Όταν ακούτε τη λέξη "shawarma", όλοι πιθανώς δεν έχουν τις πιο ευχάριστες συνειρμούς: ένα περίπτερο του δρόμου, κρέας άγνωστης προέλευσης και αμφισβητήσιμης φρεσκάδας, ένας ύποπτος μάγειρας. Πολλοί άνθρωποι δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό το πιάτο. Το Shawarma έχει ένα άλλο κοινό όνομα - "doner", προήλθε από την Αλγερία. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το ανατολίτικο πιάτο είναι ένα πλακέ ψωμί από άζυμη ζύμη, γεμιστό με τηγανητό κιμά και λαχανικά με dressing σε μορφή ειδικής σάλτσας.
Στην πραγματικότητα, το shawarma μοιάζει αόριστα με ρωσικές τηγανίτες με γέμιση, τυλιγμένες σε "φάκελο" ή "σωλήνα". Η μόνη διαφορά είναι ότι οι τηγανίτες μπορούν να γεμιστούν με οτιδήποτε - από κρέας και ψάρι μέχρι τυρί cottage και φρούτα, αλλά το shawarma απαιτεί κιμά και λαχανικά.
Για την παρασκευή shawarma, οι ανατολίτικοι μάγειρες χρησιμοποιούν συνήθως μοσχαρίσιο ή αρνίσιο φιλέτο. Αλλά στο σπίτι, αυτό το κρέας μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με φιλέτο χοιρινού ή κοτόπουλου - η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι ακόμα ζουμερή και πλούσια.
Δοκιμάστε τη σπιτική shawarma - είναι πολύ νόστιμο, γιατί δεν μοιάζει καθόλου με το κατάστημα. Πολλοί άνθρωποι τυλίγουν το shawarma σε πίτα για να μην χάνουν επιπλέον χρόνο παίζοντας με τα flatbreads. Αλλά θα σας δείξουμε και θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μόνοι σας αυτά τα flatbreads.
Για το τεστ:
Για τη σάλτσα:
Για γέμιση:
Προετοιμασία της ζύμης. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό, το φυτικό λάδι, τη ξηρή μαγιά και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Προετοιμασία της σάλτσας. Αφαιρούμε την φλούδα από την αλατισμένη ντομάτα. Πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι. Αν η ντομάτα είναι σκληρή, τότε την τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Συνδυάστε κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, ντομάτα και σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Προετοιμασία της γέμισης.Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε το με dressing για κορεάτικα καρότα.
Κόψτε τα πόδια τυχαία με ένα μαχαίρι. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια του μπουτιού σε τηγάνι ή καζάνι με λάδι μέχρι να ψηθούν.
Φτιάχνοντας flatbreads για shawarma. Κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη.
Ανοίγουμε τη τηγανίτα σε τετράγωνο σχήμα πάχους 1-2 mm.
Τηγανίζουμε κάθε τηγανίτα σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι και από τις δύο πλευρές.
Τοποθετήστε λωρίδες λάχανου, κορεάτικα καρότα, αγγούρι και μπούτια κοτόπουλου πάνω στην ετοιμασμένη τηγανίτα με τα χέρια σας. Ρίχνουμε από πάνω σάλτσα.
Τυλίξτε τη τηγανίτα σε ένα σωλήνα, καλύπτοντας τα πλαϊνά. Η αρχή του στρίψιμο είναι σαν τα ρολά λάχανου.
Λοιπόν, αυτό είναι όλο - τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το νέο πιάτο.
Στο σχεδιασμό του master class χρησιμοποιήθηκαν φωτογραφίες του συγγραφέα της Anna Bykova. Απαγορεύεται η αντιγραφή!
Από τον Τιμούρ Ραϊμόφ.Αγαπητοί αναγνώστες, καταρχάς θα ήθελα να σας παρακαλέσω να δώσετε λίγη προσοχή και να απομακρυνθείτε λίγο από το κύριο θέμα. Γιατί θέλω να σας υπενθυμίσω ότι πολύ σύντομα θα κυκλοφορήσει ένα βιβλίο για το πώς να δημιουργήσετε και να διατηρήσετε το δικό σας blog, όπως αυτό στο οποίο βρίσκεστε τώρα. Χάρη σε ένα ιστολόγιο, μπορείτε να διευθύνετε μια επιχείρηση χωρίς να φύγετε από το σπίτι σας, έχοντας έναν υπολογιστή και πρόσβαση στο Διαδίκτυο στη διάθεσή σας. Όλα τα άλλα θα τα βρείτε στο ίδιο βιβλίο, που επιμελήθηκε ο Denis Povaga. Έχουμε ήδη μιλήσει για αυτό πριν και υπήρχε μια ξεχωριστή ανάρτηση σε αυτό το blog (αν το χάσατε,).
Το πιο ενδιαφέρον σε όλα αυτά είναι ότι μπορείτε να το αποκτήσετε εντελώς δωρεάν. Αν σας ενδιαφέρει αυτό το θέμα, τότε ακολουθήστε τις ειδήσεις και όταν ο Ντένις μου στείλει αυτό το βιβλίο, θα σας το στείλω. Σας γράφω τώρα, εκ των προτέρων, για να μην το χάσετε και να αποκτήσετε αυτό το βιβλίο, επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά - ΔΩΡΕΑΝ. Ο αριθμός των αντιτύπων θα είναι περιορισμένος, επομένως περιμένετε και ακολουθήστε τις δημοσιεύσεις (το βιβλίο έχει προγραμματιστεί προσωρινά να κυκλοφορήσει σε περίπου 1 μήνα).
Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας! Λοιπόν, τώρα ας επιστρέψουμε στο θέμα της προετοιμασίας shawarma...
Αυτό είναι ένα πιάτο της Μέσης Ανατολής από πλάκα ή πίτα, γεμιστό με ψητό και στη συνέχεια ψιλοκομμένο κρέας με μπαχαρικά, σάλτσες, σαλάτα και φρέσκα λαχανικά. Καταναλώνεται χωρίς τη χρήση μαχαιροπήρουνων.
Αυτή η λιχουδιά διανέμεται σε όλο τον κόσμο, σε διάφορες παραλλαγές παρασκευής. Αποτελεί ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή σνακ και μπορεί να καταναλωθεί εν κινήσει. Είναι αρκετά απλό και γρήγορο στην προετοιμασία του αν χρησιμοποιείτε λουκάνικο ή έτοιμα λουκάνικα, αλλά αν μαγειρέψετε με κρέας θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο.
Το ιδανικό flatbread για shawarma θα ήταν η λεπτή πίτα. Πρέπει να είναι φρέσκο και απαλό.
Για να γίνει το κρέας στο shawarma απαλό και ζουμερό, σας συμβουλεύω να το μαρινάρετε πρώτα. Η πιο απλή μαρινάδα από χυμό λεμονιού, κεφίρ και ελαιόλαδο θα κάνει το σκληρό κρέας τρυφερό.
Σπιτική συνταγή shawarma κοτόπουλου
Το κρέας κοτόπουλου είναι η πιο απλή διαθέσιμη γέμιση για shawarma στο σπίτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του, στήθος, φιλέτο, να κόψετε τη σάρκα από το μπαστούνι χωρίς λίπος και δέρμα, να τη τηγανίσετε σε τηγάνι ή να πάρετε καπνιστό ζαμπόν.
Υλικά για 4 μερίδες:
- Lavash - 4 τεμ
- Φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αγγούρια τουρσί - 100 g
- Ντομάτα - 1 τεμ.
- Λάχανο Πεκίνου - 150 g
- Κόκκινο λάχανο - 60 g
- Μαγιονέζα - 100 g
- Μουστάρδα - 100 γρ
- Κέτσαπ - 50 g
- Μπαχαρικά - για γεύση
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Παίρνετε φιλέτο κοτόπουλου, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα για γεύση και από τις δύο πλευρές.
2. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά σε φυτικό λάδι από κάθε πλευρά για περίπου πέντε λεπτά. Το κοτόπουλο πρέπει να έχει μια ωραία όψη χρυσαφένια κρούστα, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνό, έτσι ώστε το έτοιμο πιάτο να μην είναι στεγνό.
3. Όσο τηγανίζεται το κοτόπουλο, κόβουμε το κινέζικο λάχανο, πλυμένο καλά και στεγνωμένο με χαρτοπετσέτες, σε μικρές λωρίδες.
Γενικά, ό,τι αγοράζεται σε αγορές ή αγορές πρέπει να πλένεται με τρεχούμενο νερό. Εξάλλου, κανείς από εμάς δεν γνωρίζει πώς γίνεται η επεξεργασία των προϊόντων ώστε να διατηρούν την όμορφη παρουσίασή τους.
4. Ψιλοκόβουμε και το κόκκινο λάχανο.
5. Αν τα αγγούρια είναι μικρά, τότε τα κόβουμε σε 4 μέρη ή σε κοντές λωρίδες.
6. Κόβουμε την ντομάτα σε μισούς δακτυλίους, αν και είναι καλό να την κόψουμε σε λεπτές ροδέλες. Αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση με κανέναν τρόπο. Άρα δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες.
7. Τρία σκληρά τυριά σε χοντρό τρίφτη.
8. Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε την ελαφρά πικάντικη μουστάρδα, τη μαγιονέζα και την κέτσαπ και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Σε μια σημείωση! Θα είναι ακόμα καλύτερο αν όλες οι παραπάνω σάλτσες είναι σπιτικές. Επιπλέον, η προετοιμασία τους είναι πολύ απλή. Παρεμπιπτόντως, αυτό το ιστολόγιο έχει επίσης αρκετές συνταγές μαγειρικής, τις οποίες μπορείτε να βρείτε πληκτρολογώντας απλώς την επιθυμητή λέξη στη γραμμή αναζήτησης.
9. Κόβουμε το αρωματικό τηγανητό κοτόπουλο σε λεπτά επίπεδα κομμάτια.
10. Τώρα βάλτε ένα φύλλο πίτα στο τραπέζι. Αν έχετε πίτα από το ψυγείο, καλό είναι να το ζεστάνετε πρώτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Έτσι θα γίνει πιο ελαστικό και δεν θα σκιστεί κατά τη διαδικασία του στρίψιμο.
11. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση λάχανο, και βάζουμε στρώσεις κρέατος.
13. Στη συνέχεια λίγη έτοιμη σάλτσα.
14. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί. Το πιο βέλτιστο τυρί για shawarma θεωρείται οποιοδήποτε σκληρό τυρί.
15. Τυλίξτε το shawarma σε ένα σωλήνα με κλειστές άκρες.
16. Τοποθετούμε τη λιχουδιά μας στο φούρνο για 5 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Καλή όρεξη!
Μαγείρεμα shawarma με λουκάνικα στο σπίτι
Το Shawarma με λουκάνικα παρασκευάζεται γρήγορα, απλά και νόστιμα. Για όσους δεν θέλουν να κάνουν μαγικά στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτή η επιλογή είναι για εσάς. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα συστατικά είναι φρέσκα, τότε το πιάτο θα είναι νόστιμο.
Υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από επιλογές σάλτσας για αυτό το πιάτο. Βασίζεται κυρίως σε ξινή κρέμα, βότανα, σκόρδο και καρυκεύματα. Για τους τεμπέληδες, απλά πάρτε κέτσαπ και μαγιονέζα, θα βγει και νόστιμο.
Συστατικά:
- Lavash - 2 τεμ
- Αγγούρι - 2 τεμ.
- Κορεάτικα καρότα - 200 g
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Λουκάνικα - 400 g
- Φύλλα κινέζικου λάχανου - 5-6 τεμ.
- Τυρί - 150 g
- Κέτσαπ, μαγιονέζα - για γεύση
- Πράσινα - 1 μάτσο
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε τα λουκάνικα σε μικρούς κύβους και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι αλειμμένο με λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μερικές φορές όμως, για ποικιλία, τα κόβω σε μακριές λωρίδες.
2. Κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος και μετά σταυρωτά σε λεπτά κοντά κομμάτια.
3. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους ίσου πάχους.
4. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
5. Τρία τυριά στον χοντρό τρίφτη.
6. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι.
7. Τώρα συναρμολογούμε το shawarma. Τοποθετήστε τα λουκάνικα πάνω στο ψωμί πίτα, μετά τις ντομάτες, τα αγγούρια και το λάχανο από πάνω.
Έπειτα έρχονται τα χόρτα, τα κορεάτικα καρότα, το τυρί, το κέτσαπ και η μαγιονέζα.
8. Διπλώστε τις άκρες της πίτας και τυλίξτε την σε σωλήνα.
9. Τηγανίζουμε το shawarma και από τις δύο πλευρές σε στεγνό τηγάνι.
Καλή όρεξη!
Μια νόστιμη και χορταστική εκδοχή μαγειρικής με χοιρινό
Το καλύτερο φαγητό παρασκευάζεται με τα χέρια σας, είστε πάντα σίγουροι για την ποιότητα, τη φρεσκάδα και τα οφέλη του φαγητού που τρώτε. Το χοιρινό shawarma με λαχανικά είναι πολύ χορταστικό και νόστιμο.
Ο πελτέ μαρινάρεται, τηγανίζεται και κόβεται σε κομμάτια ή στη γέμιση προστίθενται λεπτές φέτες, λαχανικά και σάλτσα και η πίτα τυλίγεται με τρόπο βολικό για εσάς.
Υλικά για 1 μερίδα:
- Lavash - 1 τεμάχιο
- Χοιρινό - 100 γραμμάρια
- Φρέσκο αγγούρι - 80 g
- Γλυκό πιπέρι - 80 γρ
- Λάχανο Πεκίνου - 80 g
- Πράσινα κρεμμύδια - 5 κλωνάρια
- Πράσινος άνηθος - 5 κλωνάρια
- Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
- Μαγιονέζα
- Λάδι για τηγάνισμα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια του χοιρινού, τα τρίβετε με καρυκεύματα της γεύσης σας και από τις δύο πλευρές και αφήνετε να μαριναριστούν για μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
3. Κόβουμε το αγγούρι και την πιπεριά σε λωρίδες.
4. Ψιλοκόβουμε το λάχανο του Πεκίνου.
5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
6. Τοποθετήστε το λάχανο πάνω στην πίτα, από πάνω τις γλυκές πιπεριές και τα αγγούρια.
Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
7. Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια τηγανισμένου χοιρινού κρέατος.
8. Στη συνέχεια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας και πασπαλίστε με βότανα.
9. Τυλίξτε το shawarma σε σωληνάριο. Για να το κάνουμε αυτό, λυγίζουμε τα πλαϊνά μέρη του ψωμιού πίτας όπως βλέπετε στην παρακάτω φωτογραφία.
10. Στη συνέχεια αρχίζουμε να στρίβουμε το κάτω μέρος.
11. Όπως μπορείτε να δείτε, τα πλαϊνά είναι κλειστά.
12. Εάν θέλετε, το έτοιμο σωληνάριο μπορεί να ζεσταθεί λίγο στο φούρνο ή να ζεσταθεί με φρυγανιά.
13. Κόβουμε όμορφα σε 2 μέρη διαγώνια και σερβίρουμε.
Καλή όρεξη!
Συνταγή βίντεο για shawarma με λουκάνικο και τυρί
Προτείνω να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για τον τρόπο παρασκευής shawarma με λουκάνικο και τυρί. Μόλις! Γρήγορα! Γευστικός!
Πώς σας αρέσει αυτή η επιλογή; Σου άρεσε? Αφήστε ένα σχόλιο και παρακαλώ εκφράστε τη γνώμη σας.
Βήμα-βήμα φωτογραφίες για το πώς να τυλίξετε σωστά το ψωμί πίτας
Για να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν πέφτει από το ψωμί πίτα και ότι είναι βολικό να το φάτε, πρέπει να μπορείτε να στρίψετε σωστά το shawarma. Αυτή η διαδικασία δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Απλά πρέπει να διατηρήσετε τις αναλογίες της γέμισης.
- Το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε μικρές λωρίδες. Εάν οι ντομάτες σας είναι νερουλή, αφαιρέστε το κεντρικό τμήμα.
- Δεν πρέπει να υπάρχει πολλή σάλτσα, μια μεγάλη ποσότητα θα μετατρέψει τη γέμιση σε χυλό, ο φάκελος θα μουσκέψει και θα οδηγήσει στην απώλεια της ακεραιότητας και του σχήματος του shawarma.
- Το Lavash πρέπει να είναι φρέσκο και ελαστικό, διαφορετικά θα σπάσει όταν στρίβει.
- Αν είναι η πρώτη σας φορά, τυλίξτε τη λιχουδιά σε δύο στρώσεις για δύναμη.
- Εάν η πίτα είναι πολύ μεγάλη, κόψτε τη στη μέση.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κυλήσετε ένα shawarma: ένας κλειστός σωλήνας, ένας φάκελος και ένας ανοιχτός σωλήνας. Θεωρώ ότι το πιο βολικό είναι ένα κλειστό σωληνάριο, αφού η γέμιση θα παραμείνει μέσα και δεν θα πέσει ούτε θα χαλάσει όταν χρησιμοποιηθεί. Διαβάστε παρακάτω πώς να το κάνετε.
Πώς να κυλήσετε ένα shawarma με κλειστό σωλήνα;
1. Πάρτε ένα ορθογώνιο ψωμί πίτα, αλείψτε τη μισή βάση shawarma με σάλτσα, αφήνοντας την άκρη 3-4 cm πλάτος.
2. Τοποθετούμε τη γέμιση στη σάλτσα σε στρώσεις. Διπλώστε τις πλευρικές άκρες προς το κέντρο.
3. Διπλώστε το κάτω πάνω μέρος και αμέσως κάντε άλλη μια στροφή προς την ίδια κατεύθυνση, κρύβοντας εντελώς τη γέμιση.
4. Στριφογυρίζουμε μέχρι το τέλος μέχρι να πάρουμε ένα κλειστό ρολό.
Τυλίξτε το shawarma σε ένα φάκελο
Αν θέλετε, δοκιμάστε να το διπλώσετε με ένα φάκελο σύμφωνα με τις οδηγίες της φωτογραφίας. Είναι όλα πολύ απλά και ο καθένας μπορεί να το καταλάβει. Δοκιμάστε το λοιπόν και ίσως αυτή η επιλογή θα σας αρέσει πολύ περισσότερο από το καλαμάκι.
Λοιπόν, αυτό είναι όλο για σήμερα. Ελπίζω να απολαύσετε τις συνταγές όσο κι εμείς. Μαγειρέψτε και απολαύστε. Και αφήστε επίσης σχόλια για το άρθρο.
Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας! Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση! Αντίο!
Νόστιμο, δελεαστικό, shawarma που λιώνει στο στόμα, απλά θέλετε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Αλλά δεν ξέρει κάθε οπαδός αυτού του σνακ πώς να φτιάχνει πίτα για shawarma. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, όλοι οι χειρισμοί πραγματοποιούνται στο σπίτι χρησιμοποιώντας διαθέσιμα εξαρτήματα. Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε συνταγές για τυρί, μουστάρδα, αρμένικο, ντομάτα, μαγιά, χωρίς μαγιά και άλλες παραλλαγές λάβας. Δοκιμάστε το και απολαύστε το!
Lavash για shawarma: "κλασικό"
- μαγιά - 7 γρ.
- αλεύρι - 720 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι - 8 g το καθένα.
- νερό - 240 ml.
- φυτικό λάδι - 50 ml.
Αρχικά θα περιγράψουμε πώς προετοιμάζεται η βάση (ζύμη) και παρακάτω θα αναφέρουμε ακριβώς πώς να ψήσετε πίτα.
1. Έτσι, συνδυάστε ζεστό φιλτραρισμένο νερό με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε τη μαγιά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα δοχείο, ρίχνουμε μέσα το μείγμα νερού και το λάδι που έχουμε ετοιμάσει και ανακατεύουμε ταυτόχρονα.
3. Όταν η μάζα είναι πηχτή και ομοιογενής και δεν κολλάει στα χέρια σας, πρέπει να τη σκεπάζετε με μια βαμβακερή πετσέτα και να την αφήνετε να «σιγοβράσει» για ένα τρίτο της ώρας. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
Lavash για shawarma χωρίς μαγιά
- αλεύρι - 720 γρ.
- νερό (μπορεί να αντικατασταθεί με ορό γάλακτος) - 240 ml.
- αλάτι - 8 γρ.
1. Εάν χρησιμοποιείται νερό, πρέπει να προθερμανθεί στους 35 βαθμούς. Φέρτε τον ορό γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ανακατεύουμε το υγρό με αλάτι, προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο πολλές φορές σε μικρές δόσεις. Ταραχή.
3. Η τελική ζύμη δεν πρέπει να σκιστεί, γιατί θα χρειαστεί να τεντωθεί πολύ πριν το ψήσιμο. Το ζύμωμα πραγματοποιείται μέχρι να ληφθεί μια ελαστική βάση.
4. Είναι εύκολο να ετοιμάσετε ένα πλακέ ψωμί χωρίς μαγιά, όπως ακριβώς φτιάχνετε πίτα για shawarma σύμφωνα με το κλασικό σχέδιο. Αφού ζυμώσετε, αφήστε το τεμάχιο εργασίας να σταθεί στο σπίτι για περίπου μισή ώρα.
Λάβας με μαγιά
- αλεύρι (κοσκινισμένο) - 480 γρ.
- μαγιά - 7 γρ.
- ορός γάλακτος - 230 ml.
1. Συνδυάστε τη μαγιά με το αλεύρι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος εκ των προτέρων και τον ρίχνουμε στα χύμα υλικά.
2. Ζυμώνουμε, μετά χωρίζουμε όλο τον όγκο σε μπαλάκια με διάμετρο περίπου 6 εκ. Τοποθετούμε ξεχωριστά το ένα από το άλλο, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για 45 λεπτά.
Τυρόπιτα ψωμί για shawarma
- σκληρό τυρί (τριμμένο) - 90 γρ.
- αλεύρι - 240 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 15 γρ.
- βούτυρο - 60 γρ.
- νερό - 130 ml.
- μαγιά - 9-10 γρ.
- αλάτι - 7 γρ.
1. Αρχικά, συνδυάστε το ζεσταμένο νερό σύμφωνα με τη συνταγή με κρυσταλλική ζάχαρη και μαγιά. Προσθέστε αλάτι, τρίμματα τυριού, κοσκινισμένο αλεύρι 2-3 φορές. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε εδώ.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά τα χωρίζουμε σε πολλά ίσα μέρη. Είναι καλύτερα να το μοιράσετε αμέσως σε μπάλες διαμέτρου 5 cm.
3. Χρονομετρήστε το για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά, ξεκινήστε να ανοίγετε τα πλακέ ψωμάκια και να ψήνετε περαιτέρω (θα περιγράψουμε την τεχνολογία παρακάτω).
Αρμενική λάβας με βότκα
- αυγά - 1 τεμ.
- αλεύρι - 950 γρ.
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- αλάτι - 10 γρ.
- νερό - 300-320 ml.
- βότκα - 25 ml.
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν ξέρουν πώς να φτιάξουν αληθινή αρμενική λάβας για shawarma. Σε επαγγελματικούς φούρνους και στο σπίτι, παραδοσιακά ψήνεται από ζύμη με βότκα.
1. Ανακατέψτε το λάδι και το αλάτι, ρίξτε αυτό το μείγμα σε νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήστε τις πρώτες φυσαλίδες.
2. Ξεχωριστά, κοσκινίζουμε το μείγμα του αλευριού πολλές φορές, κάνουμε μια λακκούβα στο μείγμα και σπάμε μέσα το αυγό. Ρίξτε μέσα βότκα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί χωρίς σβόλους.
3. Τώρα ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα από την κατσαρόλα στη βάση του αλευριού. Ανακατεύουμε ταυτόχρονα. Όταν το μείγμα κρυώσει μερικώς, ζυμώστε με τα χέρια σας.
4. Τυλίγουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1,5 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί μία φορά.
5. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, χωρίστε ολόκληρο τον όγκο σε μπαλάκια στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου. Ανοίξτε και ετοιμαστείτε για ψήσιμο.
Λάβας με χυμό ντομάτας
- μαγιά - 8 γρ.
- αλεύρι - 450 γρ.
- χυμός ντομάτας - 200 ml.
- μπαχαρικά - για γεύση
1. Αν ο χυμός δεν είναι αλατισμένος, τον αλατοπιπερώνετε και τα μπαχαρικά του γούστου σας. Βάζουμε τη μαγιά, περιμένουμε να διαλυθεί και προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις.
2. Ζυμώνουμε το περιεχόμενο, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Έπειτα ζυμώνουμε σε αλεύρι και χωρίζουμε σε πολλά κομμάτια στο μέγεθος μιας μπάλας του τένις. Σκεπάζουμε, αφήνουμε άλλο ένα τέταρτο και ανοίγουμε.
Πίτα μουστάρδας για shawarma
- μουστάρδα - 30 γρ.
- αλεύρι - 250 γρ.
- φυτικό λάδι - 50 ml.
- νερό - 240 ml.
- αλάτι, αποξηραμένα βότανα - κατά την κρίση σας
Δεδομένου ότι η παρασκευή ψωμιού πίτας για shawarma είναι αρκετά εύκολη, ακολουθήστε τις απλές οδηγίες στο σπίτι.
1. Διαλύουμε τη μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι και λάδι στο νερό. Τοποθετούμε την ομοιογενή μάζα στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Όταν εμφανιστούν για πρώτη φορά φυσαλίδες, ρίξτε το υγρό στο μπολ με το αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και περιμένουμε να κρυώσει. Μετά από αυτό, μη διστάσετε να ανοίξετε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται. Ως αποτέλεσμα, θα καταλήξετε με ένα πλακέ ψωμί που πρέπει απλώς να ψηθεί.
Τεχνολογία για το ψήσιμο του ψωμιού πίτας για shawarma
1. Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε μερίδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά επίπεδα κέικ. Κατά τη διάρκεια αυτού του χειρισμού, μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε γενναιόδωρα τη ζύμη με αλεύρι. Το πάχος του κέικ πρέπει να είναι περίπου 2 mm.
3. Φροντίστε να ψεκάζετε το έτοιμο ψωμί πίτα με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού ή καλύψτε το με υγρή γάζα. Έτσι τα κέικ θα παραμείνουν μαλακά. Μόλις κρυώσει το ψωμί της πίτας, το μεταφέρετε σε μια σακούλα για να μην στεγνώσει.
Αφού μελετήσετε όλες τις συνταγές και εξοικειωθείτε με την τεχνολογία ψησίματος, δεν είναι δύσκολο να καταλάβετε πώς να φτιάξετε πίτα. Αυτό το flatbread είναι ιδανικό για shawarma και για την προετοιμασία άλλων ρολών στο σπίτι.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή λάβας στο σπίτι. Αλλά πώς να κάνετε τη λάβας απαλή, ελαστική και έτσι ώστε η σάλτσα να μην διαρρέει εάν θέλετε να φτιάξετε shawarma από αυτήν; Αυτή η συνταγή για πίτα είναι ιδανική για να φτιάξετε σπιτικό shawarma.
Έτσι, για να προετοιμάσουμε το ψωμί πίτα για shawarma στο σπίτι, θα χρειαστούμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα - όπως μπορείτε να δείτε, τα πιο απλά είναι πάντα διαθέσιμα. Προτιμώ να ζυγίζω τα υλικά για το ψήσιμο σε ζυγαριά κουζίνας, τότε το αποτέλεσμα είναι τέλειο.
Βράζουμε το μπρίκι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε οποιοδήποτε φυτικό λάδι και αλάτι. Ρίξτε ζεστό νερό. Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη με ένα πιρούνι ή κουτάλι.
Όταν το αλεύρι και το νερό ανακατευτούν εντελώς, βγάλτε το πιρούνι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι σας, θα είναι ακόμα πολύ ζεστή, αλλά όχι ζεστή.
Η ζύμη θα είναι πολύ απαλή και ελαστική, δεν θα κολλάει στα χέρια σας.
Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνετε για 30 λεπτά.
Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τη μεμβράνη και μπορείτε να δουλέψετε με τη ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6-7 ή 8 μέρη, ανάλογα με τη διάμετρο του ταψιού. Επαναλαμβάνω, η ζύμη θα είναι ελαστική και πολύ ευχάριστη στη δουλειά, όπως η πλαστελίνη.
Το άνοιγμα της ζύμης είναι εύκολο, δεν χρειάζεται καν να προσθέσετε αλεύρι. Το τύλιξα στην επιφάνεια εργασίας της κουζίνας. Το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι 1,5 mm.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι και ψήστε την πίτα για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης, η πίτα μπορεί να αναποδογυριστεί.
Τοποθετήστε την έτοιμη πίτα σε μια ξύλινη σανίδα και ραντίστε με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Κάντε το ίδιο με όλες τις τορτίγιες. Αφήστε κάτω από μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αποθηκεύστε το έτοιμο ψωμί πίτας σε μια πλαστική σακούλα για να μην μπαγιάσει.
Το σπιτικό ψωμί πίτα για shawarma ήταν μια επιτυχία. Απολαμβάνω!
Ενώ το Διαδίκτυο διαφωνεί για το πώς να πούμε σωστά "shawarma" ή "shawarma", θα ετοιμάσουμε γρήγορα αυτό το πλούσιο σνακ. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να βγείτε έξω από την πόρτα για να αναζητήσετε φαγητό του δρόμου και στο σπίτι, το shawarma δεν είναι χειρότερο, και ακόμη καλύτερο. Κρίνετε μόνοι σας: ελέγχουμε ό,τι μπαίνει στο λεπτό ψωμί, απολύτως όλα τα συστατικά: κρέας, λαχανικά και σάλτσες. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το λιπαρό χοιρινό με γαλοπούλα ή κοτόπουλο, να εξαλείψουμε τις καυτερές σάλτσες ή, αντίθετα, να το βάλουμε από την καρδιά αν σας αρέσει πικάντικο. Τεράστια περιθώρια φαντασίας!
Δεν ξέρω για εσάς, αλλά στην πόλη μας όλα τα σημεία του street food είναι, για να το θέσω ήπια, αμφισβητήσιμα! Αν έχετε παρόμοια κατάσταση, μην ρισκάρετε την υγεία σας, μαγειρέψτε μόνοι σας!
Πάμε λοιπόν στα υλικά (για 4 τμχ):
Είναι δύσκολο να υποδείξετε ποιες σάλτσες και συστατικά χρειάζονται, αφού το shawarma σας πρέπει να αποτελείται από τα αγαπημένα σας προϊόντα! Το ίδιο ισχύει και για τον αριθμό των υλικών... Θα αναφέρω όμως εκείνα τα υλικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για το μαγείρεμα στην οικογένειά μας, και θα προσαρμόσετε τη συνταγή για να σας ταιριάζει.
- Αρμενική λάβας - 2 τεμ. (θα κόψουμε κάθε φύλλο σε δύο μέρη)
- Φιλέτο κοτόπουλου (ή γαλοπούλας) - 400 γρ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας: χοιρινό, μοσχάρι κ.λπ.
- Σάλτσα σκόρδου - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας ανακατεύοντας πηχτή κρέμα γάλακτος με μια στυμμένη σκελίδα σκόρδο και μυρωδικά)
- Κρεμμύδια πράσινης σαλάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (ψιλοκομμένο)
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρέατος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (εγώ χρησιμοποιώ ελιά)
- Κορεάτικα καρότα - 250 g (στο shawarma μας αυτό είναι υποχρεωτικό συστατικό)
- Κέτσαπ ή οποιαδήποτε άλλη αγαπημένη σάλτσα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπάρμπεκιου, γλυκόξινη,
σάλτσα τσίλι κ.λπ. - Ντομάτες - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος
- Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι για γεύση
Ποιο ψωμί πίτας να επιλέξετε για shawarma;
Στην πόλη μας πουλάμε δύο είδη αρμενικής λάβας: στρογγυλή και σε μορφή ορθογώνιων. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα ένα ορθογώνιο, αλλά το σχήμα δεν επηρεάζει τη γεύση, χρησιμοποιήστε όποιο σας βολεύει περισσότερο. Προτιμώ να συσκευάζω τη γέμιση σωστά για να μην διαρρεύσει καμία σάλτσα, γι' αυτό προτιμώ μια ορθογώνια πίτα.
Shawarma στο σπίτι (συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα)
Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και κατεβάζουμε το κρέας σε αυτό. 
Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν λίγο και μετά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα μας μπαχαρικά. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα για να μην καούν τα κομμάτια.
Δεν έχει σημασία από ποιο είδος κρέατος φτιάχνετε shawarma, το κρέας πρέπει να είναι πλήρως ψημένο! Στην περίπτωση του κοτόπουλου, χρειάζονται 10-15 λεπτά, το βόειο κρέας θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψηθεί.
Εάν στο τέλος του μαγειρέματος τα κομμάτια του κρέατος σας φαίνονται πολύ μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε περαιτέρω με ένα μαχαίρι.
Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Ντομάτες - σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Συνήθως προσθέτω και πράσινα φρέσκα αγγούρια, αλλά τώρα είναι η εποχή του χρόνου - αργά το φθινόπωρο και τα αγγούρια έχουν περάσει προ πολλού και τα τουρκικά είναι εντελώς άγευστα. Αν έχετε φρέσκα αγγούρια στο χέρι, χρησιμοποιήστε τα οπωσδήποτε στη γέμιση: κάνουν το shawarma πιο νόστιμο και πιο «φρέσκο» στη γεύση.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Τώρα απλώνουμε ένα λεπτό φύλλο πίτα στο τραπέζι και αρχίζουμε να γεμίζουμε το ψωμί. Συνήθως κόβω κάθε φύλλο σε δύο μέρη και το shawarma εξακολουθεί να είναι πολύ μεγάλο σε μέγεθος. Μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή και στη συνέχεια να προσαρμόσετε το μέγεθος του ψωμιού πίτας για να σας ταιριάζει. Για παράδειγμα, χωρίστε όχι σε δύο μέρη, αλλά σε τρία.
Πώς να τυλίξετε shawarma;
Πώς γεμίζω το ψωμί της πίτας: Κάνω πίσω 2-3 εκ. από κάθε άκρη, αλείφω πρώτα το πλακέ ψωμί με κέτσαπ και σάλτσα σκόρδου. Στη συνέχεια απλώνω κορεάτικα καρότα, τηγανητό κρέας, στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ντομάτες και βότανα. Εδώ δίνετε χώρο στις δημιουργικές σας παρορμήσεις και επικεντρώνεστε στη γεύση σας: για παράδειγμα, αν σας αρέσει το λευκό λάχανο, ψιλοκόψτε το και προσθέστε το στη γέμιση.
Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο λευκό λάχανο, πρώτα το κόβετε, προσθέτετε λίγο αλάτι και μετά πιέστε το με τα χέρια σας για να γίνει το λάχανο πιο τρυφερό.
Λυγίζουμε τις άκρες της πίτας όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Και μετά στρίβουμε τη διπλωμένη άκρη από αριστερά προς τα δεξιά. Κατά την κύλιση, πιέστε ελαφρά το σωληνάριο με την παλάμη σας, ώστε η γέμιση να συμπιεστεί καλά. Αυτό ήταν, το shawarma είναι σχεδόν έτοιμο!
Για να γίνει η πίτα τραγανή και να μην παραμείνει λαστιχένια, προτείνω να τη τηγανίσετε σε γκριλ τηγάνι χωρίς λάδι από κάθε πλευρά. Πρώτον, η πίτα δεν θα ξεδιπλωθεί αν ζεστάνουμε τη ραφή. Δεύτερον, η δομή της τούρτας θα αλλάξει δραματικά! Και τρίτον, το ζεστό shawarma έχει καλύτερη γεύση - έχει δοκιμαστεί πολλές φορές!
Και τώρα επιτέλους προσκαλούμε την οικογένειά μας για ένα πλούσιο σνακ)! Καλή όρεξη!
Το Shawarma είναι πολύ θρεπτικό και ίσως κάθε μέλος της οικογένειας θα φάει ένα κομμάτι, όχι περισσότερο. Αν έχετε ακόμα τη γέμιση και το ψωμί πίτα, τυλίξτε το shawarma σε ρεζέρβα, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Εκεί θα αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες (2 ημέρες, δεν συνιστώ να το αποθηκεύσετε περισσότερο). Ανά πάσα στιγμή μπορείτε να ζεστάνετε το shawarma σε ένα τηγάνι και να σερβίρετε. Μην το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς οι ντομάτες που ζεσταίνονται σε αυτό δεν έχουν πολύ ευχάριστη γεύση και τα χόρτα είναι ακόμα χειρότερα.
Φροντίστε να μοιραστείτε στα σχόλια πώς προετοιμάζετε τη shawarma; Ίσως βάλετε κάτι νόστιμο και ασυνήθιστο στη γέμιση; Αναρωτιέμαι επίσης, έχετε δοκιμάσει μόνοι σας να ψήσετε πίτα; Άκουσα ότι ψήνεται μία ή δύο φορές, αλλά δεν είχα την ευκαιρία να το δοκιμάσω ακόμα. Αν έχετε αποδεδειγμένη συνταγή, κοινοποιήστε.
Αντίο!
Όταν προσθέτετε φωτογραφίες στο Instagram, υποδείξτε την ετικέτα #pirogeevo ή #pirogeevo για να μπορώ να βρω τις φωτογραφίες σας στο Διαδίκτυο και να τις θαυμάσω. Ευχαριστώ!
Σε επαφή με
