La humanidad lleva cultivando esta leguminosa desde hace más de 7.000 años, y se utiliza no solo como elemento de nutrición, sino también como medicina. En Rusia, el garbanzo comenzó a extenderse recientemente, pero en el este es muy popular.

En este artículo te contamos por qué debe incluirse en el menú diario, te daremos varias recetas para su preparación.

Un poco de historia

Como se mencionó anteriormente, la historia de los garbanzos como alimento humano comenzó hace mucho tiempo. Viniendo de Oriente a las mesas de Roma y Grecia, inmediatamente ocupó el lugar de un producto alimenticio venerado. Rápidamente fue atado al panteón, asignándole un lugar junto a Venus, ya que se afirmaba que los garbanzos favorecen la salud. Además, se empezó a valorar por encima de los guisantes, ya que era más nutritivo y estimulaba en menor medida la formación de gases.

Hoy se usa activamente en las cocinas de países como India, Turquía, México, Pakistán. Un poco menos popular, pero al mismo tiempo amamos sinceramente los garbanzos en los países mediterráneos.

Compuesto

Los garbanzos son amados por la gente no solo por su sabor, sino también por su valor nutricional excepcional. Al ser un producto de origen vegetal, los garbanzos pueden competir con los huevos, ya que tienen un conjunto similar de aminoácidos. En otras palabras, las personas en ayunas, los veganos y aquellos que no pueden comer huevos por razones médicas encontrarán la salvación en los garbanzos. Además, el contenido calórico de los garbanzos complacerá a los luchadores por un estilo de vida saludable, ya que este producto contiene fibras (tanto solubles como no), manganeso, selenio, hierro y, por supuesto, una gran cantidad de proteínas.

Sobre el tema de los beneficios de este producto alimenticio, puede despotricar durante mucho tiempo, trataremos de resaltar los puntos principales:

• estimula la digestión, al tiempo que reduce el nivel de colesterol en el cuerpo;
• por el manganeso favorece la hematopoyesis y estimula el crecimiento;
• debido al molibdeno, que forma parte de los garbanzos, el organismo activa la neutralización de los conservantes nocivos;
• protege los ojos de la formación de cataratas;
• normaliza los niveles de azúcar en la sangre.

El contenido calórico seco de los garbanzos es de 364 kcal por 100 gramos, mientras que contiene 19 gramos de proteína, 6 gramos de grasa vegetal y 61 gramos de carbohidratos.

¿Cómo cocinar garbanzos?

El único problema que puede surgir con los garbanzos es la preparación inicial. Es muy duro y lleva mucho tiempo cocinarlo, pero si sigues el principio de cocción, te ahorrarás la molestia. También se puede cocinar para uso futuro y congelar para el futuro.

Primero, remoja los garbanzos en agua fría durante la noche. El líquido debe ser 3 veces más que los guisantes turcos. Si planea moler garbanzos hervidos en puré (por ejemplo, que le daremos a continuación), puede agregar 1 cucharadita de refresco sin tobogán, ya que ayuda a suavizar la cáscara densa.

Después del período especificado, los garbanzos aumentarán notablemente de tamaño. Drene el agua vieja y llene con agua nueva fría, luego ponga los guisantes al fuego. Deja que hierva, retira la espuma y reduce el fuego al mínimo, luego cocina durante 2 horas. Escurre el agua, espera a que los garbanzos se enfríen y utilízalos según la receta.

con garbanzos

Los garbanzos son más efectivos cuando se combinan con vegetales, así que disfrute de un estofado de vegetales delicioso y saludable:

Cocinando

Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, luego freír en aceite vegetal hasta que estén dorados.

Eche los garbanzos en la sartén, las cebollas fritas y el ajo lo saturarán de aromas.

Lave la berenjena y córtela en cubos con un borde de 2 cm, luego agréguela a los guisantes.

Freír durante 2-3 minutos hasta que estén doradas.

Picar los tomates en cubos y añadir a la sartén junto con la sal y las especias. Vierta allí 3-4 cucharadas de agua, mezcle, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 15 minutos con la tapa cerrada, revolviendo ocasionalmente.

Picar finamente las hierbas y el ajo, agregar a las verduras, mezclar nuevamente y retirar el plato del fuego.

Deje reposar durante 5-7 minutos, luego puede servir. Este plato es extremadamente dietético, ya que el aporte calórico de los garbanzos, ya de por sí escaso, se complementa con la abundancia de verduras, que aportan al plato un peso y un volumen extra. Un plato de estofado preparado tira un máximo de 250 - 300 kcal.

hummus

¡Y aquí está! Hummus es el más popular y esto no es una exageración. Homogéneo, mantecoso, con un ligero sabor a nuez, en la versión clásica se sirve con huevos cocidos, cebolla cruda y pan blanco tibio. Un plato muy rico y nutritivo, pero no el más fácil para el estómago, por lo que muchos sustituyen los huevos y la cebolla simplemente por verduras, y toman pan integral. Si hace que el hummus sea menos espeso, puede usarlo como salsa sumergiendo verduras en él. La receta principal es la siguiente:

En primer lugar, calienta el comino en una sartén seca hasta que aparezca un ligero aroma, luego viértelo en un molinillo de café y tritúralo. También se puede hacer en un mortero.

Haz lo mismo con las semillas de sésamo.

Moler el jugo de limón y el ajo en una licuadora hasta que quede suave.

Agrega comino y sésamo en polvo en el mismo lugar, vuelve a moler hasta obtener una pasta homogénea.

Echa los garbanzos en la licuadora sin detener el proceso de trituración.

Para regular la densidad se puede añadir caldo de garbanzos o simplemente agua.

Sala el paté y pruébalo. Agregue más aceite o jugo de limón si lo desea. Colocar en un bol y rociar con aceite al gusto.

Eso es todo, el hummus está listo, puedes servirte tú mismo. Sin embargo, usted necesita ser restringido en sus deseos. A pesar del sabor y los beneficios del plato, el contenido calórico de los garbanzos, multiplicado por la abundancia de aceite, puede no afectar su figura de la mejor manera. La medida debe estar en todo.

garbanzos hervidos rico en vitaminas y minerales como: vitamina B9 - 43%, potasio - 11,6%, magnesio - 12%, fósforo - 21%, hierro - 16,1%, manganeso - 17,6%, zinc - 12,8%

Beneficios de los garbanzos hervidos

• vitamina B9 como coenzima implicada en el metabolismo de los ácidos nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a la interrupción de la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en los tejidos que proliferan rápidamente: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta insuficiente de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad, desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se demostró una fuerte relación entre el nivel de folato, homocisteína y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
• Potasio es el principal ion intracelular involucrado en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, interviene en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
• Magnesio participa en el metabolismo energético, síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedades del corazón.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesaria para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a la anorexia, anemia, raquitismo.
• Planchar es una parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura la aparición de reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía por deficiencia de mioglobina de los músculos esqueléticos, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
• Manganeso participa en la formación de hueso y tejido conectivo, forma parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de los carbohidratos y los lípidos.
• Zinc forma parte de más de 300 enzimas, participa en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de una serie de genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y, por lo tanto, contribuir al desarrollo de anemia.

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A pesar de que ahora puedes comprar varios productos en las tiendas, no muchos rusos saben qué son los garbanzos. Y si ven guisantes muy grandes de color beige claro, de forma parecida a una avellana pelada oa una cabeza de lechuza con pico, no saben cómo se llama esta leguminosa. Pero los garbanzos se conocen en el mundo casi desde la Edad del Bronce. Esta planta amante del calor tiene muchos nombres. Se llama burbujeador, shish, nahat. Pero los nombres más comunes son guisantes turcos o de cordero. Esto último se debe a la forma de las habas, que se asemejan a la cabeza de un cordero. En este artículo, veremos los beneficios y daños de los garbanzos. Estudiaremos su contenido calórico con diferentes tipos de tratamiento térmico. También te diremos qué cocinar con garbanzos. Esta leguminosa crece bien en Europa del Este, aunque su tierra natal es Asia Central. Los garbanzos son ampliamente utilizados en el Medio Oriente. Los platos de fama mundial como el falafel y el hummus también contienen garbanzos.

La historia de la distribución de garbanzos

La evidencia más antigua del uso de esta variedad de leguminosas para la alimentación se remonta a la Edad del Bronce. En el territorio de Irak, se encontró un sitio de personas antiguas que, sin duda, prepararon platos a partir de él. En Europa, se han encontrado semillas de garbanzos fosilizados en Grecia. Como han descubierto los científicos, se cultivaron hace siete mil quinientos años. En la tumba de Akhenaton, uno de los frescos representa a un faraón sosteniendo un brote con vainas de garbanzos en la mano. Probablemente, en el antiguo Egipto, esta planta simbolizaba el poder masculino. En la antigüedad, los garbanzos se usaban no solo como alimento, sino también como medicina. Y no solo porque la gente adivinó el alto contenido calórico de los garbanzos. Hipócrates creía que los garbanzos se debían comer con regularidad para las enfermedades de la piel. Y el médico romano Dioscórides Pedanius recomendaba comer granos jóvenes para mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Dado que el clima de Rusia es demasiado duro y húmedo para este tipo de legumbre, la cocina nacional no la utiliza. Pero, ¿qué nos impide comprar garbanzos en una tienda o mercado y preparar varios platos deliciosos con ellos?

¿Cuál es la diferencia entre garbanzos y guisantes?

De hecho, estas dos plantas están relacionadas. Pero muy lejos. Tanto los garbanzos como los garbanzos pertenecen a la amplia familia de las leguminosas, al igual que los frijoles y la soja. La diferencia entre las plantas se puede determinar por la vaina. En garbanzos es corto, de color oscuro, hinchado, de superficie áspera y rugosa. No tiene sentido describir los guisantes comunes, es familiar para muchos. Tiene vainas verdes largas y lisas. Pero la diferencia más importante entre las dos plantas es el alto contenido calórico de los garbanzos. El valor nutricional de los guisantes verdes ordinarios es de solo 81 unidades por cada cien gramos de producto. Y su "homónimo turco" tiene un contenido calórico de 364 kcal. Entonces, para un residente del Medio Oriente, uno puede reformular el conocido dicho eslavo "Para los pobres y los champiñones - carne": "Los garbanzos reemplazarán al cordero por un mendigo". De hecho, los garbanzos se utilizan a menudo como elemento saciante en diversos platos. Los vegetarianos y veganos lo usan en lugar de la carne, porque los garbanzos saturan el cuerpo con proteínas.

Beneficios de los guisantes turcos

Esta planta se ha utilizado durante mucho tiempo no solo como alimento, sino también como medicamento. De hecho, la investigación moderna muestra que los garbanzos contienen muchas sustancias útiles. Y no solo en semillas (guisantes), sino también en otras partes de la planta. Por ejemplo, los brotes de garbanzos jóvenes contienen grasas y proteínas de alta calidad, calcio, fibra, potasio y magnesio, vitaminas A y C, los ácidos esenciales triptófano y metionina. Esta parte de la planta es baja en calorías. Y las hojas de los guisantes turcos contienen ácidos valiosos: málico, cítrico y oxálico. Pero, por supuesto, lo que más nos interesa son los beneficios y los daños de los garbanzos. El treinta por ciento recae en la proteína, que tiene una calidad cercana al huevo. Otro 60% son carbohidratos nutritivos. El contenido calórico de los garbanzos se explica por el alto contenido de aceites que contiene (hasta un 8%). Según este indicador, de todas las legumbres, solo es superada por la soja. Los granos de garbanzos contienen una serie de sustancias útiles y vitaminas (A, familia B, C y PP).

Quién debe comer garbanzos y quién debe abstenerse de comerlos

Los guisantes turcos tienen un alto valor nutricional y energético. Pero dado que el cuerpo absorbe lentamente el producto, no aumenta los niveles de azúcar en la sangre. Por lo tanto, los garbanzos pueden ser consumidos por personas que padecen diabetes. Los médicos han descubierto que, a pesar del alto contenido calórico, los garbanzos fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos. No contiene colesterol malo. Por lo tanto, el producto será útil para los núcleos. Pero quien necesita usar los garbanzos de forma dosificada es para aquellos que vigilan atentamente la delgadez de su cintura. Si ya has decidido darte un gusto con falafel crujiente o hummus, renuncia a otros alimentos saciantes. Incluso una pequeña porción de un plato de garbanzos puede calmar la sensación de hambre durante mucho tiempo.

Los guisantes turcos son un invitado frecuente en las mesas de las personas que viven en el Mediterráneo. Sus altas cualidades gastronómicas están totalmente en consonancia con las bondades del producto. Los garbanzos tienen un agradable sabor a nuez. Los garbanzos se pueden hervir, freír, guisar, enlatar, convertir en harina. Por eso, no es de extrañar que los libros de cocina de las cocinas de los países mediterráneos contengan muchas recetas de deliciosos platos de garbanzos. Si los frijoles se hierven y se muelen hasta obtener un puré suave, se obtiene un rico hummus de refrigerio judío. Los guisantes turcos y sus platos también se han generalizado al este del Mediterráneo. Los árabes hacen falafel, chuletas vegetarianas crujientes, con garbanzos. La harina de garbanzos es muy utilizada en la cocina india. En Italia, la farinata se hornea con ella. En Filipinas, los garbanzos se conservan en almíbar. Este postre sirve como base para el helado de halo halo.

Sopa de verduras con garbanzos

Se sabe que si el producto se cocina, su valor nutricional disminuirá, ya que parte de las calorías irán al agua. Por eso, si estás cuidando tu figura, cocina una sopa de verduras con garbanzos. El contenido calórico de los garbanzos hervidos se reducirá casi tres veces y será (según la variedad) de 120 a 140 unidades. El valor nutricional de la sopa será aún menor. Al fin y al cabo, solo añadiremos verduras bajas en calorías: zanahorias, pimientos, algunas patatas... Los garbanzos (200 gramos), al igual que otras legumbres, deben dejarse en remojo durante la noche antes de cocinarlos. Después de lavarlo nuevamente, llene los guisantes con dos litros de agua. Los garbanzos se cocinan durante aproximadamente una hora. Agregue dos papas cortadas en cubitos. Si es necesario, agregue agua y sal el plato. Continuamos cocinando debajo de la tapa. En una pequeña cantidad de aceite vegetal, freír las zanahorias y dos pimientos cortados en tiras. Espolvorea las verduras con cúrcuma y otras especias favoritas. Agregue el salteado a la sopa. Al final de la cocción echamos una hoja de laurel, añadimos sal al gusto.

Sopa De Yogur (Cocina Turca)

Para este plato, los garbanzos deben hervirse previamente. Necesitamos una taza y media de garbanzos preparados. El contenido calórico relativamente alto de los garbanzos hervidos en la sopa disminuirá aún más, hasta 60 unidades.

En un cazo, mezclar un vaso de yogur natural y un huevo. Diluir tres cucharadas de harina con un poco de agua. Remueve para que no queden grumos. Añadir al yogur. Echa los garbanzos hervidos. Pon la cacerola a fuego medio. Añadir poco a poco un litro de agua o caldo. Cuando la sopa hierva, déjala hervir unos cinco minutos, hasta que espese. Derrita 30 gramos de mantequilla en una sartén. Vierta una pizca de chile, menta, estragón. Calentar durante medio minuto. Hagamos esta sopa. ¡Listo!

Farinata (cocina italiana)

Es costumbre utilizar estas tortas de garbanzos en lugar de pan, comiendo sopas con ellas. Para obtener harina, simplemente muele los garbanzos en un molinillo de café casero. Luego, tamizamos a través de un tamiz y saldrán partículas grandes. Necesitamos cien gramos de harina. Vierta 300 mililitros de agua tibia en un recipiente alto. Poco a poco agregue la harina de garbanzos, revolviendo todo el tiempo y batiendo con un batidor. Vierta una y media a dos cucharadas de aceite de oliva en la masa. Sal, agregar especias, mezclar. Dejar la masa durante varias horas a temperatura ambiente. Cebolla (preferiblemente morada) cortada finamente en aros. Untamos una sartén gruesa de hierro fundido con un asa extraíble desde el interior con aceite vegetal. Vertemos la masa. Coloque los aros de cebolla encima. Vamos a ponerlo en un horno caliente. Horneamos a una temperatura de 220 grados durante unos veinte minutos.

Hummus (cocina judía)

Este plato es una papilla de garbanzos, complementada con varias especias. En Israel, la masa de tahini se agrega al hummus, pero es demasiado caro para nosotros. Sin embargo, puedes prescindir de él. Los garbanzos (125 gramos) se deben remojar durante la noche. Luego escurrir el líquido y poner a hervir en agua limpia. Cocine hasta que los guisantes estén completamente blandos, una hora y media. Moler tres cucharadas de semillas de sésamo blanco en un molinillo de café. Colar los garbanzos hervidos. Agregue semillas de sésamo molidas, dos cucharadas de jugo de limón y cuatro - aceite de oliva. Exprima a la masa total a través de la prensa dos o tres dientes de ajo. Batir con una batidora o licuadora de inmersión. Sal, sazonar con pimienta negra, pimentón dulce. Sirvamos hummus a la mesa con tortillas recién horneadas.

albóndigas

Si te abstienes de comer carne, haz empanadas de garbanzos. El contenido calórico del plato es bastante alto debido a los guisantes y el arroz turcos. Cien gramos de garbanzos primero deben remojarse, hervirse hasta que estén tiernos y triturarse con un triturador. Los calabacines jóvenes se deben frotar finamente, presionar y drenar el líquido resultante. Agregue la cebolla picada al puré de garbanzos. Exprima dos dientes de ajo en él. Transfiera el calabacín a los garbanzos. Amasar. Sazone la carne picada con pimienta negra molida, jengibre rallado y cáscara de naranja, vierta salsa de soja al gusto, agregue sal. Rompe un huevo en la masa. Revuelva de nuevo. Si el relleno es demasiado líquido, agregue una cucharada o dos de harina. Cortar el queso duro en trozos pequeños. Pon cada uno en el medio de la hamburguesa. Deben rebozarse en harina, sémola o pan rallado y freírse en aceite vegetal hasta que estén doradas. Cubra las chuletas terminadas y cocine al vapor durante cinco minutos.

La mayoría de las personas en nuestra área saben qué son los guisantes, cómo se ven y cómo saben. Sin embargo, no todos saben que el guisante común tiene un "hermano gemelo" con un nombre similar, pero con propiedades ligeramente diferentes. Naturalmente, nos referimos a los garbanzos o garbanzos, que también se pueden encontrar a la venta con otros nombres: shish peas, nahat, vejiga, guisantes e incluso hummus (denota tanto el garbanzo en sí como el delicioso plato de puré de garbanzos de Oriente Medio).

Este tipo de guisante es muy útil e interesante desde el punto de vista culinario, ya que tiene un sabor rico único y un regusto especial a "nuez". En una palabra, vamos a conocer ...

La composición química de los garbanzos.

Propiedades útiles de los garbanzos.

Los garbanzos son un representante típico de las legumbres con todas sus ventajas y desventajas. Esto significa que los guisantes turcos tienen propiedades francamente medicinales y, al mismo tiempo, un carácter verdaderamente "explosivo". Aunque si usa garbanzos con el estómago vacío y no come nada, no habrá ningún gas o habrá muy pocos.

Por lo tanto, una porción estándar de garbanzos (200-300 gramos) cubre aproximadamente la mitad de las necesidades de una persona de los oligoelementos más importantes: calcio y potasio.

La inclusión de garbanzos en la dieta le permite eliminar rápidamente el exceso de colesterol del cuerpo humano, lo que a su vez reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además de esto, gracias a los guisantes turcos, una persona tiene la oportunidad de reducir los niveles de azúcar en la sangre mediante un método no farmacológico, así como aumentar la potencia. La última afirmación es difícil de verificar, pero los rumores atribuyen persistentemente esta propiedad a los garbanzos.

Los garbanzos son un excelente proveedor de manganeso y hierro para el cuerpo humano, lo cual es muy importante para fortalecer el sistema inmunológico y mantener un alto nivel de hemoglobina en la sangre.

También se cree que los garbanzos pueden prevenir e incluso hacer frente a cataratas preexistentes, glaucoma y enfermedades de la piel no transmisibles.

Bueno, y por supuesto, es vital para los vegetarianos comer garbanzos y otras legumbres para mantener el metabolismo normal y la síntesis de proteínas en el cuerpo.

¡Los garbanzos más saludables son los garbanzos crudos!

Las propiedades más útiles de los garbanzos se manifiestan en su forma cruda. Bueno, para no romperse los dientes en las rondas secas y, al mismo tiempo, aumentar el valor nutricional de los garbanzos, puede germinarlos. Esto se hace de manera muy simple:

La cantidad requerida de garbanzos debe lavarse con agua corriente, verterse en un recipiente, verterse con agua y dejarse durante 6-8 horas, luego de lo cual los garbanzos deben lavarse nuevamente con agua corriente. A continuación, coloque un paño húmedo en el recipiente de trabajo (de modo que cubra completamente el fondo), vierta allí los garbanzos y cubra con el mismo paño. Después de un tiempo, los garbanzos brotarán. Lo principal es humedecer la tela con agua potable a tiempo, de lo contrario, la germinación tardará un tiempo insoportablemente largo. La longitud ideal de las plántulas es de 1-3 mm.

Calorías, kcal:

Proteínas, g:

Carbohidratos, g:

El garbanzo es una herbácea anual de la familia legumbres y sus semillas, exteriormente parecidas a una cabeza que regaña. Los garbanzos a menudo se llaman guisantes turcos o de cordero, y el producto es especialmente popular en los países de Medio Oriente, India y Asia. Las semillas, o garbanzos, maduran en una vaina, donde pueden ubicarse de 1 a 4, la mayoría de las veces hay dos frijoles. El color de los garbanzos es arena clara, amarillenta, a veces hay variedades más oscuras. Los garbanzos indios son más pequeños que los garbanzos tradicionales y tienen un color verde.

Se ha comprobado que los garbanzos se conocen desde hace más de siete mil años, en la Edad del Bronce los garbanzos llegaron a Roma y Grecia, donde se usaba no solo como alimento, sino también como medicina.

contenido calórico de los garbanzos

El contenido calórico de los garbanzos es de 364 kcal por cada 100 gramos de producto.

El componente principal de los garbanzos es una proteína vegetal de alta calidad y fácil digestión, que se pone a la par con la proteína de las aves y algunos productos cárnicos. Los garbanzos son uno de los alimentos básicos para veganos, vegetarianos, crudívoros y cualquier persona que, por la razón que sea, no come carne. La fibra, contenida en grandes cantidades en los garbanzos, ayuda a limpiar suavemente los intestinos, elimina toxinas y previene el estreñimiento. El garbanzo contiene, especialmente mucho, lo que es necesario para la respiración normal de los tejidos y las reacciones redox. De los minerales que tiene el garbanzo en su composición, y que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del músculo cardíaco, regulan los niveles de azúcar en la sangre.

Incluso en la antigüedad, los médicos notaron que quienes usan garbanzos tienen una piel hermosa, limpia, sin erupciones ni inflamaciones. El aminoácido lisina, que se encuentra en los garbanzos, promueve el desarrollo muscular sin aumentar la grasa corporal. Esta propiedad de los garbanzos hace que el producto sea una atractiva alternativa a la carne para deportistas y cualquier persona que lleve un estilo de vida saludable y siga los principios de una alimentación sana.

Daño a los garbanzos

Los garbanzos, como todos los representantes de las legumbres, provocan una mayor formación de gases en los intestinos, lo que provoca molestias y pesadez en el estómago. Aquellos que tienen un estómago "débil" deben consumir garbanzos en cantidades mínimas, utilizando solo garbanzos previamente remojados (calorizador) para cocinar. No se recomienda el uso de garbanzos en presencia de las siguientes enfermedades: gota, tromboflebitis, úlcera vesical y cistitis, especialmente en la etapa aguda.

Los guisantes turcos son una planta leguminosa anual, cuyos granos tienen una forma inusual, que se asemeja a la cabeza de un carnero con el pico de un pájaro. Tallo erecto, cubierto de pelos glandulares. Las hojas son pinnadas. Alcanza una altura de 20-70 cm Las vainas son cortas, hinchadas, contienen de 1 a 3 granos, superficie tuberculada-áspera. Color: de amarillo a muy oscuro. La masa de 1000 semillas, según la variedad, oscila entre 150 y 300 g.

Los guisantes turcos son plantas autopolinizadoras amantes del calor, la polinización ocurre en la fase de una flor cerrada, a veces polinización cruzada. El período de vegetación es de 90-110 días para las variedades de maduración temprana y hasta 150-220 días para las variedades de maduración tardía (calorizante). La germinación comienza a una temperatura de 3-5 °C, las plántulas resisten heladas breves de hasta 8-11 °C. Durante la floración - formación del frijol, la temperatura óptima debe estar entre 24-28°C. Asia Central se considera el lugar de nacimiento de los garbanzos culturales. La planta se cultiva en los países de Asia Central y Central, África Oriental, Europa del Este, India, la región mediterránea. Se cree que los humanos conocían y consumían los garbanzos mucho antes del comienzo de nuestra era. Entonces, en Grecia, se encontraron garbanzos, cuya edad no es inferior a 7,5 mil años, y en Irak, se han conservado semillas de garbanzos que datan de la edad del "Bronce". En la antigüedad, los garbanzos se usaban a menudo no solo como alimento, sino también como medicina.

Selección y almacenamiento de garbanzos

Al comprar garbanzos, es necesario examinar cuidadosamente los frijoles para detectar la ausencia de daños mecánicos, manchas oscuras, recubrimiento blanquecino. Si incluso uno de los signos indicados anteriormente está presente, debe negarse a comprar. La razón para elegir otro garbanzo son los frijoles arrugados y secos. Los garbanzos frescos tienen granos lisos con una superficie lisa, de color uniforme.

Guarde los garbanzos comprados en un recipiente al vacío o en una bolsa de papel en un lugar oscuro. El garbanzo conserva sus cualidades organolépticas y propiedades útiles durante 12 meses.

Cómo cocinar garbanzos

Para evitar molestias en el estómago después de comer platos de garbanzos, primero se deben remojar los frijoles en agua fría durante 10-12 horas. Luego escurra el agua, cubra con agua fresca y fría y hierva los garbanzos. Cocine hasta que esté cocido a fuego medio, eliminando periódicamente la espuma resultante.

garbanzos en la cocina

Los garbanzos son tradicionalmente la base de platos orientales - y. Las sopas de puré, pilafs, patés, albóndigas y galletas se preparan a partir de garbanzos. Los garbanzos van bien con hierbas frescas y picantes.

Para más información sobre los garbanzos, vea el video “Garbanzos. Guisantes turcos "Programa de televisión" Living Healthy ".

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