Οι ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου είναι γνωστές στον άνθρωπο εδώ και πολύ καιρό. Μόνο λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς είναι μερικές φορές απαραίτητο να εγκαταλείψετε τη χρήση του. Το τουρσί του σκόρδου θα σας βοηθήσει να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα.
Ένα λαχανικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο χάνει το τραχύ άρωμά του, αλλά διατηρεί και τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Τουρσί σκόρδο σε γεωργιανό στιλ
Συστατικά:
Σκόρδο - 1 κιλό
Εστραγκόν - για γεύση
Ξίδι - 400 ml
Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 400 ml
Παρασκευή:
Για να προετοιμάσετε γεωργιανό τουρσί σκόρδο, χρειάζεστε νεαρά λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια, αλλά αφήστε ένα στρώμα δέρματος. Αυτό θα αποτρέψει την πτώση των δοντιών.
Ζεματίζουμε τα κεφάλια με βραστό νερό και τα απλώνουμε σε μια επίπεδη επιφάνεια. Όσο είναι ακόμα ζεστά τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Μη γλιτώνετε αλάτι, το σκόρδο δεν θα απορροφήσει περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Όταν κρυώσουν οι φέτες, τις μεταφέρετε σε ένα βάζο των τριών λίτρων ως εξής: μια στρώση κεφαλών, μια στρώση εστραγκόν και ούτω καθεξής στην κορυφή. Αραιώστε το ξύδι με νερό και ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα σε ένα βάζο. Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με ένα καπάκι ή χαρτί και αφήστε το να μαριναριστεί για 1-2 εβδομάδες.
Σκόρδο τουρσί: ο εύκολος τρόπος
Συστατικά:
Σκόρδο - 1 κιλό
9% ξύδι - 200 ml
Νερό - 200 ml
Αλάτι - 30 g
Ζάχαρη - 60 g
Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
Λυκίσκος-σουνέλι - 4 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή:
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε το νερό, το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τον λυκίσκο suneli, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και τη δάφνη. Ζεσταίνουμε τα πάντα μέχρι να σιγοβράσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε στο ψυγείο.
Μοιράζουμε το σκόρδο σε ατομικές σκελίδες και τις ξεφλουδίζουμε αφήνοντας καθαρή φλούδα. Ζεματίζετε το λαχανικό με βραστό αλατισμένο νερό, κρυώνετε γρήγορα, χαμηλώνοντας το για περίπου 1 λεπτό. σε παγωμένο νερό.
Μεταφέρετε τα τελειωμένα γαρίφαλα σε ένα γυάλινο βάζο και καλύψτε με μαρινάδα. Καλύψτε το βάζο με ένα χοντρό φύλλο χαρτιού και τυλίξτε το με σπάγκο. Διατηρήστε το δοχείο με το σκόρδο τουρσί στους 22 βαθμούς μέχρι να ψηθεί.
Σκόρδο τουρσί με άνηθο και παντζάρι
Συστατικά:
Σκόρδο - 1 κιλό
Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
9 τοις εκατό ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παντζάρια - 2 τεμ.
Άνηθος (με ομπρέλες) - για γεύση
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τα κεφάλια. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε στο ψυγείο. Τοποθετήστε τον άνηθο στον πάτο του γυάλινου βάζου και από πάνω το σκόρδο. Προσθέστε ψιλοκομμένα καθαρισμένα παντζάρια.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε νερό, αλάτι, ζάχαρη. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ξύδι. Ψύξτε την έτοιμη μαρινάδα και περιχύστε τα λαχανικά. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 15 μέρες. Συνιστάται να ξεπλένετε το σκόρδο με κρύο νερό πριν το σερβίρετε.
Σκόρδο τουρσί με σάλτσα σόγιας
Συστατικά:
Σκόρδο - 1 κιλό
9 τοις εκατό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή:
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να τουρσί σκόρδο με σφήνες ή κεφάλια. Ξεφλουδίστε το λαχανικό από το φλοιό, αφήνοντας μόνο μια λεπτή φλούδα. Ξεπλύνετε καλά τα κεφάλια και στεγνώστε.
Τοποθετήστε το έτοιμο φαγητό σε ένα γυάλινο βάζο. Διαλύουμε ελαφρά το ξύδι με νερό και ρίχνουμε τη σύνθεση που προκύπτει στο βάζο ώστε να καλυφθούν όλες οι φέτες. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και φυλάξτε το σε σκοτεινό μέρος για 7 ημέρες.
Μετά από μια εβδομάδα, αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας, μεταφέρετε τις κεφαλές σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας σε μια κατσαρόλα, τη βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά. Ψύξτε τη σάλτσα, ρίξτε το μισό σκόρδο, τυλίξτε τα καπάκια και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Μετά από 3 εβδομάδες, το σνακ μπορεί να καταναλωθεί.
Σκόρδο τουρσί: ζεστός τρόπος
Συστατικά:
Σκόρδο - 1 κιλό
Νερό - 300 ml
Ξίδι 9% - 300 ml
Ζάχαρη - 50 g
Αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 30 γρ
Αποξηραμένος άνηθος - 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Hmeli-suneli - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κόλιανδρος - 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Σαφράν - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από το σκόρδο σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα με τη μαρινάδα στη φωτιά, βράζουμε και κρυώνουμε. Μπορείτε να μαρινάρετε ένα λαχανικό με φέτες ή κεφάλια - εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του καθενός.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφήνοντας μια λεπτή φλούδα. Βουτήξτε το σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά και μετά κρυώστε το κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Μεταφέρετε το λαχανικό σε ένα βάζο και καλύψτε με την κρύα μαρινάδα. Κλείστε το καπάκι και φυλάξτε σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.
Σκόρδο τουρσί: κρύα μέθοδος
Συστατικά:
Σκόρδο - 1 κιλό
Νερό - 600 ml
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σκόρδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.
Γαρύφαλλο - 10 μπουμπούκια
Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε το πάνω στρώμα του φλοιού από το λαχανικό. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το γαρύφαλλο και τους κόκκους πιπεριού. Βράζουμε, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
Βάζουμε τα κεφάλια σε σειρές σε ένα γυάλινο βάζο και ρίχνουμε τη μαρινάδα μέχρι πάνω. Κλείνουμε καλά το καπάκι και το φυλάμε σε δροσερό μέρος, όχι στο ψυγείο. Μετά από 2 μήνες, το τουρσί σκόρδο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Το τουρσί σκόρδο είναι ένα νόστιμο και αρωματικό ορεκτικό που θα αρέσει σε πολλούς. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά πικάντικο, αλλά, ευτυχώς, δεν έχει τη συγκεκριμένη μυρωδιά φρέσκων λαχανικών. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια. Όμως, πιθανότατα, το λαχταριστό σκόρδο θα καταναλωθεί πολύ πιο γρήγορα!
Καλή όρεξη! Και να είσαι ΥΓΕΙΑ!!!
Στη χώρα μας, λατρεύουν το σκόρδο και οι νοικοκυρές είναι πρόθυμες να το χρησιμοποιήσουν για να προετοιμάσουν τα μαγειρικά τους αριστουργήματα. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να προετοιμάσουν ένα μπαχαρικό για το χειμώνα. Και αυτό μπορεί να γίνει, για παράδειγμα, παστώνοντας ολόκληρα κεφάλια σκόρδου. Θα πάρετε ένα υπέροχο ανεξάρτητο σνακ, καθώς και μια αρωματική προσθήκη σε κρέας, πιάτα λαχανικών, διάφορες σάλτσες και σαλάτες.
Ας μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε τουρσί κεφάλια σκόρδου με διάφορους τρόπους:
Έτσι, ετοιμάζουμε τουρσί σκόρδο για το χειμώνα - συνταγές
Στιγμιαίο σκόρδο
Για 1 κιλό φρέσκο, ζουμερό σκόρδο θα χρειαστείτε: φύλλα δάφνης, μπουμπούκια γαρύφαλλου, αιθέριο έλαιο ξιδιού (70%), μείγμα κόκκου πιπεριού. Φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ζάχαρη και αλάτι.
Μαγείρεμα:
Ξεφλουδίστε τα κεφάλια από την κορυφή, στεγνώστε το φλοιό, κόψτε τις ρίζες. Σιγοβράζουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, βάζουμε σε ένα τρυπητό, περιχύνουμε με κρύο νερό. Αφήστε σε μια πετσέτα να απορροφήσει το περιττό υγρό.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη σωστή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης. Για ένα βάζο λίτρου, θα χρειαστείτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βράζουμε, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
Προετοιμάστε κονσέρβες και καπάκια για ραφή: πλύνετε με μαγειρική σόδα, τοποθετήστε τα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό με τον πάτο προς τα πάνω, βάλτε τα καπάκια στον πάτο της κατσαρόλας. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά Αφαιρούμε τα ζεστά βάζα με ένα γάντι κουζίνας ή στεγνή πετσέτα (για να μην καούν), τα τοποθετούμε ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τα καπάκια σε μια κατσαρόλα με νερό.
Πάρτε ένα βάζο, βάλτε τα κεφάλια του σκόρδου σε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά (ανά λίτρο - 6 κόκκους πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης, 3 σκελίδες). Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα μέχρι το λαιμό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία, τυλίξτε σε ρολό.
Γυρίστε το κάτω μέρος προς τα πάνω, καλύψτε με μια πιο ζεστή κουβέρτα. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να το αφήσετε για αποθήκευση. Ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορείτε να το δοκιμάσετε σε μια εβδομάδα.
Με χρένο και καυτερή πιπεριά
Για το τουρσί, πάρτε καλύτερο νεαρό σκόρδο - είναι πιο μαλακό και πιο νόστιμο. Εκτός από αυτό, θα χρειαστείτε: αρκετές ρίζες χρένου, μπουμπούκια γαρύφαλλου, καυτερές πιπεριές και κόκκους πιπεριού, αιθέριο έλαιο ξιδιού (70%), βραστό νερό.
Μαγείρεμα:
Αφαιρέστε το πάνω φλοιό από τα κεφάλια, κόψτε προσεκτικά τις ρίζες έτσι ώστε το ίδιο το κεφάλι να μην διαλυθεί. Τοποθετήστε το σκόρδο σε μια μεγάλη εμαγιέ κατσαρόλα, μετατοπίζοντας τα μπαχαρικά. Για 1 κιλό σκόρδο - 1 καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένη), ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, 4 σκελίδες, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: Βράζουμε 2 λίτρα νερό, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας (με μια διαφάνεια) αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε το. Ρίξτε τη κρύα μαρινάδα σε μια κατσαρόλα με σκόρδο. Καλύψτε με ένα χοντρό κομμάτι γάζα (διπλώστε το αρκετές φορές), καλύψτε με ένα καπάκι. Μετακινηθείτε σε δροσερό μέρος.
Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 3 εβδομάδες. Το σκόρδο μπορεί να γίνει πράσινο, ειδικά αγορασμένο, και όχι η δική σας συγκομιδή, αλλά μην ανησυχείτε, μπορείτε να φάτε.
Τώρα ετοιμάστε τα βάζα όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από μια κατσαρόλα, σε μια άλλη, βράζουμε, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Κατά το μαγείρεμα, τοποθετήστε τα κεφάλια στα βάζα. Περιχύνουμε το καθένα με ζεστή μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα 1 κουταλάκι του γλυκού αιθέρα, τυλίγουμε σε ρολό.
Σνακ μπαρ με μπαχαρικά
Άλλη μια στιγμιαία συνταγή. Για 1 κιλό χρειαζόμαστε: περίπου 2 λίτρα νερό, λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι αδύναμο ξύδι 9%, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 4-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ετοιμάστε μπαχαρικά: μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια, ρίζα μαϊντανού, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα, φύλλο χρένου.
Μαγείρεμα:
Αφαιρέστε το πάνω φλοιό από τα κεφάλια, κόψτε τις ρίζες. Πλένουμε, βάζουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα, βάζουμε σε ένα τρυπητό και περιχύνουμε με κρύο νερό. Ετοιμάζουμε βάζα με καπάκι όπως περιγράψαμε στην πρώτη συνταγή.
Ας μαγειρέψουμε τη μαρινάδα: Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για 3 λεπτά.
Απλώστε τα μπαχαρικά και τα φύλλα χρένου πάνω από τα ζεστά βάζα. Στη συνέχεια - κεφάλια σκόρδου (σφιχτά), γεμίστε με μαρινάδα που βράζει, τυλίξτε, ζεστάνετε. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να αφαιρέσετε το τουρσί σκόρδο για αποθήκευση για το χειμώνα.
Και εδώ είναι πώς να μαγειρέψετε τουρσί σκόρδο - συνταγές:
Με σάλτσα σόγιας - προσαρμοσμένη από την κορεάτικη κουζίνα
Πάρτε 1 κιλό σκόρδο: ένα ποτήρι ξύδι (9%), 200 ml σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Μαγείρεμα:
Ετοιμάστε το σκόρδο: αφαιρέστε το πάνω φλοιό, τις ρίζες, πλύνετε, στεγνώστε τα σε μια πετσέτα. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό ανακατεμένο με ξύδι. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει το σκόρδο, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ - περίπου 2 λίτρα. Καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.
Όταν περάσει η προθεσμία για το μαρινάρισμα, τοποθετήστε τα κεφάλια σε καθαρά, βρασμένα, ζεστά βάζα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βράστε τη σάλτσα σόγιας για 10 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα σε μια καθαρή κατσαρόλα, βράστε και αυτή, περίπου 5 λεπτά.
Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα μέχρι τη μέση πάνω από τα ζεστά βάζα με το σκόρδο και μετά προσθέστε ίση ποσότητα σάλτσας σόγιας σε καθένα. Ή ανακατέψτε και τα δύο εκ των προτέρων και μετά ρίξτε το μείγμα στα κεφάλια του σκόρδου στα βάζα (μέχρι το λαιμό). Τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια, αναποδογυρίστε, καλύψτε το πιο ζεστό. Βάλτε το στην αποθήκευση σε μια μέρα. Η κονσέρβα θα είναι έτοιμη σε περίπου ένα μήνα.
Αλατισμένο σκόρδο
Τέλος, σκεφτείτε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή:
Πάρτε 1 κιλό σκόρδο: 2 φύλλα κερασιού και σταφίδας, μια ομπρέλα άνηθο, 1 φύλλο χρένου, 120 γραμμάρια χοντρό αλάτι (για 1,5 λίτρο νερό). Μην παίρνετε ιωδιούχο αλάτι, δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα.
Μαγείρεμα:
Πλύνετε τις κεφαλές που προετοιμάζονται όπως περιγράφηκε προηγουμένως. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, βράζουμε 3 ml. Ψύξτε ελαφρά.
Απλώστε τα μπαχαρικά σε καθαρά βάζα, χτυπήστε το σκόρδο σφιχτά. Γεμίστε τα βάζα με άλμη μέχρι πάνω. Καλύψτε το καθένα με μια χαρτοπετσέτα γάζας (διπλώστε τη γάζα 3 φορές), κάντε επίδεσμο. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη γάζα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια, βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ορεκτικό σε περίπου ένα μήνα.
Κάθε εποχή του χρόνου, σε οποιοδήποτε τραπέζι, το πιο επιθυμητό ορεκτικό και προσθήκη σε κάθε πιάτο είναι σκόρδο, συνταγές για το χειμώναΊσως σας φανεί χρήσιμο να κάνετε αυτό το ορεκτικό ακόμα πιο νόστιμο.
Σίγουρα χρησιμοποιείτε συχνά αυτό το φλέγον συστατικό στη μαγειρική, κάθε μέρα το προσθέτετε σε διάφορα πιάτα ως καρύκευμα, αλλά μπορούμε να υποθέσουμε ότι δεν έχετε τουρσί ή ζυμώσει σκελίδες σκόρδου για το χειμώνα και σήμερα θα μάθετε ακριβώς αυτούς τους τρόπους προετοιμασίας το.
Σκόρδο για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες
Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές αποθηκεύουν τη συγκομιδή για το χειμώνα στεγνώνοντας τα κεφάλια και τα μεμονωμένα γαρίφαλα, το προϊόν αποθηκεύεται τέλεια καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα ξηρό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο για αυτό.
Τα κεφάλια μπορούν να διπλωθούν σε μια νάιλον κάλτσα και να κρεμαστούν στο ντουλάπι, τα μεμονωμένα γαρίφαλα μπορούν να απλωθούν σε στεγνά καθαρά βάζα και να καλυφθούν με πολλά στρώματα γάζας. Και στα χωριά, το σκόρδο αποξηραίνεται παραδοσιακά χωρίς να κόβονται τα στελέχη, και στη συνέχεια τα κοτσάνια πλέκονται σε κοτσιδάκι και κρεμάζονται με αυτή τη μορφή στην καλύβα. Είναι μια υπέροχη φυσική διακόσμηση για την κουζίνα ή το σαλόνι σας σε μια εξοχική κατοικία.
Αλλά σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε άλλους τρόπους συγκομιδής του σκόρδου τουλάχιστον μία φορά, γιατί μπορεί επίσης να γίνει τουρσί ως ανεξάρτητο σνακ ή να γίνει ζύμωση. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια χειμωνιάτικη σαλάτα λαχανικών, όπου κι αν υπάρχει σκόρδο: αυτά είναι μπλε τουρσί και πικάντικο adjika ντομάτας κ.λπ.
Μία από τις απλούστερες επιλογές είναι, σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τις ίδιες τις σκελίδες σκόρδου για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων όσο και το φυτικό λάδι, το οποίο είναι κορεσμένο με το άρωμα σκόρδου.
Μαρινάρετε το σκόρδο για το χειμώνα: συνταγές
Αν εμείς πίκλασκόρδο για το χειμώνα, συνταγέςμπορείτε να επιλέξετε τα πιο ασυνήθιστα, για παράδειγμα, με την προσθήκη παντζαριών, ώστε οι φέτες να αποκτήσουν επίσης ένα λαμπερό χρώμα παντζαριού ή μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές τσίλι στο βάζο για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα καύσης.
Κεφάλια σκόρδου - 10 τεμάχια
Πιπεριές τσίλι - 5 τεμ.
Άνηθος (ομπρέλες)
Φύλλα φραγκοστάφυλου, κεράσι
Κόκκους πιπεριού
Προετοιμάστε τη μαρινάδα σύμφωνα με το κλασικό σχέδιο:
Νερό - 2000 ml
Επιτραπέζιο ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
Με την προετοιμασία αυτού του παρασκευάσματος, δεν πρέπει να έχετε δυσκολίες και το τελικό προϊόν μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες ή απλά να σερβιριστεί στο τραπέζι ως αρωματικό σνακ. Αρχικά, οι κεφαλές πρέπει να χωριστούν σε ξεχωριστά δόντια. Για την προετοιμασία, είναι καλύτερο να πάρετε μόνο μεγάλα εξωτερικά δόντια, τα οποία θα φαίνονται όμορφα και ορεκτικά σε ένα γυάλινο βάζο.
Βάλτε τα καθαρισμένα γαρίφαλα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια πετάξτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Για να κυλήσετε το σκόρδο, πρέπει επίσης να προετοιμαστούν τα βάζα: ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και αποστειρώστε. Σε κάθε βάζο, βάλτε μια ομπρέλα με φύλλα άνηθου, κερασιού και μαύρης σταφίδας και στον πάτο δύο κόκκους μαύρου πιπεριού. Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να γεμίσουν με σκελίδες σκόρδου και να βάλετε μόνο την πιπεριά τσίλι από πάνω.
Σε μια κατσαρόλα, βράστε δύο λίτρα καθαρού νερού, στη συνέχεια διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό και στη συνέχεια ρίξτε το τελικό διάλυμα σε βάζα, τα οποία πρέπει να καλυφθούν με καπάκια και να αφεθούν σε αυτή τη μορφή για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό από το κουτί πρέπει να στραγγιστεί ξανά στην κατσαρόλα, να βράσει ξανά και να βράσει για μερικά λεπτά. Μετά την απενεργοποίηση, το οξικό οξύ πρέπει να σταλεί στο διάλυμα και η έτοιμη μαρινάδα χύνεται σε γεμάτα δοχεία. Μετά την εκ νέου έκχυση, η συντήρηση μπορεί να σφραγιστεί ερμητικά με σιδερένια καπάκια. Όπως κάθε άλλη συντήρηση, τα βάζα μας πρέπει να τα αναποδογυρίσουμε και να τα αφήσουμε να κρυώσουν εντελώς κάτω από την κουβέρτα και μόνο μετά, μετά από περίπου μια μέρα, τα βάζα πρέπει να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος για μόνιμη αποθήκευση.
Μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια τουρσί σκόρδο για το χειμώνα, συνταγήπου δεν θα προκαλέσει ερωτήσεις ή δυσκολίες. Η γεύση του τελικού προϊόντος δεν θα αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Όμως έχει κάποιες ιδιαιτερότητες, γιατί δεν προστίθεται συντηρητικό σε τέτοιες συνταγές, επομένως, η διάρκεια ζωής του είναι περιορισμένη.
Σκόρδο τουρσί για το χειμώνα: μια συνταγή
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια ασυνήθιστη επιλογή, πώς να μαρινάρετε σκόρδο για το χειμώνα, συνταγές με φωτογραφίεςσίγουρα θα σας φανούν χρήσιμοι. Τέτοιες ασυνήθιστες συνταγές περιλαμβάνουν την επιλογή με μαρινάδα τεύτλων. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα παρόμοιο σνακ στην αγορά στο τμήμα που πουλάει διάφορα τουρσιά. Την πρώτη φορά που δοκιμάζετε ένα ορεκτικό με σκόρδο, εκπλαγείτε πώς μπορεί να είναι τόσο νόστιμο και, έχοντας μάθει τη συνταγή του, εκπλαγείτε αμέσως πώς μπορεί να είναι τόσο απλό και απλό. Αυτό το κόκκινο σκόρδο μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα με κρέας μαζί με ένα συνοδευτικό λαχανικών.
Κεφάλες σκόρδου - 300 γραμμάρια
Παντζάρια (μεσαίου μεγέθους) - 1 τεμ.
Καθαρισμένο νερό - 0,5 λίτρα
Χονδρή ζάχαρη και αλάτι - μία κουταλιά της σούπας το καθένα
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml
Lavrushka - 2 τεμ.
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
Αποξηραμένα γαρίφαλα - 4 τεμ.
Καυτερή πιπεριά, αν θέλετε, σε κάθε βάζο
Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, υποτίθεται ότι όλα τα κεφάλια είναι μαριναρισμένα. Συνήθως, αυτή η έκδοση του κενού χρησιμοποιείται για νεαρά κεφάλια που δεν έχουν ακόμη καλυφθεί με ένα πυκνό, τραχύ δέρμα. Για το τουρσί, πρέπει να επιλέξετε μικρά ή μεσαία κεφάλια, ώστε να είναι πιο βολικό να τα διπλώνετε σε βάζα μισού λίτρου. Το σκόρδο που συλλέγεται από τον κήπο πρέπει να ξεχωρίσει προσεκτικά, να κόψει τους βλαστούς και να αφαιρέσει (αναγκαστικά!) τα ανώτερα στρώματα του φλοιού. Μετά από αυτό, όλα τα προετοιμασμένα κεφάλια πρέπει να ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε να μην παραμείνουν σωματίδια γης στα λαχανικά.
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε το νερό και βάλτε το έτοιμο σκόρδο σε αυτό. Τα κεφάλια πρέπει να ζεματιστούν σε βραστό νερό μόνο για τρία έως τέσσερα λεπτά, και στη συνέχεια να πεταχτούν σε ένα τρυπητό και να αφεθούν για λίγο για να γυαλίσουν το νερό.
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας για την προετοιμασία του σκόρδου μας. Για να γίνει αυτό, το πρώτο βήμα είναι να φέρετε το νερό σε βράση, είναι πάντα σκόπιμο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό για τη μαρινάδα. Στείλτε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά που υποδεικνύονται στη συνταγή σε μια κατσαρόλα και βράστε για μερικά λεπτά ώστε οι κόκκοι των μπαχαρικών να διαλυθούν στο νερό και η λαβρούσκα και η πιπεριά να δώσουν στον ζωμό το άρωμά τους. Όσο για το κύριο συντηρητικό, το οξικό οξύ, πρέπει να χυθεί στο τέλος.
Ας μην ξεχνάμε ένα άλλο ασυνήθιστο συστατικό - τα παντζάρια, που θα δώσουν στο σκόρδο μας ένα λαμπερό χρώμα. Η ρίζα πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε φέτες πάχους 5-7 mm.
Σε κάθε βάζο πρέπει να βάλετε 1-2 πιάτα παντζάρια, και στη συνέχεια ρίξτε μαρινάδα και σφραγίστε σφιχτά. Για να κάνετε το ορεκτικό όχι μόνο αρωματικό, αλλά και πολύ ζεστό, μπορείτε να βάλετε ένα τσίλι ή μερικούς κύκλους σε κάθε βάζο. αποκτά πλούσιο ροζ χρώμα, φαίνεται πολύ ορεκτικό στην τραπεζαρία και τα ίδια τα βάζα με κενά χρησιμοποιούνται συχνά ως διακοσμητικό στοιχείο, τοποθετώντας τα στα ράφια της κουζίνας.
Θυμηθείτε να αποστειρώσετε τα δοχεία και τα καπάκια συντήρησης του σπιτιού σας, ώστε τα τεμάχια εργασίας σας να μην αλλοιωθούν και να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είμαστε σίγουροι ότι θα φάτε αυτό το αρωματικό σνακ κατά τη διάρκεια αρκετών χειμερινών μηνών. Μεταξύ άλλων, διατηρεί μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών σκόρδο για το χειμώνα, συνταγές χωρίς αποστείρωσηαυτό είναι που τους ξεχωρίζει από τους υπόλοιπους.
Πράσινο σκόρδο για το χειμώνα: μια συνταγή
Όχι μόνο είναι διαθέσιμα ώριμα κεφάλια σκόρδου, αλλά τα πράσινα βέλη μπορούν επίσης να αφαιρεθούν από τον κήπο πριν μαζέψετε ώριμα λαχανικά. Τα πράσινα βέλη είναι πολύ αρωματικά, χωρίς τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση. Συχνά τηγανίζονται και χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι και θα έχετε στη διάθεσή σας μια ασυνήθιστη συνταγή αλατίσματος. Με συνταγές όπως αυτή, θα έχετε πάντα αρωματικά σνακ στο τραπέζι σας.
Οι κομμένοι πράσινοι βλαστοί πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και να κόβονται σε μικρά κομμάτια 4-5 εκ. ώστε να χωρούν άνετα στο βάζο. Φροντίστε να επιλέξετε μόνο πράσινους βλαστούς για τουρσί και καλύτερα να αφήσετε τους κιτρινισμένους στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και στέλνουμε τα βέλη σκόρδου σε βραστό νερό, όπου πρέπει να ζεματιστούν για 3-4 λεπτά, βυθίζοντάς τα στο νερό με μια ξύλινη σπάτουλα. Το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο, μισή κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετό.
Αφού βράσουν, τα πράσινα βέλη μεταφέρονται αμέσως σε τρυπητό και βυθίζονται σε κρύο νερό για να κρυώσουν γρήγορα. Ενώ τα βέλη κρυώνουν, μπορείτε να αρχίσετε να βράζετε τη μαρινάδα: για κάθε λίτρο καθαρού νερού προσθέστε 50 γραμμάρια χοντρό αλάτι και 25 ml (περίπου μια γεμάτη κουταλιά της σούπας) ξίδι εννέα τοις εκατό. Το ξύδι πρέπει να προστεθεί αφού βράσει η άλμη και να σβήσετε αμέσως τη φωτιά αφού το προσθέσετε.
Γνωρίζετε καλά τα περαιτέρω βήματα: τα βέλη πρέπει να απλωθούν στα βάζα, χωρίς να τα γεμίσετε μέχρι την κορυφή, και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα έτσι ώστε να καλύψει τα συστατικά κατά μερικά εκατοστά.
Το αλάτι συλλέγεται χρησιμοποιώντας διαφορετική τεχνολογία. πράσινο σκόρδο για το χειμώνα, συνταγήαυτό απαιτεί μόνο δύο συστατικά από εσάς:
Βέλη σκόρδου - 0,5 κιλά
Αλάτι - 100 γραμμάρια
Οι νεαροί βλαστοί πρέπει επίσης να ταξινομηθούν, να ξεπλυθούν και να κοπούν σε κομμάτια τεσσάρων εκατοστών και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο μπολ. Το αλάτισμα συμβαίνει πάντα ως αποτέλεσμα μιας φυσικής διαδικασίας ζύμωσης, η οποία απαιτεί χρόνο - αρκετές ημέρες. Τα βέλη σε ένα μπολ πρέπει να τα πασπαλίσουμε με άφθονο αλάτι και να τα αφήσουμε για μερικές ώρες για να αναδειχθεί ο χυμός. Στη συνέχεια, η καταπίεση πρέπει να τοποθετηθεί από πάνω, έτσι ώστε ο χυμός να καλύψει πλήρως τους πράσινους βλαστούς και να αφήσει σε αυτή τη μορφή για μερικές μέρες, και στη συνέχεια να βάλει σε βάζα και να κλείσει με καπάκια από νάιλον.
Ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα: συνταγές
Πιθανώς, είναι αδύνατο να βρείτε μια επιλογή χειμερινής συγκομιδής που να μην περιλαμβάνει σκόρδο. Αυτό το συστατικό προστίθεται όχι μόνο όταν είναι απαραίτητο να κάνετε ένα ορεκτικό λαχανικών πιο πικάντικο, πικάντικο, αλλά και όταν θέλετε απλώς να διακοσμήσετε λίγο το άρωμα με μαρινάδα. Αν πρόκειται να μαγειρέψετε πράσινο ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα, συνταγέςΣίγουρα θα λατρέψετε την απλότητά του, καθώς υπάρχουν μόνο τρία συστατικά -σκόρδο, πράσινες ντομάτες και μαϊντανός- και προσφέρουν τον τέλειο γευστικό συνδυασμό.
Το ίδιο απλό συνταγή πιπεριάς για το χειμώνα με σκόρδοθα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα ευέλικτο σνακ για μεσημεριανό γεύμα και ένα γιορτινό τραπέζι. Κατά κανόνα, σε τέτοιες συνταγές, οι σκελίδες προστίθενται πάντα στο σύνολό τους, μερικές φορές κόβονται στη μέση για να δώσουν πιο έντονο το άρωμά τους στη μαρινάδα και μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το σκόρδο σε πρέσα σκόρδου και να το στείλετε στο τα υπόλοιπα λαχανικά σε ψιλοκομμένη μορφή. Ανάλογα με την ποσότητα του σκόρδου, μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση του σνακ λαχανικών μας.
Εάν σας αρέσουν όχι μόνο οι σαλάτες λαχανικών, αλλά και οι καυτερές σάλτσες, τότε προσέξτε οπωσδήποτε τρία απλά συστατικά - ντομάτες, χρένο, σκόρδο. Συνταγή για το χειμώναΗ πικάντικη adjika θα σας επιτρέψει να ξεχάσετε μια για πάντα την αγορασμένη κέτσαπ, η οποία περιέχει συντηρητικά και βαφές, και αντ 'αυτού να σερβίρετε νόστιμη σπιτική σάλτσα στο τραπέζι. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό αυτής της σάλτσας είναι ότι είναι «ωμή» και δεν είναι ψημένη, επομένως η σάλτσα διατηρεί όλα τα οφέλη όλων των λαχανικών που αναφέρονται.
Σαρκώδεις ντομάτες - 1 κιλό
Χρένο (ρίζα) - 60 γραμμάρια
Κεφάλια σκόρδου - 2 μεγάλα
Ροκ αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Τα λαχανικά πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό, τα γαρίφαλα πρέπει να ξεφλουδίζονται, η ρίζα του χρένου πρέπει να καθαρίζεται και να ξεπλένεται καλά. Και μετά από αυτό, περάστε όλα τα συστατικά μέσω ενός μύλου κρέατος και επιπλέον ανακατέψτε σε ένα μπολ, στέλνοντας κρυσταλλική ζάχαρη και την καθορισμένη ποσότητα αλατιού στη φυτική μάζα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τη φυτική μάζα ή να αποστειρώσετε τα γεμάτα βάζα, απλά πρέπει να απλώσετε τη ζεστή σάλτσα ντομάτας στα βάζα και να την στείλετε στο ψυγείο για αποθήκευση κάτω από ένα νάιλον καπάκι.
Αποθηκεύουμε το σκόρδο σε φυτικό λάδι. Συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα
Γνωρίζεις, πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο το χειμώνα? Σήμερα θα μιλήσουμε για έναν ασυνήθιστο τρόπο αποθήκευσης σκόρδου το χειμώνα. είναι ένα πικάντικο λαχανικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.
Σκόρδο σε φυτικό λάδι για το χειμώνα - μια συνταγή
Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, και ιδιαίτερα συχνά κατά τη συντήρηση των τροφίμων. Το σκόρδο μπορεί να αγοραστεί εύκολα σε καταστήματα ή στην αγορά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, έτσι πολλές νοικοκυρές δεν το αποθηκεύουν για μελλοντική χρήση. Υπάρχουν όμως στιγμές που πρέπει να φροντίσετε για τη σωστή αποθήκευση του σκόρδου, για παράδειγμα, είστε μανιώδης κηπουρός και πρέπει να διατηρήσετε μια πλούσια σοδειά.
Τις περισσότερες φορές, το σκόρδο αποθηκεύεται στη φυσική του (φρέσκια) μορφή χωρίς καμία μαγειρική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, απλώς αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος. Αλλά το σκόρδο μπορεί επίσης να σωθεί με τον ακόλουθο τρόπο - ρίξτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες με φυτικό λάδι. Σκόρδο σε φυτικό λάδιείναι ένας πολύ βολικός τρόπος αποθήκευσης του σκόρδου.
Σε αυτή την περίπτωση, με την πάροδο του χρόνου, δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και το λαμπερό άρωμά του. Επιπλέον, έχοντας ξοδέψει χρόνο για την επεξεργασία του μία φορά, θα «κερδίσετε» στο μέλλον - απλά πρέπει να ανοίξετε το βάζο την κατάλληλη στιγμή και να πάρετε τον αριθμό των γαρίφαλων που χρειάζεστε. Αυτό εξοικονομεί πολύ χρόνο, για παράδειγμα, στη φασαρία πριν από τις διακοπές, όταν πρέπει να αφιερώσετε πολύ χρόνο για τον καθαρισμό - είναι ωραίο να έχετε ένα εντελώς έτοιμο προς χρήση προϊόν στη διάθεσή σας.
Υπάρχει ένα άλλο πλεονέκτημα σε αυτή τη μέθοδο. αποθήκευση του σκόρδου- αυτή είναι η δυνατότητα περαιτέρω χρήσης του λαδιού στο οποίο βρισκόταν. Για παράδειγμα, ταιριάζει πολύ στο dressing σαλάτας, καθώς έχει ήδη αποκτήσει ένα επίμονο άρωμα σκόρδου. Λοιπόν, τι πρέπει να κάνετε για να προετοιμάσετε το σκόρδο σε λάδι για μελλοντική χρήση. Όλα είναι πολύ απλά.
Για μακροχρόνια αποθήκευση του σκόρδου (καθώς και άλλων καλλιεργειών), είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τα καλύτερα και πιο υγιεινά κεφάλια (βολβούς). Επομένως, το πρώτο βήμα είναι να ταξινομήσετε τα αποθέματα που έχετε και να επιλέξετε κατάλληλα δείγματα (δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές ή σημάδια ασθενειών των λαχανικών στο σκόρδο).
Τα επιλεγμένα κεφάλια σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστούν από το πάνω φλοιό, να πλυθούν και να χωριστούν σε σκελίδες, από τις οποίες πρέπει να αφαιρεθεί ολόκληρη η φλούδα.
Ξεπλύνετε ξανά τις αποφλοιωμένες σφήνες με νερό και στεγνώστε, για παράδειγμα, με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
Ετοιμάστε ένα καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο στο οποίο σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο μέλλον. Ένα γυάλινο βάζο με φαρδύ στόμιο και βιδωτό καπάκι ταιριάζει καλύτερα για αυτό το σκοπό.
Τοποθετήστε τις έτοιμες σκελίδες σκόρδου σε ένα βάζο, γεμίζοντας το αρκετά σφιχτά με αυτές.
Και το τελευταίο στάδιο της συγκομιδής είναι η πλήρωση του σκόρδου με φυτικό λάδι. Ο τύπος λαδιού μπορεί να είναι οποιοσδήποτε, κατά την κρίση σας και εξαρτάται μόνο από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Σε κάποιον αρέσει η ελιά, κάποιος - ο ηλίανθος, κάποιος προτιμά το άοσμο λάδι και σε κάποιον αρέσει η λαμπερή γεύση του μη επεξεργασμένου λαδιού.
Η ποσότητα του λαδιού είναι απαραίτητη ώστε όλες οι σκελίδες σκόρδου να καλυφθούν εντελώς με λάδι.
Αφού χύσετε τις φέτες, το βάζο με λάδι πρέπει να σφραγιστεί με ένα καπάκι και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Σκόρδο σε λάδι για το χειμώναέτοιμος.
Σκόρδο σε φυτικό λάδι για το χειμώνα. φωτογραφία
Τουρσί κεφάλια σκόρδου για το χειμώνα. Συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα
Σας προτείνω να συμπεριλάβετε απίστευτα νόστιμα και τρυφερά λαχανικά στη λίστα με τις σπιτικές λαχανικές παρασκευές για το χειμώνα. Ενώ υπάρχουν πολλές προκαταλήψεις για το φρέσκο σκόρδο λόγω της πικάντικης μυρωδιάς του, το τουρσί αρέσει σχεδόν σε όλους, ακόμα και σε αυτούς που κατηγορηματικά δεν το καταναλώνουν ωμό.
Τουρσί κεφάλια σκόρδου. φωτογραφία
Irina Malikhova
Πώς να τουρσί σκόρδο για το χειμώνα;
Σήμερα προτείνουμε να κάνουμε μια ασυνήθιστη, αλλά πολύ χρήσιμη προετοιμασία για το χειμώνα -. Το φρέσκο σκόρδο έχει μια αρκετά συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, γι' αυτό πολλοί το αποφεύγουν, παρά τα ανεκτίμητα οφέλη του. Αλλά αν το σκόρδο είναι τουρσί, θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και η γεύση θα γίνει πιο ενδιαφέρουσα - χωρίς πλούσιο επίμονο άρωμα.
Αυτό το σκόρδο θα συμπληρώσει τέλεια τα πιάτα με κρέας. Απλώς φαίνεται καλό στο ίδιο πιάτο με ένα κεμπάπ ή τηγανητό κομμάτι κρέατος. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με τα πρώτα πιάτα, να προστεθεί σε πίτσα, σαλάτες. Σας συμβουλεύουμε οπωσδήποτε να ετοιμάσετε τουλάχιστον ένα βάζο τουρσί σκόρδου, να είστε σίγουροι, την επόμενη φορά σίγουρα δεν θα περιοριστείτε σε ένα βάζο.
Συστατικά:
νεαρό σκόρδο σε κεφάλια - 800 g
κόκκους πιπεριού - 5 τεμ.
γαρίφαλο σε μπουμπούκια - 3 τεμ.
αλάτι - 15 g
ξύδι - 20 g
εμφιαλωμένο νερό - 900 ml
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
ζάχαρη - 30 g
μπαχάρι - 2-3 μπιζέλια.
Σκόρδο τουρσί: συνταγή
Έτσι, ετοιμάζουμε νεαρό σκόρδο, τα κεφάλια μπορεί να είναι τόσο μεγάλες όσο και μικρές σκελίδες. Τοποθετούμε όλο το σκόρδο σε ένα μπολ με κρύο νερό, πλένουμε καλά κάθε κεφάλι.
Μεταφέρετε καθαρά κεφάλια σκόρδου σε μια πετσέτα κουζίνας και στεγνώστε. Κόβουμε τις πολύ μακριές ουρές και αφαιρούμε επίσης προσεκτικά το πάνω στρώμα του φλοιού. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε χωρίς φανατισμό, ήρεμα και προσεκτικά για να μην θρυμματιστεί τελικά το σκόρδο σε ξεχωριστές σκελίδες.
Ετοιμάζουμε το βάζο, το αποστειρώνουμε με βολικό τρόπο, στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή απλά στη σόμπα. Βάλτε πιπέρι και δάφνη στον πάτο του βάζου.
Γεμίζουμε το βάζο σφιχτά μέχρι πάνω με καθαρές κεφαλές σκόρδου.
Γεμίζουμε το σκόρδο με απλό βραστό νερό. Το αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για μια μέρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το υγρό. Γεμίζουμε ξανά το σκόρδο, αυτή τη φορά το κρατάμε λίγο λιγότερο, περιμένουμε να κρυώσει τελείως το νερό, το στραγγίζουμε.
Μετράμε το νερό, το ρίχνουμε σε μια κουτάλα, ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση.
Περιχύνουμε τα κεφάλια του σκόρδου με ζεστή μαρινάδα. Σφραγίζουμε τα βάζα με καθαρά βρασμένα καπάκια.
Αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Το τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα, το αφήνουμε μια μέρα, μέχρι να κρυώσει τελείως το ποτήρι.
Αποθηκεύουμε σπιτικά προϊόντα στο ράφι του κελαριού / ντουλάπι. Πολύ νόστιμες είναι και οι τουρσί καυτερές πιπεριές για το χειμώνα, που φτιάχνονται εύκολα και στο σπίτι.
Καλή όρεξη!
Οι περιποιητικές νοικοκυρές περνούν πολλά καλοκαιρινά βράδια φτιάχνοντας μαρμελάδες και σαλάτες, αλλά δεν κάνουν όλοι τουρσί σκόρδου ως προετοιμασία για την κρύα εποχή. Αυτό το λαχανικό με πικάντικη μυρωδιά λέγεται ότι είναι φρέσκο. Παρόλα αυτά προστίθεται ως συντηρητικό σε διάφορα τουρσιά.
Βγάζοντας ένα τραγανό αγγουράκι τουρσί με μια σκελίδα σκόρδο από ένα βάζο το χειμώνα και δοκιμάζοντας το τελευταίο, οι άνθρωποι διαπιστώνουν έκπληκτοι την ευχάριστη γεύση του. Το τουρσί σκόρδου έχει γίνει πρόσφατα δημοφιλές και ειδικές γυναίκες έρχονται με νέες συνταγές για αυτό.
Το τουρσί σκόρδο διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες του για το χειμώνα. Αν μιλάμε για τη γεύση ενός λαχανικού, τότε δεν γίνεται τόσο αιχμηρό και πικρό όσο φρέσκο. Επομένως, μπορείτε να φάτε μερικά γαρίφαλα ακόμη και πριν από την ημέρα εργασίας και να μην φοβάστε ότι οι συνάδελφοι θα σας παρακάμψουν λόγω μιας δυσάρεστης μυρωδιάς - απλά δεν θα είναι εκεί. Όσο για το γιορτινό σας τραπέζι, οποιοδήποτε πιάτο με κρέας θα φανεί πιο νόστιμο αν προσθέσετε σκόρδο από ένα βάζο σε αυτό.
Πριν μαγειρέψετε το σκόρδο, η οικοδέσποινα πρέπει να γνωρίζει ότι είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτό το υγιεινό λαχανικό πριν μεγαλώσει και μπει στα βέλη. Τα νεαρά κεφάλια σκόρδου δεν είναι επίσης κατάλληλα για συντήρηση. Όμως τα δυνατά κεφάλια, που μόλις άρχισαν να ανοίγουν υπόγεια, είναι ιδανικά για τουρσί.
Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε μια συνταγή από αυτό το λαχανικό για το χειμώνα και μπορείτε να το κάνετε με διάφορους τρόπους. Το σκόρδο δεν είναι μόνο τουρσί, αλλά και αλατισμένο. Τα κεφάλια του μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα ολόκληρα ή σε ξεχωριστά γαρίφαλα, τα βέλη μπορούν να διατηρηθούν και να χρησιμοποιηθούν τόσο για κρύα όσο και για ζεστή μαρινάδα για κενά. Κάθε νοικοκυρά έχει τον δικό της αγαπημένο τρόπο επεξεργασίας αυτού του προϊόντος, αλλά για αυτό θα πρέπει να δοκιμάσει όσο το δυνατόν περισσότερες συνταγές.
Πώς να τουρσί ολόκληρο
Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να πιέσετε το σκόρδο με τα κεφάλια, χωρίς να τα χωρίσετε σε σκελίδες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βρείτε μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο ανάμεσα στα προμήθειά της κουζίνας σας. Στη συνέχεια, μετρήστε 2 λίτρα νερό, 20 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι, 7 κ.σ. άλας. Το κύριο συστατικό στη συνταγή για το τουρσί σκόρδου με κεφάλια θα είναι αυτό το ίδιο το λαχανικό σε ποσότητα 2 κιλών. Τα κεφάλια του θα πρέπει να ξεπλυθούν από το έδαφος και οι φλοιοί πρέπει να αφαιρεθούν τόσο προσεκτικά ώστε τα κεφάλια να μην διαλύονται. Στη συνέχεια, το σκόρδο θα πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνοντας 10 κόκκους πιπεριού και 4 σκελίδες στον πάτο. Τα πάντα γεμίζουν με βρασμένο νερό και αφήνονται για 24 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, τα κεφάλια με τα μπαχαρικά χύνονται με νέο βραστό νερό και περιμένετε μέχρι να κρυώσει το νερό. Το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα και τίθεται σε φωτιά, προστίθεται βραστό, αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια ξύδι. Ανακατεύουμε όλα καλά και μετά από λίγα λεπτά περιχύνουμε τα βάζα με την έτοιμη μαρινάδα σκόρδου. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται η τυπική διαδικασία τυλίγματος των καπακιών, τυλίγοντας τα κενά με ζεστά ρούχα ή κουβέρτα. Αφού κρυώσει η μαρινάδα, τα βάζα τοποθετούνται στο υπόγειο ή στο κελάρι. Αφού ολοκληρώσετε όλα τα βήματα, μπορείτε να πάρετε ένα λαχταριστό σκόρδο, τουρσί με κεφάλια, όπως στην αγορά.
Πώς να δώσετε στο σκόρδο μια «βασιλική» γεύση
Αν σας αρέσει να εκπλήσσετε τους καλεσμένους σας, τότε μπορείτε να τους προσκαλέσετε να δοκιμάσουν τον αρμενικό τρόπο κονσερβοποίησης ενός υγιεινού λαχανικού. Αν και θα πρέπει να τσιμπήσετε αυτό το πιάτο για περίπου 2 μήνες, το μαριναρισμένο σκόρδο στα αρμενικά θα ενθουσιάσει τους πάντες με μια εξαιρετική «βασιλική» γεύση. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε 1 κιλό σκόρδο. Η μαρινάδα θα αποτελείται από 8-9 κόκκους μαύρου πιπεριού, 4 μπιζέλια μπαχάρι, 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 45 γρ αλάτι και ζάχαρη το καθένα, 100 γρ ξύδι από σταφύλι, 1 λίτρο νερό και ένα χώρισμα από 3 καρύδια.
Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, θα χρειαστεί να πάρετε 1 λίτρο φυσικό χυμό σταφυλιού. Η αρμενική συνταγή για τουρσί κεφάλια σκόρδου είναι η εξής:
- Το λαχανικό σκάβεται από το κρεβάτι του κήπου και, μαζί με τις κορυφές και τις ρίζες, στεγνώνουν στη σκιά για περίπου ένα μισοφέγγαρο.
- Αφού κοπούν οι κορυφές, αφήνοντας 1 cm από το κόψιμο, αφαιρείται η ροζέτα της ρίζας.
- Τα άπλυτα κεφάλια τοποθετούνται σε δρύινο βαρέλι και γεμίζονται με κρύο νερό για 24 ώρες.
- Τα τσόφλια αφαιρούνται από τα κεφάλια και πλένονται με τη σειρά σε 3 νερά.
- Το καθαρό σκόρδο τοποθετείται σφιχτά σε γυάλινα βάζα και χύνεται για μια μέρα με κρύα άλμη, που αποτελείται από 45 g αλάτι και 1 λίτρο νερό.
- Τις επόμενες 21 ημέρες, η άλμη στραγγίζεται από τα κουτιά μία φορά την ημέρα και το αλατισμένο σκόρδο χύνεται με καινούργια.
- Την 22η ημέρα, παρασκευάζεται μια μαρινάδα, που αποτελείται όχι μόνο από νερό και αλάτι, αλλά προστίθενται μπαχαρικά με ξύδι.
- Πριν μαρινάρετε το σκόρδο, το ζεστό μείγμα ψύχεται, η άλμη χύνεται από το βάζο για τελευταία φορά, αντικαθιστώντας το με την κρύα μαρινάδα. Ο λαιμός του βάζου δένεται με χαρτοπετσέτα και το σκόρδο ξεχνιέται για 15 μέρες.
- Μετά από μισό μήνα, η μαρινάδα χύνεται σε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο και τοποθετείται στο ψυγείο.
- Αντίθετα, ο φυσικός χυμός χύνεται σε βάζα για 1 εβδομάδα (τα λευκά σταφύλια είναι καλύτερα).
- Μετά από 7 ημέρες, ο χυμός στραγγίζεται και το βάζο γεμίζει με μαρινάδα από το ψυγείο.
Μετά από 5 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή για τουρσί κεφάλια σκόρδου και να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του.
Πώς να φτιάξετε κενά με σκελίδες και βέλη σκόρδου
Εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το λαχανικό για τόσο πολύ, μπορείτε να δοκιμάσετε τη μέθοδο ταχείας ψησίματος του σκόρδου. Για αυτό, πρέπει να πάρετε 4 κεφάλια και να τα αποσυναρμολογήσετε σε γαρίφαλα. Όλες οι φέτες χύνονται με βραστό νερό και στη συνέχεια παρασκευάζεται μια μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, 50 g αλάτι και 50 g ζάχαρη. Το βράζουμε για 2 λεπτά και αφού κρυώσει λίγο προσθέτουμε 100 γρ ξύδι. Οι σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, περιχύνονται με μαρινάδα και τυλίγονται σε ρολό. Το λαχανικό μαριναρισμένο με γαρύφαλλο είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Οι λευκές σκελίδες μπορεί να γίνουν ροζ και να έχουν ασυνήθιστη γεύση αν μαγειρέψετε τουρσί σκόρδο με παντζάρια. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να φτιάξετε χυμό παντζαριού. Τρίψτε 300 g καθαρισμένα παντζάρια, προσθέστε 20 ml νερό σε αυτό, ανακατέψτε. Πάρτε ένα καθαρό πανί διπλωμένο σε πολλές στρώσεις και πιέστε το χυμό μέσα από αυτό.
Τώρα επικεντρωθείτε στο κύριο συστατικό του αποθέματος. Αποσυναρμολογήστε 8 από τα κεφάλια του σε γαρύφαλλα, αφαιρέστε το φλοιό. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και μετά τα βουτάμε σε κρύο νερό. Βάλτε το κρύο λαχανικό σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Στη συνέχεια, φτιάχνεται μια μαρινάδα για την προετοιμασία σκόρδο-παντζάρι. Αποτελείται από 50 ml ξύδι, 50 g αλάτι και 50 g ζάχαρη. 0,5 λίτρο νερού αναμιγνύεται με χυμό τεύτλων και βράζει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ξίδι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σε βάζα με σκόρδο, τα τυλίγουμε σε ρολό. Περιμένετε μια εβδομάδα να αποκτήσει ένα όμορφο ροζ χρώμα το τουρσί σκόρδο με τις σκελίδες και μετά δοκιμάστε το.
Όχι μόνο οι βολβοί σκόρδου σε κονσέρβα έχουν εξαιρετική γεύση, αλλά και τα νεαρά βέλη του, που αρχίζουν να μεγαλώνουν τον Ιούλιο. Αυτή τη στιγμή συλλέγονται, πλένονται και κόβονται σε κομμάτια μήκους 4-5 εκ. και στη συνέχεια ζεματίζονται με βραστό νερό. Για να ετοιμάσετε 300 γραμμάρια τουρσί βέλη σκόρδου, θα χρειαστείτε 1 ποτήρι νερό και ξύδι, 3 κ.σ. αλάτι, 1,5 κ.γ. ζάχαρη, 10 γρ πιπέρι μαύρο, 3 γρ κανέλα και 3 φύλλα δάφνης. Η μαρινάδα γίνεται από αυτά τα συστατικά, στο τέλος του μαγειρέματος προστίθενται ξύδι και μπαχαρικά. Τα βέλη τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με άλμη και τυλίγονται σε ρολό. Μετά από 20 ημέρες, τα βέλη με σκόρδο τουρσί είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Σχετικά με το αλάτισμα ενός υγιεινού λαχανικού
Το σκόρδο, όπως και άλλα λαχανικά, μπορεί να αλατιστεί. Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα νέο πιάτο νωρίτερα, τότε αυτή η γρήγορη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένο σκόρδο είναι για εσάς. Για να ετοιμάσετε ένα βάζο 3 λίτρων, θα χρειαστείτε 1 κιλό υγιεινό λαχανικό, 1 λίτρο νερό, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 80 γραμμάρια αλάτι, 3 φύλλα σταφίδας και 1 χρένο, 3 ομπρέλες άνηθο. Κάθε κεφάλι σκόρδου ξεφλουδίζεται και αποσυναρμολογείται σε σκελίδες. Στη συνέχεια παρασκευάζεται η άλμη: το αλάτι διαλύεται σε ζεστό νερό. Τα χόρτα με τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα βάζο, με φέτες πάνω τους. Στη συνέχεια, θα πρέπει να γεμίσετε τα πάντα με άλμη, να καλύψετε το λαιμό του βάζου με γάζα και να αφήσετε το κενό σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες.
Μια τόσο εύκολη συνταγή αλατίσματος είναι επίσης ενδιαφέρουσα. Για αυτό θα χρειαστείτε 1 κιλό σκόρδο ξεφλουδισμένο και 300 γραμμάρια αλάτι, καθώς και μικρά βάζα μαγιονέζας χωρητικότητας 200 γρ. Το λαχανικό αποσυναρμολογημένο σε φέτες μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι ή να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη. Μια άλλη επιλογή είναι να περάσετε το λαχανικό από πρέσα σκόρδου (πρέσσα σκόρδου), τότε δεν θα χρειαστεί να ξεφλουδίσετε τις σκελίδες, καθώς το φλοιό θα παραμείνει στην πρέσα. Η μάζα σκόρδου που λαμβάνεται με οποιονδήποτε τρόπο αναμιγνύεται με αλάτι και απλώνεται σε βάζα. Τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα φυλάμε στο ψυγείο. Ένα λαχανικό αλατισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί εύκολα να προστεθεί τόσο στο πρώτο όσο και στο δεύτερο πιάτο, καθώς και σε ένα κρύο ορεκτικό.
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν ολόκληρους βολβούς σκόρδου για το τουρσί, αφού σε αυτή τη μορφή είναι πιο χρήσιμο: διατηρεί πολλές από τις βιταμίνες του και η γεύση του είναι σχεδόν ίδια με ένα φρέσκο λαχανικό. Πριν αλατίσουμε το σκόρδο με τα κεφάλια, αφαιρούμε το φλοιό και τις ρίζες από αυτά. Ένα στρώμα αλατιού χύνεται στον πάτο ενός γυάλινου βάζου και μια σειρά από βολβούς σκόρδου τοποθετείται πάνω του. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλάτι και μετά βάζουμε τη δεύτερη σειρά κεφαλιών, τα οποία καλύπτονται πάλι με αλάτι. Με αυτόν τον τρόπο γεμίζει όλο το βάζο και κάθε κεφαλή σκόρδου πρέπει να έρθει σε επαφή με ένα στρώμα αλατιού από πάνω και κάτω. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να κλείσει με ένα καπάκι και να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος μέχρι το φθινόπωρο. Για το τουρσί, χρειάζεστε 300 g αλάτι ανά 100 g κρεμμυδιών.
Σχετικά με το μαγείρεμα ενός μουσκεμένου λαχανικού
Μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή για μουλιασμένο σκόρδο. Για τη συγκομιδή, 900 γραμμάρια λαχανικών ξεφλουδίζονται από το φλοιό, τα κεφάλια πλένονται και μουλιάζονται σε ένα μπολ με ζεστό νερό για μια ώρα. Αφού το σκόρδο τοποθετηθεί σε ένα αποστειρωμένο βάζο, προστίθενται φύλλα κερασιού και σταφίδας, αποξηραμένος άνηθος για γεύση. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται μια μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, 40 g αλάτι και 40 ml ξύδι. Χύνονται στους βολβούς και, καλύπτοντας το βάζο με πανί γάζας, αφήνονται σε θερμοκρασία 15 ° C για 5 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε το λαχανικό στο τραπέζι. Αν θέλετε να κρατήσετε το τουρσί σκόρδο μέχρι το χειμώνα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
Είναι καλό όταν μπορείτε να δοκιμάσετε ένα νόστιμο πικάντικο λαχανικό οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. τουρσί, αλάτι, μουλιάζουμε το σκόρδο. Όχι μόνο θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική προσθήκη σε άλλα πιάτα στο τραπέζι σας, αλλά η συνεχής χρήση του θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, θα σας προστατεύσει από μολύνσεις και κρυολογήματα.
Μαρινάρετε το σκόρδο για μισή ώρα χρησιμοποιώντας τη γρήγορη μέθοδο και ενάμιση έως δύο μήνες χρησιμοποιώντας την αργή μέθοδο (κλασική μέθοδος).
Πώς να τουρσί σκόρδο
Μαρινάρετε με τον κλασικό τρόπο
ΠροϊόνταΕάν βάλετε ολόκληρα τα κεφάλια του σκόρδου, τότε η ποσότητα θα είναι αρκετή για 3 κουτιά των 0,5 λίτρων.
εάν οι κεφαλές αποσυναρμολογηθούν σε δόντια, τότε θα ληφθεί συνολικός όγκος 1 λίτρου
Νεαρό σκόρδο - 1 κιλό
Βρασμένο νερό - 1 λίτρο
Ζάχαρη κρυσταλλική - 100 γραμμάρια
Ροκ αλάτι - 75 γραμμάρια
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 χιλιοστόλιτρα (ή μηλόξυδο - 200 χιλιοστόλιτρα)
Γαρύφαλλο - 12 τεμάχια
Μαύρο πιπέρι - 4 κουταλάκια του γλυκού
Ταξιανθίες άνηθου - 6 τεμάχια
Προαιρετικά, προαιρετικά: φύλλο δάφνης, φρέσκο πικρό πιπέρι - για γεύση
Εάν το σκόρδο είναι τουρσί με δόντια, τότε 500 χιλιοστόλιτρα άλμης θα είναι αρκετά
Πώς να τουρσί σκόρδο
1. Ρίχνουμε 6 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και όλα τα έτοιμα μπαχαρικά (εκτός από τις ταξιανθίες του ξιδιού και του άνηθου), τα αφήνουμε να βράσουν, τα βράζουμε για 5 λεπτά.
2. Ρίχνουμε ξύδι στη βρασμένη μαρινάδα.
3. Ξεφλουδίστε τους βολβούς του σκόρδου από μέρος του κοινού άνω περιβλήματος, αφήνοντας το τελευταίο στρώμα φολίδων να κρατά τις σκελίδες μαζί.
4. Τοποθετήστε τις ταξιανθίες άνηθου σε έτοιμα βάζα στον πάτο, τοποθετήστε ολόκληρες κεφαλές σκόρδου από πάνω.
5. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το σκόρδο για 2 λεπτά για να ζεσταθεί: το ζεσταμένο σκόρδο θα δεχτεί καλύτερα τη μαρινάδα.
6. Στραγγίζουμε το βραστό νερό, ρίχνουμε αμέσως τη βρασμένη μαρινάδα.
7. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε κάθε βάζο, τυλίξτε σε ρολό. Περιμένετε να κρυώσει.
8. Τοποθετήστε σε κρύο ντουλάπι ή παρόμοιο μέρος για 4 εβδομάδες να μαριναριστούν. Το πρώτο σημάδι ότι το τουρσί σκόρδο είναι έτοιμο είναι ότι θα καθίσει στον πάτο.
Παστώνοντας το σκόρδο με γρήγορο τρόπο
ΠροϊόνταΝεαρό σκόρδο - 0,5 kg
κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γραμμάρια
Νερό - 1 φλιτζάνι 200 χιλιοστόλιτρα
Ροκ αλάτι - 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού για τη μαρινάδα, 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού για θερμική επεξεργασία του σκόρδου
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 0,5 φλ
Φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια
Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
Θυμάρι - 2 κλωνάρια για κάθε βάζο
Σπόροι άνηθου - 2 κουταλάκια του γλυκού
Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί το σκόρδο
1. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να ρίξετε νερό και ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και όλα τα έτοιμα μπαχαρικά.
2. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση.
3. Ξεφλουδίστε τους βολβούς του σκόρδου από τα γενικά στεγνά καλύμματα, χωρίστε σε σκελίδες, χωρίς να αφαιρέσετε το πυκνό κάλυμμα από κάθε σκελίδα ξεχωριστά.
4. Βράζουμε ένα ποτήρι νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
5. Σε μια τρυπητή κουτάλα βάζουμε τις σκελίδες του σκόρδου σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
6. Μεταφέρετε τις σκελίδες σκόρδου στα βάζα.
7. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα κάθε βάζο και σκεπάζουμε με καπάκια.
8. Αποστειρώστε τα βάζα με το σκόρδο για 5 λεπτά και μετά σφίξτε τα καπάκια.
9. Περιμένετε για πλήρη ψύξη.
10. Βάλτε το τουρσί σκόρδο σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες.
Fusofacts
Όταν παστώνετε το σκόρδο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα κεφάλια σέρνονται μέσα από το λαιμό του βάζου. Εάν δεν ταιριάζουν, μπορείτε να σπάσετε τα κεφάλια στη μέση.Αφού χωρίσετε τα κεφάλια του σκόρδου σε δόντια, θα πιάσουν πολύ λιγότερο όγκο στο βάζο. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τις μεθόδους καθαρισμού του σκόρδου: απλώστε ολόκληρα τα κεφάλια και απλώστε τον ελεύθερο χώρο με δόντια.
Λάβετε υπόψη ότι μετά το ξεφλούδισμα του σκόρδου, το βάρος του θα αλλάξει. Για παράδειγμα, το βάρος των 450 γραμμαρίων σκόρδου έχει μειωθεί κατά 1/3. 
Συνιστάται η συγκομιδή του σκόρδου σε μικρό δοχείο, αφού μετά το άνοιγμα του βάζου, η διάρκεια ζωής του είναι 1 εβδομάδα.
Όσο πιο νεανικό είναι το σκόρδο, τόσο πιο εύκολα ξεφλουδίζεται. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα νεαρά σκόρδα από τα βέλη: είναι πράσινα, σαν πράσινα κρεμμύδια.
Το ξεφλούδισμα του σκόρδου είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την λεπτή κινητική εργασία και, κατά συνέπεια, ηρεμεί τα νεύρα χωρίς θερμιδικό φορτίο στο σώμα. Εάν η συγκομιδή είναι σε μεγάλη κλίμακα, συνιστάται η συμμετοχή των παιδιών στη διαδικασία καθαρισμού και διαλογής του σκόρδου: μικρό σκόρδο σε 1 βάζο, μεγάλο σε 2, σε 3 μεσαίου μεγέθους σκόρδα. Αναπτύσσει μια μακρινή αντίληψη του μεγέθους.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοστυμμένο χυμό τεύτλων ή χυμό μήλου αντί για νερό.
Δεδομένου ότι το σκόρδο περιέχει πικρία και μπορεί να επηρεάσει το δέρμα των χεριών, συνιστάται να το καθαρίζετε με πλαστικά γάντια.
Για να μην είναι πολύ πικάντικο το σκόρδο κατά το τουρσί, μπορείτε να το ρίξετε με κρύο νερό για μια μέρα και μετά θα φύγει η επιπλέον πικάντικη γεύση.
Εάν, κατά το μαγείρεμα του σκόρδου με τον πρώτο τρόπο, οι σκελίδες υπερεκτεθούν σε βραστό νερό, θα γίνουν μαλακός, αλλά όχι αφράτος... Η αποθήκευση τουρσί σκόρδου στην κατάψυξη θα μαλακώσει και θα χάσει μεγάλο μέρος της γευστικότητάς του.
Για μακροχρόνια αποθήκευση(μέθοδος κρύου τουρσί) το σκόρδο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με ολόκληρα κεφάλια, αλλά και με μεμονωμένες σκελίδες. Αυτό δεν θα αλλάξει την τεχνολογία και τη γεύση και θα πάρει λιγότερο χώρο στο ντουλάπι του βάζου.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε για τουρσί νεαρό σκόρδο, ειλικρινά τα παλιά και νωχελικά φρούτα δεν είναι καλά. Κατά συνέπεια, η εποχή για αυτή τη συγκομιδή καθορίζεται από την ωρίμανση του σκόρδου - μέσα Ιουλίου έως μέσα Αυγούστου.
Τα παρακάτω θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση των αποχρώσεων της γεύσης της μαρινάδας. μπαχαρικά: λυκίσκος suneli με ρυθμό δύο κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο μαρινάδας, καθώς και κύμινο ή κύμινο (όχι αλεσμένο) - θα χρειαστεί να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο μαρινάδας.
Το να δίνεις λαμπερό χρώμακαι μπορείτε να προσθέσετε ένα μερίδιο βιταμινών και αμινοξέων στο σκόρδο όταν το χρησιμοποιείτε χυμό τεύτλων... Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα τεύτλο μεσαίου μεγέθους, να τρίψετε σε ένα λεπτό τρίφτη, να πιέσετε το χυμό και να το ρίξετε στη μαρινάδα πριν το ρολό.
Χάρη στο τουρσί, το σκόρδο είναι σχεδόν εντελώς χάνει την πικρία του, και μετά το φαγητό δεν θα αφήσει τόσο έντονη συγκεκριμένη μυρωδιά που ενυπάρχουν στα φρέσκα γαρίφαλα.
Χωρίς τουρσί ανακουφίζει το σκόρδο από την πικρίαμπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο ξύδι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τρία κιλά σκόρδο με κρύο νερό αναμεμειγμένο με μισό λίτρο επιτραπέζιο ξύδι εννέα τοις εκατό και βάλτε το στο ντουλάπι για ένα μήνα. Εάν, μετά από αυτή τη θεραπεία, τα κεφάλια του σκόρδου χυθούν με διάλυμα αλατιού με προσθήκη ζάχαρης και προστεθεί λίγο μηλόξυδο, τότε σε δύο εβδομάδες θα πάρετε ξανά σκόρδο τουρσί.
Τιμήφρέσκο και τουρσί σκόρδο (Μόσχα, Ιούνιος 2017):
Νεαρό σκόρδο - από 200 ρούβλια ανά κιλό. Για σύγκριση, το περσινό σκόρδο στη νεανική σεζόν κοστίζει τη μισή τιμή - από 100 ρούβλια. ανά κιλό. Τουρσί σκόρδο - από 100 ρούβλια. για 260 γραμμάρια.
Αν το σκόρδο είναι αγορασμένο από το κατάστημα άλλαξε χρώμακατά τη διαδικασία του τουρσί, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Μπορεί να γίνει μπλε ή πράσινο καθώς ο χαλκός και τα ένζυμα όπως η αλλισινάση αλληλεπιδρούν με το οξικό οξύ. Αυτό δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία και εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και τα λιπάσματα που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια.
Τι μαγειρεύουμε;
- Σνακ
