„Am luat boletus pentru toată lumea: în forma sa, gust excelent și valoare nutritivă” - așa a definit scriitorul Alexander Strizhev boletus.
Spațioasă și luminoasă într-o plantație tânără de mesteacăn. În iarba densă verde, s-au dezvăluit genele albe ale unui prieten de mușețel, iar lângă ele a crescut un hribi într-o pălărie gri.
Sub un mesteacăn înalt,
Unde înfloresc margaretele
Boletus a crescut
Într-o cămașă gri.
Cum arată boletus?
Are un picior alb subțire, cu solzi maro închis. Piciorul hribiului este puțin mai subțire decât cel al hriței. Pulpa ciupercii de pe tăietură este albă. Capul de boletus este, de asemenea, alb pur dedesubt, iar deasupra catifelat și vopsit în gri închis sau maro închis, albicios și negru.
Boletusul arată ca un mesteacăn „zvelt”, ca un mesteacăn cu trunchi alb. Un mesteacăn frumos are o scoarță de mesteacăn albă, decorată cu modele negre, iar un hribiu are un picior alb înalt pictat cu solzi întunecați, iar pălăria este gri-argintiu sau maro-argintiu pentru a se potrivi cu mesteacănul mamă. Nu degeaba boletusul este numit fiul unui mesteacăn.
Sub mesteacăn
Sub un mesteacăn alb -
Boletus este îndrăzneț.
El este fiul unui mesteacăn,
A crescut vara uneori
M-am ridicat pe un picior lung și zvelt,
Deci cere un coș!
Dar, așa cum spune proverbul rus, „sub mesteceni, nu numai hribii”. Russula crește în plantațiile de mesteacăn, există și hribi - băieți prietenoși, puteți găsi și regele ciupercilor - hribi.
Boletus roz cresc printre plantele cu flori din poienile și marginile pădurii. Capacele acestor ciuperci devin roz la pauză.
În mlaștini se găsesc ocazional și hribii de mlaștină. În aparență, sunt foarte palide, flasc, carnea hribiului de mlaștină este apoasă.
De ce le place boletus boletus să crească sub mesteacăni?
Oamenii de știință numesc o astfel de comunitate de copaci și ciuperci simbioză. Ciupercile împletesc rădăcinile copacilor cu firele lor subțiri lungi subterane. Prin aceste fire, miceliul asimilează substanțe utile pe care copacii le eliberează în pământ, iar ei, la rândul lor, preiau acele substanțe pe care miceliul le eliberează în sol.
Copacii cu ciuperci au o mare prietenie!
„Oamenii de știință cred că, dacă nu ar exista ciuperci, nu ar exista astfel de păduri luxuriante pe pământ, copaci uriași nu s-ar găsi în păduri”, a scris Vladimir Soloukhin.
Când culegătorii de ciuperci pun aceste frumoase cadouri ale pădurii în coșuri și tuesques?
Ciupercile Boletus cresc din iunie până la sfârșitul lunii septembrie. Aceste ciuperci sunt ciuperci spikelet timpurii.
Ce sunt aceste ciuperci? De ce se numesc asa?
Spiculeții sunt ciuperci care apar pe marginile pădurii, poienile, în plantațiile de mesteacăn și pădurile de stejari, într-un moment în care secara începe să țeapă pe câmp. Aceste ciuperci, pe lângă hribii, includ hribii. Pe vremuri, țăranii remarcau: „Secara înflorește – vei găsi un spion”.
Boletușii comuni apar în iunie, devin roz în august-septembrie, iar hribii de mlaștină în septembrie.
Ce gătesc oamenii din boletus?
Ciupercile tinere, asortate una la una, sunt murate puternice, conservate sau prăjite, iar ciupercile adulte sunt cel mai adesea uscate. Icrele aromate de ciuperci sunt preparate din hribii uscati. Ciupercile uscate se spală bine, se înmoaie în apă, apoi se fierb timp de o oră și jumătate. Apoi ciupercile se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit sau se trec printr-o mașină de tocat carne, se sare după gust, se adaugă ceapa prăjită, ulei vegetal și puțin bulion de ciuperci. Se dovedește o masă foarte gustoasă și sănătoasă!
Cunoscătorii de ciuperci iau în considerare Boletus cea mai delicioasă ciupercă după boletus. Boletus este ruda cea mai apropiată de alb, dar diferența este că pulpa lui devine neagră atunci când este tăiată și uscată. mesteacăn- una dintre cele mai valoroase și nobile ciuperci.
Numele boletusului
Printre oameni mesteacăn sunt numite: mesteacăn, ciupercă neagră, viespe, ciupercă cenușie, bunica, subboți.
Unde crește Brownberry?
Foto: Yandex.Photos (Woodmen19)
Boletus se găsește în aproape orice păduri ușoare de foioase și mixte cu predominanță de mesteacăn (de aceea ciuperca și-a primit numele).
Boletus sunt iubitoare de umezeală prin urmare, recolta este deosebit de mare dacă vara și toamna sunt calde și umede. Ciuperca brună de mesteacăn nu se ascunde în iarbă, crește mereu la vedere în pădurile rare de mesteacăn de la margini, pe marginea drumurilor forestiere, în râpe, în poieni, de-a lungul centurii forestiere.
Cum arată un mesteacăn?
În funcție de locul de creștere, aspectul boletusului se modifică. În locurile umede, pe margini și poienile pădurii, hribii au capac gri, picioare înalte și subțiri albicioase. Acolo gasesti si Boletus boletus cu palarii de maslin. În plantațiile de mesteacăn uscate, se întâlnește o ciupercă cu pulpa mai densă, cu un capac brun-negru pe un picior solzos gros.
Cap de mesteacăn 15-20 cm în diametru, la început convex, dur, dar apoi devine pernă.
Gama de culori a capacelor de boletus este de la gri și măsliniu până la maro închis, aproape negru.
Picior de boletus lung, până la 15 cm înălțime, până la 3 cm grosime, îngroșat la fund, cu solzi alungi cenușii, maro sau negri.
Pulpă de mesteacăn dens, alb, poate deveni ușor roz când este tăiat.
Mesteacăn brun. Ora de colectare
Când apar urșii bruni?
Primul Apar ciupercile boletus să se aprindă la începutul verii (sub formă de flori de cireș de pasăre) și să crească până în octombrie.
Tot tipuri de boletus sunt higrofile, prin urmare, într-o vară umedă și caldă, recolta lor este deosebit de mare.
De ce este util mesteacănul?
Special Valoarea boletusului este că conțin un bine echilibrat proteină, inclusiv leucină, tirozină, arginină și glutamina.
Există o cantitate suficientă de vitamine în Podberezovik - B, C, D, PP și E.
Datorită fibrelor alimentare, hribii absoarbe și apoi elimină diverse toxine din organism.
Mesteacanul brun este un antioxidant excelent.
Ciupercile Boletus sunt eficiente pentru tratarea patologiilor renale, a sistemului nervos și pentru reglarea zahărului din sânge. Sunt utile pentru sănătatea pielii și a mucoaselor. Datorită cantității mari de acid fosforic, care este implicat în construcția enzimelor, Boletus boletus este un produs valoros pentru îmbunătățirea activității sistemului musculo-scheletic.
Mesteacăn brun. Contraindicatii
În cazuri rare, ciupercile boletus pot provoca intoleranță individuală (idiosincrazie). Și încă ceva: este foarte important să distingem Boletus de ciuperca biliară, care este asemănătoare cu aceasta, dar are un gust de ars și este considerată necomestabilă.
Depozitare boletus
Mesteacăni fiert, prăjit, uscat, murat, sărat. Cel mai bine este să procesați ciupercile cât mai repede posibil. Mesteacănii bătrâni se deteriorează rapid și nu sunt potriviți pentru recoltare.
Cum să gătești boletus
Mesteacăni nu sunt inferioare ca gust celor mai bune ciuperci, de exemplu, albe. Singurul dezavantaj al arborelui de mesteacăn maro este că se întunecă cu orice procesare. Culoarea ciupercii devine aproape neagră, ceea ce nu afectează în niciun fel gustul, dar poate deruta un bucătar care nu este familiarizat cu această proprietate.
Cum se prăjește mesteacăn maro
Se crede că Mesteacănul este ideal pentru prăjit... Înainte de prăjire, curățați ciupercile de crenguțe, iarbă și pământ, tăiați părțile aspre sau mâncate de insecte de pădure ale picioarelor. Maro viermi poate fi înmuiat în apă cu sare, dar dacă cantitatea de recoltă permite, folosiți numai ciuperci fără găuri de vierme.
Boletus nu trebuie să fierbeți dacă sunteți sigur de ecologia locului în care au fost colectate ciupercile, dar trebuie să clătiți. Tăiați ciupercile, puneți într-o tigaie încălzită, nu acoperiți cu un capac. Sucul trebuie să fiarbă la foc mare, apoi pune sl-ul. ulei, ceapa, sare, piper dupa gust. Reduceți focul și prăjiți până se rumenesc.
Cât de mult să gătești Brownberry?
Boletus se fierbe aproximativ 40 de minute.
Ciupercile Boletus pot fi fierte si servite reci cu usturoi, ulei de masline si dressing de lamaie. Ciupercile brune fierte la rece sunt foarte bune cu cartofi fierti cu o felie de unt stropita cu marar proaspat.
Cum să usuci un mesteacăn?
Uscați mesteacănul pur şi simplu. Este important ca ciupercile selectate pentru uscare să fie de cea mai bună calitate: fără găuri de vierme sau daune. Capacele tinere maro sunt uscate întregi prin filetarea lor, cele mature sunt tăiate în bucăți mari.
Boletus brun uscat in aer liber, dar nu la soare, daca este foarte cald, si in cuptor sau cuptor, daca conditiile nu permit uscarea la aer. Temperatura optimă a cuptorului este de aproximativ 50 de grade. Pentru a face acest lucru, porniți focul minim și deschideți ușa complet.
Mesteacăn brun. Fapte interesante
Boletus, ca într-un basm, crește cu salturi. Masa sa pe zi crește cu aproape 10 g, iar înălțimea - cu 4-4,5 cm. În a șasea zi, atinge vârful maturității, apoi începe să îmbătrânească. Această ciupercă trăiește doar aproximativ 10 zile.
Kira Stoletova
Ciuperca Boletus este una dintre cele mai delicioase și sănătoase bazidiomicete. Prin caracteristicile sale de calitate, este egal cu ciupercile porcini. Aparține familiei Boletov, genul Obabok. În pădurile noastre, ciuperca boletus este reprezentată de mai multe specii. Toate sunt comestibile, dar diferă ca gust.
Caracteristici generale
Capacul de ciupercă este mat, are formă semisferică, vopsit într-o culoare cenușie sau ciocolată pală. Pe măsură ce îmbătrânesc, începe să semene cu o pernă. Diametrul capului ajunge la 18 cm Când umiditatea crește, pe suprafața capacului apare mucus lipicios.
Boletus seamănă cu Borovik. Principalele diferențe sunt forma piciorului, culoarea capacului. Tulpina lungă, densă și fibroasă, lărgită la fund, ajunge la 9-12 cm înălțime. culoarea piciorului este aproape alb. În partea inferioară, suprafața sa este acoperită cu procese solzoase întunecate.
Himenoforul este predominant tubular, la unele specii este lamelar. Este vopsit în alb; pe măsură ce crește, devine gri, friabil cu apă. Pulpa este albă și are o nuanță verzuie. Când este tăiat, devine ușor gri la contactul cu aerul. Oferă o aromă plăcută de ciuperci.
La exemplarele tinere, corpul fructului este dens și delicat la gust, la exemplarele vechi este afânat, conține o cantitate mare de umiditate. Boletus crește singur sau în grupuri. Sezonul de cules începe în mai-iunie, în funcție de regiune, și se termină la sfârșitul toamnei. Boletus de primăvară apare primul.
Vizualizări
Există mai mult de 40 de tipuri de boletus boletus. Cel mai popular:
- boletus comun;
- Mlaștină sau bolet alb;
- Boletus Rosy sau Oxidant;
- Gray sau Grabovik;
- Boletus Black, care este denumit în mod popular boletus de puncte negre;
- Boletus multicolor.
Pe teritoriul Rusiei, cele mai faimoase sunt Boletus Common și Grabovik. Pe lângă ele, există încă 7 soiuri. Toate tipurile de boletus sunt ciuperci comestibile.
Boletul fals, periculos pentru sănătatea umană, se remarcă printr-un himenofor roz la reprezentanții vechi. Un hribi fals tânăr are un himenofor alb. Exemplarele tinere sunt recunoscute prin apăsarea pe sacul de spori: dacă acesta devine roz, atunci ciuperca este otrăvitoare.
Mesteacănul Obabok
Boletul comun este o ciupercă comestibilă care crește în plantații de mesteacăn, păduri de foioase, mixte. Pălăria lui este bombată, cu diametrul de 15 cm. Boletul alb are o culoare de la ciocolată neagră la cenușiu, în funcție de regiunea în care locuiește. Suprafața capacului este subțire sau goală.
Himenoforul este tubular, se desprinde fără efort de corp. Himenoforul tânăr este alb; pe măsură ce crește, devine cenușiu. Sporii sunt maro măsliniu. Corpul fructului este alb, nu își schimbă deloc culoarea sau capătă o nuanță ușor roz pe tăietură.
Mlaştină
Marsh Boletus sau Berezovik White, care crește în grupuri mici sau individual într-o zonă umedă, este situat la marginea mlaștinilor și a lacurilor. Apare în septembrie după ploi abundente. Fructificare până la sfârșitul toamnei. Formează micorize cu sistemul radicular de mesteacăn.
Pălăria lui Bolotnik ajunge la 12 cm în diametru.Forma este convexă, apoi ca o pernă. Suprafața este uscată, albă sau aproape albă. Vechiul Bolotnik este gri-verzui. Astfel de copii nu sunt colectate.
La ciupercile tinere, himenoforul este tubular, gri-verde. Pulpa este apoasă, albă, de structură liberă, nu își schimbă culoarea pe tăietură. emană o aromă de ciuperci. Piciorul este înalt, subțire, ușor lărgit în partea de jos. Este vopsit în alb, acoperit cu solzi mici.
Oxidant
Ciuperca boletus roz comestibile formează micorize cu mesteacănuri lemnoase și arbustive. Specia roz este recoltată în pădurile nordice, preferă să crească pe versanții plantațiilor, în zonele înalte, pe soluri îmbibate cu apă. Apare în păduri toamna după ploi abundente. Diferă într-un capac mic, vopsit în galben-maro. Himenoforul alb tubular devine mai târziu gri.
Piciorul alb este mai scurt în comparație cu alte ciuperci din această familie. Suprafața sa este acoperită cu un număr mare de solzi de gri. La unele exemplare, picioarele sunt îndoite în lateral, din care cade mai multă lumină. Pulpa este albă, densă, se înroșește la tăietură.
Grabovik
Boletus Gray este numit popular Grabovik. Un exemplar tanar care creste in aceeasi zona cu cel Oxidant se remarca printr-o structura sifonata a unui calota emisferic, diametrul acestuia este de 6-15 cm.Paleta de culori este variata. Suprafața capacului poate fi vopsită în următoarele culori:
- Gri;
- galben;
- negru;
- maro măsliniu.
Un picior de 6-18 cm înălțime este puternic umflat, mai târziu devine cilindric, îngustat în jos. Când este apăsat, piciorul capătă un ton mai închis. Ciuperci Boleții cenușii formează un miceliu cu mesteacăn, stejari, fagi și nuci, colecția începe în iunie, când înflorește frasinul de munte.
Coş
Aceste ciuperci, care cresc pe soluri umede și mlăștinoase, sunt numite „Negru” pentru culoarea închisă a capacului. Boletus vierme de acest tip sunt foarte rare, ceea ce îi deosebește de alte specii.
Primele ciuperci apar vara. Cultivarea maximă a ciupercilor se observă în septembrie. Dacă vara a fost uscată, nu vor apărea.
Descrierea ciupercii boletus negre:
- o pălărie de 16 cm în diametru, neagră mat sau maro ciocolată;
- suprafața corpului fructului este uscată, catifelată, după ploaie și cu umiditate crescută - lipicioasă, lipicioasă;
- pulpa are o structură dură, porii devin albaștri la tăiere;
- piciorul este aproape alb, îngroșat, înalt de aproximativ 12 cm.
Obobok colorat
Simbiotul principal pentru formarea micorizelor este mesteacănul, fagul secundar, aspenul. Reprezentantul multicolor este vopsit în culoarea gri-alb, cu linii pronunțate. Pălăria ajunge la 12 cm în diametru.
Pulpa este albă, după un timp devine roz pe tăietură. Mirosul este abia perceptibil. Himenoforul tubular este fin poros. Sporii sunt de culoare maro deschis.
Caracteristici benefice
Valoarea lor nutritivă ridicată și conținutul scăzut de calorii fac din aceste ciuperci un ingredient indispensabil în dieta persoanelor care doresc să slăbească sau să câștige masa musculară. Pulpa fibroasă, după tratamentul termic, are gust de carne. Boletus conține o proteină care conține 8 aminoacizi esențiali pe care organismul uman nu este capabil să-i sintetizeze singur.
Pulpa ciupercii conține 35% proteine, aproximativ 14% glucoză, 4% grăsimi, 25% fibre. Printre proprietățile utile ale ciupercii, se remarcă prezența unei cantități mari de oligoelemente și vitamine:
- tiamină;
- zinc;
- un acid nicotinic;
- vitamine din grupa B, C, D, E, A;
- magneziu;
- sodiu;
- fosfor;
- fier;
- mangan.
Această specie deține recordul pentru conținutul de mangan. Acidul fosforic prezent în compoziție are un efect pozitiv asupra activității sistemului musculo-scheletic datorită participării sale la construirea celulelor enzimatice. Ciuperca albă (Borovik) și Boletus sunt considerate exemplare competitive. Ele au fost utilizate activ în medicina populară și tradițională de mult timp.
Contraindicatii
Ca atare, nu există contraindicații pentru utilizarea mesteacănului, dar este interzis pentru intoleranță individuală. Nu este de dorit să se pregătească astfel de alimente pentru copiii sub 8 ani și persoanele care suferă de ulcer gastric. Fibrele din ciuperci durează prea mult pentru a fi digerate, ceea ce poate duce la opriri ale stomacului la bebeluși.
Nu trebuie să colectați Boletus în pădurile situate în apropierea fabricilor, gropilor de gunoi, în locuri publice și în apropierea autostrăzilor. Acumulează toxine în sine. Un organism verde prea copt este periculos.
Aplicație
Este clasat printre tipurile delicioase de ciuperci, așa că majoritatea oamenilor știu doar despre utilizarea sa în gătit. De fapt, acest reprezentant al Basidiomycetes poate deveni un bun înlocuitor pentru medicamente. Conținutul de fibre și proteine face posibilă prepararea suplimentelor alimentare pentru sportivi.
Boletus va fi util în agricultură. După arderea corpurilor de ciuperci, se formează cenușă, care conține calciu, fosfor, zinc și azot, care asigură o nutriție stabilă și nu permite solului să-și piardă calitatea. Produsele cu ciuperci sunt potrivite pentru formularea hranei pentru animale pentru bovine, porci și păsări.
În gătit
Produsul trebuie prelucrat înainte de utilizare. În primul rând, trebuie curățat de murdăria care aderă, îndepărtați pielea, tăiați partea inferioară a piciorului. Dacă produsul trebuie uscat, nu merită spălat. Curățarea murdăriei se efectuează, iar apoi pălăria este pur și simplu șters cu o cârpă umedă.
Pentru ca produsul preparat pentru preparatele gourmet să nu devină albastru, după curățare se înmoaie într-o soluție ușor acidă de apă și lămâie (suc de la 0,5 fructe la 1 litru de apă). Nu trebuie să fie înmuiat câteva ore ca laptele, 20-30 de minute sunt suficiente. Tehnologia de gătit presupune fierbere dublă. Pentru prima dată, fierbeți produsul la numai 5 minute după ce a fiert apa. Apoi se transferă într-o altă tigaie, se pune o frunză de dafin, o ceapă întreagă, o pereche de mazăre ienibahar, se fierbe 20-30 de minute până la fiert complet.
Materiile prime fierte sunt folosite pentru murat, prepararea de supe, caviar de ciuperci, salate și alte feluri de mâncare. Pentru iarnă, puteți pregăti ciuperci uscate sau puteți congela produse proaspete sau fierte în porții. Depozitarea necesită respectarea regulilor:
- fructele uscate cu urme de mucegai trebuie eliminate;
- produsele congelate se folosesc imediat și nu se recongelează;
- când saramura din borcan devine tulbure, produsul este eliminat.
În medicină
În medicina populară, este folosit în tincturi, unguente pentru a elimina durerea din osteocondroză și gută. Zonele afectate trebuie tratate de 3-4 ori pe zi. Tincturile se iau de 2-3 ori pe zi pentru a spori imunitatea și activitatea sexuală. Componentele individuale ale basidiomicetului în combinație cu alcool oferă un efect analgezic, elimină nervozitatea.
Proprietățile excepționale ale organismului îi permit să fie utilizat în fabricarea de medicamente pentru pierderea în greutate. În cosmetologie, un extract din acesta este folosit ca componentă de întinerire.
Creştere
Se urmărește activ domesticirea bazidiomicetelor. Acasă, va fi ușor să crești o poiană cu ciuperci delicioase pe terenul din grădină. Puteți planta semințe culese pe cont propriu în țară sau puteți cumpăra un himenofor gata făcut. Basidiomicetul va da roade bine într-o zonă în care sunt mesteacăni de la 2 la 4 ani.
Dacă doriți să colectați semințe cu propriile mâini, ridicați câteva fructe vechi. La o distanta de 50 cm de trunchi se fac paturi cu o adancime de 21-31 cm.La fund se pune piatra zdrobita, apoi nisip grosier si un amestec de gazon. Toate acestea trebuie tratate cu compost de înaltă calitate.
Dacă himenoforul colectat este solid, este mai bine să-l înmuiați împreună cu gelatină și făină de dolomit într-un raport de 1: 0,2: 0,3. Amestecul se pune în găuri, acoperite cu compost, deasupra lor merită să mulciți cu un amestec de gazon. Umiditatea ridicată a solului este menținută în intervalul de 70%. Pentru a crește cu succes un produs pe site, trebuie acordată o atenție deosebită recoltării. Principalul lucru este să vă asigurați că muncitorul care produce lăstari de rădăcină nu este distrus, altfel aceasta va fi ultima recoltă.
O variantă mai ușoară este să cumpărați un kit pentru începători, care include un coș special cu material pentru semințe, substrat și instrucțiuni detaliate. Este ușor să le găsești în orice magazin de specialitate.
Boletus / Unde și când să colectați această ciupercă frumoasă / Video de înaltă definiție.
Boletus fals și adevărat
ciuperci BERLIN (boletus).
Concluzie
Boletus este un tip de ciupercă comestibil delicios, care include mai mult de 40 de subspecii. Numele se datorează apariției simbiozei cu mesteacănul. Toți reprezentanții sunt bogați în nutrienți și minerale. Astăzi, plantarea de bazidiomicete de pădure în căsuțele de vară se practică în mod activ.
Ciupercile sunt un cadou neprețuit pe care ni-l dă natură. Ele provin din minunile și misterele pe care întreaga noastră lume organică le are la dispoziție.
Ciupercile sunt un regat independent în această lume mare; include aproximativ 100 de mii de specii. Unul dintre ei se numește boletus comun. Arată foarte drăguț, chiar și în fotografii este destul de atractiv.
Boletus comun: o scurtă descriere
În natură, există aproape patruzeci de specii de boletus boletus. Boletus este considerat a fi cel mai mare ca dimensiune și cel mai valoros din grupul său pentru o lungă perioadă de timp. în fiecare localitate sunt numite cu denumiri diferite: punct negru sau obabok. Este unul dintre cei mai buni, dacă nu iei în calcul o rudă apropiată cu care este și seamănă foarte mult cu el.
Boletus boletus se deosebește de ceilalți prin capacul său vicios, roșu-maro, care strălucește împotriva soarelui pe vreme uscată. La o ciupercă tânără, are o formă convexă, asemănătoare cu o sferă. Porii sunt albi, uneori devin cremosi. Pe măsură ce crește, capacul devine în formă de pernă, decrepit, atinge o dimensiune mare, un culegător de ciuperci experimentat este puțin probabil să pună o astfel de descoperire în coșul său.
Piciorul are 70-160 cm înălțime, 15-30 mm grosime, alb, cu solzi maro deasupra, îngroșați în partea de jos.
Pulpa este inodora, fara gust, de culoare alb-crem, care nu se modifica la taiere.
Ciupercile cresc foarte repede, maturitatea deplină are loc în a șaptea zi, iar după două până la trei zile devin inutilizabile.
boletus comun: locuri de creștere
Boletus are un „nume vorbitor”, pronunțând care, se poate numi fără greșeală locul așezării sale - unde cresc mesteacănii.
Ciupercile acestei specii încep să crească chiar la începutul verii și produc recolte până la sfârșitul toamnei. În unii ani, sunt abundente în pădurile de foioase, mesteacăn și mixte. Există momente în care hribii trăiesc acolo unde crește molid.
Dacă vara și toamna sunt calde și ploioase, se poate spera la o recoltă mare, mai ales sub mesteacănii tineri. Colectarea boletus boletus este ușor și convenabil, sunt mereu la vedere și nu se ascund niciodată în iarbă.
Aplicații pentru gătit
Culegătorii de ciuperci, care ies la o vânătoare liniștită, au întotdeauna dorința de a vedea boletus în coșul lor. Utilizarea în gătit este largă: se usucă, se fierbe, se murează. Are un miros placut, delicios in sine, doar ciupercile tinere sunt potrivite pentru murat.
Valoarea principală este prezența proteinelor, a aminoacizilor neînlocuibili, a vitaminelor, care contribuie la eliminarea tot ce nu este necesar din organism, precum un aspirator.
Înainte de a începe să pregătiți feluri de mâncare cu ciuperci, trebuie să cunoașteți câteva reguli.
Cât durează să fiarbă? Dacă ciupercile sunt tinere, nu trebuie să fierbeți, dar dacă sunt vechi, timpul de gătire ar trebui să fie de 20 de minute.
... Cum le curăț? Pulpa de hribi trebuie curățată, îndepărtând rugozitatea sau straturile spongioase prin răzuire dacă ciuperca este veche.
... Cum să gătească? Există multe rețete de feluri de mâncare care includ ciuperci. Boletus comun este echivalat cu albul, iar utilizarea lor în gătit este aceeași. Puteți găti în smântână, cu cartofi, în supă, adăugați la salate.
... Este necesar să procesați ciupercile cât mai repede posibil, literalmente în termen de patru până la cinci ore de la recoltare.
Beneficii pentru sănătate
Ciuperca boletus este cunoscută de mult în medicina populară. O descriere a influenței sale asupra funcțiilor vitale importante ale unei persoane a fost prezentată în cărțile antice.
Obabok este cunoscut culegătorilor de ciuperci de mult timp, atrage nu numai pentru gustul său bun, ci și pentru prezența proprietăților utile: capacitatea de a elimina toxinele din organism și de a menține funcția rinichilor în stare bună.
Boletus este eficient în tratarea sistemului nervos. Este permis pentru utilizare în alimentația alimentară datorită capacității sale de a regla zahărul din sânge. Cei care adaugă boletus boletus (ciuperci) în alimentație au o piele sănătoasă, frumoasă, iar cei care vor să slăbească kilogramele în plus pot mânca și boletus boletus, care au un conținut prea scăzut de calorii.
Ciupercile sunt contraindicate a fi consumate de către persoanele cu ulcer gastric sau boli intestinale, iar în cazul simptomelor de intoleranță, copiii sunt de asemenea interzis.
Boletus comun este o ciupercă foarte gustoasă, nu poți contrazice asta. Uscați-l, gătiți-l delicios, tratați oamenii apropiați, hrăniți-i suficient. Un astfel de tratament va fi mult mai bun și mai sănătos decât dulciurile. Lăsați ciupercile să crească și să se înmulțească și, poate, în anii grei de slabă, ele ne vor ajuta să ne umplem coșurile.
Carne pentru vegetarieni - așa sunt numite adesea ciupercile de către cei care sunt conștienți de proprietățile lor benefice, cel puțin parțial. Ciuperca, despre care se va discuta mai departe, este deosebită. Viața lui, de regulă, nu durează mai mult de 10 zile, în a 7-a zi după „naștere” este deja considerat bătrân. Iar viteza de creștere poate fi invidia multor viețuitoare de pe planetă: în fiecare zi adaugă aproximativ 4 cm înălțime și 10 g în greutate. Dar, pe lângă caracteristicile biologice remarcabile, boletus (și anume, vorbim despre el) are și multe proprietăți utile pentru sănătatea umană.
caracteristici generale
Boletus este o ciupercă comestibilă din familia bolet. În latitudinile noastre, este considerat unul dintre cele mai comune. În diferite localități, oamenii dau acestei ciuperci diferite nume populare. Și dacă trebuie să auzi vreodată de ciuperci cenușii sau negre, puncte negre, spiculeți, fânețe, bunici sau mesteacăni, poți fi sigur că vorbim despre aceleași ciuperci - ciupercile hribii.
Culegătorii de ciuperci cu experiență pot recunoaște boletul după capacul său convex și dur (la ciupercile adulte, are aproximativ 15 cm în diametru), care variază de la aproape negru sau maro până la măsliniu sau gri. Dar totuși, trăsătura distinctivă a acestor ciuperci este piciorul: alungit cu solzi întunecați (parcă seamănă cu un trunchi de copac, sub care crește cel mai adesea). O ciupercă adultă poate atinge o înălțime de 15 cm.
Biologii spun că astăzi știu despre existența a 12 specii de boletus boletus. Cel mai adesea, reprezentanții acestei familii de ciuperci se găsesc în pădurile mixte sau de foioase, unde predomină mesteacănul. Habitatul hribiilor este Eurasia, America de Nord și de Sud, precum și tundră de pădure și tundra. Locurile preferate ale acestor ciuperci sunt pajiștile bine luminate, marginile pădurii, potecile și marginile drumurilor.
Faptul că este timpul să ne pregătim pentru o „vânătoare liniștită” de ciuperci hribii este avertizat de... cireșul de pasăre. După înflorirea acestui copac, puteți merge în pădure pentru primele ciuperci și puteți continua să colectați hribi până în octombrie.
Soiuri de ciuperci
Cele mai populare sunt boletus obișnuiți. Apar în păduri foarte întâi (uneori chiar în mai). Reprezentantul acestei specii este cel mai mare, preferă cartierul plantațiilor de mesteacăn. Apropo, această „coabitare” este bună pentru ambii: ciupercile primesc carbohidrați din copac, iar mesteacănul primește un asistent pentru a descompune unele substanțe complexe.
Mai aproape de toamnă, poți conta pe recolta unui mesteacăn roz (începând din august). Această ciupercă trăiește de obicei în pădurile de pin-mesteacăn, iubește turba și zona de-a lungul mlaștinilor. Spre deosebire de boletus obișnuiți, această specie nu crește direct sub copac, ci în locurile în care cresc rădăcinile plantelor tinere. Îl poți recunoaște după pulpa care devine roz la tăietură.
Mesteacănii de mlaștină sunt ciuperci de toamnă târzie. După cum sugerează și numele, ei trăiesc în apropierea mlaștinilor și în alte locuri umede. Între timp, culegătorii de ciuperci nu răsfață această ciupercă cu atenția lor. În primul rând, este foarte dificil să ajungi la el și, în al doilea rând, gustul hribiului de mlaștină nu este cel mai bun - habitatul afectează. Este ușor de recunoscut această ciupercă după capacul său gri murdar și tulpina subțire; rareori atinge mai mult de 5 cm înălțime.
Boletul negru este foarte asemănător cu hribiul roz, capacul său este mai închis - aproape negru. Tundra este cel mai mic reprezentant al familiei „mesteacănului”. Capacul său de obicei nu crește mai mult de 5 cm în diametru, iar culoarea poate varia de la alb aproape până la nuanțe mai închise. Piciorul, ca și alți reprezentanți ai „genului”, este acoperit cu solzi întunecați.
Valoarea nutritivă
Principalul avantaj al ciupercilor hribii sunt proteinele foarte hrănitoare, care sunt importante pentru oameni. Aceste ciuperci vor furniza organismului în totalitate toți aminoacizii esențiali, inclusiv și. Cercetătorii spun că aceste ciuperci pot conține 15 până la 35% din toți aminoacizii cunoscuți.
În plus, aceste ciuperci conțin o cantitate mare de acid fosforic - o substanță necesară pentru formarea corectă a sistemului musculo-scheletic și producerea de enzime. Compoziția unică a acestui produs îl face esențial pentru menținerea celulelor sănătoase din sistemul nervos și piele. Ciupercile Boletus previn bolile de rinichi, inflamația și uscarea mucoaselor, reglează concentrația în sânge. Complexul nutrițional al acestor ciuperci este format din vitaminele B, C, D, E, ceea ce le permite să fie clasificate ca alimente cu proprietăți antioxidante. Și fiind o sursă excelentă de fibre, ciupercile au un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv, în special a intestinelor.
Deci, boletus va oferi organismului:
Dar acest produs practic nu conține calorii. În 100 g de ciuperci sunt de la 20 la 31 kcal.
Posibile pericole
Boletus boletus nu aparțin produselor care provoacă reacții alergice severe. Cu toate acestea, este mai bine ca persoanele predispuse la alergii să nu abuzeze de produs.
De asemenea, este important să înțelegem că ciupercile care cresc în zonele poluate sau de-a lungul drumurilor sunt periculoase (chiar dacă sunt comestibile). Ei, ca un burete, sunt capabili să absoarbă substanțele toxice din aer și sol. Prin urmare, dacă este posibil, este extrem de important să acordați atenție zonei în care au crescut ciupercile.
Un alt pericol este cauzat nu de boletus în sine, ci de lipsa de experiență a culegătorilor de ciuperci. Această ciupercă comestibilă este ușor confundată cu bila otrăvitoare. În exterior, dublul este foarte asemănător cu punctele negre care cresc la umbra mesteacănului, dar gustul este foarte amar și înțepător. Capacul acestei ciuperci seamănă cu o ciupercă porcini, dar piciorul este diferit. În ciuperca biliară, este întotdeauna acoperită cu un model de plasă.
Caracteristici benefice:
- Boletus, ca sursa bogata de fibre, este o componenta importanta pentru imbunatatirea digestiei si eliminarea toxinelor din organism.
- Conținutul ridicat de proteine face din ciuperci un produs indispensabil pentru copii și culturisti (proteinele contribuie la creșterea rapidă a mușchilor).
- Compoziția specială a acestor ciuperci le permite să fie atribuite grupului. Deci, se poate argumenta că acest produs va proteja împotriva îmbătrânirii premature și a efectelor nocive ale radicalilor liberi (și ei, după cum cred oamenii de știință, sunt cauza principală a formării tumorilor canceroase).
- Sănătatea țesutului osos depinde, de asemenea, direct de cantitatea de hribi din dietă. Ca sursă de fosfor și calciu, ciupercile au efecte benefice asupra oaselor, dinților și sănătății locomotorii generale.
- Datorită conținutului de vitamine B, ciupercile au cel mai bun efect asupra funcționării sistemului nervos.
- Efectul acestui produs asupra fluctuațiilor din sângele diabeticilor a fost dovedit. Sub influența ciupercii, nivelul glucozei este stabilizat.
Boletus în gătit
Aceste ciuperci sunt considerate una dintre cele mai delicioase (după alb, cu care sunt strâns înrudite), dar în timpul tratamentului termic își pierd culoarea albă, iar pulpa se întunecă. Între timp, bucătarii experimentați împărtășesc un secret: pentru a păstra tonul deschis al boletus boletus, este suficient să-i înmuiați într-o soluție acidă înainte de gătit (c). După aceea, ciupercile pot fi fierte, prăjite, înăbușite și fără teamă că se vor înnegri.
Ciupercile Boletus sunt potrivite ca umplutură pentru plăcinte. Sunt extrem de gustoase când sunt sărate sau murate. Iar cele uscate pot fi folosite pentru a face sosuri excelente de ciuperci.
Dar atunci când alegeți ciuperci hribi pentru gătit, este important să știți că, atunci când sunt proaspete, aceste ciuperci cu carne vrac devin rapid viermi. Prin urmare, nu le lăsați mult timp în coș.
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- ciuperci - 2,5 kg;
- 9 la sută - un pahar și jumătate;
- zahăr - 5 lingurițe;
- sare - 2,5 lingurițe;
- ienibahar - 5 buc.;
- boabe de piper negru - 13 buc.;
- frunză de dafin - 3-5 buc.;
- apă - 3 pahare;
- ceapa - 1 buc.
Cum să gătească
Fierbeți ciupercile decojite și spălate în apă fără sare și condimente. Schimbați apa de două ori în timpul gătirii. După fierbere, fierbeți încă 15 minute, aruncând cepele în tigaie (acest lucru va ajuta la verificarea comestibilității ciupercilor: dacă ceapa rămâne transparentă, atunci toate ciupercile din tigaie sunt comestibile). Se strecoară ciupercile și se umple din nou cu apă, la care se adaugă sare. După fierbere, fierbeți încă 20 de minute. Pentru marinadă, aveți nevoie de apă și oțet, adăugați ceapa, sare, zahăr, piper, foi de dafin, tăiați în inele la amestec și aduceți totul la fiert. Aranjați ciupercile în borcane și turnați peste marinada fierbinte. Închideți ermetic și lăsați o zi. Asta e - vasul este gata de mâncat sau în borcane poate aștepta iarna.
Ciuperci fierte
Ciupercile Boletus aparțin acelor ciuperci care sunt deosebit de gustoase atunci când sunt înăbușite sau prăjite.
Un alt secret: cu cei mai deliciosi mesteacani se obtin. Apropo, celebra julienne franceză în versiunea clasică este făcută din boletus boletus.
Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de ciuperci prefierte în apă cu sare. Când se răcește, se prăjește într-o tigaie și se adaugă ceapa și morcovii. Cand toate ingredientele sunt gata se toarna putina smantana, se amesteca bine si se mai fierbe 25 de minute sub capac.Vasul finit se potriveste cu aproape orice garnitura.
Cum să crești singur
Având în vedere valoarea nutritivă ridicată, proprietățile benefice și gustul excelent, nu este de mirare că oamenii se gândesc cum să cultive hribii în propria grădină. S-a dovedit că este posibil să faceți acest lucru, deși va fi nevoie de puțin efort.
Pentru început, este important să alegeți locul potrivit în care va crește boletul „acasă”. Mai bine că era pământ deschis sub copaci. În mod ideal, desigur, aceștia ar trebui să fie mesteacăni, dar dacă nu sunt acolo, te poți descurca cu livezi tradiționale. După aceea, puteți merge la lucrul principal:
- Faceți o adâncime pe 4 metri pătrați, aproximativ 30 cm adâncime.
- Acoperiți fundul cu rumeguș de mesteacăn, coajă de mesteacăn sau frunze. Acest strat nu trebuie să fie mai subțire de 10 cm.
- Așezați deasupra un strat de humus luat din miceliul pădurii.
- Următorul strat este miceliul din boabe, care este acoperit cu rumeguș sau frunze (dar compoziția trebuie să fie aceeași cu cea folosită deja în primul strat).
- Acoperiți locul de plantare cu un strat de pământ de 5 cm și udați cu apă caldă de ploaie.
Prima recoltă de hribii de acasă poate fi așteptată în 3 luni. Apoi, până în octombrie, la fiecare 2 săptămâni să culegem ciuperci, ca să spunem așa, de producție proprie.
Există o altă modalitate de a planta ciuperci - fără miceliu de cereale. Pentru a face acest lucru, luați capacele de ciuperci vechi. Se toarnă într-un vas de lemn cu apă de ploaie, se lasă o zi. După aceea, strecurați ciupercile și turnați apa rezultată peste „pat”, pregătită conform schemei descrise mai sus. Această metodă de „semănat” va da primele recolte abia vara viitoare.
Principala cerință pentru ambele metode de cultivare a ciupercilor este un pat umed. Dacă miceliul se usucă, ciupercile vor muri. De fiecare dată, la recoltare, este important să udați bine „patul” cu ploaie caldă sau apă de fântână.
Pe vremuri, strămoșii noștri foloseau ciuperci în loc de carne pentru perioada postului. Asta fac vegetarienii astăzi. Și așa cum sunt de acord nutriționiștii, aceștia fac ceea ce trebuie, deoarece ciupercile sunt alimente delicioase care oferă multe substanțe utile pe tot parcursul anului.
