Χορταστικά νόστιμα μανιτάρια, συνταγές για το χειμώνα
Μανιτάρια μελιού - νόστιμα φθινοπωρινά μανιτάρια... Είναι συνήθως λιγότερο πολύτιμα από τα λευκά ή τα μανιτάρια γάλακτος, κυρίως λόγω του μικρού τους μεγέθους (στο οποίο πλέονπαίρνει, επιπλέον, ένα άκαμπτο πόδι) και το γεγονός ότι είναι πολύ εύκολο να τα μπερδέψεις με πολύ δηλητηριώδη ψεύτικα μανιτάρια. Αλλά οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν θα κάνουν λάθος στο μάζεμα και τα μανιτάρια σε κονσέρβα είναι νόστιμα όχι λιγότερο από τα "ευγενή" λευκά ή τραγανά μανιτάρια γάλακτος.
Τα μανιτάρια μελιού είναι αλατισμένα και τουρσί, καθώς και αποξηραμένα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα με πιο εξωτικούς τρόπους - για παράδειγμα, τουρσί στα κορεάτικα.
- Τύπος πιάτου: προετοιμασία για το χειμώνα
- Υπότυπος πιάτου: πιάτο με μανιτάρια.
- Μερίδες ανά δοχείο: Μερίδες 8-10.
- Το βάρος έτοιμο γεύμα: 500-600 γρ.
- Χρόνος μαγειρέματος: .
- Εθνική κουζίνα, στο οποίο ανήκει το πιάτο: Ρώσικα, Ουκρανικά.
- Ενέργεια ή η διατροφική αξίαπιάτα:
Συστατικά για την κονσερβοποίηση αγαρικών μελιού για το χειμώνα
- Μανιτάρια μελιού
- Νερό,
- Σκόρδο
- Ζάχαρη
- Μπαχαρικά
Κονσερβοποίηση μανιταριών μελιού: τουρσί
- Το πιο απλό και γρήγορος τρόποςδιατήρηση αγαρικών μελιού - τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα μανιτάρια ταξινομώντας και πλένοντάς τα, καθώς και μια σειρά από μπαχαρικά και καρυκεύματα για τη μαρινάδα - ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, σκόρδο και κόκκους πιπεριού.
- Περάστε και πλύνετε όλα τα μανιτάρια. Να είστε πολύ προσεκτικοί, ακόμα κι αν γνωρίζετε ότι μαζέψατε τα μανιτάρια προσεκτικά - καλύτερα να ελέγξετε ξανά αν πρόκειται για αληθινά μανιτάρια. Μπορείτε να τα μουλιάζετε, αν και θα πάρει πολύ χρόνο (2-3 ημέρες· και μην ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό τρεις φορές την ημέρα), ή μπορείτε να τα βράζετε για περίπου 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Είναι καλύτερο να βράσετε δύο φορές και να στραγγίσετε το πρώτο νερό.
- Ανακατεύουμε τη μαρινάδα (χωρίς ξύδι) και τη βάζουμε στη φωτιά και όταν πάρει βράση ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. μετά προσθέτουμε ξύδι.
- Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και μετά αδειάζουμε σε προπλυμένα και αποστειρωμένα βάζα.
Μανιτάρια σε κονσέρβα: αλατισμένα
Αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται λίγο διαφορετικά από τα συνηθισμένα τουρσιά: το αλάτισμα διαρκεί περίπου 40 ημέρες και τα μανιτάρια (μουλιασμένα εκ των προτέρων για τουλάχιστον 3 ημέρες) με όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι πρέπει να τοποθετηθούν σε στρώσεις σε ανοιχτό πιάτο και στη συνέχεια να τοποθετηθούν έναν κύκλο ή ένα πιάτο πάνω με μικρότερη διάμετρο από τα πιάτα - έτσι ώστε αυτός ο κύκλος να βρίσκεται απευθείας πάνω στα μανιτάρια - και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Η άλμη σχηματίζεται από μόνη της κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τότε τα μανιτάρια μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα ή να αρχίσουν ήδη να τρώνε.Μανιτάρια τουρσί στα κορεάτικα
Όταν ετοιμάζετε τέτοια μανιτάρια, να θυμάστε ότι αυτό, όπως και τα περισσότερα από τα κορεάτικα πιάτα που είναι γνωστά στη χώρα μας, είναι ένα αρκετά πικάντικο ορεκτικό. Τα κορεάτικα μανιτάρια μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα. Θα χρειαστείτε μανιτάρια μελιού (1 κιλό, ολόκληρη η συνταγή έχει σχεδιαστεί για αυτήν την αναλογία), 2 κρεμμύδια, συνηθισμένο ξύδι, όχι αιθέριο έλαιο, και νερό (2 και 3 κουταλιές της σούπας, αντίστοιχα), 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (όχι ιωδιούχο), και 3 σκελίδες σκόρδο και 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά καυτή πιπεριά, χωρίς λείανση η αντικατάστασή του, πραγματικά πολύ αιχμηρή). Ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό (συνήθως το νερό αλατίζεται σε αναλογία 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο). Μαγειρέψτε τα για τουλάχιστον 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τα μανιτάρια για λίγο. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, συνδυάστε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κρεμμύδι. Το σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί ή να ψιλοκομιστεί πολύ πριν το κατεβάσετε σε μια κατσαρόλα, το πιπέρι πρέπει να ψιλοκομιστεί όσο το δυνατόν μικρότερο. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι - κατά προτίμηση με το χέρι ή σε ειδικό τρίφτη, θα πρέπει να έχει τη μορφή πολύ λεπτών λωρίδων. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα πρώτα μέρος από το κρεμμύδι (περίπου το μισό), μετά ένα μέρος από τα μανιτάρια, μετά πάλι το κρεμμύδι και πάλι τα μανιτάρια, ώστε να προκύψουν στρώσεις από μανιτάρια και κρεμμύδια. Περιχύνουμε τα πάντα με μαρινάδα, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο ή ξύλινο κύκλο με διάμετρο λίγο μικρότερη από μια κατσαρόλα και τοποθετούμε ένα φορτίο (οτιδήποτε βαρύ). Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να καταναλωθούν σε 8 ώρες.Τα μανιτάρια μελιού είναι μανιτάρια που μαζεύονται πολύ εύκολα. Αναπτύσσονται σε μεγάλους σωρούς και το καλάθι με τα μανιτάρια γεμίζει πολύ γρήγορα. Τα μανιτάρια σε κονσέρβα διατηρούνται καλά. Και το χειμώνα είναι απλά μια λιχουδιά. Μπορούν να τοποθετηθούν σε κάθε χειμώνα γιορτινό τραπέζι, αλλά μπορείτε να σερβίρετε απλά με βραστές πατάτες.
Σήμερα, υπάρχουν δύο συνταγές για κονσερβοποίηση αγαρικών μελιού στον ιστότοπο.
Μανιτάρια τουρσί
Θα χρειαστείτε:
- Μανιτάρια μανιτάρια
Για 1 λίτρο μαρινάδας:
- αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας
- φύλλο δάφνης - μερικά φύλλα,
- κρυσταλλική ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας,
- μπαχάρι - οκτώ μπιζέλια,
- σκόρδο - δύο σκελίδες,
- επιτραπέζιο ξύδι - δύο κουταλιές της σούπας.
Παρασκευή:
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και πλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Ετοιμάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό και βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού. Μετά από αυτό, σταματήστε το μαγείρεμα και αδειάστε το ζωμό.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια άδεια, καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λαβρούσκα, πιπέρι, σκόρδο και αφήστε να πάρει βράση. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράστε και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Προσθέστε ξύδι στο τέλος.
Τα κουτάκια έχουν ήδη αποστειρωθεί μαζί με τα καπάκια.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια μελιού σε καθαρά στεγνά βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και κλείστε με βιδωτά καπάκια. Διατηρώ ψυχρόν.
Στη συνέχεια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο.
Κονσερβοποιημένα μανιτάρια "Special"
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια μελιού - πέντε κιλά,
- άνηθος - δύο ομπρέλες,
- φύλλα σταφίδας- πέντε κομμάτια,
- φύλλα κερασιάς- πέντε κομμάτια,
- φύλλο δάφνης - πέντε τεμάχια,
- μπαχάρι - 10 μπιζέλια,
- σκόρδο για γεύση
- φυτικό λάδι - δύο ποτήρια,
- ουσία ξιδιού - μια κουταλιά της σούπας.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε μανιτάρια μελιού σε αυτό, ρίξτε κρύο νερόκαι αλάτι για γεύση. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά.
Αφήνουμε δύο ποτήρια ζωμό και ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό.
Προσθέστε στα μανιτάρια τον άνηθο, τα φύλλα, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο, ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι, το φυτικό λάδι, το ζωμό μανιταριών.
Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά. Προσθέστε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος.
Τα βάζα και τα καπάκια του μισού λίτρου έχουν ήδη αποστειρωθεί. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε κονσέρβα σε βάζα και αποστειρώστε τα για είκοσι λεπτά. Κλείστε με βιδωτά καπάκια.
Προτείνουμε: Μανιτάρια τουρσί 
Τα ρωσικά δάση είναι διαφορετικά μεγάλο ποσόΥπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών και, κατά συνέπεια, υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τους. Τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν, να αποξηρανθούν, να ζυμωθούν, αλλά σίγουρα μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές μαγειρικής είναι τα μανιτάρια τουρσί. Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαρινάρετε στο σπίτι, σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο, τα μανιτάρια βράζονται αμέσως στην προετοιμασμένη μαρινάδα, σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, πρώτα βράζονται σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια περιχύνονται με μαρινάδα. Και οι δύο μέθοδοι τουρσί είναι αρκετά διαδεδομένες. Σχεδόν όλα τα είδη είναι μαριναρισμένα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά τα πιο νόστιμα είναι τα μανιτάρια πορτσίνι και φυσικά τα μανιτάρια μελιού. Νόστιμα μανιτάριαμαγειρεύουμε απλά χωρίς κόστος!
Για να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει:
Μανιτάρια πορτσίνι - ένα κιλό.
Κιτρικό οξύ - είκοσι γραμμάρια.
Αλάτι - μιάμιση κουταλιά της σούπας ανά λίτρο μαρινάδας.
Φύλλο δάφνης - ένα.
Μπαχάρι - επτά μπιζέλια.
Ξίδι - είκοσι πέντε γραμμάρια.
Κανέλα - ένα γραμμάριο.
Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά, μετά να τα βάλουμε σε ένα σουρωτήρι και να τα βυθίσουμε αρκετές φορές σε μια κατσαρόλα με νερό και κιτρικό οξύκαι μετά στραγγίστε. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε διακόσια πενήντα γραμμάρια νερό, είκοσι πέντε γραμμάρια ξύδι, εβδομήντα πέντε γραμμάρια αλάτι σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη σε φωτιά και αφήστε να πάρει βράση και φιλτράρετε. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού, στη συνέχεια προσθέστε δύο γραμμάρια κιτρικό οξύ, δέκα γραμμάρια ζάχαρη, μπαχάρι, κανέλα, φύλλο δάφνης, βράστε όλα αυτά. αλλά όχι να βράσει. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα, καλύψτε με ένα καπάκι και αποστειρώστε ένα βάζο μισού λίτρου για είκοσι λεπτά στους εκατό βαθμούς και ένα βάζο τριάντα λίτρων. Στη συνέχεια κλείνουμε ερμητικά τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε κρύο μέρος για αποθήκευση.
Για το τουρσί μανιταριών μελιού χρειάζεστε:
Μανιτάρια μελιού - ένα κιλό.
Νερό - ένα ποτήρι.
Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
Η ζάχαρη είναι ένα κουταλάκι του γλυκού.
Ξίδι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Γαρύφαλλα - δύο κομμάτια.
Μπαχάρι - επτά τεμάχια.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, ξεπλένουμε και ρίχνουμε κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, αφαιρούμε τον αφρό και στραγγίζουμε το νερό. Μην ξεπλύνετε, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό ανά κιλό μανιτάρια, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά, προσθέστε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος. Στη συνέχεια, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα βάζο και τυλίγετε σε ρολό.
Μανιτάρια τουρσί - από όλα τα είδη μανιταριών συγκομιδής για το χειμώνα, αυτό είναι το αγαπημένο μεταξύ πολλών συμπατριωτών μας. Τα πιο νόστιμα μανιτάρια τουρσί είναι μεσαίου μεγέθους και μικρά, με χοντρά πόδια. Πρέπει πρώτα να επιλεγούν. Και αυτά που είναι μεγαλύτερα, αφήστε τα για άλλα πιάτα.
Πώς να μαρινάρετε νόστιμα τα μανιτάρια μελιού
Συστατικά:
- μανιτάρια μανιτάρια - 1 κιλό
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- πικρή πάπρικα - 3-4 δαχτυλίδια
- ομπρέλες άνηθου και φύλλα χρένου
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
- ξύδι 9% - 5 κ.σ. κουτάλια
Εάν τα μανιτάρια δεν είναι περισσότερα από 2 κιλά, τότε μια μαρινάδα από 1 λίτρο νερό είναι αρκετή για εσάς, αλλά είναι καλύτερα να κάνετε 1,5-2 λίτρα.
Συνταγή μαγειρέματος με μανιτάρια τουρσί:
1. Ρίξτε τα μανιτάρια με κρύο νερό για μισή ώρα, ξεπλύνετε καλά κάτω από το τρεχούμενο νερό, αν είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων. Κόψτε τους μίσχους, μόνο τα καπέλα είναι κονσέρβα σε αυτή τη συνταγή.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά σε σκέτο νερό, αφαιρούμε τον αφρό, τα στραγγίζουμε.
3. Μεταφέρετε τα μανιτάρια μελιού σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. 4. Προσθέστε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον άνηθο και το χρένο. Τα βγάζετε πρώτα και τα τοποθετείτε στον πάτο των κουτιών.
5. Γεμίστε ένα βάζο με μανιτάρια 2-3 cm κάτω από το λαιμό, ρίξτε βραστό μαρινάρισμα μέχρι πάνω και αμέσως τυλίξτε το καπάκι. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Επαναλάβετε το ίδιο με τα υπόλοιπα βάζα.
Συνταγή για τουρσί αγαρίκια μελιού για το χειμώνα σε βάζα
Πολλοί θεωρούν ασφαλές μόνο το τουρσί μανιταριών με αποστείρωση. Και έχουν δίκιο, διατηρώντας τα μανιτάρια για το χειμώνα, είναι καλύτερα να το παίξετε με ασφάλεια.
Συστατικά:
Μανιτάρια μελιού -1 κιλό, γαρίφαλο - 2-3 τεμ. φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια κάθε μπαχάρι - 5 τεμάχια το καθένα.
Για τη μαρινάδα για 1 λίτρο νερό: αλάτι - 2 κουτ. ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας ξίδι 6% - 200 ml
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια:
1. Ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε μέχρι πάνω με αλατισμένο νερό (για 1 λίτρο νερό - 5 κουταλιές της σούπας αλάτι).
2. Βράζουμε τα μανιτάρια για 25 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού αφαιρώντας όλο τον αφρό. Η εξοικονόμηση είναι εύκολη! Μάθετε πώς μπορείτε να πληρώσετε για το φως σε TIMES λιγότερο με απλή συσκευή... Παραγγείλετε μια εξοικονόμηση ενέργειας και ξεχάστε το προηγούμενο τεράστιο κόστος φωτός
3. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και μετά τα βάζουμε καθαρά κουτιά μισού λίτρου... Τοποθετήστε τα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο.
4. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε το ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε βάζα με αγαρίκια μελιού.
5. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό και αποστειρώστε μέσα σε 20 λεπτά από το βράσιμο. Τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια.
Τούρτιση αγαρικών μελιού στο σπίτι χωρίς αποστείρωση
Συστατικά:
- 1 κιλό αγαρικό μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 λίτρο νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 7 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
- 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού για το χειμώνα:
1. Ρίξτε τα επιλεγμένα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κουβά, καλύψτε με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για μια ώρα.
2. Τώρα θα είναι πιο εύκολο να τα καθαρίσετε από υπολείμματα, άμμο και βρωμιά και να τα ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
3. Ρίξτε τα μανιτάρια μελιού σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, προσθέστε αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.
4. Τώρα θα ετοιμάσουμε μια μαρινάδα για αγαρικά μελιού για το χειμώνα, η οποία είναι κατάλληλη όχι μόνο για αυτό το είδος μανιταριού, αλλά και για λευκά, λαχανικά, μπολέτους κ.λπ. Βάζουμε όλα τα καρυκεύματα σε ένα λίτρο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μπορεί να έχετε περισσότερο νερό, είναι απλώς αναλογίες.
5. Ξεπλένουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, τα βυθίζουμε στη μαρινάδα και τα βράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα σε αποστειρωμένα βάζα και στείλτε τα μανιτάρια τουρσί στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Οι συνταγές για το μαγείρεμα αυτών των μανιταριών είναι πολύ διαφορετικές, αλλά αυτή είναι βασική και αποδεδειγμένη με τα χρόνια.
Μια απλή συνταγή για μανιτάρια τουρσί χωρίς ρολό
Πρόκειται για ένα μαριναρισμένο αγαρικό μελιού χωρίς να τυλίγεται σε βάζα.
Συστατικά:
- φρέσκο μέλι μανιτάρια νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. κουτάλι
- απόσταγμα ξυδιού 70% - 1 κ.γ. κουτάλι
- φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
- πιπέρι - 7-8 μπιζέλια
- γαρίφαλο - 3 τεμάχια
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες
Πώς παστώνουν τα μανιτάρια μελιού:
1. Ξεχωρίστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα σκουπίδια. Μουλιάστε και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό, αλατίζουμε καλά και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας.
2. Αφήστε να πάρει βράση, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, στραγγίστε το πρώτο βρώμικο νερό.
3. Περιχύνουμε ξανά τα μανιτάρια μελιού με καθαρό κρύο νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αυτή τη φορά βράζουμε για 20-30 λεπτά και πετάμε σε τρυπητό.
4. Και τώρα πρέπει να το κάνετε νόστιμο τουρσίαγαρικά μελιού μαρινάδας. Μετρήσει το σωστό ποσόνερό. Το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι, τις σκελίδες, το σκόρδο. Μόλις πάρει βράση περιχύνουμε με το ξύδι.
5. Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
6. Μοιράζουμε σε καθαρά βάζα. Ρίχνουμε αμέσως τη ζεστή μαρινάδα σχεδόν μέχρι το χείλος. 7. Αδειάζουμε σε λεπτή στρώση φυτικό λάδι, δροσερό, κλείστε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο. Μαρινάρουμε τα μανιτάρια για 1-2 ημέρες και μετά μπορούν ήδη να καταναλωθούν.
Ένα από τα πιο απαιτητικά μανιτάρια είναι τα μανιτάρια μελιού. Συχνά, δεν χρειάζεται καν να πάτε στο δάσος για να μαζέψετε πλεξούδες. Αν υπάρχουν κούτσουρα στον κήπο ή στο προσωπικό οικόπεδο, κάποια στιγμή το πρωί μπορείτε να δείτε απεριόριστο αριθμό μανιταριών πάνω τους. Μεταξύ άλλων πολύ αλμυρό.
Φυσικά, πρέπει να τηγανιστούν και να καταναλωθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αλλά, αφού έχεις πάρει την ψυχή σου με τηγανητά μανιτάρια, δεν υπάρχει καμία επιθυμία να τα τρως κάθε μέρα. Να γιατί η καλύτερη επιλογήθα τα διατηρήσει. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους· οι συνταγές συντήρησης βρίσκονται στο άρθρο μας.
Συνταγή για κονσερβοποίηση αγαρικών μελιού για το χειμώνα με φύλλα μούρου
Αυτή η συνταγή είναι διαφορετική τεράστιο ποσόμπαχαρικά (γαρύφαλλο, κανέλα, δάφνη), επίσης η προσθήκη βαλσαμικού ξιδιού. Πριν συντηρηθούν τα μανιτάρια, πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα και να πλυθούν. Αργότερα, ρίξτε νερό και βράστε, αφού βράσουν για μερικά λεπτά - αφαιρέστε τον αφρό, στραγγίστε το νερό.
Καλύπτουμε με δροσερό νερό με ξύδι και αλάτι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αργότερα, βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και προσθέστε μπαχαρικά, χωρίς να ξεχνάτε τα φύλλα μούρων. Και αυτή τη στιγμή, φτιάξτε μια συνηθισμένη μαρινάδα από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μανιτάρια. Σφίξτε τα καπάκια - και τα μανιτάρια σε κονσέρβα είναι επιτυχημένα. Διατηρείται στο ψυγείο.
Συνταγή για τηγανητά μανιτάρια
Εντυπωσιακό, αλλά τους χειμερινούς μήνες, μπορείτε επίσης να απολαύσετε τηγανητά μανιτάρια χωρίς κανενός είδους μαρινάδα. Είναι απαραίτητο να τα προετοιμάσετε για αυτό με τον ακόλουθο τρόπο. Καθαρίστε και πλύνετε ως συνήθως. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Ενταση. Καλύπτουμε με φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Αλλά αργότερα, το καπάκι πρέπει να ανοίξει και να εξατμιστεί όλο το πλεόνασμα νερού.
Μετά το τηγάνισμα, σας μένει σημαντική ποσότητα καυτό λάδι. Θα σας είναι χρήσιμο. Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε πεντακάθαρα βάζα και τα καλύπτουμε με λάδι. Το στρώμα λαδιού πρέπει να είναι ενάμιση εκατοστό υψηλότερο από τα μανιτάρια. Κλείνουμε με καπάκια από σελοφάν και στέλνουμε τα βάζα στο ψυγείο. Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται έως και έξι μήνες.
Πώς να διατηρήσετε σωστά τα μανιτάρια μελιού στο σπίτι
Προετοιμάστε τα μανιτάρια για συντήρηση ως συνήθως. Αργότερα, τα βουτάτε σε νερό, το οποίο αφήνετε να πάρει μια βράση. Αυτό κάνει τη συνταγή διαφορετική από τις περισσότερες από τις διαθέσιμες. Καθώς το νερό βράζει ξανά, μαγειρέψτε τα για οκτώ λεπτά. Αργότερα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε το νερό. Η μαρινάδα για αυτή τη συνταγή είναι η εξής: για ένα λίτρο νερό πρέπει να πάρετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, να προσθέσετε δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και αρωματικό σκούρο πιπέρι.
Μπορείτε να πάρετε ένα-δυο φύλλα δάφνης. Στο τέλος - ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι (70%). Ρίξτε τη μαρινάδα όχι σε βάζα, αλλά συγκεκριμένα στην ίδια την κατσαρόλα. Και μαγειρέψτε για άλλα οκτώ λεπτά. Αργότερα, βάλτε τα όλα μαζί στις τράπεζες. Στη συνέχεια, ως συνήθως, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Και μπορείτε να φάτε μανιτάρια σε δύο ημέρες.
Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου με μια δροσερή μέθοδο
Καταφεύγουν σε αυτή τη μέθοδο αν θέλουν να πάρουν μανιτάρια που όχι μόνο θα έχουν ωραία γεύση, αλλά και τραγανά, σκληρά. Τα ταξινομημένα μανιτάρια πρέπει να χύνονται με δροσερό νερό για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Με όλα αυτά, πρέπει να πλένονται κάθε μέρα, και να στραγγίζεται το νερό, ρίχνοντας τα μανιτάρια μελιού με το πιο φρέσκο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια τεράστια κατσαρόλα, φυσικά εμαγιέ. Προσθέστε τα μπαχαρικά που σας αρέσουν περισσότερο, φύλλα σταφίδας, χρένο. Μην ξεχνάτε το αλάτι. Συνήθως προστίθεται σε αναλογία 40-42 g ανά κιλό αγαρικού μελιού.
Καλύψτε λοιπόν τα μανιτάρια με ένα κομμάτι καμβά. Τοποθετήστε μια βαριά πέτρα ή οποιοδήποτε άλλο βάρος από πάνω. Αφήστε το για δύο μήνες. Αργότερα, μπορεί να τοποθετηθεί σε τράπεζες και να αποθηκευτεί σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος. Τα χειροποίητα μανιτάρια, σύμφωνα με μία από αυτές τις συνταγές, θα είναι μια ευχάριστη προσθήκη στο τραπέζι κάθε μήνα του χρόνου, όχι απαραίτητα ακόμη και το χειμώνα.
Δημιουργός: Katerina Sergeenko
Το περισσότερο σημαντικό ορόσημοη κονσερβοποίηση, τα αγαρικά μελιού, και όλα τα άλλα μανιτάρια, είναι η προετοιμασία τους. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν: νεαρά, υγιή, με κομμένες ρίζες, χωρίς σκουπίδια και μόνο φρεσκοκομμένα, πρέπει να σταλούν για επεξεργασία. Αφού επιλέξετε τα κατάλληλα για κονσερβοποιώντας μανιτάρια μελιού, προχωρήστε στον καθαρισμό τους. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια πολλές φορές με τρεχούμενο νερό, κατά προτίμηση με πίδακα πίεσης, για να καθαρίσετε τα πιο δυσπρόσιτα σημεία. Τότε μπορείτε με ασφάλεια κονσερβοποιώντας μανιτάριααπό Εδώ είναι μερικά για την επιλογή σας.
Μανιτάρια τουρσί
Συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια.
Για τη μαρινάδα:
- 1,5 λίτρο νερό?
- 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
- 4-5 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
- 10-15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
- 3 τεμ. δάφνη;
- 135 ml ξίδι 5%.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μέλι, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βράζουμε για περίπου μία ώρα. Αφαιρέστε τον αφρό και τα υπολείμματα που επιπλέουν κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, συνδυάστε όλα τα υλικά και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια μελιού και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια μελιού σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.
Μανιτάρια τουρσί
Συστατικά:
- 3 κιλά αγαρικό μέλι?
- 3 λίτρα νερό?
- 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 10 g κιτρικό οξύ.
Για γέμιση (με βάση 1 λίτρο νερό):
- 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 1 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κ.σ. μεγάλο. ορός γάλακτος.
Σε μια σμάλτο κατσαρόλα, βράστε το νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ. Βουτήξτε εκεί τα μανιτάρια που έχετε καθαρίσει και πλυμένα προηγουμένως και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Εάν σχηματιστεί αφρός κατά το μαγείρεμα, φροντίστε να τον αφαιρέσετε. Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να στραγγίξουν τα υγρά. Στη συνέχεια συσκευάστε τα μανιτάρια σε καθαρά βάζα και γεμίστε με ζεστό γέμισμα.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, βράστε, ψύξτε στους 40 ° C και ρίξτε καθαρό ορό γάλακτος από πρόσφατα ξινόγαλο. Καλύψτε τα μανιτάρια με άλμη, πιέστε με πίεση και αφήστε για 3 ημέρες σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, μπορείτε να πάρετε τα αλατισμένα μανιτάρια στο κελάρι ή να τα αποστειρώσετε μακροχρόνια αποθήκευση... Για να αποστειρώσετε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε κρύο νερό, βράζουμε την άλμη. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα και καλύψτε με ζεστή άλμη και στη συνέχεια αποστειρώστε τα βάζα: χωρητικότητας 0,5 l - 40 λεπτά, χωρητικότητας 1 λίτρου-
50 λεπτά. Βιδώστε ξανά τα καπάκια και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος για να κρυώσουν.
Κονσερβοποίηση αγαρικών μελιού: χαβιάρι για το χειμώνα
Συστατικά :
- 1 κιλό αγαρικά μελιού.
- 2 κεφαλες κρεμμύδια;
- 1 καρότο?
- 150 ml φυτικού ελαίου.
- επιτραπέζιο ξύδι 9 τοις εκατό?
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 4 g κιτρικό οξύ.
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, βράζουμε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που προκύπτει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και σοτάρουμε σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Ξεπλύνετε τα έτοιμα μανιτάρια με νερό, στη συνέχεια αφήστε το υγρό να στραγγίξει και περάστε τα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος δύο φορές μαζί με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Αλατοπιπερώνουμε τον πουρέ που προκύπτει κατά βούληση και τηγανίζουμε στο υπόλοιπο λάδι για 15- 20 λεπτά. Γεμίστε βάζα μισού λίτρου με χαβιάρι και αποστειρώστε τα για περίπου 40 λεπτά (παρεμπιπτόντως, χρειάζονται κυριολεκτικά μερικά λεπτά). Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. ξύδι και σε ρολό.
Αλατισμένα μανιτάρια
Συστατικά:
- 1 κιλό αγαρικά μελιού.
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 1/2 κ.γ. νερό;
- 1 φύλλο δάφνης?
- 3 τεμ. κόκκους πιπεριού?
- 3 τεμ. γαρύφαλλα?
- 5 g άνηθο?
- 2 φύλλα μαύρης σταφίδας.
Βάζουμε αλάτι στο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια. Αφαιρούμε τον αφρό και βάζουμε τα καρυκεύματα στα μανιτάρια μελιού: πιπέρι, δάφνη, άνηθο, γαρύφαλλο και φύλλα μαύρης σταφίδας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να καθαρίσει η άλμη και τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο της κατσαρόλας). Ψύξτε τα βρασμένα μανιτάρια, μετά βάλτε τα σε καθαρά, στεγνά βάζα με άλμη και τυλίξτε τα.
Εάν δεν έχετε όρεξη να ασχοληθείτε με την κονσερβοποίηση, μπορείτε
