duce la otrăvire sau indigestie. De asemenea, datorită conținutului unei cantități mari de chitină, acestea nu sunt considerate cele mai bune alimente pentru copiii sub 14 ani. Corpul copilului nu are încă enzime care să absoarbă chitina în astfel de volume și ar fi bine să se limiteze porția de preparate cu ciuperci. Muer este contraindicat în prezența intoleranței individuale la aceste ciuperci.
Salată coreeană
Ingrediente pentru aperitiv cu ciuperci negre:
Reteta pentru aperitiv cu ciuperci negre:
Cuvânt înainte:
M-am dus să-mi vizitez natalul Voronezh. Înainte de călătoria de întoarcere, am decis să mă aprovizionez cu produse locale - locuiesc recent la Moscova, așa că încă nu știu de unde este mai bine să cumpăr. Pe un tejghea am văzut ceva cu inscripția „ciuperci negre uscate”. Acestea costă un ban pe pachet (340 r la 1 kg). Am luat o mostră de 100 g.
Spre surprinderea mea, am găsit doar 1 rețetă cu ele pe cartea de bucate - nu mi s-a potrivit. Am căutat pe google și am găsit informații că acestea sunt ciuperci de copac chinezești - aceleași care sunt vândute în departamentul coreean de salate. Pe baza mai multor rețete, mi-am făcut propria mea versiune. Iată ce sa întâmplat.
Spălăm ciupercile cu apă rece și le punem pe fundul unei cratițe de cinci litri. Umpleți până la vârf cu apă caldă fiartă (undeva la 30-40 C). Se acopera cu un capac si se lasa sa se umfle 2 ore. În acest timp, vor umple toată tigaia.
După 2 ore, aruncăm ciupercile într-o strecurătoare și turnăm din nou apă - acum rece. Dam la frigider 1-2 zile.
În unele rețete, se recomandă pur și simplu să aburiți ciupercile cu apă clocotită (clătiți, turnați apă clocotită, adăugați sare și oțet în apă, acoperiți și lăsați timp de 2 ore). Dar oponenții susțin că, cu această metodă, ciupercile nu se vor deschide suficient. În mod normal, muerele cresc de 6-8 ori în timpul înmuiării.
Scoatem ciupercile înmuiate din frigider și scurgem apa. Dacă doriți, le puteți tăia în fâșii - eu nu am făcut-o. Sare, turnați oțet. Am luat otet de mere - undeva in jur de 4 linguri.
Tăiem ceapa în jumătate de rondele.
Acum cel mai crucial moment. Aici este mai bine să luați o tigaie mare cu fund gros.
Turnați mai mult ulei în tigaie - orice inodor va fi bine. Îl încălzim, dar în niciun caz să nu fumăm! După părerea mea, temperatura ar trebui să fie suficientă pentru ca un praf de sare aruncat în ulei să se dizolve cu un trosnet caracteristic - în acest moment, ardeiul iute trebuie turnat imediat în ulei. Se amestecă repede și se prăjește timp de 20 de secunde.
Datorită prăjirii ardeilor, vasul finit va arde ușor gâtul și nu va arde în gură.
Am supraîncălzit uleiul pentru prima dată și am ars ardeiul. A trebuit să-l turnez și să o iau de la capăt.
