Acasă Legume Cum să faci o adevărată salată Olivier. Salata Olivier. adevărată salată rusească Olivier. Salată Olivier cu somon, castraveți proaspeți și caviar

Legume

Cum să faci o adevărată salată Olivier. Salata Olivier. adevărată salată rusească Olivier. Salată Olivier cu somon, castraveți proaspeți și caviar

Olivier este o salată populară în rândul oamenilor și a suferit soarta multor feluri de mâncare populare - copierea rețetelor și crearea diferitelor variante ale autorului. Să încercăm să ne dăm seama ce este, o adevărată salată Olivier?

Să începem cu faptul că rețeta de salată a fost inventată și preparată de bucătarul Lucien Olivier, încă din secolul al XIX-lea în Imperiul Rus. Lucien Olivier nu a dezvăluit nimănui adevărata rețetă a salatei sale., dar oamenii s-au îndrăgostit atât de mult de salată încât au început încercările de a o recrea, pe baza ingredientelor incluse în compoziție. Site-ul nostru web descrie procedura de preparare a unei salate conform, dar aceasta este doar o presupusă copie a rețetei, deși destul de reușită conform contemporanilor.

O altă parte a oamenilor sub expresia „Real Olivier” înseamnă o salată pregătită în vremea sovietică pentru sărbătorile de Anul Nou și anume - și aceasta are și o explicație. Cert este că salata Olivier pregătită de Lucien Olivier în Ermitaj era foarte gustoasă, dar datorită statutului de elită al instituției, era disponibilă doar pentru câțiva, iar în anii sovietici, când a apărut cârnații fierți și a devenit disponibil pentru o gamă largă, au început să facă ceva de genul salată Olivier însăși, dar înlocuind ingredientele scumpe cu altele mai ieftine. Această salată ieftină a fost numită popular Salad Olivier, deși salata Olivier cu cârnați nu are nicio legătură directă cu rețeta originală.

Magazinele cu departamente culinare vând acum și Olivier cu cârnați fierți și, cel mai probabil, sub expresia „Olivier adevărat”, mulți oameni înțeleg această salată specială cu cârnați și mazăre.

Pentru claritate, iată o listă de ingrediente din salata originală Lucien Olivier și din salata Olivier, care a început să fie gătită în vremea sovietică și continuă să fie gătită până în zilele noastre.

Ingrediente pentru salata Lucien Olivier:

Fritilare - 1/2 bucată
Cartofi - 3 bucăți
Castraveți - 1 bucată
Salată - 3-4 frunze
Provence - masă 1,5. linguri
Gâtul cancerului - 3 bucăți
Lanspic - 1/4 cană
Capere - 1 linguriță
Măsline - 3-5 bucăți

Ingrediente pentru salata modernă „Olivier cu cârnați”:

Cârnați fierți „Doctor” - 500 g
Cartofi - 4 bucăți
Morcovi - 2 bucăți
Ouă - 4 bucăți
Castraveți proaspeți - 4 bucăți
Mazăre verde conservată - 500 g
Maioneză „Provencal” - 200 g
Verdeturi - după gust
Sarat la gust

Lucien Olivier la sfârșitul secolului al XIX-lea și era considerată o delicatesă rară. Lucien Olivier însuși nu a transmis nimănui rețeta exactă a salatei sale - acest aperitiv era foarte scump la acea vreme și pregătirea lui pentru comercianții bogați aducea un profit considerabil autorului.

Variațiile rețetelor salatei originale Olivier care au supraviețuit până în zilele noastre sunt doar replici și încercări de a recrea gustul celebrei salate.

In carte „Un ghid pentru învățarea elementelor de bază ale artei culinare” Ediția din 1897 enumeră următoarea rețetă de salată Olivier:

Rețeta originală a lui Olivier

Ingrediente pentru 1 persoana:

Fritilare - 1/2 bucată
- 3 piese
- 1 bucata
Salată - 3-4 frunze
- masă 1,5. linguri
Gâtul cancerului - 3 bucăți
Lanspic - 1/4 cană
Capere - 1 linguriță
Măsline - 3-5 bucăți

Reteta de gatit pas cu pas:

Tăiați fileul de cocoș de alun bun prăjit în pături și amestecați cu pături de cartofi fierte, nu sfărâmicioase și felii de castraveți proaspeți, adăugați capere și măsline și turnați peste o cantitate mare de sos provensal, cu adaos de kabul de soia. Dupa racire, se transfera intr-o vaza de cristal, se aranjeaza cu gat de raci, frunze de salata verde si lanspic tocat.

Se serveste foarte rece. Castraveții proaspeți pot fi înlocuiți cu corniși mari. În loc de cocoș de alun, puteți lua carne de vițel, potârnichi și pui, dar adevăratul aperitiv Olivier este pregătit fără greșeală din cocoș de alun.

Pentru sos: maioneza Provence trebuie făcută în oțet francez cu 2 ouă și 1 kilogram de ulei de Provence (măsline).

Potrivit altora, rețeta originală de salată Olivier este următoarea:

Prepararea salatei Olivier dupa reteta clasica a lui Lucien Olivier

Metoda de preparare, servire și servire este similară cu prima rețetă.

Zvonuri și fapte

Se crede că inițial Olivier a venit cu kil nu cu o salată, ci cu maioneză pentru vodcă. Cuvântul „maioneză” a suferit modificări lingvistice – inițial însemna un fel de mâncare condimentat cu sos Provence. A fost sosul provensal care ulterior a început să se numească maioneză. Și pe acest fel de mâncare a fost așezat fileul de cocoș de alun, homari, gât de raci, castraveți proaspeți, caviar negru presat. Și toate acestea au fost turnate cu sosul Provence propriu al lui Lucien Olivier. Și în centrul acestui fel de mâncare mare se afla deliciul lui de designer - un tobogan de cartofi, ouă tocate și corniși.

Așa cum a fost conceput de Lucien Olivier, nu era nevoie să mănânci acest „diapozitiv”. Dar curând bucătarul a observat că oaspeții îi amestecau conținutul și mâncau cu plăcere. Atunci s-a hotărât: dacă vrei o salată, o vei avea. Rețeta originală de salată Olivier a fost diferită de cea actuală. „A inclus fileurile de cocoș de alun pe care le-am menționat, homari, gât de raci – o gamă întreagă de ingrediente – și toate acestea au fost asezonate cu sos Provence.

Există și alte versiuni ale „Rețetei Real Olivier”, totuși, pe baza listei de ingrediente și comparându-le cu fapte istorice care au supraviețuit până în zilele noastre, acestea nu inspiră încredere.

Adevărata rețetă Olivier este cunoscută de oameni încă din secolul trecut. La început, bucătarii francezi au venit cu Olivier, a cărui rețetă reală era accesibilă doar pentru cei mai bogați oameni. Astăzi, după ce au aflat cum a fost pregătit acest fel de mâncare înainte, mulți pur și simplu nu cred, deoarece clasicul Olivier cu cârnați din vremea noastră arată diferit. Din salata Olivier adevarata au mai ramas doar cateva produse in sortiment.

Compoziția unei salate naturale de astăzi este pur și simplu surprinzătoare, deoarece doar rețetele simplificate de aperitive au supraviețuit până în prezent.

Ingrediente (pe baza a 4 portii):

Limbă (carne de vită) - 240 g;
Castraveți murați - 140 g;
Fritilare - 170 g;
caviar - 90 g;
4 bucăți de ouă;
Cancer de col uterin - 160 g;
Capere - 70 g;
sare - 7 g;
frunze de salata verde - 60 g;
2 galbenusuri;
Ulei de măsline - 75 ml;
Oțet de mere - 35 ml.

Reteta pentru Olivier adevarat:

Se spala si se fierbe limba de vita pana este gata, cam patru ore, si cu o jumatate de ora inainte de sfarsit, se arunca in bulion radacinile si condimentele pentru ca acestea sa dea o aroma deosebita. Adăugați morcovi, rădăcină de țelină, ceapa, de asemenea pătrunjel, boabe de piper și sare. După ce produsul din carne s-a răcit, se curăță de coajă și se taie în bucăți mici.
Se fierb gâturile cancerului, apoi se scot și se decojesc, se taie în bucăți.
Coaceți toată carnea de cocoș de alun, ungându-l cu condimente și sare.
Se fierb ouale tari, apoi se racesc in apa rece, se scoate coaja, se taie, lasand 2 jumatati pentru decor.
Castraveții trebuie să fie cu gust acru, scoateți legumele din saramură, tăiați-le în cuburi, storcând excesul de umiditate.
Se spală și se usucă frunzele de salată.
Pentru sos, maioneză naturală, combinați gălbenușurile de ou cu oțetul de mere într-un blender, iar după ce amestecați bine, turnați cu grijă ulei de măsline.
Se pun toate produsele care se pregatesc in prealabil in vas, se pun caperele, se asezoneaza cu sos.
Decorăm aperitivul cu frunze de salată verde, punem ouă în loc de gălbenușuri în jumătățile de ouă, punem cocoșii de alun lângă farfurie. Puteți adăuga ierburi după gust.

Salata Olivier adevarata - o reteta clasica

Mulți consideră că ceea ce este pregătit pentru masa festivă este un Olivier adevărat, clasic. Cu toate acestea, se înșală profund. Acest fel de mâncare a fost mult timp considerat nu numai carne, ci și fructe de mare, deoarece compoziția sa originală include fructe de mare.

Ingrediente necesare (pentru 4 portii):

Carne de cocoș de alun - 290 g;
Cartofi - 120 g;
Castraveți murați - 90 g;
maioneza - 75 ml;
carne de cancer - 190 g;
Mazăre murată - 80 g;
Capere - 45 g;
Măsline - 60 g.

Reteta pentru salata Olivier adevarata:

Ștergeți cocoasele cu condimente, sare și puteți adăuga și ierburi proaspete pentru aromă, coaceți la cuptor la 190 de grade, până când este gata. Apoi scoateți, îndepărtați pielea după răcire, separați de oase, tăiați în bucăți mici sau dezasamblați în fibre.
Spălați cartofii, fierbeți-i în coajă sau îi puteți trimite la cuptor împreună cu cocoșii de alun, învelindu-i în prealabil în folie. După ce rădăcinile s-au răcit, îndepărtați stratul superior, tăiați-l în cuburi.
Racii trebuie luați în viață. Nu ar trebui să fie gătite mult timp, trebuie să așteptați să se înroșească și abia apoi să le scoateți. Dacă nu calculezi timpul de gătire, carnea se poate transforma în cauciuc. Puteți adăuga rădăcini, condimente, sare, ierburi proaspete în bulion. După gătit, scoateți carnea de pe coajă și tăiați-o în bucăți. Lăsați câteva gâturi întregi pentru a decora vasul.
Măcinați castravetele murați, stoarceți masa cu mâinile din excesul de marinată.
Măslinele trebuie luate mari, dense și fără sâmburi.
Combinați toate produsele tocate într-un fel de mâncare, adăugați mazăre și capere, apoi condimentați cu maioneză.
Decorați aperitivul cu măsline și cozi întregi de raci.

Salata Olivier - o rețetă adevărată

Acest fel de mâncare are un alt nume - „Salata de iarnă”. Compoziția include o varietate de produse bogate în valoarea lor nutritivă, iar rezultatul este un răsfăț gustos și satisfăcător.

Ingrediente (4 portii):

carne de prepeliță - 230 g;
caviar roșu - 50 g;
caviar negru - 50 g;
Limbă (carne de vită) - 270 - g;
Verdeață - 170 g;
Crabi - 190 g;
Cornișori sărați - 140 g;
Ouă - 4 bucăți mari;
3 galbenusuri de pui;
Ulei vegetal bun, inodor;
Oțet de vin - 25 ml.

Salată Olivier clasică - Rețetă:

Se fierbe prepelita in apa cu sare, cu adaos de frunza de dafin, apoi se raceste, se scoate din bulion, se despart carnea si se toaca.
Fierbeți și limba, așteptați până se răcește, apoi îndepărtați folia de deasupra, tăiată în bucăți.
Este mai bine să luați crabi marinați sau să-i fierbeți singur cu diferite condimente. Tocați carnea.
Se fierb ouăle tari, apoi se răcesc, se curăță, se toacă cu un cuțit.
Cornișori sărați tăiați bucăți.
Spălați și uscați verdeața. Avem nevoie de el pentru decorare.
Pentru sos, amestecați gălbenușurile, oțetul și uleiul cu un blender.
Într-un castron separat, amestecați produsele, amestecați cu dressingul.
Deasupra se decorează salata cu caviar și ierburi.

rețetă de olivier adevărat

Această rețetă este destul de populară astăzi, iar rețeta preparatului este cât mai aproape de originală.

Ingrediente (pentru 4 portii):

Cartofi - 160 g;
Carne de pui - 210 g;
Creveți - 170 g;
castraveți acri - 90 g;
Morcovi - 90 g;
4 bucăți de ouă;
mazăre conservată - 130 g;
ceapa - 110 g;
sare - 7 g;
Maioneză - 75 ml.

Reteta adevarata Olivier:

Se spala legumele (cartofi si morcovi), se fierb pana se inmoaie, in apa cu sare, apoi se curata de coaja si se taie cubulete.
Gatiti crevetii dupa fierbere timp de trei minute, adaugand condimentele preferate in bulion. Se curăță fructele de mare de coajă, se taie în bucăți mici, lăsând câteva întregi pentru decor.
Se fierb ouăle tari, se răcesc, se curăță, apoi se toacă foarte fin.
Castravetele murati pot fi rasi cu gauri mari sau tocati cu un cutit.
Spălați fileul de pui, îndepărtați peliculele, gătiți sau coaceți până este fiert, apoi răciți și tăiați cubulețe.
Curățați ceapa de pe coajă și tăiați-o.
Combinați toate produsele, adăugați maioneză, amestecați. Puteți săra după gust.
Decorați salata cu creveți întregi și serviți oaspeților.

Salata modernă Olivier - o rețetă adevărată

Tocmai o astfel de rețetă s-a redus până în vremurile noastre, care este preferata multora, este pregătită pentru fiecare vacanță și nu se va plictisi niciodată.

Produse necesare pentru gătit:

Cartofi - 230 g;
Morcovi - 170 g;
Cârnați - 280 g;
6 oua de gaina;
Castraveți - 110 g;
Mazăre murată - 120 g;
Verdeturi - 64 g;
sare - 9 g;
Maioneză.

Salata Olivier - un clasic în pas cu vremurile:

Cartofii și morcovii trebuie spălați de murdărie și fierți până se înmoaie în apă cu puțină sare. După ce rădăcinile s-au răcit, este necesar să se decojească și să se taie în cuburi.
Se fierb ouăle de pui tari, se răcesc în apă rece, se curăță și se toacă.
Cârnații se pot lua după propriul gust. Tăiați produsul în bucăți mici.
Tăiați castraveții murați, dacă este necesar, stoarceți puțină marinată, astfel încât să nu existe exces de lichid în farfurie.
Scurgeți mazărea într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de marinată.
Clătiți mararul, uscați cu prosoape de hârtie și tocați.
Se amestecă toate produsele într-un castron mare de salată, se condimentează cu maioneză.

Dintre rețetele clasice Olivier pe care ți le-am descris astăzi, nu este greu să alegi varianta care ți se potrivește și să-i răsfăț pe cei dragi cu un răsfăț delicios. Gatiti cu placere si experimentati compozitia. Bucura-te de masa ta!

de Note ale stăpânei sălbatice

Dacă nu în fiecare primă casă, atunci cu siguranță în fiecare a doua casă va fi salată Olivier pe masa festivă de Revelion. Adevărata rețetă clasică de salată Olivier nu a putut fi însă complet restaurată, iar astăzi cunoaștem tocmai ingredientele din care restauratorul moscovit de origine franceză Lucien Olivier și-a făcut celebra salată.

Cum a apărut salata Olivier?

După ce a pregătit odată un fel de mâncare numit „Maioneză de joc”, restauratorul a servit-o la masă și a început să observe dacă oaspeții săi le-ar plăcea.

Apropo, „Maioneza de joc” este un fel de mâncare complex format din multe ingrediente. Includea file de potârnichi și cocoș de alun, limbă fiartă și ceafă de raci, turnate cu sos de maioneză, la care a venit și Lucien Olivier. Carnea era acoperită cu bucăți de jeleu, iar în centrul vasului era un tobogan din cartofi fierți cu decorațiuni din castraveți mici picante și ouă fierte. Mai mult, Olivier a așezat un tobogan decorat de cartofi nu pentru mâncare, ci pentru decorarea vasului.

Care a fost uimirea și chiar indignarea lui când a văzut că vizitatorii neexperimentați amestecau toate ingredientele „Maioneză de joc” cu o lingură și abia apoi cu mare plăcere au consumat acest amestec „barbar”. Și apoi, data viitoare, Olivier a amestecat el însuși toate ingredientele și a servit un fel de mâncare nou la masă, în plus, a făcut-o, dorind, parcă, să înjunghie mâncătorii nediscriminatori, dar efectul a fost cu totul opus. Noua salată a devenit imediat atât de populară încât vizitatorii s-au grăbit la restaurantul lui Olivier doar pentru a gusta noul preparat neobișnuit.

Secretele rețetei clasice pentru o adevărată salată Olivier

După moartea celebrului restaurator, nimeni nu a mai putut repeta rețeta clasică pentru o adevărată salată Olivier și abia în timp, până în 1904, cu ajutorul obișnuiților restaurantului, aproape toate ingredientele au fost restaurate.

Dar, cu toate acestea, tot nu era aceeași salată.

Cert este că Olivier a luat cu el în mormânt niște aditivi unici pentru sos, pe care i-a păstrat mereu cu strictețe. Se știe că o adevărată salată Olivier după rețeta clasică era asezonată cu sos provensal, care se prepara exclusiv pe oțet franțuzesc, ulei de măsline provensal cu adaos de cele mai proaspete gălbenușuri de ou. Dar ce altceva a fost inclus în rețeta lui Lucien Olivier rămâne încă un mister.

Ingrediente autentice pentru salata Olivier

Așadar, în ce a constat adevărata salată Olivier, a cărei rețetă clasică a fost restaurată în 1904?

Rețeta trebuia să ia:

Carne de la doi cocoși de alun fierți

O limbă de vițel fiartă

25 raci fierti, 1 homar mare fiert sau 1 cutie de homar

100 de grame de caviar negru presat

1 cană lanspic (jeleu de bulion gros, tăiat cubulețe)

200 de grame de salată verde proaspătă

250 de grame de castraveți murați (murături)

250 de grame de sos kabul

Doi castraveți proaspeți

100 de grame de capere

Cinci oua fierte tari.

Este puțin probabil să gătești o adevărată salată Olivier după rețeta clasică, dar, vezi tu, este interesant să afli ce fel de gurmanzi erau obișnuiții restaurantelor celebre rusești. Desi, cea mai delicioasa si reala, clasica salata Olivier este cea pe care o gatesti cu entuziasm, cu dragoste si imaginatie!

Salata Olivier, rețeta clasică a cărei veți învăța, este de mulți ani un preparat tradițional pe mesele festive. Cu siguranță gustul lui vă este familiar încă din copilărie. Prin urmare, vă oferim să învățați modul clasic și secretele preparării acestuia, astfel încât toți oaspeții să acorde abilităților dumneavoastră culinare cel mai mare punctaj.

Salata Olivier: o reteta clasica

Olivier nu este doar numele salatei preferate a tuturor. Astăzi se prepară după o varietate de rețete, înlocuind ingredientele, cantitatea și tehnologia acestora.

Dar puțini oameni știu că salata Olivier a venit la noi din Franța în anii 60 ai secolului al XIX-lea. A fost inventat de Lucien Olivier, după care a primit numele preparatului. Era proprietarul restaurantului Hermitage, a cărui perlă era această salată franțuzească.

Rețeta autentică Olivier a fost un secret de multă vreme, pentru că bucătarul nu a dezvăluit-o nimănui.

Dar după moartea sa, încercările de a afla ingredientele secrete și modalitățile de a le combina nu s-au oprit.

La începutul secolului al XX-lea, versiunea originală a rețetei a fost restaurată prin încercare și eroare. Acesta a inclus următoarele ingrediente:

carne de pasăre (două cocoși de alun);
limba de vițel;
caviar de sturion presat cu un gust bogat;
frunze de salata verde proaspata;
raci fierti;
murături - legume murate cu oțet;
Kabul de soia;
castraveți proaspeți;
muguri de tufiș nedeschiși pentru condimente, ouă și sos.

Dar de-a lungul timpului, ideea rețetei tradiționale s-a schimbat.

Datorăm acest lucru penuriei sovietice, din cauza căreia gospodinele și bucătarii au fost nevoiți să schimbe ingredientele preparatelor cu altele mai accesibile.

Cum să gătești o adevărată salată Olivier: secrete

Aceste detalii vor ajuta la obținerea rezultatului dorit la prepararea salatei:

Deși rețetele indică cantitatea exactă a fiecărui produs, totuși, aceasta variază în funcție de preferințele bucătarului, gazdei și celor pe care îi va trata.
Un rol important este acordat esteticii salatei, asa ca incearca sa tai frumos carnea. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea de-a lungul locației fibrelor. După aceea, măcinați-l.
Ouăle de găină pot fi înlocuite cu ouă de prepeliță.
Alegeți ouă de casă care au gălbenușuri galbene strălucitoare.
Pentru a evita semințele mari de castraveți în timpul mesei, alegeți legume de dimensiuni medii și mici. Dacă coaja castraveților este tare, este mai bine să scapi de ea.
S-ar putea să vă placă combinația de murături și castraveți proaspeți.
Pentru ca ceapa să nu aibă gust amar, turnați peste ele apă clocotită după ce o feliați.
Pentru cei care sunt la dietă, puteți folosi ca dressing nu maioneză, ci smântână sau iaurt fără umplutură. Faceți acest lucru chiar înainte de a o pune pe masă.