Απλό σπιτικό σκάλισμα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

ΧΡΥΣΑΝΘΕΜΑ από κινέζικο λάχανο

1. Από μια κεφαλή κινέζικου λάχανου βάρους από 300 έως 700 g, αφαιρέστε τα χαλαρά φύλλα και κόψτε το πάνω μέρος του κεφαλιού, αφήνοντας περίπου 12-15 cm.

2. Δουλεύουμε με σκαλιστικό αυλάκι μαχαίρι οβάλ ή τριγωνικής διατομής.

3. Κάνουμε τμήματα διαφορετικού μήκους κατά μήκος των παχύρρευστων φλεβών των φύλλων, κατευθύνοντας το μαχαίρι από την επάνω κοπή του φύλλου στη βάση του λάχανου. Κάνουμε την αρχή της κοπής πιο λεπτή. Καθώς πλησιάζουμε το κοτσάνι, εμβαθύνουμε το μαχαίρι στο λάχανο.

4. Χωρίς να κόψετε 1,5-2 εκ. στο κοτσάνι, αφαιρέστε τα μεγάλα κομμένα φύλλα. Εάν το φύλλο κρατάει σφιχτά, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να κάνετε πολλές τομές.

5. Κόβουμε τις επόμενες σειρές φύλλων με τον ίδιο τρόπο, μικρώνοντας το μήκος των πετάλων χρυσάνθεμου προς τη μέση.Αν οι άκρες των πετάλων είναι αρκετά λεπτές, τότε σε κρύο νερό θα κατσαρώσουν σε δαχτυλίδια ή θα λυγίσουν όμορφα.

6. Τοποθετήστε το «χρυσάνθεμο» σε παγωμένο νερό για μισή ώρα. Το προϊόν θα πάρει ένα κομψό σχήμα. Ας κόψουμε ένα-δυο πράσινα «φύλλα» από το αγγούρι και κάνουμε μια σύνθεση σε πιατέλα με σαλάτα ή διάφορα κοψίματα.

ΚΡΙΝΟΣ αγγουριού

1. Κόψτε ένα κομμάτι αγγουριού διαστάσεων 7-8 cm, κόβοντας την ουρά. Ας κάνουμε μια κοπή σε σχήμα φύλλου χωρίς να κόψουμε στην κάτω άκρη του τεμαχίου εργασίας.

2. Φτιάξτε άλλα φύλλα, με μικρή απόσταση μεταξύ τους, γυρίζοντας κυκλικά το τεμάχιο εργασίας.

3. Με ένα μαχαίρι, κάνουμε μια τομή σε κύκλο πάχους 1-2 mm, δημιουργώντας μια πλατφόρμα για να κόψετε την επόμενη σειρά. πέταλα.

4. Χρησιμοποιώντας ένα οβάλ μαχαίρι, φτιάξτε την επόμενη σειρά από πέταλα σε μοτίβο σκακιέρας σε σχέση με την προηγούμενη σειρά. Και πάλι κόβουμε την περιοχή για το επόμενο επίπεδο των πετάλων. Κάντε όσες σειρές επιτρέπει το μέγεθος του τεμαχίου εργασίας.

5. Χρησιμοποιώντας ένα noisette ή μαχαίρι, ξύστε τον πυρήνα του αγγουριού, δημιουργώντας αρκετό χώρο για να τοποθετήσετε τον πυρήνα στο κέντρο του λουλουδιού.

6. Κόψτε τα φύλλα με ψαλίδι και δημιουργήστε ένα τριγωνικό σχήμα στις άκρες. Βουτήξτε το λουλούδι σε παγωμένο νερό για λίγα λεπτά και θα ανοίξει όμορφα.

7. Θα φτιάξουμε έναν πυρήνα κατάλληλου μεγέθους από καρότα, κολοκύθα ή ραπανάκια. Διακοσμήστε το με κοψίματα.

8. Τοποθετήστε τον πυρήνα στο λουλούδι. Μπορεί να στερεωθεί σε οδοντογλυφίδα.
Βάζουμε το κρίνο σε ένα κλαδί με φύλλα ή σε ένα ζωγραφισμένο ξύλινο ξυλάκι κεμπάπ. Τα φύλλα για αυτό μπορούν επίσης να κοπούν από ένα αγγούρι.

Κώνος καρότου

1. Ξεφλουδίστε ένα πυκνό καρότο με διάμετρο τουλάχιστον 3 εκ., κόψτε ένα ίσιο κομμάτι διαστάσεων 8-12 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να φτιάξετε μια τετράγωνη «ουρά» για τον μελλοντικό κώνο. Στη συνέχεια, ας του δώσουμε ένα οβάλ σχήμα.

2. Έχοντας επεξεργαστεί το τεμάχιο εργασίας σε κύκλο με ένα μαχαίρι, θα δώσουμε στο παχύ άκρο του κώνου ένα στρογγυλεμένο σχήμα και θα προετοιμάσουμε μια πλατφόρμα για την κοπή της πρώτης σειράς ζυγών.

3. Διαχωρίστε οπτικά το παχύ άκρο του τεμαχίου εργασίας σε 6 μέρη, κόψτε 6 λέπια πετάλων σε κύκλο. Το βάθος κοπής είναι 2-3 mm.

4. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε μια κωνική τομή (βαθώνοντας το άκρο του μαχαιριού κατά 2-3 mm) κάτω από τα λέπια, δημιουργώντας ένα τρισδιάστατο σχέδιο της πρώτης σειράς, δημιουργώντας έτσι μια πλατφόρμα για την επόμενη σειρά ζυγών.

5. Σε μοτίβο σκακιέρας σε σχέση με την προηγούμενη σειρά, κόψτε την επόμενη σειρά. Κόβουμε ξανά την περιοχή για την επόμενη σειρά ζυγαριών. Κάνουμε όσες σειρές επιτρέπει το μέγεθος του τεμαχίου εργασίας.

6. Βουτήξτε τον κώνο σε παγωμένο νερό για 10-15 λεπτά - θα ανοίξει λίγο και θα σκληρύνει.

ΚΑΛΕΣΤΕ ΑΛΛΑΣ από καυτερές πιπεριές

ΣΥΜΒΟΥΛΗ. Εάν το πιπέρι σας καίει τα χέρια μετά τη δουλειά, πλύντε τα καλά και σκουπίστε τα με φυτικό λάδι.

1. Πάρτε κόκκινη ή πράσινη καυτερή πιπεριά τσίλι.

2. Κόβουμε κατά μήκος από το κοτσάνι μέχρι την άκρη.

3. Κόψτε προσεκτικά τον πολτό γύρω από το κοτσάνι. Οι σπόροι πρέπει να παραμείνουν στο κοτσάνι.

4. Ξετυλίγουμε την πιπεριά, την ξεπλένουμε με κρύο νερό και πλάθουμε το κομμάτι σε άνθος κάλλας.

5. Κάντε μια τρύπα στο άνοιγμα του μελλοντικού λουλουδιού και εισάγετε προσεκτικά το κοτσάνι με τους σπόρους σε αυτό.

6. Κόψτε φύλλα από οποιοδήποτε πράσινο προϊόν (αγγούρι κ.λπ.) και δημιουργήστε μια σύνθεση με φιγούρες.

1. Πλάθετε τα καρότα σε κύλινδρο. Τρυπήστε κατά μήκος της κεντρικής γραμμής με ένα λεπτό ξύλινο σουβλάκι.

2. Μουλιάζουμε το λαχανικό σε διάλυμα αλατιού για 2 ώρες (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά ποτήρι νερό). Το προϊόν πρέπει να είναι αρκετά μαλακό και να μην σπάει όταν κόβεται λεπτά.

3. Χωρίστε οπτικά το λαχανικό σε τέσσερις πλευρές. Κάνουμε ίσες τομές στην πάνω και την κάτω πλευρά, κόβοντας μέχρι το σουβλάκι. Η απόσταση μεταξύ των περικοπών είναι 0,5 εκ. Θα κάνουμε κοψίματα και από τις δύο πλευρές - μεταξύ των περικοπών στην επάνω και κάτω πλευρά.

4. Κόβουμε προσεκτικά τα φρούτα κυκλικά με μια μακριά λεπτή κορδέλα μέχρι το σουβλάκι. Κόβουμε το σουβλάκι με το «κοτσάνι» και ισιώνουμε το δίχτυ.

5. 6. Κόψαμε πολλά διαφορετικά πολύχρωμα ψάρια από μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων.

LILY από καρότα

1. Δώστε στο λαχανικό σχήμα κώνου και πενταγώνου, κόβοντας με ένα μακρύ μαχαίρι κυκλικά στις πέντε πλευρές.

2. Σε κάθε μία από τις 5 κομμένες πλευρές, κόψτε ένα πέταλο.

3. Δώστε σχήμα στο πέταλο χρησιμοποιώντας ψαλίδι.

4. Αφαιρέστε λίγο από τον πολτό κάτω από τα πέταλα της πρώτης σειράς (για να γίνει πιο λεπτός ο κώνος). Κόψαμε άλλα πέντε πέταλα, τοποθετώντας τα σε μοτίβο σκακιέρας σε σχέση με τα πέταλα της πρώτης σειράς. Κάνουμε την τρίτη σειρά με τον ίδιο τρόπο.

5. Με ένα μαχαίρι κοντύνουμε τον υπόλοιπο πυρήνα και τον κόβουμε σε χωνάκι

6. Χωρίστε τον πυρήνα σε στήμονες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.

ΝΤΑΛΙΑ

1. Ας φτιάξουμε ένα ελαφρώς πεπλατυσμένο στρογγυλό κομμάτι με διάμετρο 5-6 εκ. από ένα ομοιογενές προϊόν.

2. Χρησιμοποιώντας ένα μεσαίο οβάλ μαχαίρι, κόψτε 7-9 πέταλα, βαθύνοντας το μαχαίρι προς τον πυρήνα.

3. Κόψτε τη σάρκα που περισσεύει κάτω από τα πέταλα της πρώτης σειράς, σχηματίζοντας μια πλατφόρμα για την επόμενη σειρά.

4. Κόψτε τα πέταλα της επόμενης σειράς με μαχαίρια διαφορετικών μεγεθών, παρόμοια με την πρώτη σειρά. Τα τοποθετούμε ανάμεσα στα πέταλα της προηγούμενης σειράς. Κάνουμε όσο το δυνατόν περισσότερες σειρές.

5. Κόβουμε μέχρι το τέλος και πλάθουμε τη μέση.

ΧΡΥΣΑΝΘΕΜΑ από κρεμμύδια
για τη διακόσμηση σαλατών, κρεάτων, ψαριών και λαχανικών

1. Για να ετοιμάσετε το χρυσάνθεμο, πάρτε ένα μικρό στρογγυλό κρεμμύδι.
Μπορείτε να πάρετε είτε λευκό είτε κόκκινο κρεμμύδι. Όσο μικρότερος είναι ο βολβός, τόσο πιο όμορφο γίνεται το λουλούδι.
Προσπαθήστε να επιλέξετε μια λάμπα με λεπτό τοίχωμα, τότε τα πέταλα θα είναι πιο λεπτά και θα ανοίξουν πιο όμορφα.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε πάνω και κάτω περίπου 0,5 εκ.

3. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά σχεδόν στη μέση, αφήνοντας περίπου 0,5 εκ. κοντά.
Η τομή γίνεται από την επάνω πλευρά - όπου μεγαλώνει το φτερό.

4. Στη συνέχεια κόψτε ξανά στη μέση με τον ίδιο τρόπο.

5. Στη συνέχεια, κόψτε σε όσο το δυνατόν περισσότερα κομμάτια. Συνιστάται να κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερες τομές.
Εάν τα κοψίματα δεν γίνουν αρκετά βαθιά, το λουλούδι δεν θα ανθίσει καλά, και αν τα κοψίματα γίνουν πολύ βαθιά, το λουλούδι θα καταρρεύσει.

6. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου - το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρεμμύδι.
Μετά από μιάμιση ώρα, το χρυσάνθεμο πρέπει να "ανθίσει". Ο χρόνος για να «ανθίσουν» τα χρυσάνθεμα εξαρτάται από τον τύπο του κρεμμυδιού. Ορισμένες ποικιλίες απαιτούν 40 λεπτά, ενώ άλλες απαιτούν μερικές ώρες.

7. Για να προσθέσετε φωτεινότητα στο λουλούδι, βυθίστε τις άκρες του ανθισμένου χρυσάνθεμου σε χυμό παντζαριού (τρίψτε τα ωμά παντζάρια και στύψτε τα μέσα από ένα πανί). Χρόνος βαφής - μέχρι να ληφθεί το επιθυμητό χρώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη χρωστική τροφίμων - χυμό με έντονα χρώματα (για παράδειγμα, κεράσι, φραγκοστάφυλο), κίτρινο διάλυμα σαφράν, Cahors ή άλλο κόκκινο κρασί, άλμη τουρσί τεύτλων κ.λπ.
Μπορείτε να βάψετε ολόκληρο το λουλούδι.

Πορτοκαλί "χρυσάνθεμο" σε σαλάτα.

Λουλούδι κρεμμυδιού

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι χωρίς να κόψετε τη σφραγίδα της ρίζας, αλλά καθαρίζοντας καλά μόνο τις ρίζες.

2. Κάντε 4-5 τομές (σε αυτό το παράδειγμα κάνουμε 4 τομές) σε βάθος 2-3 στρώσεων (σε αυτό το παράδειγμα - 2 στρώσεις).

3. Λυγίζουμε τις εξωτερικές στρώσεις (πέταλα), και αφαιρούμε τις εσωτερικές κομμένες στρώσεις με ένα μαχαίρι. Όλα αυτά τα κάνουμε με προσοχή, γιατί... τα πέταλα είναι πολύ εύθραυστα.

4. Κόβουμε ξανά τις στρώσεις του κρεμμυδιού, μετατοπίζοντας τα κοψίματα σε σχέδιο σκακιέρας σε σχέση με τα πρώτα πέταλα. Αφήνουμε την πρώτη κομμένη στρώση, και ξαναβγάζουμε τις εσωτερικές στρώσεις.

5. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα μέχρι να φτάσουμε στη μέση του κρεμμυδιού.

7. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια μαρινάδα με ξύδι με νερό, ξύδι και ζάχαρη (ξίδι και ζάχαρη κατά βούληση) για 10 λεπτά ή περισσότερο για να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση.
Αν θέλετε να πάρετε ένα χρωματιστό λουλούδι, πρέπει να προσθέσετε χρώμα τροφίμων στη μαρινάδα (δείτε την προηγούμενη συνταγή).

Αφαιρούμε το «λουλούδι» από τη μαρινάδα, τινάζουμε ελαφρά το υγρό, τακτοποιούμε όμορφα τα πέταλα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.

Άνθος πράσου

1. Διπλώστε ένα φαρδύ φύλλο πράσου στη μέση κατά μήκος και κάνετε συχνά κοψίματα στην πλευρά της πτυχής, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

2. Τυλίξτε το σε ρολό - αυτός θα είναι ο πυρήνας του λουλουδιού.

3. Φτιάξτε πέταλα από τα φαρδιά μέρη του κρεμμυδιού.

4. Στερεώστε το λουλούδι με οδοντογλυφίδες και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.

Πράσο φιόγκο

1. Καθαρίζουμε τα νεαρά φρέσκα πράσα, κόβουμε το λευκό πυκνό μέρος περίπου 20 εκ. Στην ίδια απόσταση το ένα από το άλλο, κόβουμε το κρεμμύδι κατά μήκος με πολλές σχισμές σε όλο το βάθος (στο κέντρο).

2. Λυγίστε πίσω τα «πέταλα» της πρώτης σειράς και κόψτε τα περίπου στη μέση δίνοντάς τους τριγωνικό σχήμα.

3. Διπλώστε τα πέταλα της επόμενης σειράς προς τα μέσα σαν φιόγκο.

4. Συνεχίστε να διπλώνετε τα πέταλα σειρά-σειρά. Αν ο φιόγκος δεν κρατάει καλά, μπορείτε να τον ενισχύσετε με κομμάτια ξύλινων οδοντογλυφίδων.

Εορταστικό «μπουκέτο» από κινέζικο λάχανο

1. Πάρτε ένα μέτριο κεφάλι κινέζικου (Πεκίνου) λάχανου.

2. Κόψτε το πάνω χαλαρό μέρος.

3. Παραδοσιακά, το σκάλισμα λαχανικών (σκάλισμα) πραγματοποιείται με τη χρήση ειδικών μαχαιριών διαφόρων σχημάτων. Για παράδειγμα, τέτοια χρυσάνθεμα κόβονται με ένα μαχαίρι σκαλίσματος σε σχήμα αυλάκωσης. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό εργαλείο στο χέρι - ένα καπάκι από ένα κουτί ελιάς, το οποίο πρέπει να λυγίσει στη μέση για να δημιουργήσει μια οβάλ αυλάκωση. Οι άκρες της προκύπτουσας αυλάκωσης δεν είναι πολύ αιχμηρές, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί. Πρέπει να προσαρμοστείτε στο να το κρατάτε όσο πιο άνετα γίνεται χωρίς να αγγίζετε τις άκρες.

4. Πάρτε το αυλάκι με τον τρόπο που υποδεικνύεται και κόψτε μεγάλες αυλακώσεις κατά μήκος του σκληρού τμήματος της κεφαλής του λάχανου. Στην αρχή, το αυλάκι δεν πρέπει να πηγαίνει πολύ βαθιά. Πιο κοντά στη βάση, πρέπει να το κατευθύνετε βαθύτερα μέσα.

5. Πριν φτάσετε περίπου 2 cm από την άκρη του φύλλου, πρέπει να σταματήσετε. Βγάλτε το αυλάκι και κόψτε το πέταλο δίπλα του. Αρχικά, 3-5 πέταλα τοποθετούνται σε ένα φύλλο.

Είναι απαραίτητο να έχετε όχι μόνο δεξιοτεχνία και καλό γούστο, αλλά και ειδικά μαχαίρια για σκάλισμα. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να επιλέξετε τα σωστά μαχαίρια για σκάλισμα, τι είδη μαχαιριών υπάρχουν και σε τι μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Μαχαίρια σκαλίσματος - όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτά

Για σκάλισμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο μαχαίρια, αλλά και ειδικά εργαλεία και συσκευές. Προς το παρόν θα εστιάσουμε την προσοχή μας μόνο στα μαχαίρια. Στο μεταξύ, παρακολουθήστε αυτό το σύντομο βίντεο για να ξεκινήσετε.

Ταξινόμηση μαχαιριών σκαλίσματος

Συμβατικά, όλα τα μαχαίρια σκαλίσματος μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες ανάλογα με τον τύπο της λεπίδας:

Οι τύποι μαχαιριών σκαλίσματος που αναφέρονται παραπάνω είναι οι κύριοι. Τα τρία πρώτα είναι τα πιο δημοφιλή. Φυσικά, εκτός από αυτά, υπάρχουν και πολλά άλλα εργαλεία και συσκευές (για κοπή σπείρων και σερπεντίνης, για κοπή καλαμιών κ.λπ.), τα οποία θα συζητηθούν στα επόμενα άρθρα του ιστολογίου. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τέτοιες συσκευές χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και σε άλλους παρόμοιους τομείς διακόσμησης και χαρακτικής. Έχοντας ένα τόσο μεγάλο οπλοστάσιο μαχαιριών στο χέρι, μάθετε σκάλισμαόχι δύσκολο.

Λεπίδες μαχαιριών σκαλίσματος

Ιδιαίτερο πρέπει να είναι και το μέταλλο από το οποίο κατασκευάζονται τα μαχαίρια σκαλίσματος. Μερικά μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί αποκλειστικά για κινήσεις μαχαιρώματος· δεν μπορούν να κοπούν. Η λεπίδα τέτοιων εργαλείων πρέπει να είναι πολύ λεπτή (σε σύγκριση με τα παραδοσιακά μαχαίρια κουζίνας), καθώς μια παχιά λεπίδα θα παρέχει μεγαλύτερη αντίσταση όταν εισχωρεί στον καρπό. Μια λεπτή λεπίδα όχι μόνο θα μπει ευκολότερα, αλλά η κοπή θα είναι και πιο ακριβής. Φυσικά, μια λεπτή λεπίδα είναι λιγότερο ανθεκτική, επομένως το ατσάλι των περισσότερων μαχαιριών σκαλίσματος πρέπει να είναι πολύ σκληρό. Δυστυχώς, ο σκληρός χάλυβας έχει τα μειονεκτήματά του - είναι εύθραυστο, επομένως συνιστάται ιδιαίτερα η πτώση ενός εργαλείου σκάλισης, όπως ένα εργαλείο κομμωτηρίου.

Μερικές φορές είναι χρήσιμα εύκαμπτα μαχαίρια από χάλυβα που μπορούν να λυγίσουν λίγο, όπως τα μακριά μαχαίρια σε σχήμα δρεπανιού. Αποτελούν εξαίρεση στον γενικό κανόνα. Όχι μόνο το καλό υλικό κάνει ένα εργαλείο ανθεκτικό και αξιόπιστο, μην ξεχνάτε ότι ο σωστός χειρισμός παίζει σημαντικό ρόλο.

Λαβές μαχαιριών σκαλίσματος

Τα μαχαίρια σκαλίσματος διαφέρουν σημαντικά από τα συνηθισμένα μαχαίρια κουζίνας. Αυτές οι διαφορές δεν βρίσκονται μόνο στις ειδικά διαμορφωμένες λεπίδες, αλλά και στη λαβή. Ένα μαχαίρι σκαλίσματος πρέπει να χωράει άνετα στο χέρι σας, ώστε να μπορείτε να το δουλέψετε άνετα για πολλή ώρα. Μια άβολη λαβή θα προκαλέσει περιττό άγχος στο χέρι και θα σας κουράσει. Επομένως, πρέπει να προσπαθήσετε να επιλέξετε μια λαβή που είναι άνετη για εσάς. Οι πιο δημοφιλείς λαβές είναι κατασκευασμένες από ακατέργαστο πολυαμίδιο. Αφενός είναι αρκετά ελαφριά, ανθεκτικά και υγιεινά και αφετέρου εφαρμόζουν καλά στο χέρι και δεν γλιστράουν. Οι λαβές πρέπει να είναι καλά τριφτεί, χωρίς γρέζια ή εγκοπές.

Πρέπει επίσης να προσέξετε το βάρος και την ισορροπία του μαχαιριού. Η ευκολία χρήσης ενός μαχαιριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πού βρίσκεται το κέντρο βάρους σε σχέση με άλλα μέρη του μαχαιριού και το χέρι του πλοιάρχου. Δεδομένου ότι οι λεπίδες των μαχαιριών σκαλίσματος είναι συνήθως κοντές και σχετικά λεπτές, το κέντρο βάρους μετατοπίζεται πίσω προς τη λαβή. Προσπαθούν να κάνουν τα μαχαίρια σκαλίσματος όσο το δυνατόν πιο ελαφριά, έτσι ώστε το υπερβολικό βάρος να μην επηρεάζει την ακρίβεια των κινήσεων ακόμη και κατά τη διάρκεια πολύ μεγάλης εργασίας. Πολλά επαγγελματικά μαχαίρια σκαλίσματος ζυγίζουν μόνο 50-70 γραμμάρια.

Λεπίδες ακονίσματος σε μαχαίρια σκαλίσματος

Για να λειτουργούν αποτελεσματικά τα μαχαίρια, χρειάζονται σωστό ακόνισμα. Κάθε λεπίδα πρέπει να ακονίζεται σε μια ορισμένη γωνία και ομοιόμορφα. Για μερικά μαχαίρια σκαλίσματος που έχουν διαμορφωμένες λεπίδες, αυτό είναι πολύ δύσκολο να γίνει. Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για το ακόνισμα με λέιζερ, αλλά λίγοι καταλαβαίνουν τι σημαίνει. Το ακόνισμα δεν πραγματοποιείται απευθείας με λέιζερ, μπορεί μόνο να σκληρύνει τη λεπίδα ή να ελέγξει τη γωνία ακονίσματος. Μια ομοιόμορφα και ομοιόμορφα ακονισμένη άκρη θα εξασφαλίσει καλή απόδοση και δεν θα επιτρέψει στο μαχαίρι να γίνει γρήγορα θαμπό. Βρες πως

Σκάλισμα – «κόψιμο μοτίβων». Μια γρήγορη κατάβαση για σκιέρ με μια σειρά από σκαλιστές στροφές, μακροχρόνιο styling μπούκλες και μπούκλες, σκαλίσματα με σχέδια σε ξύλο, πέτρα, σαπούνι, πάγο, λαχανικά - όλα αυτά περιλαμβάνονται στην έννοια του "σκαλίσματος".
Παρουσιάζουμε τα πιο όμορφα έργα καλλιτεχνικής λάξεως λαχανικών και φρούτων.

(12 φωτογραφίες από σκαλίσματα φρούτων)

Η εδώδιμη κατεύθυνση του σκάλισμα (μαγειρική σκάλισμα) - το κόψιμο υπέροχων μορφών με σχέδια από λαχανικά και φρούτα - χρησιμοποιείται σήμερα από πολλούς σεφ για να διακοσμήσουν τα γιορτινά τραπέζια.

Η πολυπλοκότητα των μορφών που σκαλίζονται από διάφορα προϊόντα φέρνει τη μαγειρική σκάλισμα πιο κοντά σε μια πρωτόγονη μορφή τέχνης. Αλλά μια τέτοια τέχνη είναι πολύ βραχύβια, γιατί το υλικό εδώ είναι ζωντανό και τρυφερό υλικό - λαχανικά και φρούτα.

Ιστορία της σκάλισης.

Αυτή η μοναδική τέχνη εμφανίστηκε στη μεσαιωνική, μισοπεθαγμένη, πολυπληθή Νοτιοανατολική Ασία και όχι στην πιο ευημερούσα Ευρώπη.

Οι Ευρωπαίοι είχαν στη διάθεσή τους μια μεγάλη ποικιλία από τροφές με πολλές θερμίδες. Η διατροφή των Ευρωπαίων περιελάμβανε κρέας από οικόσιτα ζώα, ψάρια, πουλερικά, φρούτα, δημητριακά, κυνήγι, λαχανικά... Τα παρασκευασμένα πιάτα έπρεπε να είναι πάνω από όλα θρεπτικά και γευστικά. Ακόμη και τα τραπέζια των ευρωπαίων ευγενών δεν ήταν ιδιαίτερα στολισμένα.

Αλλά στην αρχαία Ασία δεν υπήρχε τέτοια ποικιλία προϊόντων. Συχνά οι Ασιάτες έπρεπε να είναι ικανοποιημένοι με κυρίως φυτικές τροφές. Ένα συνηθισμένο γεύμα συχνά μετατράπηκε σε ολόκληρη τελετουργία και δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή στο σχεδιασμό οποιουδήποτε προϊόντος, το οποίο έδωσε ώθηση στην ανάπτυξη ολόκληρης της τέχνης της διακόσμησης πιάτων.

Ο ένας αιώνας αντικατέστησε έναν άλλον και η καλλιτεχνική λάξευση των φρούτων ανέπτυξε τα δικά της ιδιαίτερα εθνικά χαρακτηριστικά.
Η κινεζο-ιαπωνική τεχνολογία χαρακτηρίζεται από εικόνες δράκων, επιγραφές με συγχαρητήρια και ιστορικές σκηνές. Η σινο-ιαπωνική σκάλισμα καταλήγει στην εξώθηση ιερογλυφικών ή μορφών χρησιμοποιώντας ένα τυπικό σύνολο εγκοπών και στένσιλ.

Οι Ταϊλανδοί δάσκαλοι σκάλισμα έχουν μια πιο λεπτή τεχνική σκάλισμα και ένα πιο περίπλοκο σύνολο εργαλείων. Το εορταστικό τραπέζι στην Ταϊλάνδη είναι παραδοσιακά διακοσμημένο με σκαλιστά λουλούδια, γιατί το σύμβολο αυτής της πολιτείας είναι η ορχιδέα. Για να δημιουργήσετε εκπληκτικά χαριτωμένα συνθέσεις λουλουδιών, χρησιμοποιούνται στενά και λεπτά "ταϊλανδικά μαχαίρια" με ένα ολόκληρο οπλοστάσιο κοπτικών διαφορετικών διαμορφώσεων.

Είναι σαφές ότι η κινεζο-ιαπωνική τεχνολογία είναι πολύ πιο εύκολο να κυριαρχήσει. Αλλά το έργο των Ταϊλανδών δασκάλων φαίνεται πολύ πιο εκλεπτυσμένο και όμορφο.

Σκαλίζοντας σήμερα.

Το ενδιαφέρον για το σκάλισμα ήρθε στις ευρωπαϊκές χώρες μαζί με το μοντέρνο πάθος για την ανατολίτικη κουζίνα. Οι σεφ εστιατορίων έχουν αρχίσει να ενδιαφέρονται για το σγουρό κόψιμο για να δώσουν στις ρυθμίσεις του τραπεζιού μια ασυνήθιστη και ελκυστική εμφάνιση.

Οι εκθέσεις τροφίμων και οι γαστρονομικές εκθέσεις έχουν ήδη γίνει μια μακρόχρονη παράδοση διακόσμησης με κάθε είδους σκαλίσματα φρούτων. Εξάλλου, δεν υπάρχουν ποιοτικά νέες ιδέες και εφευρέσεις όπως το σκάλισμα στη σύγχρονη μαγειρική.

Το σκάλισμα στη μαγειρική είναι το κόψιμο λαχανικών και φρούτων, το οποίο χρησιμοποιείται πλέον ευρέως από σεφ μιας μεγάλης ποικιλίας εστιατορίων. Ένα όμορφα διακοσμημένο πιάτο είναι ένα σημαντικό στοιχείο ενός σύγχρονου καθημερινού και εορταστικού τραπεζιού και σε αυτό βοηθάει σημαντικά το σκάλισμα λαχανικών και φρούτων.

Η τέχνη του σκάλισμα φρούτων και λαχανικών προέρχεται από την Άπω Ανατολή και εδώ και χιλιάδες χρόνια έχει γίνει μέρος των εθνικών παραδόσεων και απαιτεί τεράστια δεξιοτεχνία, η οποία έχει περάσει από αμνημονεύτων χρόνων. Σε διάφορες ανατολικές χώρες, το σκάλισμα βασίζεται σε διαφορετικές τεχνικές τεχνικές, οι οποίες διαφέρουν σημαντικά. Σε ορισμένες χώρες, οι τεχνίτες εργάζονται με μια μεγάλη ποικιλία από στένσιλ και εγκοπές, και μόνο οι Ταϊλανδοί τεχνίτες σκαλίζουν συνθέσεις λουλουδιών από φρούτα και λαχανικά εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Φτιάχνουν τα διακοσμητικά τους χρησιμοποιώντας κυρίως ταϊλανδέζικο μαχαίρι σε συνδυασμό με διάφορα κουπάτ. Το ταϊλανδέζικο σκάλισμα αποπνέει κομψότητα και καλλιτεχνία.

Αυτή η τέχνη προσελκύει σήμερα τόσο ερασιτέχνες όσο και επαγγελματίες. Εδώ και πολύ καιρό, οι γαστρονομικές εκθέσεις, οι επιδείξεις τροφίμων, οι τελετές και τα πάρτι δεν έχουν ολοκληρωθεί χωρίς να τα διακοσμούν με σκαλιστές συνθέσεις λαχανικών και φρούτων.

Αυτή η τέχνη είναι χιλιάδων ετών. Μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Όταν κοιτάς τέτοιες συνθέσεις, φαίνεται ότι είναι αδύνατο να χαράξεις τέτοια ομορφιά. Αλλά πρέπει πάντα να πιστεύεις στον εαυτό σου! «Αν οι άνθρωποι το κάνουν αυτό, και όχι οι θεοί, τότε μπορώ να μάθω να το κάνω», είπε η Mishina A.V. και το έκανε. Και την πίστεψα και άρχισα να μαθαίνω αυτή την τέχνη ο ίδιος.

Η διακόσμηση των πιάτων με σκάλισμα μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Σήμερα έχετε ένα μπουκέτο λαχανικά στο τραπέζι σας και αύριο έχετε ένα ολόκληρο ενυδρείο.

Γενικά, η οικογένειά σας δεν θα κουραστεί ποτέ να εκπλήσσεται με αυτό που βλέπει και τα παιδιά που αρνήθηκαν τα λαχανικά, παρ' όλη την πειθώ σας, θα τρώνε ευχαρίστως ολόκληρες μερίδες.

Σας έδειξα αρκετά έργα μου, μην κρίνετε αυστηρά, γιατί σπούδασα μόνος μου, χωρίς δασκάλους και μαθήματα.

Υπάρχει μια ιστορία στο YouTube από την τοπική μας τηλεόραση για τη δουλειά μου στο σκάλισμα.
Όποιος ενδιαφέρεται να σκαλίσει ας δει τη δουλειά μου.

Το φαγητό έχει πάψει εδώ και καιρό να είναι απλώς ένα μέσο για να ικανοποιήσει την πείνα, έχει μετατραπεί σε τέχνη και το σκάλισμα είναι απόδειξη αυτού. Η ιστορία της σκάλισης είναι πολύ ενδιαφέρουσα - η δεξιότητα της σγουρής κοπής λαχανικών και φρούτων ξεκίνησε για πρώτη φορά πριν από δύο χιλιάδες χρόνια στην Ταϊλάνδη. Και αν οι σεφ της αυλής στην αρχαιότητα σκάλιζαν λουλούδια, ζώα και πουλιά από φρούτα, οι σύγχρονοι μάγειρες μετατρέπουν ένα καρπούζι σε ένα κομψό καρότσι και μια μπαλαρίνα σκαλίζεται από ένα κολοκυθάκι. Όπως λένε, δεν υπάρχει όριο στις ανθρώπινες δυνατότητες! Το σκάλισμα μπορεί να μάθει στο σπίτι και δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίας καλλιτέχνης για να το κάνετε αυτό - αρκεί να έχετε ένα καλό σύνολο εργαλείων σκάλισης και να γνωρίζετε μερικές από τις περιπλοκές αυτής της επιστήμης.

Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να κάνετε σκάλισμα στο σπίτι - αυτές οι δεξιότητες θα είναι χρήσιμες για το στήσιμο ενός εορταστικού τραπεζιού εάν θέλετε να εκπλήξετε τους επισκέπτες και τους αγαπημένους σας. Όταν μάθετε πώς να φτιάχνετε λουλούδια από λαχανικά και φρούτα, τα πιάτα σας θα φαίνονται εντυπωσιακά και γιορτινά, γιατί ο κύριος στόχος του σκαλίσματος είναι να κάνουμε τη ζωή μας πιο όμορφη.

Εργαλεία για το σκάλισμα λαχανικών και φρούτων

Στα καταστήματα μπορείτε να δείτε πολλά εργαλεία σκάλισης - μαχαίρια, γόβες και σμίλες, με τη βοήθεια των οποίων έμπειροι σεφ κόβουν λουλούδια, πέταλα, γεωμετρικές φιγούρες και άλλα διακοσμητικά.

Η πιο δημοφιλής συσκευή είναι ένα ταϊλανδέζικο μαχαίρι, ειδικά σχεδιασμένο για την κοπή σχεδίων σε λαχανικά και φρούτα. Είναι ιδιαίτερα βολικό για εργασία με σκληρά λαχανικά - σέλινο, κολοκύθα και κολοκυθάκια. Ένα μαχαίρι χάραξης είναι κατάλληλο για να κόψει πολύ περίπλοκα σχέδια που δεν μπορεί να χειριστεί ένα ταϊλανδικό μαχαίρι. Τα μαχαίρια σκαλίσματος με τριγωνική διατομή έχουν διαφορετικά μεγέθη και έχουν σχεδιαστεί για τη δημιουργία φύλλων - τέτοια μαχαίρια ονομάζονται "χελονοουρά". Όταν εργάζεστε σε ένα στολίδι με στρογγυλές περικοπές, χρησιμοποιείται ένα οβάλ μαχαίρι. Ένα πολύ καλό και χρήσιμο εργαλείο είναι ένα μαχαίρι σε σχήμα δρεπανιού για εργασία με κολοκύθα, πεπόνι, καρπούζι και άλλα μεγάλα φρούτα που έχουν σκληρή φλούδα.

Ένα κουτάλι θόρυβος διπλής όψεως με κύπελλα διαφορετικών σχημάτων είναι ιδανικό για να κόψετε ημισφαίρια, μπάλες και διάφορες φιγούρες από τον πολτό φρούτων, καθώς και για τη δημιουργία στρογγυλών κοιλοτήτων, όπως ο πυρήνας ενός λουλουδιού. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα μαχαίρι θορύβου για αυτούς τους σκοπούς. Τα μαχαίρια κορυφής με μαλακές λεπίδες έχουν σχεδιαστεί για μοτίβα ανοιχτού τύπου, τα οποία θεωρούνται τα υψηλότερα ακροβατικά στην τέχνη της σκάλισης. Δημοφιλή στο σκάλισμα είναι οι γαστρονομικές σμίλες με κυματιστές άκρες και τετράγωνη διατομή, οι οποίες είναι ειδικά σχεδιασμένες για τη δημιουργία κινέζικων σχεδίων και φανταχτερών ιαπωνικών χαρακτήρων. Τα μαχαίρια για το ξύσμα και τα μαχαίρια για τη διοχέτευση είναι πολύ βολικά - κόβοντας λωρίδες και δημιουργώντας διακοσμητικές εσοχές και αυλακώσεις.

Ο σερπεντίνης κόφτης σάς επιτρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα με τη μορφή σπειροειδών τσιπς και λειτουργεί με βάση την αρχή μιας ξύστρας μολυβιού και το μαχαίρι για τα κορεάτικα καρότα κόβει όμορφα και όμορφα τα λαχανικά με τη μορφή λωρίδων. Πολλές νοικοκυρές αγοράζουν διαμορφωμένους κόφτες σκαλίσματος που μοιάζουν με μεταλλικούς κόφτες μπισκότων - είναι ιδανικοί για να κόβουν φρούτα και στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε τι σχήμα έχουν.

Για τελικές πινελιές κατά την κοπή λαχανικών και φρούτων, χρησιμοποιούνται ειδικά ψαλίδια σκαλίσματος - μπορούν να φέρουν το στολίδι στην τελειότητα. Τα μαχαίρια που ξεφλουδίζουν αφαιρούν ένα πολύ λεπτό στρώμα φλούδας και αν κόψετε μια μακριά λωρίδα, μπορείτε να φτιάξετε ένα εντυπωσιακό τριαντάφυλλο από αυτό. Ένα μαχαίρι βαθμονόμησης είναι ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε διαμορφωμένες κοπές λαχανικών και φρούτων, ακόμα κι αν είναι πολύ σκληρές, οπότε πρέπει οπωσδήποτε να βρίσκεται στο οπλοστάσιο της κουζίνας κάθε νοικοκυράς.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα βοηθητικό μαχαίρι για την κοπή φρούτων, έναν αποφλοιωτή λαχανικών, έναν κόφτη λαχανικών και ένα κουτάλι για την αφαίρεση των σπόρων από πεπόνι και κολοκύθα. Η κουζίνα ενός λάτρη του σκαλίσματος λαχανικών και φρούτων θυμίζει μερικές φορές ένα εργαστήριο με μια ποικιλία συσκευών, πολλές από τις οποίες οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν κρατήσει ποτέ στα χέρια τους. Τα εργαλεία πρέπει να ακονίζονται περιοδικά, καθώς είναι αδύνατο να κόψετε ένα όμορφο σχέδιο με θαμπά μαχαίρια.

Όταν επιλέγετε εργαλεία για λαχανικά και, ειδικά όταν πρόκειται για αρχάριους δασκάλους, προτιμήστε τον εξοπλισμό από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς αυτό το μέταλλο δεν σκουριάζει ούτε παραμορφώνεται. Είναι σημαντικό τα εργαλεία να έχουν εργονομική λαβή για να αισθάνεστε άνετα να τα κρατάτε στα χέρια σας - από αυτό εξαρτάται και η ποιότητα της εργασίας. Μετά τη χρήση, τα μαχαίρια σκουπίζονται στεγνά και αποθηκεύονται σε κλειστές θήκες με μαλακή ταπετσαρία.

Επιλογή φρούτων και λαχανικών για σκάλισμα

Η ομορφιά και η ανθεκτικότητα των συνθέσεων φρούτων και λαχανικών εξαρτώνται από την ποιότητα των φρούτων, γι' αυτό επιλέξτε μόνο σκληρά φρούτα χωρίς βαθουλώματα και με άθικτη φλούδα. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα φρούτα λίγο πριν τα κόψετε, και όχι προηγουμένως, γιατί ορισμένα φρούτα, όπως τα καρότα, γίνονται πολύ εύθραυστα όταν ξεφλουδίζονται και είναι ακατάλληλα για σκάλισμα. Επιλέξτε σκληρά αγγούρια με μικρούς σπόρους και χωρίς σπυράκια· οι ντομάτες πρέπει να έχουν χοντρή φλούδα, όχι χαλαρή ή ζουμερή.

Επιλέξτε δυνατά, φρέσκα κρεμμύδια που δεν έχουν φυτρώσει πράσινους βλαστούς και μην κόψετε το ρίζωμα, διαφορετικά ο βολβός θα διαλυθεί. Είναι ενδιαφέρον ότι είναι ευκολότερο να κόψετε σπειροειδείς διακοσμήσεις από ελαφρώς μαραμένα καρότα· σε ακραίες περιπτώσεις, μπορούν να εμποτιστούν για δύο ώρες σε αλατούχο διάλυμα, για το οποίο διαλύονται 400 g αλατιού σε ένα λίτρο νερού. Τα ραπανάκια πρέπει να είναι σφιχτά και στρογγυλά, αλλά τα μεγάλα ραπανάκια και το daikon τείνουν να είναι χαλαρά και σπογγώδη. Παρεμπιπτόντως, τα τελικά προϊόντα ραπανάκι αποθηκεύονται καλά για δύο ημέρες σε κρύο νερό. Οι ιδανικές κολοκύθες για σκάλισμα είναι στρογγυλές, με απαλό δέρμα και σκληρό πυρήνα, τους αρέσει ο συχνός ψεκασμός με κρύο νερό - αυτό κάνει τα προϊόντα κολοκύθας να φαίνονται πιο φρέσκα και λαμπερά.

Οι πιπεριές πρέπει να είναι σφιχτές, το μαρούλι του Πεκίνου πρέπει να είναι σφιχτό και τα καλύτερα πεπόνια πρέπει να έχουν λεπτή φλούδα και χωρίς βαθουλώματα. Είναι καλύτερα να κρατάτε τις πατάτες, λείες και χωρίς φύτρα, σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες - αυτό διευκολύνει την αποκοπή σχημάτων και σπείρων από αυτές. Το λεμόνι πρέπει να έχει χοντρή φλούδα και τα παντζάρια πρέπει να μουλιάσουν για 15 λεπτά σε κρύο νερό πριν τα χαράξουμε. Αφού κόψετε τα διακοσμητικά, συνιστάται να ψεκάζετε τα παντζάρια πιο συχνά, καθώς στεγνώνουν γρήγορα και χάνουν την αισθητική τους εμφάνιση. Είναι προτιμότερο να παίρνετε παπάγια που είναι ελαφρώς άγουρη, με σκούρο πράσινο δέρμα, ακριβώς όπως το μάνγκο. Σε αυτή την περίπτωση, το μάνγκο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες πριν από το σκάλισμα, στη συνέχεια ο πολτός του εμποτίζεται σε αλατόνερο για 15 λεπτά αμέσως πριν το σκάλισμα, τότε το μάνγκο δεν θα σκουρύνει.

Όταν επιλέγετε ένα καρπούζι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην παρουσία λεπτής φλούδας και μικρών σπόρων, και τα αχλάδια και οι μελιτζάνες μουλιάζονται σε ένα μείγμα αλατόνερου και χυμού λεμονιού πριν το «κόψετε» για να μην σκουρύνουν.

Τα τελικά προϊόντα βυθίζονται σε κρύο νερό, το οποίο τους επιτρέπει να παραμείνουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα μήλα ραντίζονται με χυμό λεμονιού για να διατηρηθεί το χρώμα. Η σύνθεση φρούτων και λαχανικών πρέπει επίσης να ψεκάζεται με παγωμένο νερό κάθε μισή ώρα.

Σκάλισμα στο σπίτι για αρχάριους

Για αρχάριους που αποφασίζουν να αρχίσουν να σκαλίζουν φρούτα και λαχανικά, είναι πιο εύκολο να αρχίσουν να κυριαρχούν σε αυτήν την τέχνη με τα πιο απλά πράγματα - για παράδειγμα, κάνοντας ένα χρυσάνθεμο από κινέζικο λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα χαλαρά φύλλα, αφαιρέστε ένα μικρό μέρος της κορυφής και κάντε τομές κατά μήκος των φλεβών των φύλλων με ένα μαχαίρι σκαλίσματος με τριγωνική ή οβάλ διατομή. Στρέψτε το μαχαίρι από την κορυφή των φύλλων μέχρι τη βάση του κεφαλιού, κάνοντας κοψίματα διαφορετικού μήκους, ενώ το βάθος των κοψιμάτων θα πρέπει να αυξηθεί πιο κοντά στο κοτσάνι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κομμένα πράσινα φύλλα, μη φτάνοντας στη βάση του λάχανου κατά 2 εκ. περίπου. Τώρα κάντε το ίδιο με όλες τις σειρές λαχανόφυλλων, μειώνοντας το μήκος των πετάλων όσο πλησιάζετε στη μέση. Τοποθετήστε το προκύπτον «χρυσάνθεμο» σε παγωμένο νερό ώστε να πάρει ένα πιο κομψό σχήμα.

Το σκάλισμα στο σπίτι για αρχάριους μπορεί να είναι αρκετά επιτυχημένο εάν προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα πρωτότυπο λουλούδι από ένα μακρύ, πυκνό αγγούρι και καρότο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα κομμάτι μήκους 7 εκατοστών από το αγγούρι, αφαιρέστε την ουρά και χωρίστε το αγγούρι σε 6 μέρη, κάνοντας κοψίματα με ένα μαχαίρι. Κόψτε τα πέταλα, μη φτάνοντας στη βάση κατά περίπου 2 εκατοστά, βαθαίνοντας το μαχαίρι μέχρι τη μέση του αγγουριού. Στρογγυλοποιήστε τα πέταλα, διακοσμήστε τα με γαρύφαλλα κατά μήκος των άκρων και διαχωρίστε το δέρμα από τον πολτό. Κρατήστε ένα λουλούδι αγγουριού σε νερό και θα ανοίξει θεαματικά, μετά κόψτε τον πυρήνα του καρότου - το πράσινο και το πορτοκαλί ταιριάζουν τόσο καλά! Μπορείτε να δείτε τις βασικές τεχνικές για το σκάλισμα φρούτων και λαχανικών στη φωτογραφία.

Για το γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να φτιάξετε ένα καλάθι με φρούτα από καρπούζι - ένα απίστευτα όμορφο πιάτο που θα ενθουσιάσει τους πάντες. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε το καρπούζι σε δύο μέρη με μια οριζόντια γραμμή, περνώντας ελαφρά την άκρη ενός μαχαιριού κατά μήκος του. Στο επάνω μέρος του προτεινόμενου καλαθιού με καρπούζι, σχεδιάστε το περίγραμμα της μελλοντικής λαβής χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο από χοντρό χαρτί. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη λαβή, αφαιρέστε τα πάνω τέταρτα του καρπουζιού και από τις δύο πλευρές σε οριζόντια γραμμή και αφαιρέστε όλο τον πολτό από το «καλάθι» με ένα κουτάλι, αφήνοντας περίπου 2 cm πολτού στη λαβή. Κόψτε μοτίβα διάτρητου στη λαβή και φτιάξτε ένα εντυπωσιακό χείλος. Γεμίστε το καλάθι με φρούτα και σερβίρετε!

Οι «κύκνοι» της μήλου είναι αρκετά κατάλληλοι ως παράδειγμα σκάλισμα φρούτων για αρχάριους, αφού είναι αρκετά απλό να κατασκευαστούν. Κόψτε το μήλο στη μέση, τοποθετήστε την κομμένη πλευρά στο τραπέζι, κόψτε από πάνω μια λωρίδα πλάτους περίπου 1 εκ. και κάντε κοψίματα και από τις δύο πλευρές, να μην φτάνουν στον πυρήνα. Όσο περισσότερες περικοπές κάνετε, τόσο πιο όμορφο θα βγαίνει το πουλί. Από την κομμένη μεσαία λωρίδα, κάντε το λαιμό και το κεφάλι ενός κύκνου και τοποθετήστε το στην τρύπα. Οι πολυτελείς κύκνοι είναι έτοιμοι να διακοσμήσουν οποιοδήποτε επιδόρπιο στο γιορτινό τραπέζι, απλά μην ξεχάσετε να τους ραντίσετε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει το μήλο.

Για όσους είναι νέοι στο σκάλισμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα λουλούδι μανταρίνι και μόνο τότε να δημιουργήσετε πιο σύνθετες συνθέσεις από λαχανικά και φρούτα. Για το λουλούδι, χωρίστε το μανταρίνι σε έξι μέρη με ένα μαχαίρι, τραβώντας γραμμές με τη μύτη του μαχαιριού και μετά κόψτε τη φλούδα κατά μήκος των γραμμών χωρίς να αγγίξετε τον πολτό του φρούτου. Λυγίστε τα πέταλα μανταρινιού προς τα πίσω, αλλά μην τα χωρίσετε από τη βάση και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε μικρές τρύπες σε κάθε πέταλο. Θα καταλήξετε με έξι μικροσκοπικά πέταλα, από τα οποία θα πρέπει να απλώσετε ένα λουλούδι και να διακοσμήσετε με αυτό την κορυφή του μανταρινιού. Στερεώστε τα πέταλα με μια οδοντογλυφίδα και τοποθετήστε ένα σταφύλι πάνω του, το οποίο θα γίνει ο πυρήνας ενός ασυνήθιστου πορτοκαλιού λουλουδιού.

Το σκάλισμα στο σπίτι για αρχάριους θα σας μετατρέψει σε κύριο, απλά δώστε χρόνο στον εαυτό σας. Καλά εργαλεία, φρούτα υψηλής ποιότητας, χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ - και μετά από λίγο θα μάθετε πώς να χαράζετε αληθινά έργα τέχνης προς τέρψη των αγαπημένων σας!