På tröskeln till sommarsäsongen undersökte Roskachestvo-experter favoritdelikatessen hos många vuxna och barn - glass. Hur färsk är mjölken som används för att göra glassen? Innehåller den E. coli? Och i allmänhet, hur ärligt berättar förpackningen konsumenten vad han tar?

Som en del av en fan-baserad glassstudie köpte Roskachestvo-specialister vaniljglass från 34 av de mest populära märkena bland ryssarna. Bland dem är "Clean Line", "Filyovsky", "Cow from Korenovka", "Gold Standard", "White Gold", "48 kopek" och många andra. Alla tätningar produceras i Ryssland: i Belgorod, Volgograd, Vologda, Leningrad, Lipetsk, Moskva, Nizhny Novgorod, Novosibirsk, Omsk, Sverdlovsk och Tomsk-regionerna, Krasnodar, Perm, Primorsky och Stavropol-territorierna, Republiken Tatarstan, samt i Moskva och St Petersburg.

Än en gång visade testresultaten att en bra produkt inte betyder den dyraste. Till exempel kostade den dyraste glassen bland de studerade - "Clean Line" - när den köptes, 72 rubel per 100 gram. Det totala betyget för denna glass är dock 4,42. Den billigaste glassen är Russian Cold. Sovjetunionen". Inköpspriset var 23 rubel per 100 gram, och den totala poängen var 5,12, vilket gjorde det möjligt för den att ta en 5:e plats i den totala rankingen. Samtidigt garanterar inte priset produktens äkthet: White Gold-glassen förfalskad med vegetabiliskt fett är långt ifrån den billigaste av alla testade prover. 100 gram av denna glass kostar 37 rubel.

Glassen kontrollerades för 51 kvalitets- och säkerhetsindikatorer, inklusive förekomst av vegetabiliska fetter, antibiotika, fetthalt i produkten, kvaliteten på mejeriråvaror, samt mikrobiologiska indikatorer som gör det möjligt att upptäcka bakterier och patogena mikroorganismer i produkten.

Förening

Enligt resultaten av studien uppfyllde tätningar av tre märken inte bara de obligatoriska utan också de avancerade kraven i Roskachestvo-standarden. Således kommer "Russian Cold"-glassar (totalpoäng - 5,5 poäng, Moskva-regionen), "Vologda-glass" (5,4 poäng, Vologda-regionen) och "Eskimo" (5,2 poäng, Tomsk-regionen) att kunna ansöka om den ryska kvalitetsmärke. region).

Brott mot lagen (av olika svårighetsgrad) observerades i produkter från 12 märken:

Vegetabiliska fetter finns i glassen "White Gold" (Leningrad-regionen) och "Bodraya Korova" (Belgorod-regionen). Den här glassen kan inte betraktas som en glass, den är förfalskade. Uppmärksamhet. En annan glass TM "Bodraya Korova" deltog i studien, gjord enligt receptet från 1948 - inga vegetabiliska fetter upptäcktes i den.

Glass "Your Sundae" och "Ice Cream from Father Frost" kan inte heller kallas glass, eftersom båda produkterna innehåller 11,5 % fett. Det är mer som krämig glass.

Sammansättningen av glassen "Kak Bylo" och "Sibkholod" (båda från Omsk-regionen) innehåller inte stärkelse. Tillverkarna av dessa produkter har brutit mot konsumenternas rätt till korrekt märkning.

I glassen "Artek" (Vologda-regionen) och "Volgograd-glassen" (Volgograd-regionen) hittade experter E. coli-bakterier.

Antibiotikumet kloramfenikol hittades i glassen "Volgogradsky-glass" (Volgograd-regionen), antibiotika från tetracyklingruppen hittades i glassen "Lipetskoye" (Lipetsk-regionen). Mängden narkotika översteg de som tillåts enligt tullunionens tekniska föreskrifter.

Den faktiska nettovikten för Selo Zelenoe-glassen (Perm Territory) var 267 gram, jämfört med de deklarerade 280 gram. Tillverkaren underviktade endast 13 gram. Men om du tar hänsyn till kostnaden för en sådan glass - 99 rubel per förpackning - visar det sig att konsumenten betalar 4,5 rubel extra.

I glassarna "Gold Standard" (Omsk-regionen) och "Som tidigare" (St. Petersburg) registrerades överskott av surhet. Troligtvis användes gammal rå mjölk för att göra denna glass.

Alla beställningar som är direkt relaterade till kvalitetsindikatorerna för glass är baserade på grundförhållanden, organoleptiska data och kemiska studier, krav på produktionsråvaror, märkning och förpackning. Låt oss överväga var och en av dessa faktorer separat och mer detaljerat.

Huvudindikatorer och egenskaper hos naturlighet

En delikatess som glass är en naturlig produkt som erhålls som ett resultat av processen att blanda och kärna komjölk med tillsats av högkvalitativ grädde, socker och förtjockningsmedel används också. Delikatessen måste innehålla:

• mjölkfett;
• proteiner;
• kolhydrater;
• mineraler;
• vitaminer.

Glass är en lättsmält, hälsosam och värdefull produkt.. Huvudkomponenten i denna delikatess är mjölk. Den kan användas i olika former beroende på typ av produkt:

• hela;
• låg fetthalt;
• kondenserad med eller utan socker;
• torr;
• grädde med olika fetthalter.

Förutom mejeriprodukter innehåller denna produkt vanligtvis:

• ägg eller äggpulver;
• olika naturliga tillsatser (nötter, frukt, kakao och andra);
• smakämnen;
• naturliga färgämnen.

Stabilisatorer måste tillsättas till glass: matstärkelse, pektin, gelatin och många andra; utan dessa ämnen är det omöjligt att öka produktens viskositet och vispningsförmåga.

Organoleptiska egenskaper hos en bra produkt

Egenskaper som smak, lukt, densitet, som kallas "organoleptisk", accepteras som de grundläggande skälen för denna produkt, genom vilken dess kvalitet bestäms enligt kraven.

1. Smaken på delikatessen ska vara ganska söt, men inte för mycket. Uppkomsten av onödiga smaker eller aromer är oacceptabelt.
2. Godsaken ska vispas noggrant, blandas till en homogen massa, utan att klumpa ihop sig av fett eller fyllmedel.
3. Om tekniken kräver användning av bitar av frukt eller choklad, måste de finnas i produkten i den mängd som krävs.
4. Vid användning av glasyr kan inhomogena bitar av socker eller kakao inte stanna kvar i beläggningsstrukturen.
5. Mjukglass ska ha en krämig, välblandad konsistens.
6. Densiteten hos den "härdade" delikatessvarianten bör vara måttlig.
7. Lite snöig konsistens för härdad glass kan också förekomma.
8. Flakig och sandig konsistens är oacceptabel för denna produkt.
9. När det gäller färg måste kraven på enhetlighet i färgen följas, med undantag för fall då naturliga frukter, frukter och bär används i receptet.
10. Livsmedelsbeläggningen bör inte skilja sig i färg från den som är inneboende i denna typ av produkt.

Krav på kemiska indikatorer

I enlighet med kraven i GOST 31457-2012 måste all glass innehålla en viss mängd proteiner, fetter och vitaminer. Normen för deras innehåll bifogas i följande tabell:

Vilken produkt är inte föremål för försäljning?

Enligt är det förbjudet att sälja:

• förpackad glass krossad i små bitar;
• smält och återfryst;
• utgånget.

Under inga omständigheter får godsaker i skadade, deformerade förpackningar eller med märkning som inte följer reglerna tillåtas till försäljning.

Enligt GOST 31457-2012 från Ryska federationen kan hållbarheten för glass variera, men inte överstiga sex månader. Förvaringstemperaturen för godsakerna bör vara -18 grader.

Krav på råvaror

Råvaror är huvudkomponenten i alla produkter. Endast komponenter av hög kvalitet kan producera en högkvalitativ produkt. Därför, på företag som producerar glass, ägnas särskild uppmärksamhet åt dess derivat och ett antal regler och instruktioner observeras vid mottagning, förvaring och transport av dem.

1. Råvaror som levereras till tillverkaren i tankbilar pumpas in i avsedda containrar.
2. Påsar som innehåller bulkprodukter rivs upp i sömmen och resterna av bindgarnet måste tas bort för att undvika att komma in i den färdiga produkten.
3. Därefter skickas råvarorna till matningsanordningen för glassingredienser.
4. Mejeriråvaror som levereras till tillverkaren i flytande form filtreras och förvaras i industribehållare.
5. Smör måste rengöras från det oxidativa lagret.
6. Frukter, frukter och bär enligt receptet sorteras efter kvalitet, tvättade, omogna, övermogna, skrynkliga och fermenterade avvisas.
7. Vanilj tillsätts till blandningen i form av en 5% lösning.
8. Kranvatten renas före användning.

Märkning

Varje förpackning med glass måste märkas med nödvändig information om produkten:

• produktens namn;
• tillverkaren och dennes adress;
• om tillgängligt – varumärke;
• sammansättning och livsmedelstillsatser;
• nettovikt;
• kaloriinnehåll per 100 g;
• tillverkningsdatum;
• märke för överensstämmelse med TR;
• certifikat som bekräftar produktens kvalitet.

Paket

Syftet med förpackningar är inte bara att locka köparens uppmärksamhet och öka försäljningen, utan att skydda varorna från skador och underlätta transporten. Råvaror för förpackning väljs utifrån produktens biologiska och kemiska sammansättning, sanitära och hygieniska standarder och krav för produktförvaring.

Glassförpackningar ska vara tillverkade av miljövänliga material godkända enligt TR CU 033/2013 av berörda myndigheter och tjänstemän.

Godsaken är förpackad i smörpapper eller material laminerat med aluminium- eller kopparfolie.

Vilka är bättre i kvalitet i Ryssland: "Gold Standard", "Slavitsa" eller andra?

Roskachestvo genomförde en studie för att identifiera glassprover av högsta kvalitet. Viktiga data som säkerhet, naturlighet, näringsvärde kontrollerades och ett övergripande betyg gavs till produkten.

namn	Säkerhet	Naturlighet	Näringsvärdet	Kvalitet	Helhetsbetyg
Union	85	37	23	35	35
Slavica	91	43	19	57	57
Ko från Korenovka	90	57	47	60	60
Glass "Clean Line"	87	62	55	61	61
Glass "Vologda" i en våffelkopp	82	57	51	62	62
Baskin-Robbins	63	28	47	62	62
Glass “48 kopek”	93	28	48	63	63
Glass "Filevsky"	97	33	44	70	70
guldstandard	97	33	47	73	73
Artek	64	32	59	85	85

Vid inspektionen visade det sig också att glass från de 6 deltagarna i inspektionen: ”Icebury”, ”AlterWEST”, ”Russian Cold”, ”Clean Line”, ”Talosto” och ”Nestlé”, kan kallas glass från endast tre tillverkare:

• "Ren linje".
• "Talosto."
• "Krypa in".

Alla andra hade växtbaserade komponenter som tillsatser. Och det deklarerade fettinnehållet, som det visade sig, var detsamma bara för glassen från tillverkaren "Clean Line" och "Nestlé".

Vilka är utomstående?

Det finns också utomstående i studien: de tillverkare vars produkt inte rekommenderas att köpa. Tillverkaren av AlterVEST XXI Century LLC kallade sin glass "Kvalitetsmärke", trots garantimärket känt sedan Sovjetunionens tid, som finns på denna produkt, är det en direkt förfalskning, mättad med fetter av vegetabiliskt ursprung.

På världsrankingen gick 6 av 10 platser till Unilevers varumärken, 2 positioner gick till Nestles varumärken och General Mills och Wells Enterprises gick till en plats vardera. Den övergripande rankningen av de 10 största glassvarumärkena är följande:

1. Magnum (Unilever Group)
3. Cornetto (Unilever Group)
4. Ben & Jerry's (Unilever Group)
5. Breyers (Unilever Group)
6. Carte d'or (Unilever Group)
7. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
8. Blue Bunny (Wells Enterprises)
9. Drumstick (Nestle SA) 10. Kibon (Unilever Group)

I Asien-Stillahavsområdet kom även transnationella varumärken in i rankingen: Unilevers Cornetto och General Mills Haagen Dazs tog två positioner. Toppen inkluderade också 2 varumärken från Inner Mognolia Yuli Industrial Group. Ytterligare 4 varumärken i rankingen tillhör de japanska företagen Meji, Glico och Lotte.

1. Cornetto (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Yili Chocliz (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
4. Meiji (Meiji Holdings Co Ltd)
5. Glico (Ezaki Glico Co Ltd)
6. Lotte (Lottegruppen)
7. Sanquan (Zhengzhou sanquan food)
8. Wall's (Unilever Group)
9. Yili (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
10. Synear (Synear Food Holdings Ltd)

I Oceanien finns välkända varumärken från internationella företag i TOP 10: 4 av 10 positioner gick till Unilever Group. Det är anmärkningsvärt att betyget inkluderade företaget R&R Rice Cream, som nyligen startade en gemensam verksamhet med Nestle.

1. Peters (R&R Rice Cream)
2. Magnum (Unilever Group)
3. Bulla (Regal Cream Products)
4. Tip Top (Fonterra Cooperative Group)
5. Sara Lee (Tyson Foods)
6. Blue Ribbon (Unilever Group)
7. Connoisseur (Nestle SA)
8. Paddle Pop (Nestle SA)
9. Cadbury (Mondelez International)
10. Ben & Jerry's (Unilever Group)

I Östeuropa tillhör 3 varumärken i topp fem av rankingen Unilever. Resterande positioner gick till regionala marknadsaktörer. "Rud", "Laska" och "Lasunka" är varumärken från ukrainska mejeriföretag, Frikom är ledaren på den serbiska marknaden, Koral är ett polskt varumärke. La Fam-glass tillverkas av det ryska företaget Talosto, varumärket Ledo tillhör en tillverkare från Kroatien.

1. "Guld" (Unilever Group)
2. Algida (Unilever Group)
3. "Rud" (Zhytomyr Creamery)
4. Magnat (Unilever Group)
5. Frikom (Agrokor dd)
6. "Lasunka" (Lasunka)
7. Koral (PPL Koral)
8. La Fam (Talosto)
9. "Laska" (Laska Company)
10. Ledo (Agrokor dd)

Den latinamerikanska marknaden domineras återigen av Unilevers paraplyvarumärken, som upptar den fjärde ledande positionen i rankingen. Du kan också se andra transnationella företag i TOPPEN: Nestle och General Mills.

1. Kibon (Unilever Group)
2. Magnum (Unilever Group)
3. Cornetto (Unilever Group)
4. Tio Rico (Unilever Group)
5. EFE (Empresas Polar)
6. Nestle (Nestle SA)
7. Crem Helado (Grupo Nutresa SA)
8. Salta (Nestle SA)
9. D'onofrio (Nestle SA)
10. Haagen Dazs (General Mills Inc)

På marknaden i Mellanöstern och Afrika representeras internationella företag, Unilever och Nestle, av 4 positioner av 10. Mihan, Domino, Kalleh, Daity, Pak är iranska företag, IFCO är en tillverkare från Förenade Arabemiraten.

1. Mihan (Mihan Dairy)
2. Domino (Domino Dairy & Ice Cream)
3. Kalleh (Solico Food Industrial Group)
4. Magnum (Unilever Group)
5. Kimo (Nestle SA)
6. Extreme (Nestle SA)
7. Daity (Zarrin Ghazal)
8. Pak (Pak Dairy)
9. Dolceca (Nestle SA)
10. Igloo (IFFCO)

De 10 bästa glassmärkena i regionen Nordamerika representeras huvudsakligen av multinationella företag. Undantagen är märket Blue Bunny från Wells' Dairy och Bluebell från Texas-företaget Blue Bell Creameries.

1. Breyers (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Ben & Jerry's (Unilever Group)
4. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
5. Blue Bunny (Wells' Dairy)
6. Klondike (Unilever Group)
7. Drumstick (Nestle SA)
8. Outshine (Nestle SA)
9. Popsicle (Unilever Group)
10. Blue Bell (Blue Bell Creameries)

I Västeuropa upprepar historien sig: majoriteten av rankade positioner tillhör internationella företag. De sista 2 raderna är upptagna av varumärken som tillhör företag från Tyskland.

1. Magnum (Unilever Group)
2. Cornetto (Unilever Group)
3. Carte d'or (Unilever Group)
4. Haagen Dazs (General Mills Inc)
5. Viennetta (Unilever Group)
6. Ben & Jerry's (Unilever Group)
7. Movenpick (Nestle SA)
8. Solero (Unilever Group)
9. Coppenrath & Wiese (Conditorei Coppenrath & Wiese)
10. Bofrost Bofrost Dienstleistungs (GmbH)

Sommar- Vilken anledning att gå på en rundtur i världsberömda gelaterier för den mest utsökta och ovanliga glassen, för att smaka på en molekylär delikatess eller tillagad enligt de äldsta recepten, uteslutande från naturliga produkter. Vem och när var den första som uppfann glass?- Det är omöjligt att fastställa, men i alla fall dök det upp för många tusen år sedan när de kom på idén att vattna snö eller krossad is med sötad juice.

Italien

Nyligen dök det upp glass med pizzasmak i Neapel. En ovanlig efterrätt består av krämig glass, vedbakade degbitar med basilika och tomatconfitering. Detta kulinariska mästerverk med smak av Italien säljs för närvarande endast i 5 napolitanska anläggningar, men inom en snar framtid planeras antalet försäljningsställen för denna ovanliga delikatess att utökas.
Idag är det totala antalet gelaterier i Italien oöverskådligt. Och det är inte förvånande att det första museet tillägnat glass öppnades här, eftersom glass anses vara en original italiensk delikatess. Det var italienarna som uppfann våffelstrutten så att glass kunde ätas precis på gatan.

Carpigiani-museet- det här är ett galleri, en verkstad, - en skola och ett universitet på ett ställe. Det moderna, ljusa utrymmet för café-museet tillhandahålls av den berömda italienska fabriken Carpigiani, som tillverkar glassmaskiner. Museibesökarna kan inte bara prova allt, utan även hitta på glass efter sin egen smak. Utflykten, provsmakningen och mästarklassen om att göra hemgjord italiensk glass är endast efter överenskommelse.

Den äldsta glassbaren i Rom anses vara en butik Giolitti, existerande sedan 1890. -Först var det en mejeributik på Sali-ta del Grillo, som öppnades av det gifta paret Giuseppe och Bernardina Giolitti nära Pantheon. Och bara en tid senare flyttade det gemensamma företaget Giolitti till via Uficci de l Vicario, där de började sälja inte bara mjölk utan även glass. Och än i dag säljer ättlingarna till detta härliga familjepar glass här.
De som bär namnet Giolitti avvisade många gånger förslag om att sälja varumärket eller överföra det till ledningen för något stort företag, och gick bara en gång med på att öppna en Giolitti-filial i EUR (Esposiz-ione Universale Roma) affärscenter i utkanten av Rom .
Denna plats har ansetts vara den nr 1 staden "gelateria" sedan 1953, efter lanseringen av filmen "Roman Holiday", där Gregory Peck behandlade Audrey Hepburn med en våffelstrut köpt här. Bland Giolittis signatursorter finns glass med champagne, siciliansk assata, marsala och rissmaker. I själva kaféet kan du beställa historiska desserter med glass: till exempel Coppa Giolitti gjord på chokladglass, rivna hasselnötter, vispgrädde och zabaione enligt ett recept från 1920, och Coppa Olimpica i form av den olympiska facklan, uppfunnen genom att de olympiska spelen öppnades i Rom 1960.

Frankrike

Den mest kända glassbaren, Berthillon, ligger på Ile Saint-Louis, bara 300 meter från Notre Dame-katedralen, som ligger på den närliggande Ile de la Cité. Caféet har funnits sedan 1954 – då var det en familjebutik. Idag säljs glass i ytterligare 20 minibutiker på ön, men det är alltid köer till huvudbutiken. Samtidigt brukar butiken stänga två veckor i augusti. Enligt legenden äger familjen Bertillon hemligheten med vispgrädde, så glassen visar sig ha en särskilt delikat smak.
B-hertillon serverar mer än 70 varianter av sorbet och glass: med kiwi, passionsfrukt, melon och rabarber.En av de populära sorterna är kastanj. Och bland de mest enastående alternativen- glass med plommon i armagnac, med ingefärskola, mandelmjölk, kanderade kastanjer, citron-korianderpralin, kakao med whisky och hallon med rosor. Bland originalrecepten- Foie gras glass. Det finns också populära sorter - vanilj, choklad och jordgubbar från de färskaste jordgubbarna, frukt med säsongens frukter, med mjölk och grädde från gårdar i Normandie.

Storbritannien

Det mest kända glassmärket i England, Morellis Gelato, som ägs av den napolitanska Morelli-familjen. Du kan prova det på bottenvåningen i det fashionabla Londonvaruhuset Harrods. Denna glass går tillbaka till början av 1900-talet, när Giuseppe Morreli, som emigrerade från Neapel, och hans son, sålde dessa desserter från sin cykel. Londonbor älskade glassen så mycket att de var tvungna att öppna en butik. Förresten, fram till 2001 var Morreli-butiken den officiella leverantören av det brittiska kungliga hovet. Bland de ursprungliga sorterna- glass smaksatt med äppelpaj, sicilianska röda apelsiner och julpudding. Men huvudfunktionen är att här kan du beställa och göra originalglass från nästan vilken ingrediens som helst. Det smakar åtminstone pärlkorn och gurka. Enligt ägarna har de redan gjort glass med päron och gorgonzola, med vit choklad och piemontesisk tryffel och med picklad lök. De mest ovanliga beställningarna var glass smaksatt med Marmite-pasta, som i Storbritannien sprids på bröd (ett salt koncentrat av bryggjäst), och haggis (en traditionell skotsk rätt av lammbiprodukter med lök, ister och havregryn, kokt i en lammmage ). Du kan beställa originalglass 48 timmar i förväg, minsta beställning- en liter.

Molekylär glass-

Vid beredning av molekylär glass hälls den beredda blandningen med flytande kväve och bollar bildas. Vätskan fryser omedelbart - iskristaller hinner inte bildas i den och glassen visar sig vara ovanligt öm, bokstavligen smälter på tungan. Dessutom kräver "molekylär glass" inte traditionella förtjockningsmedel som mjölkfetter - den kan vara helt osötad och helt fettsnål och kan i allmänhet göras av vad som helst. Inklusive ingredienser som det är nästan omöjligt att göra vanlig glass av. Du måste äta molekylär glass bokstavligen inom en minut efter tillagning, annars förvandlas den helt enkelt till en pöl.

Heston Blumenthal, ägare och kock för restaurangen, var den första som "uppfann" molekylär glass. Fat Duck i Berkshire i södra England. Blumenthal, tilldelad så många som tre Michelinstjärnor, letade efter och hittade ett sätt att överraska sina besökare. Fat Duck serverar senapsglass med rödkålsgazpacho. En annan typ av glassFett Ankabestår av två delar: en liten strut med bergamottglass och en söt dessert med macererade jordgubbar.

I Chin Chin Laboratories Tekniken är densamma: glass hälls upp med flytande a-kväve mitt framför besökarna. Och kaféet i sig påminner mer om ett vetenskapligt laboratorium: runtomkring finns repliker, bägare, och säljarna i vita rockar (de är ägarna) är ett trevligt gift par. På menyn: glass gjord på dragon och björnbär eller basilika med grönt te, samt traditionell vanilj- och citroncheesecake.

Tyskland

Typiska Berlin Café Caramello lägger vikt vid allt hälsosamt, ekologiskt och miljövänligt, d.v.s. inga färgämnen, konserveringsmedel eller tillsatser med index E. Choklad, vanilj och andra exotiska ingredienser som inte odlas direkt i Berlin beställs endast från betrodda leverantörer. Och de väljer produkter mycket noggrant, till exempel köps kanel bara i Sri Lanka, där den förmodligen är den mest aromatiska. En gång i tiden var Caramello ett blygsamt kafé med sicilianska recept, som var känt för sin karamellglass. Med tiden började de bli mer selektiva i valet av ingredienser, från vilka allt skadligt och tvivelaktigt uteslöts. Och nu passar glass från C-aramello för dig som är allergisk mot gluten (allt är glutenfritt), samt veganer och personer som inte tål laktos och mjölkprotein. Egentligen är hela Caramello-menyn uppdelad i två delar: med mjölk och utan mjölk. Det andra alternativet är gjort av sojamjölk eller fruktpuréer.

Hartsglass

Glass blandad med mastix, det härdade hartset från vilda pistageträd, finns bara i Turkiet och Grekland. Den här glassen är mer trögflytande än vad vi är vana vid och smälter långsammare. På marknader och specialiserade butiker bildklipper säljarna till och med bollarna med en yxa för att visa deras hårdhet.

Grekland

I Grekland kallas denna glass kaymak-i. Det förekommer ganska ofta, men det är bättre att prova det inte i Aten, utan till exempel i staden Pagrati, som är särskilt känd för det. Dessutom erkänner grekerna själva att kaymaki-receptet lånades från turkarna, som gör det ännu godare. I Turkiet kallas mastixglass för dondu rma.

Turkiet

Glass i butiken anses vara en av de bästa Mado, grundat av människor från provinsen Karamanmaras, där dondurma tros ha uppfunnits. Dondurma kallas ofta "Marash-glass". På Mado görs glass enbart på bergsgetmjölk (på andra ställen med buffelmjölk), och de försäkrar att receptet är ungefär trehundra år gammalt. Glass serveras skuren i bitar och äts med kniv och gaffel. Det är bättre att börja smaka med Maras Cut-sorten, en enkel mjölkglass utan tillsatser, eftersom det är i denna sort som den hartsartade smaken av mastix är lätt att känna igen. Mado serverar också de vanliga kulorna glass, fikon och kastanj är särskilt goda.

I en annan berömd Istanbul-anläggning Ali Usta Dondurma är gjord med tillägg av "salep", pulver från bergorkidéknölar. Sortimentet av kaféet "salepi dondurma" inkluderar 32 typer: med mynta, vanilj, pistagenötter, r-om, turkiskt kaffe, etc.

Singapore

I Singapore kan du prova glass tillagad enligt specialrecept på två ställen samtidigt.

Mer än hundra sorters glass tillagas i cafeterian Toms Pallette, och de flesta av dem kan inte hittas någon annanstans. Bland de unika sorterna- glass med oolong, ginseng, lime och wasabi, svart ris, citrongräs och sauvignon blanc, tofu med plommon, krysantemum, äppelcurry eller karamelliserad lök. Till jul lagar de glass med chokladpudding med tillsats av kastanjebrännvin, samt osmanthus.

I teorin är namnet på kaféet " Juver"("Juver"), bör framkalla associationer till naturprodukter och lantliga landskap. Höjdpunkten är sorterna med tillsatt alkohol. Till exempel "Rum - & Raisin" med dubbel dos rom, "Bailey's - & Bourbon", "Black Amaretto" och Choya Lime Umeshu Sorbet baserad på japansk plommonlikör. Kaféets motto är "Tre kulor av vår glass är som en mugg öl!" Receptet "Java Whisky Choc" kombinerar whisky med mörk choklad. De har också gula melaka smaksatt glass.- Indonesiskt palmsocker och möra, omogna frukter från mangrovepalmen, och glass gjord på cempedak - en doftande släkting till jackfrukt och brödfrukt. Men huvudplatsen på menyn upptas av två varianter av durian-glass- illaluktande och - mycket illaluktande.

Japan-

affär Cup Ice Museum i det gigantiska köpcentret i Tokyo påminner Sunshine City mer om ett museum och häpnar med det enorma antalet olika sorters glass. Huvudleverantören av mjölk är ön Hokkaido, känd för sina mjölkgårdar. Utbudet av andra ingredienser är fantastiskt. Det finns glass gjord på kalvtunga, potatis, bläckfisk, bläckfisk och tång, med smak av ramen (nudlar i fläskbuljong) och makrill, med valkött, sallad, vitlök, räkor, havssalt och kyckling. Och en speciell plats upptas av alkoholhaltig glass- med smak av olika varianter av sake, öl och ris vodka sethu. Det finns också smakkombinationer: vanilj och bläckfisk, pumpa och bläckfisk, vattenmelon och hajfena, banan och wasabi. Cup Ice Museu säljer cirka 400 blandningar, den ena svalare än den andra.

Indien-

Att göra glass enligt originalreceptet är en mycket arbetskrävande uppgift. Det kanske svåraste att förbereda är indisk kulfi, eftersom den tillagas av mjölk som har förångats till ungefär hälften genom att koka i en metallskål, medan mjölken måste röras försiktigt så att den inte bränns. Avdunstad mjölk blir fetare, tjockare och sötare. Sedan fryses blandningen (tidigare användes engångslerkrukor - kulkha-ry) för detta. Etableringen gör ett utmärkt jobb med att göra kulfi-glass. Badshah Kulfi(Mumbai, Indien).

Kulfi är en tät och söt dessert, som påminner om fryst pudding med creme brulee-smak. Färdig kulfi kryddas med krossade pistagenötter, kardemumma, saffran eller rosenvatten. Den serveras ofta med rosensirap, söt klar och vermicelli faloodeh och limejuice. Kulfi i krukor blir mindre och mindre vanligt, nu säljs det vanligtvis på en pinne inlindad i folie.
Du kan vanligtvis hitta en förenklad variant av kulfi gjord av kondenserad mjölk, grädde och stärkelse. Det är därför allmänheten uppskattar Badshah Kulfi, en anläggning med hundraårig historia, där kulfi tillverkas enligt alla regler.

USA

Naturglassmarknaden i USA är så stor att det är väldigt svårt att särskilja sig.

Till exempel en anläggning Pazzo Gelato Baserat i Los Angeles, erbjuder det mer än 100 sorters glass, handgjorda av naturliga ingredienser. Alla ingredienser köps endast på den lokala bondemarknaden. Mångfalden av sorter är fantastisk. Här finns ett tjugotal varianter av chokladglass, från choklad med martini eller päron till rökt choklad och saltad choklad. Dessutom kan varje sort tillverkas av venezuelansk choklad (72 %), peruansk (65 %), madagaskar (64 %) och mycket bitter 91 % dominikansk. Det finns till och med chokladglass utan socker. Andra sorter inkluderar Guinness-glass, avokadopeppar, kryddad pumpa, getostfikon, bergamott-lavendel, persimon, gul vattenmelon och kaktusblomma.

Institution Bierkraft i Brooklyn är känt för sina glassburgare. Detta är praktiskt taget samma som en vanlig hamburgare, bara inuti bullen istället för en kotlett och ost finns det ett lager vaniljglass. Sådana hamburgare serveras här som mellanmål med öl, och den lokala menyn erbjuder så många som 1 000 sorters öl.

Libanon-

En gång i tiden tillverkades världens bästa glass i Bagdad, Beirut, Damaskus och Kairo. De gör det fortfarande på vissa ställen nu.- till exempel på ett Beirut-kafé Hanna Glass, omärklig till utseendet. Det här kaféet är dock över 50 år gammalt, och hela denna tid har det drivits av samma familj som tillverkar glass för hand. Samtidigt förändrades inte recepten och utrustningen. Hanna Ice Cream Café i Beirut gör glass enligt ett traditionellt arabiskt recept.- med mjölk, utan tillsats av plommon och ägg, förtjockad med salep, d.v.s. vilda orkidéknölar krossade till pulver. Dessa knölar innehåller gluko-mannan, vilket gör glassen kladdig som deg. Den klassiska glassvarianten hos Hanna är pistage, till vilken pistagenötter väljs ut och krossas för hand. Popsicles görs endast av säsongens frukter köpta exklusivt på den lokala marknaden. Signaturglassen är Halab-i, gjord på jordnötter, mandel och choklad. Det finns ingen konst i glasscTV tillsatser På vintern läggs kakor gjorda av dadlar, pistagenötter, valnötter och något som bullar med gurkmeja till sortimentet.

Venezuela

Glassbar Heladeria Coromoto-- Världsrekordhållare med det största sortimentet av glass, registrerat i Guinness rekordbok: mer än 800 smaker! Etablissemanget är beläget i staden Merida i ett oansenligt gult hus i en våning. Glassen är toppad med naturlig avokado, pumpa, ost, bläckfisk, champagne och mycket mer. Etablissemangets speciella stolthet är dess metallfärgade glass som innehåller Viagra, vars effekt förstärks av honung och bipollen som ingår i receptet.

Luftig och mjuk, mör och söt, sval och otroligt god... allas favoritglass - både barn och vuxna. Det är om honom som vi lovsjunger idag, för sommaren har kommit och värmen lockar dig att ta den första tegelstenen du stöter på med färgglada inskriptioner "den bästa glassen" eller "100% glass" och andra knep. Marknadsföring jippon i kombination med ljusa förpackningar fungerar som en magnet på konsumenten, och på dig också?

Vilken typ av glass är naturlig? Urvalsregler

Finns det ens naturglass i vårt land eller är det bättre att göra den hemmagjord? På begäran av läsarna beslutade vi att öppna hemlighetsslöjan om närvaron av kosttillskott och samtidigt ta reda på vilken glass vi ska välja för ett barn. Så låt oss ta reda på om det finns en högkvalitativ delikatess i Ukraina, vilken typ av naturlig glass är och om den kan väljas för barn för att undvika hälsoproblem. Och eftersom vi redan pratar om denna efterrätt kommer vi att berätta för dig vid vilken ålder glass kan ges till barn och från vilka märken.

Hur väljer man rätt glass?

Många skräms av debriefings och att ständigt läsa ingredienserna i glass med finstilt. Var inte rädd för detta om du är med oss. Välj är alltid på din sida, vi fick reda på vilken glass som är den mest naturliga, den som har klarat laboratorietester, fått höga kundbetyg och, naturligtvis, uppfyller GOST. Om du ännu inte är bekant med DSTU, vet du att utan denna beteckning med en uppsättning siffror efter den, tänker du inte ens köpa glass, särskilt för ett barn! Vi har redan granskat de återstående kvalitetsindikatorerna själva.

Hur väljer man rätt glass för barn?

Alla barn kommer att säga, och en vuxen också, att glass är bättre än godis, eftersom det är något extraordinärt. Barn älskar glass; efter en del av godingen höjs humöret och barnets kropp fylls på med kalcium. Hur ska glassen de säljer i butiken vara? Naturligtvis inte överväldigande, men familjeförpackningen ska behålla utseendet som en korv. Det ska inte finnas snö eller iskristaller på ytan, glassen i förpackningen har en rejäl konsistens när den trycks med fingret. Endast typer av glass som säljs i vikt har mjuka formuleringar.

Glass i en tallrik, skeda ut med en speciell sked

Vid vilken ålder kan du ge ditt barn glass? Läkarna säger att det är det Delikatessen är lättsmält, så från 2-3 år kan du redan ge mjölkglass. Men inte krämig (för fet), utan mejeriprodukter köpta eller tillagade hemma i en glassmaskin. Och det blir den bästa glassen som kan erbjudas. De bästa glassmakarna - frysarna kan ses här - välj en glassfrys Förresten, det är ganska billigt.

Glassmaskin och färdig efterrätt

Det är bättre att ge barnen en godbit före lunch eller som mellanmål på eftermiddagen om barnet inte vill äta det du erbjuder. Varför älskar barn glass? De får en våg av gott humör och deras del av fördelarna. Om du fortfarande är osäker vid vilken ålder barn kan få glass, börja vid 3 års ålder, som barnläkare rekommenderar. Tro mig, det blir ingen skada av detta, för glass rekommenderas även för inflammation i munhålan och efter halsont, fantastiskt eller hur?

Men det skadar inte på något sätt och är inte en källa till sjukdom, tvärtemot vad många tror. Det finns barn som föredrar denna efterrätt även på vintern och det är extremt svårt att vägra det, och varför skulle det?Barnet blir starkare och tål bättre förkylningar, om det händer något.

Så låt oss ta reda på vilken glass som är bäst, och vilka komponenter i den som är normala och vilka är skadliga för kroppen.

Typer av glass, kategorier enligt DSTU, sammansättning och andra valfria finesser

Glass med chokladbitar

Barn älskar glass trots alla förbud, och de små bryr sig inte om vad som står på förpackningen. Vi är vuxna och vi kan erbjuda vårt barn det bästa och berätta för honom, när barnet redan handlar, vilken glass det ska köpas.

Vilken smak av glass är populär bland barn?

All glass är uppdelad i två typer - vit och frukt. Men vi måste fortfarande ta reda på vilken glass som är godare. Den första tillverkas i tre versioner: mjölk, grädde, glass (den fetaste). Att förstå detta är lika enkelt som att skala päron, men när det gäller DSTU-numren räcker det att komma ihåg dem en gång och det är allt. Du behöver inte gå tillbaka till detta, och du kommer alltid att veta vilken glass som är hälsosam.

Så, all uppmärksamhet till markeringarna på baksidan av förpackningen:

1. DSTU 4733:2007. Det betyder att denna glass är den bästa glassen sett till sammansättning, gjord av naturlig mjölk, grädde och användning av enbart naturliga produkter och godkända livsmedelsingredienser.
2. DSTU 4734: 2007. Sådana siffror gör att glass görs av frukt- och bärsirap, ofta med tillsats av vatten och smakämnen.
3. DSTU 4735:2007 Kombiglass, i vilken det går att tillsätta kokos- eller palmkärnolja (som i alla fall är bättre än palmolja), smakämnen och mjölkpulver.

Vilken läcker glass? Allt är utsökt, och du kan knappt avgöra var det finns fler livsmedelstillsatser. Det rekommenderas inte att köpa den senare för barn, eftersom den innehåller för många smaker och oftast palmfetter. Så, vilken smak av glass är bäst för barn?

Det är värt att notera Endast kokosolja och palmkärnolja är ofarliga, och den finns i vissa förpackningar med punkt 1 och 2, men det är bäst att ge barn 1. Palmolja är en teknisk olja, och även om den är raffinerad är den inte lämplig för vår kropp, sådana artificiella fetter smälts inte.

Är livsmedelstillsatser verkligen så skadliga?

Faktum är att myter om farorna med "esha" bara är delvis sanna. Överallt hör vi om farorna med livsmedelstillsatser, men "E" är inte alltid dåligt, till exempel E - 415 och E - 410 är godkända stabilisatorer, de är lättsmälta och ger inga magproblem. För att vara tydlig är dessa xantangummi och johannesbrödmjölk., dessa naturliga stabilisatorer och förtjockningsmedel är oftast listade på glassförpackningar.

För att folk inte ska bli förvirrade över vilken glass de ska köpa ersätter tillverkare ofta avkodningen med orden "lecitin" och "gummi." Sådana namn skrämmer i allmänhet inte den genomsnittliga konsumenten. Lecitin är inte alls farligt, och johannesbrödgummi tillverkas av frön från ett baljväxtträd som växer i Medelhavet. Den har viskositet och förhindrar bildandet av kristaller i glass vid långtidsförvaring.

Om stabilisatorernas roll är tydlig för dig och det inte finns några frågor kvar, kan du gå vidare till frågan "vilken typ av glass kan ett barn äta" mer detaljerat och rollen av färgämnen och konserveringsmedel - det är det som är farligt för barn. Glass med DSTU ska inte innehålla konserveringsmedel, till exempel karragenan (E407) och cellulosa (E466) orsakar magbesvär och tarminflammation, och överskott av sojalecitin (när barnet har ätit dubbel portion av en sådan goding) kan utlösa allergier.

Den bästa analogen av gelatin som förtjockningsmedel är agar-agar, en komponent listad som E 406. Om du stöter på detta namn på en glassförpackning bör du veta att detta är en växtkomponent som används vid beredning av soppor, marmelad, godis och till och med dietprodukter.

Kvaliteten på glass indikeras av närvaron av naturlig vanilj i den. , och inte extrakt eller vanillin identiskt med naturligt. Det är den här komponenten i kompositionen som kommer att berätta om produkten vilken glass som är den godaste och kommer att avslöja hela sanningen; om det finns naturlig vanilj där, ta gärna glass till ditt barn.

Hållbarheten för högkvalitativ glass bör inte överstiga 10 månader, om den är längre måste du fundera på om det är värt att köpa den... Även om stabilisatorer och förtjockningsmedel förlänger hållbarheten på glass, kan du inte förvänta dig eventuella fördelar med sådana produkter.

Den bästa glassen är den du gör till dina barn med dina egna händer. med hjälp av en mixer eller glassmaskin. Vilken teknik som helst som lämpar sig för att göra glass, till och med en visp, duger. Efter att ha förberett naturlig glass kommer du säkert att vara säker på dess kvalitet, men du kan bara lagra den i en vecka!

Den ukrainska konsumentmarknaden är full av häftiga delikatesser, och frysarna är sprängfyllda av antalet familje- och individuella glassförpackningar. Men tyvärr kan inte alla av dem vara säkra för barn.

Fara kan märkligt nog gömma sig i en våffelkon; tillverkare försöker göra det billigare, men de har ingen brådska att ärligt skriva om förekomsten av skadliga komponenter. Tyvärr är det glass i en kopp som konsumenterna verkligen gillar. Om glaset sträcker sig för mycket eller tvärtom är för stekt och krispigt tyder det på dålig kvalitet.

Precis som glasyr är det oftast inte choklad alls, utan består av olika fetter och förtjockningsmedel. Läs förpackningen noggrant; glassföretag måste ange sammansättningen av glasyren och våffelkoppen; om så inte är fallet är produkten som studeras med största sannolikhet fylld med vad du vill.

Vilken är den populäraste glassen?

Bland de mest populära utlandstillverkade företagen kan vi nämna Krypa in. Tillverkare exporterar denna glass till många länder, inklusive Ukraina. Smaken på glassen är behaglig och sammansättningen är naturlig, grunden för glassen är grädde och helmjölk.

Ukrainsk gjord glass, som överträffar alla andra företag i kvalitet och smak, är naturligtvis, glassföretaget "Rud" producerad av Zhytomyr Creamery. Den är perfekt vispad, innehåller inga konserveringsmedel, skadliga färgämnen och laboratorietester har bekräftat att ingen E. coli hittades i glassen. Det enda "men" är att den inte innehåller vanilj, utan en ersättning. Finns i horn. koppar, chokladglasyr och storförpackningar.

Mycket god glass som innehåller naturliga ingredienser produceras också av företaget Three Bears. Till exempel njöts av en delikatess i en kon som heter "Morzho" av många ukrainare, av vilka den stora majoriteten var kvinnor och barn.

Summan av frågan "vilken typ av glass kan ges till barn" är att du noggrant måste titta på tillverkarens logotyp på förpackningen, utgångsdatum och DSTU-numret. Förutom formen på förpackningen blåser vissa tillverkare upp förpackningen för att undvika deformation under transport och lagring. Men det här är inte bra, och som de säger, vi har rätt att välja vad som verkligen är bättre.