Tallado casero sencillo con fotos paso a paso.

CRISANTEMO de col china

1. De una col china que pese entre 300 y 700 g, quitar las hojas sueltas y cortar la parte superior de la col china, dejando unos 12-15 cm.

2. Trabajamos con un cuchillo tallador de ranuras de sección ovalada o triangular.

3. Hacemos secciones de diferentes longitudes a lo largo de las venas gruesas de las hojas, dirigiendo el cuchillo desde el corte superior de la hoja hasta la base de la col. Hacemos el inicio del corte más delgado. A medida que nos acercamos al tallo, profundizamos el cuchillo en el repollo.

4. Sin cortar 1,5-2 cm hasta el tallo, quitar las hojas grandes cortadas. Si la hoja se mantiene firme, use un cuchillo pequeño para hacer varios cortes.

5. Cortamos las siguientes filas de hojas de la misma manera, acortando la longitud de los pétalos de crisantemo hacia el medio. Si los bordes de los pétalos son lo suficientemente delgados, en agua fría se curvarán en anillos o se doblarán maravillosamente.

6. Coloca el “crisantemo” en agua helada durante media hora. El producto adquirirá una forma elegante. Cortemos un par de "hojas" verdes del pepino y hagamos una composición en un plato con ensalada o varios cortes.

lirio de pepino

1. Cortar un trozo de pepino de 7-8 cm, recortándole la cola. Hagamos un corte en forma de hoja sin cortar hasta el borde inferior de la pieza de trabajo.

2. Hacer otras hojas, con una pequeña distancia entre ellas, rodeando la pieza de trabajo en círculo.

3. Con un cuchillo, haga un corte en un círculo de 1 a 2 mm de espesor, creando una plataforma para cortar la siguiente fila. pétalos.

4. Con un cuchillo ovalado, haga la siguiente fila de pétalos en forma de tablero de ajedrez en relación con la fila anterior. Nuevamente recortamos el área para el siguiente nivel de pétalos. Haga tantas filas como lo permita el tamaño de la pieza de trabajo.

5. Con un noisette o un cuchillo, raspe el corazón del pepino, creando suficiente espacio para colocar el corazón en el centro de la flor.

6. Corta las hojas con unas tijeras y crea una forma triangular en los extremos. Sumerge la flor en agua helada durante unos minutos y se abrirá maravillosamente.

7. Haremos un corazón de tamaño adecuado a partir de zanahorias, calabazas o rábanos. Decorarlo decorativamente con cortes.

8. Inserta el corazón en la flor. Se puede fijar a un palillo.
Ponemos el lirio sobre una rama con hojas o sobre un palito de kebab de madera pintado. Las hojas también se pueden cortar de un pepino.

cono de zanahoria

1. Pele una zanahoria densa con un diámetro mínimo de 3 cm, córtela en un trozo recto de 8-12 cm y con un cuchillo haga una “cola” cuadrada para el futuro cono. A continuación, vamos a darle forma ovalada.

2. Habiendo procesado la pieza de trabajo en círculo con un cuchillo, le daremos una forma redondeada al extremo grueso del cono y prepararemos una plataforma para cortar la primera fila de escamas.

3. Divida visualmente el extremo grueso de la pieza de trabajo en 6 partes, corte 6 escamas de pétalos en un círculo. La profundidad del corte es de 2-3 mm.

4. Con un cuchillo, haga un corte cónico (profundizando el extremo del cuchillo entre 2 y 3 mm) debajo de las escamas, creando un patrón tridimensional de la primera fila, creando así una plataforma para la siguiente fila de escamas.

5. En un patrón de tablero de ajedrez en relación con la fila anterior, corte la siguiente fila. Cortamos nuevamente el área para la siguiente fila de escamas. Hacemos tantas filas como lo permita el tamaño de la pieza de trabajo.

6. Sumerja el cono en agua helada durante 10 a 15 minutos; se abrirá un poco y se endurecerá.

LLAMA ALLAS de pimientos picantes

CONSEJO. Si la pimienta le quema las manos después del trabajo, lávelas bien y límpielas con aceite vegetal.

1. Tome ají rojo o verde picante.

2. Corte a lo largo desde el tallo hasta la punta.

3. Recorte con cuidado la pulpa alrededor del tallo. Las semillas deben permanecer en el tallo.

4. Desenvolver el pimiento, enjuagarlo con agua fría y darle forma de flor de cala al trozo.

5. Haga un agujero en la abertura de la futura flor e inserte con cuidado el tallo con las semillas.

6. Recorta hojas de cualquier producto verde (pepino, etc.) y crea una composición figurada.

1. Forme un cilindro con las zanahorias. Perfore a lo largo de la línea central con una fina brocheta de madera.

2. Remojar la verdura en una solución salina durante 2 horas (1 cucharada de sal por vaso de agua). El producto debe ser lo suficientemente suave y no romperse al cortarlo finamente.

3. Divida visualmente la verdura en cuatro lados. Hacemos cortes iguales en los lados superior e inferior, cortando hasta llegar a la brocheta. La distancia entre los cortes es de 0,5 cm, haremos cortes en ambos lados, entre los cortes de la parte superior e inferior.

4. Corte con cuidado la fruta en círculo con una cinta larga y delgada en la brocheta. Cortar la brocheta con el “tallo” y enderezar la red.

5. 6. Recortamos varios peces de diferentes colores de una amplia variedad de productos.

LIRIO de zanahorias

1. Forme un cono y un pentágono con la verdura, cortándola con un cuchillo largo en círculo por cinco lados.

2. En cada uno de los 5 lados cortados, corta un pétalo.

3. Dale forma al pétalo con unas tijeras.

4. Retire un poco de pulpa de debajo de los pétalos de la primera fila (para adelgazar el cono). Cortamos cinco pétalos más, colocándolos en forma de tablero de ajedrez en relación con los pétalos de la primera fila. Hacemos la tercera fila de la misma forma.

5. Con un cuchillo, acorte el corazón restante y córtelo en forma de cono.

6. Divida el núcleo en estambres con un cuchillo.

DALIA

1. A partir de un producto homogéneo, hagamos una pieza redonda ligeramente aplanada con un diámetro de 5-6 cm.

2. Con un cuchillo ovalado mediano, corte de 7 a 9 pétalos, profundizando el cuchillo hacia el centro.

3. Recorta el exceso de carne debajo de los pétalos de la primera fila, formando una plataforma para la siguiente fila.

4. Recorta los pétalos de la siguiente fila con cuchillos de diferentes tamaños, similar a la primera fila. Los colocamos entre los pétalos de la fila anterior. Hacemos tantas filas como sea posible.

5. Cortar hasta el final y darle forma al medio.

CRISANTEMO de cebolla
para decorar ensaladas, platos de carne, pescado y verduras

1. Para preparar el crisantemo, tome una cebolla pequeña y redonda.
Puedes tomar cebolla blanca o morada. Cuanto más pequeño es el bulbo, más hermosa resulta la flor.
Intente elegir una bombilla de paredes delgadas, entonces los pétalos serán más delgados y se abrirán más bellamente.

2. Pelar la cebolla y cortar la parte superior e inferior unos 0,5 cm.

3. Con un cuchillo fino y afilado, corte con cuidado casi por la mitad, dejando aproximadamente 0,5 cm de largo.
La incisión se hace desde la parte superior, donde crece la pluma.

4. Luego vuelva a cortar por la mitad de la misma forma.

5. A continuación, córtelo en tantos trozos como sea posible. Es recomendable realizar tantos cortes como sea posible.
Si los cortes no se hacen lo suficientemente profundos, la flor no florecerá bien, y si los cortes se hacen demasiado profundos, la flor se desmoronará.

6. Coloque la cebolla en agua a temperatura ambiente; el agua debe cubrir la cebolla por completo.
Después de una hora y media, el crisantemo debería “florecer”. El tiempo que tardan los crisantemos en “florecer” depende del tipo de cebolla. Algunas variedades requieren 40 minutos, mientras que otras requieren un par de horas.

7. Para darle brillo a la flor, sumerja las puntas del crisantemo en flor en jugo de remolacha (frote las remolachas crudas y exprímalas con un paño). Tiempo de pintura: hasta obtener el color deseado. Puede utilizar cualquier otro colorante alimentario: jugo de colores brillantes (por ejemplo, cereza, grosella negra), solución de azafrán amarillo, Cahors u otro vino tinto, salmuera de remolacha en escabeche, etc.
Puedes pintar toda la flor.

"Crisantemo" de color naranja en una ensalada.

flor de cebolla

1. Pele la cebolla sin cortar el sello de la raíz, sino solo limpiando bien las raíces.

2. Haga 4-5 cortes (en este ejemplo hacemos 4 cortes) a una profundidad de 2-3 capas (en este ejemplo, 2 capas).

3. Doblamos las capas exteriores (pétalos) y retiramos las capas interiores cortadas con un cuchillo. Hacemos todo esto con precaución, porque... los pétalos son muy quebradizos.

4. Volvemos a cortar las capas de cebolla, desplazando los cortes en forma de tablero de ajedrez con respecto a los primeros pétalos. Dejamos la primera capa cortada, y volvemos a quitar las capas interiores.

5. Repetimos estos pasos hasta llegar a la mitad de la cebolla.

7. Luego colocar en una marinada de vinagre de agua, vinagre y azúcar (vinagre y azúcar al gusto) durante 10 minutos o más para obtener el sabor deseado.
Si desea obtener una flor de color, debe agregar colorante alimentario a la marinada (consulte la receta anterior).

Retire la "flor" de la marinada, sacuda ligeramente el líquido, coloque los pétalos bellamente y colóquelos en un plato.

flor de puerro

1. Dobla una hoja ancha de puerro por la mitad a lo largo y haz cortes frecuentes en el lado doblado, como se muestra en la foto.

2. Enróllelo; este será el centro de la flor.

3. Hacer pétalos con las partes anchas de la cebolla.

4. Asegure la flor con palillos y colóquela en un plato.

Arco de puerro

1. Pelar los puerros tiernos y frescos, cortar la parte blanca densa a unos 20 cm y, a la misma distancia entre sí, cortar las cebollas longitudinalmente con varios cortes en toda su profundidad (hacia el centro).

2. Doble hacia atrás los “pétalos” de la primera fila y córtelos aproximadamente por la mitad, dándoles una forma triangular.

3. Dobla los pétalos de la siguiente fila hacia adentro como si fuera un lazo.

4. Continúe doblando los pétalos fila por fila. Si el arco no se sujeta bien, puedes reforzarlo con trozos de palillos de madera.

“Ramo” festivo de col china

1. Tome una col china (de Pekín) mediana.

2. Corta la parte superior suelta.

3. Tradicionalmente, el tallado de verduras (tallado) se realiza con cuchillos especiales de diversas formas. Por ejemplo, estos crisantemos se cortan con un cuchillo de trinchar en forma de ranura. Pero puede utilizar una herramienta sencilla que tenga a mano: una tapa de una lata de aceitunas, que debe doblarse por la mitad para formar una ranura ovalada. Los bordes de la ranura resultante no son demasiado afilados, pero aún así debes tener cuidado. Debes adaptarte para sujetarlo lo más cómodamente posible sin tocar los bordes.

4. Tome la ranura de la manera indicada y corte ranuras largas a lo largo de la parte dura de la col. Al principio, el surco no debe ser muy profundo. Más cerca de la base, debes dirigirla más profundamente hacia adentro.

5. Antes de llegar a unos 2 cm del final de la hoja, es necesario detenerse. Saca la ranura y corta el pétalo que está al lado. Primero, se colocan de 3 a 5 pétalos en una hoja.

Es necesario tener no sólo habilidad y buen gusto, sino también cuchillos especiales para tallar. En este artículo aprenderás cómo elegir los cuchillos adecuados para tallar, qué tipos de cuchillos existen y para qué se pueden utilizar.

Cuchillos para trinchar: todo lo que necesitas saber sobre ellos

Para tallar no solo se pueden utilizar cuchillos, sino también herramientas y dispositivos especiales. Por ahora centraremos nuestra atención únicamente en los cuchillos. Mientras tanto, mira este breve vídeo para empezar.

Clasificación de cuchillos de trinchar.

Convencionalmente, todos los cuchillos para trinchar se pueden dividir en varios grupos según el tipo de hoja:

Los tipos de cuchillos de trinchar enumerados anteriormente son los principales. Los tres primeros son los más populares. Por supuesto, además de estos, existen muchas otras herramientas y dispositivos (para cortar espirales y serpentinas, para cortar pajitas, etc.), de los que hablaremos en los siguientes artículos del blog. También vale la pena señalar que estos dispositivos se utilizan no sólo en la cocina, sino también en otras áreas similares de decoración y grabado. Teniendo a mano un arsenal tan grande de cuchillos, aprender a tallar no es difícil.

Hojas de cuchillo para trinchar

El metal del que se fabrican los cuchillos de trinchar también debe ser especial. Algunos cuchillos están diseñados exclusivamente para movimientos punzantes; no pueden cortar. La hoja de este tipo de herramientas debe ser muy fina (en comparación con los cuchillos de cocina tradicionales), ya que una hoja gruesa proporcionará más resistencia al penetrar la fruta. Una hoja delgada no sólo entrará más fácilmente, sino que el corte también será más preciso. Por supuesto, una hoja delgada es menos duradera, por lo que el acero de la mayoría de los cuchillos para trinchar debe ser muy duro. Desafortunadamente, el acero duro tiene sus inconvenientes: es quebradizo, por lo que se recomienda encarecidamente dejar caer una herramienta de tallado, como una herramienta de peluquería.

A veces son útiles los cuchillos de acero flexible que pueden doblarse un poco, como los cuchillos largos con forma de hoz. Son una excepción a la regla general. No sólo un buen material hace que una herramienta sea duradera y fiable, no olvide que un manejo adecuado juega un papel importante.

Mangos de cuchillo de trinchar

Los cuchillos para trinchar son significativamente diferentes de los cuchillos de cocina comunes. Estas diferencias no sólo residen en las hojas de forma especial, sino también en el mango. Un cuchillo de trinchar debe caber cómodamente en su mano para que pueda trabajar cómodamente con él durante mucho tiempo. Un mango incómodo provocará una tensión innecesaria en la mano y le cansará. Por lo tanto, debe intentar elegir un mango que le resulte cómodo. Los mangos más populares están hechos de poliamida rugosa. Por un lado, son bastante ligeros, duraderos e higiénicos y, por otro, se adaptan bien a la mano y no resbalan. Los mangos deben estar bien lijados, sin rebabas ni muescas.

También debes prestar atención al peso y al equilibrio del cuchillo. La facilidad de uso de un cuchillo depende en gran medida de dónde se encuentra el centro de gravedad en relación con otras partes del cuchillo y de la mano del maestro. Dado que las hojas de los cuchillos de trinchar suelen ser cortas y relativamente delgadas, el centro de gravedad se desplaza hacia el mango. Intentan fabricar cuchillos de trinchar lo más ligeros posible para que el exceso de peso no afecte la precisión de los movimientos, incluso durante trabajos muy largos. Muchos cuchillos de trinchar profesionales pesan sólo entre 50 y 70 gramos.

Afilar hojas de cuchillos para trinchar

Para que los cuchillos funcionen eficazmente, es necesario un afilado adecuado. Cada hoja debe afilarse en un ángulo determinado y de manera uniforme. Para algunos cuchillos de trinchar que tienen hojas moldeadas, esto es muy difícil de hacer. Mucha gente ha oído hablar del afilado con láser, pero pocos entienden lo que significa. El afilado no se realiza directamente con láser, solo se puede endurecer la hoja o comprobar el ángulo de afilado. Un borde afilado de manera uniforme y uniforme garantizará un buen rendimiento y no permitirá que el cuchillo se desafile rápidamente. Averiguar como

Tallado – “recortar patrones”. Un descenso de alta velocidad para esquiadores con una serie de curvas talladas, peinado a largo plazo de rizos y rizos, tallas estampadas en madera, piedra, jabón, hielo, vegetales: todo esto está incluido en el concepto de "tallado".
Presentamos las más bellas obras de talla artística de verduras y frutas.

(12 fotos de tallas de frutas)

Hoy en día, muchos chefs utilizan la dirección comestible del tallado (tallado culinario), que consiste en recortar maravillosas figuras estampadas de verduras y frutas, para decorar las mesas navideñas.

La complejidad de las figuras talladas a partir de diversos productos acerca el tallado culinario a una forma de arte primitiva. Pero ese arte dura muy poco, porque el material aquí es material vivo y tierno: verduras y frutas.

Historia de la talla.

Este arte único surgió en el sudeste asiático medieval, medio hambriento y poblado, y no en la Europa más próspera.

Los europeos tenían a su disposición una gran variedad de alimentos ricos en calorías. La dieta de los europeos incluía carnes de animales domésticos, pescado, aves, frutas, cereales, caza, verduras... Los platos preparados debían ser, ante todo, nutritivos y sabrosos. Ni siquiera las mesas de la nobleza europea estaban especialmente decoradas.

Pero en la antigua Asia no existía tal variedad de productos. A menudo los asiáticos tenían que contentarse con alimentos predominantemente vegetales. Una comida ordinaria a menudo se convertía en todo un ritual, y se prestaba especial atención al diseño de cualquier producto, lo que impulsó el desarrollo de todo el arte de decorar platos.

Un siglo reemplazó a otro y la talla artística de frutas desarrolló sus propias características nacionales especiales.
La tecnología chino-japonesa se caracteriza por imágenes de dragones, inscripciones con felicitaciones y escenas históricas. El tallado chino-japonés se reduce a extruir jeroglíficos o figuras utilizando un conjunto estándar de muescas y plantillas.

Los maestros talladores tailandeses tienen una técnica de tallado más sutil y un conjunto de herramientas más complejo. La mesa festiva en Tailandia está decorada tradicionalmente con flores talladas, porque el símbolo de este estado es la orquídea. Para crear arreglos florales sorprendentemente elegantes, se utilizan "cuchillos tailandeses" estrechos y delgados con todo un arsenal de cortadores de diferentes configuraciones.

Está claro que la tecnología chino-japonesa es mucho más fácil de dominar. Pero el trabajo de los maestros tailandeses parece mucho más refinado y hermoso.

Tallando hoy.

El interés por el tallado llegó a los países europeos junto con la pasión de moda por la cocina oriental. Los chefs de restaurantes se han interesado por el corte rizado para dar a la mesa un aspecto inusual y atractivo.

Las exposiciones gastronómicas y los espectáculos culinarios ya se han convertido en una larga tradición de decoración con todo tipo de tallas de frutas. Después de todo, en la cocina moderna no existen ideas e inventos cualitativamente nuevos como el tallado.

El tallado en la cocina consiste en cortar verduras y frutas, algo que hoy en día es muy utilizado por los chefs de una amplia variedad de restaurantes. Un plato bellamente decorado es un elemento importante de una mesa moderna, cotidiana y festiva, y el tallado figurado de verduras y frutas es de gran ayuda en esto.

El arte de tallar frutas y verduras se originó en el Lejano Oriente y durante miles de años se ha convertido en parte de las tradiciones nacionales y requiere una enorme habilidad que se ha transmitido desde tiempos inmemoriales. En los diferentes países del este, el tallado se basa en diferentes técnicas técnicas, que difieren significativamente. En algunos países, los artesanos trabajan con una amplia gama de plantillas y muescas, y sólo los artesanos tailandeses han tallado arreglos florales a partir de frutas y verduras durante cientos de años. Realizan sus decoraciones utilizando principalmente un cuchillo tailandés combinado con varios cortadores. La talla tailandesa irradia elegancia y arte.

Este arte hoy atrae tanto a aficionados como a profesionales. Desde hace mucho tiempo, las exposiciones culinarias, demostraciones gastronómicas, ceremonias y fiestas no están completas sin decorarlas con composiciones talladas de verduras y frutas.

Este arte tiene miles de años. Se transmite de generación en generación. Cuando miras estas composiciones, parece que es imposible tallar tanta belleza. ¡Pero siempre debes creer en ti mismo! "Si la gente hace esto, y no los dioses, entonces puedo aprender a hacerlo", dijo Mishina A.V. y lo hizo. Y yo le creí y comencé a aprender este arte yo mismo.

Decorar platos con tallado puede ser muy diferente. Hoy tienes un ramo de verduras en tu mesa y mañana tienes un acuario completo.

En general, su familia nunca se cansará de sorprenderse con lo que ven, y los niños que rechazaron las verduras, a pesar de todas sus persuasiones, comerán felices porciones enteras.

Les mostré varios de mis trabajos, no juzguen estrictamente, porque estudié por mi cuenta, sin profesores ni cursos.

Hay una historia en YouTube de nuestra televisión local sobre mi trabajo de tallado.
Cualquier persona interesada en tallar, mire mi trabajo.

La comida hace tiempo que dejó de ser sólo un medio para saciar el hambre, se ha convertido en arte, y el tallado es prueba de ello. La historia del tallado es muy interesante: la habilidad de cortar verduras y frutas rizadas se originó por primera vez hace dos mil años en Tailandia. Y si los chefs de la corte en la antigüedad tallaban flores, animales y pájaros de las frutas, los cocineros modernos convierten una sandía en un elegante carruaje y una bailarina está tallada en un calabacín. Como dicen, ¡no hay límite para las capacidades humanas! El tallado se puede aprender en casa y no es necesario ser un artista profesional para hacerlo; basta con tener un buen conjunto de herramientas de tallado y conocer algunas de las complejidades de esta ciencia.

Intentemos comprender cómo hacer tallas en casa: estas habilidades serán útiles para preparar una mesa festiva si desea sorprender a sus invitados y seres queridos. Cuando aprenda a hacer flores con verduras y frutas, sus platos se verán impresionantes y festivos, porque el objetivo principal del tallado es hacer nuestras vidas más bellas.

Herramientas para tallar verduras y frutas.

En las tiendas se pueden ver muchas herramientas para tallar: cuchillos, gubias y cinceles, con la ayuda de los cuales chefs experimentados cortan flores, pétalos, figuras geométricas y otras decoraciones.

El dispositivo más popular es el cuchillo tailandés, especialmente diseñado para cortar patrones en verduras y frutas. Es especialmente conveniente para trabajar con verduras duras: apio, calabaza y calabacín. Un cuchillo de grabado es adecuado para cortar patrones muy complejos que un cuchillo tailandés no puede manejar. Los cuchillos de trinchar con sección transversal triangular tienen diferentes tamaños y están diseñados para crear hojas; estos cuchillos se llaman "cola de milano". Cuando se trabaja en un adorno con cortes redondos, se utiliza un cuchillo ovalado. Una herramienta muy buena y útil es un cuchillo en forma de hoz para trabajar con calabaza, melón, sandía y otras frutas grandes que tienen una cáscara dura.

Una cuchara noisette de doble cara con tazas de diferentes formas es ideal para recortar hemisferios, bolas y varias figuras de la pulpa de frutas, así como para crear depresiones redondas, como el corazón de una flor. A veces se utiliza un cuchillo noisette para estos fines. Los cuchillos de pico con hojas suaves están diseñados para patrones calados, que se consideran las acrobacias aéreas más elevadas en el arte del tallado. En el tallado son populares los cinceles culinarios con bordes ondulados y una sección transversal cuadrada, que están especialmente diseñados para crear patrones chinos y elegantes caracteres japoneses. Los cuchillos para rallar y canalizar son muy convenientes: cortan tiras y crean huecos y ranuras decorativas.

El cortador de serpentina le permite quitar la cáscara en forma de virutas en forma de espiral y funciona según el principio de un sacapuntas, y el cuchillo para zanahorias coreanas corta de forma limpia y hermosa las verduras en forma de tiras. Muchas amas de casa compran cortadores de trinchar con formas que se asemejan a cortadores de galletas de metal; son ideales para cortar frutas y en la foto se puede ver la forma que tienen.

Para los toques finales al cortar verduras y frutas, se utilizan tijeras especiales para tallar, que pueden llevar el adorno a la perfección. Los cuchillos peladores quitan una capa muy fina de piel y, si cortas una tira larga, puedes hacer una rosa espectacular con ella. Un cuchillo calibrador es la forma más fácil de hacer cortes moldeados de verduras y frutas, incluso si son muy duros, por lo que definitivamente debería estar en el arsenal de la cocina de cada ama de casa.

También necesitarás un cuchillo para cortar frutas, un pelador de verduras, un cortador de verduras y una cuchara para quitar las semillas del melón y la calabaza. La cocina de un amante de tallar verduras y frutas a veces se parece a un taller con una variedad de electrodomésticos, muchos de los cuales la mayoría de la gente nunca ha tenido en sus manos. Las herramientas deben afilarse periódicamente, ya que es imposible cortar un patrón hermoso con cuchillos sin filo.

A la hora de elegir herramientas para hortalizas y, especialmente cuando se trata de maestros de tallado novatos, dé preferencia a los equipos de acero inoxidable, ya que este metal no se oxida ni se deforma. Es importante que las herramientas tengan un mango ergonómico para que se sienta cómodo al sostenerlas en las manos; de esto también depende la calidad del trabajo. Después de su uso, los cuchillos se secan y se guardan en estuches cerrados con tapizado suave.

Elegir frutas y verduras para tallar

La belleza y durabilidad de las composiciones de frutas y verduras dependen de la calidad de la fruta, por lo tanto, elija solo frutas duras, sin abolladuras y con la piel intacta. Pele las verduras y las frutas justo antes de cortarlas, en lugar de hacerlo antes, porque algunas frutas, como las zanahorias, se vuelven demasiado quebradizas al pelarlas y no son aptas para trinchar. Elija pepinos duros con semillas pequeñas y sin granos; los tomates deben tener la piel gruesa, no suelta ni jugosa.

Elija cebollas fuertes y frescas a las que no les hayan brotado brotes verdes y no corte el rizoma, de lo contrario el bulbo se desmoronará. Curiosamente, es más fácil cortar decoraciones en forma de espiral de zanahorias ligeramente marchitas; en casos extremos, se pueden remojar durante dos horas en una solución salina, para lo cual se disuelven 400 g de sal en un litro de agua. Los rábanos deben ser firmes y redondos, pero los rábanos de gran tamaño y el daikon tienden a quedar sueltos y esponjosos. Por cierto, los productos de rábano terminados se conservan bien durante dos días en agua fría. Las calabazas ideales para tallar son redondas, con una piel suave y un núcleo duro; les gusta rociarlas frecuentemente con agua fría, lo que hace que los productos de calabaza luzcan más frescos y brillantes.

Los pimientos deben estar firmes, la lechuga Beijing debe estar firme y los mejores melones deben tener una piel fina y sin abolladuras. Es mejor mantener las patatas, suaves y sin brotes, en un lugar cálido durante tres días; esto hace que sea más fácil cortarles formas y espirales. El limón debe tener una piel gruesa y las remolachas deben remojarse durante 15 minutos en agua fría antes de cortarlas. Después de cortar las decoraciones, se recomienda rociar las remolachas con más frecuencia, ya que se secan rápidamente y pierden su apariencia estética. Es mejor tomar papaya ligeramente verde, con piel de color verde oscuro, como el mango. En este caso, el mango se mantiene a temperatura ambiente durante tres días antes de cortarlo, luego su pulpa se remoja en agua salada durante 15 minutos inmediatamente antes de cortarlo, entonces el mango no se oscurecerá.

Al elegir una sandía, se debe prestar atención a la presencia de cáscara fina y semillas pequeñas, y las peras y berenjenas se remojan en una mezcla de agua salada y jugo de limón antes de "cortarlas" para que no se oscurezcan.

Los productos terminados se sumergen en agua fría, lo que les permite permanecer frescos durante mucho tiempo, y las manzanas se espolvorean con jugo de limón para conservar el color. La composición de frutas y verduras también se debe rociar con agua helada cada media hora.

Tallar en casa para principiantes.

Para los principiantes que deciden empezar a tallar frutas y verduras, es más fácil empezar a dominar este arte con las cosas más simples, por ejemplo, haciendo un crisantemo con col china. Para ello, arranque las hojas sueltas, retire una pequeña parte de la parte superior y haga cortes a lo largo de las nervaduras de las hojas con un cuchillo de trinchar de sección triangular u ovalada. Apunta el cuchillo desde la parte superior de las hojas hasta la base de la cabeza, haciendo cortes de diferentes longitudes, mientras que la profundidad de los cortes debe aumentar más cerca del tallo. A continuación retira las hojas verdes cortadas, sin llegar a la base de la col unos 2 cm, ahora haz lo mismo con todas las hileras de hojas de col, reduciendo el largo de los pétalos a medida que te acercas al centro. Coloca el “crisantemo” resultante en agua con hielo para que adquiera una forma más elegante.

Tallar en casa para principiantes puede resultar bastante exitoso si intentas hacer una flor original a partir de un pepino y una zanahoria largos y densos. Para ello, cortamos un trozo de pepino de 7 cm de largo, le quitamos el rabo y dividimos el pepino en 6 partes, haciendo cortes con un cuchillo. Corta los pétalos, sin llegar a la base unos 2 cm, profundizando el cuchillo hasta la mitad del pepino. Redondea los pétalos, decóralos con clavos en los bordes y separa la piel de la pulpa. Sostén una flor de pepino en agua y se abrirá espectacularmente, luego corta el corazón de la zanahoria: ¡el verde y el naranja combinan muy bien! Puedes ver las técnicas básicas para tallar frutas y verduras en la foto.

Para la mesa navideña, puedes hacer una canasta de frutas con sandía, un plato increíblemente hermoso que hará las delicias de todos. Para hacer esto, divida la sandía en dos partes con una línea horizontal, pasando ligeramente la punta de un cuchillo a lo largo de ella. En la parte superior de la canasta de sandías propuesta, dibuje el contorno del futuro asa usando una plantilla hecha de papel grueso. Con un cuchillo afilado, corte el mango, retire los cuartos superiores de la sandía de ambos lados hasta una línea horizontal y saque toda la pulpa de la “canasta” con una cuchara, dejando unos 2 cm de pulpa en el mango. Recorta patrones calados en el mango y haz un borde espectacular. ¡Llena la canasta con fruta y sirve!

Los "cisnes" de manzana son muy adecuados como ejemplo de tallado de frutas para principiantes, ya que son bastante sencillos de hacer. Cortar la manzana en mitades, colocar el lado cortado sobre la mesa, cortar una tira de aproximadamente 1 cm de ancho en la parte superior y hacer cortes por ambos lados, sin llegar al corazón. Cuantos más cortes hagas, más bonito quedará el pájaro. De la tira central recortada, haga el cuello y la cabeza de un cisne e insértelo en el agujero. Los lujosos cisnes están listos para decorar cualquier postre en la mesa navideña, pero no olvides espolvorearlos con jugo de limón para evitar que la manzana se oscurezca.

Para los principiantes en el tallado, pueden intentar hacer una flor de mandarina y solo entonces crear composiciones más complejas a partir de verduras y frutas. Para la flor, divide la mandarina en seis partes con un cuchillo, dibujando líneas con la punta del cuchillo, y luego corta la cáscara siguiendo las líneas sin tocar la pulpa de la fruta. Doble los pétalos de mandarina hacia atrás, pero no los separe de la base, y use un cuchillo para cortar pequeños agujeros en cada pétalo. Obtendrás seis pétalos diminutos, de los cuales tendrás que diseñar una flor y decorar con ella la parte superior de la mandarina. Asegure los pétalos con un palillo y coloque una uva sobre ellos, que se convertirá en el núcleo de una flor de naranja inusual.

El tallado casero para principiantes te convertirá en un maestro, solo date tiempo. Buenas herramientas, frutas de alta calidad, consejos útiles de chefs experimentados y, después de un tiempo, aprenderá a tallar verdaderas obras de arte para el deleite de sus seres queridos.