„Laptele de pasăre” este o bomboană al cărei gust este familiar majorității locuitorilor țării noastre încă din copilărie. Sufleul delicat în ciocolată a apărut pentru prima dată în Polonia în anii '30. Odată ajunsă în URSS, delicatesa a devenit pentru o lungă perioadă de timp favorita celor de dulce. Treptat, dulciurile Ptichye Moloko, a căror rețetă a fost adaptată ulterior de cofetarii sovietici pentru a face un tort, s-au transformat dintr-un desert rar într-o delicatesă familiară, dar totuși una foarte preferată.
Tandrețe de nedescris
Istoria delicateței începe în Polonia. În 1936, la Varșovia, la fabrica E. Wedel au început să fie produse dulciuri cu un sufleu delicat și un strat subțire de ciocolată. Popularitatea cofetării a trecut rapid granițele țării. „Laptele de pasăre” este o bomboană care și-a primit numele pentru gustul său unic, incomparabil. Expresia „lapte de pasăre” înseamnă ceva de neatins și fantastic de frumos. dezvoltat la fabrica lui Jan Wedel, este încă ținut secret.
dulceata de peste ocean
Cucerirea URSS de către „laptele de pasăre” a început în 1967. Dulciurile au fost aduse la Moscova din Cehoslovacia de către ministrul industriei alimentare. Delicatesa a fost pe gustul membrilor guvernului. În curând s-a decis crearea bomboanelor sovietice „Ptichye Moloko”. Rețeta unui răsfăț a fost încercată să fie creată de fabricile de cofetărie din toată țara. Sufleul luxuriant necesita condiții speciale de temperatură, echipament special de biciuit. Fabrica de cofetărie din Vladivostok a făcut față cel mai bine sarcinii.
„Laptele de pasăre” mătură țara
În anul următor, în 1968, au început să fie produse dulciuri spre deliciul celor de dulce din Capitală și la fabrica Moscow Rot-Front. Inițial, produsele de cofetărie delicate erau produse în porții mici. Complexitatea procedurii de fabricație la acea vreme se confrunta cu imperfecțiunea tehnologiei. Ca urmare, producția nu a putut satisface cererea de bomboane.
Odată cu dezvoltarea cofetăriei în țară, numărul de „Lapte de pasăre” produs a crescut. Delicatesa a fost lansată în producție de masă în 1975 la fabrica Krasny Luch din Moscova.
Cum a devenit bomboana tort
Apariția prăjiturii „Laptele de pasăre” este asociată cu numele cofetarului sovietic Vladimir Guralnik. A lucrat în celebrul restaurant din Moscova „Praga”. A reușit să încerce dulciurile cu lapte de pasăre la fabrica Krasny Luch. Delicatesa a facut o impresie puternica pe cofetar, iar acesta a decis sa creeze un tort pe baza retetei sale. Implementarea ideii a fost însă împiedicată de unele nuanțe ale tehnologiei. Dimensiunea bomboanelor de lapte de pasăre este destul de mică. Dacă aceeași rețetă este folosită pentru gătit, își pierde proprietățile - devine vâscoasă și lipicioasă. De aproximativ o jumătate de an, o echipă de cofetari condusă de Vladimir Guralnik a căutat o nouă rețetă, încercând să îmbunătățească tehnologia. Drept urmare, s-au găsit ingredientele necesare, iar prăjitura cu cel mai delicat sufleu, straturi ușoare și glazură de ciocolată a fost pusă în producție.
Rețetă nouă
„Laptele de pasăre” este o bomboană, care include lapte, gelatină, zahăr și alte ingrediente. Rețeta de tort creată de Guralnik a inclus un set ușor diferit de produse. În loc de gelatină, la sufle s-a folosit agar-agar, o substanță obținută din alge. Alte ingrediente au inclus lapte condensat, unt, sirop de zahăr și masă de proteine.
Cofetarii restaurantului „Praga” au pregătit pentru prima dată o cantitate mică de prăjituri. Cu toate acestea, la doar câteva luni de la începerea producției, lotul de dulciuri a ajuns la 500 de bucăți. În curând, prăjiturile au început să fie coapte la alte fabrici din țară - Vladimir Guralnik nu a ascuns rețeta de colegii săi.
Dulciuri de casă „Lapte de pasăre”: ingrediente
Astăzi, dulciurile îndrăgite încă din copilărie pot fi preparate acasă. Diferența avantajoasă a unei astfel de delicatese este absența conservanților, care sunt adăugați în compoziție pentru a crește durata de valabilitate a produselor. Pentru a pregăti dulciuri Ptichye Moloko acasă, veți avea nevoie de o cantitate mică de produse:
- lapte concentrat (condensat) - 1 cană;
- orice suc de fructe sau fructe de pădure - 1 pahar;
- ciocolată (de preferință amară) - un baton (100 g);
- gelatină - 10 g;
- smântână - 3 linguri. linguri.
Toate produsele sunt disponibile pentru consumatorul general.
Dulciuri „Lapte de pasăre”: o rețetă acasă
Pregătirea deliciilor în această versiune a rețetei începe cu prepararea gelatinei. Pentru înmuiere, aveți nevoie de o lingură de suc. Substanța este umplută cu lichid și lăsată timp de o oră. Apoi gelatina umflată se pune într-o cratiță și se trimite acolo un pahar de suc. Recipientul se pune pe foc mic și se încălzește până când gelatina se dizolvă complet. În acest caz, conținutul tigaii trebuie amestecat constant.
Laptele condensat se adauga in lichidul racit si totul se bate pana se formeaza spuma. Amestecul este așezat în forme adecvate și trimis la frigider. Timpul de răcire estimat este de 6 ore. Este mai bine să puneți dulciurile în frigider și nu în congelator. Cand delicatesa se intareste, se poate scoate din forme. Pentru glazură, ciocolata se topește într-o baie de apă împreună cu smântâna. Amestecul trebuie amestecat până când capătă o consistență uniformă. Bomboanele sunt glazurate pe o parte și apoi trimise la frigider. După întărire, procedura se repetă: dulciurile se glazurează cu ciocolată pe cealaltă parte.
Tort „Lapte de pasăre”: prăjituri
Un tort cu un sufleu delicat, straturi subțiri și glazură de ciocolată este un răsfăț grozav pentru o sărbătoare acasă. Pentru prepararea lui, cel mai bine este să folosiți agar-agar, dar puteți folosi și gelatina mai cunoscută. Compoziția prăjiturii include următoarele produse:
- zahăr - 100 g;
- unt (moale) - 100 g;
- ouă - 2 bucăți;
- făină - 140 g;
- praf de copt - 1/3 lingurita;
- extract de vanilie - 2-3 picături.
Pentru coacerea prăjiturii, puteți folosi două forme de diametre diferite. Apoi un strat de aluat va deveni baza tortului, iar al doilea se va „îneca” în sufleu.
Bateți zahărul cu untul și extractul de vanilie. Apoi ouăle se adaugă pe rând în amestec, fără a înceta să bată. Intr-un castron separat cerne faina cu praful de copt, la care se adauga ouale si untul. Totul este bine bătut și așezat în forme. Prajiturile se dau la cuptor pentru aproximativ 10 minute. Temperatura ar trebui să ajungă la 180 de grade. Prajiturile gata se scot din cuptor si se lasa la racit.
Cum se prepară sufleul
Pentru a pregăti un sufleu magnific, așa cum am menționat mai sus, aveți nevoie de agar-agar în cantitate de 4 g. Lista completă a ingredientelor necesare arată astfel:
- agar-agar - 4 g;
- unt (moale) - 200 g;
- lapte condensat - 100 g;
- albusuri - 105 g (din aproximativ 4 oua);
- acid citric - o jumătate de linguriță;
- apă - 270 ml;
- zahăr - 430 g.
Agar-agar trebuie să fie înmuiat în apă câteva minute înainte de gătit. Separat, untul se bate cu lapte condensat si se da deoparte. Apa cu agar-agar preparat se amestecă și se pune pe foc. Amestecul se aduce la fierbere și se adaugă zahăr granulat, apoi se aduce din nou la fierbere. În mod ideal, temperatura lichidului din tigaie ar trebui să crească la 117º. Cel mai bine este să folosiți un termometru de gătit pentru a o măsura. Dacă nu este acolo, puteți determina gradul de pregătire al siropului folosind un test cu minge moale. Puțin amestec dulce se picura într-un recipient cu apă rece. Apoi încearcă să strângă mingea cu degetele. Dacă funcționează, atunci siropul este gata. În medie, durează 15 minute pentru a o fierbe.
Cu 5 minute înainte ca siropul să fie gata, trebuie să începeți să bateți proteinele cu acid citric. Siropul finit este introdus în proteine într-un flux subțire, în timp ce acestea continuă să bată. Amestecul va crește semnificativ în volum, va dobândi o strălucire frumoasă, va deveni gros. Este important ca temperatura proteinelor bătute să nu scadă sub 45º, deoarece la 40º agar-agar va începe să se solidifice. La proteinele finite se adaugă un amestec de unt și lapte condensat și se amestecă până la omogenizare. Apoi încep să adune rapid tortul.
Glazură și Asamblare
Jumătate din sufle se toarnă în formă, se acoperă cu o prăjitură mai mică. Apoi restul de sufleu este trimis în formă. Al doilea tort vine ultimul: trebuie presat puțin în masa luxuriantă de lapte. Pentru a preveni formarea golurilor în sufleu, este necesar să loviți de mai multe ori forma de prăjitură pe masă, apoi să o dați la congelator timp de 3 ore dacă a fost preparat într-o formă de silicon, sau la frigider până se întărește dacă într-una detașabilă.
Pentru glazura se iau 75 g de ciocolata fara aditivi si 50 g de unt. Totul se topește într-o baie de apă și se amestecă. După congelator, prăjitura se scoate din formă și se lasă să se încălzească puțin. Delicatesa aerisita este glazurata si decorata.
Dulciurile „Laptele de pasăre”, al căror conținut de calorii este de 45 kcal dintr-o bucată, nu pot fi numite un fel de mâncare dietetică, precum prăjitura cu același nume. În același timp, sunt mai puțin capabili să dăuneze figurii decât multe alte opțiuni de cofetărie.
Acum, ca și acum 20-30 de ani, una dintre cele mai preferate delicatese ale locuitorilor țării noastre sunt dulciurile Ptichye Moloko. Fotografia, mirosul și gustul unui sufleu delicat în glazură de ciocolată evocă zilele fericite ale copilăriei. Astăzi, cei care au venit în țară din Polonia au încetat să mai fie lipsiți. Astăzi „Laptele de pasăre” este o bomboană care este produsă de diferite fabrici, variind ușor rețeta, și de multe gospodine care vor să-și mulțumească familiile cu cel mai delicios desert.
Una dintre legende povestește cât de frumoase păsările paradisului își hrăneau puii cu cel mai fraged lapte de „pasăre”. Acesta, desigur, este un basm, dar clasicul desert cu lapte de pasăre este o adevărată delicatesă magică. Tort subțire, sufleu delicat și glazură delicioasă de ciocolată.
Fanii tortului cu lapte de pasăre se plâng adesea că delicatețea nu mai este ceea ce era. Ce să faci, vremurile s-au schimbat, rețeta s-a îmbunătățit.
Dacă bucătăria ta este echipată cu mixer, prepararea unui tort nu va fi dificilă.
Pentru a pregăti acest desert veți avea nevoie de:
- zahăr fin - 8 linguri;
- ou mare - 7 bucăți;
- putin zahar vanilat;
- 40 g granule de gelatină;
- 200 ml lapte;
- făină - 160 g;
- praf de copt pentru aluat;
- 150 g unt (înmuiat);
- 2 bomboane de ciocolata;
- lapte integral "condensat" - 100 g.
Timp de gătire: 1 oră. Per porție 100 g: 399 kcal.
Cum se face:
Clasic pas cu pas
Această delicatesă se bazează pe o cremă făcută din proteine bătute preparate cu un sirop dulce.
Ingrediente:
- pentru glazură: două batoane de ciocolată neagră.
Pentru crusta:
- făină - 160 g;
- 45 g unt;
- ou selectat - 2 buc;
- zahăr - 100 g.
Pentru crema blanda:
- 10 st. l. Sahara;
- 3 proteine;
- 8 art. l. uleiuri;
- 20 g gelatină;
- 2 g de acid "citric";
- 100 g lapte integral „condensat”.
Cost necesar: 2,5 ore. O porție 100 g: 415 kcal.
Cum se face o prăjitură clasică de sufleu cu lapte de pasăre:
Pasul 1. Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Pasul 2. Pentru a pregăti aluatul, freci untul cu zahăr granulat. Se adauga ouale de pui, se amesteca si se adauga faina de grau. Prin consistență, veți obține un amestec care seamănă cu smântâna groasă.
Pasul 3. Tapetați o tavă standard de copt cu hârtie de gătit unsă cu ulei. Se toarnă aluatul, stratul său are aproximativ 0,5 cm.
Pasul 4. Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ șapte minute. Răciți tortul finit, tăiați din el două pătrate sau dreptunghiuri.
Pasul 5. Fierbeți siropul: amestecați zahărul cu apa într-o cratiță, încălziți la foc mic, amestecând constant, aduceți la fierbere, adăugați lămâia. Gatiti pana cand siropul de zahar devine vascos. Aproximativ 40 min. Pentru a verifica, scoateți siropul cu o lingură, ridicați-l, dacă firul de sirop nu se rupe, atunci totul este bine, puteți adăuga gelatină și amestecați. De îndată ce masa începe să se îngroașe, se ia de pe foc.
Pasul 6. Faceți o cremă: bateți albușurile cu un mixer într-o spumă luxuriantă, apoi turnați siropul într-un jet subțire, continuând să bateți cu mixerul. Lăsați masa rezultată timp de cinci minute la temperatura camerei. Bateți ușor untul, adăugați laptele condensat, amestecați din nou. Trimite acest amestec la proteine.
Pasul 7. Așezați o formă detașabilă fără fund pe o foaie de hârtie de gătit, așezând o masă de tăiat lată. Asezam prajitura intr-o forma, turnam sufleul deasupra, lasand 100 de grame pentru a doua prajitura. Puneți următorul tort, întindeți deasupra sufleul rămas. Se răcește la frigider.
Pasul 8. Cea mai delicată operație - pregătiți cu atenție glazura de ciocolată pe baie de apă. Asigurați-vă că apa nu are nicio șansă să intre în ciocolată și să strice glazura.
Pasul 9. Scoateți tortul din frigider, turnați peste glazură. Nu uita să-l trimiți înapoi la frigider.
Pasul 10 Scoateți forma detașabilă din desertul finit. Decorați cu ciocolată sau cremă de unt dacă doriți. Serviți imediat tortul pe masă, apoi sufleul va fi fraged, dacă îl țineți o zi la frigider, atunci stratul va deveni poros.
Tort „Lapte de pasăre” cu brânză de vaci și gelatină
Vrei ceva ușor și neobișnuit? Și există o astfel de rețetă. Fructe de pădure, cremă aerisită de caș și aluat subțire - totul pentru o petrecere de ceai rafinată.
Ingrediente:
- unt - 80 g;
- miere naturală - 8 linguri;
- orice prăjituri sfărâmicioase - 250 g;
- gelatină granulată - 20 g;
- suc de portocale - 3 linguri;
- masa de caș de grăsime - 0,6 kg;
- crema grasa - 200 ml;
- zmeura proaspata - 200 g;
- 5 crengute mici de menta
Timp de gătire: 1 oră. Conținut caloric pentru 1 porție de 100 g: 400 kcal.
Gatit:
- La foc mic, dizolvam granulele de gelatina in sucul de portocale. Se macină fursecurile într-un bol de blender, se adaugă 70 g de unt înmuiat, trei linguri de miere și se amestecă până la omogenizare;
- Ungeți o tavă detașabilă cu untul rămas, puneți amestecul rezultat în ea, apăsați până jos cu o lingură. Pune la frigider;
- Masa de caș se zdrobește cu o spatulă. Bateți smântâna cu un mixer și adăugați-le la brânza de vaci, adăugați mierea rămasă;
- Alege cea mai frumoasa zmeura pentru a decora desertul. Restul fructelor de pădure se frământă ușor și se combină cu crema de caș, apoi se adaugă gelatină;
- Puneți sufleul de caș pe tort, neteziți-l. Se pune la congelat la frigider;
- Decorați desertul finit cu zmeură și mentă.
O rețetă simplă de delicii cu gris
Pentru cremă, vă sugerăm să folosiți terci de gris. Pare a fi un ingredient complet necomplicat, dar grisul poate mulțumi cu un nou gust, merită să-i adaugi coaja și suc de lămâie.
Ingrediente:
- 4 oua;
- praf de copt + un pahar de faina + 30 g cacao;
- zahăr granulat fin - 200 g;
- 1 praf de sare de masa;
- 8 linguri unt moale.
- zahăr granulat - 150 g;
- 250 g unt topit;
- 1 lămâie mică;
- 700 ml lapte;
- 5 linguri griş;
Glazura de ciocolata:
- smântână și zahăr - câte 4 linguri;
- unt și cacao - 3 linguri fiecare
Timp necesar: 1,5 ore. Valoarea 1 porție 100 g: 418 kcal.
Cum să gătești o prăjitură „Lapte de pasăre” cu gris:
- Se bat gălbenușurile cu un mixer până se formează o masă pufoasă și ușoară. Continuați să bateți în timp ce adăugați zahăr și sare. Apoi mariti viteza la mixer si adaugati cate un albus pe rand;
- Preîncălziți cuptorul la 180. Combinați făina și praful de copt, adăugați untul moale și amestecați până se omogenizează. Adăugați ouăle bătute, mai amestecați puțin și împărțiți masa în jumătate. Se amestecă o parte cu cacao;
- Ungeți bine forma detașabilă cu o bucată de unt, puneți în ea aluatul maro și trimiteți-l la cuptorul încins pentru 7-10 minute. Coaceți o prăjitură ușoară în același mod;
- Cel mai important moment din întreaga rețetă este crema. Se toarnă grisul în lapte fierbinte, se adaugă zahăr. Se fierbe până se îngroașă. In timp ce bateti alte ingrediente pentru crema, terciul se va raci complet;
- Răziți coaja de lămâie pe răzătoarea fină, stoarceți sucul de la jumătate din fruct. Bateți untul înmuiat cu un mixer. Adăugați coaja și sucul în timp ce continuați să bateți. Adăugați gris și amestecați masa într-o cremă luxuriantă omogenă;
- Se pune prajitura de ciocolata intr-o forma cu laturile inalte, deasupra toata crema, se netezeste. Presați crema cu o prăjitură ușoară. Înfășurați forma cu folie alimentară și dați la frigider peste noapte;
- Pentru glazură, amestecați smântâna cu ingredientele recomandate. Cu încălzire blândă, glazura va căpăta o textură deosebită, va deveni fragedă și strălucitoare;
- Scoateți tortul din frigider, îndepărtați forma. Pune un strat subtire de glazura de ciocolata pe desertul terminat, netezeste-l si da-l la frigider pentru inca jumatate de ora pentru ca glazura sa fie bine inghetata.
Dulciuri „Lapte de pasăre” acasă
Cea mai bună parte a preparării dulciurilor Ptichye Moloko de casă este că ne descurcăm fără aluat.
Ingrediente:
- albușuri - 7 buc;
- apă pură - 250 ml;
- o pungă de gelatină - 40 g;
- orice ciocolată amară - 200 g;
- unt moale - 180 g;
- zahăr vanilat - după gust;
- zahăr fin - 125 g.
Gatit necesar: 1 ora 20 minute În 100 g dulciuri: 350 kcal.
Ghid de gătit:
- Umpleți gelatina cu apă. După aproximativ o jumătate de oră, se pune pe aragaz, cu amestecare constantă, se aduce la fierbere. Răcire.
- Bate albusurile cu un mixer pana devine pufoasa. Adăugați 125 de grame de zahăr fin. Măriți ușor viteza mixerului și bateți amestecul până la omogenizare. Continuând să bată, turnați lichidul de gelatină;
- Din ciocolată și unt, pregătiți glazura într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un recipient mic, puneți-o într-o cratiță adâncă umplută cu apă fierbinte până la jumătate din înălțimea recipientului, trimiteți-o la aragaz timp de 15 minute;
- Pune o bucată de glazură de ciocolată într-o formă scăzută și dă la frigider pentru cincisprezece minute. Scoateți forma din frigider, puneți sufleul cu cremă pe glazură și neteziți-o. Puneți masa de ciocolată rămasă pe ea cu un strat subțire, nivelați-o și puneți-o pe raftul frigiderului pentru încă 30 de minute;
- Când toate straturile s-au întărit bine, puteți tăia bomboanele în orice formă doriți.
„Lapte de pasăre” cu căpșuni
Un participant indispensabil în rețetele moderne de lapte de pasăre sunt căpșunile proaspete. Gustul ei este strălucitor și conferă cremei o notă parfumată de fructe de pădure. Și, desigur, culoarea roșie, datorită căreia desertul arată deosebit de apetisant.
Pentru prăjituri veți avea nevoie de:
- ou de pui - 7 bucati;
- făină premium - 150 g;
- amidon de cartofi - 50 g;
- zahăr fin - 150 g;
- vanilină - 5 g.
Necesar pentru crema:
- smântână - 300 ml;
- un pahar de căpșuni proaspete;
- iaurt natural - 100 g;
- gelatină - 1 plic.
Necesar pentru decorare:
- căpșuni proaspete - aproximativ 100 g;
- frunze de mentă - 1 mână;
- 2 linguri. l. zahăr pudră.
Veți avea nevoie de: 2 ore. Valoare energetică de 100 g: 405 kcal.
Reteta pas cu pas:
- Preîncălziți cuptorul la 180 ºC. Bateți gălbenușurile cu un mixer până la culoare deschisă. Se adauga zaharul fin, amidonul si faina, batand continuu. Măriți puțin viteza mixerului și introduceți treptat proteinele, frământați aluatul într-o masă omogenă;
- Ungeți o formă potrivită cu un cub de unt, puneți aluatul de biscuiți în ea și trimiteți-l la cuptor. Nu scoateți imediat baza finită, lăsați-o să stea în cuptorul oprit timp de aproximativ zece minute. Scoateți biscuitul și tăiați-l în două jumătăți egale;
- Pentru cremă: înmuiați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Bateți smântâna cu un mixer. Asigurați-vă că adăugați iaurt, amestecați și turnați cu grijă gelatina umflată, adăugați bucăți de căpșuni;
- Puneți prima prăjitură pe un vas plat, puneți crema deasupra, nivelați. Puneți al doilea tort pe sufleu, apăsați ușor. Puneti desertul la frigider sa se inghete bine;
- Puneți felii de căpșuni proaspete pe tortul „Lapte de pasăre” finit, decorați cu zahăr pudră și frunze de mentă.
Mici trucuri
Prajiturile, inainte de a turna crema, pot fi stropite cu orice lichior de crema. Apropo, puteți adăuga și o lingură de lichior în cremă pentru ca gustul sufleului să nu fie monoton.
Asigurați-vă că adăugați gelatină în cremă, dacă nu există granule, luați farfurii, rezultatul va fi același. Glazura groasa de ciocolata se poate dilua adaugand o bucata de unt.
Albușurile care trebuie bătute într-o masă pufoasă, asigurați-vă că se răcesc. Este important ca vasele să fie din porțelan. telul trebuie sa fie absolut curat, chiar si o picatura mica de grasime va strica spuma. Un praf de sare de masa introdus in proteine o va intari.
O altă rețetă detaliată pentru un răsfăț delicios este în următorul videoclip.
Iubit de mulți. Aceasta este o combinație de sufleu delicat și ciocolată neagră, o opțiune de câștig-câștig - umplutură nu prea grasă și aerisită și ciocolată care se topește în gură. O opțiune excelentă pentru ceai, cafea sau ca compliment. Pe baza lor a apărut chiar și o prăjitură, care s-a îndrăgostit imediat de dulceața.
Păsările dau lapte?
Copiii se întreabă uneori: „De ce se numește așa laptele de pasăre?”. Păsările dau lapte deloc? Și adulții știu asta cu siguranță. Marea majoritate a păsărilor, precum reptilele și alți amfibieni, nu sunt mamifere, ci ovipare. Iar cei care își hrănesc puii într-un mod similar cu cel al mamiferelor o fac cu un lichid vâscos pentru lapte. complet diferit. Deci, putem spune că laptele de pasăre nu există în natură, și cu atât mai mult nu se află în compoziția dulciurilor.
Dar, în ciuda acestui lucru evident, nu toți adulții știu de ce „laptele de pasăre” se numește așa. Și, cel mai probabil, pur și simplu nu se gândesc de unde vine un nume atât de ciudat și ridicol.
De unde vine acest nume?
Cert este că polonezii au împrumutat un astfel de nume din legendele despre laptele vindecător al păsărilor paradisului, cu care se presupune că își hrănesc puii. Laptele de păsări este menționat și în comedia filosofului grec antic Aristofan „Păsări”. Este descrisă drept cea mai înaltă delicatesă, hrana zeilor, care dă putere și sănătate nemaivăzute.
În antichitate, se obișnuia să se ceară fanilor să ofere cadouri uimitoare. Cu cât cadoul este mai uimitor, cu atât mai multe șanse pentru inima unei tinere frumuseți. Și dacă fetei nu i-a plăcut deloc tipul, ea i-a cerut lapte de pasăre, știind cu siguranță că aceasta este doar o legendă și nu o va primi, ceea ce înseamnă că va exista un motiv să refuze. Bieții tineri au murit în căutarea acestui lapte magic, dar nimeni nu l-a găsit.
Această legendă într-o interpretare sau alta se găsește la multe popoare. Din cele mai vechi timpuri, a existat chiar și un proverb printre ruși: „Bogații au de toate, mai ales lapte de pasăre”.
Datorită unei asemenea varietăți de basme și legende, laptele de pasăre a devenit sinonim cu ceva special și rar. De aceea „laptele de pasăre” se numește așa. Pentru a sublinia divinitatea delicateții și a o compara cu laptele mitic al păsărilor paradisului.
Acum, însă, s-a găsit un număr mic de păsări care își hrănesc puii cu ceva asemănător cu lapte. De exemplu, flamingo și pinguini. Dar creatorii de dulciuri în mod clar nu au avut acest lucru în minte și, chiar și la momentul inventării dulciurilor, și cu atât mai mult, la nașterea acestei legende, ei nu puteau ști despre asta.
Din ce sunt făcute bomboanele?
Pentru prima dată, astfel de dulciuri au început să fie produse în 1936 în Polonia, sub numele de Ptasie Mleczko, iar acolo au avut un succes răsunător. Celebra fabrică sovietică „Rot Front” a decis să repete acest succes și în anii 1960 și-a început producția în URSS. În același timp, au decis să nu participe la ceremonia cu numele și l-au tradus literal. De aceea „laptele de pasăre” se numește așa.
Compoziția dulciurilor este foarte simplă - fără ingrediente super rare. Acesta este un amestec de albus de ou, zahar, gelatina si unt, turnat cu ciocolata. Ingredientele nu sunt clar motivul pentru care „Laptele de pasăre” se numește așa. Dar, în ciuda compoziției simple, nu este atât de ușor să le gătești, totul este important - prospețimea produselor, viteza de frământare și temperatura de răcire.
Prin urmare, dulciurile au fost făcute în loturi mici, care s-au epuizat rapid. În vremea sovietică, lipsurile erau obișnuite, iar aceste dulciuri erau deosebit de greu de obținut. Poporul sovietic a interpretat de ce „laptele de pasăre”. Ei credeau că acest lucru se datora rarității și neobișnuitității lor la acea vreme.
GOST a fost respectat cu strictețe, iar cei care le-au mâncat atunci spun că delicatesa a fost mult mai gustoasă decât astăzi. Acum, din păcate, multe ingrediente sunt înlocuite cu altele mai ieftine și sintetice. Nu orice fabrică le face la fel de bine, iar unii au schimbat atât de mult rețeta încât gustul este de nerecunoscut. Dulciurile „Laptele de pasăre” de la „Frontul putregaiului” până în prezent sunt citite ca standard.
Cum a apărut tortul?
Mai târziu, în anii 1980, cofetarii restaurantului de elită din Praga din acea vreme, în frunte cu Vladimir Guralnik, au inventat o prăjitură de biscuiți, care a primit același nume. A fost o prăjitură umplută cu cel mai delicat sufleu și, ca dulciurile legendare, acoperită cu ciocolată. De aceea tortul se numește „Lapte de pasăre”. Unicitatea sa constă și în faptul că niciun brevet nu a fost eliberat vreodată pentru niciun alt în URSS, dar acesta a fost eliberat.
Acum se coace acasa, deoarece reteta nu este un secret. Dar, datorită complexității tehnologiei, doar cele mai pricepute și mai experimentate gospodine îl obțin.
Ptichye Moloko este un deliciu delicios de ciocolată care a ajuns la noi din vremea sovietică și astăzi oricine o poate face acasă.
Să ne uităm puțin în istoria creării unei cofetarii. Puțini oameni știu, dar istoria sa a început cu dulciurile, iar mai târziu a apărut un alt desert cu același nume - un tort. De fapt, dulciurile „laptele de pasăre” au început să fie produse în Polonia. Și mai precis, rețeta acestui produs a fost inventată de patronul fabricii de cofetărie, Jan Wedel, care s-a întors plin de impresii dintr-o călătorie în Franța. Desigur, rețeta de dulciuri avea inițial un gust oarecum neobișnuit și neobișnuit. Au fost produse cu o umplutură sub formă de bezele (bomboane asemănătoare ca gust cu bezele).
În Rusia, „laptele de pasăre” a apărut la ordinele ministrului industriei alimentare. Întors din Cehoslovacia, unde a gustat această minune, ministrul i-a adunat pe cei mai buni muncitori ai fabricii Rot Front, i-a tratat cu un răsfăț și le-a instruit să facă același lucru și a ordonat să fie eliberați la fabrică. Din acea zi, în Rusia a început producția de masă de dulciuri Ptichye Moloko.
Să vorbim despre beneficiile cofetăriei. Din copilărie, toată lumea ne împinge că abuzul de dulciuri este dăunător sănătății noastre, acest lucru este adevărat într-o oarecare măsură, dar nu și în cazul nostru. Dulciurile „Laptele de pasăre” sunt foarte utile organismului uman. Util mai ales pentru cei care nu au suficiente proteine, grăsimi animale, vitamine și componente minerale în organism. Iar cumarina conținută în dulciuri este un catalizator pentru reducerea coagulării sângelui, ceea ce previne formarea cheagurilor de sânge. Poate singurul dezavantaj al acestor dulciuri este conținutul lor ridicat de calorii. Prin urmare, oamenii care își urmăresc în special silueta nu ar trebui să abuzeze de ei.
Ei bine, acum, ținând cont de avantajele și dezavantajele acestui desert, îmi propun să trecem direct la rețetele și metodele de preparare a acestei delicatese, cu minunata denumire „Laptele de pasăre” acasă! Nu-ți vine să crezi cât de ușor este să faci acest tratament uimitor!
După această rețetă, acest desert a fost pregătit de bunicile noastre.
Necesar:
- Cel puțin 1 cană de făină de grâu (cel mai înalt grad);
- Pahar mediu de zahar (pentru crema), 11 cani de zahar (pentru aluat);
- Pentru glazură vor fi necesare aproximativ 3 linguri de zahăr (linguri);
- De asemenea, vei avea nevoie de un bloc de unt, cu o greutate de 150 de grame, necesar pentru aluat), precum si de cel putin 300 de grame de unt, care este necesar pentru crema;
- 2 pahare medii de lapte;
- 3 oua de gaina, precum si o lingurita de sifon stins, minim 3 linguri de gris, 3 lingurite de cacao necesare pentru aluat si minim 2 linguri de cacao (pentru glazura); de asemenea smantana - cel putin 2 linguri, o jumatate de lamaie.
Procesul de gatire:
- Pasul 1. După ce s-a topit puțin untul, se răcește și se frecă cu zahăr. După aceea, adăugați ouăle și bateți amestecul rezultat cu un mixer. Adăugați sifon cu două linguri de apă (cu adaos de oțet), amestecând totul bine. Adăugați făină la masa rezultată, amestecând puțin.
- Pasul 2. Trebuie să împărțiți aluatul în două părți egale. Adăugați cacao la una dintre părți. Ungeți o tavă de copt cu unt, stropiți-o cu făină. Coacem 2 prajituri la cuptor, incalzit la 200 de grade. Fiecare prăjitură se coace aproximativ 10-12 minute. Așteptăm până s-au răcit prăjiturile, și le ungem cu smântână.
Preparam acasa crema astfel: Pregatim terci de gris si il lasam sa se raceasca. Se macină lămâia pe răzătoare fină și se adaugă în terci. Frecați untul cu zahăr, care ar trebui să se topească puțin, și adăugați, de asemenea, în terci. Bateți smântâna cu un mixer.
Pentru glazură, trebuie să amestecați smântâna, cacao și zahărul, apoi amestecați amestecul pe care l-am primit și dat pe foc. Amestecați amestecul până dă în clocot, adăugați o lingură de unt și lăsați glazura să fiarbă.
Tăiați cojile în jumătate. Alternăm straturile de alb și ciocolată, le îmbrăcăm generos cu smântână. Tortul de sus nu trebuie uns cu crema. Stropiți tortul cu glazură și puneți-l la frigider pentru câteva ore. Tortul este gata! Bucurați-vă de acest dulce!
Clasic „Lapte de pasăre”.
Veți avea nevoie de: 3 pungi de gelatină, o jumătate de pahar de lapte, aceeași cantitate de zahăr granulat, tot 450 ml de smântână și 500 de grame de frișcă; 5 linguri de cacao (linguri), un pahar cu apa.
Mod de preparare: intr-o cratita mica amestecam laptele cu gelatina (2 pungi), lasam unul pentru glazura. Amestecul rezultat îl punem pe foc, amestecându-l încet. Nu o aduceți la fierbere și imediat după ce apare aburul, scoateți tigaia de pe foc. Apoi, bateți un pahar de zahăr cu smântâna și frișca până se omogenizează. Apoi adăugați treptat laptele încălzit cu gelatină. Întindem această masă într-un vas pregătit în prealabil (de preferință uns cu ulei). Se netezește și se dă la frigider să se răcească.
Pentru a pregăti glazura, luăm cacao, puțin zahăr și o pungă de gelatină. La ei, adăugați un pahar de apă și puțin lapte. Bateți și puneți la foc, amestecând amestecul. Se aduce la fierbere și se răcește la temperatura camerei. Scoatem masa congelată din frigider și distribuim uniform glazura rezultată peste ea. Punem din nou forma finita la frigider, minim 5 ore. Desertul tău delicios este gata!
„Plăcere tradițională”
- Pentru un biscuit, ne va veni la îndemână: Făină - 150 de grame, aceeași cantitate - zahăr și 4 ouă de pui.
- Pentru un sufle, aveți nevoie (în concentrații aproximative care variază în funcție de gust): 300 de grame de zahăr, 200 de grame de unt, 300 de grame de zahăr, o lingură de făină, o pungă de gelatină, cântărind 30 de grame și o duzină de ouă. .
Procesul de preparare este simplu - gelatina trebuie turnată cu 150 ml de apă rece și, cel mai important, apă fiartă. Se lasă o oră, începând să gătească un biscuit. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle cu zahărul, apoi adăugați făina și amestecați bine amestecul. Dăm aluatul la cuptor, de preferință preîncălzit la 180 de grade, în medie pentru 25 de minute.
Sufleul este gata. Pentru a face acest lucru, trebuie să separați albușurile de gălbenușuri. Adăugați laptele și amestecați cât mai bine. Adaugati faina, puneti pe foc intr-o baie de apa. Se încălzește până când masa se îngroașă și se răcește. În continuare, trebuie să adăugați unt, după care dăm o formă bătută cu un mixer. Punem pe foc gelatina infuzata pana se dizolva complet boabele in ea. Proteinele trebuie batute cu un praf de sare. Adăugați gelatină la ele. Amestecam albusurile cu galbenusurile si punem la frigider. Taiem biscuitul copt pe tort. Punem un biscuit pe fund, punem peste el sufleul rezultat, iar deasupra punem al 2-lea biscuit. Ungeți partea de sus a prăjiturii cu glazură de ciocolată. Este foarte ușor de făcut! Trebuie doar să amestecați un pahar de lapte cu 4 linguri de cacao și trei linguri de zahăr, adăugați 30 de grame de gelatină și încălziți într-o baie de apă.
Tortul este aproape gata! Rămâne doar să-l puneți la frigider timp de 6-8 ore. Totul, o delicatesă delicioasă este gata!
Apropo, ca si pentru sufleu, pentru prepararea lui, nu este necesar sa il faci dupa reteta general acceptata! Poți experimenta! Nu vă fie teamă să o faceți! La urma urmei, puteți lua în considerare mai multe opțiuni pentru a face sufleu, de exemplu, puteți folosi vanilie sau ciocolată. În plus, nu uitați de decor - poate fi diverse fructe de pădure, ciocolată sau, de exemplu, caramel. Se poate baza si pe diferite produse, totul depinde de gustul si dorinta ta de a gati. Pot fi smântână, și proteine sau brânză de vaci, orice!
Dulciuri „Lapte de pasăre” acasă
Necesar: O lingură de gelatină, 2 pahare medii de orice suc (se poate folosi chiar și compot), un litru de lapte pasteurizat, 1 baton de ciocolată și 2 linguri de smântână.
Mod de preparare: Umpleți gelatina cu suc timp de aproximativ o oră și lăsați-o să fiarbă. Punem masa rezultată pe foc, dar nu lăsam această masă să fiarbă. Se răcește puțin, se adaugă treptat laptele acolo, se bate totul cu un mixer. Se toarnă totul într-o formă și se pune la frigider pentru câteva ore până când masa se întărește. După ce amestecul rezultat s-a întărit, scoateți-l din frigider și tăiați în bucăți mici. Pentru glazura, topim ciocolata cu doua linguri de smantana. După ce s-a topit ciocolata, turnați o parte din bomboane și puneți-le la frigider să se întărească, apoi scoateți-le și turnați cealaltă parte de bomboane și puneți-le din nou la frigider. Dulciurile sunt gata „Lapte de pasăre”! Ce scrie "Bon Appetite!"
„Lapte de pasăre” din caș fraged
Necesar: caș (brânza trebuie să fie nesărată) - 1/2 kilogram, un pahar de smântână groasă (cel puțin 35 la sută grăsime!), Și cel puțin zece linguri de zahăr; 1 plic de gelatina, de preferat instant.
Mod de preparare: Bateți smântâna într-o spumă groasă, adăugați treptat zahăr acolo. Înmuiați gelatina. Folosind un mixer, amestecați smântâna și cașul. Gelatina dizolvată trebuie adăugată la masa cremoasă rezultată. Amestecul rezultat se pune intr-un vas potrivit si se scoate la intarit la frigider. După ce masa se întărește, acoperiți-o cu glazură de ciocolată. (vezi mai sus pentru metodele de a face glazura de ciocolata). Scoatem deliciul rezultat la frigider pentru câteva ore.
Desertul neobișnuit „Laptele de pasăre” este gata!
În acest articol, am analizat cum puteți, ca să spunem așa, să creați „Laptele de pasăre” acasă, precum și multe moduri și tipuri de sfaturi ale lui! Am vorbit despre beneficiile și daunele sale, am analizat istoria sa, am văzut diverse opțiuni pentru prepararea acestui desert.
Am aflat că proporțiile și componentele acestei cofetarii sunt radical diferite! Și 10 ouă întregi, și un pahar de lapte, gris și toate acestea sunt denumite sub numele mândru de „lapte de pasăre”.
Alegerea celei mai potrivite rețete depinde de tine! Poftă bună!
„Laptele de pasăre” – după cum sugerează și numele – a fost cândva un adevărat deficit și lux. Astăzi, toată lumea își poate permite acest miracol pătrat de cofetărie din trecutul sovietic. Apropo, puțini oameni știu că bomboana cu același nume a fost prima inventată. Tortul nu a fost imediat un succes pentru maeștrii de producție.
Fotografie din cartea cofetarului Alexander Seleznev „Prăjituri și produse de patiserie sovietice” (EKSMO)
Denumirea „lapte de pasăre” ne-a indus adesea în eroare în copilărie și a fost prezentată ca ingredient principal. Mai târziu, desigur, s-a dovedit că laptele de pasăre este un lucru inexistent. Chiar și autorii greci antici Aristofan, Lucian și Strabon au folosit „laptele de pasăre” în lucrările lor ca simbol al unei mari rarități. Laptele păsărilor se cântă și în vechile basme slave. Legendele antice povestesc despre păsările paradisului care își hrăneau puii cu lapte. Dacă o persoană bea acest lapte, va putea rezista tuturor bolilor și dușmanilor. Printese frumoase s-au dovedit a fi deosebit de intreprinzatoare, care au trimis domni plictisiti in cautarea laptelui de pasare.
perioada bomboanelor
Istoria desertului a început în Polonia. Jan Wedel, proprietarul fabricii de cofetărie E.Wedel, întors dintr-o călătorie în Franța cu mare impresie, și-a pus întrebarea: „Ce își poate dori o persoană care are totul? Cu excepția laptelui de pasăre. Și așa a apărut numele legendar (în poloneză - ptasie mleczko).
Adevărat, rețeta pentru primele dulciuri Ptasye Mlechko a fost oarecum neobișnuită. În 1936, E.Wedel a început să le producă umplute cu bezele glazurate cu ciocolată. Marshmallows sunt dulciuri care au gust, dar fără ouă și sos de mere. Marshmallows conțin zahăr sau sirop de porumb, gelatină, dextroză și arome. Toate acestea sunt biciuite în starea de „burete” și formate în bucăți mici.
Ordinea statului
În Rusia, au apărut dulciurile Ptichye Moloko... din ordinul guvernului. Dulciurile asemănătoare „laptelor de pasăre” au fost produse și în Cehoslovacia, unde ministrul nostru al industriei alimentare a ajuns în 1967. Un membru al guvernului a apreciat opera de artă a cofetăriei și a luat cu el un mic lot la întoarcere. Întors în URSS, i-a adunat pe cofetarii de frunte la fabrica Rot Front și, după ce i-a tratat cu o delicatesă, le-a ordonat să inventeze același lucru, bazându-se doar pe papilele lor gustative. După ce același ministru a ordonat tuturor fabricilor să învețe să facă astfel de dulciuri, din acel moment a început producția lor în masă.
Anna Chulkova, cofetar din Vladivostok, a urmat și cursuri care au predat secretele producției de lapte de pasăre. Revenind la fabrica ei natală, Anna a decis să perfecționeze rețeta, experimentând rețeta principală, aditivii și procesul de producție. De asemenea, i-a venit ideea de mecanizare a metodei de tăiere manuală, care a accelerat semnificativ producția de dulciuri (în loc de cele șase tone planificate, fabrica a primit 12). Ulterior, „pasărea” din Vladivostok a fost recunoscută oficial drept cea mai bună din Uniune, de care localnicii erau foarte mândri. Au purtat dulciuri ca atracție locală ca un cadou pentru cei dragi, iar Anna Chulkova a fost făcută rezidentă de onoare a orașului.
Acum există multe bomboane diferite „Lapte de pasăre”. Vladivostok se numește acum Ptichye Moloko Primorskoye, în timp ce Rot Front a fuzionat cu Krasny Oktyabr și Babaevsky și pur și simplu produce Ptichye Moloko - fără nicio clarificări. Există, de asemenea, analogi destul de gustoși cu nume similare - de exemplu, „Dulceața păsărilor”. Dulciurile moderne „Laptele de pasăre” sunt sufleuri acoperite cu ciocolată pe bază de lapte (produse condensate sau lactate), uneori se adaugă arome (amaretto, rom...), precum și agar-agar.
jeleu complicat
Despre una dintre principalele componente „pasăre” - agar-agar (uneori scriu doar agar sau chiar - E406) - mulți nu au auzit deloc de ea. Cu toate acestea, agar-agar este folosit destul de des în industria de cofetărie - tocmai din această cauză se obține o textură delicată, dar densă nu numai pentru umplutura cu lapte de pasăre, ci și pentru bezele și sufleu.
Agar-agar înseamnă „jeleu” în malaeză. Este similar cu gelatina în proprietăți, cu toate acestea, este mai scump. În plus, structura produselor „capturate” de agar este mai plastică; este mai des folosită pentru a crea cele mai delicate straturi de aer cu bule. Agarul arată de obicei ca o pulbere albă sau gălbuie.
Agar-agar este produs din alge marine roșii și maro care cresc în Oceanul Pacific și Marea Albă. Este complet natural și „potrivit” pentru vegetarieni, deoarece, spre deosebire de gelatina, care este făcută din țesuturi conjunctive animale, conține doar materii prime vegetale.
Umplutură: înaltă tehnologie
Următorul pas în dezvoltarea temei „pasăre” este celebrul tort. Tot aici, în restaurantul din Praga, a fost inventat în 1978. Mai mult, prăjitura „Lapte de pasăre” a făcut împodobire. Cozile monstruoase s-au aliniat în spatele lui, au trebuit chiar să „cotoce” pe Stary Arbat, astfel încât „coada” de pe autostrada guvernamentală (Novy Arbat, apoi Kalininsky Prospekt) să nu fie vizibilă. Puțin mai târziu, pentru prima dată în țara noastră, a fost eliberat un brevet pentru tort.
Celebrul tort a fost inventat de duetul de cofetărie - Golova și Nikolai Panfilov, sub îndrumarea șefului cofetăriei restaurantului Vladimir Guralnik. Apropo, tocmai lui Guralnik îi datorăm aspectul multor deserturi sovietice - de exemplu, nu mai puțin faimosul tort din Praga.
Inițial, au încercat să facă o prăjitură după aceeași rețetă ca și dulciurile, a cărei tehnologie de producție la acea vreme fusese deja depanată. Cu toate acestea, ceea ce este bun în dulciuri, pe straturi mari pentru o prăjitură, arăta mai degrabă ca marshmallow - nu era nicio ușurință și tandrețe necesare. Rețeta trebuia revizuită. Guralnik a petrecut șase luni cu asistenți în „laboratorul culinar” înainte ca rețeta să fie adusă la perfecțiune. Un rol important in umplutura, pe langa agar si laptele condensat, il au albusurile si untul.
Pentru test, a fost inventată o rețetă neobișnuită care o deosebește de nisipul și biscuiții familiari nouă. Tortul pentru „Păsăre” a fost mai degrabă un cupcake moale, care a mers bine cu umplutura delicată. În tort sunt două „prăjituri plate” subțiri - unul chiar de jos, apoi umplutura, încă unul la mijloc și iar sufleul deasupra. Importantă este și calitatea ciocolatei, care trebuie să fie la o anumită temperatură (38 ° C).
Apropo, inițial tortul a fost numit modest - „suflé”. Și abia atunci „adevăratul” tort cu lapte de pasăre s-a putut distinge prin pasărea de foc de pe cutie. Rețeta nu a fost ținută secretă, ba mai mult, s-a decis transferarea ei la uzina Mosrestorantrest, care reprezintă aproximativ 30 de întreprinderi mari. În zilele noastre, să găsești „același” tort este dificil, dar posibil. Trebuie să ne uităm cu atenție la ambalaj (concentrați-vă pe imaginea „păsării paradisului”), la compoziția produsului și - încercați.
opțiunea acasă
Ceea ce nu au venit mamele noastre pentru a „realiza” faimosul tort acasă. Pentru a obține tandrețea și aerisirea sufleului, i s-a adăugat chiar gris! Așa că, în varianta cu gris, rețeta a devenit apoi pentru multe gospodine varianta de casă a laptelui de pasăre. Dar acum nu este nevoie să inventezi ceva - la urma urmei, toate ingredientele pot fi cumpărate din magazin, dacă nu agar-agar, apoi gelatină - cu siguranță.
Tort „Lapte de pasăre” (din cartea lui Alexander Seleznev „Prăjituri și produse de patiserie sovietice”)
Ingrediente. Aluat: 140 g făină, 105 g zahăr, 105 g unt, 75 g ouă (1,5 bucăți), 1 linguriță zahăr vanilat. Sufleu cremă: 308 g zahăr, 4 g agar-agar sau 20 g gelatină, 200 g unt, 95 g lapte condensat, 60 g proteine (2 bucăți), 3 g zahăr vanilat, 2 g acid citric. : 100 g ciocolată, 10 g ulei vegetal.
Gătitul. Aluat. Bateți untul cu zahărul. Se diluează zahărul vanilat în ou. Se amestecă totul și se bate timp de 15-20 de minute. Se toarnă făina cernută în prealabil și se frământă aluatul. Faceți două bile de aluat și rulați-le în două prăjituri subțiri. Preîncălziți cuptorul la 220ºС. Coaceți 8-10 minute. Scoateți din cuptor. Puneti unul dintre straturi intr-o forma rotunda cu diametrul de 22 cm.
Sufleu cremă. Bateți untul cu laptele condensat. Înmuiați agar-agar în apă timp de o jumătate de oră. Adăugați zahăr la el. Se fierbe timp de 5 minute, până la o temperatură de 110ºС. Adăugați zahărul vanilat și acidul citric la proteine, bateți. Introduceți agar-agar într-un flux subțire. Bateți ușor până când crema se răcește la 50ºС.
Apoi adăugați masa condensată în ulei, amestecați și puneți imediat smântâna pe aluat în formă. Acoperiți cu a doua parte de aluat. Se pune din nou crema deasupra. Se scoate la racit la frigider.
Glazură. Topiți ciocolata, amestecați cu untul. Se toarnă amestecul peste tort.
Notă. Dacă se folosește gelatină în loc de agar-agar, aceasta trebuie să fie înmuiată timp de o jumătate de oră în apă rece și topită într-o baie de apă fără să fiarbă. Apoi se adaugă la bătut și se răcește la 50ºС masa proteine-zahăr.
