La sopa de hongos porcini secos resulta nutritiva, sabrosa e increíblemente aromática, fácil de preparar en casa y del agrado de todos sin excepción: tanto adultos como niños.
Para hacer un manjar con sus propias manos, no necesita ninguna habilidad culinaria especial: debe remojar los hongos porcini secos durante varias horas, luego hervirlos en la misma agua donde se remojaron, agregar algunos ingredientes adicionales y, en En media hora estará listo el delicioso platillo. Para preparar necesitarás los ingredientes más simples: cebollas, zanahorias, fideos, papas, si lo deseas, puedes usar queso crema derretido y caldo de pollo.
Contenido calórico de la sopa.
Los hongos porcini se pueden clasificar como productos dietéticos: El contenido calórico es de 285 calorías por 100 gramos.. Esta cantidad de producto es suficiente para 5-6 porciones completas de sopa, por lo que podrás disfrutar con seguridad de una delicia sabrosa y aromática sin preocuparte por tu figura.
Dependiendo de otros ingredientes, el contenido calórico del plato terminado puede oscilar entre 40 y 100 calorías por ración: si utilizas solo cebollas, zanahorias, un poco de aceite para saltear y un puñado de fideos y patatas, el contenido calórico será menor. y si agrega carne de pollo grasosa o queso procesado, más.
Sin embargo, incluso en este caso, la sopa resulta baja en calorías y es perfecta para quienes les gusta comer comida sabrosa, pero no olviden cuidar su figura.
Sopa de champiñones porcini con queso derretido
Ingredientes (para 5 porciones):
- hongos porcini secos –45 g;
- agua –1,5 litros;
- patatas –455 g;
- cebolla –125 g;
- zanahorias –125 g;
- queso fundido – 225 g;
- mantequilla –25 g;
- sal –5 g;
- pimienta negra – ⅓ cucharadita, opcional.
Cómo cocinar:
- Remoje los champiñones porcini secos en agua durante 2 horas, luego prenda fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y añadirlas al caldo de champiñones. Continúe cocinando por otros 15 minutos.
- Cortar las cebollas y las zanahorias en cubos pequeños y sofreír en mantequilla hasta que estén blandas. Transfiera a la olla de sopa y cocine durante 5-7 minutos. ¡No dejes que las verduras adquieran una costra dorada, esto arruinará el sabor del plato terminado!
- Cortar el queso fundido en trozos arbitrarios, agregar a la sopa y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que los quesos se disuelvan por completo. Esto tardará aproximadamente entre 2 y 3 minutos.
- Sazone la sopa de champiñones con sal, agregue pimienta negra si lo desea y sirva.
Receta en vídeo
Sopa de champiñones porcini secos con fideos
Ingredientes (para 5 porciones):
- champiñones porcini secos – 30 g;
- agua – 1,5 litros;
- cebolla – 100 g;
- zanahorias – 125 g;
- fideos – 125 g;
- mantequilla – 30 g;
- sal – 5 g;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- perejil fresco - 3-4 ramitas.
Preparación:
- Lavar los champiñones secos, ponerlos en un cazo y cubrir con agua limpia y fría durante 3-4 horas. Luego cuele el líquido a través de un colador, pero no lo derrame, y corte los champiñones en trozos arbitrarios. Regrese los champiñones y el agua colada a la sartén, colóquelos en la estufa y espere hasta que hierva, luego tape y cocine por 25 minutos.
- Agregue los fideos y continúe cocinando por otros 5 minutos.
- Mientras se cocinan los fideos, corta la cebolla en cubos y ralla las zanahorias con un rallador fino. Calentar la mantequilla en una sartén, añadir las verduras y sofreír durante 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando. Para hacer una versión vegetariana, puedes utilizar aceite vegetal.
- Agrega las verduras preparadas y la hoja de laurel a los champiñones y cocina por 5 minutos, luego retira del fuego.
- Pica finamente el perejil y agrégalo a la sopa, espera de 2 a 3 minutos hasta que la delicia se enfríe un poco y repose, luego sirve.
vídeo cocinando
Sopa de pollo con champiñones porcini secos
Ingredientes (para 8 porciones):
- carne de pollo: alas, piernas, muslos, cuello – 400 g;
- agua – 2,5 litros;
- champiñones porcini secos – 100 g;
- patatas – 300 g;
- zanahorias – 2 piezas.;
- cebollas – 2 cabezas;
- mantequilla – 45 g;
- fideos pequeños – 75 g;
- sal – 10 g;
- pimienta negra – ½ cucharadita, opcional.
Preparación:
- Coloca la carne de pollo en una cacerola, agrega 1 cebolla y 1 zanahoria, agrega un litro de agua y cocina por 20 minutos. Luego retirar las verduras, retirar la carne de la sartén, separar de los huesos, picar finamente y volver al caldo.
- Lavar las setas porcini, añadir 1,5 litros de agua fría y dejar reposar 2-3 horas. Luego cuela el líquido y pica los champiñones al azar. Combine los champiñones y el agua de champiñones con el caldo de pollo. Colocar al fuego y cocinar tapado durante 20 minutos a fuego lento.
- Agrega las papas picadas y continúa cocinando por 15 minutos.
- Cortar las zanahorias y las cebollas en cubos, sofreír en mantequilla hasta que estén blandas y luego agregar a la sopa.
- Coloque los fideos pequeños en el caldo, revuelva y continúe cocinando juntos por otros 7 minutos, luego retire del fuego.
La aromática sopa de pollo con champiñones está lista, ¡ya puedes empezar a probarla!
Receta en vídeo
Todas las recetas de sopa de champiñones porcini secos son fáciles de preparar. Si lo deseas, puedes aumentar o disminuir la cantidad de cualquier ingrediente para adaptar el sabor a tus hábitos y preferencias. Cuantos más champiñones tomes, más rico quedará el plato terminado. No olvides colar el agua en la que se remojaron los champiñones, de lo contrario el caldo puede quedar un poco turbio.
La enfermedad fúngica la heredé de mí. Mi madre era una ávida recolectora de micelio, yo diría maníaca. No sólo le encantaba recoger setas, sino que también sabía mucho sobre cómo procesarlas. Cada hongo tenía su propio propósito. Los champiñones porcini pequeños y las cápsulas de russula se marinaban por separado para ocasiones especiales, los champiñones verdes se enviaban para encurtir. Y se prepararon muchos champiñones secos, por separado para el caviar de champiñones, por separado para sopas y pasteles. Sólo ahora entiendo el trabajo infernal que fue necesario para preparar todas estas delicias.
También me gusta ir a recoger setas. Mis preparativos se limitan a secar y congelar setas, e incluso un poco de conserva en frascos. Tengo suficientes champiñones para hacer sopa con champiñones secos en un día helado.
Preparo sopa de champiñones secos como me enseñó mi madre.
Nada más que patatas, cebollas, zanahorias y cereales. Las especias incluyen granos de pimienta negra y semillas de eneldo. Los hongos silvestres tienen su propio sabor único y no es necesario estropearlos con condimentos y aditivos innecesarios.
Mucho ghee. La mantequilla no solo le da a la sopa de champiñones un sabor suave y cremoso, sino que también la repone con las grasas que faltan.
El cereal se cocina junto con champiñones. De esta forma el cereal le dará viscosidad y saciedad al caldo.
A mí me gusta añadirle cereal de trigo, pero a los niños les gusta la cebada perlada y el arroz. Cualquiera de ellos es adecuado.
En otros platos de champiñones secos utilizo diferentes especias y condimentos, pero en la sopa de champiñones secos me encanta el sabor puro de los champiñones.
Así es como puedes preparar una sopa de champiñones verdaderamente mágica a partir de champiñones secos e ingredientes simples, cuyo olor no se puede confundir con nada más.
Tiempo: 1 hora de remojo, 1,5 horas de cocción
Dificultad: media
Ingredientes: para 8 porciones
- Champiñones secos – 2 puñados (1 taza)
- Patatas – 2 medianas
- Zanahorias – 1 tamaño mediano
- Cebolla – 1 pieza
- Cereal de cebada perlada (trigo, arroz) - 3 cucharadas. cucharas
- Ghee o mantequilla – 50 g
- Semillas de eneldo, pimienta negra, laurel, sal.
- Eneldo fresco
Cómo hacer sopa de champiñones secos
- Rompe los champiñones secos en trozos pequeños en una cacerola y añade 1,5 litros de agua fría. Dejar en remojo durante 1-2 horas.
- Si compra champiñones, escurra el agua de la cacerola y llénela con agua limpia. Si tienes el tuyo propio, no hace falta que cambies el agua y cocines directamente en él.
- Coloca la sartén con los champiñones a fuego alto. Después de hervir, apaga el fuego y cocina a fuego lento con la tapa cerrada durante aproximadamente una hora.
- Mientras se cocinan los champiñones, pela las patatas, las zanahorias y las cebollas.
- Cortar las patatas en cubos.
- Picar finamente la cebolla y las zanahorias en mitades.
- Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla.
- Deja la cebolla frita en la sartén.
- Después de una hora, agregue las papas al caldo de champiñones y espolvoree con sémola de trigo.
- Agrega las semillas de eneldo y los granos de pimienta negra.
- Continúe cocinando a fuego lento, cubriendo con una tapa.
- 15 minutos después de las patatas y los cereales, añade las zanahorias a la sartén.
- Después de otros 15 minutos, compruebe que los cereales y las patatas estén cocidos. Si están cocidas, añade a la sopa las cebollas fritas y la mantequilla.
- Inmediatamente después de la cebolla, agregue sal, agregue la hoja de laurel y deje la sopa de champiñones a fuego lento por otros 5 minutos.
- Después de 5 minutos, la sopa de champiñones estará lista.
- Vierta la sopa de champiñones en tazones y condimente con crema agria y eneldo.
Si preparo sopa de champiñones secos con cebada perlada, la remojo 3-4 horas antes de empezar a preparar la sopa. Agrego cebada perlada al caldo de champiñones 30 minutos después del inicio de la cocción, se cocina por más tiempo que otros cereales.
Mi sopa de champiñones se adapta bien a una dieta vegetariana, ya que los cereales y la generosa cantidad de mantequilla la hacen bastante abundante.
Cómo preparo la sopa de champiñones secos:
- Rompo los champiñones secos con las manos en trozos pequeños en una cacerola y vierto 1,5 litros de agua fría. Lo dejo en remojo durante 1-2 horas.
- Pongo la sartén con los champiñones a fuego alto. Después de hervir, dejo los champiñones a fuego lento con la tapa cerrada durante aproximadamente una hora.
- Mientras se cocinan los champiñones, pelo las patatas, las zanahorias y las cebollas.
- Corté las patatas en cubos.
- Corto finamente la cebolla y las zanahorias en mitades.
- Caliento la mantequilla en una sartén y frito la cebolla. Dejo las cebollas fritas en la sartén. A la sopa de champiñones le encanta la mantequilla. Sin aceite o con aceite vegetal parecerá vacío. Y con mantequilla la sopa adquiere un sabor cremoso y dulzón.
- Pasada una hora, agrego las patatas al caldo de champiñones.
- y vierta la sémola de trigo.
- Agrego semillas de eneldo y granos de pimienta negra. Si no tienes semillas, simplemente puedes usar tallos de eneldo frescos. El eneldo le da a la sopa de champiñones un aroma alucinante. Sigo cocinando a fuego lento, tapando con una tapa.
- 15 minutos después de las patatas y los cereales, pongo las zanahorias en la sartén.
- Después de otros 15 minutos, compruebo que los cereales y las patatas estén listos. Si están cocidas, agregue cebollas fritas a la sopa.
- Inmediatamente después de la cebolla, agregue sal, agregue la hoja de laurel y deje que la sopa de champiñones hierva a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Después de 5 minutos, la fragante y sabrosa sopa de champiñones con una película dorada y aceitosa y olor a verano estará lista.
¡Buen provecho! Si tienes alguna duda, pregunta, definitivamente te ayudaré.
Los champiñones secos, al igual que los frescos, contienen cantidades suficientes de proteína vegetal y fibra. Pero el aroma a hongos de este producto es tan pronunciado que los platos preparados con él resultan especialmente sabrosos. Los champiñones secos pueden ser uno de los ingredientes de chuletas, rollitos de col, albóndigas, albóndigas, solyanka, borscht y salsas. Puede diversificar significativamente su dieta diaria preparando sopa de champiñones secos. Además, existe más de una receta para este plato.
Una sopa increíblemente aromática y sorprendentemente sabrosa será un excelente comienzo para el almuerzo.
Para preparar una sencilla y deliciosa sopa de champiñones secos con patatas, debes tomar:
- 2000-2500 ml de agua potable;
- 550 g de patatas;
- 240 g de cebollas;
- 170 g de zanahorias;
- 100 ml de nata;
- 34 g de champiñones secos;
- 35 ml de aceite vegetal;
- sal, hierbas, especias.
Preparación paso a paso:
- Primero se deben lavar los champiñones con agua corriente tibia para eliminar la arena y los residuos. Luego dejar escurrir todo el líquido, verter una nueva porción de agua hirviendo sobre los champiñones y dejar en remojo.
- Pela la piel de las patatas y pícalas en cubos o no. Coloca el agua del primer plato en un recipiente adecuado al fuego y espera a que hierva. Luego, transfiera los cubos de papa y cocine hasta que estén completamente cocidos.
- Mientras se cocinan las patatas, sofreír en una sartén las virutas de zanahoria salteadas y la cebolla picada en mitades.
- Exprime los champiñones con las manos y pásalos a la sartén con las verduras salteadas, vierte un poco del agua en la que se remojaron y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
- Vierta la nata sobre los champiñones fritos, revuelva y apague el fuego. Lavar las verduras, picarlas, ponerlas en una sartén con los champiñones y remover.
- Coloque los champiñones fritos en una cacerola con patatas hervidas, agregue sal y sazone con especias. Llevar a ebullición y retirar del fuego. El plato quedará más delicioso si se deja reposar durante al menos una hora antes de servir.
En una olla de cocción lenta
Para una sopa de champiñones sabrosa, aromática y dietética en una olla de cocción lenta por 100 gramos de champiñones y medio kilo de patatas, necesitará los siguientes productos:
- 2500 ml de agua;
- cebolla y zanahoria dulce;
- fideos de fideos;
- 30-40 ml de aceite vegetal;
- especias y sal al gusto.
Cómo cocinar sopa de champiñones secos en una olla de cocción lenta:
- Antes de continuar con otros procesos culinarios, conviene remojar los champiñones secos en agua hirviendo. Para activar la hinchazón, cubra el recipiente de secado con una tapa.
- Vierte un poco de aceite vegetal en una cacerola múltiple, coloca la cebolla y la zanahoria, previamente picadas con cuchillo y rallador. Cocine estas verduras durante unos cinco minutos utilizando la función "Saltear".
- A continuación, agregue a la sartén los champiñones escurridos y cocidos al vapor y las patatas preparadas. Vierta la cantidad requerida de agua y cocine durante dos horas usando el programa "Guisado".
- 20-30 minutos antes del final del programa de cocción, agregue los fideos, la sal y las especias a la sartén eléctrica.
Con cebada perlada
La comida se prepara muy rápidamente. Para cocinar sopa de champiñones con cebada por 100 gramos de champiñones necesitarás:
- 300 g de patatas;
- cebolla mediana y la misma zanahoria;
- 60 g de cebada perlada;
- 55 g de ghee;
- hoja de laurel, pimienta negra molida, sal y crema agria al gusto.
Secuencia de procesos culinarios:
- Asegúrese de remojar los champiñones antes de cocinarlos. Es preferible hacerlo la noche anterior.
- Vierte suficiente agua sobre los champiñones remojados y prende fuego. Después de hervir, este ingrediente de sopa debe cocinarse durante aproximadamente una hora y media. Se debe agregar agua hirviendo periódicamente.
- Mientras los champiñones hierven, hierva por separado la cebada perlada lavada hasta que esté tierna y prepare unas verduras fritas con medias aros de cebolla y virutas de zanahoria en mantequilla derretida.
- Utilice una espumadera para recoger los champiñones hervidos en un recipiente aparte. Vierte con cuidado el caldo de la cacerola en la que se hirvieron a otro recipiente, dejando sedimentos en el fondo.
- Coloque la cebada, los champiñones, las patatas fritas y las patatas peladas y picadas en una cacerola con caldo de champiñones. Pon todo al fuego y cocina hasta que las patatas estén listas.
- Un par de minutos antes de apagar el fuego, agrega especias y sal a la sopa. Servir con crema agria al gusto.
Con trigo sarraceno
Para sopa de champiñones con trigo sarraceno necesitarás:
- 100 g de champiñones secos;
- 100 g de trigo sarraceno;
- 150 g de patatas;
- 70 gramos de cebolla;
- 80 g de zanahorias;
- Aceite vegetal, especias y sal.
Progreso:
- Remoje los champiñones secos en agua caliente durante al menos dos horas. Después del remojo, enjuague bien, agregue agua y hierva durante un cuarto de hora. Escurre el agua, agrega agua nueva y cocina por otros diez minutos.
- Sin perder tiempo, conviene sofreír los chips de zanahoria y la cebolla picada en una pequeña cantidad de aceite vegetal.
- Coloque las patatas peladas y cortadas en cubitos en una cacerola con los champiñones y cocine a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, agregue el trigo sarraceno lavado a la sopa y cocine también durante 10 minutos después de hervir.
- Después de esto, agregue el asado, las especias y la sal a la sopa. Deja que el contenido de la cacerola hierva a fuego lento durante cinco minutos y apaga el fuego.
Cuando la sopa terminada se haya infundido un poco, se puede servir. Es más sabroso hacerlo con crema agria y hierbas.
¿Cómo cocinar sopa de champiñones porcini secos?
Los hongos porcini secos combinan bien con cereales y pastas. Pero aquellos que encuentren rústica la lista de ingredientes a continuación pueden agregar un toque sofisticado de sabor reemplazando el queso procesado con parmesano.
La sopa calentará y saciará perfectamente el cuerpo. Para obtener una sopa rica y aromática de hongos porcini secos, debe utilizar el siguiente conjunto de alimentos:
- 100 g de champiñones porcini secos;
- 400 g de patatas;
- 75-80 g de cebolla;
- 80-95 g de zanahorias;
- 100 g de fideos tipo “Telaraña”;
- 30 ml de aceite vegetal;
- 50 g de queso fundido;
- sal de mesa al gusto.
Metodo de cocinar:
- Remojar los champiñones porcini en agua durante al menos un par de horas (lo ideal es que se hinchen durante la noche). Luego cambia el agua y pon a cocer los champiñones secos.
- Pasados los 30-40 minutos, retiramos los champiñones con una espumadera y añadimos las patatas peladas y cortadas en cubitos al caldo que queda en la sartén. Cocine durante 10-15 minutos.
- Mientras las patatas hierven, primero se deben sofreír las cebollas y las zanahorias en una sartén, luego agregar los champiñones hervidos y cocinar a fuego lento todos juntos durante unos 5 minutos, si es necesario, los champiñones se pueden cortar en trozos más pequeños.
- Agregue verduras fritas con champiñones y fideos a las patatas terminadas. Cocina hasta que la pasta esté lista, siguiendo el tiempo indicado en el paquete.
- Luego agregue sal a la sopa, agregue queso fundido rallado y mantenga la sartén al fuego hasta que se derrita. Retire el plato terminado del fuego, déjelo reposar durante al menos cinco minutos debajo de la tapa y podrá saborearlo.
La peculiaridad de las setas blancas secas es su aroma. Por lo tanto, si decide preparar sopa con ellos según cualquiera de las recetas dadas, debe excluir todas las especias "brillantes".
Opción de cocina italiana
En muchos países europeos, los primeros platos con una consistencia cremosa son especialmente populares.
Una de estas delicias es la crema italiana de champiñones, que se prepara a partir de:
- 3000 ml de agua potable;
- 500 g de patatas;
- 500 g de champiñones frescos;
- 200 g de champiñones portobello o de sombrero marrón;
- 70 g de champiñones porcini secos;
- 150 g de zanahorias;
- 110 g de cebollas;
- 110 g de raíz de apio;
- 1 ramita de romero;
- aceite de oliva, pimienta negra molida y sal al gusto.
Receta de sopa cremosa de champiñones paso a paso:
- Hervir agua en un cazo de capacidad adecuada, añadir sal, pimienta y pequeños trozos de ramitas de romero.
- Pelar las patatas, las raíces y una zanahoria, lavarlas, cortarlas en cubos pequeños y ponerlas en agua hirviendo junto con las especias.
- Vierta agua hirviendo sobre los hongos porcini secos durante 20 minutos, luego exprima, pique y agregue a las verduras, que tuvieron tiempo de hervir a fuego lento durante unos veinte minutos.
- Mientras tanto, sofreír en una sartén con aceite de oliva la cebolla finamente picada y el resto de las zanahorias ralladas.
- Pelar los champiñones y convertirlos en rodajas pequeñas.
- Agregue verduras fritas y champiñones frescos a la sopa y cocine por 15 minutos a fuego medio. Retire la sartén del fuego, mantenga la sopa tapada durante 20 minutos, luego haga puré con una licuadora de mano y sirva, espolvoreada con hierbas o picatostes.
Crema francesa de champiñones secos
Ha pasado aproximadamente medio siglo desde que apareció en Francia la moda de moler todos los ingredientes de la sopa hasta convertirlos en puré. Probablemente así surgieron las sopas cremosas. El plato terminado resulta ligero e incluso aireado. Las únicas condiciones para su preparación son una receta probada y la presencia de una licuadora o batidora en la cocina.
¡El plato terminado resulta ligero e incluso aireado! Para preparar crema francesa, las proporciones de ingredientes serán las siguientes:
- 60 g de champiñones secos;
- 300 g de champiñones frescos;
- 60 ml de mantequilla derretida;
- 70 gramos de cebolla;
- 15 g de ajo;
- 50 ml de vino;
- 100 ml de agua;
- 50 gramos de harina;
- 100 ml de nata espesa;
- sal, pimienta y perejil picado.
Procedimiento de cocción:
- Vierta agua hirviendo sobre los champiñones secos y déjelos allí durante un cuarto de hora. Luego exprímelo, cuela el agua y déjalo; te será útil en el futuro.
- Freír en mantequilla la cebolla y el ajo finamente picados, agregar los champiñones secos frescos y al vapor, cocinar hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
- Vierta vino sobre los champiñones y cocine todo a fuego lento durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. A continuación, tamizamos la harina y añadimos el agua que queda tras el remojo. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
- Después de esto, atrape los hermosos hongos pequeños con una espumadera. Vierta la nata en la mezcla restante, caliente bien, agregue sal y pimienta. Retirar del fuego y hacer puré en una licuadora.
- Sirva la sopa en porciones, colocando bellamente champiñones enteros encima del plato y espolvoreando con hierbas picadas.
Para que el puré de sopa no se vuelva líquido y no se separe en caldo y sedimento de los productos triturados, debe seguir la receta con mucho cuidado y medir con precisión la cantidad de productos recetada.
La cocina vegetariana suele provocar rechazo por la creencia errónea de que sus platos no pueden saciar el hambre durante mucho tiempo. No se puede decir lo mismo de la sopa de champiñones hecha con hongos porcini secos: es nutritiva, rica, muy sabrosa y aromática, ¡y es fácil y sencilla de preparar! Aunque la versión vegetariana de este plato se puede complementar con crema agria, queso e incluso carne, para deleitar el estómago masculino y mejorar el sabor.
La sopa de champiñones secos, cuyas recetas consideraremos, es un excelente plato caliente, autosuficiente e insuperable por sus propiedades beneficiosas. Los champiñones secos, especialmente los blancos, son un depósito de vitaminas y sales minerales comparables a los champiñones frescos. Por eso, durante la temporada, los recolectores de setas intentan preparar setas secas para el invierno, que te deleitarán con una variedad de platos durante todo el año.
Sopa de champiñones hecha con champiñones secos - vegetariana
Ingredientes
Cálculo para una cacerola de 3 litros.
- - 50 gramos + -
- - 1 cabeza + -
- - 1 tubérculo + -
- - 3 tubérculos + -
- — 6-8 uds. + -
- - 3 cucharadas. l. + -
- — según preferencias + -
- - un par de hojas + -
- - para rociar + -
Preparación
Esta receta se puede llamar con razón un clásico, ya que a partir de ella se preparan decenas de otras opciones.
1. Los hongos porcini secos se lavan cuidadosamente con un chorro de agua fuerte y se remojan en un recipiente con agua filtrada durante varias horas (2-3 horas). Sacamos los regalos del bosque del agua con una espumadera y vertemos la infusión de setas en un cazo en el que coceremos la sopa. Agrega la cantidad de agua que falta y prende fuego. Volvemos a lavar las setas, dejamos escurrir la humedad y las cortamos en trozos de nuestro tamaño habitual.
2. Preparar las verduras: pelarlas y picarlas. Cortar la cebolla en cubos pequeños, las zanahorias en tiras finas o en cubos igual que la cebolla. Corta los tubérculos de papa en rodajas o en cubos grandes.
3. Calienta la cacerola, vierte 1 cucharada en ella. mantequilla, agregue los champiñones en rodajas y fríalos a fuego alto hasta que estén dorados durante 5-10 minutos. Coloca los champiñones en un cazo con la infusión hirviendo. Cocine por 30 minutos.
4. Después de 30 minutos, agregue las patatas a los champiñones y deje hervir la sopa durante otros 20 minutos.
5. Echa la siguiente cucharada de aceite en la cacerola (no es necesario lavarla después de freír los champiñones) y sofríe la cebolla a fuego alto hasta que tenga una costra transparente de color marrón claro. Agregue a la sartén con los ingredientes restantes.
6. Freír las zanahorias por separado y añadirlas a la sartén con la sopa de champiñones secos, una receta para vegetarianos.
7. Echar los granos de pimienta negra, sal y cocinar todo junto unos 10 minutos, justo antes de finalizar la cocción echar un par de hojas de laurel en el caldo y probar de sal (si no hay suficiente sal se puede añadir ¡él!). En un minuto, ¡listo!
8. Sirva en tazones hondos, espolvoreando perejil picado encima.
* Consejos del cocinero
- La sopa de champiñones secos no será menos sabrosa si utiliza una mezcla de variedades de champiñones, pero con la inclusión de las blancas.
- Es posible freír cebollas y zanahorias juntas: primero la cebolla y luego junto con las zanahorias.
- No es necesario freír los champiñones en rodajas, simplemente ponerlos en la sartén de inmediato.
- Para que la receta de sopa sea lo más parecida posible a una dietética, se pueden agregar verduras frescas al caldo de champiñones hirviendo.
Ideas vegetarianas para sopa de champiñones
Idea uno
Cocine los frijoles por separado y agréguelos al caldo junto con las papas. Para no experimentar molestias por "hinchazón" después de comer frijoles, es necesario drenar la primera agua después de hervir los frijoles; es con la primera agua que todas las sustancias que conducen a una mayor formación de gases en los intestinos desaparecerán. Además, ¡asegúrate de remojar los frijoles en agua durante al menos 4 a 5 horas!
Idea dos
El sabor de la sopa de champiñones se vuelve exquisito si, al final de la cocción, se echan a la sartén 100 gramos de aceitunas enlatadas o deshuesadas (se pueden cortar en 2 partes).
Idea tres
Cocine todas las verduras (patatas, zanahorias y cebollas) por separado de los champiñones y, cuando estén listas, haga puré con una licuadora. Mezcle el caldo de champiñones y la mezcla de verduras en una sartén, agregue las especias y cocine a fuego lento durante 5 minutos. ¡Delicioso!
Idea cuatro
Un par de puñados de cereal: arroz, trigo sarraceno o cebada perlada. Sin embargo, esto ni siquiera es una idea, ¡sino la dura vida culinaria cotidiana!
Sopa de champiñones secos con aderezo de crema agria
Esta receta ya no es completamente vegetariana, pero fácilmente se puede llamar dietética. Si tan solo todas las recetas dietéticas fueran tan increíblemente sabrosas.
Esta receta se diferencia de la clásica por la ausencia de zanahorias y aderezo. 10 minutos antes de que termine de cocinar nuestro plato de champiñones, agregue el aderezo a base de crema agria.
Para aderezar necesitamos 2 cucharadas. crema agria (o nata), 1 cucharada colmada de harina y un par de cucharadas de agua. Primero, muele con cuidado la crema agria con harina hasta que esté completamente homogénea, luego dilúyala con agua. Debes obtener un aderezo líquido sin grumos.
Agregue el aderezo a la sopa de champiñones secos hirviendo en un chorro fino y revuelva mientras lo hace. Cocine con el aderezo durante unos cinco minutos.
Servir con crema agria.
Sopa de champiñones porcini secos con queso
¡Quién no sabe lo hermosa que es la sopa de queso tanto en forma como en contenido! Y si combinas queso y champiñones, ¡obtendrás sopa de champiñones con queso!
El queso primero se debe congelar en el congelador, luego rallarlo y agregarlo a la sopa unos 10 minutos antes de que finalice la cocción.
Una pregunta completamente razonable: ¿qué tipo de queso es mejor poner? El mejor queso para sopa es el queso natural rico en grasas. Se disuelve bien en agua. Para estos fines también es adecuado el queso fundido, pero de buena calidad. Para 3 litros de sopa se necesitan al menos 200 g de queso duro y al menos 3 quesos fundidos.
Nuestra breve descripción de las recetas de sopa de champiñones secos le dará un impulso a su imaginación frente a la puerta abierta del refrigerador. Si tiene hongos porcini secos en su suministro de alimentos, ¡nunca se equivocará al elegir un plato!
La enfermedad fúngica la heredé de mí. Mi madre era una ávida recolectora de micelio, yo diría maníaca. No sólo le encantaba recoger setas, sino que también sabía mucho sobre cómo procesarlas. Cada hongo tenía su propio propósito.
Los champiñones porcini pequeños y las cápsulas de russula se marinaban por separado para ocasiones especiales, los champiñones verdes se enviaban para encurtir. Y se prepararon muchos champiñones secos, por separado para el caviar de champiñones, por separado para sopas y pasteles. Sólo ahora entiendo el trabajo infernal que fue necesario para preparar todas estas delicias.
También me gusta ir a recoger setas. Mis preparativos se limitan a secar y congelar setas, e incluso un poco de conserva en frascos. Tengo suficientes champiñones para hacer sopa con champiñones secos en un día helado.
Preparo sopa de champiñones secos como me enseñó mi madre.
- Nada más que patatas, cebollas, zanahorias y cereales. Las especias incluyen granos de pimienta negra y semillas de eneldo. Los hongos silvestres tienen su propio sabor único y no es necesario estropearlos con condimentos y aditivos innecesarios.
- Mucho ghee. La mantequilla no solo le da a la sopa de champiñones un sabor suave y cremoso, sino que también la repone con las grasas que faltan.
- El cereal se cocina junto con champiñones. De esta forma el cereal le dará viscosidad y saciedad al caldo.
- A mí me gusta añadirle cereal de trigo, pero a los niños les gusta la cebada perlada y el arroz. Cualquiera de ellos es adecuado.
Tiempo: 1 hora de remojo, 1,5 horas de cocción
Complejidad: promedio
Ingredientes: para 8 porciones
- Champiñones secos – 2 puñados (1 taza)
- Patatas – 2 medianas
- Zanahorias – 1 tamaño mediano
- Cebolla – 1 pieza
- Cereal de cebada perlada (trigo, arroz) - 3 cucharadas. cucharas
- Ghee o mantequilla – 50 g
- Semillas de eneldo, pimienta negra, laurel, sal.
- Eneldo fresco
Cómo hacer sopa de champiñones secos
- Rompe los champiñones secos en trozos pequeños en una cacerola y añade 1,5 litros de agua fría. Dejar en remojo durante 1-2 horas.
- Si compra champiñones, escurra el agua de la cacerola y llénela con agua limpia. Si tienes el tuyo propio, no hace falta que cambies el agua y cocines directamente en él.
- Coloca la sartén con los champiñones a fuego alto. Después de hervir, apaga el fuego y cocina a fuego lento con la tapa cerrada durante aproximadamente una hora.
- Mientras se cocinan los champiñones, pela las patatas, las zanahorias y las cebollas.
- Cortar las patatas en cubos.
- Picar finamente la cebolla y las zanahorias en mitades.
- Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla.
- Deja la cebolla frita en la sartén.
- Después de una hora, agregue las papas al caldo de champiñones y espolvoree con sémola de trigo.
- Agrega las semillas de eneldo y los granos de pimienta negra.
- Continúe cocinando a fuego lento, cubriendo con una tapa.
- 15 minutos después de las patatas y los cereales, añade las zanahorias a la sartén.
- Después de otros 15 minutos, compruebe que los cereales y las patatas estén cocidos. Si están cocidas, añade a la sopa las cebollas fritas y la mantequilla.
- Inmediatamente después de la cebolla, agregue sal, agregue la hoja de laurel y deje la sopa de champiñones a fuego lento por otros 5 minutos.
- Después de 5 minutos, la sopa de champiñones estará lista.
- Vierta la sopa de champiñones en tazones y condimente con crema agria y eneldo.
Cómo preparo la sopa de champiñones secos:
- Rompo los champiñones secos con las manos en trozos pequeños en una cacerola y vierto 1,5 litros de agua fría. Lo dejo en remojo durante 1-2 horas.
- Pongo la sartén con los champiñones a fuego alto. Después de hervir, dejo los champiñones a fuego lento con la tapa cerrada durante aproximadamente una hora.
- Mientras se cocinan los champiñones, pelo las patatas, las zanahorias y las cebollas.
- Corté las patatas en cubos.
- Corto finamente la cebolla y las zanahorias en mitades.
- Caliento la mantequilla en una sartén y frito la cebolla. Dejo las cebollas fritas en la sartén. A la sopa de champiñones le encanta la mantequilla. Sin aceite o con aceite vegetal parecerá vacío. Y con mantequilla la sopa adquiere un sabor cremoso y dulzón.
- Pasada una hora, agrego las patatas al caldo de champiñones.
- y vierta la sémola de trigo.
- Agrego semillas de eneldo y granos de pimienta negra. Si no tienes semillas, simplemente puedes usar tallos de eneldo frescos. El eneldo le da a la sopa de champiñones un aroma alucinante. Sigo cocinando a fuego lento, tapando con una tapa.
- 15 minutos después de las patatas y los cereales, pongo las zanahorias en la sartén.
- Después de otros 15 minutos, compruebo que los cereales y las patatas estén listos. Si están cocidas, agregue cebollas fritas a la sopa.
- Inmediatamente después de la cebolla, agregue sal, agregue la hoja de laurel y deje que la sopa de champiñones hierva a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Después de 5 minutos, la fragante y sabrosa sopa de champiñones con una película dorada y aceitosa y olor a verano estará lista.
