У дома Болести и вредители Как да готвя обикновен пилаф. Пилаф - стъпка по стъпка рецепта със снимка. Нюанси, които може би не знаете

Болести и вредители

Как да готвя обикновен пилаф. Пилаф - стъпка по стъпка рецепта със снимка. Нюанси, които може би не знаете

Пилафът се счита за едно от най-вкусните и древни ястия, родината му е Близкият изток - там започва да се готви през втори век пр.н.е. Името "пилаф" означава сварен ориз. За приготвянето му обикновено се използват ориз, моркови, месо, както и лук, сол и слънчогледово масло.

Разбира се, различните народи готвят пилаф по различни начини, но има някои общи правила, които ще ви позволят да направите това ястие перфектно.

Как правилно да готвите вкусен пилаф:

Необходимо е да се готви пилаф в чугунен съд с прави стени и дебело дъно. Не гответе в емайлирана тенджера с тънки стени.
Оризът за готвене на пилаф се използва най-добре от прозрачни сортове и средна дължина. Най-добрите варианти са тайландски и индийски сортове. Оризовите зърна също са страхотни – те перфектно абсорбират мазнините и водата.
Преди да започнете да готвите, оризът трябва да се сортира, да се измие няколко пъти и след това да се накисне за два часа във вода с добавена сол. Това е основната тайна на перфектното ястие - тогава получавате истински ронлив пилаф, а не каша на бучки.
Кулинарните експерти съветват да използвате гърди, лопатка или гръб на агнешко за пилаф. Ако не ядете такова месо, можете да използвате телешко, свинско или пилешко. Телешкото месо абсолютно не е подходящо за рецепти за пилаф.
В процеса на готвене можете да използвате слънчогледово или царевично масло. Но, ако е възможно, заменете маслото с мазнина от опашката.
Подправката за пилаф също е от голямо значение. Идеалните подправки са плодове от берберис, люти чушки, зърна от кимион, кимион и "Хмели-сунели".

Най-вкусните рецепти за пилаф

Има много рецепти за приготвяне на пилаф, в някои отношения те са сходни, в някои отношения се различават един от друг. Помислете за класическите рецепти с различни видове месо.

Класически агнешки пилаф

Съставки:

слънчогледово масло - 240 мл;
ориз - 900 г;
сол - 3 супени лъжици;
агнешко - 650 г;
зира - 7 г;
моркови - 4 бр.;
чесън - 8 скилидки;
лук - 4 бр.

Как се готви:

Нарежете агнешкото на по-едри парчета.
Налейте олио в казан и го загрейте.
Изчакваме олиото да заври и след това хвърляме агнето - в този случай на повърхността на месото веднага ще се появи коричка, която ще задържи месния сок вътре. Запържете, за да покафенее месото.
Нарежете лука на ситно - в идеалния случай той трябва да бъде нарязан на много малки парченца, след което лукът ще се запържи и няма да се забележи в готовото ястие.
Изсипете лука на дъното на казана и задушете малко храната заедно.
Разтриваме морковите, добавяме ги към пърженето, заливаме ги с вряла вода. Да не забравяме и солта.
Леко омесете кимиона в хаванче - това ще разкрие аромата му - и добавете половината в казана. След това изпращаме скилидките чесън. Не трябва да ги почиствате.
Задушаваме, докато морковите омекнат, след което изваждаме чесъна.
Напълнете храната с гореща вода, така че да покрие храната с един и половина сантиметра. Варим под отворен капак.
След като течността се изпари напълно, напълнете ориза, така че да получите пързалка. Напълваме останалия кимион, връщаме чесъна.
В центъра на ориза правим вдлъбнатина, така че да се вижда дъното. Това ще помогне на двойката да се измъкне.
Покрийте с капак и оставете да къкри за тридесет минути.
Отстраняваме от огъня, настояваме за около четвърт час.

Пилаф с агнешко на тлъста опашка

Приготвянето на пилаф с мазнина от опашката е чудесна идея, защото именно мазнината от опашката помага на храната да стане мазна, златиста и ронлива.

Съставки:

агнешко - 750 г;
сол на вкус;
Хорезмски ориз - 2 чаши;
чесън - 7 скилидки;
любими подправки - 2 супени лъжици. лъжици;
мазнина от опашката - 160 g;
сусамово масло - 110 мл.;
слънчогледово масло - 160 g;
лук - 320 g;
горчив пипер - 1 шушулка;
моркови - 370 гр.

Как се готви:

Морковите трябва да са големи и сочни, натъркайте ги на ренде с ивици от около 3 мм.
Лукът се нарязва на кръгчета.
Нарежете свинската мас на ситно, за да се разтопи добре мазнината.
Загрейте казана и хвърлете мазнината в него, запържете го, за да изсъхнат пръжките.
Изваждаме останалия бекон, изсипваме слънчогледово и сусамово олио. Запалете.
Загряваме добре, нареждаме месото, посоляваме и добавяме кръгчетата лук.
Разбъркайте добре и запържете до златисто кафяво.
Сложете морковите отгоре на равен слой - не бъркайте. Пържим един час.
Пълним всички подправки и необеления чесън.
Залейте продуктите с вряла вода, за да ги покрие напълно. Варете около четиридесет минути.
Поставяме ориза в топла солена вода за тридесет минути - тази манипулация ще позволи на ориза да не се вари в процеса.
Разпределяме ориза на слой върху морковите и след това заливаме с вряла вода. Налейте вода внимателно, за да не разрушите целостта на слоя.
Готвим още петнадесет минути. След изпаряване на течността с лъжица оформяме кокетна пързалка в средата на казана. Върху него забиваме люта чушка, покриваме с купа, оставяме да къкри за половин час.

Диетичен пилаф с пилешко

Съставки:

пилешко филе - 1 кг;
лук - 1 кг;
моркови - 1 кг;
ориз - 850 g;
глава чесън - 2 бр.;
растително масло - 150 g;
стафиди - 50 г;
подправки за пилаф, черен пипер, сол - по ваша преценка.

Как се готви:

Измийте добре пилето, подсушете го, нарежете го на порционни парчета.
Изсипете растително масло в тенджера - тя трябва да има дебело дъно.
Запържете пилето в тенджера до златисто кафяво.
Обелваме всички зеленчуци, нарязваме лука и чесъна, три моркова на средно ренде.
Запържете лука и чесъна в тиган за пет минути, добавете морковите и запържете същото количество.
Измийте добре ориза, сложете го върху месото, изсипете пърженото отгоре, залейте всичко с вряла вода, добавете всички подправки и дафинов лист.
Гответе за тридесет минути. Периодично гледайте какво се случва в тигана – ако водата изври твърде бързо, не се колебайте да добавите още вряла вода.

Бърз пилаф в бавна готварска печка

Ако не искате да се забърквате с готвенето дълго време, можете да приготвите пилаф с помощта на мултикукър. Това няма да развали вкуса му, а чудотворното устройство ще спести много време.

Съставки:

пилешко филе - 0,5 кг;
големи моркови - 1 бр.;
чесън - 2 скилидки;
лук - 1 бр.;
ориз - 260 g;
вода - 600 мл;
подправки и сол на вкус;
всяко масло - 30 мл.

Как се готви:

Обелваме и нарязваме всички зеленчуци с нож, само морковите нарязваме на ренде.
Нарежете пилешкото филе на малки парченца.
Запържете зеленчуците в бавна готварска печка в режим "Печене" за десет минути.
Добавете пилешкото филе и задушете всичко заедно още петнадесет минути.
Изключваме кухненските уреди, добавяме ориз, подправки, сол, изсипваме вряла вода, разбъркваме всичко и гответе в режим „Пилаф“ за 40-45 минути.

Вкусен пилаф с гъби

За да разнообразите менюто си и да поглезите любимите си хора, опитайте необикновено вкусна рецепта за приготвяне на пилаф с гъби. Вкусът на храната ще се окаже деликатен и изискан.

Съставки:

моркови - 1 бр.;
варен ориз - 120 g;
подправки - 10 грама;
шампиньони - 0,15 кг;
пилешко месо - 0,3 кг;
сол на вкус;
лук - 1 бр.;
растително масло - 70 ml;
малко зелен лук.

Как се готви:

Обработваме и нарязваме лука.
Нарежете пилето на кубчета.
Нарежете произволно обелените пресни гъби.
Поставяме месото, гъбите и зеленчуците в тиган, запържваме в растително масло за пет минути.
Добавете настъргани моркови, сол и любимите си подправки за пилаф.
Разбъркайте храната, сложете измития бял ориз.
Продължаваме да пържим в продължение на 2 минути, след което наливаме вода, започваме да гасим, като същевременно премахваме огъня до минималното ниво.
След 20 минути ястието ще бъде готово. Поставяме го в чинии и поръсваме с нарязани билки.

Пилаф със свинско в казан на огъня

Готвенето на пилаф в котел на огън е много по-лесно, отколкото изглежда на пръв поглед. Основната задача е точно да следвате инструкциите по-долу и да наблюдавате процеса на изгаряне на огъня. За целта е най-добре да се идентифицира специален човек, който да не напуска огъня.

Погрижете се предварително за наличието на необходимите прибори за готвене - това трябва да бъде дебелостенен казан с капак от десет литра.

Въпреки че тази рецепта не е толкова проста, колкото приготвянето на пилаф у дома, тя ще бъде отличен заместител на стандартното барбекю на пикник. Дори и да имате твърде голяма гладна компания на пикник, десетлитров казан е достатъчен, за да са доволни и доволни всички.

Съставки:

месо (за предпочитане агнешко, но свинско или говеждо също ще работи) - 3 кг;
слънчогледово масло - 900 мл;
лук - 1,5 кг;
моркови - 2 кг;
ориз - 2 кг;
вода - 4 л;
чесън - 5 глави;
сол, подправки, подправки, билки - на вкус.

Как се готви:

Месото трябва да се нареже доста грубо. Не се страхувайте - при пържене той все още значително ще намалее по обем.
За да започнете да готвите пилаф, имате нужда от много силен огън. Окачваме котела на подпори, изсипваме растително масло. След като олиото е много горещо, добавете месото в купата.
След като водата, която е влязла в казана заедно с месото, се изпари, добавете лука, нарязан на половин пръстени. Разбърквайте редовно храната. Само внимавайте, когато работите с огън – приближете се към него от страната, където духа вятърът.
Слагаме морковите, нарязани на ренде, в казана веднага, щом лукът придобие благороден златист цвят. Запържете малко с добавка на подправки и лук. Най-вероятно в този момент месото ще бъде готово - не се колебайте да го напълните с вода и да го доведете до кипене.
След това разглобяваме огъня и покриваме казана с капак - тогава ястието ще се готви на въглища. Оставяме котела затворен за тридесет минути.
И сега идва ред на основната съставка – добавете ориз. Спазвайте основното изискване – не смесвайте ориза с останалите продукти, той трябва да е на равномерен слой върху месото и зеленчуците.
Добавете пресни дърва за огрев към огъня и го раздуйте отново.
След като наситеният с вода ориз изглежда изпод повърхността му, разпределете скилидките чесън в съда. Те трябва да бъдат напълно удавени в ориза, за да не се виждат. Отново затваряме котела, гасим огъня - приготвяме ястие на въглища.
Когато оризът поеме напълно цялата вода, ястието е готово. Изваждаме ваната от подпорите, оставяме я да изстине за известно време.

Приготвеният на огън пилаф се оказва вкусно ароматен, вкусен и засищащ. И най-важното е, че оризът е ронлив.

Пилаф на фурна с телешко месо

Тази рецепта изисква използването на прибори за микровълнова печка или патета - основното е, че съдовете са изработени от стъкло с повишена топлоустойчивост. Пилафът, приготвен във фурната, има специален аромат и всички съставки се пекат равномерно.

Съставки:

моркови - 1 бр.;
растително масло - 3 супени лъжици. л.;
телешко месо - 0,3 кг;
чесън - 2 скилидки;
лук - 2 бр.;
дафинов лист - 1 бр.;
вода - 0,6-0,7 л;
смлян кимион - 2-3 щипки;
ориз - една чаша;
сол, червен и тъмен пипер - на вкус;
смляна куркума - 2-3 щипки.

Как се готви:

Почистваме и нарязваме необходимите продукти, запържваме до златисто кафяво.
Добавете телешкото месо, запържете за няколко минути.
Напълнете измития ориз, подправките, налейте малко вода.
Довеждаме ястието на печката до точката на кипене, след това залепваме в лука и изпращаме шедьовъра във фурната. Фурната е предварително загрята до 180°C.
Готвим около час, без да се разбърква.

Готвене на пилаф у дома

Ако планирате празник, тогава най-вероятно ще трябва да изненадате гостите си с кулинарни изкушения. Почти всеки няма да може да откаже традиционната узбекска кухня - пилаф. Това е истинска кулинарна корона, която ще ви помогне да изградите репутацията си на истински кулинарен майстор. Всеки може да приготви пилаф у дома.

Разбира се, е доста трудно да се пресъздаде традиционният узбекски пилаф, но приготвянето на вкусен пилаф е много лесно. Трябва точно да следвате нашите прости инструкции и след това в резултат ще получите ароматен вкусен пилаф, който дори гурме ще оцени.

Как да приготвим вкусен пилаф

За да започнете, ще трябва да закупите набор от необходими продукти. Струва си да започнете с ориз. За да приготвите пилаф, ще ви трябват не повече от 400 г. Това количество ще бъде напълно достатъчно, за да нахраните дори много голямо семейство, след като купите ориз, трябва да закупите лук, агнешки моркови, имате нужда от около половин килограм от него и растително масло.

Направете най-вкусния пилаф в света

Също така си струва да се отбележи, че трябва да купите малко стафиди, за да направите пилаф. Това е истинската тайна съставка, която ще придаде изтънченост и необикновен вкус на вашия пилаф. След като всички покупки са направени, можете да започнете да готвите.

Пилафът у дома трябва да започне с ориз. Това е основата на това ястие. Следователно, той трябва да бъде внимателно подбран и подготвен. Започнете, като го изплакнете. Това ще трябва да се прави, докато не видите, че водата, която източвате, е станала бистра и чиста, едва след това можете да започнете да готвите ориза.

Това е много важно, ако искате да научите как да готвите правилно пилаф. След като сте изплакнали ориза правилно. Трябва да се остави да набъбне в топла вода. Изборът на тази съставка заслужава специално внимание. Препоръчваме ви да изберете едрозърнеста, смляна версия. За да направите това, трябва да погледнете по-отблизо и чрез опаковката да определите дали оризът е подходящ за вас или не.

Рецепта за пилаф

Не забравяйте, че съдбата на пилафа ще зависи от качеството на тази съставка. Така че, докато оризът ви се накисва, трябва да използвате това време за приготвяне на останалите съставки. Започнете с месо. Пилафът у дома ще бъде по-вкусен, ако предпочитате овнешкото като месен елемент. Това е традиционният избор на узбеците.

Рецепта за пилаф

Месото трябва да бъде нарязано, но не много ситно, за да се виждат парчетата в готовото ястие. Що се отнася до лука, тогава той трябва да бъде нарязан на пръстени или половин пръстени, това е по ваша преценка. Така че, не забравяйте за морковите. Този компонент на пилаф не трябва да се настъргва, а да се нарязва.

Това се дължи на факта, че по време на процеса на готвене морковите често губят своята твърдост и следователно, ако ги настържете, най-вероятно те ще се превърнат в каша от моркови, така че ви препоръчваме да ги нарежете. Това е много важен момент.

Как да приготвите пилаф у дома правилно, ще разберете точно сега. Технологията на готвене на това ястие е много проста, но има няколко точки, които трябва да се спазват непременно. И така, започнете с масло. Трябва да се изсипе в чист съд и да започне да се затопля.

Имайте предвид, че маслото трябва да се затопля, докато забележите дим. Това е сигнал, че е време да добавите лук. Нарязали сте лука достатъчно ситно, за да се приготви равномерно. Трябва да бъркате непрекъснато, докато забележите златиста коричка.

Резултатът от приготвянето на домашен пилаф

Това е сигнал, че лукът е готов и е време да добавите месо и моркови. Морковите ще бъдат готови, когато забележите, че са станали не твърди, а пластични. Това е много важен нюанс. Правилното печене на лука също е много важно. Ако искате да готвите светъл пилаф, тогава не трябва да пържите лука твърде много, а ако предпочитате кафяв пилаф, тогава лукът може да се съхранява малко по-дълго. Така сянката на ястието зависи изцяло от степента на изпичане на лука.

Проста рецепта за пилаф

За да разберете как да готвите правилно пилаф у дома, не трябва да се отклонявате от технологията на готвене на това ястие. Важно е всички действия да се извършват правилно и точно, тогава можете да готвите наистина вкусен пилаф. Видеоклипове за готвене на пилаф можете да намерите във всяко готварско шоу. Това е много често срещано ястие.

След като добавите месото, трябва да налеете около 300 мл. вода. Това е количеството течност, необходимо, за да може месото да се задуши правилно. Трябва да се погрижите и за месото, когато стане меко, можете да започнете да наливате ориза. През това време той вече е накиснал и увеличил обема си. Първо ще трябва да го излеете в сито и след това, след като отстраните излишната течност, го изсипете в тенджерата.

Най-простото означава удовлетворяващо и здравословно

Трябва внимателно да го изравните. Ако няма достатъчно вода, струва си да налеете още 20 ml. Моля, имайте предвид, че не е необходимо да покривате тенджерата с капак. Напротив, трябва да създадете бърз процес на кипене, така че ще бъде полезно, ако включите горелката на пълна мощност.

Не забравяйте да добавите чесън и подправки. Не се ограничавайте само с черен пипер и сол. Можете да закупите специални подправки за узбекски пилаф. Те ще помогнат за добавяне на изтънченост към ястието и разнообразяване на гамата от вкуса му.

Тайната съставка на пилафа

Моля, имайте предвид, че трябва да се уверите, че пилафът не е препечен, напротив, не трябва да го готвите. Последният етап от процеса, наречен как да направите вкусен пилаф, ще бъде добавянето на стафиди. Мнозина може да мислят, че този компонент е явно излишен тук, но разбират, че всъщност не е така. Стафидите са необходима добавка към ориза, те ще помогнат за омекотяване на вкуса на пилаф.

Тайните съставки в пилафа

Тази съставка ще изисква много малко. 100 грама са ви достатъчни. Преди да добавите стафидите, ще трябва да ги задушите. Това е много лесно да се направи. Поставете стафидите на водна баня да се запарят. След като стане мека и водата в пилафа се изпари напълно, можете да добавите стафидите. След това газът може да бъде изключен. Но подготовката не свършва дотук. Стафидите се поставят върху повърхността на ориза, смесват се с общата маса и се държат 20 минути под плътно затворен капак.

Рецептата за домашен пилаф е напълно приготвена и можете спокойно да поканите всички на масата. Както може би сте забелязали, това е доста проста рецепта. Цялата тайна се крие във факта, че трябва да изпълнявате всеки от етапите на приготвяне много прецизно, след което можете да постигнете пълнотата на вкуса. Всеки може да готви пилаф, за това можете дори да включите деца.

Пилаф-суши нови, оригинални идеи

Да готвите сами винаги е много вълнуващо и можете да сте 100% уверени в качеството на приготвеното ястие. Тази порция пилаф е достатъчна за много голямо семейство. Не забравяйте, че това ястие е много концентрирано и засищащо, така че не трябва да ядете твърде много от него. Винаги се наслаждавайте на готвенето. Добър апетит!

Видео

Плов принадлежи към ястията на ориенталската кухня, като по своя вкус е доста засищащ и колоритен. Оригиналната рецепта за това ястие има няколко вариации, в резултат на което ястието се приготвя различно във всяка страна. Помислете за най-често срещаните рецепти за готвене.

Класика на жанра

Важна характеристика на приготвянето на пилаф по тази рецепта е правилният избор на ориз. Полумеките сортове не са подходящи за тази технология, дайте предпочитание на твърдозърнестия ориз ("Devzira", "Laser", "Alanga").

Що се отнася до месото, пилаф в стил Ташкент се приготвя от агнешко или говеждо месо. Според оригиналната рецепта трябва да използвате памучно масло, но в някои случаи то се заменя с обикновено рафинирано слънчогледово масло.

ориз - 650 гр.
телешко (агнешко) - 650 гр.
натурално масло (памучно, растително) - 100 мл.
капачка - 2 бр.
жълт лук - 4 бр.
чесън - 1 глава
моркови - 500 гр.
смляна аджика (суха) - 5 гр.
зира - 10 гр.
подправка за пилаф

Измийте и обелете морковите, нарежете ги на кубчета, нарежете капсика на тънки ивици, лука на половин пръстени, агнешкото или телешкото на малки кубчета 4 * 4 см.
Вземете казан или тиган с дебело дъно, сложете го на силен огън, налейте памучно (слънчогледово) олио и загрейте до максималния възможен праг. Когато това стане, добавете половин пръстени лук, запържете ги до златисто кафяво във врящо олио.
След като лукът се запече, добавете кубчетата месо към него, намалете котлона до средна и гответе добре. Необходимо е месото да се доведе до такова състояние, че да се хване с коричка, като същевременно се оставя сокът вътре. Не го довеждайте до готовност, той ще премине сам по време на процеса на готвене. След изтичане на срока за печене на месото, изпратете кубчетата моркови в казана, оставете да къкри, като бъркате непрекъснато.
Обелете чесъна, нарежете 3 скилидки чесън на ситно, смесете с кимион, подправки за пилаф и сол. Изпратете съдържанието към останалите съставки, добавете малко вода, така че течността да покрие състава. Оставете да къкри на слаб огън за около половин час, след което отворете капака и изчакайте, докато водата частично изври.
Докато основата къкри на огъня, пристъпете към обработката на ориза. Изплакнете го под течаща вода 7-8 пъти, така че отцедената течност да стане напълно прозрачна. След това залейте зърната с вряла вода, така че нивото на течността да се повиши с 1 см, покрийте с капак и оставете за четвърт час.
След запарване на ориза, поставете ситно нарязан чесън върху съдържанието на казана, натиснете го с шпатула, поставете плътен слой ориз. След това отново чесън и ориз. Когато всички зърна са разположени, покрийте капака, покрийте с вода, оставете да къкри за около 10 минути.
В края на периода съберете ориза от стените до средата на съда, отворете казана и оставете течността да заври. След като цялата вода се изпари, покрийте тигана, намалете котлона, оставете сместа да кисне още 20 минути.

Трябва да завършите с ронлив преварен ориз без повредени зърна. Сервирайте със салата от зеленчуци и сирене и я допълнете със зелен чай с жасмин или маточина.

ориз (сварен) - 750 гр.
бял лук - 3 бр.
моркови - 2 бр.
домати - 4-5 бр. (по преценка на)
чесън - 1 глава
свинско или агнешко (пулп) - 650 гр.
зехтин - 175 мл.
подправки

Нарежете лука на половин пръстени, морковите нарежете на ивици или тънки филийки. Загрейте добре казана, запържете зеленчуците до полуготовност. След това нарежете месото на кубчета, запържете го на среден огън, така че да излезе сокът.
Изплакнете няколко пъти оризовите зърна под течаща вода, след което ги поставете на дебел слой върху запържените лук, моркови и месо. Обелете и нарежете чесъна, забодете го в ориза, залейте съдържанието с пречистена вода, смесена с подправки.
Покрийте с капак, оставете да къкри около половин час, така че водата да изври частично. Когато това се случи, поставете доматените кубчета на повърхността, не бъркайте, напълнете с течност.
Изчакайте 20 минути, през което време водата трябва да се изпари. Съберете ориза от стените към центъра на контейнера, за да направите нещо като плоча. Покрийте с капак, намалете котлона до минималната маркировка, оставете да къкри още четвърт час.

Хората, които по някаква причина не ядат месо, трябва да търсят алтернативни начини за приготвяне на пилаф. Тъй като нежните рибни филета се термично обработват за кратко време, по-добре е да използвате мултикукър или двоен котел.

морска риба без кости (филе) - 400 гр.
ориз "Аланга" или "Лазер" - 450 гр.
заквасена сметана с масленост от 20% - 300 гр.
лук - 2 бр.
растително масло - 50 мл.
моркови - 1 бр.
копър, магданоз
подправка за пилаф

Изплакнете рибата, подсушете с вафла или хартиена кърпа, нарежете на малки кубчета или филийки
Нарежете лука на кръгчета. Запържете го в бавна готварска печка до златисто кафяво, след като добавите растително масло. Изберете подходящия режим "Express" или "Fry".
Когато лучените кръгчета са готови, настържете морковите на едро ренде. Изпратете го и рибно филе към останалите съставки, гответе до златисто кафяво (10-15 минути). През целия период поставете уреда на пауза и разбъркайте съдържанието, така че всички съставки да се приготвят равномерно.
Изплакнете ориза през гевгир 8-10 пъти, накиснете го във вряща вода за 15 минути. Смесете заквасената сметана с подправките, добавете нарязан магданоз и копър.
Когато лукът, месото и морковите са готови, сложете ориз върху тях и овкусете със смес от заквасена сметана, разбъркайте, задайте режима "Яхния", "Краси" или "Каша" (в зависимост от производителя на мултикукъра/пара ).
Изчакайте, докато таймерът се изключи, след това не отваряйте капака, оставете ястието да узрее още половин час. Преди сервиране поръсете пилафа с лимонов сок, смесен със соев сос.

Много хора предпочитат пилешко филе пред агнешко (говеждо, свинско) филе и това не е изненадващо. Бърза рецепта за готвене не изисква много усилия, пилето лесно накисва оризовите зърна, в резултат на което ястието се оказва крехко.

пилешко филе или гърди - 550 гр.
варен ориз - 600 гр.
лук - 3 бр.
моркови - 2 бр.
подправка
зехтин
пресни билки

Настържете морковите на средно ренде или ги нарежете на тънки кръгчета / сламки. Нарежете лука на ситно, смесете с морковите, добавете подправки, черен пипер и сол.
Изсипете зехтин в казана, загрейте съдовете до максималната маркировка, след което незабавно изпратете зеленчуците там за пържене. Изчакайте момента, когато придобият златист оттенък.
Нарежете пилешките гърди (филе) на малки кубчета, изпратете да се запържат с лук и моркови. Когато пилето е хрупкаво, сипете 100 мл от сместа. пречистена вода и оставете да къкри още 10 минути.
Прекарайте ориза през гевгир и го обработете под течаща вода, за да премахнете излишната обвивка и нишесте. Изсипете зърната в казана с месо и зеленчуци, не бъркайте. Покрийте с вода, покрийте, оставете да къкри за около 10 минути.
Нарежете магданоза, копъра и босилека, поръсете ориза с билки, оставете за четвърт час. През цялото това време водата ще изври, трябва да се добави.
След изтичане на срока на годност разбъркайте пилафа, настройте горелката на минимална мощност, оставете да къкри ястието за около 15-20 минути. Когато времето изтече, не бързайте да сервирате пилаф на масата, оставете го да втаса още половин час.

Рецептата е за хора, които предпочитат гъбите пред месото и рибата. Недостатъкът на такъв пилаф се счита за неговата дълга смилаемост, тъй като гъбите се усвояват за около 5-6 часа. Ястието придоби особена популярност сред вегетарианците, които го използват заедно със зеленчукова салата и сос тартар.

гъби (шампиньони или лисички) - 400 гр.
домати - 4 бр.
ориз (дългозърнест, задушен) - 400 гр.
български пипер - 2 бр.
моркови - 1 бр.
бял лук - 1 бр.
чесън - 5 скилидки
масло
подправки за пилаф
копър - 1 връзка
куркума (по избор)

Изплакнете ориза през гевгир 6-8 пъти, изсипете филтрирана вода в съд, добавете кубчета лед, посолете зърната и ги накиснете за 1 час.
Нарежете морковите на тънки филийки, лука нарежете. Нарежете чушките на ивици, а доматите на половин пръстени. Измийте гъбите, обелете ги, нарежете на филийки по дължината на дръжката.
Загрейте дебелостенна тенджера или казан, добавете много масло, запържете гъбите върху него до полуготовност. След това добавете морковите, лука, чушките и доматите, залейте с вода. Добавете сол, черен пипер, смлян чесън и подправки за пилаф, разбъркайте. Варете сместа на слаб огън за около 10 минути.
Прецедете ориза, след което го разпределете равномерно по повърхността на зеленчуците, добавете вода, за да покрие зърната с 5 см. Покрийте, оставете да къкри за 20 минути. След изтичане на времето изключете котлона, разбъркайте и оставете ястието да престои още 1 час.

Общоприето е, че ташкентската технология с аджика и говеждо месо (агнешко) се нарича класика. Въпреки това, пилафът може да се приготви и с домати, пиле, риба и дори гъби. Изберете рецептата, която харесвате, след което не се колебайте да започнете да готвите.

Видео: как да готвя истински узбекски пилаф

Веднага ще направя резервация, че моята рецепта не претендира за най-„правилната“ и най-оригиналната. Аз съм рускиня и никога не съм живяла нито в Узбекистан, нито в Таджикистан, нито някъде другаде, където всяко семейство има свои собствени рецепти за „най-правилния пилаф в света“. Просто аз избрах най-простия, бърз и не объркващ начин за себе си. Затова всеки, който иска да знае как се приготвя пилафът "наистина", не е за мен, а например тук - http://blog.kp.ru/users/geroma/post147781131/?upd. Готвя пилаф, така да се каже, на руски. Много е вкусно, ронливо, умерено мазно, като цяло - точно това, от което се нуждаете!

Така че вземам всяко месо - свинско, говеждо, агнешко, патешко или пилешко. Правя това, което има в хладилника. Днес имам пилешки пилаф.

Важно! Ястията за пилаф трябва да са правилни - казан или патица или нещо подобно. Имам този уок - скъп немски съд, със специално титаниево покритие, висок само 8 см (включително изпъкналия капак), но голям в диаметър, с вместимост 4,8 литра.

Съставки:

Половин (доста голямо) пиле
3 големи глави лук,
3 големи моркова
800 г ориз (Краснодар, кръгъл)
Около 2/3 чаша растително масло без аромат
Сол, черен пипер на вкус

готвене:

Нарежете пилето на малки порции.
Нарежете лука, както желаете, но сравнително ситно, аз го нарязах на средни кубчета.
Морковите се настъргват отделно на малки лентички или на корейско ренде, може и с обикновено едро ренде, което направих днес (морковите бяха бавни и не ги измъчих).
Изплакнете обилно ориза на няколко стъпки.
Поставете чайник, пълен с вода, имаме нужда от вряща вода.

Налейте много растително масло в казана (който какво има), приблизително както посочих - 2/3 чаша, сложете на среден газ и изчакайте, докато олиото се затопли. За да направя това, хвърлям перце лук там и гледам кога активно бълбука в маслото. Когато олиото се загрее добре, сложете в него нашето месо и като го бъркате го запържете до златисто кафяво.

След това добавете лука и продължавайки да бъркате, за да не загори лукът, продължаваме да пържим всичко заедно, докато лукът стане леко златисто кафяв.

След това добавете морковите, разбъркайте.

Първо, морковите ще поемат почти цялото масло, не се тревожете - необходимо е, много скоро ще го върне. Не толкова, колкото тя взе, но ще се забележи. И ще бъде много по-бързо от пържения лук, така че не отивайте никъде!

Смесвам всичко, точно в този момент слагам сол, черен пипер и понякога добавям стафиди или берберис. Днес направих класическата версия, без добавки.

Сега имаме нужда от топла вода (колкото по-гореща, толкова по-добре), по-често изливам вряла вода директно в 2-2,5 см, а не 2 пръста, както често се пише. 2 пръста са вече почти 4 см, твърде много вода.

Разбърквам и чакам да заври, колкото по-бързо толкова по-добре, затова ти трябва вряща вода. Целта е оризът да поеме вода в себе си възможно най-бързо, без да има време да се откаже от нишестето.

Оставете всичко да заври на доста голям газ, основното е да не се пръска над ръба. Разбърквам и пак не отивам никъде. Оризът поема вода много бързо и когато почти няма вода на повърхността, нещо подобно,

Намаляваме газта до възможно най-ниското ниво, затваряме плътно капака и го оставяме за 15 минути.

Отваряме капака и опитваме, ако изведнъж се случи нещо, което не сте добавили вода (както съпруга ми последния път, специално направих снимка, защото при мен се случва много рядко) и оризът ще бъде почти готов, тогава правим тези дупки преди дъното (5-7 парчета по цялата повърхност), направих ги директно с лъжица и излях вряща вода там, строго само в дупките! Затваряме капака и не докосваме пилафа още 10-15 минути при същата минимална топлина. Той ще отиде за двойка.

Това е всичко, моят пилаф е готов! Както виждате, нищо сложно, писането отнема повече време от правенето.

Прави се много бързо, около 30 минути.

Ще кажа и за цвета. Морковите могат да бъдат различни, този път не ми беше много светъл, затова и пилафът е блед. Обикновено се предлага в приятен оранжев цвят.

И ако направите всичко това без месо, се получава разкошна гарнитура - задушен ориз, аз го правя много често.

Приятен апетит на всички!

Пилафът е ястие, което се приготвя в различни страни по света по собствени национални рецепти. Всеки вариант на приготвяне на това вкусно обилно лакомство ще зарадва ядещите с богат аромат на месо, ронливи зърнени храни и ярък послевкус на различни подправки. И за да приготвите истински пилаф, да готвите или по-скоро да го задушите, е необходимо в котел или друго дебелостенно ястие. В този случай оризовите зърна няма да се слепят и да се превърнат в обикновена каша, а ще останат непокътнати. Многобройни народни рецепти включват използването не само на ориз, но и на други зърнени храни за приготвяне на пилаф. Традиционното агнешко месо може успешно да бъде заменено с говеждо, свинско, пилешко и дори риба. Специален вид пилаф е сладък пилаф със сушени плодове.

Има много, но всички са обединени от правилния избор на ястия, сортове ориз, меса, зеленчуци и подправки. Да започнем с ориза.

Ориз

За да приготвите пилаф, се нуждаете от силни сортове ориз с прозрачни зърна със средна дължина, с ниско нишесте. Тайландски и индийски сортове ориз, дългозърнест, варен и див ориз не са подходящи за пилаф. Най-добрият вариант е узбекски и таджикски ориз. Изберете ошпар, белай аланга, акмаржан, девзира, кръгъл краснодарски ориз, баракат.

Преди да приготвите пилаф, трябва да подготвите правилно ориза - да го сортирате, изплакнете го няколко пъти, накиснете го за няколко часа в подсолена вода.

Месо

Най-доброто месо за ястие несъмнено е агнешкото – гърди, плешка и гръб. Вземете месо два пъти повече, ако го имате с кости. Свинското и телешкото също са подходящи за пилаф. Но не вземайте телешко - пилафът ще се окаже не толкова ароматен.

Масло и подправки

Пилафът се приготвя в царевично масло или мазнина от опашка, подправя се с кимион, плодове от берберис, люта чушка, останалите подправки са по желание. Но не вземайте готови смеси от подправки, уж направени за пилаф, те няма да дадат на ястието желания аромат.

Съдове

Трябва да готвите пилаф в чугунен тиган с дебело дъно с прави стени. Никога не вземайте тънкостенни и емайлирани съдове за пилаф.

Основна класическа рецепта

Така че нека започваме.

Вземете месото, запържете го до златисто кафяво, извадете го от тигана и запържете лука на половин пръстени в същата мазнина. Поставете месото обратно в тенджерата.
Разбъркайте лука и месото, загрейте ги за 5 минути и добавете морковите, нарязани (не настъргани!).
Запържете всичко за 2-3 минути без да разбърквате, след което смесете всички съставки и запържете за 10 минути, като разбърквате внимателно.
Добавете подправките, запържете още малко и залейте с вряла вода.
След това трябва да добавите черен пипер и плодове от берберис.
Ястието се задушава на слаб огън, докато водата се изпари напълно. Това обикновено отнема от 40 минути до час и половина. Около 10 минути преди края на готвенето месната част трябва леко да се посоли.
Когато месната част (зирвак) е готова, трябва да усилите огъня максимално, сложете необелената глава чесън и измития, добре изсушен ориз в тенджера, след което бавно изсипете преварена вода - тя трябва да покрие ориза с 2- 3 см.
Оставете ястието да заври, след това намалете котлона и гответе, докато оризът излезе изпод водата, докато трябва да е наполовина сварен.
След това трябва да поставите чиния върху ориза, да затворите тигана с капак, да направите огъня минимален и да къкри пилафа за още 20 минути.
В края на готвенето отстранете пилафа от котлона, разбъркайте и сервирайте веднага.

Свински пилаф в казан

Ястието е доста калорично, по-добре е да го ядете за обяд.

Съставки:

200 г свинско месо;
200 г ориз;
200 г моркови;
200 г лук;
40 мл растително масло;
1 скилидка чесън;
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Готвене така:

Изсипете растително масло в котела, загрейте.
Нарежете месото на парчета, запържете до омекване от всички страни.
Нарежете лука на половин пръстени, сложете ги върху месото.
Настържете или нарежете морковите, добавете към масата, задушете продуктите.
Изсипете измития ориз, налейте топла вода, тя трябва да покрива храната с два пръста.
Подправете със сол на вкус, добавете черен пипер.
Сложете цяла глава чесън 10-15 минути преди края на готвенето.
Загрейте, докато водата се изпари, изключете огъня, оставете ястието да влезе под капака.

Зеленчукова салата може да се сервира със свински пилаф.

Насипен пилаф с пилешко

Деликатно и ароматно лакомство с птиче месо. Ястието е подходящо за детска маса

ще ни трябва:

750 г пилешко;
600 мл вода;
400 г ориз;
350 г моркови;
1 голяма глава лук
1 глава чесън;
италиански билки, твърд пипер - по 5 г;
кимион, мащерка, куркума, сол - по 5 г.

Метод на готвене.

Измийте ориза, добавете към топла вода, оставете за 40 минути.
Обелете лука, нарежете на половин пръстени. Морковите се настъргват, чесънът се обелва и се нарязва на филийки.
Измийте пилето, нарежете на средно големи парчета.
Изсипете растително масло в тигана, сложете пилето, запържете до вкусно.
Изсипете лука, запечете, добавете морковите, загрейте всичко заедно за 4 минути.
Посолете масата, добавете кимион, мащерка, люта чушка, куркума, италиански билки. Налейте 550 мл вода, добавете чесъна.
Оставете сместа да заври, оставете да къкри на слаб огън за половин час.
Добавете ориза, добавете малко вода, оставете да къкри пилаф за 25 минути. При сервиране отстранете чесъна.

Украсете пилафа със стръкчета магданоз.

Рецепта за агнешки пилаф

Прост пилаф без подправки и сушени плодове, ястието се приготвя бързо.

Необходими компоненти:

2 литра вода;
1 кг задушено агнешко месо;
400 г ориз;
100 мл растително масло;
3 средни глави лук;
3 средни моркова;
2 глави чесън;
смлян червен пипер и сол - на вкус.

Подготовка:

Загрейте казана, налейте рафинирано растително масло, запържете агнешкото.
Нарежете лука на половин пръстени, морковите на пръчки или ивици.
Сложете лука към месото, запържете за 10 минути, добавете морковите, оставете да къкри 25 минути, загрейте - средно, разбъркайте.
Добавете сол, червен пипер, сложете главите чесън в центъра.
Изплакнете ориза, сложете върху печеното.
Налейте гореща вода, тя трябва да покрива храната с 1 сантиметър.
Оставете да къкри под капака за 15 до 20 минути, котлона е слаб.

При сервиране сложете месото отгоре, гарнирайте с билки.

Как да приготвим пилаф в котел

Трябва да знаете как да готвите традиционен пилаф. В помощ - стъпка по стъпка рецепта и правилните продукти.

Състав:

1 кг тлъсто месо;
720 г ориз басмати;
60 г тъмни стафиди;
2 средни глави лук;
2 големи моркова;
2 глави чесън;
1 чаша растително масло;
кимион, семена от кориандър, сол - по 1 с.л. (непълен).

Стъпка по стъпка рецепта:

Обелете и нарежете морковите на едри ивици, без да използвате ренде. Нарежете лука на половин пръстени. Обелете скилидките чесън.
Изплакнете и подсушете мазното месо.
Загрейте рафинирано растително масло, запържете зеленчуците и нарязаното месо. Време за печене - 6-7 минути.
Добавете измит ориз.
17 минути след началото на пърженето на зирвака добавете към него сол, кимион, кориандър.
Отгоре сложете зърнени храни, налейте вода. Течността трябва да покрива храната.
Задушете пилафа, докато течността се изпари.
Добавете тъмни стафиди без костилка, сол. Стиснете няколко глави чесън в ориза.
Потъмнете съда за още половин час, след което покрийте казана с одеяло и оставете да престои 20 минути.

При сервиране извадете чесъна, гарнирайте пилафа с билки.

Свински пилаф в бавна готварска печка

За да направите ястието вкусно и апетитно, трябва да приготвите добро печено.

Ще имаш нужда:

500 г свински ребра;
150 мл растително масло;
4 средни моркова;
2 чаши дългозърнест ориз
2 средни глави лук;
1 глава чесън;
1 д.л. сол
смлян черен пипер, берберис, куркума, червен пипер, хмели сунели на вкус.

Стъпки на готвене.

Накиснете дългия ориз в гореща вода, след което изплакнете с топла вода.
Изсипете шротите в купата на мултикукъра. Задайте режим "Пържене" за 20 минути.
Загрейте растителното масло, сложете лука, запържете до златисто кафяво.
Добавете нарязаното на парчета свинско месо, запържете всички заедно за 5-7 минути.
Нарежете морковите на ивици, сложете в печеното, разбъркайте, загрейте за 5 минути.
Залейте месото и зеленчуците с вряла вода, добавете подправки за пилаф: смлян черен пипер, берберис, куркума, червен пипер, хмел-сунели. Задайте режим "Гасене" за 20 минути.
Добавете измития ориз, сол, добавете 500 мл вряща вода, така че водата да покрие ориза с 2 пръста. Добавете цяла глава чесън.
Затворете мултикукъра, гответе в режим "Пилаф" за 40 минути. Когато са готови, смесете шротите с месото.

Сервирайте пилаф с пресни билки и зеленчуци.

Узбекски пилаф с агнешко

Агнешкото традиционно се използва за създаване на узбекски или самаркандски дървени стърготини. Пилафът е основното ястие на Изтока.

Списък на съставките:

1 кг агнешко месо;
1 кг моркови;
1 кг ориз;
300 мл растително масло;
4 глави лук;
2 сухи люти чушки;
2 глави чесън;
1 ч.л семена от кориандър;
кимион и сушен берберис - по 1 супена лъжица;
сол на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

Изплакнете добре ориза. Измийте добре месото и го нарежете на кубчета.
Обелете морковите и 3 глави лук.
Нарежете морковите на пръчки с дебелина 1 см, лука на половин пръстени. Обелете чесъна, не отделяйте резените.
Загрейте добре казана, налейте растително масло.
Добавете цял обелен лук, запържете до почерняване, след което извадете и изхвърлете.
Запържете нарязания лук за 7 минути, добавете месото, запържете заедно до златисто кафяво.
Добавете морковите, запържете всичко заедно за 3 минути, без да разбърквате, след това разбъркайте и загрейте, като бъркате леко за 10 минути.
Смелете кориандъра и кимиона с пръсти или в хаванче с пестик. Добавете подправки към печеното, подправете със сол, добавете берберис.
Намалете котлона до среден, гответе за 8-10 минути, докато морковите омекнат. Изсипете вряща вода, тя трябва да покрива храната с 2 сантиметра. Сложете люта чушка, задушете зирвака за 1 час.
Поставете предварително накиснатите зърнени храни върху пърженето на равен слой, налейте вряла вода на слой от 3 см. Водата трябва да се абсорбира.
Поставете главите чесън и се удавете в масата, продължете да къкри пилаф до готовност. Изключете котлона, покрийте храната с плоска чиния, отгоре - капак. Оставете да престои половин час.

При сервиране украсете пилафа със задушени глави чесън и билки.

Телешки пилаф

Класическа рецепта за обилно и красиво ястие за семейна вечеря или празник.

ще ни трябва:

500 г телешко месо;
500 г моркови;
350 г лук;
200 мл растително масло;
1,2 литра вода;
3 чаши сварен ориз
1 глава чесън;
1 щипка люта чушка;
кимион, сушен берберис, смлян черен пипер - по ½ ч.л.;
сол и куркума - по 1 ч.л

Готвене така:

Нарежете морковите на малки ивици с нож или с нож за зеленчуци. Нарежете лука на малки кубчета.
Нарежете телешкото месо на средно големи парчета.
Загрейте растително масло в чугунен тиган или казан, запържете говеждото месо до коричка.
Добавете зеленчуците, оставете да къкри за 5 минути.
Сипват се сол, сушен берберис, кимион, лют смлян пипер, черен пипер, куркума. Смесете съставките, оставете да къкри под капак на слаб огън за 35-40 минути.
Изсипете вряща вода, оставете да заври, добавете предварително измит ориз. Покрийте пилафа с капак и оставете да къкри за 20 минути.
Добавете главата чесън, продължете да къкри още 15 минути.
Отстранете готовото ястие от котлона, разбъркайте, увийте котела с одеяло, оставете да престои.

Сервирайте ястието горещо, гарнирайте с билки.

Готвене на азербайджански

Разликата в готвенето на пилаф на азербайджански от узбекски пилав е, че оризът се готви отделно от зеленчуците.

Необходими продукти:

700 г дългозърнест ориз;
700 г агнешко месо;
200 г масло;
150 г сушени кайсии;
100 г сини сливи;
100 г кестени;
100 г стафиди;
2 средни глави лук;
1 яйце;
1 ч.л куркума;
сол.

готвене:

Накиснете ориза в хладна вода, посолете, оставете да набъбне за 2 часа.
Нарежете агнешкото на парчета, сварете в подсолена вода, отстранете пяната.
Измийте сушени кайсии, стафиди без костилка, сушени сини сливи. Залейте с вряла вода за 10 минути. Направете напречни разрези върху кестените. Бланширайте за 5 минути. Изхвърлете в гевгир, залейте с хладка вода, отстранете кожата. Сложете обелените плодове във вода, варете 7 минути, котлона е слаб.
Обелете лука, нарежете на ивици.
Загрейте добре тигана, разтопете маслото, запържете лука до златисто кафяво.
Добавете сушени плодове в тигана, сложете месото. Оставете да къкри 15 минути, разбъркайте. При необходимост може да се добави вряща вода.
Прецедете ориза, сварете в нова порция вода, посолете и отцедете в гевгир. Важно е продуктът да не се преварява.
В малък съд смесете 5 с.л. сварен дълъг ориз с куркума и пилешко яйце.
Отделно разтопете маслото (оставете 5 г), добавете сол и куркума. Можете да използвате водна баня или микровълнова печка. Намажете казан или тиган с тежки стени с останалото масло. Сложете яйчената смес на дъното. Следващият слой е фиг. Наситнете с масло от подправки. Покрийте с чиния, след това с капак, оставете да къкри на слаб огън. При сервиране поставете месото върху ориза.

Украсете пилафа със сушени плодове.