Многие из всех видов рыбы предпочитают форель. Она обладает нежным вкусом, аппетитным видом и несомненной пользой для организма. Одним из лучших способов приготовления форели считается запекание, но опытные кулинары знают, как приготовить форель на сковороде не менее вкусно, чем в духовке. При этом данный способ готовки позволяет значительно сэкономить время: пожариться форель успевает за 10–20 минут. Единственная опасность, которая подстерегает неопытных хозяек при жарке форели, – это сделать ее слишком сухой. Однако этот риск удастся свести на нет, если знать несколько секретов.
Особенности приготовления
Опытный повар без труда приготовит форель на сковороде так, что вам непременно захочется добавки. Повторить его успех может любая хозяйка, если будет знать несколько тонкостей.
- Для жарки лучше брать свежую рыбу, но из замороженной тоже можно сделать вкусное блюдо. Правда, для этого следует набраться терпения и дать время оттаять продукту в холодильнике. Если форель не размораживать с помощью воды более теплой температуры, чем она сама, и не пользоваться для этого микроволновкой, то она сохранит свою сочность.
- Класть форель на сковороду можно лишь тогда, когда масло разогреется до состояния кипения, при этом его не должно быть слишком мало. Огонь в это время необходимо сделать достаточно интенсивным, крышкой сковороду не закрывать. Тогда рыба быстро покроется аппетитной корочкой, которая защитит ее от потери влаги. И не будет пригорать.
- Кляр или панировка тоже помогают сохранить сочность рыбы.
- Если вы хотите приготовить форель на сковороде без кляра и панировки, то после быстрого обжаривания с двух сторон к ней необходимо подлить воды или соуса, потушить на медленном огне под крышкой еще 5–10 минут.
- Не превышайте рекомендуемое время приготовления форели на сковороде, и она не будет пересушенной.
Технология приготовления форели на сковороде может частично зависеть от конкретного рецепта, поэтому инструкцию, которая к нему прилагается, изучать необходимо тоже внимательно.
Форель, жаренная в сухарях
- форель – 0,6 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- мука, панировочные сухари – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу;
Способ приготовления:
- Разделанную форель помойте, обсушите, нарежьте на стейки. Можно приобрести уже подготовленные стейки, охлажденные или замороженные. Но если они толстые, то их придется разрезать на 2–3 части, по 1–1,5 см каждая.
- Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами или полукольцами. Обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета, выложите в чистую тарелку.
- Муку просейте, смешайте с солью и перцем.
- Яйца взбейте в миске венчиком.
- На сковороде разогрейте новую порцию масла.
- Обваляйте каждый стейк в муке, обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях. Положите в кипящее масло. Обжарьте с двух сторон, уделив каждой стороне примерно по 5 минут.
- Снимите со сковороды, посыпьте жареным луком.
Если форель приготовить по этому рецепту, она наверняка не окажется сухой. Однако соус лишним не будет. Хорошо подойдут сливочный и чесночный соус. В качестве гарнира можно использовать любые овощи, рис.
Форель, жаренная в майонезе
- форель – 2 кг;
- майонез – 0,2 л;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- мука пшеничная – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Форель почистите, выпотрошите, разделайте на стейки толщиной около полутора сантиметров.
- Майонез выложите в миску, добавьте в него соль и перец, перемешайте. Сильно солить не нужно, так как в майонезе уже содержится соль.
- Репчатый лук почистите и нарежьте небольшими кубиками, смешайте их с майонезом.
- Положите стейки в майонез и руками обваляйте рыбу в соусе, чтобы он покрыл куски со всех сторон.
- Поставьте на огонь сковороду, влейте в нее масло.
- Обваливайте стейки в муке и выкладывайте на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по 5 минут на среднем огне. Крышку при этом закрывать не нужно.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Томите форель на сковороде еще 5 минут.
Приготовленная по этому рецепту форель будет покрыта вкусной румяной корочкой, а внутри она останется нежной и сочной.
Форель в кляре
- филе форели – 1,5 кг;
- белое сухое вино – 100 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 100 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Филе форели порежьте на куски шириной около 2 см.
- Отделите желтки от белков.
- Желтки взбейте в миске. Продолжая взбивать, добавьте вино, соль, перец.
- Просейте муку, добавьте к смеси вина и желтков. Взбейте миксером до образования однородной массы без комочков.
- В отдельной емкости взбейте в густую пену белки, введите их в тесто, размешайте.
- На сковороду влейте масло. Поставьте на средний огонь. Когда масло начнет кипеть, окунайте куски форели в кляр и выкладывайте на сковороду. Обжарьте со всех сторон. Общее время приготовления рыбы на сковороде не должно превышать 12 минут. Этого вполне достаточно, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка.
Форель в кляре принято подавать без гарнира. Она подходит и для перекуса в будни, и для фуршета, если хочется сытно и вкусно накормить гостей.
Речная форель, жаренная со сметаной целиком
- речная форель – 1 кг;
- мука и панировочные сухари – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу;
- сметана – 0,2 л;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Почистите рыбу, выпотрошите. Хорошо промойте, обсушите салфетками.
- Просейте муку, смешайте с солью и перцем, обваляйте в ней рыбу.
- Разогрейте в сковороде растительное масло.
- Запанируйте рыбу в сухарях, обжарьте с каждой стороны по 5 минут.
- Смажьте сметаной.
- Тонкими ломтиками нарежьте сливочное масло, разложите на рыбе.
- Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Тушите 10 минут.
Приготовленная в сметанно-сливочном соусе форель получается особенно нежной. Гарнира к ней делать не нужно.
Филе форели в сливочном соусе
- филе форели – 0,6 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- сливки – 100 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- приправа для рыбы с солью – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Филе форели, помыв и обсушив, нарежьте порционными кусками.
- Натрите куски приправой для рыбы.
- Сбрызните лимонным соком, выжатым из половины лимона.
- Очистите луковицу, мелко ее порежьте.
- Помойте перец, очистите его от семян, нарежьте очень мелкими кубиками.
- Растопите сливочное масло, обжарьте в нем лук, чтобы он стал мягким и прозрачным.
- Добавьте болгарский перец, пожарьте еще 5 минут.
- Снимите овощи со сковороды, залейте сливками и хорошо размешайте.
- На чистой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем до аппетитного оттенка куски форели.
- Залейте форель соусом, накройте крышкой. Тушите на слабом огне 10 минут.
В качестве гарнира к сделанной по этому рецепту форели лучше всего приготовить картофельное пюре.
Стейки форели в белом вине
- стейки форели – 0,6 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- соевый соус – 20 мл;
- белое сухое вино – 150 мл;
- вода – 0,25 л;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Стейки помойте, промокните полотенцем.
- Смешайте сок половины лимона, соевый соус, соль, приправу и половину стакана воды.
- Замаринуйте стейки форели в получившемся соусе.
- На сковороду положите тонкие ломтики масла. Выложите на него стейки. Маринад пока не выливайте.
- Поставьте сковороду на огонь. Когда масло растает и стейки немного подрумянятся с одной стороны, переверните их, влейте в сковороду маринад, вино и оставшуюся воду.
- Накройте крышкой и тушите 20 минут.
При подаче форель неплохо украсить зеленью. Выглядеть она будет просто, но очень аппетитно.
На первый взгляд, приготовить форель на сковороде вкусно – непростая задача. Но на самом деле с ней справится даже неопытная хозяйка, если будет знать тонкости технологии и найдет хорошие рецепты.
Благодаря повсеместному распространению, форель стала часто появляться в нашем рационе, что просто замечательно - ведь это очень вкусная и полезная рыба. В этой статье мы расскажем о вариантах приготовления стейков из форели, которые сегодня можно купить в любом крупном супермаркете.
Стейк форели или любой другой рыбки - это ее поперечный отруб, плоский кусочек, отрезанный поперек позвоночника. Стейки форели получаются вкусными при любом способе приготовления: жареными, запеченными в духовке или на гриле, в фольге, рукаве для запекания, отваренными на пару и т.д. Единственный вариант, как можно испортить форель - это переготовить ее: из-за слишком долгого приготовления она может получиться сухой и утратит свой нежный тонкий вкус. Поэтому будьте внимательны: как бы вы ни готовили стейки форели, помните - 20-30мин всегда достаточно для достижения полной готовности этой рыбы!
Рецепт первый: Стейк форели в фольге
Понадобится: 1 стейк форели, (ок. 200г весом), 1 лимон, 1 ст.л. оливкового масла, укроп, петрушка, перец, соль.
Как запечь стейк форели в фольге. Выложить стейк на свернутый вдвое лист фольги, посыпать перцем и солью, рубленой зеленью, положить полить маслом, руками обтереть стейк, втирая в рыбу приправы. Выложить на стейк нарезанный кусочками лимон (несколько ломтиков), фольгу герметично завернуть, запекать рыбу в сухой форме для запекания в разогретой духовке 20-30 мин.
Чтобы вкус запеченного в фольге стейка форели был более изысканным, добавьте к нему гранатовый сок, фрукты или орехи.
На гарнир к приготовленным любым способом стейкам форели можно подавать отварной или жареный картофель, грибы, овощи, рис.
Рецепт второй: Стейки форели в духовке в сливках
Понадобится: стейки форели, сливки, лайм, укроп, картофель, соль.
Как запечь стейки форели в сливках в духовке. Сбрызнуть рыбу соком лайма и посолить, выложить на стейки тонкие кружки лайма, переложить их в форму для запекания и залить сливками (они должны покрывать рыбу на половину высоты стейков), запекать в духовке 30 мин. Для гарнира нарезать картофель и на сильном огне его обжаривать 5-7мин, затем под крышкой довести до готовности в течение 10мин. Перед подачей посыпать рыбу укропом.
Рецепт третий: Стейки форели, запеченные в омлете
Понадобится: 1кг форели в стейках, 100г сыра тертого, 4 яйца, 4 ст.л. майонеза, перец, соль.
Как приготовить стейки форели с яйцами. Смазать маслом форму для запекания, выложить стейки рыбы. Взбить яйца с майонезом, добавить тертый сыр, поперчить и посолить, залить яичной массой рыбу.
Если у вас есть сковорода гриль, или есть функция гриля в духовке, то вам пригодится следующий рецепт.
Рецепт четвертый: Стейки форели, приготовленные на гриле
Понадобится: стейки форели, чеснок, оливковое масло, соевый соус, лимон (сок).
Как приготовить стейки форели - гриль. Измельчить чеснок, смешать с соевым соусом, маслом, соком лимона, залить рыбу и дать промариноваться 1-2ч. Жарить рыбу на сковороде гриль или в духовке на решетке на гриле 10-20 мин.
Когда форель готовится на гриле или жарится, обычно для достижения готовности достаточно 10-15мин.
Многие, кто кушают форель не только из-за ее вкуса, но и из-за полезности, часто готовят форель на пару - так сохраняется больше всего полезных веществ, а также именно таким образом приготовленная рыба лучше всего сохраняет свой натуральный вкус.
Рецепт пятый: Стейки форели в пароварке под сметаной
Понадобится: 1 стейк форели, 1 стакан сметаны любой жирности, ½ луковицы, специи по вкусу, перец, соль.
Как приготовить в пароварке стейки форели. Стейк натереть специями, перцем и солью. Лук мелко нарезать, перемешать со сметаной и выложить эту смесь на стейк. Готовить стейк из форели в пароварке 20-30мин до готовности.
Если все-таки хочется максимально насладиться именно вкусом форели, приготовьте стейки на сковороде.
Рецепт шестой: Стейки форели, жаренные на сковороде
Понадобится: 700г стейков форели, ½ лимона, 3 ст.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. розмарина, черный перец, соль.
Как пожарить стейки форели в сковороде. Замариновать стейки в лимонном соке с розмарином, перцем и солью в течение 20-30 мин. Разогреть в сковороде 3 ст.л. растительного масла, выложить стейки рыбы и жарить их по 7-8 мин с каждой стороны на среднем огне.
Ну а последний рецепт приготовления стейков форели - праздничный и просто шикарный во всех отношениях. Таким блюдом можно потчевать гостей или радовать себя и семью в выходные.
Рецепт седьмой: Стейки форели, запеченные с креветками
Понадобится: 200г очищенных креветок, 80г твердого сыра, 5-7 маслин, 4 стейка форели, по 1 лимону и пучку укропа, 5 ст.л. измельченного миндаля, орегано сушеный, оливковое масло, смесь перцев, соль.
Как приготовить стейки форели с креветками в фольге. На мелкой терке потереть сыр, нарезать тонкими кольцами маслины, порубить укроп. Застелить фольгой форму для запекания, смазать фольгу немного оливковым маслом, промыть стейки и обсушить, выложить на фольгу, сверху уложить сырые креветки, полить соком лимона. Перемешать перец, соль, орегано и измельченный миндаль, посыпать рыбу, затем посыпать ее сыром и укропом, сверху - кольцами маслин, края фольги подвернуть, накрыв рыбу. Готовить стейки с креветками в разогретой до 180-190 градусов духовке 20-30 мин.
Форель - рыба замечательная, прекрасно подходящая на роль горячего на любом праздничном ужине. Да и в обычные дни обходить ее вниманием не стоит, ведь эта рыбка - прямое доказательство того, что здоровое питание может быть еще и очень-очень вкусным!
Жаренный на сковородке стейк из форели - вкуснейшее блюдо, не нуждающееся в гарнирах и приправах. Нежное филе форели можно жарить даже без соли, сбрызнув лишь лимонным соком.
Но мягкая «восточная экспансия» присутствует и в кулинарной моде, чтобы у блюда появились «азиатские черты», рыбу маринуют в соевом соусе. Желательно выбрать классический соус без дополнительных вкусовых акцентов.
Красную рыбу моют в холодной воде, затем промокают бумажным полотенцем.
Как правило, со стейков из лосося не снимают чешую, она слишком мелкая, и при обжаривании на сковороде становится однородной хрустящей корочкой.
Белый и синий лук нарезают тонкими кольцами.
Стейки форели складывают в глубокую миску, поливают соком, выдавленным из половинки лимона.
Выливают в миску соевый соус.
Кладут нарезанный лук. Содержимое миски перемешивают, чтобы форель и луковые колечки равномерно пропитались маринадом из лимонного сока и соевого соуса.
Миску накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на полтора часа. Охлажденный стейки можно посолить, если соевый соус кажется не слишком соленым. Но с солью обращаются осторожно, ее избыток испортит вкус рыбы.
Стейки достают из маринада, с обеих сторон обваливают в муке. Форель в течение 3-4 минут обжаривают на сковороде с одной стороны.
Переворачивают, высыпают в сковородку колечки маринованного лука. Сковородку накрывают крышкой, огонь уменьшают, обжаривание длится 5-6 минут. Длительность обжаривания всегда зависит от толщины рыбных стейков.
Сначала горячую форель выкладывают на бумажное полотенце, а потом перекладывают на салатные листья. Стейки из красной рыбы посыпают луком. У этих луковых колец будет «шашлычный вкус». При подаче форель можно дополнительно сбрызнуть лимонным соком.
Жареную форель очень легко и быстро готовить. Приготовление этого блюда займет у вас не более получаса. Жареную форель можно приготовить по-разному. Например, жареную в лимонном маринаде, в сухарях, жареную в остром соусе, с майонезом и т.д. Но форель сама по себе очень вкусная рыба, поэтому в этой статье мы рассмотрим самый простой рецепт приготовления жареной на сковороде форели без всяких добавок и маринадов.
Жарить можно стейки форели с кожей, филе форели или рыбу целиком (если она небольшая). В нашем рецепте мы будем жарить стейки форели, они получаются более сочные, чем филе. Но все, конечно же, зависит от способа готовки.
После приготовления вы получите 2 порции .
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления форели жареной
 |
Шаг 1
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, срезать плавники, хорошо промыть в проточной прохладной воде, высушить. О том, как правильно чистить рыбу, читайте |
 |
Шаг 2
Нарезать очищенную рыбу на стейки толщиной примерно 2-2,5 см. |
 |
Шаг 3
Взболтать яйцо с солью и перцем. |
 |
Шаг 4
Обвалять стейки в яичной массе, а затем в муке. Если вы хотите, чтобы форель получилось с хрустящей корочкой, то можете обвалять ее в сухарях и жарить на медленном огне не закрывая крышкой. |
 |
Шаг 5
Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. |
 |
Шаг 6
Обжарить стейки с двух сторон до золотистой корочки. Не нужно жарить рыбу слишком долго, иначе она будет сухой. |
 |
Шаг 7
Жареная форель готова! Перед подачей на стол форель можно посыпать измельченной зеленью. Приятного аппетита! |
Если вы все же пережарили форель, и она получилось сухой, то исправить ситуацию вам поможет соус. К жаренной форели можно подавать различные . Например, сливочный или сырный. Если не хочется возиться с приготовлением соуса, то можно подать стейки и со сметаной.
По правилам кулинарии, если вы подаете жаренную форель, то к ней нужно подавать и жаренный гарнир. Например, жаренный картофель. Но не забывайте, что жарка не самый лучший способ термической обработки продуктов. В процессе жарки теряется много полезных веществ, и, к тому же, вырабатываются канцерогены. Поэтому советуем вам отдать предпочтение приготовлению или .
Форель очень вкусная и нежная рыба, даже просто жареная форель отличается изысканным вкусом. Но если обычная, поджаренная на сковороде рыба уже немного приелась, то рекомендую приготовить эту нежнейшую форель с сыром под чесночным соусом. Пусть слово «чеснок» вас не пугает, едва слышимый чесночный акцент лишь подчеркивает и дополняет необыкновенный вкус и аромат форели. Готовится это лакомство очень быстро, буквально за считанные минуты. Итак, рецепт жареной форели для гурманов)))
Ингредиенты:
(4-6 порций)
- 1 кг. филе форели
- 150 гр. твердого сыра
- 4 ст.л. майонеза
- 2 яйца
- 2 зубчика чеснока
- укроп или прованские травы
- растительное масло
- лимон (по желанию)
- Для данного рецепта нам потребуется филе форели. Чтобы не возиться с чисткой рыбы, проще всего купить уже расфасованные свежие филе. Дешевле, конечно же, почистить и выпотрошить самостоятельно. Выпотрошенную форель промываем в холодной воде, удаляем голову, плавники, хребет и ребра.
- Прежде чем жарить форель, приготовим соус. Для этого берем два яйца, добавляем майонез и мелко порезанный чеснок, немного соли.
- Взбиваем все блендером.
- Также заранее трем сыр на крупную терку.
- А вот теперь берем чистую сковороду. Наливаем немного растительного масла. Когда сковорода хорошо прогреется, кладем рыбу. Если целое филе на сковороду не помещается, как у меня, то разрезаем на два или более кусочков.
- Жарим форель на достаточно сильном огне, чтобы быстро образовалась румяная корочка. Жарим с одной стороны буквально одну минуты, если рыбина крупная, а следовательно толстая, то обжариваем максимум две минуты.
- Переворачиваем форель на другую сторону, жарим не более минуты, иначе рыба пересохнет. На этом этапе солим кусочки рыбы.
- Обжариваем все кусочки форели. Затем поджаренную форель укладываем на горячую сковороду, располагаем кусочки плотненько друг к дружке. Посыпаем форель сыром и заливам чесночным соусом.
- Накрываем сковороду крышкой и тушим форель на слабом огне, пока соус не загустеет. На это идет всего несколько минут. Процесс контролируем, чтобы не пропустить момент. Как только яйцо в соусе начнет сворачиваться (густеть), выключаем огонь.
- Очень красивое и ароматное блюдо аккуратно перекладываем на тарелки, посыпаем прованскими травами или мелко порезанным укропом и подаем на стол. Эта жареная форель с сыром под нежнейшим соусом просто сказка, она достойна лучших ресторанов))) Кстати, по этому рецепту можно приготовить жареную семгу, жареную горбушу или жареный лосось.
