Pentru a face coaste afumate cu adevărat gustoase, trebuie să alegeți și să pregătiți corect produsul. Ar trebui să cumpărați opțiuni cu o cantitate mică de grăsime pe os. Carnea nu ar trebui să fie suficientă pentru gătit într-un afumător. Coastele trebuie să fie proaspete pentru ca preparatele cu ele să fie cu adevărat gustoase.
Nu mai puțin importantă este etapa de pregătire, care trebuie efectuată în conformitate cu toate regulile. Va dura cuțit ascuțit, care ar trebui să taie prin cartilaj pe toată lungimea. Pieptul trebuie separat (dacă există) pentru a obține o fâșie uniformă de coaste. Partea în exces poate fi folosită, de exemplu, pentru supă.
Apropo, dacă nu există suficient spațiu în afumătoare, atunci vasul poate fi răsucit într-un tub și legat cu un fir. Apoi produsul va ocupa mai puțin spațiu și va fi mai ușor de gătit.
Este de remarcat faptul că carnea se dovedește a fi mai moale dacă este gătită înainte de următoarea tratament termic. Puteți adăuga condimente dacă doriți să obțineți mai multe gust bogat. Este important de reținut că carnea de porc nu trebuie pusă direct de pe aragaz într-un recipient pentru afumat. Trebuie să-l lăsați să se răcească și să fierbeți timp de cel puțin câteva ore și o zi mai bunași altele. Apoi se va încânta cu gustul ei și va deveni una dintre delicatesele ei preferate.
Murat pentru coaste cu usturoi și vodcă
Unul dintre cele mai simple și totuși de succes murături se prepară după cum urmează. Trebuie să luați 1 litru de apă, 3 foi de dafin, piper negru și usturoi după gust, 50 ml de vodcă, o lingură de zahăr, 120 de grame de sare. Toate ingredientele (cu excepția vodcii) trebuie amestecate și fierte, îndepărtând spuma pe măsură ce se formează. Dupa fierbere se opreste si se lasa la racit.
Carnea trebuie turnată cu o soluție rece, astfel încât să fie acoperită complet cu ea. Nu trebuie fiert, doar lăsați-l în amestec. Cantitatea indicată de ingrediente este calculată pentru 2 kg de coaste. Recipientul în sine trebuie lăsat într-un loc rece timp de 3 zile. Apoi uscați și frecați cu condimente amestecate cu vodcă. În plus, rețeta necesită ca produsul să fie învelit în folie alimentară și trimis la frigider pentru o zi. Acum carnea de porc va fi gata pentru afumare la cald. Conținutul caloric al unui astfel de produs este de 277 kcal la 100 g.
Marinata cu pasta de rosii si miere
Pentru a găti coaste cu gust neobișnuit într-un afumător, va trebui să le faceți mai întâi marinada buna. Există reteta interesanta potrivit pentru acest fel de mâncare. Cât timp va dura marinarea? De preferință aproximativ o zi, dar este posibil mai puțin.
Coaste afumate în marinată de roșii
Ingrediente:
- bere - litru;
- usturoi - 1 cap;
- ulei vegetal- 80 ml;
- ceapă - 3-4 bucăți;
- miere - 2 linguri. linguri;
- oțet balsamic - 4-5 linguri. linguri;
- pasta de tomate - 150 g;
- condimente, sare si piper dupa gust.
Trebuie să amestecați toate ingredientele în 250 ml de apă. Adăugați coastele la masa rezultată și lăsați într-un loc întunecat timp de 12-24 de ore. În acest timp, vor avea timp să se înmoaie bine și se va putea începe să le fumeze. Mâncarea se va dovedi cu adevărat gustoasă, deoarece rețeta nu este standard. Coastele de porc afumate sunt perfecte cu diverse murături, cartofi copți sau fierți, precum și legume proaspete.
Se prepară coaste fierte
Unii oameni preferă coaste fierte și afumate și le poți înțelege. Un astfel de produs este deosebit de fraged și suculent. Este ușor de preparat. Va trebui să fierbeți coastele în apă plată împreună cu acid malic, zahăr, sare, usturoi și dafin. Puteți adăuga condimente după gust. Trebuie să gătiți de la 30 de minute la o oră.
Este important să puneți carnea de porc împreună cu soluția la frigider după răcire. Stai acolo aproximativ 2-3 zile. După aceea, îl puteți usca și pune într-un afumător.
Este de remarcat faptul că coastele fierte-afumate au aproape același conținut de calorii ca și cele obișnuite.
Procesul de afumare a coastelor într-o afumătoare
Când coastele sunt deja marinate, puteți începe să le afumați. Gust bun vasul va reuși dacă procesul este urmat complet. Mai întâi trebuie să pregătiți un afumătoare. Apropo, o poți face singur din materiale improvizate. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o tigaie sau o găleată de metal nevopsită, cu siguranță aveți nevoie de un capac. În interiorul acestui recipient trebuie plasate grile, pe care ulterior ar trebui să fie așezat produsul. Trebuie să puneți un afumător de casă pe cărămizi. Fă foc sub el și asigură-te că nu se stinge și nu se aprinde prea mult. Afumătoarea în sine ar trebui să conțină rumeguș de la pomi fructiferi.
După ce ați terminat pregătirea, trebuie să puneți coastele pe grătare. Gatiti-le aproximativ 3 ore la foc mediu. Aproximativ la fiecare 15-30 de minute trebuie să eliberați fumul de sub capac, astfel încât vasul să nu aibă un gust amar.
Când carnea de porc este gătită, trebuie răcită și tăiată. După aceea, îl puteți servi ca aperitiv sau fel principal.
De asemenea, aș dori să remarc că absența unui afumător în aer liber nu este un motiv pentru a refuza să gătiți acest fel de mâncare. Există o rețetă pentru un apartament, care nu este mai rău. Puteți face atât carne de porc fiartă-afumată, cât și obișnuită. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o afumătoare cu un sigiliu de apă. Acest recipient va trebui pus pe aragaz, așezați așchiile de lemn și aprindeți arzătorul. Apoi rămâne doar să așezi coastele pe grătar și să aștepți până sunt gata. Cât timp va dura? Aproximativ 2-3 ore. Este important să nu exagerați cu ele.
Coaste afumate acasă
Ce feluri de mâncare pot fi gătite cu coaste?
Coastele afumate sunt un fel de mâncare independent, dar asta nu înseamnă deloc că nu pot fi folosite ca ingredient. Există rețete în care puteți adăuga această carne afumată. De exemplu, diverse supe. Printre acestea se numără mazărea, cartofii, cu țelină și smântână, borșul, hodgepodge.
Supa cu coaste afumate
Nu există doar primele cursuri, ci și al doilea. De exemplu: tocană cu cartofi; oala de legume cu morcovi, varza, ciuperci si fasole; varză fiertă. Puteți găti chiar și salată maghiară. Are aceeași compoziție ca și Olivier, dar în loc de cârnați pun coaste.
Mâncărurile cu carne de porc fiartă-afumată vor decora orice masă, așa că prepararea lor va fi decizia corectă. Desigur, coastele gătite în propria ta afumătoare sunt cele mai bune, deoarece poți fi sigur de calitatea lor. Deși conținutul de calorii al acestui fel de mâncare este destul de mare, dar uneori vă puteți răsfăța.
Ura! Vara continuă. Ultima data am fumat aripioare de pui. Și acum, profitând de vremea bună, am decis să gătesc coaste afumate. Puteți afumat orice carne doriți. Astăzi vă voi spune cum să gătiți carne de porc, coaste afumate. Înainte de a începe să fumați, coastele trebuie pregătite corespunzător. Prepararea constă în sărarea coastelor și uscarea lor. Pentru sărare, puteți folosi o metodă uscată sau umedă.
De data aceasta am folosit metoda uscata de sare. La început cu coaste, tăiați pielea și un strat mic de grăsime. Apoi, cu grijă, pe toate părțile, frecați carnea sare grunjoasă. Apoi frecăm și carnea cu condimente și un amestec de ienibahar din toate părțile. Apoi curățăm câțiva căței de usturoi, și îl tocăm mărunt. Distribuiți uniform usturoiul pe coaste și adăugați câteva foi de dafin.
Luați o jumătate de lămâie și stoarceți sucul ei pe coaste. Acum punem coastele într-o pungă și o trimitem la frigider pentru trei ore. Faza de sărare s-a încheiat. Puteți săra coastele ude. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fiert. Dizolvăm sarea în ea, cu o rată de cinci linguri pe litru de apă. Și pentru fiecare cinci linguri de sare, adăugați o lingură de zahăr. În această saramură, adăugați câteva linguri de oțet balsamic, usturoiul tocat mărunt și condimentele după gust. Acum lăsați saramura să se răcească temperatura camerei, și pune coastele acolo. Saramura trebuie să acopere complet carnea. Trimitem preparate cu coaste la frigider pentru câteva zile. Carnea trebuie intoarsa in fiecare zi. După sărare, carnea trebuie uscată. Pentru a face acest lucru, o atârnăm într-un loc aerisit, învelind carnea cu o cârpă curată, astfel încât muștele să nu ajungă. Lăsați carnea să se usuce câteva ore.
Acum începem să pregătim afumătoarea. În partea de jos punem chipsuri de arin. De data asta, destul de puțin, ca să nu existe miros înțepător și amărăciune. Arinul dă o nuanță galbenă frumoasă coastelor. Apoi, instalați o tigaie pentru a colecta grăsimea, care va picura din carne.
Instalăm grătarul și punem coastele deasupra. Le-am impartit in bucati separate astfel incat carnea sa fie afumata uniform.
Închideți capacul și puneți afumătorul pe foc. Imediat ce a ieșit fum de sub capac, notăm ora. La foc mare, afumătoarea ar trebui să stea douăzeci de minute.
Apoi scoateți afumătorul de pe foc și deschideți capacul. Pe internet scriu că este imposibil să se deschidă până la sfârșitul procesului de fumat. Dar, în primul rând, procesul trebuie controlat astfel încât carnea să nu se ardă pur și simplu. Și apoi în timpul procesului de afumare, umezeala este eliberată din carne. Deschiderea capacului eliberează abur. Vrem ca carnea să fie afumată, nu fiartă. Douăzeci de minute este un timp lung pentru ca carnea să rămână în fumul care este eliberat din așchiile de lemn care mocnesc. De asemenea, ștergem capacul afumătorului de picăturile de umiditate care s-au acumulat pe acesta. Întoarceți coastele pe grătar, astfel încât să fumeze uniform.
Închidem capacul și punem din nou afumătoarea pe foc, pe care o reducem la jumătate, sau pur și simplu punem afumătoarea mai sus. Pe un astfel de foc, aduceți coastele la pregătire. Asta mi-a luat încă douăzeci de minute. Scoateți afumătorul de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin. Acum puteți obține coastele și puteți începe să gustați. S-au dovedit culoare frumoasa si foarte parfumat. Coastele sunt delicioase atât calde, cât și reci. Ele pot fi servite pe masă ca fel de mâncare separat, sau folosite la prepararea felurilor secundare, sau Supa de mazare. în care aroma cărnurilor afumate completează armonios gustul bogat al supei în sine. Coastele pot fi păstrate la frigider până la o săptămână. Dar cred că se vor epuiza mult mai repede. Bucura-te de masa ta!
1. Rețeta de gătit coaste afumate începe cu o marinadă, care trebuie făcută cu 10-12 ore înainte de procesul principal. Coastele spălate și uscate trebuie puse într-un vas adânc sau în orice alt fel de mâncare. Curățați și tăiați ceapa, usturoiul. Adăugați ulei vegetal, oțet și miere. pasta de tomate se diluează cu apă (aproximativ 100 mililitri) și se adaugă la coaste. Adăugați piper, busuioc, coriandru, chimen și busuioc. Dacă doriți, puteți adăuga câteva ierburi proaspete. Dați la frigider pentru cel puțin 10 ore, astfel încât coastele să fie înmuiate corespunzător în marinadă.
2. Dacă doriți, puteți întoarce coastele de 1-2 ori în acest timp pentru ca marinada să fie absorbită uniform.
3. Afumătorul trebuie preîncălzit. Puteți adăuga puțin rumeguș în partea de jos - acest lucru va adăuga o aromă suplimentară coastelor.
4. Turnați berea și aproximativ 250 de mililitri și puneți suportul pentru coaste.
5. Acoperiți cu un capac și trimiteți la foc mic. Va dura aproximativ 3 ore pentru ca coastele afumate să se gătească corect acasă. Dacă focul este prea puternic, coastele se pot usca sau pur și simplu se pot arde. Pregătirea poate fi verificată cu un cuțit - coastele trebuie să fie absolut moi. Pot fi servite la masă ca fel principal sau ca aperitiv la bere, de exemplu.
Cum să câștigi respectul oaspeților cu talentul tău culinar și să fii cunoscut printre prieteni sau cunoștințe ca un adevărat guru culinar? Pentru a începe, puteți obține un afumător de casă și puteți fuma o mare varietate de delicatese. propria gătit.
Puteți începe să stăpâniți această tehnologie simplă cu cele mai simple feluri de mâncare. De exemplu, învață să fumezi coaste de porcîncât să iasă parfumate și gustoase. Aici este important, în primul rând, pregătire corespunzătoare coaste pentru fumat și numai apoi - procesul în sine.
Afumat oricum. coaste de porc potrivit pentru gătit acasă: nu se prea tam-tam cu ei. Coastele gata preparate pot fi folosite ca hrană fie separat, fie adăugate la o varietate de feluri primare sau secunde.
Selecția și prepararea coastelor pentru afumare
Așadar, ce să faci dacă ai o idee de a te răsfăța cu afumaturi de casă? Mai întâi trebuie să alegeți marginile potrivite.
Ideal pentru gătit într-un afumător, este potrivită carnea proaspătă pe coaste cu puțină slănină
Coastele de porc afumate la rece vor usca grăsimea în mod natural. Cu fumatul fierbinte, aceste excese grase sunt cel mai bine îndepărtate imediat.
Desigur, puteți cumpăra un „bandolier” de coastă deja procesat în fabrică din magazin. Atunci nu trebuie să faci nimic cu ei. Este suficient să clătiți, să tăiați în porții de două sau trei coaste și să începeți imediat să fumați.
Dacă există o bucată cu drepturi depline de piept disponibilă, atunci trebuie să mânuiești puțin. Pentru început, cu un cuțit ascuțit, trebuie să faceți o incizie îngrijită pe toată lungimea bucata de carne tăierea cartilajului. Apoi separă pieptul astfel încât în rest să iasă o bandă uniformă de coastă.
Retete pentru marinate si saramura
Înainte de a afumat coaste de porc, acestea trebuie sărate sau murate. Acest lucru este necesar pentru a le oferi arome suplimentare. O altă opțiune populară de pretratare este fierberea. Coastele fierte afumate sunt și mai moi, fragede și apetisante.
Există o mulțime de rețete de murături și marinate pentru afumat coaste de porc. În ceea ce privește sărarea, există două opțiuni principale pentru aceasta: umedă și uscată. Odată cu sărarea uscată, durata de valabilitate a produsului finit crește, dar coastele în sine, din cauza pierderii mari de umiditate, devin prea dure. În plus, pot săra în mod neuniform.
Coastele de sărare umedă vor fi sărate mult mai repede și mult mai uniform, deoarece pierderea de umiditate va fi minimă. În același timp, un astfel de produs nu poate fi păstrat mult timp.
Ambasador uscat
Vei avea nevoie:
- 2 kg coaste de porc;
- 150 g sare fină;
- frunza de dafin(gust);
- boabe de piper negru (după gust).
Coastele prelucrate trebuie rulate bine într-un amestec de condimente și sare, apoi puse sub presiune într-un bol de sticlă. Dați deoparte trei zile la frigider
Carnea trebuie răsturnată periodic, scurgând lichidul secretat pe parcurs. La sfârșitul sărării, coastele trebuie spălate, apoi uscate, după care puteți începe să fumați.
Vodcă-usturoi saramură pentru fumat la cald
Vei avea nevoie:
- 1 litru de apă rece;
- 120 g sare fină;
- 50 ml de vodcă;
- 20 g zahăr;
- câteva foi de dafin;
- piper negru măcinat după gust;
- usturoi uscat după gust
Pentru a pregăti această saramură simplă, amestecați toate ingredientele fără vodcă și gătiți până la fierbere. Apoi lăsați să se răcească. Înecați coastele în saramura pregătită și lăsați-le trei zile deoparte la frigider.
Apoi coastele trebuie uscate, răzuite cu un amestec de condimente cu vodcă. Înfășurați cu folie alimentară, păstrați încă o zi la frigider. După aceea, puteți începe să fumați fierbinte.
Marinada pentru fumat la rece
Veți avea nevoie din proporția pentru 1 kg de coastă de porc:
- un litru și jumătate de apă;
- 150 g sare;
- 50 ml oțet de mere;
- doi căței de usturoi;
- o lingurita de zahar, amestec macinat de ardei.
Fierbe apa, zahar, sare. Se toarnă oțetul. Puneți coastele în soluție și lăsați deoparte pentru murat timp de trei zile la frigider.
Apoi scoateți coastele, uscați cu prosoape de hârtie, lăsați să se usuce corespunzător. Apoi freci cu grijă cu usturoi tocat mărunt și un amestec de ardei. Lăsați deoparte până la trei ore, apoi puteți începe să fumați.
Fumatul fierbinte
Deci, coastele sunt marinate, începe distracția. Primul pas este configurarea afumătorului „într-un mod funcțional”. Cantitatea necesară de așchii de lemn trebuie plasată pe partea de jos a dispozitivului, este mai bine dacă este lemnul pomilor fructiferi.
Coastele sărate sau murate sunt așezate pe un grătar. Când folosiți un afumătoare în miniatură, nervurile pot fi rulate sub formă de sul și strânse cu sfoară sau fir.
Apoi, capacul afumătorului trebuie să fie închis mai strâns, iar dispozitivul în sine ar trebui să fie pus pe foc. Afumarea se efectuează timp de o oră până când este gătită la foc moderat. Apoi scoateți unitatea de pe foc, așteptați până se răcește.
Coaste afumate pentru a se răci aer proaspat aproximativ o oră. Apoi puteți servi în siguranță oaspeților coaste de porc afumate fierbinți
Cum să fumezi la rece
Fumatul în acest fel este întotdeauna mai obositor și consumator de timp. Dar durata de valabilitate a produsului finit este prelungită semnificativ. Pentru fumat veți avea nevoie de o afumătoare industrială sau dispozitiv de casă.
Când utilizați o unitate achiziționată într-un magazin, algoritmul acțiunilor este următorul:
- Trebuie să umpleți generatorul de fum cu așchii de lemn.
- Puneți coastele în compartimentul pentru fumat.
- Conectați la rețea.
- Alegeți modul dorit (temperatura de la 25 la 30 de grade Celsius).
- Timp de fumat - două zile.
Avantajul unui astfel de dispozitiv este evident: nu trebuie să monitorizați în mod constant progresul și regim de temperatură proces. Fumul rece este generat non-stop, astfel încât coastele finite sunt afumate uniform, capătă un exemplar exemplar aspect.
Când fumați într-un aparat de casă, va trebui să monitorizați în mod constant modul de încălzire, acest lucru este deosebit de important în primele ore ale procesului. Temperatura fumului rece nu trebuie să depășească 30 de grade Celsius. Timp de fumat - cel puțin o zi.
Coastele gata trebuie să se răcească și să se aerisească timp de cel puțin șase ore.
Afumat-fiert
Pentru a face coaste de porc deosebit de fragede și gustoase, trebuie mai întâi fierte. Acest lucru se face simplu. În apă rece cu coaste, puteți adăuga coaja de ceapa, catei de usturoi nedecojiti si o ceapa mica. Din condimente și condimente, sunt perfecte ghimbirul, anasonul stelat, frunza de dafin, zahărul, sare, boabele de piper negru. Principalul lucru - nu uitați să turnați câteva linguri de oțet de mere.
Cât timp să gătești coaste înainte de a fuma? Cel puțin o oră, după care trebuie lăsate să se răcească. Se pune apoi, fără a se scoate din soluție, la frigider. Timp de expunere - cel puțin o zi. Abia după aceasta, coastele ar trebui să fie uscate și puteți începe să fumați.
Ce se poate găti
Dacă nu ați reușit să mâncați toate coastele de porc afumate ca o gustare independentă, vă puteți gândi la alte opțiuni pentru utilizarea lor.
Coastele afumate sunt potrivite ca sos de carne pentru toate tipurile de supe.
Mai ales coastele de porc nu prost afumate sunt combinate cu supă de mazăre, hodgepodge și borș
Printre felurile secunde, ar trebui să te uiți la tocană cu varză și cartofi, fasole înăbușită. Puteți înlocui coastele cu cârnați sau carne fiartă în salata Olivier.
Rezumând, se poate afirma că auto-gătit coaste de porc afumate este o activitate distractivă. Rezultatul său - coaste aromate, care iubesc gura, cu siguranță îi va atrage pe toți fanii mâncărurilor cu carne adevărată.
După achiziționarea unui fumător, se pune întrebarea cum să fumați coaste, deoarece aceasta este una dintre cele mai mese delicioase preparat prin fumat. Merită un loc de onoare pe orice masă. Pentru fumat, este mai bine să luați coastele unui porc tânăr care nu au fost congelate. Cum să fumezi depinde de conținutul de grăsime al produsului: coaste prea slabe cu o metodă de afumare la rece pur și simplu se vor usca în fum în câteva zile și vor fi prea tari, așa că este mai bine să le fumezi fierbinți.
Ești destul de norocos să cumperi coaste fine? Acum trebuie să fie procesate corespunzător. Pe toată partea de coastă, folosind un cuțit foarte ascuțit, faceți o tăietură dreaptă pe toată lungimea și tăiați prin cartilajul delicat. Separați pieptul pentru a face o fâșie uniformă de coaste. Scoatem pieptul la frigider, din el pentru prima data puteti gati un bors delicios.
Întorcând coastele pe cealaltă parte, așa cum se arată în fotografie, trebuie să le curățați și să îndepărtați pelicula care va interfera cu fumatul. Îndepărtați pelicula îndepărtând-o cu un cuțit pentru a o apuca bine, folosiți un șervețel.
Având o mică afumătoare, pentru a economisi spațiu, nervurile pot fi răsucite într-un tub și legate cu un fir pentru a nu se desfășura.
Sararea coastelor
Există două moduri de a săra coastele: uscată și umedă. Sărarea uscată contribuie la mai mult depozitare pe termen lung, dar are o serie de dezavantaje semnificative: tesuturi moi pierd o parte semnificativă din umiditate, motiv pentru care devin mai rigide și sărate neuniform. Cu sărarea umedă, produsele se sărează mai repede și devin uniform mai suculente, deoarece nu pierd umiditate, ceea ce afectează negativ durata de valabilitate.
- 1,5 - 2 kg coaste de porc
- 100-150 de grame de sare
- Piper negru
- frunza de dafin
Înmuiați coastele pregătite într-un amestec de sare și condimente, puneți-le într-un vas de sticlă sau emailat sub apăsare, timp de trei-patru zile, la o temperatură de 3-6 grade. La o temperatură mai mare, coastele se pot deteriora, iar la o temperatură mai scăzută sărarea va fi lentă și neuniformă.
Întoarcem carnea în fiecare zi și scurgem lichidul rezultat. La sfârșitul sărării, spălăm coastele apa caldași se înmoaie în timpul zilei în proaspăt și apă rece, schimbându-l periodic. La final, se usucă și se afumă atât la rece cât și la cald.
Coaste afumate „beat” afumate la cald
- 1,5 - 2 kg coaste tinere de porc
- 120 de grame de sare
- 20 de grame de zahăr
- 2-3 foi de dafin
- Piper negru
- Usturoi
- 50 de grame de vodcă
- 1 litru de apă
Sarea și zahărul se dizolvă în apă și se fierb, fără a uita să îndepărtați spuma. Turnați coastele cu o soluție răcită și filtrată (carnea trebuie acoperită complet), puneți recipientul la frigider sau pivniță timp de 2-3 zile. În fiecare zi, coastele trebuie răsturnate pentru o sărare uniformă. După sărare, carnea trebuie scufundată cu un prosop de hârtie și atârnată timp de 1-2 ore pentru a se usuca.
