El caldo de champiñones es un auténtico salvavidas para las personas a las que, por las razones que sean, les están prohibidos los caldos de carne y pescado.
Todos los cristianos saben que puede cocinar cualquier primer plato durante el ayuno: sopa de repollo, borscht, pepinillo, cualquier sopa de champiñones.
Para los vegetarianos, esta es una de las primeras bases para las sopas, no está del todo claro qué harían sin tal producto. Estas personas saben exactamente a qué huelen las setas. El caldo de hongos fragantes, por ejemplo, no funcionará muy bien con los hongos ostra. Con los champiñones ya está mejor, pero las setas del bosque le darán el verdadero sabor del bosque al caldo y eventualmente a la sopa. En primer lugar, por supuesto, el hongo porcini es el rey entre sus parientes.
Pero las sopas también se cocinan a base de caldos de rebozuelos, champiñones, mantequilla, champiñones y personas extremas incluso de russula. En una palabra, aunque no sea de agáricos de mosca o somormujos frescos. También se utilizan shiitake y meitake novedosos.
Parecería que es más fácil: lave los champiñones correctamente, vierta agua en una cacerola, prende fuego y ahora el caldo está listo. Y esto es realmente cierto, pero debes seguir algunas reglas. Esto, por supuesto, se trata de presas de la naturaleza. Los champiñones de "tienda" no requieren mucho esfuerzo en la cocción: lavados, cortados y cocidos.
Regla número 1. Limpiamos y lavamos
Antes de cocinar cualquiera de los champiñones, deben limpiarse y lavarse adecuadamente. El volumen que trajo del bosque en una canasta ya se ha reducido en esta etapa en aproximadamente un tercio. El lavado y el procesamiento toman mucho tiempo, especialmente si afuera es un otoño lluvioso y, junto con los hongos, ha recolectado suciedad, hojas caídas, briznas de hierba, arena.
Regla número 2. Remojar
Todo esto hay que sacarlo y poner los champiñones en remojo. ¿Para qué? El hongo tiene una estructura porosa. Muchas cosas están obstruidas en los poros, pero es poco probable que quieras comerlas. Por lo tanto, lo limpiaron, cortaron todo el exceso, lo lavaron: pusieron los champiñones en una cantidad suficiente de agua, deben cubrirse completamente con líquido. Déjalos durante 2 horas, no está de más cambiar el agua. Algunos champiñones tienen sus propias características: la pechuga puede ser amarga, los champiñones de mantequilla son viscosos.
Regla número 3. Pre-hervir
Entonces, si se trata de hongos nobles, por ejemplo, boletus, boletus, boletus, puede comenzar a cocinarlos inmediatamente después de remojarlos. Si los champiñones son caprichosos, deben hervirse a fuego lento durante al menos una hora, y preferiblemente dos. El líquido que se forma durante el proceso de cocción aún no es caldo, ¡hay que verterlo! Y después de eso, puede desechar más los champiñones: puede cocinar caldo con ellos y luego sopa; Puedes asarlo, puedes congelarlo o puedes secarlo.
Regla número 4. Cocinar el caldo
Y ahora, de hecho, cocinamos caldo de champiñones. La masa de los champiñones depende de los fines para los que desee utilizarlos. En promedio, se toman 200 g de champiñones secos por 2 litros de agua, y frescos o congelados, 500-700 g, pero si planea cocinar una lujosa sopa de puré, donde los champiñones serán el ingrediente principal, naturalmente debería haber Se mas.
Si toma champiñones secos, primero debe remojarlos y lavarlos. Congelado es mejor descongelar, aunque no es necesario.
Cuando comience a cocinar, agregue inmediatamente las especias. Marida bien con champiñones.
- Cebollas (puerro o cebolla), 1 grande es suficiente para una sartén de dos litros;
- hoja de laurel, pero puede interferir con el sabor a hongos;
- Pimientos de todo tipo (negro, blanco, rojo, guisantes dulces, pimentón, chile);
- Perejil - tanto de raíz como de hojas verdes;
- Apio;
- Tomillo;
- Orégano;
- Estragón;
- Alcaravea.
Elige la especia o combinación de especias que más te guste. Es importante que las especias sean moderadas: su aroma debe enfatizar el espíritu de los hongos del bosque y no interrumpirlo.
Regla número 5. ¿Cuánto cocinar?
El tiempo de cocción del caldo de champiñones es en promedio de 45 minutos a 1,5 horas. Nuevamente, depende de los champiñones. Puedes cocinar caldo de champiñones fácilmente en minutos 40. La regla es que los champiñones silvestres deben cocinarse por más tiempo. La preparación está determinada por la consistencia y el olor. Cuando el caldo está listo, se filtra, se trituran los champiñones para que sigan en el negocio.
¿Cómo usar el caldo de champiñones?
¡Su objetivo principal es convertirse en la base de la sopa! Si no desea el primer plato de champiñones de inmediato, puede enfriar el caldo y congelarlo.
Para los segundos platos, el caldo de champiñones será una buena base para las guarniciones: las gachas de trigo sarraceno cocinadas ya son geniales. Puedes hacer una gran pasta si hierves los espaguetis en caldo en lugar de agua.
El caldo de champiñones es excelente como base de juliana y todas sus variedades. En caldo de champiñones, puedes guisar carne, pollo, verduras. ¡Todos ellos adquirirán como resultado un aroma a bosque único!
En contacto con
caldo de champiñones es una decocción sorprendentemente sabrosa y saludable que se obtiene al hervir hongos (ver foto). Como regla general, tiene una textura rica, un aroma expresivo y un sabor agradable.
Este valioso producto se puede preparar absolutamente a partir de cualquier champiñón: champiñones, rebozuelos, champiñones ostra, champiñones, champiñones porcini, etc. Al mismo tiempo, se pueden usar ingredientes de champiñones frescos y secos para su preparación. Tenga en cuenta que el color del caldo depende directamente de la variedad de hongos utilizados.
A la venta, el caldo de champiñones a menudo se encuentra en forma de una mezcla seca, que generalmente incluye no solo champiñones, sino también especias. Estos últimos pueden ser sal, pimienta y diversas especias. Las principales empresas que producen dicho condimento son Rollton, Knorr, Maggi y Galina Blanca. Este último fabricante produce con mayor frecuencia caldo de champiñones en forma de cubos prensados. Se recomienda usar tales mezclas secas llamadas "caldo" en la cocina estrictamente de acuerdo con las instrucciones indicadas en el empaque del producto.
¿Cómo hacer caldo de champiñones en casa?
A pesar de que hoy en día la industria alimentaria ofrece una amplia gama de caldos de champiñones, la mayoría de los cocineros prefieren hacer este producto en casa. En primer lugar, esto se debe al hecho de que una decocción de bricolaje es muchas veces más útil que una mezcla seca, que se vende en las tiendas. Todo el secreto radica en los ingredientes naturales, que en la mayoría de los casos los fabricantes reemplazan con aditivos artificiales. Además, el caldo casero tiene un sabor más agradable, así como un sabor a hongos más pronunciado.
Como se mencionó anteriormente, se puede preparar una decocción a partir de champiñones frescos y secos. En el primer caso, hay que tener mucho cuidado, ya que los frutos del bosque frescos pueden absorber sales de metales pesados. Para evitar esto, los champiñones deben limpiarse y procesarse a fondo antes de cocinarlos. En cuanto a los ingredientes de hongos secos, se recomienda remojarlos en agua fría durante al menos dos horas antes de usarlos. Este procedimiento ayuda a devolver los champiñones a su textura original.
Hervir el caldo de champiñones casero después de hervir durante al menos sesenta minutos a fuego lento. Si es necesario, el caldo se puede complementar con cebollas frescas, ajo y especias y especias. Después de la preparación, el líquido debe filtrarse y usarse para el propósito previsto. Además, el caldo se puede congelar y así prepararlo para el invierno. Para hacer esto, el producto debe verterse en moldes de porciones y colocarse en el congelador para su posterior almacenamiento. Cabe destacar que en el proceso de congelación el caldo no pierde sus propiedades.
Puede almacenar una decocción de champiñones en el congelador hasta por tres meses, mientras que su vida útil en el refrigerador es de solo un día.
Uso en la cocina
Con el uso de caldo de champiñones natural, puedes cocinar muchos platos deliciosos y nutritivos. En primer lugar, este producto es excelente como base para sopas. En este caso, el caldo debe complementarse con papas, algún tipo de cereal y hierbas, después de lo cual el plato solo puede hervirse hasta que los ingredientes se ablanden y sirvan. Si es necesario aclarar la sopa terminada, se le puede agregar crema agria o crema antes de servir.
Además, usando el caldo, puedes hacer los siguientes platos:
- salsas;
- gachas de avena;
- salsa;
- patatas con carne;
- estofado de vegetales;
- sopa de repollo, etc.
Hay muchas recetas originales y deliciosas que requieren caldo de champiñones. Y gracias al bajo contenido calórico a base de este producto, se desarrollan incluso dietas de adelgazamiento eficaces.
Beneficio y daño
Debido a la composición química única de los hongos del bosque, el caldo preparado a base de ellos es de gran beneficio para el cuerpo. El caldo de champiñones natural contiene una gran cantidad de proteínas, así como casi toda la lista de aminoácidos y oligoelementos. Este producto es rico en vitaminas y antioxidantes.
Los expertos médicos dicen que el caldo de hongos silvestres debidamente preparado tiene las siguientes propiedades beneficiosas:
- fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
- previene el desarrollo de cáncer;
- afecta favorablemente el funcionamiento del cerebro;
- previene enfermedades del corazón y vasos sanguíneos;
- limpia el cuerpo de toxinas y otras sustancias peligrosas;
- protege el cuerpo de los virus.
Además, se ha demostrado científicamente que la decocción de hongos es increíblemente beneficiosa para la piel, el cabello y las uñas.
El daño de este producto puede manifestarse por su uso excesivo. La cuestión es que los hongos contienen quitina, que generalmente tiene un efecto negativo en el trabajo del estómago. Una decocción de hongos es especialmente peligrosa para niños menores de siete años.
El caldo de champiñones es una parte integral de la cocina. Este producto tiene muchas ventajas, así como muchas formas de uso decente.
Setas frescas o secas del bosque: setas porcini, boletus, boletus, seta polaca. Setas frescas de producción industrial: champiñones blancos, setas de cardo. Cebolla ajo. Verdes: perejil, eneldo. Especias: hoja de laurel, granos de pimienta negra.
- El caldo de hongos porcini secos es varias veces más nutritivo que el caldo de carne. Los champiñones secos son nutricionalmente superiores a la carne. Además, el cuerpo absorbe más fácilmente los champiñones secos que los frescos.
Los caldos de champiñones tienen un sabor y un aroma incomparables. De los hongos silvestres para caldos, se utilizan principalmente hongos porcini, hongos álamos, hongos boletus y hongos polacos.
Antes de cocinar, los champiñones deben lavarse bien, limpiarse y cortarse en trozos. Coloque los champiñones en una cacerola, agregue agua, hierva y cocine durante 15-20 minutos con o sin especias (hoja de laurel, granos de pimienta), y también puede agregar cebollas picadas en trozos grandes y verduras picadas. Cuando el caldo esté listo, cuélelo, los champiñones se pueden usar para hacer sopa o congelarse.
Cuantos más champiñones haya en el caldo, más nutritivo, sabroso y aromático será el caldo. Para obtener el mejor sabor del caldo, use solo un tipo de champiñón, especialmente champiñones porcini: se considera que los champiñones porcini tienen el mejor sabor y son muy nutritivos debido a su alto contenido de proteínas.
Los caldos de hongos secos son más altos en calorías que los frescos. Para preparar el caldo de champiñones secos, enjuague los champiñones y sumérjalos en agua durante 4-5 horas. Según el agua en la que se remojaron los champiñones, se preparará el caldo, así que determine la cantidad de agua usted mismo. Vierta los champiñones con toda el agua en una cacerola, encienda, después de hervir, reduzca el fuego a medio, cubra con una tapa y cocine durante 25-30 minutos a fuego lento. La sal, la cebolla, las ramitas de eneldo y el perejil también se pueden agregar al caldo durante la cocción. Colar el caldo. Las verduras, las especias y las cebollas ya no son útiles, y usamos champiñones para hacer sopa a base de este caldo, o cocinamos otros platos con ellos.
De los champiñones de producción industrial, en la preparación de caldos de champiñones, por supuesto, el primer papel lo ocupan los champiñones blancos. El caldo de champiñones tiene un rico sabor a champiñones y un aroma agradable, especialmente si se le agregan especias clásicas durante la cocción: laurel, granos de pimienta negra, hierbas, así como cebollas y, a veces, ajo en pequeñas cantidades. Los champiñones se hierven enteros o cortados en trozos, 10-12 minutos después de hervir. Luego, el caldo se filtra, las cebollas, el ajo, las hierbas y las especias ya no son útiles, y los champiñones se usan para cocinar más o se congelan.
En lugar de champiñones, también puede usar champiñones ostra, que le darán al caldo un aroma y sabor a champiñones brillantes y agrios.
¿Cuánto cuesta el caldo de hongos (precio promedio por 1)?
El caldo es una grasa líquida o un producto culinario semiacabado, que se obtiene como resultado del tratamiento térmico de diversas variedades de carne, verduras, pescado y champiñones de animales y aves. Cabe destacar que el caldo obtuvo su nombre original gracias al verbo francés bouillir, que literalmente significa "hervir". Como regla general, los caldos contienen una cantidad bastante pequeña de proteína natural.
Por ello, se utilizan como primeros platos los caldos, que están pensados para estimular el apetito antes de servir los platos principales. La singularidad de los beneficios de los caldos radica en el hecho de que este producto se absorbe bien y, lo que es más importante, rápidamente por el cuerpo humano. Debido a estas propiedades distintivas, los caldos se utilizan en menús de nutrición dietética y terapéutica.
Dado que el producto es fácilmente absorbido incluso por un cuerpo humano debilitado como resultado de una enfermedad grave. Los más populares son el caldo de carne, pescado, pollo, verduras y champiñones. En Japón se elabora el caldo de algas kombu. El caldo de champiñones, junto con otras variedades del producto, ocupa un lugar importante en la tradición culinaria nacional rusa.
El caldo de champiñones se ha utilizado durante mucho tiempo en la preparación de diversos productos culinarios. La popularidad del caldo de champiñones se asocia principalmente con la abundancia de diversas variedades de champiñones que crecen en el territorio de la Federación Rusa y son adecuados para la elaboración del producto. Puedes usar champiñones frescos y secos para hacer caldo de champiñones.
Por supuesto, el caldo de champiñones preparado a base de champiñones frescos del bosque tiene el mejor sabor y características aromáticas. Tal caldo puede ser un primer plato excelente, sabroso y saludable. Cabe destacar que en las tiendas de comestibles modernas puedes comprar caldo de champiñones en cubos. Sin embargo, dicho producto ni siquiera debe compararse con un caldo de champiñones recién hecho, sabroso y fragante.
Para preparar el caldo de champiñones, necesitará los siguientes ingredientes: champiñones frescos o secos, así como cebollas, zanahorias, sal, especias y especias al gusto. Si se usan champiñones frescos para preparar el caldo de champiñones, deben limpiarse y lavarse a fondo, y luego solo hervirse.
Antes de preparar el caldo de champiñones, los champiñones secos deben lavarse con agua tibia y dejarse reposar durante varias horas en agua fría. Los champiñones cocidos en el proceso de preparación del caldo se pueden picar finamente y utilizar en la preparación de salsas o salsas.
Caldo de champiñones calórico 3 kcal
El valor energético del caldo de champiñones (La proporción de proteínas, grasas, carbohidratos - bzhu).
Estoy seguro de que todo el mundo cocina sopas. Pueden ser de carne y verdura, ricas y dietéticas, lácteas y puré. También puedes utilizar el caldo de setas para preparar primeros platos y salsas variadas.
Para empezar, vale la pena decir que el caldo a base de champiñones no solo es muy sabroso, sino también saludable. No es ningún secreto que los champiñones son ricos en proteínas. Algunas personas incluso los llaman carne del bosque.
Además, el caldo de champiñones tiene un bajo valor energético. Es por eso que a menudo se usa para preparar deliciosos platos dietéticos. Hay varias formas de preparar la base para el primer plato con champiñones. Considere las opciones más populares.
Caldo de champiñones
Para preparar esta versión de plato líquido, necesitarás unos champiñones de los que más usas, una olla con agua, una cebolla y zanahorias.
Enjuague bien las verduras. Retire las tapas de las patas de los champiñones y procéselas por separado. Si lo desea, primero puede picar finamente los champiñones. En este caso, el líquido resultará más fragante y rico. Cortar las zanahorias en medio aros, y dejar la cebolla entera, después de pelarla.
Coloca todos los ingredientes en una olla con agua y pon el recipiente en la estufa. Cuando el líquido hierva, anote 40-50 minutos y cocine las verduras durante el tiempo indicado. Si es necesario, agregue sal y especias a los productos. Durante el proceso de cocción, a menudo se forma espuma. Hay que retirarlo para que el caldo de setas quede lo más transparente posible.
Cuando haya pasado el tiempo asignado para la cocción, cuele el líquido resultante y luego utilícelo para el propósito previsto.
receta con carne
Hay una manera de preparar una base líquida de champiñones con la adición de trozos de carne. En este caso, el plato resultará rico y tendrá un contenido calórico ligeramente superior.
Como sabéis, las bases líquidas más deliciosas se obtienen a partir de los hongos porcini. Se utilizarán en esta receta. También necesitará un filete de pollo pequeño y sus especias favoritas.
Enjuague bien las verduras con agua corriente y córtelas en cubos. Colocar el producto en una olla con agua y dejar actuar durante media hora. En este momento, procese la carne de pollo. Lavarlo y cortarlo en trozos pequeños.
Después del tiempo especificado, ponga la sartén al fuego. Tan pronto como el líquido hierva, ponga la carne y mezcle la comida. Agregue sus especias favoritas y cocine a fuego lento el caldo de champiñones durante media hora después de hervir. Intente quitar la espuma emergente con más frecuencia y mezcle los productos.
Opción de dieta para cocinar base de champiñones.
Para las personas que siguen una dieta particular, hay una manera de hacer una base de champiñones que prácticamente no tiene calorías. Necesitarás champiñones y cebollas.
Enjuague la comida y póngala en agua. Ponga el recipiente al fuego y cocine durante una hora. Después de eso, drene el líquido resultante y llénelo con agua limpia. Ponga la mitad de la cebolla en la sartén y cocine la comida durante otra hora. Después del tiempo especificado, puede agregar los ingredientes necesarios o proceder al uso directo del plato.
Conclusión
Ahora conoces varias opciones sobre cómo cocinar el caldo de champiñones. Prueba cada uno de los métodos sugeridos y elige el que más te guste.
Vale la pena recordar que los champiñones se pueden almacenar durante mucho tiempo congelados o secos. De tales productos, se obtienen platos no menos sabrosos y saludables. Las verduras prácticamente no pierden sus cualidades durante el almacenamiento.
Cocina con placer y come bien. ¡Buen apetito!
