Revelionul este însoțit de un șuierat vesel de șampanie, petreceri și sărutări de la miezul nopții. Cu toate acestea, puțini oameni își dau seama că Anul Nou este pentru mâncare.
Pe măsură ce noul an își începe marșul în jurul planetei, mesele din întreaga lume sunt pline de tăiței lungi, mazăre de câmp, hering și carne de porc, simbolizând viața lungă, banii, abundența și norocul.
Detaliile variază, dar scopul este același: să adune familia și prietenii în jurul mesei festive pentru a sărbători împreună anul care vine.
Vă oferim să vă uitați în bucătăria diferitelor țări pentru a vă familiariza cu tradițiile și pentru a afla cu ce fel de mâncare sunt sărbătorite sărbătorile de Anul Nou în întreaga lume.
„Jumping John”, America de Sud
Principalele preparate tradiționale din statele sudice ale SUA sunt „Jumping John” – o tocană de fasole cu carne de porc, mazăre de câmp sau fasole, simbolizând banii, și orezul cu varză și alte legume verzi și pâine de porumb, simboluri ale norocului și banilor. Se crede că felul de mâncare aduce noroc în noul an.
Originea acestui fel de mâncare variază în funcție de folclor, dar versiunea de astăzi își are originea cel mai probabil în tradițiile africane și indiene și a fost adusă de sclavi în America de Nord. Rețeta Leaping John a apărut pentru prima dată în 1847 în Caroline's Housewife de Sarah Routledge și a fost modificată de bucătari profesioniști de-a lungul anilor.
Doisprezece struguri, Spania
În timp ce americanii urmăresc căderea balului de Anul Nou în Times Square, spaniolii urmăresc emisiunea de la Puerta del Sol din Madrid, unde petrecăreții se adună înainte ca turnul cu ceas să anunțe începutul Anului Nou.
Indiferent de locul unde se întâlnesc spaniolii anul care vine - acasă sau în piață - ei aderă la o veche tradiție: mănâncă un strugure pentru fiecare bătaie de ceas. Unii oameni gătesc în prealabil strugurii - decojind-i de coajă și semințe - astfel încât să fie mai plăcut să mănânci la miezul nopții.
Obiceiul a apărut la începutul secolului al XX-lea în rândul viticultorilor din partea de sud a țării în timpul recoltării. De atunci, tradiția s-a răspândit în multe țări vorbitoare de spaniolă.
Dacă te hotărăști să sărbătorești Anul Nou la Madrid, atunci mergi la Puerta del Sol înainte de miezul nopții. Piața plină de viață, mărginită de baruri, restaurante și magazine, este un loc minunat pentru a sărbători.
Tamale, Mexic
Tamale - carne tocată acoperită cu boabe de porumb și coji de porumb sărate și aburită - un preparat tradițional mexican, pregătit pentru orice ocazie mai mult sau mai puțin specială. Dar de Crăciun și Anul Nou este felul principal de mâncare de pe masă.
În multe familii, femeile se adună pentru a pregăti sute de tamale mici pentru prieteni, familie și vecini. Pentru masa de Anul Nou, acesta este adesea servit cu menudo - o supă care ajută să facă față mahmurelii.
Locuitorii din marile orașe mexicane nu vor avea probleme în a găsi restaurante care vând tamales în noaptea de Revelion. Dar gurmanzii care doresc să guste adevărate tamale tradiționale se îndreaptă spre Mexico City, unde preparatul se vinde zi și noapte la colțurile străzilor. De asemenea, pot fi găsite în restaurante celebre precum Pujol.
Gogoși olandeze Oliebollen, Țările de Jos
Gogoșile Oliebollen sunt un preparat tradițional olandez de Anul Nou vândut la piețele de Crăciun. Sunt făcute din aluat de aer umplut cu stafide și coacăze și prăjite.
Cei care doresc să mănânce gogoși ar trebui să caute mici remorci stradale și brutăriile Oliebollenkraams din Amsterdam.
Porci de martipan, Austria si Germania
Pelecii austrieci de Revelion - Sylvesterabend, sau Ajunul Sf. Silvestru - beau punch roșu cu cardamom și condimente, mănâncă purcel de lapte la cină și servesc mici porci roz de marțipan numiți marzipanschwein.
Porcii norocoși sau Glücksschwein, făcuți din tot felul de lucruri, sunt, de asemenea, cadouri populare în Germania și Austria.
Brutăriile vieneze de sărbătorile de Anul Nou oferă o cantitate imensă de dulciuri sub formă de porci. Mergeți la Julius Meinlto pentru trufe în formă de porc, ciocolată și marțipan în toate culorile, mărimile și aromele.
Fidea Soba, Japonia
În ajunul Anului Nou, familiile japoneze mănâncă tăiței soba de hrișcă pentru a-și lua rămas bun de la vechiul an și pentru a-i întâmpina pe cel nou. Tradiția datează din secolul al XVII-lea, iar tăițeii lungi simbolizează longevitatea și prosperitatea.
Într-un alt obicei, mochitsuki, prietenii și familia petrec cu o zi înainte de Anul Nou făcând mochi, prăjituri de orez. Orezul dulce glutinos este spălat, înmuiat, abur și măcinat într-o masă omogenă. Apoi se smulg bucăți mici din aluat, din care se fac chifle, servite mai târziu la desert.
Dacă sărbătoriți Anul Nou la Tokyo, atunci vizitați maestrul profesionist de soba Honmura Anin în Roppongi.
Plăcintă de sărbătoare, sau plăcintă a regilor, în întreaga lume
Tradiția de a face prăjitura de Anul Nou cuprinde nenumărate culturi: grecii au vasilopita, francezii au galette de roi, mexicanii au pâinea a trei regi, iar bulgarii au banitsa.
În cele mai multe cazuri, prăjiturile se mănâncă în noaptea de Revelion, deși în unele culturi sunt tăiate doar de Crăciun sau de Bobotează. Plăcintele ascund de obicei figurine sau monede, simbolizând noroc și bani pentru cei care le găsesc în piesa lor.
Cotecino, Italia
Italienii sărbătoresc Anul Nou cu un preparat tradițional - kotekino, sau linte cu cârnați de porc, care, conform legendei, aduce noroc, iar în unele gospodării - pulpă de porc umplută.
Cina se încheie cu chiacchiere - tufiș italian - și Prosecco. Tradiția își are originea în Modena, dar de-a lungul timpului s-a răspândit în toată țara.
Hering murat, Polonia și Scandinavia
Deoarece Polonia și țările scandinave sunt renumite pentru heringul lor și, datorită culorii argintii, este considerat un simbol al prosperității și bogăției, în noaptea de Revelion, multe familii servesc pe masă pește marinat. Unii îl servesc cu ceapă, alții cu sos de smântână.
Una dintre mâncărurile populare de Anul Nou din hering murat - Sledzie Marynowane - este preparată din pește înmuiat în apă timp de 24 de ore, tăiat în bucăți, ambalat într-un recipient în straturi cu ceapă, condimente, zahăr și oțet alb.
Kransekake, Danemarca și Norvegia
Kransekake este un tort piramidal format din mai multe cercuri cu adaos de dulciuri si alte dulciuri, si este pregatit pentru diverse sarbatori si evenimente speciale din Norvegia si Danemarca.
Prajitura este facuta din martipan, iar de multe ori in centru se pune o sticla de vin sau Aquavita, decorata cu steaguri si biscuiti.
Cei care nu pot ajunge la Copenhaga pentru a încerca tortul piramidal pot vizita Larsen's Danish Bakery din cartierul Ballard din Seattle. Ei livrează de multă vreme comenzi în toată lumea și sunt gata să împacheteze fiecare strat de tort separat, astfel încât tortul să poată fi asamblat cu ușurință chiar înainte de vacanță.
Ce va fi pe masa ta de vacanță?
Acest articol se va concentra pe mâncărurile naționale de pe masa sărbătorilor de Anul Nou și de Crăciun. Dar mai întâi, o scurtă introducere despre dacă este obișnuit să sărbătorim Anul Nou în toate țările lumii.
1 ianuarie este Revelionul conform calendarului gregorian. Dar pe harta lumii există țări în care Anul Nou vine într-un moment complet diferit. Sau acestei date nu i se atribuie statutul de vacanță și weekend. În ce țări nu sărbătoresc noul an?
De exemplu, țările musulmane nu sărbătoresc noul an, deoarece celebrarea schimbării datelor este străină de islam în principiu. Musulmanii pot merge la un restaurant sau la cina acasă în această zi la invitația prietenilor, dar mai degrabă din respect.
Unele țări care trăiesc după calendarul persan sărbătoresc noul an - Navruz - pe 22 martie. De exemplu, Iran, Afganistan. Și cu această ocazie se pregătesc preparate naționale specifice.
În unele țări cu moștenire culturală persană, ambele sărbători (1 ianuarie și 22 martie) sunt sărbătorite, dar li se dau semnificații diferite. De exemplu, în Azerbaidjan, Uzbekistan, Kazahstan, Kârgâzstan, Albania și Macedonia.
În Israel, Anul Nou - Rosh Hashanah - este sărbătorit conform calendarului evreiesc și asta se întâmplă în toamnă. Și pe 1 ianuarie, Anul Nou este sărbătorit doar de oameni din fosta URSS.
În țările asiatice, bogate în sărbători și ritualuri naționale, există o atitudine egală față de 1 ianuarie. De exemplu, în Coreea de Sud, 1 ianuarie este o zi liberă, dar nu trebuie să vă așteptați la sărbători magnifice, ele vor avea loc mai târziu - în ziua Anului Nou coreean - Seollal, care este stabilit conform calendarului lunar.
O poveste similară este în China. Nu există festivități zgomotoase și festivaluri populare pe 1 ianuarie. Iar Anul Nou Chinezesc (Chunjie), care cade în perioada 21 ianuarie – 21 februarie, este deja sărbătorit la scară mare, cu artificii, procesiuni și o cină tradițională în familie.
Nu este un secret că în partea catolică a Europei și Americii, Crăciunul, care se sărbătorește pe 25 decembrie, are o importanță mai mare, iar toate eforturile principale și pregătirile festive sunt îndreptate către această sărbătoare. Anul Nou este sărbătorit mai modest și în format de petreceri cu prietenii.
Și în țările situate pe teritoriul spațiului post-sovietic și care mărturisesc Ortodoxie, Anul Nou este sărbătorit mai devreme decât Crăciunul ortodox (7 ianuarie) și, de regulă, sărbătorile mai magnifice sunt aranjate în ajunul Anului Nou de la 31 decembrie până la 1 ianuarie. Acest lucru se întâmplă încă de pe vremea Uniunii Sovietice, când sărbătorile religioase au fost interzise de autorități și oamenii au început să sărbătorească Anul Nou pe scară largă.
Adunarea la masa festivă pentru întreaga familie este o tradiție minunată! Masa de sărbătoare de Anul Nou - ca unul dintre simbolurile sărbătorii. Unele țări și-au dezvoltat propriile superstiții cu privire la ceea ce trebuie pus pe masă pentru a atrage fericirea, prosperitatea, norocul în anul care vine și ce fel de mâncare ar trebui evitate. Rețetele unor preparate tradiționale nu s-au schimbat de secole!
Să mergem cu tine într-o călătorie gastronomică prin țări și să vedem ce fel de mâncare sunt pe mesele de Crăciun și Revelion în țările care sărbătoresc aceste sărbători!
Ce mănâncă de Anul Nou și de Crăciun în diferite țări?
Italia
Crăciunul este cea mai importantă și așteptată sărbătoare a anului în partea catolică a Europei! Dar, probabil, cele mai puternice emoții și aderență la tradiții sunt în Italia, unde aproape întreaga populație mărturisește credința catolică. În plus, în Italia se află Vaticanul, unde Papa ține o liturghie festivă.
Diner Stars După Liturghia de Crăciun, italienii se adună acasă pentru.
În fiecare regiune și familie există o anumită ordine stabilită. Cineva pregătește o cină de ajun, iar a doua zi organizează o cină festivă somptuoasă. Pentru unii, unul curge lin în celălalt. Pe o masă slabă, de regulă, se gătesc (anghilă sau cod), cu spaghete. Pentru o cină de gală, gazdele oferă și, sau mezeluri, cârnați, tortellini (găluște italiene) în bulion.
La desert - plăcinte italiene: panettone (tort cu fructe uscate, care amintește de prăjitura de Paște) și pandoro („pâine de aur”), e, precum și fructe uscate și nuci.
Biscotti tradiționali italieni Dar nu este obișnuit să tratezi merele, deoarece acestea simbolizează păcatul originar.
Festivitățile de Crăciun curg lin în Anul Nou. Italia este o țară a distracției, așa că Anul Nou este sărbătorit aici zgomotos și vesel.
Pe masa de Anul Nou sunt aceleasi preparate italiene. Pește și fructe de mare tradiționale. Se crede că caviarul de pește consumat în noaptea de Revelion va aduce bogăție.
Mâncărurile din carne de porc sunt obligatorii: pulpe de porc și cârnați - care simbolizează mișcarea înainte. Dar preparatele cu pui sunt evitate.
De asemenea, pe masă sunt puse nuci, linte și - ca simbol al sănătății și longevității.
Produsele de patiserie tradiționale de sărbători au și ele un loc pe masa de Anul Nou.
Un pahar pentru Anul Nou se ridică nu cu șampanie, ci cu vin italian!
Anglia
Pentru englezi, Crăciunul este o sărbătoare de familie cu multe tradiții și obiceiuri. Se crede că felul în care sărbătorești Crăciunul este modul în care vei petrece anul următor, așa că toată lumea încearcă să se distreze din suflet și să pună o masă bogată.
Ca garnitură - legume sau cartofi la cuptor. Sosuri preferate - și sos din.
La desert vi se va servi budinca de prune. Acesta este un desert tradițional de sărbători în Marea Britanie și Irlanda. Pentru prepararea lui se folosesc pesmet, prune uscate, stafide, migdale, miere. Budinca este considerată o tradiție de familie și rețeta ei poate fi transmisă din generație în generație. Se prepară, de regulă, în avans - cu 2-4 săptămâni înainte de sărbători. În timpul servirii, se flambează - se toarnă coniac sau rom peste el și îi dau foc.
Cele tradiționale cu fructe uscate și nuci sunt și ele pregătite din timp.
Masa dulci este destul de diversă, pe ea veți găsi șuruburi și macaroons, șuruburi și chifle dulci. Dintre băuturile tari, britanicii preferă - punch-ul și ale englezească condimentată, bolul cu care este crescut în mod tradițional pentru sănătate și bunăstare!
Anul Nou este sărbătorit cu companii vesele în cârciumi sau acasă, dar fără un festin magnific, cu băuturi alcoolice și gustări ușoare.
În Noua Zeelandă, Australia și alte țări care au fost colonii engleze, tradițiile sărbătoririi Crăciunului, inclusiv cele culinare, au trecut.
America
Iar de Anul Nou se descurcă cu gustări și băuturi, răsfățându-se cu distracția. Preferă băuturile alcoolice tari şi.
Există multe versiuni ale originii primului cocktail din lume, până la cele mai romantice. Dar toate sunt conectate într-un fel sau altul cu „coada de cocoș”. Se confirmă în scris că prima mențiune a unui cocktail a fost în 1806 la New York, în Balance and Columbian Repository, unde a fost dată următoarea definiție unui cocktail - „O lichior stimulatoare constând din orice băutură alcoolică cu adaos de zahăr. , apă și bitter din ierburi."
Printre cocktailurile de Anul Nou printre americani sunt populare:
Red Currant Champagne - un cocktail de șampanie și piure de coacăze sau merișoare;
Ginger Sparkler - șampanie, felii de ghimbir și zahăr;
Champagne Punch and Sangria - punchuri și sangria cu diferite fructe de pădure și fructe;
Cranberry Sparkler este un cocktail fără alcool pe bază de piure de afine, suc de portocale și apă spumante.
În bucătăria statelor din sud se resimte și influența bucătăriei latino-americane. Pe masa de Crăciun, poate fi tamal - un fel de mâncare din carne și porumb, care este gătit în frunze de porumb.
Canada
În partea de limbă engleză a Canadei, cinele de Crăciun sunt similare cu cele englezești și americane.
Felul principal al mesei este curcanul. Se serveste cu cartofi sau piure de cartofi, sos de afine.
La desert, budincă. Coaceți tradițional.
Evident, în partea francofonă a țării, tradițiile Franței domină.
Franţa
În Franța, principala sărbătoare a anului este Crăciunul.
Întreaga familie se adună pentru reveillon - cina în noaptea de Crăciun - pe 24 decembrie și se răsfăț cu un ospăț aproape până dimineața. rafinat și divers, plin cu un număr mare de preparate din legume, brânzeturi care sunt renumite în întreaga lume, vinuri de înaltă calitate,.
Inutil să spun că cina de Crăciun se transformă într-o sărbătoare gourmet.
Francezii sunt gurmanzi, pe masa festivă sunt mereu delicatese: foie gras (ficat de gâscă), stridii, creveți și altele, precum și brânzeturi franțuzești și castane prăjite.
O serie de feluri de mâncare au un trecut ritualic și simbolizează cutare sau cutare acțiune.
Un fel de mâncare tradițional pe masa franceză este carnea de pasăre, gâscă sau rață, gătită cu o delicatesă deosebită, umplută, de exemplu, cu ciuperci, ficat de gâscă sau trufe, marinată cu diverse condimente și coaptă.
Un alt fel de mâncare tradițional este cocoșul festiv, kaplanul, care este crescut și hrănit într-un mod special pentru dimensiunea mai mare și gustul mai delicat.
Un alt omagiu adus traditiei este bustenul de Craciun - Buche de Noel. A existat un obicei străvechi de a arde un buștean de Crăciun, datând din păgânism, când sosirea solstițiului de iarnă era sărbătorită prin arderea unui buștean. Acum nimeni nu arde bușteanul, dar tributul adus tradiției a rămas, iar bușteanul apare în noaptea de Crăciun sub forma unui rulou dulce pe mesele franceze. Francezii au și caracteristici gastronomice teritoriale ale mesei de Crăciun.
Le pain calendeau este o pâine tradițională de Crăciun din sudul Franței, din care o parte este dată săracilor.
În Provence se obișnuiește să se servească 13 deserturi (după numărul de 12 Apostoli și Hristos), care includ tot felul de dulciuri și fructe uscate.
Și, desigur, tot acest soi este spălat cu vin și șampanie franțuzească. Și ce altceva, în patria băuturii?
Belgia
În țările europene care se învecinează între ele și au rădăcini istorice comune, tradițiile culturale și culinare sunt similare.
Bucătăria belgiană a încorporat multe dintre cele franceze, austriece și germane.
Pe masa festivă din Belgia sunt preparate din carne, un rol special este acordat cărnii de porc (este considerat cel mai prolific animal).
Dintre dulciuri, asemănătoare în multe privințe cu toate cele europene, se remarcă coroana de Crăciun - prăjituri rituale cu umplutură de migdale, stropite cu migdale și fructe confiate, sub formă de inel. , pe care belgienii îl consideră produsul lor național, se găsesc aici tot timpul anului, chiar și pe masa de Anul Nou.
Germania
Crăciunul în Germania este cea mai așteptată sărbătoare a anului. Pregătirile pentru aceasta încep din timp. Deja în noiembrie, piețele de Crăciun încep să funcționeze în orașe. Pe ele vei întâlni toate atributele Crăciunului, decorațiuni, suveniruri, vei încerca vinul fiert picant tradițional și alte delicii naționale.
Cu câteva săptămâni înainte de Crăciun, nemții pregătesc (Stollen) - o prăjitură tradițională de Crăciun. Pentru preparare, stafidele și fructele uscate se înmoaie în prealabil în coniac sau rom, iar după coacere, stollenul se stropește cu generozitate cu zahăr pudră și se trimite la păstrare - la coacere până în noaptea de Crăciun.
În Ajunul Crăciunului, sau Noaptea Sfântă (Weihnachten), familiile germane se adună în jurul unei mese festive bogat aranjate.
Ca și în multe alte țări europene, felul principal de mâncare de pe masa festivă este gâsca friptă. Se poate prepara cu mere și prune uscate, sau cu găluște, iar fiecare familie are rețeta ei semnătură.
Ornat cu cartofi si legume. Pe lângă gâscă, se servesc întotdeauna varză înăbușită (varză murată) și cârnați prăjiți sau ciocan de porc (Eisbein).
De asemenea, pe masa de Crăciun este mereu prezent.
Și acest lucru nu este întâmplător, deoarece peștele este un simbol antic al creștinismului.
În general, tot ceea ce se servește pe masă în Ajunul Crăciunului este simbolic. Există o tradiție de a servi șapte sau nouă feluri pentru „sfânta cină”. În mare parte cereale, semințe și alte produse care reprezintă o nouă viață - grâu, mazăre, fasole, nuci, semințe de mac, caviar, ouă. Iar terciului de grâu asezonat cu ulei și miere i se atribuie proprietăți magice. solid și sănătos, ca tot ce este german. Multe rețete au supraviețuit până astăzi neschimbate din Evul Mediu.
În vremurile precreștine, popoarele germanice sărbătoreau solstițiul de iarnă cam în același timp. Prin urmare, multe preparate și-au păstrat rețetele, dar au căpătat un nou sens și au trecut în categoria Crăciunului.
Inițial, produsele de patiserie tradiționale germane erau cadouri pentru zeii păgâni, care erau îngăduiți cu turtă dulce, marțipan și plăcinte cu fructe.
Și acum coacerea este mereu prezentă pe mese sub formă de case stollen, turtă dulce și turtă dulce.
În estul Germaniei, este popular, ceea ce arată influența culturii gastronomice naționale a vecinilor estici.
Austria, Ungaria
De asemenea, Wiener Schnitzel, care a găsit popularitate în întreaga lume, poate fi servit.
Și, desigur, produse de patiserie, pentru care bucătăria austriacă este renumită. Poate fi clasic, tarta Linz, prajitura Sacher si altele.
În Ungaria, se obișnuiește să se servească la masa festivă covrigi tradiționali - semințe de mac și rulouri cu nuci.
Norvegia, Suedia, Finlanda
Să ne uităm în nordul Europei, în țările scandinave, și să vedem cum se sărbătorește Crăciunul în Finlanda, Norvegia și Suedia.
Crăciunul este și principala sărbătoare a anului pentru ei. Fiecare dintre aceste țări are propriile sale particularități de a celebra acest eveniment.
Finlanda este locul în care povestea lui Moș Crăciun devine realitate. La urma urmei, aici, în Laponia, este reședința lui Moș Crăciun (în finlandeză - Yolupukki).
Ajunul Crăciunului este cam la fel ca în alte țări europene: o slujbă bisericească, o întâlnire cu rudele, o masă festivă.
Principalul fel de mâncare de Crăciun din Finlanda este șunca de porc. Pentru garnitură - legume coapte: cartofi, morcovi, rutabagas. Dintre aperitivele reci, finlandezii preferă salata de sfeclă roșie (asemănătoare cu a noastră).
Pe masă, există întotdeauna terci de orez cu lapte și migdale. Potrivit legendei, cel care o primește va avea noroc și sănătate anul viitor.
Se pregătesc multe produse de patiserie, inclusiv prăjituri tradiționale din turtă dulce și pufuleți cu gem de prune.
Băutura tradițională a sărbătorilor de iarnă este glög picant, care seamănă foarte mult cu vinul fiert.
Norvegia are, de asemenea, o atitudine respectuoasă față de Crăciun și tradițiile emoționante.
Când pregătiți mâncăruri festive, nu uitați să lăsați o farfurie cu băuturi răcoritoare pentru Moș Crăciun norvegian - Julenissa, precum și să hrăniți păsările. Vacanta se desfasoara in liniste si in familie.
Peștele este un must pe masa festivă: un preparat de cod numit lutefix și hering.
Coaste de porc, rulou și cârnați. Ornat cu piure de cartofi.
Iar la desert - crema de orez cu nuci si 7 tipuri de fursecuri.
În Suedia există acum tendințe de a nu scoate în prim-plan componenta religioasă a sărbătorii, Crăciunul pentru suedezi este o perioadă de „felicitari de sezon”, prilej de adunare a rudelor și prietenilor, de a face schimb de urări și cadouri.
Ca în toate țările scandinave, peștele domină. Suedezii au această caserolă de pește - „Tentația lui Jansson”. Umplerea mesei de Crăciun este tradițională pentru popoarele scandinave - carne de porc (coste, șuncă, aspic); hering murat și cod; terci de orez dulce, fursecuri din turtă dulce și chifle cu șofran, care se coace aici de sărbătoarea Sfintei Lucie (13 decembrie).
Rusia
Rusia ocupă o vastă întindere de la Marea Baltică în vest până la Oceanul Pacific în est și de la Marea Albă în nord până la Marea Neagră în sud. Inutil să spun, cât de diverse sunt tradițiile și bucătăria naționalităților care locuiesc în țară?
De exemplu, în bucătăria nordicilor există o mulțime de pește de mare, plăcinte de secară, ciuperci. Este asemănător cu bucătăria scandinavă. Pe Don, ei gătesc vânat, mănâncă multe legume și fructe, mult în gătit a fost adoptat de la turci. Și în Siberia și Urali - printre tătari și udmurți. fenomenal de versatil!
Tradițiile culinare au suferit schimbări semnificative în cursul evenimentelor istorice. Acestea sunt reformele lui Petru cel Mare, când au fost împrumutate elemente ale culturii, modului de viață și tradițiilor culinare din vestul Europei. Sub Petru I - din Olanda și Germania. Și sub Ecaterina a II-a și Alexandru I - Franța.
Epoca sovietică a format, de asemenea, anumite gusturi și a stabilit tradițiile culinare ale generațiilor întregi de oameni.
Și în ciuda faptului că sub Petru I a avut loc trecerea la calendarul gregorian și a fost emis un decret pentru a sărbători noul an la 1 ianuarie și a decora casa cu brazi de Crăciun, în perioada sovietică această sărbătoare a căpătat un rol dominant, înlocuind Crăciunul.
Calendar, Anul Nou vine mai devreme decât Crăciunul ortodox (7 ianuarie), așa că reprezintă sărbătorile mai mari.
Masa de Anul Nou se potrivește cu amploarea sărbătorii și cu lățimea sufletului rusesc. Abundența frigului - din murături (
Pentru garnitură - cartofi sub formă de piure de cartofi sau la cuptor, legume. Dacă vine vorba de desert, atunci acesta ar putea fi!
Mandarine și șampanie - un alt simbol al Anului Nou!
Acum imaginați-vă că întregul set poate fi completat cu mâncăruri și băuturi tradiționale regionale și de familie!
Pentru cei care țin Crăciunul post, „a rezista” este un test serios.
Dar cu atât mai veselă este întâlnirea Crăciunului și masa de Crăciun!
Un fel de mâncare tradițional de Crăciun este kutia, un preparat din grâu cu miere, mac, stafide și nuci.
De pe vremea Rusiei, pe masa de Crăciun se servesc preparate din carne de porc: cârnați, jeleu și chiar un porc fript. În plus, s-au pregătit și alte preparate din carne: gâscă cu mere, iepure de câmp în smântână, miel.
Un fel de mâncare indispensabil pentru Crăciun, precum și pentru toate sărbătorii, au fost plăcintele: deschise și închise, kulebyaks, plăcinte, kurniki, saiki, shangi, precum și. S-au spălat cu hidromel și sbiten.
Toate tipurile de turtă dulce, marshmallow, fursecuri și tufiș s-au bazat pe masa dulce.
Multe dintre aceste feluri de mâncare sunt încă gătite astăzi, poate nu la o scară atât de mare...
Istoria comună a Rusiei cu popoarele din Ucraina, Belarus și țările din Europa de Est care mărturisesc Ortodoxia face ca tradițiile sărbătoririi Crăciunului și Anului Nou, inclusiv cele culinare, să fie asemănătoare.
Călătoria noastră gastronomică se apropie de sfârșit, deși lista țărilor și studiul tradițiilor lor este nesfârșită!
Istoria și tradițiile țărilor lumii, în ciuda particularităților regionale, au multe în comun! Anul Nou și Crăciunul sunt sărbători calde de familie. Principalul lucru nu este ceea ce puneți pe masa festivă, ci cine se va aduna la ea împreună pentru a-și ura reciproc fericire, sănătate și prosperitate anul viitor!
Christina Belko
Salut! Numele meu este Christina. Când eram mică, îmi plăcea să mă uit la cărțile de bucate ale mamei și să sculpteam vase de plastilină pentru păpușile mele. Acum sunt o mamă a doi copii și îmi place să îi răsfăț cu diferite bunătăți. Căutarea de rețete interesante și împărtășirea înțelepciunii culinare a devenit un hobby interesant pentru mine. Mă inspir din familia mea, din cărți și din plimbările prin frumosul oraș Sankt Petersburg. Pentru familia mea, aleg mâncare gustoasă și sănătoasă. Când gătesc, folosesc ingrediente simple și accesibile, apelând adesea la ajutorul unui boiler. Iubesc bucătăria rusească, cred că face parte din istoria și cultura noastră. De asemenea, în meniul nostru apar adesea preparate din bucătăriile naționale care s-au dovedit în întreaga lume. Rețetele pe care vi le ofer sunt îndrăgite de familia și prietenii mei. Sper sa va placa si voi! Voi fi bucuros să vă răspund la întrebări, să accept comentarii și sugestii! Lăsați-vă comentariile pe site sau trimiteți-mi un e-mail [email protected]și @kristinabelko pe Instagram.
Englezii au pus plumpudding de Crăciun pe masă. Se prepară din slănină, pesmet, făină, stafide, ouă și diverse condimente. Înainte de servire, budinca se stropește cu rom, se dă foc și se pune pe masă.
Pe lângă budincă, curcanul este servit cu sos de agrișe. In general, pentru orice sarbatoare in Anglia se serveste un curcan umplut cu garnitura de legume.
America
Dar pe mesele de sărbători Austria, Ungaria, Iugoslavia nu există niciodată o gâscă de Crăciun, rață, pui, curcan - ei cred că nu poți mânca o pasăre în acea seară - fericirea va zbura.Plăcinte cu brânză. Adesea o monedă este pusă într-o plăcintă sau plăcinte, se crede că bogăția (sau un dinte rupt) îl așteaptă pe cel care o găsește.
Vietnam
Germania
În Germania, de Revelion, trebuie să fie hering pe masă, aduce fericire în anul care vine. Pregătesc și o prăjitură de Revelion, porc cu varză înăbușită.
Chiar și de Crăciun, cu siguranță vor fi servite preparate viu colorate cu mere, nuci, stafide și toate plăcintele care au fost coapte în acea săptămână. Simbolismul aici este deosebit: mărul este lăsat din mărul cunoașterii binelui și răului în paradis, nucile cu coajă tare și miez gustos înseamnă tainele și greutățile vieții, așa cum se întrupează proverbul: „Dumnezeu a dat nuca, dar omul trebuie să-l spargă”. Tot în Danemarca se mănâncă rață sau gâscă umplute cu fructe (de obicei mere), budincă de orez stropită cu scorțișoară, terci de orez dulce cu scorțișoară și stafide nu au făcut rău proprietarilor casei pe tot parcursul anului următor.Spre deosebire de Danemarca luterană protestantă, unde nu se respectă postul, catolicii LituaniaÎn ajunul Crăciunului, ei mănâncă numai alimente slabe. Masa lor de Crăciun este formată din kusocha (kutia), salate, preparate din pește și alte alimente de post care nu conțin carne. Abia a doua zi, chiar de Crăciun, după o vizită în familie la biserică, este permis să se guste gâsca friptă.
Crăciunul este sărbătorit în mare măsură. Pregătiți cât mai multe feluri de mâncare diferite. Dulciurile populare includ plăcintele cu aluat de vin, macaroanele și biscuiții cu chimen. Chiar și în Spania se mănâncă friptură de miel, crustacee, curcan, purcel de lapte.Israel
ÎN Portugalia- cod sarat uscat, vin de porto foarte dulce. Se pregătesc coloane de orez colorate de 2 metri, după ritualurile simbolice de sacrificiu către zei, acestea sunt duse acasă.Italia
Consumă budincă neagră, mere, vin spumant local.Olanda
Olandezii de pe masa de Anul Nou prezintă o asemenea delicatesă precum gogoșile prăjite. Castane prăjite, plăcinte. De asemenea, mănâncă stridii, foie gras, șampanie și brânzeturi.Polonia
Asigurați-vă că pescuiți - acesta, în special crapul, în multe țări este considerat un simbol al fericirii și prosperității familiei; supă de ciuperci sau borș; terci de orz cu prune uscate; găluște cu unt; pentru o prăjitură dulce de ciocolată. ÎN România, Australia, Bulgaria se coace plăcinte de Revelion, și nu simple, dar cu surprize: cine primește o monedă coptă în umplutură, o nucă, o păstăi de ardei, își va face o familie la anul, va avea noroc.Scoţia
Astăzi, în Scoția, pentru masa de Anul Nou se coace o prăjitură mare de nisip, acoperită cu migdale, nuci, dulciuri, zahăr și figurine de marțipan fierte cu zahăr. De obicei sunt decorate cu embleme naționale: erica, cruce scoțiană, brațele încrucișate peste mare, munți și altele.
Suedia
"Lutefix" - un fel de mâncare de pește făcut din cod uscat, carne de porc.
China
Chiar și în noaptea de Revelion, cei mai mulți chinezi mănâncă fondue. În mijlocul mesei se pune un ceaun cu bulion de carne, iar sub ceaun se face foc. Carnea (vită, miel), peștele, calmarul, creveții și alte fructe de mare sunt tăiate în felii subțiri ca hârtie, așezate pe farfurii și așezate în jurul oalei. Oaspeții stau în jurul mesei și își gătesc singuri mâncarea. Când apa fierbe, fiecare persoană ia o felie de carne, pește sau altă mâncare preferată și o scufundă în bulionul clocotit. Când felia este gătită, se scufundă în sos de soia și se consumă cu plăcere.Finlanda
În Insulele Filipine, oamenii pregătesc o mare varietate de alimente în ajunul Anului Nou, cu cât mai multă mâncare, cu atât mai bine, deoarece o masă bogată de Anul Nou este considerată un gaj al aceluiași an comestibil bogat. ÎN Tibet gospodinele coac munți de plăcinte cu o mare varietate de umpluturi pentru a oferi cadouri tuturor cunoștințelor și străinilor: cu cât dai mai mult, cu atât vei fi mai bogat.Japonia
În templele Japoniei în noaptea de Anul Nou, exact la ora 00:00, au pus pe masă cei mai obișnuiți tăiței. Fidea trebuie să fie netăiată, pentru că cu cât sunt mai lungi, cu atât viața noastră este mai lungă.În general, gospodinele din Japonia pregătesc mâncare pentru Anul Nou din produse care, cred ei, aduc fericire: algele marine dă bucurie, castane prăjite - succes în afaceri, mazăre și fasole - sănătate, pește fiert - liniște, dispoziție bună, caviar de hering - familie fericită, mulți copii. Familiile japoneze se ajută singure, stând în genunchi în jurul unei mese joase, cu decor, fără conversații zgomotoase și să bea cântece - nimic nu ar trebui să distragă atenția de la gândurile despre viitor, despre ceea ce ne așteaptă în anul care vine.
Bine Rusia · Ucraina · Belarus…
Aproape până la mijlocul secolului al XIX-lea, meniul rusesc de Anul Nou nu a existat, iar ceea ce este considerat acum o parte invariabilă a mesei de Anul Nou - toți acești purcei de lapte cu terci de hrișcă și gâște cu varză murată sau mere - proveneau de fapt din Masa de Craciun. La începutul secolului al XIX-lea, bucătăria nu era complicată. Chiar și în casele nobilimii, murăturile și ciupercile, salata de ridichi ar fi putut foarte bine să fie pe masa de Anul Nou. S-au mai servit un purcel, fricasee de vițel, pularde prăjite, păstrăv fiert în vin, carne ciufulită. Și, apropo, caise, portocale, struguri și pere - serele erau în vogă, fructele erau cultivate în mijlocul iernii la Sankt Petersburg și la Moscova.A venit a doua venire a salatei Olivier - cu cârnați de doctor în loc de cocoș de alun. A fost preparată într-un lighean mare și asezonată generos cu maioneză. Purcelul, gâsca sau rața erau de dorit, dar nu obligatorii. Sub clopoțel, era imperativ să deschideți o sticlă de „șampanie sovietică”.
Și în rândul generației mai în vârstă, odată cu apariția televizoarelor, masa a câștigat în sfârșit.În Noul An, ei încearcă întotdeauna să mănânce ceea ce îi place animalului în onoarea căruia este numit anul. Pe vremuri, Gâsca la mere era considerată un fel de mâncare tradițional pe masă.Astăzi, această tradiție pe jumătate uitată este, din păcate, o raritate, dar Olivier și hainele de blană au devenit autohtone și, într-adevăr, populare!
Să aveți o masă bogată de Anul Nou!
Surse: newyear.redday.ru, kulinarochki.ru
Fotografii - de pe Internet.
Ritmul rapid și intens al vieții unei persoane moderne într-un mod de neînțeles afectează timpul deja trecător, accelerându-l. S-ar părea că doar seria sărbătorilor de Anul Nou s-a stins, cât de curând este timpul să începem pregătirile de toamnă pentru viitoarele sărbători de iarnă.
Bucătăria modernă din diferite țări se caracterizează prin eclectism larg răspândit și întrepătrundere. Ca urmare, bucătăriile popoarelor lumii sunt îmbogățite cu tradiții aparent necaracteristice, devenind mai interesante și mai rafinate.
La rândul său, masa modernă de Anul Nou este complet diferită de masa festivă a copilăriei noastre, organizată de părinții noștri ca urmare a bătăliei pentru penurie. Astăzi, ne sunt disponibile produse de neimaginat anterior, din care este pur și simplu un păcat pentru o gospodină bună să nu pregătească o masă originală de Anul Nou pentru prietenii și rudele ei folosind mâncăruri tradiționale uimitoare de Anul Nou din diferite țări, care au fost testate atât de timp. și de oameni.
De exemplu, britanicii pregătesc budincă de prune de Crăciun din pâine uscată de grâu, diferite soiuri de stafide, cireșe, mere, migdale și fructe confiate. La el se adaugă lămâi, portocale, ghimbir, scorțișoară, cuișoare și anason stelat. Este remarcabil că acest popor primitor a creat un întreg ritual de Anul Nou din servirea mâncării - budinca finită este stropită cu un amestec de rom și lichior, aprinsă și, într-o formă arzătoare, merge efectiv la masă.
Americanii conservatori nu își schimbă propriile tradiții, ci se adună în familii în jurul unui curcan umplut, iar vecinii noștri bulgari nu își pot imagina masa de Revelion fără musaca, formată din carne, în principal miel și diverse legume: vinete, roșii, dovlecel, varză, cartofi. si altii. Este remarcabil faptul că toate ingredientele sunt puse în musaca în același timp, lăsând gazdei timp pentru alte treburi dinainte de vacanță. Desigur, ca orice alt fel de mâncare balcanic, musaca este decorată cu un buchet parfumat de ierburi și condimente. Bulgarii - gurmanzii adaugă smântână la felul de mâncare finit.
Olandezii servesc iepure înăbușit de Revelion în vin, la care adaugă ceapă, slănină, smântână și ierburi, iar danezii umplu rața cu mere, prune uscate și stafide în noaptea de Revelion, adăugând note festive sub formă de țuică și merișor. jeleu.
India, renumită pentru tradițiile sale culinare unice, sărbătorește Anul Nou cu raita - okroshka gătită după rețeta națională și biryani - pilaf cu miel, legume, fructe, nuci și renumite condimente indiene. Un desert ușor este frișcă cu ghimbir.
Lacomi nesăbuiți italienii de Revelion își distrag în special sufletele la masă. În special, masa festivă nu este completă fără un cârnați Kotekino foarte special, care este pregătit exclusiv pentru Anul Nou și servit într-o pâine lungă. O picant deosebită preparatului este dată de faptul că, pe lângă cârnații grasi de porc, în aluat sunt înfășurate pere, eșalotă și boabe de ienupăr. Acest amestec mediteranean este aprovizionat cu ierburi italiene, zahăr brun, vanilie și oțet de vin roșu.
După o mușcătură, locuitorii din Apenini trec la felurile principale - Giampone, care este o pulpă de porc coptă umplută cu carne, precum și fructe de mare coapte. Chiar și într-o vacanță, niciun italian care se respectă nu se poate lipsi de paste, care au devenit o idee națională.
În această zi, mexicanii preferă să renunțe la burrito și să se răsfețe cu un porc copt cu o garnitură de orez, ardei dulci și fasole neagră, precum și gustări dintr-o varietate de legume și brânză. Din băuturi alcoolice se servește aceeași tequila. La desert, locuitorii Americii Latine sunt bucuroși să înghită prăjituri simple făcute din mălaiul lor obișnuit.
De asemenea, germanii nu sunt contrarii la o masă gustoasă la masa festivă de Anul Nou. În această zi, pe mesele burgerilor adevărați, veți găsi somon cu smântână, alături de spanac și coajă de lămâie, copt într-un aluat roșu cu piper roz picant, cartofi de muștar parfumați și crap prăjit. La desert în Germania, ei preferă o plăcintă cu nucă și o prăjitură cu marțipan cu smântână sau bezea.
Desigur, este imposibil să ne imaginăm masa de Anul Nou norvegian fără preparate din pește. În această zi, scandinavii servesc o supă unică de somon cu legume, smântână, ierburi și crutoane. Dar meniul lor de Anul Nou nu se limitează doar la pește - în mod tradițional include coaste de carne înăbușite cu diverse sosuri fantastice și piure de cartofi confortabil, de casă.
În Portugalia și Spania, un rol special este atribuit strugurilor în noaptea de Revelion, făcându-și 12 urări prețuite înainte de a mânca o altă boabe.
De asemenea, finlandezii pe îndelete nu sunt contrarii să ia o gustare copioasă pentru a se încălzi într-o vacanță geroasă de iarnă. Pe masa de Anul Nou, au în mod tradițional pulpe de pui marinate în oțet de fructe cu usturoi, condimente și muștar. Este remarcabil faptul că astfel de pulpe de pui sunt pregătite pe frigărui, amintind involuntar de trecerea timpului și de inevitabila sosire a verii cu grătarul său. Un aperitiv rece obligatoriu în Finlanda este felul de mâncare național al multor popoare din nord, Sugdai - pește proaspăt marinat din soiuri grase.
Cunoscători de gătit, care au oferit lumii bucătăria lor grozavă, francezii uimesc imaginația cu delicatese rafinate pregătite pentru masa de Anul Nou. Meniul de sărbători include neapărat melci, pateuri de gâscă, brânzeturi excelente, celebrele ciorbe franțuzești sărate și un curcan special preparat. În mod tradițional, un curcan premarinat este copt în vin alb timp de câteva ore la cuptor cu legume și ierburi aromatice.
Suedezii nu au timp să gătească preparatul tradițional național de Anul Nou numit Kropkakor. Pentru a face acest lucru, se prepară un fel de aluat dintr-un amestec de cartofi fierți, șuncă și slănină, din care ulterior se rulează biluțe și se fierb în apă cu sare.
Nu este de mirare că felurile de mâncare de la masa de Anul Nou în Japonia au propriul lor sens sacru. În această sărbătoare, se obișnuiește ca locuitorii Țării Soarelui Răsare de secole să ureze altor oameni viață lungă. În meniu, longevitatea este simbolizată de tăițeii lungi de hrișcă - soba.
Pentru ca oaspeții de la masă în anul viitor să nu fie supuși niciunei afecțiuni, pe masă se servește un desert din boabe de soia neagră, care simbolizează sănătatea. Pentru ca toți cei care s-au adunat în Noul An să fie însoțiți de fericire și noroc, se obișnuiește să includă piure de castane și cartofi dulci în meniul tradițional japonez de Revelion.
Bucătăria modernă a lumii oferă multe rețete și tradiții, după ce v-ați familiarizat cu ele, vă veți diversifica propriile sărbători și veți dobândi noi tradiții și ritualuri care sunt inerente familiei dvs. numeroase și prietenoase.
Fiecare fel de mâncare de pe masa de Anul Nou și de Crăciun este înzestrat în diferite țări, între diferite popoare, cu o semnificație și un sens aparte. Să facem o scurtă plimbare prin tradițiile mesei de Anul Nou.
Masa de Anul Nou in Franta
În Franța, o sărbătoare nu este o sărbătoare dacă nu există curcan fript tradițional la masa de Anul Nou.
Ce este remarcabil la masa de Anul Nou din Austria, Ungaria și Iugoslavia
Dar pe mesele festive din Austria, Ungaria și Iugoslavia nu există niciodată o pasăre - gâște, rațe, găini, curcani. În aceste țări, ei cred că este imposibil să mănânci o pasăre în această seară, fericirea va zbura.
Plăcinte de Revelion în România, Australia, Bulgaria
În România, Australia, Bulgaria se coc plăcintele de Revelion, și nu simple, dar cu surprize: cine o primește va avea noroc.
Masa de Anul Nou în Polonia
În Polonia, pe masa de Anul Nou pot fi numărate exact douăsprezece feluri de mâncare. Și fără carne! Ciorbă de ciuperci sau borș, terci de orz cu prune uscate, găluște cu unt, pentru prăjitură dulce de ciocolată. Mâncarea obligatorie este peștele. În multe țări, este considerat un simbol al fericirii și prosperității familiei.
Masa de Anul Nou în Cehia și Slovacia
Un set similar de feluri de mâncare este prezent pe mesele de Anul Nou ale gazdelor din Republica Cehă și Slovacia. Adevărat, ei preferă terci de orz perlat, iar ștrudelul este obligatoriu - un rulou cu mere, mândria oricărei gospodine bune.
Masa de Anul Nou in Germania
În Germania, un fel de mâncare viu colorat cu mere, nuci, stafide și plăcinte este întotdeauna servit în noaptea de Revelion. Simbolismul aici este următorul: un măr este rodul cunoașterii binelui și răului, nucile cu coaja lor tare și miezul gustos simbolizează secretele și dificultățile vieții. În Germania se spune: „Dumnezeu a dat nuca și omul trebuie să o spargă”.
Masa de Anul Nou în Spania, Portugalia, Cuba
În multe țări, în Spania, Portugalia, Cuba, vița de vie a fost considerată din cele mai vechi timpuri un simbol al abundenței și o vatră de familie fericită. Prin urmare, locuitorii acestor țări mănâncă doisprezece struguri la miezul nopții, în funcție de numărul de bătăi ale ceasului. Cu fiecare strugure, se face o dorință - douăsprezece urări prețuite pentru fiecare lună a anului.
Masa de Anul Nou in Italia
În Italia, se obișnuiește, de asemenea, să se servească la masa de Anul Nou struguri, nuci, linte ca simbol și garanție a longevității, sănătății și bunăstării.
Masa de Anul Nou în Anglia
În Anglia, mâncarea tradițională de Crăciun este budinca și curcanul umplut cu o garnitură de legume. Budinca este făcută din pesmet, făină, untură, stafide, ouă și diverse condimente. Înainte de servire, budinca se stropește cu rom, se dă foc și se pune pe masă în flăcări.
Masa de Anul Nou în America
În America, curcanul umplut este, de asemenea, considerat un fel de mâncare tradițional. Curcanul este umplut cu tot ce zace în frigider: pâine, brânză, prune uscate, usturoi, fasole, ciuperci, mere, varză.
Masa de Anul Nou în Olanda
În Olanda, una dintre principalele feluri de mâncare naționale de Anul Nou este fasolea sărată. Acesta este un aliment foarte greu pentru stomac, care nu poate fi ușurat nici de vodcă, nici de vin roșu.
Masa de Anul Nou în Cambodgia
În Cambodgia, masa de Anul Nou este așezată lângă fereastră și sunt servite dulciurile preferate ale familiei.
Obiceiul de Anul Nou în Tibet
Tibetanii au un obicei drăguț de Anul Nou. Amantele coac munți de plăcinte cu o mare varietate de umpluturi și le prezintă tuturor cunoștințelor și străinilor. Cu cât dai mai mult, cu atât vei fi mai bogat!
Masa de Anul Nou în Japonia
În Japonia, de Revelion, se prepară mâncăruri din alimente care, conform legendei, aduc fericire. Algele marine dă bucurie, castane prăjite - succes în afaceri, mazăre și fasole - sănătate, pește fiert - pace și dispoziție bună, caviar de hering - o familie fericită și mulți copii. Masa de Anul Nou în familiile japoneze este liniștită și decoroasă, fără conversații zgomotoase și cântece de băut. Nimic nu ar trebui să distragă atenția de la gândurile despre ceea ce îi așteaptă pe toți în anul care vine.
Masa de Anul Nou în China
In China. Până la urmă, chinezii au fost cei care ne-au dăruit toți acești iepuri, dragoni și mistreți, pe care încercăm să-i „liniștem” în noaptea de 31 decembrie spre 1 ianuarie. Multe dintre alimentele tradiționale de Anul Nou chinezesc sunt vegetariene și bine condimentate. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă deloc că chinezii de Anul Nou își refuză carnea - mănâncă și cum. Dar ei îl gătesc în felul lor. De exemplu, puiul este copt sau prăjit numai în întregime, adică cu capul, labele și coada. În China, ei cred că astfel îți poți întări familia. Același lucru este valabil și pentru pește: este, de asemenea, gătit întreg, astfel încât familia să fie puternică și fericită.
Istoria tradițiilor rusești de Anul Nou
La început, sub Petru cel Mare, care a ordonat sărbătorirea Anului Nou de la 31 decembrie până la 1 ianuarie, principalul lucru la sărbătoare nu era masa, ci mingile. Urmând binecunoscuta replică din cântecul pentru prânz, cină și micul dejun, strămoșii noștri au avut ... dansuri și băuturi pentru a-și potoli setea. Aproape până la mijlocul secolului al XIX-lea, meniul rusesc de Anul Nou nu a existat, iar ceea ce este considerat acum o parte invariabilă a mesei de Anul Nou - toți acești purcei de lapte cu terci de hrișcă și gâște cu varză murată sau mere - proveneau de fapt din Masa de Craciun. La începutul secolului al XIX-lea, bucătăria nu era complicată. Chiar și în casele nobilimii, murăturile și ciupercile, salata de ridichi ar fi putut foarte bine să fie pe masa de Anul Nou. S-au mai servit un purcel, fricasee de vițel, pularde prăjite, păstrăv fiert în vin, carne ciufulită. Și, apropo, caise, portocale, struguri și pere - serele erau în vogă, fructele erau cultivate în mijlocul iernii la Sankt Petersburg și la Moscova. În meniul de Anul Nou din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, sunt deja prezente somonul, caviarul, mirosul și coriganul, brânzeturile - împreună cu aceleași ridichi și murături. Din anumite motive, s-au răcorit pentru ciuperci, dar labardanul (codul) și pepenele verde au intrat la modă. Jocul s-a întrecut cu porcul prăjit cu terci de hrișcă.
Porci fripți de sărbătoare
Este timpul pentru băuturi răcoritoare, înghețată și țuică. La începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, se beau vinuri fortificate franceze, spaniole, italiene și germane. Și în imitație de șampanie, se făceau deja vinuri spumante Don. Desigur, au băut vodcă, tincturi și lichioruri, bere rusească de casă și bere germană. Până la începutul secolului al XX-lea, pe masa de Anul Nou au început să apară hamsii, homari și sardine. Notoriu purcel și gâscă cu mere nu se puteau lipsi, dar cocoșul de alun și curcanii se întreceau deja cu ei. În zilele de Crăciun din 1912, în Sankt Petersburg s-au vândut 250.000 de purcei, 75.000 de curcani, 110.000 de gâște, 260.000 de găini și rațe. După revoluție, sărbătorirea Anului Nou a fost anulată. Dar a fost oricum binevenit. Adevărat, doar dansurile liniștite erau posibile pentru a nu trezi vecinii. Atunci, probabil, a apărut obiceiul de a sta la masă. Mâncarea era săracă. Au încercat, desigur, să atârne nuci în folie de aur și argint și mere pe bradul de Crăciun interzis de revoluție. Arborele de Anul Nou a fost reabilitat în 1936, împreună cu dansurile nocturne. Masa sovietică de Anul Nou nu a devenit rafinată - chiar și cârnații tăiați în cercuri ar putea-o decora. Cu toate acestea, în fostele magazine ale lui Eliseev încă mai vindeau cocoși de alun și caviar. În anii patruzeci, Anul Nou era sărbătorit cu vodcă, cartofi fierți și hering, decorat cu inele de ceapă. În anii cincizeci, viața a devenit mai distractivă. Sărbătorirea noului an nu mai era considerată reprobabilă. Și a devenit posibil să se adune nu numai într-un cerc îngust, ci și într-o companie mare. Pe mese au apărut: jeleu, hering sub blană, șprot baltic. A venit a doua venire a salatei Olivier - cu cârnați de doctor în loc de cocoș de alun. A fost preparată într-un lighean mare și asezonată generos cu maioneză.
Purcelul, gâsca sau rața erau de dorit, dar nu obligatorii. Sub clopoțel, era imperativ să deschideți o sticlă de „șampanie sovietică”. În apartamentele înghesuite, masa ocupa tot spațiul, așa că trebuia să alegi: dans sau mâncare. Odată cu apariția televizoarelor, masa a câștigat complet.
