Agaric-mușcă cenușiu-roz este o ciupercă comestibilă condiționat din familia agaricului mușcă. Această ciupercă se mai numește și agaric muscă perlat, agaric muscă roșie și agaric muscă roz.
Numele latin al ciupercii este Amanita rubescens.
Aceste ciuperci pot fi consumate, dar trebuie fierte timp de 20 de minute.
Diametrul capacului de agaric de muscă gri-roz variază de la 6 la 20 de centimetri, dar exemplarele cu un diametru de capac de cel mult 15 centimetri sunt mai frecvente. Forma calotei este inițial ovoidă sau semisferică, apoi se transformă într-una convexă, iar la exemplarele mai vechi devine plat răspândită, fără un tubercul vizibil în centru.
Pielea capacului este cel mai adesea de culoare gri-roz, dar poate fi roșu-maro sau roșu-carne. Pielea este strălucitoare și ușor lipicioasă.
Pulpa agaricului de muscă perla este cărnoasă, albă, fără miros deosebit, cu gust slab. Dacă pulpa este deteriorată, ea devine treptat colorată - mai întâi devine roz deschis, apoi capătă o culoare caracteristică roz-vin.
Lungimea tulpinii agaricului muscă este de 3-10 centimetri, dar uneori poate ajunge la 20 de centimetri lungime, iar diametrul variază de la 1,5 la 3 centimetri. Forma piciorului este cilindrică. La început piciorul este solid, apoi devine gol. Culoarea piciorului este roz sau alb, suprafața piciorului este tuberculată. La baza piciorului există o îngroșare tuberoasă, această îngroșare este adesea deteriorată de insecte, ciugulindu-le cu numeroase pasaje.
Plăcile sunt albe, adesea localizate, late, libere. Dacă atingeți farfuriile, acestea devin roșii, același lucru se întâmplă și cu capacul și tija. Pe picior există un inel larg - rămășița cuverturii de pat. Inelul atârnă, membranos, la început alb, apoi devine roz. Există caneluri pronunțate în partea de sus a inelului.
Capacul conține fulgi neruși sau sub formă de fragmente peliculoase, culoarea lor variază de la alb la aproape alb. Sporii au formă elipsoidală. Pulberea de spori este de culoare albicioasă.
Locuri în care crește agaric de perle
Agaric mușcă perlat formează micorize cu conifere și foioase, în special pin și mesteacăn. Agaricul de muscă gri-roz poate crește pe orice sol. Se găsesc peste tot în regiunile temperate ale emisferei nordice. Aceste ciuperci fructifică fie singure, fie în grupuri mici. Sezonul de recoltare durează din primăvară până la sfârșitul toamnei și se găsesc cel mai adesea din iulie până în octombrie.
Calitățile gustative ale fardului de agaric muscă
Deși agaric-mușcă gri-roz este o ciupercă comestibilă condiționat, culegătorii experimentați de ciuperci consideră că are un gust foarte bun. În plus, aceste ciuperci apar deja la începutul verii, ceea ce reprezintă un mare avantaj.
Când agaricul de muscă proaspăt, înroșit, nu este potrivit pentru mâncare, de cele mai multe ori se fierb și apoi se prăjește. Ciuperca crudă conține substanțe toxice care se dezintegrează în timpul tratamentului termic. Se recomandă scurgerea bulionului după aceste ciuperci.
Alte ciuperci din acest gen
Agaric-mușcă Elias este un reprezentant comestibil condiționat al numeroaselor familii de agaric-mușcă, nu are valoare nutritivă. Aceste ciuperci se găsesc cel mai frecvent în regiunile euro-mediteraneene. Dar la noi sunt considerate rare.
Agaricul de muscă Elias crește în pădurile mixte, preferând pădurile de stejar, nuc și carpen; Agaricul de muscă Elias formează micorize cu foioase. Corpurile fructifere nu apar anual. Sezonul de fructificare este din august până în septembrie.
Amanita ovata este o ciupercă comestibilă, dar trebuie colectată cu mare grijă, deoarece în aparență este foarte asemănătoare cu ciuperca otrăvitoare. Acestea sunt ciuperci destul de drăguțe cu aceleași capace cărnoase. În țara noastră, ovoizii de agaric muscă sunt enumerați în Cartea Roșie.
Amanita Vittadini este o ciupercă comestibilă cu capac alb, verzui sau maro, al cărei diametru variază de la 4 la 14 centimetri. Aceste ciuperci cresc în regiunile de stepă ale țării noastre. Ele cresc în regiunea Stavropol, regiunea Saratov, Armenia, Ucraina, Kârgâzstan. În plus, agaricul de muscă Vittadini este obișnuit în Europa: din Italia până în Insulele Britanice. Aceste ciuperci se găsesc și în Asia: Transcaucazia, Israel, Asia Centrală și Orientul Îndepărtat. În plus, sunt originari din Africa, America de Nord și de Sud. Și în sudul Europei, agaric-muscă Vittadini este considerată o ciupercă foarte rară. Sezonul de fructificare este din primăvară până în toamnă. Exemplarele tinere sunt comestibile și au un gust și o aromă plăcute. Este mai bine să nu mâncați ciuperci de agaric muscă Vittadini, deoarece, în primul rând, sunt foarte rare și, în al doilea rând, pot fi confundate cu ciuperci otrăvitoare.
Agaric mușcă regal dă roade de la mijlocul lunii iulie până în noiembrie. Agaricul de muscă regală crește în pădurile de molid sau în pădurile amestecate cu molid. Ei trăiesc în grupuri mici sau singuri. Cel mai adesea pot fi găsite în regiunile de nord și de vest. Diametrul capacului agaricului de muscă regală variază de la 5 la 10 cm, dar la exemplarele mari poate ajunge la 25 de centimetri. Royal Fly Agaric este o ciupercă otrăvitoare, conține toxine care au efect halucinogen.
Comestibil
Colectați dacă sunteți 100% sigur și puteți distinge de cele otrăvitoare!
Deși această ciupercă se numește „agaric muscă”, este destul de comestibilă. La capitolul gust, este, desigur, un B minus, dar cu siguranță vei putea să-ți surprinzi oaspeții (și să-i hrănești pe cei mai ales curajoși). Poți pregăti un fel de mâncare cu agarice de muște pentru sosirea soacrei... (glumesc). Cel mai important lucru atunci când colectați agarici de muscă gri-roz comestibile este să nu le confundați cu omologii lor otrăvitori: agarice pantera și roșu. Capacul agaricului muscă comestibil are un diametru de până la 20 cm, de culoare gri-roz sau roșu murdar cu fulgi gri murdari. Pe vreme umedă și umedă, capacul ciupercilor este vicios și umed. Pulpa ciupercii este albă dacă o rupeți pe tulpină, treptat devine roșie. Plăcile din partea inferioară a capacului sunt albe la agarici de muscă adulți și îngroșate, sunt ușor înroșite cu pete. Tulpina ciupercii este albă, goală în interior, în formă de maciucă la capăt. Există un inel alb dens pe tulpină. Odată cu vârsta, piciorul devine puțin roșu. Mirosul este inexpresiv. Ciuperca crește din iunie până în octombrie în pădurile de foioase și conifere. De obicei crește în grupuri mari. Exemplarele adulte de ciupercă din zona de îngroșare a tulpinii sunt de obicei asemănătoare viermilor, ceea ce este o altă proprietate a comestibilității ciupercii.
Fotografii cu agarici de muscă comestibile gri-roz în natură
Descrierea agaricului de muște comestibile din surse literare
Cu cuvântul „agaric de muscă”, fiecare culegător de ciuperci are în cap o asociere cu o ciupercă roșie aprinsă, toate presărate cu puncte albe pudrate. Un alt gând care vine imediat în minte unui iubitor de „vânătoare tăcută”: agaric muscă este o ciupercă otrăvitoare care nu este potrivită pentru consum. Cu toate acestea, printre fraternitatea de ciuperci care este periculoasă pentru sănătate se numără și cele care pot fi mâncate. De exemplu, agaric musca este gri-roz. Cum s-a întâmplat ca o ciupercă cu un nume atât de rău să fie considerată destul de comestibilă?
Agaric-mușcă gri-roz (Amanita rubescens) este un reprezentant comestibil condiționat al regnului ciupercilor și aparține familiei Amanita, genul Amanita. Mai are și alte denumiri: agaric muscă roșie, agaric muscă perlat și agaric muscă roz.
Descrierea de mai jos va ajuta la identificarea speciei.
- Calota este destul de mare, de până la 15-20 cm în diametru la ciupercile tinere are formă rotundă sau ca ouă, mai târziu – convexă, iar la cele mature – prostrat-convex. Culoarea pielii este roz-maro-gri cu plăci de fulgi albe, roz sau cenușii. Suprafata este usor lipicioasa la atingere si lucioasa la aspect; o pălărie fără resturi de husă în jurul marginilor;
- tulpina este cilindrică, la ciupercile adulte este goală în interior, destul de înaltă: în medie are o lungime de aproximativ 10 cm, dar la unii indivizi se întinde până la 20 cm Lățime - până la 3 cm alb, suprafața are un model tuberculat sculptural pronunțat, cu un inel în partea de sus. La baza piciorului există o îngroșare care seamănă cu un tubercul - este de obicei deteriorat de insectele care depun ouă în el. Pulpa, unde se află pasajele larvelor, este roz. Rămășițele volvei sunt clar vizibile la baza piciorului sub formă de creste și curele;
- inelul este de obicei dublu, lat, alb, curgător, cu șanțuri pronunțate pe suprafața interioară;
- pulpa este densă și cărnoasă, albicioasă la tăiere, schimbând treptat culoarea în roz pal, iar mai târziu capătă o culoare roz mai saturată. Gustul este slab, nu există miros caracteristic;
- plăcile sunt late și frecvente, libere, de culoare albicioasă, la deteriorare își schimbă culoarea în roz-roșcat;
- sporii sunt elipsoizi, de culoare albicioasă.
Distribuție și sezon de fructificare
Habitatul agaricului muscă gri-roz este pădurile de foioase, mixte și de conifere care cresc în zonele cu climă temperată din emisfera nordică. Această specie se găsește adesea de-a lungul drumurilor. Copacii săi parteneri sunt lemn de esență tare: această ciupercă lucrează de obicei cu pin sau mesteacăn.
Perioada de fructificare începe în iunie și durează până în octombrie. Această ciupercă poate fi găsită destul de des crescând în grupuri mici sau singură pe sol acid.
Specii similare și cum să le distingem de ele
Datorită plăcilor caracteristice de pe pielea capacului, agaricul de muscă gri-roz este destul de ușor de confundat cu alți reprezentanți ai genului agaric de muscă. De exemplu, cu pantera foarte periculoasă (Amanita pantherina) sau cu cea grasă necomestabilă (Amanita spissa). Eroul articolului diferă de primul tip printr-un inel mai larg cu șanțuri și o bază mai mică a piciorului, precum și carnea roz. Cel gros are carnea cenușie sau albă, care, ca și cea de panteră, nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul. Mirosul său este pământesc și neplăcut.
Prelucrare și preparare primară
Culegătorii de ciuperci cu experiență consideră această specie comestabilă condiționat de agaric muscă ca fiind foarte gustoasă. Dar nu este recomandat unui începător să o ia - există un risc mare de a confunda această ciupercă cu omologii ei otrăvitori. Agaric de muscă gri-roz este folosit pentru gătit numai după un tratament termic bun - fierbere, după care este necesar să se scurgă apa. Atentie: pulpa ciupercii crude contine substante toxice care se neutralizeaza usor prin tratament termic. Nu se consuma cruda, dar este foarte buna cand este prajita. Unii gurmanzi mură sau sare această ciupercă și, de asemenea, o congelează pentru iarnă, preîncălzind-o.
Anterior, agaricul de muște erau considerate exclusiv ciuperci otrăvitoare, erau folosite numai în medicina populară sau pentru a respinge insectele din case. Cu toate acestea, acum, oamenii cunoscători riscă tot mai mult să încerce soiul gri-roz și rareori sunt dezamăgiți - are un gust specific, picant, dar foarte interesant. Se spune că seamănă cu puiul.
Există specii comestibile și chiar delicioase în familia agaricului mușcă, dar majoritatea acestor ciuperci sunt mai mult sau mai puțin otrăvitoare. Agaricul gri nu face excepție în compania „otrăvitorilor”, deși conține relativ puține toxine.
Agaric de mușcă cenușiu otrăvitor sau agaric de muscă porfir (Amanita porphyria) din genul de agaric de muște din familia agaricului de muște se distinge prin următoarele trăsături caracteristice:
- Calota ovoidă, în formă de clopot, devine plată pe măsură ce se dezvoltă, cu marginile ușor canelate și un tubercul rotunjit în partea centrală. Diametrul său este în intervalul 4-10 cm, culoarea îmbină tonuri gri-maro, albăstrui-violet și violet, la suprafață se pot observa câteva resturi de cuvertură - fulgi mari albici, care pot fi complet absenți;
- plăcile sunt libere sau slab aderente la tulpină, subțiri, moi, frecvente, de culoare albicioasă sau crem;
- spori albi;
- un picior cilindric alb sau galben pai, uneori brun-cenușiu, scobit în interior, umflat la bază, care este acoperit de o volvă aderentă cu marginea liberă, inițial deschisă, ulterior întunecată. Atinge o grosime de 2 cm, o lungime de 10 cm, ocazional crește până la 13 cm Un inel ușor agățat rămâne la mijlocul înălțimii sale; la ciupercile mature, din ea poate rămâne doar o urmă de brâu;
- Pulpa este subțire, albă și moale, cu un miros vizibil care amintește de cartofii proaspeți.
Locurile de răspândire și perioada de fructificare
Agaric porfiritic apare singur sau în grupuri mici în pădurile de conifere, formând micorize cu molid și pin, mai rar cu mesteacăn. Gravitează spre regiunile nordice, populând pădurile de munte până la altitudinea de 1600 m Preferă solurile sărace cu reacție acidă. Fructe de la mijlocul verii până în ultimele zile ale lunii octombrie.
Tipuri similare și diferențe față de ele
Agaric-mușcă de porfir are asemănări cu reprezentanții aceleiași familii:
- Agaric-mușcă cenușiu-roz (Amanita rubescens) Specie comestibilă cu o nuanță diferită de capac. Pulpa sa este lipsită de un anumit miros, iar atunci când este spartă și tăiată capătă treptat o culoare roșie vin.
- cel mai otravitor agaric musca pantera (Amanita pantherina). Această ciupercă periculoasă se caracterizează printr-un capac maro fără tonuri de gri sau violet. De regulă, este dens punctat cu fulgi mici de lumină.
- Agaric muscă gros necomestibil (Amanita spissa), colorat în tonuri cenușii-brun. Această ciupercă este mai mare, mai masivă și nu are miros de cartofi.
- agaric muscă necomestibil (Amanita mappa). Are un miros asemănător de pulpă, dar capacul este de culoare galben-cenușiu, uneori verzui.
Proprietăți otrăvitoare și halucinogene
În pulpa agaricului de muscă gri, pe lângă muscarina toxică comună familiei, există și substanțe toxice psihoactive - alcaloizi bufotenină și triptamină. Concentrația acestor compuși periculoși nu este la fel de mare ca cea a panterei, dar efectul lor combinat perturbă tractul digestiv, perturbă ritmul cardiac și provoacă halucinații.
Semne de otrăvire și prim ajutor
Otrăvirea cu agaric mușcă gri se manifestă după aproximativ două ore: fața devine roșie, transpirația și saliva sunt eliberate abundent, se dezvoltă dificultăți de respirație și indigestie, se notează accese de râs și plâns, percepția vizuală este distorsionată și apar halucinații.
Primul ajutor pentru astfel de simptome este lavajul gastric repetat și clismele de curățare, luarea de adsorbanți, încălzirea picioarelor și, bineînțeles, consultarea urgentă a unui medic.
Agaricul gri nu este cel mai otrăvitor din familie, dar nu ar trebui să ajungă în coșul cu ciuperci. Această specie este similară cu ruda ei periculoasă pantera și ea însăși poate acumula mai multe toxine în condiții locale specifice.
Atitudinile față de agaricul de muște comestibile din lume se schimbă încet spre tot mai pozitive, ceea ce nu se poate spune despre țara noastră. Desigur, pentru ei le este mai ușor - au în atu-ul lor deliciosul agaric muscă Caesar, care de mii de ani a format în mod latent o imagine favorabilă a acestor ciuperci în mintea europenilor, ciuperci comestibile mari și gustoase din Asia și latină. America sunt colectate și vândute masiv în piețe etc. și etc. Europenii care se tem de ciuperci chiar schimbă acum statutul agaricului de muscă roșie de la „otrăvitor” la „comestibil după fierbere”. În țara noastră, doar cei mai avansați culegători de ciuperci știu ce sunt plutitorii (agarici mici de muște comestibile) și le adună și nici măcar nu se vorbește despre colectarea de agarici de muște comestibile mari (gri-roz, gros, nodur, firist). Apropo, ciuperca Caesar crește deja cu putere în sudul nostru, iar în Orientul Îndepărtat se găsește ruda ei aproape la fel de gustoasă, ciuperca caesar agaric muscă.
În această recenzie, vreau să vă spun despre agaric muscă comestibil înroșit, sau așa cum este mai des numit în literatura noastră - gri-roz.
Agaric muscă gri-roz - o ciupercă comestibilă delicioasă, a cărei colecție este lotul culegătorilor de ciuperci cu experiență. Au încercat să mă „salveze” de mai multe ori când au văzut în coș agarici de muscă gri-roz. Deoarece nu toată lumea îndrăznește să vorbească cu un bărbat ciudat cu ochelari și agarică de muscă, poate fi amuzant să prinzi priviri de nedumerire (mănâncă?!), simpatice (ce prost...) și suspicios (dependent de droguri, probabil... .). O bunică plină de inimă m-a gonit odată de la stația de autobuz până la tren (care avea jumătate de kilometru). L-a înjurat înduioșător pe idiotul orașului și chiar a încercat să ia coșul...
Deși ciuperca este comestibilă proaspătă (și chiar crudă), de obicei se consumă prăjită după fierbere preliminară. Asa fac europenii, care il fierb bine si scurg apa inainte de a gati. Agaric mușcă roșu este bun murat și sărat, este grozav pentru uscare. Din capacele uscate, nu crude, ale acestei ciuperci se obține cea mai delicioasă supă. Corpurile fructifere tinere cu capace nedeschise pot fi prăjite la grătar ca cârnații sau consumate crude, adăugate în salatele de legume. Un rezultat foarte bun cu ele este fie o salată cu marinată care conține puțin oțet și zahăr, fie o salată cu calmar fiert, ouă de prepeliță și maioneză. Agaricul de muscă roșit fiert se comportă bine atunci când este înghețat, rămânând până în sezonul următor. Gustul cărnii acestei ciuperci amintește de pui, însoțit de un gust subtil caracteristic de agaric muscă, care este greu de descris unei persoane care nu l-a încercat.
Cum arată agaric-mușcă roșie și unde crește?
Capacul său este mare, de 8-20 cm în diametru, murdar-roșiatic sau gri-roz (britanicii numesc agaricul de muscă gri-roz „Blusher”, care înseamnă „fard de obraz”, transmițând astfel culoarea roz neuniformă caracteristică a capacului) , mai rar maroniu-roscat , acoperit cu fulgi gri murdari, mai intai rotund-ovoidal, apoi prostrat, vicios pe vreme umeda. Pulpa este albă, fără gust sau miros deosebit și devine roz sau roșie la rupere și în locurile unde există găuri de vierme. Gustul cărnii este un pic asemănător cu carnea albă de pui. Plăcile sunt albe, ușor înroșite și pătate în ciuperci mature. Tulpina este de 7-15 x 1,5-2,5 cm, goală, tuberos-îngroșată la bază, albă, apoi roșiatică, cu un inel membranos lat alb suspendat, dungi deasupra, cu fibre rozalii dedesubt. Volva aderentă la baza piciorului, sub formă de pliuri concentrice.
Ciuperca locuiește în pădurile ușoare de foioase și mixte. Crește pe orice tip de sol, peste tot în zona cu climă temperată a emisferei nordice, cu excepția vestului Americii de Nord. De la sfârșitul secolului al XX-lea, ciuperca s-a răspândit în Africa de Sud, unde a fost introdusă împreună cu răsaduri aduse din Europa. Perioada de fructificare este iunie-octombrie, în toată zona forestieră a Rusiei. Ciuperca are o varietate rară și foarte frumoasă, care diferă de cea obișnuită printr-un inel galben strălucitor. În toți anii mei, am avut norocul să găsesc o astfel de ciupercă o singură dată. Există, de asemenea, o formă albinos (albă).
Forma albă a agaricului muscă roșie
Pe vreme uscată, precum și chiar la începutul sezonului, roșeața cărnii de pe resturi poate fi mai puțin pronunțată, așa că trebuie avută grijă să nu se confunde agaric de muscă gri-roz cu musca pantera deschisă. agaric sau agaric musca rosie s-a estompat dupa ploaie. S-a observat că în apropiere cresc adesea agarici de muscă gri-roz și pantera. Uneori, ciuperca este confundată cu agaricul de muscă comestibil, care, totuși, nu este periculos.
În Congo, Zambia, Zimbabwe și alte țări din Africa Centrală, încă din anii 30 ai secolului trecut, specialiștii cunosc așa-numitele forma congolezaînroșire cu agaric muscă. Când este tânăr, este destul de deschis la culoare, ca ruda sa nordică, dar odată cu vârsta atât capacul, cât și tulpina devin portocaliu-maro sau maro-roșu. În ciuda gustului destul de amar al pulpei, triburile locale ShonaȘi Bemba Le place să o strângă și să o mănânce.
Amanita muscaria este diferită și proprietăți medicinale. Betaina (o substanță asemănătoare vitaminelor, un derivat de colină) cu activitate fiziologică a fost găsită în corpurile fructifere proaspete. Betaina este folosită ca medicament și aditiv alimentar. În mod tradițional, betaina a fost folosită ca agent hepatoprotector și metabolic. Inclus într-o serie de medicamente pentru îmbunătățirea funcției hepatice. Se încearcă folosirea betainei ca mijloc de a corecta obezitatea, dar nu există date științifice serioase cu privire la efectul betainei asupra dezvoltării excesului de greutate. Se studiază încercări de utilizare a betainei pentru boala Alzheimer. Există dovezi că aportul ridicat de betaină poate preveni riscul de cancer de sân.
mă întreb ce ciuperca conține una dintre așa-numitele „otrăvuri neotrăvitoare”. Astfel de otrăvuri includ fie toxine periculoase pentru animale, dar nu pentru oameni, fie otrăvuri care pot acționa doar dacă intră în sânge în forma lor pură (trebuie să fie injectate cu o seringă) și nu sunt absorbite de sistemul digestiv. și, prin urmare, nu sunt periculoase. Exemple de astfel de otrăvuri netoxice includ falo- și virotoxine ale ciupercii de ciupercă, flammutoxina ciupercii de iarnă, pleurotolizina ciupercii stridii și rubescenslysinul agaricului mușcă roșie. Rubescenslysin este un hemolitic, adică. o toxină care distruge sângele. Este o proteină acidă care distruge direct membranele celulelor celulelor roșii și albe din sânge (precum și celulele musculare, hepatice și renale) datorită proprietăților sale tensioactive. Când este administrat intravenos (experimente pe șoareci și șobolani), este foarte toxic. DL50 este în medie de 0,25 mg/kg. Otrăvirea este însoțită de distrugere intravasculară extinsă a sângelui, eliberare masivă de plasmă din cauza permeabilității vasculare crescute și tulburări suplimentare în funcționarea inimii și a sistemului nervos central. La doze mari, moartea șoarecilor are loc în 10-15 secunde și este însoțită de convulsii. Dozele din regiunea LD50 sau puțin mai mari ucid șoarecii în 30 de secunde până la 1 oră, șobolanii în 7-15 minute. Moartea apare ca urmare a edemului pulmonar hemoragic.
Din fericire, rubescenslysin, în primul rând, nu este absorbit de sistemul nostru digestiv și nu poate pătrunde în sânge și, în al doilea rând, este distrus chiar și cu o încălzire nu foarte semnificativă (mai mult de 80 ° C, adică atât în timpul gătirii, cât și în timpul prăjirii). Ținând cont de acest lucru, precum și de utilizarea mereu cu succes a acestei ciuperci în lume (nici un singur caz de otrăvire), aș considera că reputația agaricului de muscă gri-roz este neclintită.
