Cuando pedimos un jugoso filete de ternera en una cafetería o restaurante, a menudo nos preguntamos por qué la carne de res en casa nunca resulta tan sabrosa y jugosa. El caso es que todo restaurante que se precie elige las mejores variedades de carne. Para que el filete terminado se derrita en la boca, es necesario tomar fibras animales con capas finas y uniformes de grasa, es decir, veteadas.
Una de las variedades de carne más famosas que ha demostrado su eficacia en el mercado de carnes frías desde 1788 es la carne de vacuno australiana.
Australia es un lugar ideal para criar ganado
Hoy Australia es el tercer país en términos de producción de carne y uno de los mayores exportadores de carne de vacuno veteada. El clima templado de Australia, los vastos territorios cubiertos de pasto nutritivo y el aire cristalino son las condiciones ideales para el crecimiento de terneros de pura sangre de élite. El veteado de la carne se consigue alternando la alimentación del ganado con pasto fresco y heno seco con grano seleccionado, así como alternando estados de actividad y reposo. La preparación de las cabezas para el sacrificio se comprueba diariamente palpando los barriles de los animales.
Preparando carne para la venta.
Para producir carne de res australiana de alta calidad y rango de élite, las canales cocidas al vapor se someten a un proceso de maduración de la carne. En primer lugar, se comprueba que las piezas estén suficientemente veteadas. Lo ideal es que sean de un color burdeos brillante con pequeñas manchas de grasa, creando un patrón de malla característico. Las piezas de mármol seleccionadas se envejecen en seco en refrigeradores durante tres a cuatro semanas. Si la carne no tiene un patrón de mármol específico, se envejece en envases al vacío, lo que se denomina “fermentación húmeda”. El proceso de maduración de la carne es necesario para mejorar las características gustativas, gracias a ello adquiere un sabor adicional a nuez.
control de calidad
Las autoridades de control de calidad inspeccionan la carne vacuna australiana en todas las etapas de preparación de la carne. Después del envejecimiento, se somete a una serie de pruebas para garantizar el cumplimiento de los requisitos de calidad: prime (categoría más alta), Choice (carne de vacuno seleccionada), select (categoría de marmoleo más baja). De acuerdo con el grado de veteado, la edad del ganado y el sabor, la carne de vacuno se clasifica y etiqueta según las normas estatales australianas y mundiales. Si todo está más o menos claro con el grado de veteado, entonces la edad del ganado se determina de la siguiente manera:
- hasta un año - ternera;
- hasta 2 años - ternera joven;
- más de 2 años - ternera.
El gusto lo determina el consumidor, que prueba la carne cocida en función de su jugosidad, ternura, sabor e impresión general.
Filete de ternera australiano: historia
En nuestro país, desde tiempos inmemoriales se ha dado preferencia a la carne. Las aves y el pescado siempre han estado en segundo plano frente a la carne de vacuno y de cerdo. Absolutamente todo el mundo ama la carne, independientemente de su sexo, edad o condición social, con la excepción de un pequeño número de personas que eligen un estilo de vida vegetariano. Hoy en día se ha acumulado una increíble variedad de platos de carne, pero el filete de ternera es el más popular, como lo demuestra la cantidad de pedidos en los restaurantes rusos.
El filete se originó en Inglaterra en la Edad Media y rápidamente se hizo popular en toda Europa. Desde entonces, nos ha llegado el nombre de bistec, que literalmente se traduce como "filete de ternera". En el artículo se puede ver una foto de un filete de ternera australiano.
Filete traducido del inglés significa "lomo", es decir, es un trozo de carne bastante grueso (de 3 a 5 cm), cortado de las secciones estacionarias de los músculos del animal en dirección transversal. Hay bastantes zonas de este tipo en el cuerpo del animal, por lo que el bistec se considera un manjar. Además, el filete se elabora con carne de animales jóvenes de las razas Agnus y Hereford. La mejor materia prima para el bistec es la carne de vacuno australiana veteada, denominada CAB (Certified Angus Beef). El corte transversal permite que los poros se abran, lo que a su vez ayuda a que el calor penetre profundamente y caliente la pieza mucho más rápido.
cocinar bistec
Además de elegir un bistec, es importante mantener una determinada temperatura a la hora de cocinarlo. Para empezar, la pieza se fríe rápidamente en una sartén caliente a una temperatura de unos 250 °C, lo que le permite formar una costra que evita que se escape el jugo. A continuación, el filete se lleva al grado de preparación deseado a una temperatura de 150 °C. A continuación, se envía la carne al horno durante un par de minutos para que el jugo se distribuya uniformemente por toda la pieza. Parecería que cocinar un filete es una tarea completamente sencilla, pero conseguir un cierto grado de fritura sin que se acabe el jugo es muy complicado.
Los filetes vienen en distintos grados de cocción según los deseos del chef o del huésped del restaurante:
- muy raro - muy crudo (la cocción implica solo la formación de una costra);
- raro - crudo (la carne se fríe durante un minuto por cada lado);
- medio cocido: medio cocido con sangre (dos minutos por cada lado hasta la descarga de sangre de color rojo rosado);
- medio - medio cocido (la carne se cocina durante unos 10 a 12 minutos hasta que se produzca una secreción rosada);
- medio bien, casi frito (cocine durante 15 minutos hasta que el jugo salga claro);
- bien cocido - frito (frito durante 18 minutos hasta que esté completamente cocido).
El grado de tueste depende del régimen de temperatura seleccionado, que difiere aproximadamente entre 3 y 4 °C. Sin embargo, los cocineros experimentados pueden notar la diferencia a simple vista.
Receta de filete de ternera australiano
Puedes encontrar una gran cantidad de recetas en los libros de cocina: chuletón, tira, vaquero, filet mignon. También incluyen filete BBQ elaborado con carne de res australiana. Se prepara de diversas formas. Puedes hacerlo en una sartén o en una superficie para freír, pero el plato no está diseñado para asar.
Los chefs profesionales preparan la carne veteada australiana en hornos de carbón especiales: los jospers. Pero a falta de éste, podemos utilizar un horno normal.
Así que necesitamos:
- filete chuletón 3-4 cm;
- sal y pimienta negra al gusto;
- mantequilla - 25 g;
- ajo - 1 diente;
- tomillo - 1 ramita.
Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante unas dos horas. Seque la carne con una toalla, luego humedézcala con una pequeña cantidad de aceite vegetal refinado por ambos lados y enróllela en la mezcla de sal y pimienta.
Calentar una sartén con fondo grueso (idealmente de hierro fundido).
Cocine el filete a fuego alto durante un minuto y medio por cada lado, presionando uniformemente en la superficie.
Reduzca el fuego, agregue el ajo, la mantequilla y el tomillo a la sartén, revuelva y vierta la mezcla sobre el bistec durante unos seis minutos hasta que esté medio cocido.
Retire la carne de la sartén y transfiérala a un horno ligeramente precalentado durante 5-10 minutos.
La ganadería australiana y la cultura del consumo de carne se han desarrollado en Australia desde su colonización. Hoy este país es uno de los tres primeros en términos de producción de carne. Más de la mitad de las granjas agrícolas de Australia producen carne de vacuno. Qué es chuletón de ternera australiano¿Y cuál es el secreto de su popularidad? Sobre esto en nuestro artículo de hoy.
Carne de res chuletón australiana: el secreto de la popularidad
Australia es uno de los mayores exportadores de carne de vacuno veteada del mundo. Vale la pena señalar que aquí la producción de carne veteada se aborda con la mayor seriedad y responsabilidad. Por ejemplo, en Australia existen varios organismos gubernamentales que controlan todas las etapas de la producción de carne. También existen organismos responsables de la estandarización y el control de calidad de los productos terminados. Por lo tanto, si algún día decides comprar carne de res australiana para filetes, estarás absolutamente seguro de su calidad.
Como sabéis, se trata de un producto delicioso y fruto de una acertada selección y un adecuado engorde. En Australia, dependen de los toros de carne Hereford y Aberdeen Angus. Cultivados en Inglaterra y Escocia, llegaron al continente durante su colonización. El clima templado, las vastas áreas de pastoreo, la hierba exuberante, el aire limpio y la hierba hicieron su trabajo: las razas de carne de toros echaron raíces y se adaptaron tanto que empezaron a dar un buen aumento de peso.
La carne de res chuletón australiana es valorada por sus finas capas de grasa que penetran las fibras musculares en forma de malla. Aportan a la carne un sabor y una jugosidad increíbles. Por eso los filetes marmolados se preparan en los mejores asadores del mundo. Al mismo tiempo, ¡la carne chuletón australiana tiene un lugar especial entre los chefs!
El engorde mixto especial permite realzar el marmoleo de la carne. En Australia, los terneros se alimentan con hierba fresca y jugosa, y se añaden cereales de alta calidad a su dieta. Se cree que tal engorde y la vida mesurada de los toros hace que su carne sea muy jugosa, suave y aromática.
Casi todos chuletón de ternera australiano sufre un proceso de fermentación. Los cortes que han recibido el mayor nivel de veteado se almacenan en refrigeradores durante al menos 3 semanas. Este método de envejecimiento de la carne se llama envejecimiento en seco. El envejecimiento en seco se utiliza para las partes más veteadas de la canal. Este es un borde fino y grueso (de aquí viene el famoso que recomendamos).
La carne, privada de veteado debido a la estructura anatómica de la canal, se envía para su maduración envasada al vacío. Este es el llamado envejecimiento húmedo. Una forma económica de mejorar el sabor de la carne y comprar carne de bistec a bajo precio.
Comprar Ribeye australiano: ¿dónde y cuánto?
A comprar carne australiana para filetes, no es necesario ir al continente para ello. También puede comprar carne de vacuno veteada de Australia en Ucrania realizando un pedido en una tienda especializada en carnes y charcutería. Pero nos apresuramos a advertirles: el precio de la carne veteada australiana es muy elevado.
a bajo costo es bastante posible. Preste atención a la carne veteada elaborada con ternera ucraniana. La empresa T-Bone se convirtió en la primera empresa en Ucrania en producir y vender carne veteada ucraniana. Se toma como base la carne de toros de carne ucranianos. La raza fue criada por criadores ucranianos cruzando toros ucranianos con razas importadas. Todo, desde T-Bone, se fermenta en seco o en húmedo. Todas las etapas de producción están certificadas y cumplen con las normas sanitarias. Por cierto, las canales se cortan según los estándares americanos. Puedes comprar carne de bistec de primera, selecta y selecta. ¡Toda la gama de carnes de la empresa se presenta en la tienda de carnes online, así como en la tienda de la marca T-Bone en Capital Market!
Australia es uno de los productores de ganado más eficientes del mundo y el tercer exportador de carne vacuna del mundo. La producción combinada de ganado vacuno y terneros de Australia está valorada en 7.700 millones de dólares. Aproximadamente el 55% de todas las explotaciones agrícolas se dedican a la producción de carne de vacuno. El estado de Queensland es el mayor productor de carne de vacuno de Australia.
La carne de vacuno veteada australiana se exporta ampliamente a todo el mundo, ocupa una posición de liderazgo en términos de calidad y sabor y cumple con estrictos estándares de control sanitario y tecnológico. ¿Cuál es el secreto de un producto alimenticio tan popular?
El sabor y la calidad de la carne es una combinación de varios factores. En primer lugar, se trata de condiciones naturales: vastos pastos ricos en hierba exuberante, agua limpia y una ecología saludable. Australia es un lugar ideal para la ganadería. Es un continente mayoritariamente plano con infinitos valles y campos. El clima templado suave se caracteriza por la ausencia de cambios bruscos en las temperaturas anuales, no hay inviernos helados ni veranos secos. Enormes rebaños pastan en pastos llanos, avanzando lentamente por el terreno llano y engordando sus costados. La carne de toros australianos se distingue por su gran jugosidad y aroma.
Tradiciones ganaderas
Las tradiciones ganaderas y la cultura del consumo de carne son de gran importancia. Cuando los primeros colonos llegaron al continente, no había animales adecuados para la domesticación en Australia. En 1788, varias vacas y un toro fueron traídos desde Ciudad del Cabo, África, en barcos de la Primera Flota, lo que marcó el comienzo del desarrollo de la ganadería y la cría de ganado en Australia. Posteriormente llegaron varios transportes más con vacas de Sudáfrica y la India. Muchas de las granjas modernas de Australia se remontan a siglos atrás. Habiendo comenzado a criar animales demacrados y que tenían dificultades para sobrevivir al viaje, criaron numerosos rebaños de toros bien alimentados y vacas lecheras sanas. La cocina australiana ha evolucionado a partir de muchas tradiciones gastronómicas nacionales del mundo. La carne aquí se prepara de diferentes maneras, pero siempre es muy sabrosa y con productos de alta calidad. La carne en Australia ocupa uno de los lugares principales en la cocina y es necesario comprender que para obtener un sabroso filete de ternera "real", es necesario cortar únicamente un toro especialmente criado. La carne de una vaca cuya alimentación se centró en una alta producción de leche no mejorará cuando se cocine. Por eso en Australia se presta especial atención a la producción de toros reales de “carne” de las mejores razas de élite, principalmente Aberdeen Angus y Heryford. Estas razas de carne se desarrollaron originalmente en Escocia e Inglaterra a través de años de cruces selectivos. Los agricultores australianos han continuado con su riguroso proceso de cría selectiva y mejora de la calidad de la carne.
El siguiente factor necesario para un buen bistec es el engorde y pastoreo especial. Existen diferentes tecnologías para la alimentación de los animales y son ellas las que inciden en la calidad de la carne. Se considera que el mejor y más valorado embutido del mercado mundial es la presencia de pequeñas manchas de grasa en el tejido muscular, dispuestas según un patrón característico. Esta calidad de la carne de res se llamó “marmoleada”, y la carne en sí comenzó a llamarse “veteada”. Cuando se cocinan, estos fragmentos de grasa en las partes magras de la carcasa añaden una jugosidad y ternura únicas al plato terminado. Para obtener este veteado, los toros de carne se engordan alternando el pastoreo natural en pastos con alimentación con cereales seleccionados. Además de una dieta especial, se alternan periodos de actividad física y descanso. Años de selección selectiva, combinados con tecnología de alimentación especial, han permitido que la carne vacuna australiana ocupe una de las posiciones de liderazgo en el mercado mundial de carne veteada.
Después del sacrificio, las canales deben someterse a un proceso de envejecimiento, durante el cual la carne madura y se vuelve aromática, jugosa y tierna. Hay 2 tipos de maduración: el método seco, que le da a la carne un sabor más pronunciado con un suave sabor a nuez, y el método húmedo, que es más económico. La presencia del proceso de envejecimiento en sí ya indica la alta calidad y elitismo de la carne. Y el período de tenencia caracteriza el proceso. Lo ideal es que la carne sea sometida a un proceso de envejecimiento de al menos 3 semanas.
Control de calidad
Antes de llegar a los estantes de las tiendas o a las cocinas de los restaurantes, la carne de una granja debe ser sometida a pruebas para comprobar que cumple con los estándares de calidad y recibir una calificación. Una escala estricta de calidad de la carne de res se basa en el grado de veteado y la edad del ganado y está regulada por agencias gubernamentales. El país cuenta con toda una cadena de instituciones que controlan el proceso de producción de carne de calidad, desde la selección de animales hasta el envasado al vacío de los cortes. Los centros de investigación, los organismos reguladores y de certificación controlan todo el ciclo de la industria cárnica. Además del sistema Meat Standards Australia, que es similar a los globales, se ha desarrollado una medida adicional de evaluación del sabor australiana, Eating Quality Assurance, basada en la respuesta de los consumidores. Se basa en la reacción gustativa del cliente ante el producto preparado, evaluada según los parámetros de ternura, jugosidad, sabor e impresión general (calidad de la carne MQ4). Tras la introducción de este sistema, toda la carne vacuna australiana se etiqueta según el grado y el método de cocción recomendado, lo que proporciona a los consumidores un producto de alta calidad.
A partir de la próxima semana, se detendrá el suministro de carne vacuna australiana a Rusia. Esta decisión fue tomada por Rosselkhoznadzor el 31 de marzo. El motivo del rechazo de la carne de res más popular del mundo fue el descubrimiento de trembolona, una hormona que fue prohibida en Rusia en diciembre de 2013. The Village habló con ambas partes en conflicto: los productores de carne australianos y Rosselkhoznadzor, así como con el propietario de la cadena de asadores Torro Grill, Kirill Martynenko, para comprender qué tipo de carne se utilizará ahora para preparar filetes en los restaurantes.
David Larkin
Consejos de carne
industria
Australia, AMIC (Consejo Australiano de la Industria Cárnica)
El Departamento de Agricultura de Australia confirmó que Rosselkhoznadzor suspenderá temporalmente el suministro de carne vacuna congelada a Rusia a partir del 7 de abril; anteriormente se había anunciado una prohibición del suministro de carne refrigerada a partir del 31 de marzo. La prohibición no se aplica a otros tipos de carne.
Rusia es el socio más importante de los proveedores australianos: en el último ejercicio financiero (hasta julio) se suministraron unas 24.000 toneladas de carne de vacuno. El comercio de carne vacuna genera más de 170 millones de dólares cada año. Australia ha sido un exportador tradicional de carne vacuna a Rusia desde la década de 1970 y siempre ha seguido sin reservas las exigencias del mercado ruso.
El 20 de diciembre del año pasado, el gobierno australiano introdujo medidas adicionales sobre las exportaciones de carne vacuna a Rusia para cumplir con los nuevos requisitos rusos para trembolona. Rusia reaccionó positivamente a las medidas tomadas, pero introdujo una prohibición sobre los subproductos de carne de vacuno a partir del 27 de enero.
El 20 de marzo apareció en el sitio web Rosselkhoznadzor información sobre la detección de trenbonol en carne de res australiana refrigerada, entregada después de que se tomaron medidas adicionales. El Departamento de Agricultura proporcionó a sus colegas rusos información detallada sobre el problema y propuso una auditoría de las empresas cárnicas australianas. Los informes del departamento australiano indican que la carne suministrada procedía de animales criados sin hormonas. Creemos que Rusia ha decidido suspender el suministro de carne vacuna procedente de Australia hasta que examine el informe detallado proporcionado sobre la calidad del producto.
Desde el 20 de diciembre, la carne de vacuno australiana se suministra a Rusia sin trenbonol. Estamos dispuestos a continuar las negociaciones con la parte rusa para reanudar la cooperación".
Alexey Nikolaevich Alekseenko
Asesor del Jefe del Servicio Federal de Rosselkhoznadzor
El motivo de la prohibición de importar carne vacuna de Australia sigue siendo el mismo: encontramos trembolona en la carne, un tipo de esteroide. Se utiliza para aumentar la masa de la carne. ¿Por qué es peligroso? Afecta a los hombres reduciendo su libido y encogiendo sus gónadas. Esta es una sustancia nociva prohibida en todo el mundo civilizado. Hemos hablado muchas veces con los australianos, han prometido no utilizar trembolona, pero lo encontramos una y otra vez. Recientemente, el Ministro de Agricultura de Australia hizo una declaración divertida: dijo que la prohibición estaba relacionada con la situación en Crimea. Aunque, de hecho, advertimos a los australianos sobre las posibles consecuencias hace dos años, hace un año y en junio.
Kirill Martynenko
Propietario de una cadena de asadores.
Torro Grill
Por supuesto, toda esta situación tendrá un impacto negativo en los negocios. Aquí hay pocas opciones, porque de todos los proveedores de carne que hay hoy en el mercado, los únicos dignos son Uruguay y Argentina. Quizás se podrían enviar pequeñas cantidades de carne desde Europa, como Francia. El principal problema aquí son los estándares de calidad, no los países de donde proviene la carne. En Australia y Estados Unidos existen normas bastante estrictas en cuanto al tamaño de los cortes, la calidad de sus recortes y el marmoleo, por lo que la calidad de la carne local es siempre buena. En Europa no existen tales estándares, por lo que una pieza puede ser de muy alta calidad, pero la segunda no. Por lo tanto, tales medidas afectarán al consumidor final, quien tendrá que explicar por qué la última vez comió un buen bistec, pero esta vez no comió muy buen bistec.
Durante muchos años de monopolio estadounidense y australiano en el mercado ruso, el consumidor moscovita se ha acostumbrado a la calidad. Desafortunadamente, ni siquiera América del Sur puede garantizar tal consistencia de calidad, por lo que ahora el consumidor ruso tendrá que reaprender un poco y dejar de ser caprichoso. En teoría, esta situación podría favorecer el desarrollo del fabricante ruso, aunque, sinceramente, dudo que eso suceda.
Seguiremos eligiendo la mejor de todas las opciones posibles. Si no estamos satisfechos con la calidad, preferimos vender buena carne de cerdo que mala carne de vacuno.
Ahora nadie tendrá la oportunidad de competir con los proveedores. Quizás sólo aquellos que hayan trabajado antes con Europa y hayan logrado desarrollar estándares de calidad a lo largo de años de cooperación estén en una posición ventajosa.
La trembolona fue rechazada sólo porque Rusia se unió a la Unión Aduanera, donde esta sustancia está prohibida. Antes de esto, durante diez años todos comíamos carne con estos aditivos y nos manteníamos vivos. Estos suplementos existen desde hace mucho tiempo y están aprobados en el mercado interno de Australia, EE. UU. y muchos otros países.
Hasta no hace mucho, disfrutar de un buen filete de ternera australiana o neozelandesa sólo era posible en unos pocos restaurantes decentes, que ahora han proliferado como setas después de la lluvia y, lamentablemente, la cantidad no se ha traducido en calidad. Pero al mismo tiempo, cada vez más tiendas comenzaron a ofrecer carne australiana y neozelandesa a la venta de forma gratuita, por lo que, en teoría, cualquiera puede cocinar un delicioso bistec en casa.
Uno de los mayores proveedores de este tipo de carne es la Australian Trading House.
No puedo decir con seguridad si vale la pena comprar carne de este proveedor porque he tenido errores desafortunados y éxitos inesperados con sus productos, así que veamos mi reciente compra de "Paleta de res de Nueva Zelanda" de la más alta calidad. , para asar o en una sartén grill.
La carne se envasa en una bonita caja de cartón muy grueso. El embalaje contiene toda la información necesaria sobre el producto, así como recomendaciones de preparación y numerosas fotografías completas. En la foto se ve todo perfecto y muy apetecible.
Sé cocinar filetes y los amo. Por lo tanto, la información sobre el método de cocción la conocía desde hacía mucho tiempo y la usé más de una vez. Aunque en realidad esta no es la única forma de preparar unos deliciosos filetes y hay muchos partidarios de otra opción de cocción. Déjame decirte de inmediato que hay mucha carne en la caja, así que la cociné de dos maneras. Veremos el resultado a continuación.
La carne se vende congelada. La carne debe descongelarse antes de su uso. Lo mejor es descongelar en el frigorífico y nunca descongelar la carne de bistec a temperatura ambiente. Si realmente no tienes tiempo, como último recurso, puedes descongelar la carne colocando la bolsa en un recipiente con agua fría (!). En este caso, la carne del filete estará lista para freír en apenas una hora. Pero aún así es mejor descongelar los filetes durante la noche en el frigorífico, luego sacarlos 20 minutos antes de freírlos y dejar que se calienten un poco a temperatura ambiente. Esta será la mejor opción.
Esta vez frí los filetes en casa en una sartén grill. Si no tienes una sartén de este tipo, una sartén común servirá, siempre que se caliente de manera uniforme y retenga bien el calor.
La buena carne de res de Nueva Zelanda es tan sabrosa y tierna que no requiere ninguna manipulación de batido, marinado, etc. La fritura adecuada y la capacidad de hacerlo son mucho más importantes.
Prefiero el tueste medio, mi marido prefiere el tueste medio. Empecemos, pero primero veamos qué nos espera a los nuestros en la caja de carne.
Lo abrimos y vemos varias piezas empaquetadas por separado en bolsas. Además, todas las carnes son de diferente calidad y contenido de grasa. En consecuencia, su sabor será diferente.
Se cree que un buen bistec no necesita salsa, el sabor de la carne es autosuficiente. Echaremos solo aceite vegetal (yo usé aceite de oliva), sal, pimienta negra y las hierbas que te gusten, pero no se te ocurre nada mejor que una ramita de romero. A mí también me gusta el ajo, pero no es necesario.
Lubrique bien cada pieza con aceite vegetal. Esto es necesario para que los jugos se sellen más rápido y queden dentro de la pieza, en lugar de filtrarse. No es necesario engrasar la sartén (tengo una sartén grill).
Coloca el bife en una sartén precalentada y fríelo como indica la caja, es decir 5 minutos por un lado, dale la vuelta con cuidado para no dañar la corteza y evitar que se escapen los jugos, ahora puedes espolvorear el bife con sal y pimienta. Freír hasta el grado de cocción deseado (de 2 a 5 minutos). Luego ponga la carne en una fuente tibia o en una sartén, sal y pimienta por el otro lado y cubra la carne con una tapa para dejarla reposar. En este momento sofreír las siguientes porciones.
Freí las siguientes porciones de otra forma. Este método produce un hermoso patrón de parrilla en la carne y la carne en sí suele estar muy tierna. En una sartén grill bien calentada (no cambiamos la temperatura de fritura durante todo el proceso), colocamos un trozo en diagonal, por ejemplo, “/”, freiremos durante 2-2,5 minutos, luego le daremos la vuelta manteniendo la diagonal. inclina “/” y fríe por la misma cantidad, ahora voltea la carne con cuidado, cambiando la diagonal de inclinación a la opuesta “\”, luego voltéala nuevamente manteniendo la diagonal “\” en este momento agrega sal y pimienta. . Retire la carne a un molde o cacerola y espolvoree sal y pimienta por el lado de la carne que actualmente está sin especias. Cubrir con una tapa y dejar reposar la carne.
Algunos pueden tener dudas sobre las especias. ¿Por qué le pongo sal y pimienta a esta carne en el último momento? El caso es que los filetes se cocinan a fuego bastante alto y la pimienta recién molida simplemente se quema y no da el aroma deseado.
Y con la sal la situación es la misma. De hecho, todavía no hay consenso entre los expertos sobre salar los filetes antes de cocinarlos o al final. Si la carne es fresca, entonces no habrá mucha diferencia porque es casi imposible que se eche a perder. Pero si la carne es como la nuestra, entonces es mejor no correr riesgos porque la sal extrae la humedad, y necesitamos que la carne enseguida quede crujiente y los jugos queden sellados por dentro.
Se pueden añadir ajo y romero durante el proceso de fritura. Pero últimamente me gusta añadir ajos secos del molinillo en el momento en que la carne reposa bajo la tapa, entonces el ajo desprende su aroma especial y, junto con el jugo, entra y no se quema en la sartén.
A veces, enrollo solo los lados de los filetes en una mezcla de sal, pimienta y hierbas (no se fríen y las especias no se queman).
Los filetes están cocidos y reposados. ¡Huelen simplemente divinos! La mesa está puesta y ya nadie tiene fuerzas para soportarla. Coloque los deliciosos trozos en porciones sobre tablas para servir y vierta ligeramente sobre el jugo resultante. También hay molinillos de pimienta y sal sobre la mesa. Un poco de pimienta y sal al gusto (si es necesario). Intentemos.
Los filetes quedan muy bien en ambos casos, tanto por fuera como en corte transversal. Huelen riquísimo, el jugo rezuma y al cortarlos se nota que el grado de tostado es el adecuado.
Pero, lamentablemente, aquí termina la parte agradable de la historia. Carne sin la blandura adecuada con fibras duras. A pesar de su jugosidad, que hemos conservado gracias a una adecuada preparación, es necesario masticar la carne durante bastante tiempo. El sabor es bueno, pero da la impresión de que se trata de carne de búfalo y no de carne de vacuno alimentada con pasto.
No importa cuánto intenté reconocer la carne de res de élite, no pude hacerlo. La pieza más aceptable resultó ser la que inicialmente era más gorda (veteada). Pero también está lejos de ser ideal.
Espero que te haya sido útil.
¡Todo lo mejor para todos! ¡Gracias por su atención! Y un agradecimiento especial por los beneficios.
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