Timp de multe secole, untura a fost hrana săracilor - cele mai de invidiat bucăți de carcasă de porc mergeau întotdeauna la cei care puteau plăti pentru ele. Și grăsimea a fost cea care a dat energie și sănătate oamenilor care au alcătuit " forță de muncă„În Evul Mediu, și chiar mai devreme - în epoca antichității, a fost aprovizionat armatei din ordinul împăratului Iustinian, astfel încât legionarii aveau multă putere și energie. Una dintre cele mai fapte interesante despre grăsime – rolul ei în descoperirea Americii de către Columb. Istoricii cred că dacă Columb nu ar fi avut suficientă untură pe nava sa, cu greu ar fi putut ajunge în Lumea Nouă – marinarii s-ar fi „brutalizat” rapid dacă ar fi mâncat doar pește.
Salo este bogat în „calorii de lungă durată” – cei care îl mănâncă redau energia și puterea pentru o lungă perioadă de timp. Sunt aproximativ 800 de kcal în 100 g de grăsime, dar asta nu înseamnă deloc că acest produs nu trebuie consumat de cei care urmăresc figura – toată lumea poate și trebuie să mănânce grăsimi cu moderație! Acest lucru este extrem de produs util bogat în multe valoroase acizi grași implicate în construcția celulelor, formarea hormonilor, precum și metabolismul colesterolului. În plus, substanțele conținute în untură ajută la eliminarea toxinelor (untura se potrivește bine cu alcoolul, prevenind intoxicația și prevenind Consecințe negative consumul de alcool). În general, enumerarea argumentelor în favoarea consumului de grăsime poate dura mai mult de o oră, dar vom încheia cu faptul că 10-30 g de grăsime pe zi pentru persoanele care nu au activitate fizică nu sunt deloc dăunătoare. , dar foarte util. Sportivi, turiști și oricine al cărui stil de viață este asociat activitate fizica, grăsimi pot fi consumate și mai mult de 30 g pe zi.
Poti cumpara azi untura fara probleme. Cu toate acestea, untura făcută manual va fi mult mai gustoasă - untura crudă poate fi sărată, fiartă, afumată, prăjită, înăbușită, în general, preparată în orice fel cu condimentele și condimentele preferate și bucurați-vă de beneficiile și gustul minunat al gustărilor gătite, bucurându-te pe tine și pe familia ta.
Alegere untură crudă
O mare contribuție la untura de casă de succes - alegerea potrivita slănină crudă la cumpărare. Așadar, fiți atenți la următoarele:
Este mai bine să alegeți grăsimea cu piele (apropo, cele mai utile sunt exact 2,5 cm de grăsime sub piele);
Grăsimea trebuie să fie omogenă, elastică, densă, Cel mai bun mod cecuri - străpunge cuțit ascuțit(untura buna va rezista usor, dar va strapunge usor, fara sa se zvâceasca);
Este mai bine să alegeți grăsimea de la „fete” și nu de la „băieți”;
Pe tăietură, grăsimea trebuie să fie albă ca zăpada sau ușor roz;
Grăsimea moale gălbuie este mai bine să nu cumpere.
Rețineți că untura cu dungi de carne este cel mai bine afumată sau fiartă; atunci când este sărată în mod obișnuit, o astfel de untură fie se va dovedi prea tare, fie se poate deteriora în frigider.
Sărarea grăsimilor acasă - moduri
Înainte de sărare, untura poate fi tăiată în straturi de 3-4 cm grosime, sau imediat tăiată în bucăți dorite. Există trei metode de sărare a grăsimilor:
Deoarece există o mulțime de rețete pentru a face untură în aceste trei moduri, le vom oferi pe cele mai populare.
Reteta de untura sarata cu usturoi
Vei avea nevoie:
1 kg de grăsime brută pe piele,
10 catei de usturoi
4 frunze de dafin,
4 linguri sare,
3 lingurite boabe de piper negru,
2 linguri boia macinata,
1 lingura chimion,
1 lingura ardei iute macinat.
Cum să sare untura acasă.
Clătiți o bucată de untură, uscați-o, tăiați o bucată în două straturi, așezați-o cu pielea pe o scândură, faceți tăieturi de 2-3 mm adâncime în untură. Se curata usturoiul, se taie marunt, se rupe 2 patrunjel, se pune usturoiul si frunza pe grasime, se presara in bucati. Măcinați restul de dafin și piper negru în pesmet cu 2 linguri. sare si chimen, se amesteca, se presara din abundenta o bucata de untura cu acest amestec. Amestecați sarea rămasă cu ardei iuteși boia de ardei, stropiți a doua bucată de untură cu acest amestec. Puneți bucățile de slănină pe folie cu grijă, ca să nu se trezească condimentele, înfășurați strâns, lăsați la frigider pentru 2 săptămâni. Sau grăsimea poate fi îndepărtată în congelator timp de 2-3 săptămâni.
O altă opțiune pentru sărarea unturii cu usturoi:
Puneți straturile într-un recipient, turnând din abundență toate condimentele (usturoiul este și el acest caz introduse în tăieturi) și sare, partea de jos a recipientului trebuie stropită și cu un strat de sare și condimente, primul strat este așezat în jos cu pielea, al doilea în sus etc. În primul rând, o astfel de grăsime este învechită timp de o zi la temperatura camerei, apoi dați la frigider (nu la congelator), sărat timp de 3-5 zile.
Pentru o mai bună sărare a grăsimilor, opresiunea poate fi pusă deasupra. Un alt truc - nu vă fie teamă să presărați untură cantitate mare sare - produsul va lua exact atâta sare cât este nevoie.
O reteta rapida de sarat untura
Vei avea nevoie:
Salo,
piper negru,
sare,
usturoi.
Cum să sare rapid untura acasă.
Se taie grăsimea în bucăți medii sau mari, se da pe răzătoare cu sare, piper, usturoi, se trece printr-o presă, se pune într-o pungă, se lasă 12 ore la temperatura camerei, apoi se dă la congelator 2 zile.
Rețeta pentru „Sare de ceapă” - untură, sărată coaja de ceapaîn saramură
Vei avea nevoie:
Salo cu straturi de carne,
coaja 7-10 cepe,
4-6 boabe de piper,
3-4 foi de dafin,
5-6 catei de usturoi,
1 litru de apă
1 pahar de sare.
Cum să sare untura în saramură în coajă de ceapă.
Se toarnă sare într-o cratiță, se toarnă apă, se aduce la fierbere, se pune coaja de ceapă, se fierbe timp de 5 minute, se pune grăsimea astfel încât să fie complet acoperită cu lichid, se reduce focul, se fierbe timp de 10 minute, se scoate de pe aragaz, se lasa 15 minute, se indeparteaza grasimea, se usuca. Se macină usturoiul și pătrunjelul, se zdrobește piper negru, se face tăieturi în untura răcită cu un cuțit, se umple cu condimente, se freacă și pe toată suprafața bucăților, se învelește untura cu folie și se da la congelator. Va fi posibil să mănânci astfel de grăsimi după ce va fi complet congelată.
Metoda de mai sus este așa-numita sărare la cald. De asemenea, puteți săra untura folosind metoda de sărare la rece - saramura trebuie să fie la o temperatură de 2-4 grade (concentrația de saramură este de cel puțin 12%): untura se pune într-un recipient, se toarnă cu saramură, se presează cu saramură. opresiunea si acoperita cu un capac.
Există, de asemenea, foarte moduri moderne grăsime sărată.
Reteta de sarare a baconului intr-un aragaz incet in coaja de ceapa
Vei avea nevoie:
1 kg de grăsime cu straturi de carne (piept),
200 g sare
4-5 frunze de dafin,
2 pumni de coaja de ceapa
1 litru de apă
2 linguri Sahara,
piper negru,
usturoi.
Cum să gătești untură într-un aragaz lent în coajă de ceapă.
Înmuiați coaja de ceapă, apoi clătiți-o cu apă curentă. Pune jumătate din coajă în vasul multicooker, pune untură, pune frunza de dafin și restul de coajă. Se dizolvă zahărul și sarea în 1 litru de apă clocotită, se amestecă, se toarnă untură. Porniți modul de stingere timp de 1 oră, după tocănire, lăsați grăsimea în marinată timp de 8-10 ore sau peste noapte. Se usucă apoi untura, se da pe răzătoare cu usturoi, se trece printr-o presă și se amestecă cu piper negru, se înfășoară cu folie alimentară, se pune la congelator, se poate mânca untură după ce este complet congelată.
Gătitul untură în coajă de ceapă
O rețetă grozavă și simplă de untură fierbinte murat în coajă de ceapă.
Aceasta reteta este buna si pentru ca untura sarata in acest fel se poate pastra la frigider aproximativ 3 luni.
Pentru a face untură în coajă de ceapă veți avea nevoie de:
grăsime de porc,
Apa - 7 pahare,
Coaja de ceapă - câteva pumni,
Usturoi - 4-5 catei,
Piper negru și roșu măcinat după gust
sare grunjoasă de masă - 1 cană.
Cum să gătești untură în coajă de ceapă.
1. Tăiați untura în bucăți de mărimea pumnului.
2. Adăugați apă în tigaie, puneți acolo coaja de ceapă și sare. Se aduce la fierbere.
3. Fierbeți saramura timp de 5 minute, apoi puneți bucățile de untură tocate în ea (pentru a săra uniform untura, saramura trebuie să acopere complet untura)
4. Salo trebuie fiert în saramură pentru cel puțin 20 de minute, iar dacă pe untură sunt straturi de carne, atunci este indicat să mai fierbem - 30-40 de minute.
5. După aceea, stingeți focul și lăsați grăsimea în saramură aproximativ o zi.
6. Apoi scoatem untura din saramura, o stergem cu un prosop de hartie astfel incat untura sa fie uscata.
7. Acum grăsimea poate fi rasă cu condimentele tale preferate – piper negru și roșu măcinat, usturoi (dacă vrei) și alte condimente.
8. Puneti bucatile de grasime in pungi si dati la frigider pentru o zi, apoi dati la congelator sau folositi.
Se dovedește untură foarte gustoasă - picant și picant, se potrivește bine cu feluri secundare, precum și cu vodcă.
Grăsime delicioasă
Ingrediente:
600 g bacon (sau piept)
48 g sare (8% grăsime)
5 frunze de dafin
5 boabe de ienupăr
10 boabe de piper negru
Condimente
1 cap de usturoi
Gătit:
Măcinați mirodeniile. Tocați mărunt usturoiul
Se amestecă totul cu sare, se rulează bucăți de slănină în acest amestec (eu am tăiat mici, cam 3x8 cm).
Se pastreaza in borcane si se da la frigider 3 saptamani.
Totul este foarte delicios!
Salo copt
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
Salo sau pocherevka - 1 kg
- piper (mazăre) - 10 buc.
- coriandru (mazare) - 10 buc.
- frunza de dafin - 5 buc.
- usturoi - 1-2 capete.
Tăiați untura sau batista în batoane lungi și umpleți cu condimente și usturoi. Se presară fiecare bucată cu sare și piper și se înfășoară strâns în folie.
Puneți bucățile într-un bol și închideți bine capacul. Se coace la 200 de grade aproximativ 1 ora.
Se serveste rece.
Salo „Doamnelor” - neobișnuit de tandru
Există multe moduri de a sare sare. Printre ele iese în evidență în mod special ambasadorul „doamnelor” în saramură - salsa se dovedește a fi fragedă, gustoasă și poate fi păstrată suficient pentru mult timp.
Ingrediente:
1,5 kg. grăsime de porc;
1 l. apa filtrata;
5 st. l. sare;
5 bucăți. frunza de dafin;
5 dinti usturoi;
boabe de piper negru;
piper alb măcinat.
Gătit:
Se fierbe apa filtrata cu sare timp de 10 minute. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Curățați și zdrobiți usturoiul cu un cuțit, zdrobiți ardeiul cu mazăre, spargeți foaia de dafin și turnați-o în saramură împreună cu piper măcinat, amestecați totul bine. Clătiți salonul și curățați bine pielea. Felie bucăți mari. Se pune intr-un vas, de preferat din sticla. Turnați saramura finită și puneți-o într-un loc răcoros timp de două sau trei zile, nu închideți capacul - grăsimea ar trebui să respire. După sărare - obțineți, uscați, stropiți cu condimente după gust. Înveliți în folie și păstrați la congelator.
Pate gras
Mulți oameni iubesc salo. Propun să gătesc un pate de bacon în grabă, care este perfect pentru un sandviș, mai ales cu ceapă verde și castraveți. Gustare grozavă pentru un picnic.
Vei avea nevoie:
0,5 kg de grăsime sărată,
1 morcov mare
2 capete de usturoi
grămadă de mărar.
Gătit:
1. Salo, usturoiul măcinat printr-o mașină de tocat carne.
2. Frecați morcovii pe răzătoarea fină, tocați mărunt mararul.
3. Amesteca totul, pateul de untura este gata.
4. Ieftin, original și gustos.
Un mod foarte simplu de a sare untura
Untura spalata curat, uscata cu prosoape de hartie, taiata bucatele, apoi presarata cu multa sare, piper rosu si negru, catei de usturoi tocati, rosii uscate si boia, coriandru, dafin, nu uitati.
Apoi acoperim cratita cu un capac si o dam la frigider pentru 3 zile.
Sal sarat in coaja de ceapa
1,5 kg grăsime
200 g sare
1 litru de apă
ardei roșu măcinat
usturoi
coaja de ceapa
Această rețetă de sărat untură este simplă, iar multor oameni le place rezultatul. Grăsimea preparată după această rețetă se păstrează mult timp, se poate servi pe masă în orice situație.
Este mai bine să luați o bucată de untură nu foarte groasă, sau bețe, de aproximativ 4 * 5 * 15 cm.
Se dizolvă sarea într-un litru de apă, se adaugă coaja de ceapă și se aduce la fierbere, se scufundă untura într-o saramură clocotită, trebuie să fiarbă aproximativ 5-7 minute, se ia de pe foc, apoi se lasă untura în saramură 12-15 ore. .
Apoi scoateți untura din saramură, ștergeți-o, tocați usturoiul, frecați untura cu ea împreună cu ardei roșu. Sarea trebuie păstrată la congelator.
Salo în Urali
Ingrediente
1 bucată de untură cu strat de carne
usturoi
sare grunjoasă
Conform acestei rețete, sărarea untură este mai bine să luați o bucată de untură cu un strat de carne, dar nu neapărat. Pe o bucată de grăsime, trebuie să faceți tăieturi.
Curățați și tăiați cățeii de usturoi în jumătate, umpleți tăieturile în grăsime cu jumătățile de usturoi.
Apoi, o bucată de untură trebuie stropită pe toate părțile. sare grunjoasăși înfășurați în orice material de bumbac.
Depozitați untura preparată după această rețetă ar trebui să fie înfășurată în hârtie, din cauza pungii de plastic, poate căpăta un miros neplăcut.
SALO ÎN PACHET
Se toacă capul de usturoi cu o grămadă de negru și ienibahar, sare, se întinde grăsimea cu acest amestec, se înfășoară într-o pungă, se înfășoară punga cu slănină într-o altă pungă. Este necesar să-l împachetați cu atenție, astfel încât să nu rămână aer în interiorul pungii, care, atunci când este încălzit, se va umfla foarte mult. Lăsați grăsimea în bucătărie peste noapte la marinat.
Dimineața, după ce ați adunat apă într-o cratiță, înmuiați grăsimea în ea și puneți-o pe aragaz la fiert. Este necesar să se fierbe timp de 2 ore, apoi să se lase să se răcească direct în apă.
Apoi trebuie să o puneți la frigider și când untura se întărește, tăiați și surprindeți-vă, acasă și oaspeții care pică cu untură topită în gură, ceea ce nu au încercat până acum...
Rețetă rapidă. Grăsime zilnică.
Foarte sărare rapidă- taiati grasimea proaspata in cubulete de 5 x 5 cm, rulati prin sare grunjoasa, piper negru, adaugati orice condimente si puneti intr-un borcan sau tigaie, mutand cu catei de usturoi. Deasupra se presară sare suplimentară și se acoperă cu un capac. Așezați recipientul într-un loc cald timp de o zi, iar a doua zi grăsimea este gata. Trebuie să-l păstrați la frigider.
Rula de grăsime „Noapte ucraineană liniștită, dar grăsimea trebuie ascunsă...”
Ruloul Salo este un fel de mâncare minunat care îi va plăcea oricărui cunoscător mancare delicioasași poate fi, de asemenea, o componentă excelentă masa de sarbatori. Rețeta de rulada de untură este foarte simplă (și nu costisitoare), iar prepararea ruloului de untură în sine nu necesită mult timp. Am luat grasime de 3 cm grosime, iau mereu exact grasime subtire, in ea celule grase nu au nevoie încă de sprijinul armăturii țesut conjunctiv- nu sunt vene in el, fibre care uneori interfereaza cu muscatura si se blocheaza in dinti. grăsimea era albă strălucitoare, cu o nuanță de roz slab.
Faceți tăieturi pe strat și puneți în ele usturoi tocat
Apoi a pudrat cu piper alb și negru, busuioc uscat și rozmarin și a sărat. A răsucit un strat de untură într-un sul și, pentru a nu se întoarce, l-a legat cu un fir aspru. În această formă, într-o pungă, grăsimea a stat în camera de prospețime din frigider timp de 2 zile.
Apoi am transferat punga cu slănină la congelator și mi-am amintit despre asta o săptămână mai târziu, am tăiat-o.
Salo copt în folie
Luăm straturi slabe. Îl tăiem în porții și îl punem la înmuiat peste noapte în saramură tare de sare cu adaos de condimente pentru slănină (verificați saramura pentru rezistență ou crud: daca oul pluteste la suprafata si nu se scufunda, atunci saramura este buna). Straturile trebuie să se marineze timp de cel puțin 8 ore. Dimineata scoatem grasimea din saramura, lasam sa se scurga.Inveliti fiecare bucata in folie si asezati pe o tava de copt cu pielea in jos.Coaceti grasimea in cuptorul incins pentru 20 de minute, daca se baga la cuptorul rece, apoi 40 de minute. De obicei o pun intr-una rece.Se scoate untura finita din cuptor,se lasa sa se raceasca,se scurge excesul de grasime topita printr-o gaura mica in folie.Se pune intr-o punga (chiar in folie) si se pune in frigider pana se raceste complet.
Salo în usturoi saramură
Există un număr mare de rețete diferite pentru a face untură sărată, iar fiecare gazdă o alege pe cea mai acceptabilă pentru ea însăși. Iată un alt mod de a săra grăsimile.
Când procesați grăsimea, nu trebuie spălată, este suficient să o curățați cu un cuțit, adică trebuie să îndepărtați tot ce nu este necesar de pe suprafața sa și după aceea trebuie doar să puneți grăsimea în apă rece și să o lăsați. timp de cincisprezece ore, așa că vom da grăsimii moliciune.
Apoi grăsimea trebuie tăiată în bucăți lungi de aproximativ douăzeci de centimetri și o lățime de aproximativ zece centimetri. După aceea, faceți tăieturi mici, la distanță de aproximativ trei centimetri, și puneți bucăți de usturoi în ele. Dacă doriți untură mai ascuțită, atunci o puteți unge cu masă de usturoi.
Apoi grăsimea trebuie stropită bine cu sare grunjoasă și piper roșu sau negru.
Separat, trebuie să pregătiți o saramură, pentru aceasta, pentru două kilograme de sare, trebuie să luați cinci litri de apă și să o fierbeți.
După aceea, bucățile de untură trebuie puse într-un vas sau tigaie emailate și se toarnă soluția pregătită care s-a răcit deja, se pune o farfurie cu încărcătură deasupra și se pune la rece.
După șapte sau opt zile, untura trebuie să fie complet gătită. La început, o astfel de grăsime va părea foarte sărată, dar aceasta este doar prima impresie. Trebuie să scoateți grăsimea din soluție și să o lăsați să se usuce, apoi îndepărtați excesul de sare, apoi gustul grăsimii va fi deja nesărat. La dorință, untura poate fi stropită și cu piper negru sau roșu. Se presară generos.
O astfel de grăsime este depozitată numai într-un loc rece. Apoi poate fi pliat într-un borcan de sticlă și închis cu un capac. Sau înfășurați în folie sau hârtie de pergament.
Grăsimea finită se taie bucăți și se servește la masă, poate fi și prăjită sau făcută în crosături.
Salo la cuptor
Ingrediente:
Grăsime de porc cu dungi de carne - 0,5 kg
Sarat la gust
piper negru proaspăt măcinat
frunză de dafin - 8 buc.
usturoi - 4 catei
Hârtie de copt
Metoda de gatire:
Se spală, se usucă.
Tăiați untura în bucăți mici, frecați fiecare bucată cu sare.
Se presară cu piper.
Luați hârtie și tăiați-o în pătrate. Punem pe foaie doua foi de dafin si usturoiul tocat.
Întindem o bucată de grăsime. Deasupra punem si lavrushka si usturoi.
Învelim grăsimea în hârtie. Luăm un ceaun sau rătuci, întindem grăsimea în hârtie.
Dam la cuptorul preincalzit la 200 de grade si coacem exact 60 de minute. Apoi scoatem pungile si le racim la temperatura camerei. Noaptea scoatem pungile din frigider.
Elnova Oksana
Salo în belarusă
Ingrediente:
Untura proaspata (de casa) cu coaja 1 kg
chimen 1 lingura
sare grunjoasă 4 linguri
zahăr 1/2 linguriță
foi de dafin 3 buc.
usturoi 1 cap
Metoda de gatire:
Pielea, dacă nu este curățată, se răzuiește bine cu un cuțit, se spală grăsimea și se usucă cu un prosop de bumbac. Treceți jumătate din cap de usturoi printr-o presă, tăiați cealaltă jumătate în felii subțiri. Se amestecă sare, zahăr, chimen și usturoi. Ungeți untura cu un amestec sărat-picant. Rupeți frunza de dafin, amestecați cu căței de usturoi și presărați untură deasupra și jos. Puneți grăsimea într-un recipient de sticlă sau emailat, acoperiți cu un capac. Puneți recipientul într-un loc răcoros și întunecat (dar nu în frigider). Întoarceți piesa în fiecare zi. Înmuiați timp de cinci până la șase zile (în funcție de grosimea piesei). Apoi pune recipientul la frigider timp de o săptămână. Întoarceți piesa o dată sau de două ori în acest timp. Și stadiu final. Înfășurați salo-ul în folie alimentară și puneți-l la congelator pentru o zi, fără a îndepărta sarea și usturoiul. Se curata chiar inainte de servire, se taie in felii subtiri. Foarte gustoasa cu paine neagra Borodino!
Untură afumată la cuptor
Ingrediente:
Salo sau piept 400 g
marinada-saramura naturala gata preparata pentru afumarea carnii sau untura 100 ml
Metoda de gatire:
Salo a tăiat în jumătate. Luăm o mânecă sau o pungă pentru coacere, punem bucăți de slănină în ea, turnăm marinată peste ea, o legăm și o trimitem la marinat la frigider timp de 12 ore. Apoi luăm bucăți de untură și transferăm într-un vas refractar. Introducem vasul la cuptor si coacem aproximativ 30 de minute grasimea la temperatura de 130 de grade, pieptul la temperatura de 150 de grade. Se răcește grăsimea finită la congelator, se taie felii și se servește.
Salo în bancă
Ingrediente:
Bucata mare de untura cu piele
sare
usturoi 1 cap
frunza de dafin
ienibahar
borcan de 3 litri
Metoda de gatire:
Se spală o bucată mare de untură, se usucă. Din aceasta bucata taiem bucati dreptunghiulare lungi de 5 cm. Frecam bine fiecare bucata cu sare si o punem strans intr-un borcan, presarand fiecare strat de grasime cu felii de usturoi tocate. Pune deasupra câteva foi de dafin și mazăre de ienibahar. Închideți borcanul cu un capac și puneți la frigider. untura este gata pentru 5-7 zile.
Untura murata
Ingrediente:
Salo cu un strat mare de carne
apă
sare
frunza de dafin
boabe de piper
usturoi
Metoda de gatire:
Luăm grăsimea și curățăm pielea (pentru aceasta punem grăsimea cu pielea în sus și o răzuim cu un cuțit, încercând să nu tăiem sau rupem în același timp). Apoi se spală grăsimea și se usucă. Tăiați grăsimea în bucăți mici de 4 cm lungime, turnați la rece apa fiarta si pune sare in ratia de 100 gr. pe litru. Adăugăm condimente. Se pune untura intr-un borcan de 3 litri sau o tigaie emailata, se toarna peste saramura. Adăugați căței de usturoi zdrobiți în borcan. Inchidem capacul, verificand ca toata grasimea sa fie scufundata in lichid si dam la frigider pentru 4-5 zile.
Salo în saramură
Ingrediente pentru reteta
Salo
usturoi
boabe de piper
frunza de dafin
saramură
Reţetă
Tăiem grăsimea în cuburi de 5x15 cm și o punem în borcane de 1,5-1 litru (cum ar fi castraveții murați, în picioare!), Nu trebuie să umpleți borcanele strâns. Într-un borcan de 1,5 litri, trebuie să puneți aproximativ 1 kg de grăsime, nu mai mult. Și adăugați diferite condimente: usturoi, boabe de piper, foi de dafin.
Gătim saramură.
Turnați apă într-o cratiță și puneți gaz. Înmuiați cartofii curățați în apă. Imediat ce apa fierbe (odata cu cartofii), reducem gazul si punem sare in apa, cateva linguri. Aducem apa la fiert si putin, pana se dizolva sarea, fierbem la foc linistit. Cartoful nostru plutește în mijlocul lichidului (nu în partea de jos!). Adăugați mai multă sare și fierbeți din nou. Cartoful crește și mai sus. Apoi punem din nou sare si fierbem, si punem sare in linguri pana iese cartoful la suprafata (trebuie "impins" la suprafata de sare). În tot acest timp, saramura fierbe în liniște (pe focul cel mai liniștit). De îndată ce cartoful „a sărit afară”, îl aruncăm și fierbem saramura literalmente încă un minut. Totul, saramura este gata. Nici nu încercați cu vârful limbii!
Saramura trebuie să fie răcită. De îndată ce s-a răcit, se toarnă în borcane cu slănină fiartă, se așteaptă puțin și, dacă este necesar, se adaugă din nou. Închidem borcanele cu capace de plastic și le lăsăm o zi în apartament, apoi borcanele trebuie puse la frigider pentru 10-14 zile (am 2 săptămâni). Îl depozitez pe loggia (dar acum avem înghețuri sub -35). Saramura în borcane nu îngheață, devine foarte groasă (se revarsă într-un borcan foarte încet, impunător!).
După 2 săptămâni, grăsimea noastră este gata. A spune că este delicios este o subestimare! Grăsime moale, fragedă și ușor umedă... Ați visat de mult la asta! Încearcă, sărează și în acest fel - nu vei regreta.
Cum să gătești Salo parfumat
Ingrediente pentru 10 portii:
Ardei roșu (măcinat grosier) - 50 de grame,
mărar uscat - 30 de grame,
turmeric - 20 de grame,
frunză de dafin (măcinată) - 3 bucăți,
cuișoare - 4 bețe,
scorțișoară - un praf
nucșoară (zdrobită) - 50 de grame,
grăsime - 2 kilograme,
sare - 9 linguri,
usturoi - 2 catei.
Metoda de gatire:
Etapa 1: Dacă sunteți interesat de întrebarea cum să sărați untura, atunci această rețetă este special pentru dvs.
Pasul 2: Mai întâi trebuie să combinați toate condimentele descrise și să le amestecați bine, astfel încât să fie așezate uniform între ele.
Pasul 3: Moderați grăsimea în bucăți mici, dimensiunea lor ar trebui să fie de 10 centimetri pe 10 centimetri. O punem intr-o cratita si o umplem cu apa. Aduceți grăsimea la fierbere și țineți-o timp de cel mult trei minute. Se ia de pe foc si se adauga sare. Se lasa 12 ore la loc rece.
Pasul 4: După ce untura este infuzată cu ea, este necesar să îndepărtați toată apa cu un prosop și să frecați cu usturoi.
Pasul 5: frecați produsul cu condimente și lăsați până când grăsimea se întărește. După dobândirea durității, produsul poate fi consumat.
Salo in coaja de ceapa
Produsul preparat în acest fel arată ca untură afumată dar are un gust specific. Se prepară prin fierbere în saramură cu adaos de coajă de ceapă și condimente. Grăsimea finită se răcește bine, se freacă cu usturoi, se înfășoară în folie, se pune la congelator și se păstrează 3 până la 7 zile. Trebuie avut în vedere că untura sărată fiartă nu poate fi tăiată imediat după ce este scoasă din congelator, altfel se va fărâmița. Lasam sa se odihneasca putin la temperatura camerei.
Ingrediente:
Salo fresh 1000 g
Apa 1 l
sare 150 g
Coaja de ceapa 10 g
zahăr 1 lingură. l.
Usturoi 2 capete
Boabe de piper negru 10 buc.
Frunza de dafin 2 buc.
Ardei roșu măcinat 0,5 lingurițe.
Gătit:
Pentru a pregăti produsul, trebuie să luați grăsime proaspătă de o grosime mică, sare de masă fără aditivi, apă, coajă de ceapă, zahăr, usturoi, boabe de piper negru, dafin și ardei roșu măcinat.
Se toarnă apă într-o cratiță, se pune coaja de ceapă, zahărul, sare, piper (roșu și negru) și foaia de dafin.
Aduceți soluția la fierbere și coborâți slănina tăiată în bucăți în ea.
Se fierbe grasimea la foc mic timp de 1 ora, apoi se ia de pe foc si se lasa in aceasta saramura timp de o zi.
Curatati cateii de usturoi de coaja uscata si tocati marunt sau treceti printr-o presa.
Scoateți salo din saramură și uscați
Grasimea se rade bine pe toate partile cu usturoi, se pune intr-o punga si se lasa 2 ore la temperatura camerei.
Înfășurați fiecare bucată de slănină în folie și puneți-o la congelator
Inainte de utilizare, se lasa untura sa se culce putin la temperatura camerei (ca sa nu se sfarama la taiere), se indeparteaza excesul de usturoi si se taie felii subtiri. Serviți cu hrean sau muștar.
Reteta de rulada Salo
Ruloul Salo este un fel de mâncare minunat care este pe gustul fiecărui cunoscător de mâncare delicioasă și poate fi, de asemenea, o componentă excelentă a mesei festive. Rețeta de rulada de untură este foarte simplă (și nu costisitoare), iar prepararea ruloului de untură în sine nu necesită mult timp.
Pentru rulada veți avea nevoie de:
Salo (este de dorit să alegeți subțire fără piele) formă pătrată sau dreptunghiulară
- usturoi 4-5 catei
- sare
- ienibahar
- morcovi cruzi 2-3 buc
Metoda de gatire:
Clătiți bine untura și uscați cu un șervețel. Curățați usturoiul și dați-l pe răzătoare (sau stoarceți-l cu un aparat de usturoi). Mai întâi ungeți o parte cu usturoi, frecați cu sare și piper.
Spălați și curățați morcovi cruzi, tăiați în plastice mici pe toată lungimea și așezați pe o suprafață unsă. Apoi înfășurați rulada astfel încât umplutura să fie înăuntru. Pentru a preveni desfășurarea ruloului pe toată lungimea ei, legați-o cu un fir. Și pentru ca umplutura să nu intre în apă, puneți rulada punga de plastic. Se pune intr-o cratita si se acopera cu apa la temperatura camerei. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore (timpul de gatire depinde de grosimea ruloului). Scurge apoi apa si lasa rulada sa se raceasca, punand-o la frigider. Când grăsimea se întărește, rulada poate fi tăiată în cercuri subțiri.
Reteta Salo in ucraineana
Cea mai bună grăsime este considerată a fi din părțile laterale sau din spatele porcului, este cea mai moale, uleioasă. Pielea trebuie să fie subțire, bine gudronată. Structura trebuie să fie albă, moale și elastică.
Pentru sărare, este mai bine să luați grăsime groasă fără vene groase de carne. Puteți găti untură în ucraineană căi diferite, totuși, există unul care este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Luați în considerare cum să sare untura în ucraineană.
Rețeta de untură în ucraineană este destul de simplă și nu va dura mult timp.
Ingrediente:
Sal 1 kg,
usturoi
1 cap
sare,
condimente (piper roșu și negru măcinat),
frunză de dafin 1 buc.
Metoda de gatire:
Tăiați grăsimea în bucăți, de aproximativ 15x7, nu tăiați pielea. Ungeți generos pe toate părțile cu sare (este mai bine să folosiți sare grosieră). Se curata usturoiul (1 cap - 7-8 catei), se taie felii subtiri. Cu un cuțit, faceți mici adâncituri (găuri) în grăsime și puneți un cățel de usturoi în fiecare adâncime. Apoi se rade generos cu piper (macinat negru si rosu). Măcinați frunza de dafin - 1 buc și, de asemenea, dați pe răzătoare fiecare bucată.
Se pun bucatile pe o farfurie plana, se acopera cu o punga de plastic, se leaga si se lasa 1-2 zile la temperatura camerei (perioada de sarare depinde de marimea bucatilor de grasime si de structura acesteia). Apoi dați la frigider pentru 1-2 ore pentru a îngheța grăsimea. Înainte de utilizare, curățați bucățile de sare și condimente. A se păstra la frigider (de preferință la congelator). Perioada de valabilitate este de câteva luni. Dacă pentru sărare se folosește sublinierea, atunci timpul de sărare se dublează.
Sarata astfel, baconul este grozav pentru sandvici si va deveni o adevarata delicatesa, ca de obicei masă, iar la sărbătoarea festivă.
Cum să sare untura cu usturoi?
Ingrediente:
Salo - cine iubește ce
5-6 catei de usturoi
sare
piper negru măcinat și mazăre
frunza de dafin
Gătit:
Înainte de a săra untura cu usturoi, tăiați-o în bucăți mici. Și mai tăiați fiecare bucată în câteva bucăți, dar fără a tăia pielea pentru ca grăsimea să nu se destrame.
Taiati cateii de usturoi in felii, amestecati sarea cu piper macinat si mazare.
Apoi rulăm fiecare bucată de untură într-un amestec de piper-sărat și acoperim fiecare bucată de untură cu petale de usturoi.
Grăsimea sărată o punem strâns într-o farfurie adâncă. Mutam fiecare bucata de bacon cu o frunza de dafin. Apoi acoperim recipientul cu bacon cu o farfurie plana si punem deasupra o presa.
Lăsăm grăsimea câteva ore la temperatura camerei, apoi o dăm la frigider pentru o zi. După aceea, curățați grăsimea de excesul de sare, puneți-o într-o pungă și puneți-o la congelator.
Pentru a alege untura potrivită, cel mai bine este să mergeți la piață sau la magazinul fermei. În primul rând, atenție la culoare: trebuie să fie albă sau roz, dar întotdeauna uniformă. Pielea de untură trebuie să fie subțire, netedă, fără peri și de preferință cu marca medicului veterinar.
Miroși grăsimea. Mirosul unui produs proaspăt este subtil, dulce, lăptos. Prezența unei arome specifice sugerează că grăsimea provine de la un mistreț. Niciun condiment nu poate elimina mirosul, așa că este mai bine să refuzați să cumpărați.
Perforați grăsimea cu un cuțit, o furculiță sau un chibrit. Dacă străpunge ușor sau cu rezistență mică, produsul merită aprobarea dumneavoastră.
După ce ați cumpărat grăsimea, clătiți-o cu apă curentă, uscați-o bine cu un prosop și începeți procesul de gătire.
Cu ce să sare untura
Cu sare, usturoi, foi de dafin, chimen, seminte de marar si chiar coaja de ceapa si zahar.
Când sărați, nu vă fie teamă să exagerați cu sare. Principalul plus al grăsimii este că absoarbe câtă sare are nevoie.
Cum să sare untura
Acasă, untura poate fi sărată în trei moduri principale:
Apropo, indiferent de metoda pe care o alegeți, va trebui să depozitați grăsimea finită în congelator.
- 1 kg de grăsime;
- 200 g sare;
- 20 g piper negru măcinat;
- ½ cap de usturoi.
Gătit
Tăiați slănina în fâșii de 4-5 cm lățime.
Faceți tăieturi transversale în fiecare bară. Adâncime - puțin mai mult decât mijlocul piesei.
Se toarnă toată sarea într-un recipient adânc. Puneți untura acolo și frecați bine cu sare pe toate părțile.
Presărați piper deasupra. Dacă doriți, puteți utiliza un amestec de roșu și negru.
Și tăiați usturoiul în felii de 1-2 mm grosime și puneți-le în fante de pe bucățile de untură.
Transferați grăsimea într-un recipient și lăsați-l la frigider pentru 3-4 zile.
Salo este gata. Are cel mai bun gust cu pâine brună.
Pentru depozitare ulterioară, răzuiți sau clătiți excesul de sare, înfășurați untura într-o cârpă, puneți-o într-o pungă și apoi congelați.
mag.relax.ua
- 2 kg de grăsime;
- 5 pahare cu apă;
- 200 g sare;
- 1 cap de usturoi;
- 4 foi de dafin;
- boabe de piper și alte condimente - după gust.
Gătit
Clătiți untura, uscați-o și tăiați-o în bucăți mici, astfel încât să treacă ușor în gâtul borcanului. Grosimea optimă a piesei este de 5 cm.
Pregătiți saramura. Turnați 5 căni de apă într-o cratiță, adăugați sare, puneți pe foc și aduceți la fiert. Se ia de pe foc și se răcește.
Tocați mărunt usturoiul și frecați bucățile de slănină cu el. Se spală frunzele de dafin și se usucă.
Pune grăsimea într-un borcan. Nu încercați să îndoiți strâns bucățile: grăsimea se poate putrezi. Straturile de grăsime se schimbă cu frunze de dafin și piper negru.
După aceea, scoateți untura din borcan, uscați cu prosoape de hârtie și frecați cu condimente. Puteți folosi ardei roșu măcinat, chimen, boia de ardei. Apoi înfășurați grăsimea în hârtie sau într-o pungă și puneți-o la congelator. Într-o zi, grăsimea va fi gata.
toptuha.com
- 1 litru de apă;
- 2 pumni de coaja de ceapa;
- 3 foi de dafin;
- 200 g sare;
- 2 linguri de zahar;
- 1 kg de grăsime cu un strat;
- 4 mazăre de ienibahar;
- 3 catei de usturoi;
- boia de ardei, un amestec de ardei - după gust.
Gătit
Turnați apă în tigaie, adăugați coaja de ceapă spălată, foi de dafin, sare, zahăr. Aduceți amestecul rezultat la fierbere, puneți grăsimea în el și acoperiți cu o farfurie, astfel încât să se înece în lichid.
Aduceți amestecul înapoi la fierbere și apoi fierbeți încă 20 de minute. foc mic. Apoi se ia cratita de pe foc, se raceste si se pune la loc rece 12 ore.
Scoateți grăsimea, uscați-o și frecați-o cu un amestec de usturoi tocat, boia de ardei și un amestec de ardei. Înveliți grăsimea finită într-o folie sau pungă și puneți-o la congelator.
Înainte de servire, ține baconul la temperatura camerei timp de 5 minute și tăiați-l în felii subțiri. Cel mai bine, această grăsime este combinată cu pâine neagră și muștar.
Sărați untura acasă sau cumpărați-o în piață și în magazin - fiecare va decide singur în felul său, dar ce este mai profitabil să sare acasă și untura are un gust mai bun la ieșire, nici nu îndrăzniți să vă certați! Cred că majoritatea va fi de acord cu opinia corectă: casele sunt mai gustoase și mai profitabile.
Sarcina noastră nu este să deschidem o discuție, ci mai degrabă să închidem și să mutam subiectul în direcția: cum să murăm untura - în mod tradițional uscată, în saramură caldă sau rece? Fiecare dintre aceste metode va avea susținători, deși, ca în cunoscuta glumă: „De ce să încerci? Salo este ca untura!” Salo nu este rău, dar este foarte gustos!
Aici sunt selectate doar acele rețete, conform cărora grăsimea este garantată a fi foarte gustoasă. Cel puțin, trebuie să aveți untură, sare și rețetele noastre și sfaturi despre cum să le implementați corect.
Reguli generale pentru sărarea unturii acasă
În ciuda simplității acestui proces antic, gustul final în Mai mult depinde de calitatea grăsimii în sine, care trebuie aleasă cu precizie. Baconul prea subțire sau, dimpotrivă, prea gros trebuie aruncat imediat, dar un produs proaspăt de grosime medie și cu straturi de carne este grăsimea noastră! Și este frumos și foarte gustos - măcar mâncați-l singur, măcar tratați-l - veți mulțumi pe toată lumea!
Există o mulțime de rețete pentru a face untură sărată, dar principalele modalități de a săra untura acasă sunt următoarele:
- untură în saramură;
- reteta de sare fierbinte a unturii;
- reteta umeda pentru a mura untura;
- sărare uscată a grăsimilor.
Dacă vorbim despre economisirea timpului, atunci cel mai rapid este mod fierbinte sararea grasimilor proaspete, in care dupa 1 ora se poate manca. Pentru sărarea rece umedă și uscată va dura cel puțin 4-5 zile de așteptare, ținând cont de grosimea grăsimii: mai subțire, cea va trece mai repede sararea finala a grasimilor.
Sarea în acest caz poate fi de mare, dar cu siguranță mare. Atunci când alegeți condimentele, vă puteți ghida doar după preferințe. De obicei se folosește cel mai comun set: piper negru sau roșu măcinat și mazăre, chimen - pentru un amator, dafin și usturoi proaspăt curățat de coajă, care nu prea este în untură.
Baconul sarat se pastreaza la congelator sau la frigider, insa trebuie inchis ermetic pentru a nu-si pierde aroma. Este mai convenabil să împachetezi în bucăți mici care pot fi consumate în scurt timp.
1. Reteta de casa de sarat untura uscata
aceasta modul de modă veche, caracterizat printr-o simplitate extremă. Pentru gătit, trebuie doar să ai sare și untură + condimente după gust, cineva se limitează doar la piper, iar cineva adaugă ierburi.
Ingrediente:
- grăsime proaspătă de porc - 1 kilogram;
- sare grunjoasă de masă - 1 kilogram;
- piper negru măcinat - după gust;
- condimente - după preferință sau amestecuri speciale pentru sărarea unturii.
Untura sarata uscata reteta de acasa Asa de:
- Spălați grăsimea proaspătă, curățând pielea. Se lasa sa se scurga si se usuca cu un prosop de hartie. Tăiați în porțiuni dreptunghiulare de aceeași dimensiune, deși un strat întreg este acceptabil.
- Într-un castron, amestecați ingredientele uscate cu sare grunjoasă până se omogenizează și rulați bucățile de untură în acest amestec pe toate părțile.
- Se toarnă sare în fundul recipientului cu un strat de 0,5 centimetri.
- Așezați bucățile de untură cu goluri mici, stropiți cu firimituri de dafin și sare.
- Dacă este necesar, al doilea strat trebuie pus deasupra și stropit cu sarea rămasă. Pastrati recipientul cu bacon sub capac la loc rece sau la frigider timp de 5 zile.
- Este posibilă păstrarea ulterioară a slăninii finite în frigider sau în ambalaje sigilate separat pentru fiecare bucată din congelator, ceea ce îi va prelungi foarte mult termenul de valabilitate.
2. Rețetă de casă de sărare untură în saramură (saramură)
Conform acestei rețete, este foarte corect să sare untura cu straturi de carne - cel mai mult mod gustos. Se crede că, cu sare de mare, saramura este mai saturată, iar procesul de sărare este rapid și fără cusur.
Ingrediente:
- apă potabilă - 800 mililitri;
- grăsime proaspătă - 1 kilogram;
- sare de mare sau sare grunjoasă - 1 cană;
- usturoi - 3 catei;
- frunza de dafin - 2 bucati;
- boabe de piper și alte condimente - după gust.
Salo în saramură după o rețetă simplă de casă sărată astfel:
- Tăiați untura spălată și uscată în bucăți mici de 4-5 centimetri.
- Se toarnă apă într-un recipient adecvat și se dizolvă cantitatea indicată de sare în el până când se dizolvă complet. În continuare - condimente, căței de usturoi zdrobiți sau tocați.
- Puneți strâns bucățile de slănină într-un borcan de sticlă, turnați saramură rece și insistați sub capac la frigider pentru o zi. Dacă piesele s-au dovedit a fi mai mari, atunci timpul de sărare este ușor întârziat.
- După sărare, bucățile de untură pot fi păstrate fără saramură la frigider sau la congelator.
3. Cum să sare acasă untură cu usturoi și piper
În tradiția casnică de a săra untura proaspătă pentru utilizare viitoare și pentru alimentație, astăzi se obișnuiește să se folosească usturoi și piper negru, care, împreună cu foile de dafin, conferă produsului un gust unic. gust de acasă si aroma.
Ingrediente:
- grăsime proaspătă;
- sare grunjoasă;
- usturoi proaspăt;
- piper negru;
- frunza de dafin.
Salo cu usturoi și piper sărat acasă așa:
- Preparată (spălată și uscată cu un prosop de hârtie) untură proaspătă tăiată în bucăți de dimensiuni arbitrare.
- Usturoiul pentru sare in cantitatea preferata se curata de coaja si se taie pe lungime in 4 parti.
- LA locuri diferite o bucată de untură cu un cuțit cu nasul ascuțit, faceți o adâncitură, unde introduceți imediat un sfert ascuțit de cățel de usturoi, înecându-l cât mai adânc posibil - aceasta se numește untură de umplutură.
- Rade untura umpluta cu un amestec de sare si piper negru macinat cu firimituri de dafin si pune-o strans intr-o punga de plastic, stropind generos cu sare - nu se poate sarea in exces untura.
- Puneti punga cu untura intr-un recipient, tineti o zi la temperatura camerei si inca 5 zile la loc rece sau la frigider.
În viitor, este suficient să răzuiți o astfel de untură pentru mâncare cu un cuțit de sare sau să clătiți apă rece. Restul pieselor pot fi depozitate împachetând fiecare separat în congelator. Iată o rețetă atât de simplă de casă pentru untură sărată.
4. Reteta originala de sarat untura in coaja de ceapa
Este despre despre metoda fierbinte de sărare a unturii proaspete într-un decoct bogat din coajă ceapă, la care devine moale, frumos și atât de parfumat încât poate concura cu afumatul, dar nu atât de greu pentru ficat.
Ingrediente:
- grăsime proaspătă - 1,5 kilograme;
- apă potabilă - 1 litru;
- sare de masă - 7 linguri;
- coaja de ceapa - 2 cani;
- usturoi și piper măcinat - după preferință.
Conform rețetei, sare în coajă de ceapă după cum urmează:
- Se pune coaja de ceapă spălată printr-o strecurătoare într-o cratiță, se toarnă cantitatea specificată de apă, se pune pe foc, se aduce la fierbere, se pune suma corectă sare și se dizolvă complet.
- Până în acest moment, tăiați untura spălată în bucăți nu mai late de 5 centimetri, lungimea nu este limitată, puneți-le într-un bulion de ceapă clocotită și gătiți timp de 15-20 de minute, dacă bucățile de untură sunt mai groase, apoi gătiți puțin mai mult .
- Se lasă grăsimea fiartă la răcit în bulionul de ceapă timp de 12 ore, după care se scot bucățile de grăsime, se ung cu usturoi și piper tocat, se mai poate adăuga măcinat roșu, care va da produsului un ton interesant și accent de aroma.
- Înfășurați fiecare bucată de grăsime cu folie alimentară sau folie și păstrați-le pe cele a căror utilizare este amânată la congelator chiar și luni.
Pentru iubitorii unui gust mai picant de carne afumată, atunci când gătiți slănină în coajă de ceapă, vă sfătuim să adăugați câteva linguri de fum lichid, care vor spori mirosul deja apetisant al produsului.
5. Rețetă de casă de sărare untură în saramură fierbinte
Rezolvând întrebarea: cum să murați untura, nu uitați acest simplu și mod accesibil saramură fierbinte. Mai ales pentru o astfel de sărare este potrivită untura cu straturi de carne. Întregul proces de sărare nu durează mai mult de 4 zile, dar produsul poate fi păstrat în congelator luni de zile.
Ingrediente:
- grăsime proaspătă - 800 de grame;
- sare de masă - 7 linguri;
- apă potabilă - 1 litru;
- frunza de dafin - 4 bucati;
- mazăre ienibahar - 5 boabe;
- cuișoare - 3 boabe;
- usturoi proaspăt - după gust.
Conform unei rețete de casă în saramură fierbinte, untura este sărată astfel:
- Clătiți somonul și uscați-l cu un prosop de hârtie. Tăiați stratul de grăsime în 3-4 bucăți.
- Într-o cratiță potrivită, unde, după ce au adăugat toate ingredientele enumerate, a căror cantitate, cu excepția sării, este variabilă, gătiți după fierbere timp de două minute.
- Oprește focul și murătură fierbinte se aseaza untura preparata, se acopera cu o farfurie plana potrivita ca sa nu pluteasca, ramanand in afara saramurului. Salo rămâne în această saramură până când produsul se răcește complet.
- După răcire, puneți întregul recipient cu saramură și untură la frigider și păstrați-l acolo timp de trei zile sub capac.
- După trei zile, scoateți slănina finită din saramură, lăsați-o să se scurgă, uscați-o cu un prosop de hârtie și, după ce l-am uns cu un amestec de usturoi tocat și condimente, înfășurați fiecare individual strâns în folie sau folie alimentară. Puteți păstra în congelator pentru o perioadă lungă de timp.
În amestecul pentru ungerea bucăților de grăsime finită, îl puteți include după preferință. Dar există o opțiune: nu acoperiți cu nimic - va fi totuși foarte gustos!
6. Cum se mură untura pentru afumare după o rețetă rustică
Baconul afumat dupa retete de casa este o alta delicatesa! Doar o proporție semnificativă a succesului provine din sărarea corectă înainte de procesul de afumare.
Ingrediente:
- grăsime proaspătă - 1,5 kilograme;
- sare de masă - 200 de grame;
- piper măcinat;
- frunza de dafin - 2 bucati;
- usturoi proaspăt - 3 căței;
- pudră de muștar - 1 linguriță.
De reteta rustica untura pentru afumat se sare astfel:
- Curățați și tocați usturoiul.
- Se rade untura spalata si uscata cu un amestec de sare, piper, usturoi si se pune lejer intr-un recipient. Se presara generos cu sare deasupra.
- Se presară în continuare cu pudră de muștar și se întinde frunzele de dafin. Apoi turnați apă clocotită peste, astfel încât toată grăsimea să fie acoperită cu apă.
- Recipientul cu grasime vine la racire naturala si se pune 3 zile cu capacul inchis in frigider, dupa care poate fi afumat sau chiar consumat.
- În ceea ce privește sărarea unturii, nu trebuie să vă temeți de o supradoză de sare și mirodenii: untura va lua doar o anumită cantitate de sare, iar condimentele pot fi întotdeauna îndepărtate de pe suprafața ei.
- Peritoneul este potrivit pentru tipurile fierbinți de sărare a unturii, iar în varianta uscată va rămâne foarte dur. Straturi laterale de grăsime și din spate - aici cel mai bun material pentru sărare uscată.
- Mirosul de usturoi, cu utilizarea sa prealabilă la sărare, dispare rapid. Din acest motiv, este mai bine să freci bucăți de grăsime pe ele înainte de a le mânca.
- Dacă grăsimea este aspră, atunci poate fi înmuiată prin înmuierea ei în apă rece timp de 10-12 ore, adăugând în același timp câteva lingurițe de zahăr granulat, care nu va face decât să-i îmbunătățească gustul.
- Untura înainte de a fi nevoie să o serviți subțire și uniform, țineți-o la frigider. Când este răcit, este mai elastic și un cuțit ascuțit îi poate face față cu ușurință.
- Fâșiile de carne de slănină sărată coaptă se întunecă. Dacă sunt încă roz, atunci trebuie să acordați grăsimii timp să se prepare. Cu sărare uscată, sare poate fi presărată pe bucăți de slănină puțin sărate, în timp ce în saramură, sarea nu trebuie să fie mai mică decât în mod normal.
Pentru a alege untura potrivită, cel mai bine este să mergeți la piață sau la magazinul fermei. În primul rând, atenție la culoare: trebuie să fie albă sau roz, dar întotdeauna uniformă. Pielea de untură trebuie să fie subțire, netedă, fără peri și de preferință cu marca medicului veterinar.
Miroși grăsimea. Mirosul unui produs proaspăt este subtil, dulce, lăptos. Prezența unei arome specifice sugerează că grăsimea provine de la un mistreț. Niciun condiment nu poate elimina mirosul, așa că este mai bine să refuzați să cumpărați.
Perforați grăsimea cu un cuțit, o furculiță sau un chibrit. Dacă străpunge ușor sau cu rezistență mică, produsul merită aprobarea dumneavoastră.
După ce ați cumpărat grăsimea, clătiți-o cu apă curentă, uscați-o bine cu un prosop și începeți procesul de gătire.
Cu ce să sare untura
Cu sare, usturoi, foi de dafin, chimen, seminte de marar si chiar coaja de ceapa si zahar.
Când sărați, nu vă fie teamă să exagerați cu sare. Principalul plus al grăsimii este că absoarbe câtă sare are nevoie.
Cum să sare untura
Acasă, untura poate fi sărată în trei moduri principale:
Apropo, indiferent de metoda pe care o alegeți, va trebui să depozitați grăsimea finită în congelator.
- 1 kg de grăsime;
- 200 g sare;
- 20 g piper negru măcinat;
- ½ cap de usturoi.
Gătit
Tăiați slănina în fâșii de 4-5 cm lățime.
Faceți tăieturi transversale în fiecare bară. Adâncime - puțin mai mult decât mijlocul piesei.
Se toarnă toată sarea într-un recipient adânc. Puneți untura acolo și frecați bine cu sare pe toate părțile.
Presărați piper deasupra. Dacă doriți, puteți utiliza un amestec de roșu și negru.
Și tăiați usturoiul în felii de 1-2 mm grosime și puneți-le în fante de pe bucățile de untură.
Transferați grăsimea într-un recipient și lăsați-l la frigider pentru 3-4 zile.
Salo este gata. Are cel mai bun gust cu pâine brună.
Pentru depozitare ulterioară, răzuiți sau clătiți excesul de sare, înfășurați untura într-o cârpă, puneți-o într-o pungă și apoi congelați.
mag.relax.ua
- 2 kg de grăsime;
- 5 pahare cu apă;
- 200 g sare;
- 1 cap de usturoi;
- 4 foi de dafin;
- boabe de piper și alte condimente - după gust.
Gătit
Clătiți untura, uscați-o și tăiați-o în bucăți mici, astfel încât să treacă ușor în gâtul borcanului. Grosimea optimă a piesei este de 5 cm.
Pregătiți saramura. Turnați 5 căni de apă într-o cratiță, adăugați sare, puneți pe foc și aduceți la fiert. Se ia de pe foc și se răcește.
Tocați mărunt usturoiul și frecați bucățile de slănină cu el. Se spală frunzele de dafin și se usucă.
Pune grăsimea într-un borcan. Nu încercați să îndoiți strâns bucățile: grăsimea se poate putrezi. Straturile de grăsime se schimbă cu frunze de dafin și piper negru.
După aceea, scoateți untura din borcan, uscați cu prosoape de hârtie și frecați cu condimente. Puteți folosi ardei roșu măcinat, chimen, boia de ardei. Apoi înfășurați grăsimea în hârtie sau într-o pungă și puneți-o la congelator. Într-o zi, grăsimea va fi gata.
toptuha.com
- 1 litru de apă;
- 2 pumni de coaja de ceapa;
- 3 foi de dafin;
- 200 g sare;
- 2 linguri de zahar;
- 1 kg de grăsime cu un strat;
- 4 mazăre de ienibahar;
- 3 catei de usturoi;
- boia de ardei, un amestec de ardei - după gust.
Gătit
Turnați apă într-o cratiță, adăugați coaja de ceapă spălată, foile de dafin, sare, zahăr. Aduceți amestecul rezultat la fierbere, puneți grăsimea în el și acoperiți cu o farfurie, astfel încât să se înece în lichid.
Aduceți amestecul înapoi la fierbere și apoi fierbeți încă 20 de minute la foc mic. Apoi se ia cratita de pe foc, se raceste si se pune la loc rece 12 ore.
Scoateți grăsimea, uscați-o și frecați-o cu un amestec de usturoi tocat, boia de ardei și un amestec de ardei. Înveliți grăsimea finită într-o folie sau pungă și puneți-o la congelator.
Înainte de servire, ține baconul la temperatura camerei timp de 5 minute și tăiați-l în felii subțiri. Cel mai bine, această grăsime este combinată cu pâine neagră și muștar.
Nutritiv și valoare energetică un astfel de produs ca untura sarata nu poate fi supraestimat. Căi sărare corespunzătoare grăsimea acasă vă va ajuta să navigați și să alegeți cea mai bună opțiune. Vă invităm să vă familiarizați cu retete pas cu pas sararea intr-un borcan cu saramura, cu sararea baconului cu usturoi si coaja de ceapa.
Untură. Mituri și concepții greșite
Untura sărată este un produs tradițional rusesc care este utilizat în mod activ nu numai în nutriție, ci și în Medicina traditionala. De secole a fost prăjit, fiert, înăbușit, sărat, afumat. LA timpuri recente consumul de alimente a scăzut din cauza pierderii în greutate a sexului frumos. Salo nu este inclus alimente dietetice, deși dacă te uiți, câteva bucăți pe zi nu vor face niciun rău. De ce este util acest produs?
Mitul #1. În grăsime - o grăsime, nu este nimic util în ea
Grăsimea - perfect digerată, fără a încărca ficatul. Este o sursă de biologic natural substanțe active, acizi grași polinesaturați și esențiali. Conține oligoelemente, vitamine liposolubile A, E, D și caroten.
Mitul #2. Îngrașă-te din untură
Se recuperează nu din mâncarea în sine, ci din cantitatea acesteia. Abuzul de orice produs poate fi dăunător. Cantitate optima sărare pentru o dietă normală - de la 10 la 40 gr. într-o zi. Pentru cei care au nevoie dieta saraca in calorii suficiente 10 gr. într-o zi.
Salo este o sursă de multe vitamine
Mitul #3. Untura sarata creste dramatic colesterolul
Grăsimea conține colesterol, dar este chiar mai puțin decât în unt. Cu colesterolul, organismul „repara” pereții deteriorați ai vaselor de sânge, îl folosește în crearea celulelor imunitare. În plus, în grăsimi există mai multă lecitină decât colesterol, iar această substanță este indispensabilă activității creierului, pentru prevenirea aterosclerozei.
Mitul numărul 4. Salo nu trebuie consumat cu pâine
Aceste două produse sunt uimitor de combinate și digerate, spre deosebire de un sandviș cu carne. Nu este vorba despre o chiflă, ci despre cereale, secară, pâine de tărâțe. Pentru alimentele dietetice sunt potrivite mâncăruri precum varza sau alte legume înăbușite cu slănină.
Mitul numărul 5. Nu există carbohidrați în produs, ceea ce înseamnă că nu oferă energie.
Se dovedește că organismul obține mult mai multă energie din grăsimi decât din carbohidrați. Potrivit medicilor, o bucată de untură echivalează ca energie cu o tigaie de legume înăbușite.
Sărare untură în saramură în borcane
Dintre varietatea metodelor de sărare, se pot distinge 3 grupe principale: sărarea umedă, utilizarea saramură, sărarea uscată și prepararea unturii fiarte. Fiecare metodă diferă în ceea ce privește durata de valabilitate a produsului rezultat și diferența în proprietățile sale gustative. Blankurile în borcane cu capace metalice erau adesea folosite în sate în pregătirea pentru iarnă. Salo în saramură poate fi păstrat o lungă perioadă de timp, se distinge prin suculenta și un gust delicat.
Înainte de sare, grăsimea este tăiată în bucăți mici.
Atenţie! O bucată de slănină cu condimente consumată dimineața pe stomacul gol este un agent coleretic natural. Acesta va curăța ficatul de bilă și va începe procesul de digestie.
Greutatea și cantitatea produselor pentru sărare „umedă”:
- pentru piesa de prelucrat 3x borcan de litru vei avea nevoie de aproximativ 2 kg de grăsime.
- boabe de piper negru;
- foi de dafin, usturoi;
- sare grunjoasă neiodată, în proporție de 1 pachet - pentru 5-6 litri. apă. Sau un pahar de sare pentru 4-5 linguri. apă. 1 l. suficientă saramură pentru aproximativ două borcane de 3 litri.
Untura se pune intr-un borcan si se toarna cu saramura
Tutorial:
- Începem prin a tăia grăsimea în bucăți. Bucătarii recomandă pregătirea bucăților sub formă de trapez, astfel încât să fie mai ușor să le puneți în borcane.
- Frecați fiecare baton cu usturoi zdrobit și piper negru. Puteți sări peste acest pas și puneți imediat straturile de grăsime în borcane, stropind cu generozitate fiecare „pardoseală” cu condimente.
- Fierbem apa cu sare, asteptand dizolvarea ei completa. Răcim soluția.
- Se toarnă untură cu saramură. Dacă este așezat prea strâns, trebuie să mutați piesele cu un cuțit, lăsați apa să umple complet borcanul.
- Se rulează semifabricate cu capace. O astfel de sărare poate fi păstrată în subsol timp de aproximativ șase luni. Dacă nu există suficient spațiu pentru borcane, după un timp borcanul poate fi deschis și conținutul acestuia poate fi transferat la congelator. Dacă doriți, puteți închide borcanul cu un capac de plastic și puteți mânca gata, produs delicios dupa 2-3 zile.
Sfat. Dacă nu sunteți sigur dacă cantitatea de sare este calculată corect, atunci puteți aplica un truc. Adăugați crud într-o oală cu apă ou. Se toarnă și se amestecă sarea acolo, apa se încălzește încet. De îndată ce oul plutește în vârf, sare este suficientă.
Sărare rapidă cu usturoi
Cel mai mod cunoscut untură de gătit - sărare uscată. Reteta poate contine piper negru, rosu, cimbru si alte condimente. Sau te poți limita doar la sare și usturoi.
Sfat. Pentru calitate superioară și delicioasă masa este gata absolut nu este obligatoriu stratul de carne în grăsime. Cea mai utilă parte a grăsimii este de 2,5 cm sub piele; în ea nu se acumulează nici pesticide, nici radionuclizi. Nici larvele helminților nu locuiesc acolo.
Ingrediente necesare pentru a face salata de usturoi:
- 2 kg. grăsime 2-3 cm grosime;
- 12-14 catei de usturoi;
- sare și alte condimente după dorință.
Etape de sare:
- Clătiți ușor somonul cu apă și uscați-l cu un prosop. Dacă sunteți sigur de sursa de origine a acestui produs, atunci pur și simplu răzuiți pielea cu un cuțit.
- Tăiați grăsimea de porc în straturi. Dimensiunea depinde de tine, depinde de capacitate.
- Tocați usturoiul sau puneți-l printr-o presă de usturoi. Se amestecă cu orice condimente și sare.
- Răziți bucățile pregătite pe toate părțile (cu excepția pielii) astfel încât suprafața să fie complet acoperită cu sare. Nu vă fie teamă, grăsimea nu va lua mai multă sare decât are nevoie.
- Puneți un rezultat delicios în orice recipient, puteți apăsa cu opresiune, dar acest lucru nu este necesar. După 2-3 zile, vasul finit poate fi păstrat la congelator.
Unele gospodine sfătuiesc să nu frece untura cu usturoi, ci să facă găuri adânci în ea cu un cuțit ascuțit și să pună acolo usturoiul tocat. O altă opțiune pentru această rețetă este depozitarea nu în congelator, ci în borcane. Pentru a face acest lucru, bucăți de slănină răzuită cu usturoi sunt așezate în straturi în cilindri, acoperite cu sare și rulate pentru a evita pătrunderea aerului. Deci produsul nu se îngălbenește mult timp, ceea ce înseamnă că vitamina F este păstrată în el.
Cum să sare untura delicioasă în coajă de ceapă
Pentru cunoscătorii de gust delicat, untura sărată în coajă de ceapă este perfectă. Pentru sărarea a 1 porție de grăsime, aveți nevoie de 1 litru. apa, un pahar de sare, coaja de ceapa din 10 cepe, usturoi, piper, frunze de dafin.
- Amestecați sarea într-o cratiță plină cu apă. Se aduce la fierbere, se adaugă coaja de ceapă și se fierbe timp de 5 minute.
- Adăugați untura acolo și fierbeți încă 10 minute.
- Scoateți din cuptor, țineți grăsimea în soluție timp de 15 minute. Scoateți și lăsați să se scurgă apa.
- Răzuiți cu condimente, înfășurați în folie sau folie și congelați.
Ambasador al slăninii fiarte - o garanție a moliciunii produsului
Iubitorii de pulpa foarte fragedă ar trebui să încerce o rețetă dovedită precum sărarea unturii fiarte. Când este gătit, devine mult mai moale, în plus, în timpul tratamentului termic, riscul de infectare cu helminți va scădea.
Sfat. Când cumpărați, străpungeți grăsimea cu un chibrit. Dacă intră ușor, atunci piesa este moale. Pulpa trebuie să fie roz pal, pielea să fie subțire, fără pete și vânătăi. Dacă vă îndoiți de moliciunea produsului achiziționat, umpleți-l cu apă timp de 12 ore înainte de a-l sărați, acesta va deveni mai fraged.
Principiul pregătirii cu tratament termic destul de simplu:
- Tăiați untura în bucăți pătrate sau dreptunghiulare.
- Se fierbe în saramură cu condimente aproximativ 3 ore.
- Răciți, ambalați în folie sau pungi. După 2 zile - la congelator.
Interesant, puteți găti piesa de prelucrat direct în bănci. Pentru a face acest lucru, bucățile de untură sunt frecate cu grijă cu usturoi, sare, piper. Păstrați etanș în borcane de sticlă. Puneți într-o cratiță adâncă, astfel încât apa din ea să ajungă în cotul superior al borcanului. Gătitul untură cu această metodă durează 3 ore, adăugând periodic apă în tigaie. Apoi doar închideți capacul.
Cu orice opțiune de sărare, câteva bucăți ecologice, produs natural cu tărâțe sau pâine Borodino - înlocuiește și chiar depășește orice sandvișuri cu cârnați. Pofta buna si multa sanatate!
Cum să murați untură - videoclip
Salo sărat acasă - foto
