Producător rus de echipamente pentru producția de ceai. Deschiderea unei linii de producție de ceai. Tehnologia de organizare a afacerilor

Din cele mai vechi timpuri, ceaiul Ivan a fost folosit ca alternativă la ceaiul indian. Și astăzi, când piața a crescut interesul pentru produsele naturale, producția de ceai Ivan primește un nou val de revigorare.

Denumirea științifică a lui Ivan-ceai este fireweed cu frunze înguste. Aceasta este o plantă perenă care are o frunză îngustă, un rizom gros și un grup lung, de până la 40 cm, de inflorescențe. Crește până la un metru și jumătate în înălțime, iar într-un loc poate crește până la opt ani. Înmulțit prin rizomi și semințe, care pot produce până la câteva mii pe înflorire. Apropo, florile sale sunt plante excelente de miere, astfel încât producția de ceai Ivan poate completa afacerea de producere a mierii.

De ce Ivan-ceai

Planta are gust, aromă și culoare excelente atunci când este preparată. In plus, se potriveste bine cu alte plante medicinale precum oregano, musetel, menta. Prin urmare, producția de ceai Ivan este o alternativă bună la omologii importați cu aromă. Mai ales când te gândești că planta tolerează bine orice experimente cu ea, păstrându-și în același timp proprietățile vindecătoare. Unii producători au reușit să scoată până la 15 soiuri diferite de produse finite pe bază de ceai Ivan.

Proprietățile medicinale ale plantei sunt cunoscute de mult timp. Cu mulți ani în urmă, a fost recoltat cam în același mod ca acum - prin tehnologia de fermentație. Se credea că ceaiul poate vindeca aproape toate bolile. Astăzi, s-a dovedit că planta conține vitamine și oligoelemente foarte valoroase și, în același timp, nu conține cofeină, cu care ceaiurile obișnuite se pot lăuda. Băutura din această plantă nu numai că calmează, tonifică, dar și ameliorează durerile de cap, ulcerele cicatrice și chiar ajută la tratarea cancerului. Avantajul ceaiului este că nu este un medicament și poate fi băut tot timpul.

Caracteristicile organizării producției

Cum să înființezi o afacere depinde de capacitățile și investiția ta. Planta crește liber în sălbăticie, așa că poate fi recoltată manual și recoltată cu mijloace improvizate. Pentru o zi, o persoană cu o anumită îndemânare poate colecta aproximativ 30 kg de ceai Ivan. Acest lucru nu va necesita nicio investiție de capital, dar volumele de producție vor fi neglijabile și cu greu puteți construi o afacere serioasă pe ele.

Puteți organiza achiziția de materii prime și dvs. veți fi angajat în prelucrarea ulterioară a acesteia: uscare și fermentare. Singura problemă este că nu există furnizori angro de materii prime; va trebui să angajați culegători sau să anunțați achizițiile în satele din apropiere. Cu toate acestea, în acest caz, nu există nicio garanție că frunzele vor fi recoltate în conformitate cu cerințele tehnologiei de producție. Este necesar să-l colectați în timpul înfloririi exclusiv dimineața, când nu există rouă pe frunze. Nu există nicio modalitate ca populația să urmărească adunarea în timpul achizițiilor, iar acest factor afectează gustul ceaiului și proprietățile sale medicinale.

Prin urmare, mulți includ în planul de afaceri organizarea unui ciclu complet de producție, adică achiziția de teren pentru plantarea unei plante, însămânțare și creștere, autocolectare și fermentare. Astfel, puteți obține materii prime de calitate garantată și puteți evita costul achiziționării acestora. Deși unii experți consideră această abordare nejustificată din punct de vedere economic.

Tehnologia de preparare a ceaiului Ivan

Producția de ceai Ivan începe cu colectarea frunzelor. Perioada de recoltare - de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii august, în funcție de condițiile climatice ale regiunii în care se organizează afacerea. Frunzele sunt colectate în pungi și pornite imediat pentru prelucrare, deoarece atunci când sunt pliate se pot închide la culoare și își pot pierde proprietățile dorite.

Tehnologia de preparare a ceaiului Ivan nu este cu mult diferită de tehnologia de producere a oricărei alte frunze de ceai. Dacă doriți, puteți produce și diverse soiuri: cu sau fără adaos de alte ierburi, diferite tipuri de fermentație și așa mai departe.

Etapele producției Ivan-ceai

1. Prepararea frunzelor. Se sortează, separând resturile, se spală, se usucă într-un loc umbrit.
2. După pregătirea materiei prime, începe procesul de ofilire a acesteia. Pentru a face acest lucru, este plasat într-un loc întunecat, unde razele soarelui nu cad, și lăsat aproximativ o zi. Uscătoarele sunt folosite pentru a scurta acest timp. După o ușoară pierdere de umiditate, foaia devine mai elastică.
3. Apoi vine etapa de răsucire. În timpul procesării, frunzele dau suc. Acest lucru permite polifenililor din ceai să se amestece cu enzimele. În producția casnică mică, acest lucru se face manual. Pentru volume mari se foloseste o masina de tocat carne care face posibila obtinerea ceaiului granulat. Dar cu prelucrarea manuală în timpul berii, frunza de ceai dă aciditate, se obține o băutură mai astringentă.
4. Fermentaţie. Una dintre cele mai cruciale etape, de care depinde tipul de ceai, gustul și proprietățile medicinale ale acestuia. Foaia rulată sau măcinată este așezată într-o cameră întunecată și răcoroasă pe foi de aluminiu sau paleți de lemn. În timpul acestui proces, acidul oxalic este distrus în interiorul frunzei, iar substanțele utile conținute sunt activate. Când utilizați un echipament special, îl puteți configura pentru fermentație completă sau parțială. Dacă o faci manual, trebuie să monitorizezi constant procesul pentru a-l opri la timp.
5. Uscare. Acest pas durează între 20 de minute și două ore, în funcție de metoda utilizată. Frunza fermentată se usucă în cuptoare sau în dulapuri speciale de uscare cu un aflux de aer cald pe tăvi cu zăbrele. La finalul acestui proces se obține un ceai cu un conținut de umiditate de 2-5% negru.
6. Urmărirea cu materii prime este necesară pentru a obține o aromă caracteristică și a dobândi o nuanță tipică de ceai.
7. Fracționare. Acest proces se realizează atunci când se stabilesc volume mari de producție. Ceaiul mare este ambalat în pachete, iar ceaiul mic este folosit pentru a face pliculețe de ceai.

Gama posibila de produse

Experții recomandă producerea unui tip obișnuit de ceai în stadiul inițial. Deci, un antreprenor începător poate stăpâni temeinic tehnologia de producție de bază. Apoi puteți încorpora extinderea liniei de produse în planul dvs. de afaceri. În primul rând, îl poți diversifica datorită diverșilor aditivi naturali. După cum am menționat, puteți folosi alte plante aromatice precum menta, mușețelul, frunzele de coacăze, iarba de lămâie, oregano și altele. În plus, diferite fructe de pădure uscate sunt folosite ca aditivi.

Dar puteți extinde sortimentul nu numai cu aditivi. Este posibil să se utilizeze diferite metode de fermentare a materiilor prime, care dau tipuri complet diferite de ceai. Deci, se disting următoarele ceaiuri:

• Slab fermentat, așa-numitul verde, galben, alb.
• Ceaiurile semifermentate sunt ceaiuri albastre, violete, roșii.
• Fermentat - negru clasic.
• Suprafermentat - pu-erhs rare și scumpe.

Toate aceste metode de fermentare îi conferă lui Ivan-ceai caracteristici speciale de gust și aromă.

Hârtii

Numai după ce te-ai hotărât asupra tipului de producție și a stăpânit temeinic tehnologia, se recomandă includerea înregistrării oficiale a afacerii în planul de afaceri. Faptul este că este de dorit să intrați pe piață cu un produs de înaltă calitate, prin urmare se recomandă să obțineți mai întâi o anumită experiență de producție. În etapa inițială, când veți pregăti ceai pentru dvs., rude, cunoștințe pe baza fermei tale subsidiare personale, înregistrarea oficială nu este necesară. Legea permite posibilitatea de a vinde surplusul de producție fără a plăti taxe.

Dar de îndată ce decideți să vă duceți producția la un alt nivel, trebuie să includeți înregistrarea oficială în planul dvs. de afaceri. Cel puțin pentru faptul că pentru implementarea produsului veți avea nevoie de certificarea acestuia. Fără documentația însoțitoare, ceaiul tău nu va fi acceptat la vânzare în niciun magazin. Pentru a face acest lucru, este necesar să obțineți un permis special de la Rospotrebnadzor pentru acest tip de activitate, precum și să certificați fiecare lot de mărfuri. Același organism aprobă condițiile tehnice de producție și rețeta acesteia. De-a lungul timpului, puteți aranja o linie de produse ca supliment alimentar și o puteți vinde farmaciilor și sanatoriilor.

Cu toate acestea, chiar și înainte de aceasta, este necesar să vă înregistrați activitatea la fisc. Vă puteți opri asupra unei astfel de forme organizatorice și juridice ca antreprenor individual. Acest lucru va ajuta la evitarea documentelor inutile. Dar dacă organizați o producție la scară largă, este mai bine să înregistrați un SRL. În acest caz, se recomandă, de asemenea, să creați și să vă înregistrați propriul brand prin dezvoltarea unui design unic de etichetă cu sigla companiei.

Personal

Dacă aveți sau nu nevoie de personal depinde de ce tip de întreprindere presupune planul dvs. de afaceri. Dacă organizați o afacere ca o fermă subsidiară personală, atunci nu veți avea nevoie de personal - toată producția este deservită de familia dvs.

Dacă aveți volume semnificative de producție care sunt deservite de echipamente speciale, veți avea nevoie de personal angajat. În primul rând, culegătorii de ceai. Aceștia sunt plătiți cu aproximativ 800 de ruble. pe zi la o rată de colectare de șase saci. Operatorii vor fi, de asemenea, obligați să întrețină echipamentul. Echipamentul este în mare parte automatizat și ușor de operat, așa că nu este nevoie să căutați muncitori cu înaltă calificare.

Va fi necesară forță de muncă calificată de la un inginer care va controla ordinea de lucru în general și mașinile-unelte în special. Este indicat să aveți propriul electrician și lăcătuș pentru repararea liniilor de producție. Dacă producția este mică, acești specialiști nu pot fi angajați, dar își folosesc serviciile la nevoie. Cel mai responsabil va fi căutarea unui tehnolog care trebuie să dezvolte varietăți de ceai și să controleze tehnologia producției lor. În țară nu există pregătire oficială pentru specialiștii în producția de ceai, așa că trebuie să căutăm o persoană care să lucreze în această direcție de mai bine de un an.

Echipamente

După cum sa menționat deja, dacă planificați o producție la scară largă, planul de afaceri ar trebui să prevadă achiziționarea de echipamente speciale. În companiile specializate, este necesară achiziționarea următoarelor unități principale de producție:

• tambur de amestecare;
• role pentru ceai;
• cuptor de uscare;
• Echipamente de ambalare.

Este destul de dificil să găsești acest echipament, deoarece nu este fabricat în Rusia. Și totul pentru că ceaiul nu se face pe teritoriul țării. Maxim - materiile prime sunt importate si ambalate. Prin urmare, echipamentele vor trebui achiziționate de la producători străini.

Puteți optimiza planul de costuri și puteți economisi la achiziție dacă cumpărați dispozitivele nu individual, ci ca o linie de producție întreagă. Va costa de la 800 de mii de ruble, în funcție de configurație, gradul de automatizare și putere. până la 2 milioane de ruble. Acesta va consta din următoarele instalații:

• un dispozitiv pentru tăierea frunzelor,
• mașină de stors,
• role,
• spargător de bulgări de ceai,
• mașină de fermentare,
• uscător automat,
• coace,
• mașină de ambalat și umplere.

În plus, dacă intenționați să faceți pliculețe de ceai, trebuie să cumpărați o unitate separată.

Costurile productiei

După cum s-a menționat deja, dacă organizezi o afacere mică, te poți descurca deloc fără investiții. Pentru o producție serioasă, ar trebui alocate cel puțin 80 de mii de ruble pentru achiziționarea de echipamente. În plus, este necesar să se includă încă 100 de mii de ruble în planul de cheltuieli. pentru certificare, inregistrare, achizitionare de scule, ambalaje, etichete. Cu cât producția este mai mare, cu atât va fi nevoie de mai mult personal și, în consecință, planul de plată a salariilor va crește.

Produsele sunt de obicei ambalate în pachete de o sută de grame. Costul fiecăruia depinde de modul în care este fermentat ceaiul și de aditivii utilizați. În medie, ceaiul Ivan este vândut la un preț de 800 până la 1.300 de ruble. pe kilogram. Acesta este cu aproximativ 40-60% mai mult decât costul real. În consecință, profitabilitatea afacerii se menține la nivelul de 50-100%.

Se crede că un plan de rambursare a afacerii poate fi stabilit pentru aproximativ un an. Dar trebuie avut în vedere faptul că afacerea este de natură sezonieră - colectarea materiilor prime poate fi efectuată numai în iunie-august. Prin urmare, pentru producția pe tot parcursul anului, este necesar să se procure o cantitate suficientă de materii prime și să se gândească la tehnologia producției sale. În consecință, trebuie să aveți grijă de spațiul de depozitare. Acesta este singurul mod de a oferi pieței un produs de calitate.

Promovarea produselor pe piata

Piața demonstrează o cerere mare pentru un astfel de produs, dar pentru a stabili canale largi de distribuție a ceaiului este necesar să se lucreze bine la politica de marketing. Ar trebui să începeți cu magazine mici și magazine private. Și numai atunci când produsul își cucerește consumatorul, este posibilă trecerea la marile lanțuri de retail. În timp, merită să-ți deschizi propriul magazin.

Canalele potențiale de distribuție sunt farmaciile, magazinele de vitamine, sanatoriile, restaurantele și alte unități de catering. Dar este posibil să se dezvolte aceste zone numai atunci când toată documentația pentru produse este finalizată. Un alt canal de distribuție de încredere este Internetul. Puteți vinde ceai prin panouri de mesaje sau prin propriul magazin online, dacă gama de produse vă permite. De asemenea, fii cu ochii pe tot felul de târguri tematice, festivaluri, degustări și vânzări cu amănuntul de ceai Ivan.

Ceaiul Ivan este o alternativă minunată la ceaiul indian obișnuit. Această băutură este cunoscută oamenilor din țara noastră de foarte mult timp, dar în ultimul secol popularitatea sa a scăzut considerabil. Doar în prezent, când tot mai mulți oameni sunt atenți la produsele naturale sănătoase, ceaiul Ivan revine din nou în casele oamenilor. Producerea și fermentarea ceaiului Ivan este o afacere profitabilă și promițătoare. Este nevoie de o sumă minimă de costuri financiare, deoarece puteți cumpăra echipamente pentru producerea ceaiului Ivan la orice magazin apropiat.

Despre produs

Această plantă are o aromă și o aromă bogate. Este gustul care face populară această băutură. În plus, ceaiul Ivan are un număr mare de proprietăți utile care au un efect benefic asupra sănătății umane. Conține o cantitate imensă de vitamine și minerale necesare organismului. Spre deosebire de ceaiul indian, acesta nu conține cofeină, așa că ceaiul ivan poate fi consumat de aproape toți oamenii fără restricții. Este de remarcat faptul că planta își păstrează proprietățile benefice chiar și după procesare și fermentare.

Se pot distinge următoarele efecte pozitive ale băuturii:

• Calmează durerile de cap;
• Promovează vindecarea rănilor;
• Tonifică corpul;
• Creșterea imunității;
• Promovează eliminarea toxinelor;
• Are efect antitumoral.

În ciuda efectului său medicinal, ceaiul nu este un medicament. Poate fi utilizat fără nicio consultație suplimentară cu un medic.

producție de ceai Ivan

Afacerea în producția de ceai de salcie este atractivă prin faptul că organizarea procesului de fermentație nu necesită costuri serioase. În plus, planta în sine este extrem de nepretențioasă și capabilă să crească chiar și în condiții relativ nefavorabile.

Ceaiul Ivan crește în sălbăticie și producția lui poate fi ajustată prin colectare manuală. Cu o pregătire adecvată, o persoană poate colecta aproximativ treizeci de kilograme de plantă într-o zi. Cu toate acestea, acesta nu este un volum suficient de mare pentru a organiza o afacere cu drepturi depline. Auto-colectarea și procurarea frunzelor de ceai de salcie nu vă vor permite să stabiliți un nivel industrial de producție. Singurul avantaj al acestei abordări este absența aproape completă a costurilor financiare.

De asemenea, puteți cumpăra materii prime și vă puteți concentra asupra procesului de prelucrare și fermentare a acestuia. Cu toate acestea, astăzi nu există mari angrosisti ai fabricii. Pentru a stabili aprovizionarea cu materii prime, va trebui să angajați culegători sau să cumpărați materii prime în sate.

Dezavantajul acestei abordări este că nu aveți întotdeauna posibilitatea de a controla calitatea materiilor prime. Tehnologia de producere a ceaiului ivan presupune că recoltarea plantei trebuie efectuată exclusiv dimineața în timpul înfloririi acesteia. În timpul colectării ceaiului de salcie, nu ar trebui să existe rouă pe frunzele sale. Încălcarea acestei condiții reduce semnificativ gustul și proprietățile de sănătate ale produsului.

De aceea, cea mai preferată opțiune pentru organizarea unei afaceri este crearea unui lanț de producție complet. Cu alte cuvinte, este recomandat să-ți achiziționezi propriul teren pentru plantarea plantei. Numai în acest caz producătorul poate fi sigur de calitatea produselor sale. În același timp, costul ceaiului Ivan va fi mult mai mic decât în ​​cazul autocolectării sau achiziționării cu ridicata a materiilor prime.

Cu toate acestea, din cauza pieței mici, această abordare nu este întotdeauna justificată. Pentru a organiza o producție cu drepturi depline, este necesar să existe un mecanism de vânzare funcțional.

Tehnologia de producție

Producția industrială de ceai Ivan în Rusia este încă un fenomen destul de rar, dar numărul producătorilor continuă să crească constant. Cu toate acestea, indiferent de metoda de producere a ceaiului, tehnologia de producere a acestuia rămâne neschimbată și include următoarele etape:

1. Colectare de frunze de plante. Se desfășoară vara, de la sfârșitul lunii iunie până în august. În funcție de regiunea specifică și de condițiile climatice, această perioadă se poate schimba oarecum într-o direcție sau alta. Frunzele colectate în pungi nu sunt depozitate mult timp, deoarece calitatea lor începe să se deterioreze în această stare. Procesarea ar trebui să înceapă cât mai curând posibil după colectare;
2. Înainte de începerea fermentației, frunzele trebuie cernute, îndepărtând toate resturile;
3. Uscarea frunzelor. Frunzele se spala si se lasa sa se usuce la umbra. Nu este recomandat să uscați frunzele la soare, deoarece acest lucru afectează negativ gustul și calitățile de sănătate;
4. După uscare, începeți să rulați foile. Laminarea se efectuează pentru a extrage sucul din frunze. Dacă volumul de producție este mic, atunci este mai bine să efectuați acest proces manual, deoarece produsul final are un gust mai bogat. Cu toate acestea, la scară industrială de producție, se folosește o mașină de tocat carne;
5. Fermentaţie. Aceasta este cea mai importantă etapă în prepararea oricărei frunze de ceai, inclusiv ceaiul Ivan. Dacă condițiile de fermentație nu sunt respectate pe deplin, atunci produsul final va fi de proastă calitate. Foaia rulată inițial trebuie să stea într-un loc întunecat la o temperatură de 10-15 grade Celsius. Folosiți paleți din aluminiu sau lemn pentru depozitare. În acest moment, acidul oxalic se descompune în interiorul frunzelor de ceai și are loc eliberarea activă a nutrienților. Există echipamente speciale folosite pentru fermentare. Controlează procesul și îl poate opri la momentul potrivit. Dacă faceți totul manual, atunci trebuie să monitorizați constant starea frunzei de ceai rulate pentru a determina gradul de fermentație.
6. Uscare. După terminarea fermentației, este necesar să se usuce din nou frunzele. Cu toate acestea, această etapă ar trebui să fie scurtă. Uscarea după fermentare nu durează mai mult de 20 de minute. Cel mai adesea durează 10-15 minute. Procedura se efectuează într-un cuptor sau dulapuri speciale. La sfârșitul procesului, conținutul de umiditate din foi nu trebuie să depășească 5-15%.
7. Fracționare. Dacă volumele de producție sunt mici, atunci această etapă poate fi omisă. La scară industrială, ceaiul de salcie granulat este separat de foi mici care sunt folosite pentru a face pungi.

Tipuri de produse

Dacă decideți să deschideți o mini-plantă pentru producția de ceai Ivan, atunci ar trebui să luați în considerare gama de produse în avans. Această băutură se potrivește foarte bine cu diverse ierburi care completează gustul și o fac și mai benefică pentru organismul uman. În plus, crearea diferitelor combinații de plante vă va oferi un avantaj competitiv prin vânzarea de produse mai originale.

Următoarele alimente completează perfect ceaiul Ivan:

• Mentă;
• Muşeţel;
• coacaze;
• Schisandra;
• Boabele uscate.

Pe lângă aditivi, există și alte modalități de a adăuga varietate sortimentului. Folosind echipamente speciale pentru fermentare, puteți obține diferite tipuri de ceai.

• Ceai slab fermentat. Posedă cele mai benefice proprietăți pentru organismul uman;
• Ceai semifermentat. Este destul de rară, este o formă intermediară între ceaiul slab fermentat și ceaiul fermentat;
• Ceai fermentat. Forma clasica, bogata in gust.

Ceaiul de salcie puternic fermentat se face mult mai rar.

În ciuda posibilității de a utiliza o varietate de aditivi, la început se recomandă să se concentreze asupra producției și vânzării de ceai obișnuit. Vanzarea ceaiului ivan cu un grad clasic de fermentare ar trebui sa fie baza afacerii tale, iar restul sortimentului ar trebui doar sa o extinda.

Echipamente

După cum sa menționat mai sus, procesul de fabricație a acestui produs este posibil fără utilizarea vreunui echipament suplimentar. Este posibil chiar să fermentați ceaiul Ivan acasă. Cu toate acestea, dacă vizați volume mari de producție, atunci veți avea nevoie de instalații speciale pentru prelucrarea frunzelor de ceai.

În acest caz, prețul echipamentului ar trebui inclus în planul dvs. de afaceri:

• Tambur de amestecare;
• role de ceai;
• Cuptor de uscare;
• Instalatie de fermentare;
• Aparate pentru tăierea automată a frunzelor;
• Mașină de împachetare.

Va trebui să cumpărați toate echipamentele din străinătate, deoarece producătorul autohton nu își produce astăzi omologii.

Masina de tocat carne pentru prepararea ceaiului ivan

După cum am menționat mai sus, rularea manuală a frunzelor de ceai poate fi evitată. În acest caz, fermentarea ceaiului Ivan se realizează printr-o mașină de tocat carne. În acest caz, ceaiul colectat și uscat este trecut printr-o unitate de măcinare, rezultând granule. Această metodă este utilizată în mod activ la prepararea ceaiului de salcie acasă, în lipsa unui echipament special. Rasnita de ceai Ivan trebuie curatata in prealabil. Este recomandabil să folosiți o mașină de tocat carne separată pentru această procedură.

Este foarte recomandat să folosiți tăvi de lemn pentru a fermenta granulele obținute după mașina de tocat carne. Metodele de fermentare care folosesc recipiente metalice sunt cel mai bine evitate.

Puteți folosi și un multicooker pentru fermentare. În acest caz, granulele trebuie puse în modul de încălzire timp de câteva ore.

Oamenii moderni au devenit mai preocupați de sănătatea lor. Prin urmare, preferă să folosească numai produse naturale. Acest lucru este valabil și pentru ceai.

Proprietăți utile ale ceaiului

O gamă largă de ceaiuri diferite cu diverse arome artificiale poate fi văzută pe rafturile magazinelor. Dar nu sunt la mare căutare. Practic, consumatorii cumpără produse realizate din ingrediente naturale. Aceste ceaiuri au efecte benefice asupra sănătății umane. De exemplu, menta și oregano calmează nervii, în timp ce gălbenelele și mușețelul acționează ca agenți antiinflamatori.

Multă vreme în Rusia oamenii au băut ceai Ivan. Potrivit credințelor populare, această plantă ar trebui să fie recoltată în noaptea lui Ivan Kupala. Băutura făcută din lăstari tineri de salcie-iarbă are o putere deosebită și poate proteja împotriva a 100 de boli. Pentru a obține un gust unic și o aromă inimitabilă, strămoșii au uscat ceaiul de salcie într-un mod special. Foaia a fost mai întâi ofilită, apoi frământată și răsucită puțin. După aceea, a fost ținut ceva timp la o anumită temperatură. Abia atunci s-au uscat cearșafurile. Această tehnologie de producere a ceaiului se numește fermentație. Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestei chestiuni.

Caracteristici ale producției de ceai Ivan

Materiile prime sunt colectate pe plantații speciale în saci obișnuiți. O persoană poate recolta aproximativ 30 kg din această plantă uimitoare pe zi. Deoarece frunzele din pungi se pot încălzi și întuneca, este necesar să porniți imediat materiile prime pentru procesare.

Acest produs este realizat folosind tehnologia tradițională, ca și alte tipuri de ceaiuri, astfel încât echipamentele obișnuite de producție a ceaiului pot fi folosite pentru afaceri.

Procesul de prelucrare este următorul:

1. În primul rând, frunzele sunt frământate. Puteți face acest lucru și manual. Planta trebuie măcinată până când produce suc. Dacă te hotărăști să începi să faci ceai Ivan acasă, poți toca frunzele. Acest lucru va face un ceai granulat grozav. Unii oameni îngheață materiile prime, dar după dezghețare, își pot pierde calitățile utile;
2. Ofilind. Frunzele de ceai se pun la umbra si se usuca 10-24 ore. Dacă se folosesc uscătoare speciale, procesul poate fi scurtat la 5-8 ore. În acest timp, aproximativ 55% din umiditate este eliberată din frunza de ceai. După deshidratare, materia primă devine mai puțin fragilă și mai elastică;
3. În procesul de rulare, sucul este stors din frunzele de ceai. Aceasta amestecă enzimele ceaiului cu polifenilii din ceai. Aceasta este condiția principală pentru o fermentație de înaltă calitate. Răsucirea se realizează manual și folosind echipamente speciale;
4. Fermentaţie. Acest proces se desfășoară în încăperi întunecate și răcoroase. Ca substrat pentru materii prime se pot folosi paleti din lemn sau foi de aluminiu. Procesul de fermentare este oprit prin uscare;
5. După uscare, veți primi materii prime cu un conținut de umiditate de 2–5%. Procesul durează doar 15-20 de minute. Pentru uscarea ceaiului se folosesc cuptoare mari cu aer cald.

Schema: producerea diferitelor tipuri de ceai

După cum am menționat mai sus, tehnologia de producere a ceaiului negru nu este practic diferită de procesul de preparare a ceaiului natural Ivan. Dacă organizați corect procesul de producție, puteți produce produse de înaltă calitate din diferite soiuri și puteți obține profituri excelente din aceasta.

Hârtii

Pentru a începe să produceți ceai în Rusia, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau să deschideți un SRL. Alegerea depinde de dimensiunea întreprinderii.

După ce vă înregistrați la biroul fiscal, trebuie să obțineți permisele necesare pentru producerea ceaiului. Rospotrebnadzor aprobă rețeta și specificațiile de producție. După aceea, vi se vor da permise.

Personal

Înainte de a întocmi un plan de afaceri pentru producția de ceai Ivan, trebuie să decideți asupra tipului de întreprindere. Dacă intenționați să achiziționați echipamente speciale, trebuie să angajați mai mulți muncitori pentru a-l întreține. Numărul de angajați pentru producția manuală depinde de volumul produselor fabricate.

În plus, trebuie să angajați muncitori pentru a colecta materii prime. Norma pentru o persoană este de 6 saci pe zi. Plata pentru această lucrare este de aproximativ 800 de ruble.

De asemenea, trebuie să angajați o persoană care va controla procesul de producție.

Echipamente

Echipamentele pentru producerea ceaiului Ivan pot fi achiziționate de la firme specializate.

Veți avea nevoie de următoarea tehnică:

• Tambur de amestecare;
• Role pentru ceai;
• Cuptor de uscare;
• Echipamente de ambalare.

Timp de mulți ani, ceaiul Ivan a fost făcut folosind exclusiv muncă manuală. Pentru a stabili această băutură uimitoare, va trebui să implicați o mulțime de personal, așa că în anumite etape este mai oportun să folosiți tehnologia. Dacă intenționați să începeți o întreprindere la scară largă, puteți achiziționa o linie de producție complet automatizată. Acest lucru vă va permite să stabiliți producția paralelă de ceai negru, ceea ce va crește semnificativ profitabilitatea afacerii dvs.

La noi in tara este destul de greu sa gasesti echipamente specializate pentru o astfel de afacere. Faptul este că producția de ceai în Rusia este dezvoltată la un nivel scăzut, prin urmare, cele mai multe produse finite sunt importate din străinătate, iar la întreprinderile naționale doar le ambalează și le ambalează. Prin urmare, este mai bine să comandați echipamente pentru producție de la furnizori străini.

Cheltuieli

Va fi nevoie de 100 de mii de ruble pentru a deschide o afacere acasă pentru producția de ceai Ivan. O treime din acestea vor trebui cheltuite pentru certificarea produsului. Restul banilor vor fi direcționați pentru achiziționarea de instrumente și echipamente necesare, precum și de ambalaje și etichete. Pentru achiziționarea de echipamente de producție puternice, este necesar să colectați un capital de pornire de 0,5-2 milioane de ruble.

Un pachet nu conține mai mult de 100 g de ceai. Acest produs nu trebuie zdrobit pentru a evita zdrobirea sau zdrobirea frunzelor. Un astfel de pachet costă 400-500 de ruble. Pe baza acestui lucru, este ușor de calculat profitabilitatea proiectului.

Promovarea produselor pe piata

Ceaiurile naturale pot fi furnizate restaurantelor care funcționează exclusiv cu produse locale.

În plus, ar trebui să participați constant la diferite festivaluri și târguri. Aici puteți găsi principalele canale de distribuție. De asemenea, puteți aranja promoții de degustare de produse. Colaborează constant cu organizatorii de evenimente care promovează un stil de viață sănătos.

Rezumând

Producția de ceai Ivan este o afacere foarte reală și destul de promițătoare. Produsele pot fi vândute magazinelor de vitamine,

Afacerea asociată cu producția și vânzarea de ceai din frunze vrac este foarte profitabilă. În ciuda concurenței mari de pe această piață, segmentul ceaiurilor naturale scumpe este încă de mare interes pentru investitori. În fiecare an, un consumator rus mediu bea aproape 120 de litri de ceai de diferite tipuri.

Există mai multe clasificări ale acestui produs. În țara noastră, ceaiul, în funcție de tipul și calitatea sa folosită în producția de materii prime și tehnologii, se împarte în:

• foaie (lungă);
• presat (frunze împreună cu lăstari);
• granulat;
• aromatizat;
• extrase (extracte uscate sau apoase).

Ceaiul Baykhov, la rândul său, poate fi verde, roșu, negru sau galben, în funcție de gradul de fermentație al frunzei de ceai. Această diviziune este asociată nu numai cu diferența de aspect sau culoare a ceaiului, ci și cu diferite caracteristici de producție. De exemplu, cu procese oxidative intensive în timpul procesării frunzelor proaspete de ceai, are loc o fermentație pe termen lung, care, ca urmare, dă ceai negru.

În producția de ceai verde, frunza proaspătă este încălzită de temperaturi ridicate. Ca urmare, chiar la începutul prelucrării în materia primă, procesele redox sunt oprite. Ceaiurile roșii și galbene sunt ceaiuri semifermentate. Fermentarea este mai pronunțată la ceaiurile roșii decât la ceaiurile galbene.

Ceaiul presat este produs în următoarele tipuri: cărămidă (verde), tabletat (negru și verde) și gresie (negru).

Ceaiuri extrase Sunt extracte concentrate lichide sau uscate de ceai verde și negru.

Granulat același ceai se face prin granularea firimiturii de ceai sau a prafului, care se formează în timpul prelucrării ceaiului negru lung. Spre deosebire de alte tipuri de ceaiuri, ceaiul granulat conține zahăr, care este adăugat în timpul procesului de granulare pentru a-i îmbunătăți aderența.

Adesea tipurile de ceai negru, roșu și mai rar verde sunt aromate cu iasomie, lămâie, cuișoare și alți aditivi speciali, ceea ce le conferă o aromă plăcută și un gust neobișnuit.

În funcție de materiile prime și metodele de prelucrare a acestuia, se disting următoarele tipuri de ceaiuri: ceai vrac, sau lung (de obicei negru, galben sau verde), presat (ceaiuri de țiglă verde și neagră și ceai de cărămidă verde), tabletat (verde și negru), extras (extracte de ceai verde și negru), ceai în pungi de hârtie pentru prepararea unică.

Ceaiul negru este liderul în popularitate în Rusia și țările CSI (aproximativ 80-85% din vânzările totale). La nivel global, ceaiul verde reprezintă aproximativ 25% din întreaga producție de ceai verde, iar ceaiul roșu nu depășește 2-3%. Rata de creștere a pieței interne de ceai este estimată la 20-25%.

Principalele țări producătoare de ceai: China, Taiwan, India, Indonezia, Ceylon, Kenya. Aproape fiecare țară are propria „specializare”. Astfel, în China există patru regiuni principale de producție de ceai (sudic, sud-vest, Yanbei și Yangtze), producând ceaiuri verzi de diferite soiuri. În provinciile Fujian și Zhejiang se cultivă ceaiuri roșii. Cu toate acestea, China exportă în principal ceaiuri negre și roșii, care nu sunt foarte solicitate pe piața locală.

Ceaiurile roșii sunt produse și în Taiwan. O mică parte din exporturile acestei țări este ceaiul verde.

În Japonia, ceaiul este cultivat pe insulele Shikoku, Honshu și Kyushu. Țara este renumită pentru cele mai bune ceaiuri verzi.

Cele patru regiuni principale din India în care se cultivă ceaiul sunt Assam, Darjeeling, India de Nord și de Sud. Această țară, ca și Ceylon și Indonezia, este „specializată” în ceai negru. Ceaiul din Kenya este considerat cel mai puternic datorită conținutului său ridicat de tinin.

În țara noastră, ceaiul este cultivat numai pe teritoriul Krasnodar.

Vă rugăm să rețineți: fiecare lot de materii prime trebuie să aibă toate certificatele necesare de calitate și conformitate. Ele indică indicatori microbiologici, radiologici, fizico-chimici, organoleptici, fracția de masă a sărurilor metalelor grele și a pesticidelor.

Producția de ceai este un proces destul de lung și laborios. Să-l considerăm pe baza producției celui mai popular tip de ceai - ceaiul negru lung.

Tehnologia de producție constă în mai multe etape: ofilire, laminare, fermentare și uscare. Ofilirea este necesară pentru a da frunzei de ceai moliciunea și elasticitatea. Poate fi natural și artificial. În primul caz, foile sunt expuse cel puțin 18-20 de ore sub influența razelor solare la o temperatură de 20-25 grade Celsius și o umiditate relativă de 70%. Desigur, condițiile pentru o astfel de procedură nu sunt disponibile în fiecare țară (de regulă, această metodă este folosită în Sri Lanka). Prin urmare, producătorii preferă cel mai adesea ofilirea artificială, care se efectuează în camere speciale cu temperatură și umiditate controlate.

Apoi foile se rulează în role: se pun într-un tambur, unde, prin rotirea mixerului, are loc ondularea. În această etapă, seva celulară este eliberată pe suprafața frunzei, care este expusă la enzime. Aici începe procesul de fermentație. Pentru a separa complet foaia în fracții, trece prin această procedură de 2-4 ori. După fiecare dintre ele, frunzele sunt sortate și sortate.

Sediul în care se află fabrica trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Mențin o umiditate relativă ridicată și o anumită temperatură (22-26 ° C). De obicei, camera în care sunt procesate și fermentate frunzele de ceai este situată în partea de nord a fabricii, unde lumina directă a soarelui nu pătrunde.

Etapa finală a procesării frunzelor de ceai este uscarea într-un curent de aer cald. Această procedură este necesară pentru a elimina excesul de umiditate și pentru a păstra proprietățile din frunza de ceai care se formează în ea în timpul procesului de fermentație. Sub influența temperaturii ridicate, activitatea enzimelor se oprește. Uscarea are loc de obicei în două etape: prima la o temperatură de 90-95 grade Celsius, iar a doua la 82-87 ° C.

Se sortează semifabricatul de ceai obținut după fermentare și uscare - se separă manual frunzele delicate de ceai de cele grosiere, în urma cărora se obțin ceaiuri standard din fabrică. Particulele excesiv de mari sunt zdrobite. Fracțiunile de frunze sunt folosite pentru producerea ceaiului din frunze vrac, iar fracțiunile mici (pesmet) sunt presate în ceai cu gresie.

În cele din urmă, diferitele ceaiuri sunt amestecate într-un tambur de amestecare (amestecare) conform standardelor anumitor grade. Părțile superioare ale lăstarilor sunt folosite pentru producerea de ceai de calitate superioară.

Așadar, pentru producerea ceaiului vor fi necesare următoarele echipamente: mixere de mai multe tipuri, uscătoare, prese, mașini pentru zdrobirea componentelor uscate, linii de răsucire, cerne, strunjitoare, omogenizatoare, recipiente de amestecare, basculante, precum și umplere și ambalare echipamente si/sau linii de prelucrare, producere si ambalare a ceaiurilor negre si verzi, precum si a ceaiurilor in pungi. Costul celei mai simple linii de producție de ceai începe de la 700 de mii de ruble.

Produsele precum ceaiul sunt supuse certificării obligatorii cu o declarație de conformitate cu cerințele GOST:

• GOST 3716-90 „Ceai verde în vrac. Condiții tehnice”;
• GOST 1939-90 „Ceai verde la pachet. Condiții tehnice”;
• GOST 12810-79 „Ceai de cărămidă verde pentru export. Condiții tehnice”;
• GOST 3483-78 „Ceai de cărămidă verde. Condiții tehnice”;
• GOST 1940-75 „Ceai negru cu gresie. Condiții tehnice”;
• GOST 1937-90 „Ceai negru voluminos. Condiții tehnice”;
• GOST 1938-90 „Ceai lung negru la pachet. Condiții tehnice”.

Pentru a obține o declarație de conformitate, trebuie să contactați organismul de certificare și să transmiteți următoarele documente spre considerare: documente statutare ale companiei, date despre producător/vânzător, catalog și denumirea produsului, documentație tehnică, protocoale de cercetare și examinări de laborator.

În același timp, se eliberează certificate separate pentru ceaiul verde și ceaiul negru. În plus, va trebui să obțineți o concluzie sanitară și epidemiologică.

Deoarece activitatea de producere și vânzare a ceaiului este de natură sezonieră, este necesar să se creeze stocuri de materii prime pentru o astfel de producție. Prin urmare, veți avea nevoie de o suprafață mare nu numai pentru amplasarea echipamentelor, ci și pentru organizarea depozitelor pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite.

Perioada de rambursare pentru acest tip de afaceri este de cel puțin doi ani. Nivelul de profitabilitate este de cel puțin 40%.

Sysoeva Lilia
- portal de planuri de afaceri și ghiduri

Deja, mulți oameni de afaceri întreprinzători și-au îndreptat atenția către producția de produse naturale. Și nu este în zadar - astăzi este folosit în rândul populației, datorită predominanței produselor artificiale de calitate scăzută, la cererea crescută. Și când căutați o idee despre o astfel de focalizare, merită să vă gândiți la cumpărarea de echipamente pentru producerea ceaiului Ivan și la începerea producției în masă. Ceaiul Ivan a fost numit de mult „ceaiul rusesc”. Această plantă a fost anterior exportată în cantități mari în străinătate. Din tulpini uscate, frunze și flori de ceai ivan, puteți obține o băutură delicioasă, renumită pentru proprietățile sale utile - prevenirea multor boli, un sedativ.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiția inițială - de la 0 ruble.

Saturația pieței este scăzută.

Complexitatea începerii unei afaceri este de 4/10.

Producerea ceaiului Ivan ca afacere va fi benefica antreprenorului din punctul de vedere ca nu necesita investitii mari. Să spunem mai multe - produsul finit poate fi primit chiar acasă, fără a cheltui bani pentru achiziționarea de echipamente speciale. A face ceaiul ivan acasă nu este deloc dificil și, ținând cont de tehnologie, rezultatul poate fi un produs care nu diferă ca calitate de cel produs într-o fabrică cu drepturi depline.

Va fi necesară înregistrarea activității?

Indiferent dacă merită să vă înregistrați activitățile, trebuie să vă uitați la circumstanțe. Dacă un antreprenor vinde numai surplusul din propria ferma subsidiară, iar ceaiul Ivan este vândut numai prietenilor și vecinilor cei mai apropiați, atunci nu merită să cheltuiți bani pentru întocmirea unui pachet de documente. Dar cu produse necertificate nu se va putea intra pe piete mai mari de desfacere si nu se va incheia contracte de aprovizionare profitabile! Doriți să furnizați un produs de calitate, cu etichete și ambalat în recipiente originale, pentru depozitarea pe rafturi? Apoi, respectând toate regulile prevăzute în legislație, va trebui să vă ocupați de înregistrarea activităților. Pentru a produce ceai Ivan granulat, deoarece vorbim despre industria alimentară, va trebui să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a desfășura activități și a certifica produsele planificate pentru lansare. De asemenea, un antreprenor se poate gândi la obținerea unui certificat special pentru fabricarea unei linii de ceaiuri sănătoase ca suplimente alimentare.

Nu contează ce formă organizatorică și juridică alege antreprenorul pentru a face afaceri. Pentru a evita documentele, mai întâi puteți emite un IP.

Mini uzina pentru producerea ceaiului Ivan va furniza produse originale pentru rafturile depozitelor dacă vă înregistrați propria marcă. Aici va trebui să vă dezvoltați propriul design de logo și etichetă.

Ce gama de produse poate fi produsa?

În timp ce tehnologia este doar stăpânită, antreprenorul poate produce doar ceai obișnuit. Dar, după cum arată practica, produsul este solicitat pe piață într-un amestec cu alte componente - fructe de pădure uscate și frunze de coacăze, zmeură, iarbă de lămâie. Există o mulțime de variații, iar pentru a diversifica sortimentul, puteți extinde linia de produse.

Mai există o clasificare. În funcție de condițiile de fermentație a ceaiului Ivan, se pot distinge următoarele tipuri:

• Prost fermentat - alb, galben, verde.
• Semifermentat - roșu, violet, albastru.
• Fermentat - negru.
• Refermentat - pu-erh.

Și chiar și fermentarea ceaiului Ivan acasă vă va permite să obțineți diferite tipuri de produse la ieșire.

De unde să obțineți materii prime?

Materia primă pentru producerea ceaiului natural este planta de ceai de salcie cu frunze înguste. Cu siguranță toată lumea l-a văzut la propria lui casa sau pe câmp - de foarte multe ori crește ca o buruiană. Se pare că există suficiente materii prime pentru producția ulterioară. Desigur, este inutil să căutăm frunze uscate de la furnizori - colectarea și prepararea ceaiului Ivan se realizează, de regulă, pe cont propriu.

În funcție de regiunea specifică, colectarea plantelor se efectuează din iunie până în august. În plus, este mai bine să smulgeți plantele dimineața devreme - când roua tocmai s-a evaporat.

Dacă credeți experții în acest domeniu, atunci este foarte posibil să colectați până la 5 kg de materii prime proaspete într-o oră. Dar recoltarea frunzelor de ceai Ivan ar trebui să fie efectuată în timp util, deoarece dacă îl lăsați în pungi pentru o lungă perioadă de timp, frunzele vor începe să se întunece și își vor pierde proprietățile utile.

Pentru a obține ceai acasă, puteți colecta singur plante. Dar dacă vorbim despre scara industrială de producție, atunci pentru a nu pierde timpul de colectare a ceaiului Ivan și pentru a oferi întreprinderii rezerve mari de materii prime într-un timp scurt, nu se poate face fără forță de muncă suplimentară. Muncitorii salariați pot fi plătiți după volumul de materii prime colectate sau la oră.

Tehnologia de producere a ceaiului

Tehnologia de producere a ceaiului Ivan este foarte simplă. Și într-un mediu industrial, procesul este aproape complet automatizat.

Ce etape pot fi distinse aici?

• Ofilind. Eliminarea umidității din frunze pentru a crea condiții optime pentru prelucrarea ulterioară a materiilor prime.
• Pregatirea materiilor prime. Frunzele, tulpinile și florile sunt curățate de resturi, dacă este necesar, sortate.
• Frunze care se rostogolesc. Scopul este de a sparge pereții celulari și de a da frunzelor forma dorită.
• Fermentație aerobă. Expunerea frunzelor în anumite condiții de temperatură și umiditate.
• Uscare. Scopul este de a pune capăt procesului de fermentație.
• Prăjirea. Tratarea unui produs în condiții specificate pentru a-i conferi proprietățile finale.
• Pachet. Produsul poate fi ambalat în recipiente de orice volum.

Și acasă, obținerea unui produs finit nu este deloc dificilă. Pentru a face acest lucru, plantele proaspăt recoltate și ușor uscate trebuie să fie mototolite în mâini, astfel încât frunzele să lase sucul să iasă. Fermentarea ceaiului Ivan printr-o mașină de tocat carne este, de asemenea, posibilă. Și această opțiune este și mai bună, deoarece toate procesele biochimice în viitor vor merge mult mai repede. Frunzele umede se „împachetează” în tifon și se pun sub presiune într-un loc întunecat (până la 2 zile). În plus, frunzele de ceai Ivan sunt uscate. Acest lucru se poate face în aer liber la umbră parțială sau în cuptor.

Ce echipament este folosit pentru producerea ceaiului Ivan?

Dacă vorbim despre afaceri la domiciliu, atunci în procesul de obținere a produsului finit, puteți folosi „inventarul” disponibil - cuțite, mașină de tocat carne, cuptor, foi de copt, recipiente. Dar metoda industrială va necesita cu siguranță disponibilitatea de mașini speciale, deoarece aici vor fi procesate volume considerabile de materii prime. Prețul echipamentului pentru prepararea ceaiului Ivan va varia într-o gamă largă (800.000 - 2.000.000 de ruble), în funcție de capacitate, gradul de automatizare și echipament.

Linia completă include următoarele nume de mașini și dispozitive:

• un dispozitiv pentru tăierea frunzelor,
• mașină de stors,
• role,
• spargător de bulgări de ceai,
• mașină de fermentare,
• uscător automat,
• coace,
• mașină de ambalat și umplere.

Pentru a obține ceaiul ambalat în pungi de unică folosință la outlet, va trebui să achiziționați separat un aparat special.

Producția industrială de ceai Ivan în Rusia este încă subdezvoltată, dar unele companii autohtone oferă deja spre vânzare mașini pentru a obține un produs de înaltă calitate. Alegerea unei linii specifice ar trebui să se bazeze pe volumele de vânzări planificate de ceai și pe investițiile disponibile.

Marketingul produsului și profitabilitatea întreprinderii

Produsul este solicitat pe piață, așa că nu ar trebui să existe probleme cu vânzarea lui. Adevărat, la început, cel mai probabil, va trebui să cooperezi doar cu magazine și magazine private, și nu cu marile lanțuri de retail.

Perioada de rambursare va depinde de investițiile făcute în afacere. Dacă există o mașină de tocat carne pentru ceaiul Ivan și un cuptor, atunci nu este necesară nicio investiție pentru a începe o afacere casnică. Producția industrială a produsului poate fi stabilită prin cheltuirea a cel puțin 1.500.000 de ruble.

Metodele de fermentare pentru obținerea ceaiului sunt diferite și, prin urmare, diferă și prețul produsului finit. În medie, ceaiul Ivan este vândut la un preț de 800-1300 de ruble / kg. Costul său este mai mic cu 40-60%. Aceștia sunt indicatori excelenți ai profitabilității afacerii planificate.