Shtëpi Sëmundjet dhe dëmtuesit Si të gatuajmë pilaf të zakonshëm. Pilaf - një recetë hap pas hapi me një foto. Nuanca që mund të mos i dini

Sëmundjet dhe dëmtuesit

Si të gatuajmë pilaf të zakonshëm. Pilaf - një recetë hap pas hapi me një foto. Nuanca që mund të mos i dini

Pilafi konsiderohet si një nga pjatat më të shijshme dhe të lashta; Lindja e Mesme konsiderohet atdheu i saj - ata filluan ta gatuajnë atje në shekullin e dytë para Krishtit. Emri "pilaf" do të thotë oriz i zier. Për përgatitjen e tij zakonisht përdoret orizi, karotat, mishi, si dhe qepa, kripa dhe vaji i lulediellit.

Sigurisht, popuj të ndryshëm gatuajnë pilafin në mënyra të ndryshme, megjithatë, ekzistojnë disa rregulla të përgjithshme që do t'ju lejojnë ta bëni këtë pjatë të përsosur.

Si të gatuajmë siç duhet pilaf të shijshëm:

Është e nevojshme të gatuani pilaf në një enë prej gize me mure të drejta dhe një fund të trashë. Mos gatuani në një tenxhere me mure të hollë smalti.
Orizi për gatimin e pilafit përdoret më së miri nga varietetet transparente dhe me gjatësi të mesme. Opsionet më të mira janë varietetet tajlandeze dhe indiane. Grilat e orizit janë gjithashtu të shkëlqyera - ato thithin në mënyrë të përkryer yndyrën dhe ujin.
Para se të filloni gatimin, orizi duhet të zgjidhet, të lahet disa herë dhe më pas të ngjyhet për dy orë në ujë me kripë të shtuar. Ky është sekreti kryesor i pjatës së përsosur - atëherë ju merrni një pilaf të vërtetë të thërrmueshëm, dhe jo një qull me gunga.
Ekspertët e kuzhinës këshillojnë përdorimin e gjoksit, shpatullës ose të pasme të qengjit për pilaf. Nëse nuk hani mish të tillë, mund të përdorni viçi, derri ose pulë. Mishi i viçit nuk është absolutisht i përshtatshëm për receta pilafi.
Në procesin e gatimit, mund të përdorni vaj luledielli ose misri. Por, nëse është e mundur, zëvendësoni vajin me yndyrë të bishtit të yndyrës.
Erëza për pilafin gjithashtu ka një rëndësi të madhe. Erëzat ideale janë kokrrat e barberit, specat djegës, kokrrat e qimnonit, qimnon dhe "Khmeli-suneli".

Recetat më të shijshme të pilafit

Ka shumë receta për gatimin e pilafit, në disa mënyra janë të ngjashme, në një farë mënyre ndryshojnë nga njëra-tjetra. Konsideroni recetat klasike duke përdorur lloje të ndryshme mishi.

Pilafi klasik i qengjit

Përbërësit:

vaj luledielli - 240 ml;
oriz - 900 gr;
kripë - 3 lugë;
qengji - 650 gr;
zira - 7 g;
karota - 4 copë;
hudhër - 8 karafil;
qepë - 4 copë.

Si të gatuaj:

Pritini qengjin në copa më të mëdha.
Hidhni vaj në një kazan dhe ngrohni.
Presim të vlojë vaji dhe më pas hedhim mishin e qengjit – në këtë rast në sipërfaqen e mishit do të shfaqet menjëherë një kore, e cila do të mbajë lëngun e mishit brenda. Skuqeni të skuqet mishi.
Prisni imët qepën - në mënyrë ideale, ajo duhet të pritet në copa shumë të vogla, atëherë qepa do të skuqet dhe bëhet e padukshme në pjatën e përfunduar.
Hidhni qepën në fund të kazanit dhe ziejini pak ushqimin së bashku.
I fërkojmë karotat, i shtojmë në skuqje, i hedhim ujë të vluar. Të mos harrojmë kripën.
Ziejeni lehtë qimnonin në një llaç - kjo do të zbulojë aromën e tij - dhe shtoni gjysmën në kazan. Më pas dërgojmë thelpinjtë e hudhrës. Ju nuk duhet t'i pastroni ato.
Ziejme derisa karotat te zbuten, me pas nxjerrim hudhren.
Mbushni ushqimin me ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë ushqimin me një centimetër e gjysmë. Ziejmë nën një kapak të hapur.
Pasi lëngu të jetë avulluar plotësisht, mbushni orizin në mënyrë që të merrni një rrëshqitje. Mbushim pjesën tjetër të qimnonit, hedhim hudhrën përsëri.
Bëjmë një gropë në qendër të orizit që të duket fundi. Kjo do ta ndihmojë çiftin të largohet.
Mbulojeni me kapak dhe ziejini për tridhjetë minuta.
E heqim nga zjarri, insistojmë për rreth një çerek ore.

Pilaf me mish qengji në bisht të dhjamosur

Gatimi i pilafit duke përdorur yndyrën e bishtit të trashë është një ide e shkëlqyeshme, sepse është yndyra e trashë e bishtit që ndihmon ushqimin të bëhet i yndyrshëm, i artë dhe i thërrmuar.

Përbërësit:

qengji - 750 gr;
kripë për shije;
oriz Khorezm - 2 gota;
hudhër - 7 karafil;
erëza të preferuara - 2 lugë gjelle. lugë;
yndyrë bishti yndyrë - 160 gr;
vaj susami - 110 ml;
vaj luledielli - 160 gr;
qepë - 320 gr;
piper i hidhur - 1 pod;
karota - 370 gr.

Si të gatuaj:

Karotat duhet të jenë të mëdha dhe me lëng, fërkojini ato në një rende me shirita rreth 3 mm.
Qepa pritet në rrathë.
Prisni dhjamën në copa të vogla në mënyrë që yndyra të shkrihet mirë.
Ngrohni kazanin dhe hidhni bishtin e dhjamit në të, skuqeni në mënyrë që kokrrat të thahen.
Heqim proshutën e mbetur, derdhim vaj luledielli dhe susam. Ndez.
Ngrohim mirë, shtrojmë mishin, kripën dhe shtojmë rrathët e qepës.
Përziejini tërësisht dhe skuqini deri në kafe të artë.
Vendosni karotat sipër në një shtresë të barabartë - mos i përzieni. E skuqim për një orë.
Mbushim të gjitha erëzat dhe hudhrat e paqëruara.
Hidhni ujë të valë mbi produktet për t'i mbuluar plotësisht. Ziejini për rreth dyzet minuta.
E vendosim orizin për tridhjetë minuta në ujë të ngrohtë të kripur - ky manipulim do të lejojë që orizi të mos ziejë gjatë procesit.
E shtrojmë orizin në një shtresë mbi karotat dhe më pas i hedhim ujë të vluar. Derdhni ujë butësisht në mënyrë që të mos shkatërroni integritetin e shtresës.
E gatuajmë edhe pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Pas avullimit të lëngut me lugë, formojmë një rrëshqitje të pastër në mes të kazanit. I vendosim sipër piper djegës, e mbulojmë me një tas, e ziejmë për gjysmë ore.

Dietë pilaf me pulë

Përbërësit:

fileto pule - 1 kg;
qepë - 1 kg;
karota - 1 kg;
oriz - 850 gr;
koka e hudhrës - 2 copë;
vaj vegjetal - 150 gr;
rrush i thatë - 50 gr;
erëza për pilaf, piper të zi, kripë - sipas gjykimit tuaj.

Si të gatuaj:

Lani mirë pulën, thajeni, prisni në pjesë.
Derdhni vaj vegjetal në një tigan - duhet të ketë një fund të trashë.
Skuqni pulën në një tenxhere deri në kafe të artë.
Qërojmë të gjitha perimet, presim qepën dhe hudhrën, tre karota në një rende mesatare.
Kaurdisni qepën dhe hudhrën në një tigan për pesë minuta, shtoni karotat dhe skuqni të njëjtën sasi.
Lani mirë orizin, vendoseni sipër mishit, hidhni sipër skuqjen, derdhni ujë të valë mbi gjithçka, shtoni të gjitha erëzat dhe gjethen e dafinës.
Gatuani për tridhjetë minuta. Shikoni periodikisht se çfarë po ndodh në tigan - nëse uji vlon shumë shpejt, mos ngurroni të shtoni më shumë ujë të valë.

Pilaf i shpejtë në tenxhere të ngadaltë

Nëse nuk doni të ngatërroni gatimin për një kohë të gjatë, mund të gatuani pilaf duke përdorur një tenxhere me shumë. Kjo nuk do të prishë shijen e saj, dhe pajisja e mrekullisë do të kursejë shumë kohë.

Përbërësit:

fileto pule - 0,5 kg;
karota të mëdha - 1 pc.;
hudhër - 2 karafil;
qepë - 1 pc.;
oriz - 260 gr;
ujë - 600 ml;
erëza dhe kripë për shije;
çdo vaj - 30 ml.

Si të gatuaj:

Të gjitha perimet i qërojmë dhe i presim me thikë, vetëm karotat i presim në rende.
Pritini fileton e pulës në copa të vogla.
Skuqini perimet në një tenxhere të ngadaltë në modalitetin "Pjekje" për dhjetë minuta.
Shtoni fileton e pulës dhe ziejini të gjitha së bashku për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.
Fikim pajisjet e kuzhinës, shtojmë orizin, erëzat, kripën, derdhim ujë të vluar, përziejmë gjithçka dhe gatuajmë në modalitetin "Pilaf" për 40-45 minuta.

Pilaf i shijshëm me kërpudha

Për të diversifikuar menunë tuaj dhe për të përkëdhelur të dashurit tuaj, provoni një recetë jashtëzakonisht të shijshme për të bërë pilaf me shtimin e kërpudhave. Shija e ushqimit do të rezultojë të jetë delikate dhe e rafinuar.

Përbërësit:

karota - 1 pc.;
oriz i grirë - 120 gr;
erëza - 10 gr;
kampionë - 0,15 kg;
mish pule - 0,3 kg;
kripë për shije;
qepë - 1 pc.;
vaj vegjetal - 70 ml;
disa qepë të njoma.

Si të gatuaj:

E përpunojmë dhe presim qepën.
Pritini pulën në kubikë.
Pritini kërpudhat e freskëta të qëruara rastësisht.
Vendosim mishin, kërpudhat dhe perimet në një tigan, kaurdisim në vaj vegjetal për pesë minuta.
Shtoni karotat e grira, kripën dhe erëzat tuaja të preferuara të pilafit.
Trazojeni ushqimin, vendosni orizin e bardhë të larë.
Vazhdojmë skuqjen për 2 minuta, më pas derdhim në ujë, fillojmë të shuajmë, duke e larguar zjarrin në nivelin minimal.
Pas 20 minutash, ushqimi do të jetë gati. E vendosim në pjata dhe e spërkasim me barishte të grira.

Pilaf me mish derri në një kazan në zjarr

Është shumë më e lehtë të gatuash pilaf në një kazan në zjarr sesa duket në shikim të parë. Detyra kryesore është të ndiqni me saktësi udhëzimet e mëposhtme dhe të monitoroni procesin e djegies së zjarrit. Për këtë qëllim, është mirë të identifikohet një person i veçantë që nuk duhet të largohet nga zjarri.

Kujdesuni paraprakisht për disponueshmërinë e enëve të nevojshme për gatim - duhet të jetë një kazan me mure të trasha me një kapak prej dhjetë litrash.

Edhe pse kjo recetë nuk është aq e thjeshtë sa gatimi i pilafit në shtëpi, ai do të jetë një zëvendësues i shkëlqyeshëm i skarës standarde në një piknik. Edhe nëse keni një shoqëri shumë të madhe të uritur në një piknik, mjafton një kazan me dhjetë litra për t'i mbajtur të gjithë të kënaqur dhe të kënaqur.

Përbërësit:

mish (mundësisht qengji, por do të funksionojë edhe derri ose viçi) - 3 kg;
vaj luledielli - 900 ml;
qepë - 1,5 kg;
karrota - 2 kg;
oriz - 2 kg;
ujë - 4 l;
hudhër - 5 koka;
kripë, erëza, erëza, barishte - për shije.

Si të gatuaj:

Mishi duhet të pritet mjaft trashë. Mos kini frikë - kur tiganisni, do të ulet ndjeshëm në vëllim.
Për të filluar gatimin e pilafit, duhet një zjarr shumë i fortë. Ne e varim kazanin në struta, e derdhim në vaj vegjetal. Pasi vaji të jetë shumë i nxehtë, shtoni mishin në enë.
Pasi uji që ka hyrë në kazan së bashku me mishin të ketë avulluar, shtoni qepën e prerë në gjysmë unaza. Përziejeni ushqimin rregullisht. Vetëm kini kujdes kur punoni me zjarr - afrohuni nga ana ku fryn era.
Karotat e grira në rende i vendosim në kazan menjëherë, sapo qepa të marrë një ngjyrë fisnike të artë. Skuqini pak me shtimin e erëzave dhe qepëve. Me shumë mundësi, në këtë moment mishi do të jetë gati - mos ngurroni ta mbushni me ujë dhe ta çoni në një proces të zierjes.
Pas kësaj, ne çmontojmë zjarrin dhe e mbulojmë kazanin me kapak - atëherë gjella do të gatuhet në qymyr. E lëmë kazanin të mbyllur për tridhjetë minuta.
Dhe tani është koha për përbërësin kryesor - shtoni orizin. Vëzhgoni kërkesën bazë - mos e përzieni orizin me pjesën tjetër të produkteve, ai duhet të jetë në një shtresë të barabartë sipër mishit dhe perimeve.
Shtoni dru zjarri të freskët në zjarr dhe nxeheni përsëri.
Pasi orizi i ngopur me ujë të duket nga sipërfaqja e tij, shpërndani thelpinjtë e hudhrës në enë. Ata duhet të mbyten plotësisht në oriz në mënyrë që të mos duken. E mbyllim përsëri kazanin, fikim zjarrin - përgatisim një pjatë në qymyr.
Kur orizi të ketë thithur plotësisht të gjithë ujin, gjella është gati. E heqim tenxheren nga struket, e leme te ftohet per pak.

Pilafi i gatuar mbi zjarr rezulton të jetë aromatik i shijshëm, i shijshëm dhe i kënaqshëm. Dhe më e rëndësishmja, orizi është i thërrmuar.

Pilaf në furrë me mish viçi

Kjo recetë kërkon përdorimin e enëve për mikrovalë ose rosat - gjëja kryesore është që enët të jenë prej qelqi me rezistencë të shtuar ndaj nxehtësisë. Pilafi, i gatuar në furrë, ka një aromë të veçantë dhe të gjithë përbërësit piqen në mënyrë të barabartë.

Përbërësit:

karota - 1 pc.;
vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. l.;
mish viçi - 0,3 kg;
hudhër - 2 karafil;
qepë - 2 copë;
fletë dafine - 1 copë;
ujë - 0,6-0,7 l;
qimnon i bluar - 2-3 majë;
oriz - një gotë;
kripë, purpur dhe piper i errët - për shije;
shafran i Indisë i bluar - 2-3 majë.

Si të gatuaj:

I pastrojmë dhe i grijmë produktet e nevojshme, i skuqim deri në kafe të artë.
Shtoni mishin e viçit, skuqeni për disa minuta.
Mbushni orizin e larë, erëzat, derdhni pak ujë.
E sjellim pjatën në sobë në pikën e vlimit, më pas ngjisni qiqrat dhe kryeveprën e dërgojmë në furrë. Furra nxehet me pare ne 180°C.
E gatuajmë për rreth një orë, nuk ka nevojë të trazojmë.

Gatimi i pilafit në shtëpi

Nëse po planifikoni një festë, atëherë, ka shumë të ngjarë, do t'ju duhet të befasoni mysafirët tuaj me kënaqësitë e kuzhinës. Pothuajse të gjithë nuk do të jenë në gjendje të refuzojnë kuzhinën tradicionale uzbeke - pilaf. Kjo është një kurorë e vërtetë e kuzhinës që do t'ju ndihmojë të ndërtoni reputacionin tuaj si një mjeshtër i vërtetë i kuzhinës. Çdokush mund të gatuajë pilafin në shtëpi.

Sigurisht, është mjaft e vështirë të rikrijosh pilafin tradicional uzbek, por bërja e pilafit të shijshëm është shumë e lehtë. Ju duhet të ndiqni me përpikëri udhëzimet tona të thjeshta dhe më pas si rezultat do të merrni një pilaf të shijshëm aromatik që edhe një gustator do ta vlerësojë.

Si të gatuajmë pilaf të shijshëm

Për të filluar, do t'ju kërkohet të blini një grup produktesh të nevojshme. Ja vlen të filloni me orizin. Për të përgatitur pilafin do t'ju nevojiten jo më shumë se 400 gr. Kjo sasi do të jetë mjaft e mjaftueshme për të ushqyer edhe një familje shumë të madhe, pasi të blini oriz duhet të blini qepë, karota qengji, ju duhet rreth gjysmë kilogrami dhe vaj perimesh.

Bëni pilafin më të shijshëm në botë

Gjithashtu vlen të theksohet se për të bërë pilafin duhet të blini pak rrush të thatë. Ky është përbërësi i vërtetë sekret që do t'i shtojë pilafit tuaj sofistikim dhe shije të jashtëzakonshme. Pasi të keni bërë të gjitha blerjet, mund të filloni gatimin.

Pilafi në shtëpi duhet të fillohet me oriz. Kjo është baza e kësaj pjate. Prandaj, duhet të zgjidhet dhe përgatitet me kujdes. Filloni duke e shpëlarë. Kjo do të duhet të bëhet derisa të shihni që uji që po kulloni është bërë i pastër dhe i pastër, vetëm pas kësaj mund të filloni të gatuani orizin.

Kjo është shumë e rëndësishme nëse doni të mësoni se si të gatuani siç duhet pilafin. Pasi ta keni shpëlarë siç duhet orizin. Duhet të lihet të fryhet në ujë të ngrohtë. Zgjedhja e këtij përbërësi meriton vëmendje të veçantë. Ne ju rekomandojmë të zgjidhni versionin me kokërr të trashë dhe të bluar. Për ta bërë këtë, duhet të hidhni një vështrim më të afërt dhe, përmes paketimit, të përcaktoni nëse orizi është i duhuri për ju apo jo.

Receta e pilafit

Mos harroni se fati i pilafit do të varet nga cilësia e këtij përbërësi. Pra, ndërsa orizi juaj është i njomur, duhet ta përdorni këtë kohë për të përgatitur përbërësit e tjerë. Filloni me mish. Pilafi në shtëpi do të jetë më i shijshëm nëse si element mishi preferoni mishin e deles. Kjo është zgjedhja tradicionale e Uzbekëve.

Receta e pilafit

Mishi duhet të jetë i grirë, por jo shumë imët në mënyrë që copat të duken në enën e përfunduar. Sa i përket qepës, atëherë duhet të pritet në unaza ose gjysmë unaza, kjo është në diskrecionin tuaj. Pra, mos harroni për karotat. Ky përbërës i pilafit nuk duhet të grihet, por të copëtohet.

Kjo për faktin se gjatë procesit të gatimit, karotat shpesh humbasin qëndrueshmërinë e tyre dhe për këtë arsye nëse i grini në rende, atëherë me shumë mundësi do të shndërrohen në qull karrote, ndaj ju rekomandojmë që t'i prisni. Kjo është një pikë shumë e rëndësishme.

Si të gatuani saktë pilafin në shtëpi, do ta zbuloni menjëherë. Teknologjia e gatimit të kësaj pjate është shumë e thjeshtë, por ka disa pika në të që duhet të respektohen pa dështuar. Pra, filloni me vaj. Duhet të hidhet në një tenxhere të pastër dhe të fillojë të ngrohet.

Vini re se vaji duhet të ngrohet derisa të vëreni tym. Ky është një sinjal se është koha për të shtuar qepë. Qepën e keni grirë hollë sa të piqet në mënyrë të barabartë. Duhet ta përzieni vazhdimisht derisa të vini re një kore të artë.

Rezultati i gatimit të pilafit të bërë vetë

Ky është një sinjal se qepa është gati dhe është koha për të shtuar mish dhe karota. Karotat do të jenë gati kur të vëreni se janë bërë jo të forta, por plastike. Kjo është një nuancë shumë e rëndësishme. Pjekja e saktë e qepëve është gjithashtu shumë e rëndësishme. Nëse dëshironi të gatuani pilaf me ngjyrë të çelur, atëherë qepët nuk duhet të skuqen shumë dhe nëse preferoni pilafin kafe, atëherë qepët mund të ruhen pak më gjatë. Kështu, nuanca e gjellës varet tërësisht nga shkalla e pjekjes së qepës.

Një recetë e thjeshtë për pilafin

Për të kuptuar se si të gatuani saktë pilafin në shtëpi, nuk duhet të devijoni nga teknologjia e gatimit të kësaj pjate. Është e rëndësishme që të gjitha veprimet të kryhen saktë dhe saktë, atëherë mund të gatuani pilaf vërtet të shijshëm. Videot e gatimit të pilafit mund t'i gjeni në çdo emision gatimi. Kjo është një pjatë shumë e zakonshme.

Pasi të keni shtuar mishin, duhet të hidhni rreth 300 ml. ujë. Kjo është sasia e lëngut që nevojitet për të lejuar që mishi të zihet siç duhet. Duhet të kujdeseni edhe për mishin, kur të bëhet i butë, mund të filloni të hidhni orizin. Gjatë kësaj kohe, ai tashmë është njomur dhe rritur në vëllim. Duhet ta derdhni fillimisht në një sitë dhe më pas pasi të keni hequr lëngun e tepërt, hidheni në tenxhere.

Më e thjeshta do të thotë të kënaqshme dhe të shëndetshme

Duhet ta niveloni me kujdes. Nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, ia vlen të hidhni 20 ml më shumë. Ju lutemi vini re se nuk keni nevojë ta mbuloni tenxheren me kapak. Përkundrazi, duhet të krijoni një proces vlimi të shpejtë, kështu që do të jetë i dobishëm nëse ndizni djegësin me fuqi të plotë.

Mos harroni të shtoni hudhër dhe erëza. Mos e kufizoni veten vetëm në piper dhe kripë. Ju mund të blini erëza speciale për pilaf Uzbekistan. Ata do të ndihmojnë për të shtuar sofistikimin në pjatë dhe për të diversifikuar gamën e shijes së saj.

Përbërësi sekret i pilafit

Ju lutemi vini re se duhet të siguroheni që pilafi të mos jetë pjekur shumë, përkundrazi, nuk duhet ta gatuani. Faza e fundit e procesit, e quajtur si të bëni pilaf të shijshëm, do të jetë shtimi i rrushit të thatë. Shumë mund të mendojnë se ky komponent është qartësisht i tepërt këtu, por e kuptojnë që në fakt nuk është kështu. Rrushi i thatë është një shtesë e nevojshme për orizin, do të ndihmojë në zbutjen e shijes së pilafit.

Përbërësit sekretë të pilafit

Ky përbërës do të kërkojë shumë pak. Ju mjaftojnë 100 gram. Përpara se të shtoni rrushin e thatë, do t'ju duhet t'i zieni në avull. Kjo është shumë e lehtë për t'u bërë. Vendosni rrushin e thatë në një banjë uji për t'u marrë me avull. Pasi të jetë zbutur dhe uji i pilafit të ketë avulluar plotësisht, mund të shtoni rrushin e thatë. Pas kësaj, gazi mund të fiket. Por përgatitjet nuk mbarojnë me kaq. Rrushi i thatë duhet të vendoset në sipërfaqen e orizit, të përzihet me masën totale dhe të mbahet për 20 minuta nën një kapak të mbyllur mirë.

Receta e pilafit të bërë në shtëpi është bërë plotësisht, dhe ju mund t'i ftoni të gjithë me siguri në tryezë. Siç mund ta keni vënë re, kjo është një recetë mjaft e thjeshtë. I gjithë sekreti qëndron në faktin se ju duhet të kryeni secilën nga fazat e përgatitjes me shumë saktësi, atëherë mund të arrini plotësinë e shijes. Çdokush mund të gatuajë pilaf, për këtë mund të përfshini edhe fëmijët.

Pilaf-sushi ide të reja, origjinale

Të gatuash vetë është gjithmonë shumë emocionuese dhe mund të jesh 100% i sigurt në cilësinë e pjatës së përgatitur. Kjo pjesë e pilafit mjafton për një familje shumë të madhe. Mos harroni se kjo pjatë është shumë e përqendruar dhe ngopëse, ndaj nuk duhet të hani shumë. Gjithmonë shijoni gatimin. Ju bëftë mirë!

Video

Plov i përket pjatave të kuzhinës orientale, sipas karakteristikave të shijes, është mjaft e kënaqshme dhe plot ngjyra. Receta origjinale për këtë pjatë ka disa variacione, si rezultat i të cilave pjata përgatitet ndryshe në çdo vend. Konsideroni recetat më të zakonshme të gatimit.

Klasikët e zhanrit

Një tipar i rëndësishëm i gatimit të pilafit sipas kësaj recete është zgjedhja e saktë e orizit. Varietetet gjysmë të buta nuk janë të përshtatshme për këtë teknologji, jepni përparësi orizit me kokërr të fortë ("Devzira", "Laser", "Alanga").

Sa i përket mishit, pilafi i stilit të Tashkentit bëhet nga mishi i qengjit ose viçi. Sipas recetës origjinale, duhet të përdorni vaj pambuku, por në disa raste ai zëvendësohet me vaj luledielli të rafinuar të rregullt.

oriz - 650 gr.
viçi (qengji) - 650 gr.
vaj natyral (fara pambuku, vegjetale) - 100 ml.
piper - 2 copë.
qepë të verdha - 4 copë.
hudhër - 1 kokë
karota - 500 gr.
adjika e bluar (e thatë) - 5 gr.
zira - 10 gr.
erëza për pilafin

Lani dhe qëroni karotat, i presim në kubikë, presim piperin në rripa të holla, qepën në gjysmë rrathë, mishin e qengjit ose viçin në kubikë të vegjël 4 * 4 cm.
Merrni një kazan ose një tigan me fund të trashë, vendoseni në zjarr të fortë, derdhni vaj pambuku (luledielli) dhe ngroheni në pragun maksimal të mundshëm. Kur kjo të ndodhë, shtoni gjysmë unazat e qepës, skuqini deri në kafe të artë në vaj të vluar.
Pasi qepa të jetë skuqur, shtoni kubikët e mishit, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni mirë. Është e nevojshme të sillni mishin në një gjendje të tillë që të kapet me një kore, duke lënë lëngun brenda. Mos e gatuani, do të shkojë vetë gjatë procesit të gatimit. Pas skadimit të afatit për pjekjen e mishit, kubikët e karotës i dërgojmë në kazan, i ziejmë duke e përzier vazhdimisht.
Qëroni hudhrat, prisni në copa të vogla 3 thelpinj hudhër, përziejini me qimnon, erëzat e pilafit dhe kripën. Dërgojeni përmbajtjen tek pjesa tjetër e përbërësve, shtoni pak ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë përbërjen. Ziejini në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore, më pas hapeni kapakun dhe prisni derisa uji të ketë vluar pjesërisht.
Ndërkohë që baza zihet në zjarr, vazhdoni me përpunimin e orizit. Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm 7-8 herë në mënyrë që lëngu i kulluar të bëhet plotësisht transparent. Më pas, derdhni ujë të valë mbi kokrrat në mënyrë që niveli i lëngut të rritet me 1 cm, mbulojeni me kapak dhe lëreni për një çerek ore.
Pasi të keni futur orizin, mbi përmbajtjen e kazanit vendosni hudhër të grirë imët, shtypeni me një shpatull, vendosni një shtresë të dendur orizi. Pastaj përsëri hudhra dhe orizi. Kur të jenë shtruar të gjitha kokrrat, mbulojeni me kapak, mbulojeni me ujë, ziejini për rreth 10 minuta.
Në fund të periudhës mblidhni orizin nga muret deri në mes të enës, hapeni kazanin dhe lëreni lëngun të ziejë. Pasi të ketë avulluar i gjithë uji, mbulojeni tiganin, zvogëloni zjarrin, lëreni përzierjen të zhytet për 20 minuta të tjera.

Duhet të përfundoni me oriz të grimcuar të grirë pa kokrra të dëmtuara. Shërbejeni me një sallatë me perime dhe djathë dhe plotësoni me çaj jeshil me jasemini ose balsam limoni.

oriz (i zier) - 750 gr.
qepë të bardha - 3 copë.
karota - 2 copë.
domate - 4-5 copë. (sipas gjykimit të)
hudhër - 1 kokë
mish derri ose qengji (tul) - 650 gr.
vaj ulliri - 175 ml.
erëza

Prisni qepën në gjysmë unaza, karotat i prisni në rripa ose feta të holla. Ngroheni mirë kazanin, skuqni perimet deri sa të zihen gjysmë. Pas kësaj, mishin e presim në kubikë, e skuqim në zjarr mesatar që të dalë lëngu.
Shpëlajini disa herë kokrrat e orizit nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas vendosini në një shtresë të trashë sipër qepëve, karotave dhe mishit të skuqur. Qëroni dhe copëtoni hudhrën, ngjiteni në oriz, derdhni përmbajtjen me ujë të pastruar të përzier me erëza.
Mbulojeni me kapak, ziejini për rreth gjysmë ore, në mënyrë që uji të vlojë pjesërisht. Kur kjo të ndodhë, vendosni kubikët e domates në sipërfaqe, mos i përzieni, rimbushni me lëng.
Prisni 20 minuta, kohë gjatë së cilës uji duhet të avullojë. Mblidhni orizin nga muret drejt qendrës së enës për të bërë një lloj kodre. Mbulojeni me kapak, zvogëloni nxehtësinë në pikën minimale, ziejini për një çerek ore tjetër.

Njerëzit që për ndonjë arsye nuk hanë mish, duhet të kërkojnë mënyra alternative për të gatuar pilafin. Meqenëse filetot e buta të peshkut trajtohen me nxehtësi në një kohë të shkurtër, është më mirë të përdorni një furrë me shumë ose kazan të dyfishtë.

peshk deti pa kocka (filetë) - 400 gr.
oriz "Alanga" ose "Laser" - 450 gr.
salcë kosi me përmbajtje yndyre nga 20% - 300 gr.
qepë - 2 copë.
vaj vegjetal - 50 ml.
karota - 1 pc.
kopër, majdanoz
erëza për pilafin

Shpëlajeni peshkun, thajeni me një peshqir letre ose vaffle, prisni në kube ose feta të vogla
Pritini qepët në unaza. E skuqim në tenxhere të ngadaltë deri në kafe të artë, pasi t'i shtojmë vaj vegjetal. Zgjidhni mënyrën e duhur "Express" ose "Fry".
Kur unazat e qepëve të jenë gati, grini karotat me një pjesë të trashë. Dërgojeni atë dhe fileton e peshkut tek pjesa tjetër e përbërësve, gatuajeni deri në kafe të artë (10-15 minuta). Gjatë gjithë periudhës, ndaloni pajisjen dhe përzieni përmbajtjen në mënyrë që të gjithë përbërësit të gatuhen në mënyrë të barabartë.
Shpëlajeni orizin në një kullesë 8-10 herë, futeni në ujë të vluar për 15 minuta. Përzieni kosin me erëza, shtoni majdanoz të grirë dhe kopër.
Kur qepët, mishi dhe karotat të jenë gati, vendosni orizin sipër tyre dhe rregulloni me përzierjen e salcës së kosit, përzieni, vendosni modalitetin "Stew", "Groats" ose "Porridge" (në varësi të prodhuesit të furrës me shumë / avullore).
Prisni derisa kohëmatësi të fiket, më pas mos e hapni kapakun, lëreni enën të piqet edhe për gjysmë ore. Spërkateni pilafin me lëng limoni të përzier me salcë soje përpara se ta shërbeni.

Shumë njerëz preferojnë fileton e pulës sesa fileton e qengjit (viçi, derri), dhe kjo nuk është për t'u habitur. Një recetë e shpejtë për gatim nuk kërkon shumë përpjekje, pula thith lehtësisht kokrrat e orizit, si rezultat i së cilës gjella rezulton e butë.

fileto pule ose gjoks - 550 gr.
oriz i grirë - 600 gr.
qepë - 3 copë.
karota - 2 copë.
erëza
vaj ulliri
barishte të freskëta

Grini karotat në një rende mesatare ose i prisni në rrathë/kashtë të hollë. Prisni qepën në copa të vogla, përzieni me karotat, shtoni erëza, piper të zi dhe kripë.
Derdhni vaj ulliri në kazan, ngrohni enët në pikën maksimale, pastaj dërgoni menjëherë perimet atje për tiganisje. Prisni momentin kur ata marrin një nuancë të artë.
Pritini gjoksin e pulës (fileto) në kubikë të vegjël, dërgojeni të skuqet me qepë dhe karota. Kur mishi i pulës të jetë bërë kore, derdhni 100 ml nga masa. ujë të pastruar dhe ziej për 10 minuta të tjera.
Kaloni orizin në një kullesë dhe përpunoni nën ujë të rrjedhshëm për të hequr lëvozhgën dhe niseshten e tepërt. Hidhni kokrrat në kazan me mish dhe perime, mos i trazoni. Mbulojeni me ujë, mbulojeni, ziejini për rreth 10 minuta.
Prisni majdanozin, koprën dhe borzilokun, spërkatni orizin me barishte, lëreni për një çerek ore. Gjatë gjithë kësaj kohe, uji do të vlojë, duhet shtuar.
Pas datës së skadencës, përziejmë pilafin, vendosim djegësin në fuqinë minimale, ziejmë pjatën për rreth 15-20 minuta. Kur të mbarojë koha, mos nxitoni të servirni pilafin në tryezë, lëreni të ngrihet edhe për gjysmë ore.

Receta është për njerëzit që preferojnë kërpudhat në vend të mishit dhe peshkut. Disavantazhi i një pilafi të tillë konsiderohet të jetë tretshmëria e tij e gjatë, pasi kërpudhat treten për rreth 5-6 orë. Pjata ka fituar një popullaritet të veçantë në mesin e vegjetarianëve, të cilët e përdorin atë së bashku me sallatën e perimeve dhe salcën tartar.

kërpudha (kampinjonë ose kërpudha) - 400 gr.
domate - 4 copë.
oriz (kokrra të gjata, i zier me avull) - 400 gr.
piper bullgar - 2 copë.
karota - 1 pc.
qepë e bardhë - 1 pc.
hudhër - 5 karafil
gjalpë
erëza për pilaf
kopër - 1 tufë
shafran i Indisë (opsionale)

Shpëlajeni orizin në një kullesë 6-8 herë, derdhni ujë të filtruar në një enë, shtoni kube akulli, kriposni kokrrat dhe i lani për 1 orë.
Pritini karotat në feta të holla, copëtoni qepët. Pritini specat në rripa dhe domatet në gjysmë unaza. Lani kërpudhat, qëroni, pritini në feta përgjatë kërcellit.
Ngrohni një tenxhere ose kazan me mure të trasha, shtoni shumë gjalpë, skuqni kërpudhat mbi të derisa të gatuhen gjysmë. Më pas shtoni karotat, qepët, specat dhe domatet, mbulojeni me ujë. Shtoni kripë, piper, hudhra të grira dhe erëzat e pilafit, përzieni. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët për rreth 10 minuta.
Kullojeni orizin, më pas shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e perimeve, shtoni ujë që të mbulojë kokrrat me 5 cm.Mbulojeni, ziejini për 20 minuta. Në fund të kohës fikeni sobën, përzieni dhe lëreni enën të qëndrojë edhe 1 orë.

Në përgjithësi pranohet që teknologjia e Tashkentit me adjika dhe viçi (qengji) quhet klasik. Megjithatë, pilafi mund të përgatitet edhe duke përdorur domate, pulë, peshk dhe madje edhe kërpudha. Zgjidhni recetën që ju pëlqen, pastaj mos ngurroni të filloni gatimin.

Video: si të gatuaj pilaf të vërtetë Uzbekistan

Do të bëj një rezervim menjëherë se receta ime nuk pretendon të jetë më "korrekti" dhe më origjinali. Unë jam një grua ruse dhe nuk kam jetuar kurrë as në Uzbekistan, as në Taxhikistan, as askund tjetër, ku çdo familje ka recetat e veta për "pilafin më korrekt në botë". Thjesht kam zgjedhur për vete mënyrën më të thjeshtë, më të shpejtë dhe jo konfuze. Prandaj, kushdo që dëshiron të dijë se si përgatitet pilafi "i vërtetë" nuk është për mua, por për shembull këtu - http://blog.kp.ru/users/geroma/post147781131/?upd. Unë gatuaj pilaf, si të thuash, në rusisht. Është shumë e shijshme, e thërrmuar, mesatarisht e yndyrshme, në përgjithësi - vetëm ajo që ju nevojitet!

Pra, marr çdo mish - derri, viçi, qengji, rosë ose pulë. Unë bëj atë që është në frigorifer. Sot kam pilaf me pulë.

E rëndësishme! Enët për pilaf duhet të jenë të sakta - një kazan ose një rosë ose diçka e tillë. Unë kam këtë wok - një anije e shtrenjtë gjermane, me një shtresë të veçantë titani, vetëm 8 cm e lartë (përfshirë kapakun konveks), por me diametër të madh, me një kapacitet 4.8 litra.

Përbërësit:

Gjysmë pule (mjaft e madhe).
3 qepë të mëdha,
3 karota të mëdha
800 g oriz (Krasnodar, i rrumbullakët)
Rreth 2/3 filxhan vaj vegjetal pa aromë
Kripë, piper për shije

Gatim:

Pritini pulën në pjesë të vogla.
Qepën e presim sipas dëshirës, por relativisht imët, e kam prerë në kubikë mesatarë.
Karotat i grini veçmas me kashtë të imta ose në rende koreane, mund të përdorni edhe një rende të trashë të rregullt, të cilën e bëra sot (karotat ishin të ngadalta dhe nuk i kam torturuar).
Shpëlajeni orizin tërësisht në disa hapa.
Vendos një kazan plot me ujë, na duhet ujë të vluar.

Hidhni shumë vaj vegjetal në kazan (kushdo që ka), afërsisht siç tregova - 2/3 filxhan, vendoseni në gaz mesatar dhe prisni derisa vaji të ngrohet. Për ta bërë këtë, unë hedh një pendë qepë atje dhe shikoj kur ajo flluska në mënyrë aktive në vaj. Kur vaji të jetë ngrohur mirë, vendosim mishin tonë dhe duke e trazuar e skuqim deri në kafe të artë.

Më pas shtojmë qepën dhe duke vazhduar trazimin në mënyrë që qepa të mos digjet, vazhdojmë të skuqim gjithçka së bashku derisa qepa të marrë pak ngjyrë kafe të artë.

Pastaj shtoni karotat, përzieni.

Së pari, karotat do të marrin pothuajse të gjithë vajin, mos u shqetësoni - është e nevojshme, shumë shpejt do ta kthejë atë. Jo aq sa mori ajo, por do të jetë e dukshme. Dhe do të jetë shumë më shpejt se qepët e skuqura, kështu që mos shkoni askund!

I perziej te gjitha, pikerisht ne kete moment hedh pak kripe, piper dhe ndonjehere shtoj rrush te thate ose barber. Sot bëra versionin klasik, pa aditivë.

Tani kemi nevojë për ujë të nxehtë (sa më i nxehtë, aq më mirë), më shpesh derdh ujë të valë direkt në 2-2,5 cm, dhe jo 2 gishta, siç shkruhet shpesh. 2 gishta tashmë janë pothuajse 4 cm, shumë ujë.

E trazoj dhe pres te vloje sa me shpejt aq me mire prandaj duhet uje i vluar. Qëllimi është që orizi të marrë ujë në vetvete sa më shpejt që të jetë e mundur, pa pasur kohë të heqë dorë nga niseshteja.

Lëreni të gjithë të ziejë në një gaz mjaft të madh, gjëja kryesore është që të mos spërkat mbi buzë. E trazoj dhe ende nuk shkoj askund. Orizi e merr ujin shumë shpejt dhe kur pothuajse nuk ka ujë në sipërfaqe, diçka e tillë,

Ulim gazin në nivelin më të ulët të mundshëm, mbyllim kapakun fort dhe e lëmë të qetë për 15 minuta.

Hapim kapakun dhe provojmë, nëse papritur ndodh diçka që nuk keni shtuar ujë (si burri im herën e kaluar, ka bërë një foto me qëllim, sepse kjo ndodh shumë rrallë me mua) dhe orizi të jetë pothuajse gati, atëherë bëjmë keto vrima para fundit (5-7 copa ne te gjithe siperfaqen), i kam bere direkt me luge dhe i hedh uje te valuar, rreptesisht vetem ne vrima! Mbyllim kapakun dhe nuk e prekim pilafin edhe për 10-15 minuta në të njëjtën nxehtësi minimale. Ai do të shkojë për një çift.

Kjo është e gjitha, pilafi im është gati! Siç mund ta shihni, asgjë e komplikuar, të shkruarit kërkon më shumë se të bësh.

Bëhet shumë shpejt, rreth 30 minuta.

Do të them edhe për ngjyrën. Karotat mund të jenë të ndryshme, këtë herë nuk ishte shumë e ndritshme për mua, prandaj pilafi është i zbehtë. Zakonisht vjen në një ngjyrë të bukur portokalli.

Dhe nëse i bëni të gjitha këto pa mish, merrni një pjatë anësore të mrekullueshme - oriz të zier, unë e bëj shumë shpesh.

Bon Appetit të gjithëve!

Pilafi është një pjatë që përgatitet në vende të ndryshme të botës sipas recetave të tyre kombëtare. Çdo variant i përgatitjes së këtij trajtimi të shijshëm të përzemërt do t'i kënaqë ngrënësit me një aromë të pasur mishi, drithëra të thërrmuara dhe një amëz të ndritshme të erëzave të ndryshme. Dhe për të gatuar pilaf të vërtetë, për të gatuar, ose më saktë për ta zier, është e nevojshme në një kazan ose një pjatë tjetër me mure të trasha. Në këtë rast, kokrrat e orizit nuk do të ngjiten së bashku dhe do të kthehen në qull të zakonshëm, por do të mbeten të paprekura. Receta të shumta popullore përfshijnë përdorimin jo vetëm të orizit, por edhe të drithërave të tjera për gatimin e pilafit. Mishi tradicional i qengjit mund të zëvendësohet me sukses me mish viçi, derri, pulë dhe madje edhe peshk. Një lloj i veçantë pilafi është pilafi i ëmbël me fruta të thata.

Ka shumë, por të gjitha i bashkon zgjedhja e duhur e pjatave, varieteteve të orizit, mishit, perimeve dhe erëzave. Le të fillojmë me orizin.

Oriz

Për përgatitjen e pilafit nevojiten varietete të forta orizi me kokrra transparente me gjatësi mesatare, me niseshte të ulët. Varietetet e orizit tajlandez dhe indian, orizi me kokrra të gjata, orizi i zier dhe i egër nuk janë të përshtatshëm për pilaf. Opsioni më i mirë është orizi uzbek dhe taxhik. Zgjidhni oshpar, belay alanga, akmarzhan, devzira, oriz të rrumbullakët Krasnodar, barakat.

Para se të gatuani pilaf, duhet të përgatisni siç duhet orizin - ta renditni, ta shpëlani disa herë, ta njomni për disa orë në ujë të kripur.

Mish

Mishi më i mirë për një pjatë është padyshim qengji - gjoksi, supet dhe shpina. Merrni mish dy herë më shumë nëse e keni me kocka. Mishi i derrit dhe viçi janë gjithashtu të përshtatshëm për pilaf. Por mos merrni mish viçi - pilafi do të dalë jo aq aromatik.

Vaj dhe erëza

Pilafi gatuhet me vaj misri ose yndyrë të bishtit të yndyrshëm, i kalitur me qimnon, kokrra barberry, piper djegës, pjesa tjetër e erëzave janë sipas dëshirës. Por mos merrni përzierje erëzash të gatshme, që supozohet se janë bërë për pilaf, ato nuk do t'i japin gjellës aromën e dëshiruar.

Enët

Duhet të gatuani pilafin në një tigan prej gize me fund të trashë me mure të drejta. Asnjëherë mos merrni pjata me mure të holla dhe të emaluara për pilaf.

Recetë klasike bazë

Pra, le të fillojmë.

Merrni mishin, skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, hiqeni nga tigani dhe skuqni qepën në gjysmë unaza në të njëjtën yndyrë. Vendoseni mishin përsëri në tenxhere.
I trazojmë qepën dhe mishin, i ngrohim për 5 minuta dhe i shtojmë karotat të grira (jo të grira!).
Skuqini gjithçka për 2-3 minuta pa i përzier, më pas përzieni të gjithë përbërësit dhe skuqeni për 10 minuta, duke i përzier butësisht.
Shtoni erëzat, skuqni edhe pak dhe mbulojeni me ujë të valë.
Më pas, ju duhet të shtoni piper dhe manaferrat barberry.
Ziejeni enën në zjarr të ulët derisa uji të avullojë plotësisht. Kjo zakonisht zgjat nga 40 minuta në një orë e gjysmë. Rreth 10 minuta para përfundimit të zierjes, pjesa e mishit duhet të kriposet pak.
Kur pjesa e mishit (zirvak) të jetë gati, duhet të bëni zjarrin maksimal, të vendosni kokën e paqëruar të hudhrës dhe orizin e larë e të tharë mirë në një tenxhere, pastaj hidhni ngadalë në ujë të valuar - duhet të mbulojë orizin me 2- 3 cm.
E lemë gjellën të vlojë, më pas e ulim zjarrin dhe e kaurdisim derisa orizi të dalë nga uji, ndërsa duhet të jetë gjysmë i zier.
Më pas, duhet të vendosni një pjatë mbi orizin, të mbyllni tiganin me kapak, ta bëni zjarrin minimal dhe të ziejë pilafin edhe për 20 minuta të tjera.
Në fund të zierjes e heqim pilafin nga zjarri, e trazojmë dhe e shërbejmë menjëherë.

Pilafi i derrit në një kazan

Pjata është mjaft kalorike, është më mirë ta hani për drekë.

Përbërësit:

200 g mish derri;
200 g oriz;
200 gr karota;
200 g qepë;
40 ml vaj vegjetal;
1 thelpi hudhër;
kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Gatimi në këtë mënyrë:

Derdhni vaj vegjetal në tigan, ngrohni.
Pritini mishin në copa, skuqeni derisa të zbutet nga të gjitha anët.
Pritini qepët në gjysmë unaza, vendosini sipër mishit.
Grini ose copëtoni karotat, shtoni në masë, ziejini produktet.
Hidhni orizin e larë, derdhni në ujë të ngrohtë, duhet të mbulojë ushqimin me dy gishta.
I rregullojmë me kripë sipas shijes, i shtojmë piper të zi.
Vendosni një kokë të tërë hudhër 10-15 minuta para përfundimit të gatimit.
Ngroheni derisa uji të avullojë, fikni zjarrin, lëreni enën të hyjë nën kapak.

Sallata me perime mund të shërbehet me pilaf me mish derri.

Pilaf i lirshëm me pulë

Trajtim delikat dhe aromatik me mish shpendësh. Pjata është e përshtatshme për tryezën e fëmijëve

Do të na duhen:

750 g pulë;
600 ml ujë;
400 g oriz;
350 g karrota;
1 qepë e madhe
1 kokë hudhër;
barishte italiane, piper i fortë - 5 g secila;
qimnon, trumzë, shafran i Indisë, kripë - 5 g secila.

Mënyra e gatimit.

Lani orizin, shtoni në ujë të ngrohtë, lëreni për 40 minuta.
Qëroni qepën, prerë në gjysmë unaza. Grini karotat, qëroni hudhrat dhe ndajini në copa.
Lani pulën, prisni në copa të mesme.
Derdhni vaj vegjetal në tigan, vendosni pulën, skuqeni deri në një kore të shijshme.
Hidhni qepët, skuqini, shtoni karotat, ngrohni të gjitha së bashku për 4 minuta.
Kriposni masën, shtoni qimnon, trumzën, specin djegës, shafranin e Indisë, barishtet italiane. Hidhni në 550 ml ujë, shtoni hudhër.
Lëreni përzierjen të ziejë, ziej të mbuluar në zjarr të ulët për gjysmë ore.
Shtoni orizin, shtoni pak ujë, ziejini pilafin për 25 minuta. Kur ta servirni, hiqni hudhrën.

Pilafin e zbukurojmë me degë majdanozi.

Receta për pilaf me mish qengji

Pilafi i thjeshtë pa erëza dhe fruta të thata, pjata përgatitet shpejt.

Komponentët e kërkuar:

2 litra ujë;
1 kg mish qengji të zier;
400 g oriz;
100 ml vaj vegjetal;
3 qepë të mesme;
3 karota të mesme;
2 kokë hudhër;
piper i kuq i bluar dhe kripë - për shije.

Përgatitja:

Ngroheni kazanin, derdhni në vaj vegjetal të rafinuar, skuqni qengjin.
Pritini qepën në gjysmë unaza, karotat në shirita ose shirita.
Vendosni qepën në mish, skuqni për 10 minuta, shtoni karotat, ziejini për 25 minuta, ngrohni - mesatarisht, përzieni.
Hidhni kripë, piper të kuq, vendosni kokat e hudhrës në qendër.
Shpëlajeni orizin, vendoseni sipër pjekjes.
Hidhni në ujë të nxehtë, duhet të mbulojë ushqimin me 1 centimetër.
Ziejini nën kapak për 15 deri në 20 minuta, nxehtësia është e ulët.

Kur ta servirni, vendosni mishin sipër, zbukurojeni me barishte.

Si të gatuaj pilaf në një kazan

Duhet të dini të gatuani pilafin tradicional. Për të ndihmuar - një recetë hap pas hapi dhe produktet e duhura.

Përbërja:

1 kg tul mishi yndyror;
720 g oriz basmati;
60 g rrush të thatë të errët;
2 qepë të mesme;
2 karota të mëdha;
2 koka hudhër;
1 gotë vaj vegjetal;
qimnon, fara koriandër, kripë - 1 lugë gjelle secila. (i paplotë).

Receta hap pas hapi:

Qëroni dhe prisni karotat në rripa të trashë pa përdorur një rende. Pritini qepët në gjysmë unaza. Qëroni thelpinjtë e hudhrës.
Shpëlajeni dhe thajeni mishin me yndyrë.
Ngrohni vajin vegjetal të rafinuar, skuqni perimet dhe mishin e prerë në feta. Koha e pjekjes - 6-7 minuta.
Shtoni orizin e larë.
17 minuta pas fillimit të skuqjes së zirvakut, shtoni kripë, qimnon, koriandër në të.
Vendosni drithërat sipër, derdhni në ujë. Lëngu duhet të mbulojë ushqimin.
Ziejeni pilafin derisa lëngu të avullojë.
Shtoni rrush të thatë të errët, kripë. Shtypni disa koka hudhër në oriz.
E errësoni enën edhe për gjysmë ore, më pas mbulojeni kazanin me një batanije dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta.

Kur ta servirni, hiqni hudhrën, zbukurojeni pilafin me barishte.

Pilafi i derrit në një tenxhere të ngadaltë

Për ta bërë gjellën të shijshme dhe të shijshme, duhet të përgatisni një pjekje të mirë.

Do t'ju duhet:

500 g brinjë derri;
150 ml vaj vegjetal;
4 karota mesatare;
2 gota oriz me kokërr të gjatë
2 qepë të mesme;
1 kokë hudhër;
1 d.l. kripë
piper i zi i bluar, barberry, shafran i Indisë, paprika, hop i suneli për shije.

Hapat e gatimit.

Thithni orizin e gjatë në ujë të nxehtë, më pas shpëlajeni me ujë të ngrohtë.
Hidhni drithërat në tasin me shumë tenxhere. Vendosni modalitetin "Fry" për 20 minuta.
Ngrohni vajin vegjetal, vendosni qepët, skuqni deri në kafe të artë.
Shtoni mishin e derrit të prerë në copa, skuqeni të gjithë së bashku për 5-7 minuta.
Pritini karotat në rripa, vendosini në pjekje, përzieni, ngrohni për 5 minuta.
Hidhni ujë të vluar mbi mishin dhe perimet, shtoni erëza për pilaf: piper i zi i bluar, barberry, shafran i Indisë, paprika, hops-suneli. Vendosni modalitetin "Shuarje" për 20 minuta.
Shtoni orizin e larë, kripën, shtoni 500 ml ujë të vluar në mënyrë që uji të mbulojë orizin me 2 gishta. Shtoni një kokë të tërë hudhër.
Mbyllni multicookerin, gatuajeni në modalitetin "Pilaf" për 40 minuta. Kur të jetë gati, përzieni drithërat me mishin.

Shërbejeni pilafin me barishte dhe perime të freskëta.

Pilaf Uzbekistan me mish qengji

Qengji përdoret tradicionalisht për të krijuar tallashin Uzbekistan ose Samarkand. Pilafi është pjata kryesore e Lindjes.

Lista e përbërësve:

1 kg mish qengji;
1 kg karrota;
1 kg oriz;
300 ml vaj vegjetal;
4 qepë;
2 speca djegës të thatë;
2 koka hudhër;
1 lugë fara koriandër;
qimnon dhe barberry të thatë - 1 lugë gjelle secila;
kripë për shije.

Receta hap pas hapi:

Shpëlajeni orizin mirë. Lani mishin mirë dhe priteni në kube.
Qëroni karotat dhe 3 qepë.
Pritini karotat në shufra me trashësi 1 cm, qepët në gjysmë unaza. Qëroni hudhrën, mos i ndani fetat.
Ngroheni mirë kazanin, derdhni në vaj vegjetal.
Shtoni një qepë të tërë të qëruar, skuqeni derisa të zihet, më pas hiqeni dhe hidhni.
Skuqini qepën e grirë për 7 minuta, shtoni mishin, skuqni së bashku deri në kafe të artë.
Shtoni karotat, skuqini të gjitha së bashku për 3 minuta, mos i përzieni, më pas përzieni dhe ngrohni duke e trazuar pak për 10 minuta.
Grini koriandrin dhe qimnonin me gishta ose në një llaç dhe shtypës. Pjekjes i shtojmë erëza, e rregullojmë me kripë, i shtojmë barberin.
Ulni nxehtësinë në mesatare, gatuajeni për 8-10 minuta derisa karotat të jenë të buta. Hidhni në ujë të vluar, duhet të mbulojë ushqimin me 2 centimetra. Hidhni piper djegës, ziejini zirvakun për 1 orë.
Në skuqje vendosim drithërat e njomura më parë në një shtresë të barabartë, hedhim ujë të vluar në një shtresë 3 cm.Uji duhet të përthithet.
Vendosni kokat e hudhrës dhe mbyteni në masë, vazhdoni të zieni pilafin derisa të gatuhet. Fikni sobën, mbuloni ushqimin me një pjatë të sheshtë, sipër - një kapak. Lëreni të qëndrojë për gjysmë ore.

Kur shërbeni, zbukurojeni pilafin me koka hudhre të ziera dhe barishte.

Pilaf viçi

Një recetë klasike për një vakt të përzemërt dhe të bukur për një darkë familjare apo pushime.

Do të na duhen:

500 g mish viçi;
500 g karota;
350 g qepë;
200 ml vaj vegjetal;
1,2 litra ujë;
3 filxhanë oriz të zier
1 kokë hudhër;
1 majë piper djegës;
qimnon, barberry të thatë, piper të zi të bluar - ½ lugë secila;
kripë dhe shafran i Indisë - 1 lugë secila

Gatimi në këtë mënyrë:

Pritini karotat në shirita të vegjël me thikë ose me një prestar perimesh. Pritini qepën në kubikë të vegjël.
Pritini mishin në copa të mesme.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan ose kazan prej gize, skuqni viçin deri në kore.
Shtoni perimet, ziejini të gjitha së bashku për 5 minuta.
Hidhni në të kripën, barberin e tharë, qimnonin, specin djegës të bluar, piperin e zi, shafranin e Indisë. Përziejini përbërësit, ziejini të mbuluar në zjarr të ulët për 35-40 minuta.
Hidhni në ujë të valë, lëreni të vlojë, shtoni orizin e larë paraprakisht. Mbulojeni pilafin me kapak dhe ziejini për 20 minuta.
Shtoni kokën e hudhrës, vazhdoni zierjen edhe për 15 minuta të tjera.
Hiqeni enën e përfunduar nga zjarri, përzieni, mbështilleni kazanin me një batanije, lëreni të qëndrojë.

Shërbejeni pjatën të nxehtë, zbukurojeni me barishte.

Gatim në Azerbajxhan

Dallimi në gatimin e pilafit në Azerbajxhan nga pilavi Uzbekistan është se orizi gatuhet veçmas nga perimet.

Produktet e nevojshme:

700 g oriz me kokërr të gjatë;
700 g mish qengji;
200 g gjalpë;
150 g kajsi të thata;
100 g kumbulla të thata;
100 g gështenja;
100 g rrush të thatë;
2 qepë të mesme;
1 vezë;
1 lugë shafran i Indisë;
kripë.

Gatim:

Lyejeni orizin në ujë të ftohtë, kripë, lëreni të fryhet për 2 orë.
Pritini qengjin në copa, zieni në ujë me kripë, hiqni shkumën.
Lani kajsitë e thata, rrushin e thatë, kumbullat e thata. Hidhni ujë të vluar për 10 minuta. Bëni prerje tërthore në gështenja. Ziejini për 5 minuta. Hidheni në një kullesë, derdhni me ujë të ftohtë, hiqni lëkurën. Frutat e qëruara i vendosim në ujë, i ziejmë për 7 minuta, nxehtësia është e ulët.
Qëroni qepën, prerë në shirita.
Ngroheni mirë tiganin, shkrini gjalpin, skuqni qepët deri në kafe të artë.
Shtoni frutat e thata në tigan, vendosni mishin. Ziejini për 15 minuta, përzieni. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni ujë të valë.
Kullojeni orizin, zieni në një pjesë të re me ujë, kripë dhe kullojeni në një kullesë. Është e rëndësishme të mos e teproni produktin.
Në një enë të vogël, përzieni 5 lugë gjelle. oriz i gjatë i zier me shafran i Indisë dhe vezë pule.
Shkrini veçmas gjalpin (lëni 5 g), shtoni kripë dhe shafran të Indisë. Ju mund të përdorni një banjë me ujë ose mikrovalë. Lyejeni një kazan ose një tigan me mure të rënda me gjalpin e mbetur. Vendosni përzierjen e vezëve në fund. Shtresa tjetër është fig. Ngopi me vaj erëzash. Mbulojeni me një pjatë, pastaj një kapak, ziejini në zjarr të ulët. Kur e servirim, vendosim mishin sipër orizit.

Dekoroni pilafin me fruta të thata.