¿Estás aprendiendo alemán y no sabes dónde hablarlo, además de en Alemania? Te contamos sobre los países más de habla alemana.
Como saben, el alemán pertenece al subgrupo germánico occidental de lenguas germánicas y es la lengua oficial del estado de la República Federal de Alemania, con una población de 77 millones, así como Austria, que alberga a otros 7,5 millones de personas que habla el idioma que estás estudiando. El idioma oficial del Principado de Liechtenstein ( Fürstentum Liechtenstein), que cubre un área de solo 160 kilómetros cuadrados en las montañas alpinas, también se considera alemán.
Además, el alemán es uno de los idiomas oficiales de Suiza, según estimaciones estadísticas, hay alrededor de 4,6 millones de ciudadanos de habla alemana en Suiza, que es el 72,4% de la población del país. Luxemburgo y Bélgica también estarán encantados de darle la bienvenida con los sonidos del habla alemana, ya que estas áreas hablan sus propios dialectos del idioma alemán. Grupos significativos de la población de habla alemana también viven en Francia, Italia, Estados Unidos, Canadá, Brasil, Argentina y otros países, pero estos últimos no pertenecen al grupo de países de habla alemana.
Por supuesto, en la mayoría de las áreas de Alemania y los países enumerados anteriormente, los residentes hablan variantes dialectales del idioma alemán común, y para elegir qué acento desea escuchar en primer lugar, le contaremos un poco sobre los países y sus peculiaridades.
El alemán literario (Hochdeutsch) se acepta generalmente en el campo de la educación, el trabajo de oficina, en las instituciones oficiales, se puede escuchar mirando Canales de televisión alemanes o escuchando Estaciones de radio alemanas... Pero en algunas tierras germánicas escucharás el idioma alemán, que se distingue por algunas peculiaridades de fonética, morfología y vocabulario.
Entonces, el país más grande de habla alemana es Alemania, o República Federal de Alemania- Estado democrático europeo, formado por 16 estados. Por supuesto, en un país en el que el 92% de los habitantes son alemanes, el idioma más agradable para ti y para mí es el idioma, pero si vas a Alemania, prepárate para ver también un país único que no cuenta con grandes reservas naturales. de cualquier recurso natural, pero ocupa un lugar importante en la economía mundial. Y esto se debe a la eficiencia de la población, un enfoque razonable y práctico de cada problema, así como al idioma nativo.
Junto con la población literaria alemana, la población usa dialectos alemanes bajo, medio y alto, que a menudo son muy diferentes del lenguaje literario. También hay dialectos mixtos. Tiene sentido visitar no solo las ciudades alemanas más grandes (Berlín, Hamburgo, Múnich o Colonia), sino también las relativamente pequeñas, sobre todo porque en cualquier lugar de Alemania encontrará atracciones culturales, ya que la Alemania moderna se caracteriza por una variedad y amplia difusión de cultura. En el país, por ejemplo, hay más de 4570 museos y su número crece constantemente. Y, por supuesto, puede degustar cocina alemana especial, visitar hermosos castillos antiguos y todo esto se condimentará con alemán puro. 
Qué es interesante Austria? La República de Austria es un estado europeo con capital en Viena, cuya frontera más larga se encuentra en el norte con Alemania. El terreno montañoso y el clima templado afectaron al idioma, incluso los propios austriacos admiten que "su" alemán es mucho más melódico y suave. Esto se ve facilitado por el hecho de que el sufijo -l es muy común en el acento austriaco.
A pesar de que el grupo étnico más grande, los austriacos de habla alemana, constituyen el 88,6% de la población del país, el idioma hablado y oficial de los austriacos difiere significativamente del idioma oficial alemán en Alemania: los dialectos austriacos están cerca del dialecto bávaro de Alemania. y el idioma alemán de Suiza.
El alemán austriaco se distingue en parte por el vocabulario, las características ligeramente gramaticales y el estilo de pronunciación. La versión austriaca del alemán también es diferente porque no estaba estandarizada por las reglas de Duden *, como resultado, mantuvo el sabor local.
Por ejemplo: en Austria se puede escuchar "Guten Morgen, gnädige Frau", "Guten Abend, Herr Ingenieur", "Grüß Gott, Herr Doktor", en Alemania, el saludo se limita al saludo real y una breve dirección con la mención del apellido - “Guten Morgen”, “Guten Abend, Herr Müller”.
Dado que muchos austrianismos se remontan al lenguaje clerical de la monarquía de los Habsburgo, el lenguaje usa muchas de sus propias palabras para denotar conceptos políticos o legales. Los austriacos también dieron sus nombres a los meses, por ejemplo,
Jänner se usa comúnmente en lugar de Januar y Feber en lugar de Februar o Hornung.
También en la versión austriaca hay muchos nombres y productos culinarios propios, por ejemplo, en alemán la palabra para "tomates" es "Tomaten", y en austriaco es "Paradeiser".
Dado que recientemente se ha convertido en una tradición visitar Austria en invierno para esquiar desde las pistas de montaña, entonces si quieres conocer el país desde el punto de vista de su cultura, visita numerosos teatros, óperas o el conocido circo familiar. "Pikard", es mejor que vayas a ciudades con una hermosa arquitectura en verano. En este momento, es más fácil tener una conversación informal con un austriaco con un vaso de cerveza y un plato nacional de ternera o cerdo.
Por supuesto, el principado enano es muy atractivo para la vida o para un viaje turístico: el estado Liechtenstein... Limitado por Austria al este y Suiza al oeste, Liechtenstein es un próspero país industrial con un fuerte sector de servicios financieros y un alto nivel de vida. El país alberga una pequeña cantidad de habitantes, solo 35.360 personas (según 2008), cuyo idioma oficial es el alemán, pero en la vida cotidiana es más probable que escuche el dialecto alemánico del alemán **, que también es común en el sur. Alemania. Y mientras en Alemania el dialecto alemánico es suplantado por la versión berlinesa del alemán, en Suiza y Liechtenstein, por el contrario, la posición del dialecto alemánico se está fortaleciendo: en los foros y mensajes SMS, los jóvenes escriben principalmente en el dialecto, en la televisión. y en la radio se emiten cada vez más retransmisiones en alemán.
Cualquiera que sea el país que elijas para un viaje, recuerda que en cualquiera de ellos se entiende el alemán literario, y habiendo aprendido las peculiaridades de la pronunciación local, le darás a tu discurso un encanto y expresividad especial.
sitio
junio 2012
* Konrad Alexander Friedrich Duden (3 de enero de 1829 - 1 de agosto de 1911) - filólogo alemán, compilador del famoso diccionario de ortografía del idioma alemán, que lleva su nombre.
** Alemannic (West South German) El alemán pertenece a los dialectos del sur de Alemania del grupo alto alemán.
Fecha de publicación:
2015-12-30
Una de las señas de identidad de una cultura madura es la alta profesionalidad de los artesanos. Cuando tienen la oportunidad de desarrollar su arte no solo por ganarse la vida y ganarse la vida, existe la posibilidad de crear obras maestras que permanecerán en la historia para siempre. Ahora no se trata solo de pintores, escultores o arquitectos. El arte de cocinar no es menos estéticamente agradable y bello. Y Francia es uno de los ejemplos más claros de cómo se desarrolló la gastronomía.
La cocina francesa se divide convencionalmente en tres partes: regional campesina, nacional generalizada y muy refinada, cuya base fue la cocina de la corte real.
La cocina regional de las provincias del sur se distingue marcadamente por el picor de la comida, el amplio uso en su preparación de vinos y especias, especialmente ajo y cebolla. La cocina alsaciana también tiene sus propios rasgos característicos, caracterizados por un consumo significativo de repollo y cerdo graso, aunque los residentes de todas las demás regiones de Francia prefieren las carnes magras (cordero, ternera, pollo, caza variada). Borgoña es famosa por los platos de marisco y carne con la adición de vino. Por supuesto, la población de las provincias costeras consume una gran cantidad de mariscos.
En la cocina francesa prácticamente no se utilizan productos lácteos, a excepción de los quesos, de los que existen varias decenas de variedades. Además, los franceses casi no usan cereales, les encantan las verduras frescas. La característica principal que distingue la cocina francesa es la presencia de varios cientos de salsas diferentes. El uso de salsas ayuda a realzar el sabor incluso de los platos más comunes.
Los franceses consideran la cocina como un arte, y decenas de palabras prestadas (restaurante, guarnición, huevos revueltos, salsa, entrecot, mayonesa, soufflé y muchas otras) enfatizan el respeto universal por su cocina. Es curioso que en Francia la palabra "gourmet" signifique, en primer lugar, un amante de la comida rica y sabrosa, mientras que un conocedor que comprende las complejidades de los platos exquisitos se llama gourmet (fr. Gourmet).
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Cocina francesa para el desayuno
(tortilla) - un plato conocido y fácil de preparar que nos llegó de Francia. Tradicionalmente, no se le agrega nada; una verdadera tortilla francesa son huevos batidos fritos en una sartén con mantequilla. Se hace plano, no exuberante, enrollado o doblado por la mitad.
En la cocina francesa, las menciones regulares de un plato llamado "tortilla" se encuentran en el siglo XVI (aunque hay casos anteriores, pero raros), pero la tortilla en su forma moderna apareció solo en el siglo XVIII.
(croissant) - bagel de hojaldre relleno, el pastel francés más famoso. Se sirve tradicionalmente con el desayuno. La masa de levadura de hojaldre le da a los productos horneados una estructura delicada y aireada. El croissant moderno es uno de los productos básicos de las panaderías y pastelerías francesas y austriacas. Gracias al advenimiento de los hojaldres congelados hechos en fábrica en la década de 1970, se han convertido en una comida rápida muy popular y ahora los croissants pueden ser horneados por todos, no solo por chefs experimentados. El croissant es la pasta más común que se sirve con un desayuno continental.
Los bollos como este se conocen en Austria desde el siglo XIII, pero se hicieron populares cuando se hornearon por primera vez en París. Sin embargo, los croissants vieneses y franceses son diferentes: los franceses tomaron prestada solo la forma de los pasteleros austriacos, e inventaron el tipo de masa ellos mismos. Hay varias leyendas culinarias en torno al bollo, que no han sido confirmadas. Por ejemplo, como si su forma fuera una referencia a la media luna otomana.
El relleno del croissant puede ser cualquier cosa: praliné, pasta de almendras, chocolate, frutos secos, fruta fresca. Por cierto, es en Francia donde los croissants se venden con mayor frecuencia sin relleno.
(œuf poché) es un plato sencillo y nutritivo que nos llegó de Francia. La esencia del método escalfado es hervir huevos sin cáscara en agua caliente. Este es un método que le permite lograr el resultado deseado solo con dos componentes: el tiempo de cocción exacto y la inadmisibilidad del agua hirviendo.
Hay diferentes recetas basadas en huevos escalfados: se espolvorean con hierbas, sal, se agregan a las sopas, se ponen en bocadillos. Una de las opciones de desayuno más populares es huevo benedictino(bollo con huevo poché, tocino y salsa). Lo principal es utilizar huevos muy frescos. Los chefs también recomiendan elegir la categoría más alta de huevos (su yema es brillante y grande). Luego, el huevo cocido consistirá en una yema suave y delicada en una capa fina, ligera, casi imperceptible de proteína.
Primero la cocina tradicional francesa (sopas)
(pot-au-feu) o pot-au-feu es una sopa casera tradicional con carne y verduras. Traducido, su nombre - "olla al fuego" - refleja literalmente el método de cocción: en invierno, se colgaba una olla con agua sobre el fuego, donde se colocaban verduras, carne y raíces. Mientras cocinaban, se recogían y comían, y se agregaba una nueva tanda de ingredientes a la olla.
Se tarda muchísimo en preparar el potofyo, por lo que el plato prácticamente ha desaparecido del uso doméstico. Tradicionalmente, la sopa se rellena con varios trozos de carne barata con hueso, zanahorias, papas, cebollas, repollo y nabos. A veces se agregan hongos. Para obtener un aroma a "neblina", las cebollas a menudo se fríen mucho. Servir el plato lo distingue de otras sopas: las verduras y la carne se sirven por separado del caldo. También se pueden condimentar con una guarnición. Los condimentos como la mostaza, el rábano picante y la mayonesa se combinan con potofyo.
Con el tiempo, el término "potofyo" se ha convertido en un nombre familiar. En Rusia, se usó como sinónimo de la palabra "filisteo", ya que la sopa también es la más simple, "filistea".
(coq au vin) o coq-o-vein es un plato tradicional francés. Hay varias opciones de preparación según el tipo de vino. Se cree que la receta original se inventó en Borgoña, por lo tanto, el vino de Borgoña se considera el más adecuado. También puede cocinar un gallo en champán, en Riesling, en Beaujolais Nouveau.
El plato se prepara a partir de aves enteras, a diferencia de, por ejemplo, el confit de pato, donde solo se utilizan patas. En la salsa se debe usar vino de la más alta calidad, también se sirve con el plato en la mesa. Tradicionalmente, se sirve como guarnición de un gallo en vino.
Sin embargo, ¿por qué exactamente un gallo? Hay una leyenda sobre el origen del plato desde la época de César: cuando los romanos conquistaron a los galos (gallus - gallo), uno de los líderes de los galos le obsequió al futuro emperador un gallo vivo, queriendo así enfatizar el valor de Roma. César "devolvió" el regalo hirviendo el gallo en vino. Dado que el plato es nacional y, de hecho, popular, los investigadores aún asumen, dado que el plato es nacional y en realidad popular, que el gallo se hervía en vino para suavizar su carne bastante dura.
(cassoulet) - un guiso con carne y frijoles, similar en consistencia a un guiso espeso. Para su preparación, se utiliza un casete (una olla profunda especial). Anteriormente, el plato se preparaba en casetes de cerámica, pero hoy están hechos de papel de aluminio.
Cassoulet se originó como un plato popular en las regiones del sur de Francia y todavía es muy popular en Languedoc y Occitania en la actualidad. De hecho, es la cuna de todo tipo de embutidos. Cassoulet tradicionalmente incluye frijoles blancos, embutidos, cerdo, ganso o, a veces, cordero en la receta.
Se cocina a fuego lento en un recipiente cerrado, esto se hace para reducir el rasgo característico de los frijoles que causan la acumulación de gases. Tradicionalmente, los campesinos franceses cocinaban todos los ingredientes juntos en una olla, pero hoy en día es costumbre cocinar cassoulet con frijoles previamente hervidos con verduras y carne frita.
(bœuf bourguignon) o ternera de Borgoña es un plato tradicional francés, que, como él, fue presentado al mundo por una de las regiones más famosas de Francia: Borgoña. El principal "plato fuerte" del plato es una salsa espesa a base de vino tinto, por supuesto, de Borgoña.
La receta clásica del boeuf bourguignon es carne de res frita guisada en salsa de vino con champiñones, cebollas, zanahorias y ajo. Sin embargo, estos son ingredientes muy condicionales, ya que todavía no existe una única opción de cocción generalmente aceptada. Algunos chefs agregan salsa de tomate, perejil y tomates al plato.
Auguste Escoffier (1848-1935) introdujo la ternera de Borgoña en el menú de la "alta cocina" en Francia y, según los críticos, este es uno de los platos de ternera más deliciosos, aunque el origen del plato es popular. Anteriormente, la carne de res se guisaba durante mucho tiempo (más de tres horas) en salsa de vino para eliminar la rigidez de la carne. Hoy en día, los cocineros usan carne tierna de "mármol", ternera y, por lo tanto, no hay necesidad de cocinar a largo plazo, como lo hacían los campesinos franceses.
(bouillabaisse) - Sopa de pescado original francesa, un plato popular en la costa mediterránea. El nombre consta de dos palabras: hervir y hervir a fuego lento. Inicialmente, era una sopa barata hecha con sobras de pescado que no se podía vender en el mercado durante el día. Hoy en día, la bullabesa incluye fletán, merluza, salmonete, anguila e incluso mariscos: mariscos, mejillones, cangrejo, pulpo. Durante la cocción, el pescado se agrega al caldo y se lleva a ebullición. La receta clásica también incluye un conjunto de hierbas y verduras provenzales: tomates, patatas, apio, cebollas (prefritas y guisadas). La bullabesa se sirve con mayonesa en aceite de oliva con especias y ajo, rebanadas de pan a la parrilla.
Anteriormente, la bullabesa se servía de la siguiente manera: caldo y rebanadas de pan por separado, y pescado y verduras por separado. La gran popularidad del plato y la afluencia de turistas a la costa sur de Francia han creado nuevas recetas de bullabesa, con ingredientes caros y exquisitos manjares de mariscos. Estas opciones de platos pueden costar entre 150 y 200 euros por ración. En algunas áreas, se agregan nueces, calvados, vinagre a la sopa; en lugar de hierbas provenzales, se usa un ramo de garni.
(vichyssoise) es una sopa de puré de cebolla que lleva el nombre de la localidad francesa de Vichy. La historia de la sopa es controvertida entre los expertos culinarios. Según Julia Child, fue creado en Estados Unidos, pero la mayoría de los expertos atribuyen su creación al famoso chef del Ritz-Carlton, Louis Diat, quien primero cocinó vichyssoise en 1950, basado en recuerdos de la infancia. Inicialmente, un plato similar apareció como una sopa caliente hecha con patatas y diferentes variedades de cebollas (principalmente puerros) a finales del siglo XIX, y la innovación del chef fue que se le ocurrió batirla con crema fría.
Tradicionalmente, la vichyssoise se sirve fría, a veces con bizcochos. La ensalada de camarones con ajo e hinojo también se sirve con la sopa.
(consomé) - caldo de carne o pollo fuerte pero clarificado. En una versión moderna, el plato se complementa con un pastel. Por lo general, el caldo se cocina con carne picada, pero algunos restaurantes sirven consomé de verduras e incluso frutas.
Las claras de huevo batidas se utilizan para eliminar los sedimentos y la grasa del caldo. El caldo también se cuece con la adición de zanahorias, apio, puerros, que se retiran antes de servir. El clásico sabor del consomé se consigue cocinando a alta temperatura y revolviendo con frecuencia: así se cuece el caldo hasta que aparece una densa película proteica en su superficie. Luego se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta obtener un color ámbar translúcido y un rico aroma.
Por lo general, el consomé se sirve caliente, ya que se solidifica y forma una gelatina. La guarnición puede ser muy diferente, pero ciertamente se sirve por separado. El consomé es considerado uno de los platos más sofisticados, ya que requiere una gran cantidad de carne (unos 500 gramos de carne picada por ración de caldo) para prepararlo, y los pobres no podían permitirse un plato tan derrochador. También es común servir un caldo en gelatina, consomé frío.
(soupe à l "oignon) - sopa típica de la cocina francesa a base de caldo de carne, con cebolla y queso. Se sirve con picatostes. Se conocen sopas similares a base de cebolla desde la época romana - son un alimento popular entre los pobres, que han siempre tenía cebollas en La versión actual del plato se originó alrededor del siglo XVIII, según una leyenda francesa, fue preparado por primera vez por el rey Luis XV, quien, mientras cazaba, tenía hambre, pero a altas horas de la noche solo había cebolla, champán y mantequilla en la casa.Era popular entre los trabajadores parisinos y los comerciantes del mercado.Hoy en día, la sopa de cebolla francesa es cebollas caramelizadas en caldo de res en una olla de picatostes.
Gracias al uso de cebollas salteadas, la sopa adquiere un maravilloso aroma y color dorado. Los cocineros caramelizan las cebollas durante al menos media hora. Para obtener notas originales, se puede agregar jerez o vino blanco seco a la sopa antes de servir.
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Cocina tradicional francesa para el segundo
(сonfit de canard) - muslos de pato guisados; el plato procede de la región de Gascuña (sur de Francia). El confitado surgió como una forma de conservar la carne ante la ausencia de la posibilidad de su almacenamiento a largo plazo. Por lo general, las piernas se salaban y guisaban durante mucho tiempo en su propia grasa. Luego se colocaron en una olla de cerámica y se llenaron con la misma grasa. De esta forma, en una bodega fría, un plato preparado podría almacenarse durante meses.
Hoy la receta ha cambiado un poco: el pato todavía se frota con sal, hierbas, ajo, pero luego se guarda en el refrigerador por más de un día. Se cuece en su propia grasa, o en aceite de oliva, durante varias horas (de 4 a 10). El confit de pato bien cocido en un paquete sellado se puede almacenar en el refrigerador hasta por seis meses. En una receta clásica moderna, el confit de pato se sirve con patatas fritas.
(foie gras) - hígado graso, así se traduce literalmente el nombre de este delicado plato. Incluso los antiguos egipcios, griegos y romanos dominaron la práctica de alimentar a la fuerza a las aves acuáticas. Por cierto, incluso la palabra muy francesa foie - hígado - se la debemos a los antiguos romanos, que alimentaban a los gansos con higos y recibían de ellos "hígado de higo", ficatum.
Hoy en día se engordan principalmente patos y mulard (cruce de pato y oca) para obtener hígado. Según los conocedores, el sabor es prácticamente indistinguible. Por regla general, el foie gras se sirve antes de un plato caliente; se le ofrece vino blanco de postre. Pero también hay opciones originales: escalope de foie gras tostado.
(timbal) es un plato abundante y original, que es una cazuela de pasta con una forma especial. Por lo general, el timbal y los timbales son productos que se preparan de una forma especial que no permite que la salsa o la crema se esparza, y además le da al plato un aspecto hermoso. Esto correspondía plenamente al espíritu de la cocina de la corte francesa de principios del siglo XIX, cuando se requería que los chefs pudieran cocinar "palacios" de varios pisos a partir de tales timbales.
Hoy en día, se entiende por timbal una pasta larga y grande, que se utiliza para rellenar la fuente de horno (fondo y lados). El relleno puede ser muy diferente: verduras, champiñones, queso, carne. La capa superior de timbal es de nuevo pasta.
(cuisine de grenouille) es un manjar inusual al que los franceses deben el insultante apodo de "almohadillas de rana". Los conocedores afirman que las ancas de rana saben como un cruce entre pollo y pescado. Solo se come la parte superior de la pata trasera. Según las estadísticas, anualmente se crían más de 3 mil millones de ranas con este fin.
(escargots de bourgogne) - aperitivo de caracol, uno de los platos famosos específicos de la cocina francesa. En general, caracoles es un término que une a todos los tipos comestibles de caracoles, pero los franceses consideran que el Borgoña es el clásico y el más delicioso.
Escargot es un manjar exquisito que se sirve en restaurantes caros. Por supuesto, en los mercados y tiendas de Francia, puede comprar caracoles vivos o productos semiacabados. En el primer caso, deberán prepararse solos (la tarea es extremadamente problemática): durante varios días, remojar en harina y hierbas, verter con agua hirviendo y retirar la carne. Las conchas de caracol se pueden utilizar para servir platos más de una vez.
Un componente obligatorio de la receta de caracoles es la mantequilla verde (bata el ajo y el perejil con mantequilla con sal). Esta mezcla se coloca en el fondo de la cáscara, luego se rellena con carne de caracol y se cubre nuevamente con aceite verde en la parte superior. Los caracoles se cuecen en el horno hasta que estén dorados y se comen con un tenedor y pinzas especiales. Los caracoles se sirven con vino blanco.
(galantina) - "jalea" en francés antiguo, aspic de pollo, conejo, carne de ternera. La galantina es un plato bastante difícil de preparar, ricamente decorado (de ahí el nombre: galant - complejo). La receta clásica es la siguiente: la carne picada se mezcla con condimentos y huevos, luego se hierve en caldo o se hornea y luego se enfría para formar la capa exterior de gelatina. El plato se sirve frío. La galantina en Francia se elabora tradicionalmente con pollo, pato, faisán, cerdo y cordero. Hoy en día, el término "galantina" se denomina no solo un plato específico, sino también la tecnología de su preparación.
(aligot) - puré de papas y queso, a menudo con ajo, servido con salchicha frita o cerdo. El plato apareció en la región de Auvernia y se generalizó a finales del siglo XIX, principalmente debido a la urbanización.
El aligo se elabora con puré de patatas al que se le añade nata, mantequilla, ajo y queso picado (una libra de queso por kilogramo de patatas). En cuanto al tipo de queso, tradicionalmente se utilizan los quesos de Auvernia Tom y Cantal. Históricamente, este plato se preparaba para los peregrinos que, camino de Santiago de Compostela, pedían en la abadía de la meseta de Aubrac comer al menos "algo", que en latín suena a "alíquido". Hoy en día se recomienda el vino tinto para el plato.
(côtelette de volaille) - un plato muy similar a la "chuleta de Kiev". Receta francesa clásica: pechuga de pollo rellena con una salsa cremosa, cubierta con una mezcla de huevos y pan rallado varias veces, luego frita o horneada en el horno. Se puede agregar una amplia variedad de ingredientes a una salsa cremosa, lo que puede cambiar significativamente el sabor del plato en su conjunto.
En 1918, las chuletas de volai se sirvieron por primera vez en una de las recepciones oficiales en Kiev. A todos les gustó el nuevo plato y entraron rápidamente en el menú del restaurante, obteniendo el nombre "Chuleta de Kiev". Más tarde, durante la producción en línea, su receta se simplificó: en lugar de salsa, comenzaron a usar mantequilla fría.
(choucroute) - Chucrut alsaciano, cocina regional francesa. Por lo general, esta palabra significa no solo el repollo en sí, sino también un acompañamiento en forma de papas o productos cárnicos. De esta forma, el shukrut se conoce desde el siglo XIX. El método de preparación es el siguiente: el repollo finamente picado se infunde en salmuera durante un tiempo, luego se hierve en cerveza o vino.
Las salchichas, la pierna, la carne salada y las patatas se añaden tradicionalmente al shukrut. Este es uno de los platos populares de Alsacia. En 2012, se patentó shukrut como nombre geográfico protegido. Ahora los fabricantes pueden producir productos con este nombre solo si la tecnología de cocción cumple con los estándares establecidos. Por ejemplo, las cabezas de repollo deben pesar desde 3 kg, al fermentar, no puede agregar enzimas y cambiar la temperatura, y si el choucrut se vende hervido, solo se usa alcohol alsaciano. Esto garantiza los altos estándares de calidad que se han desarrollado a lo largo de los años.
(gratin dauphinois) - cazuela de patatas con crema. También se utilizan nombres como "patatas estilo Dauphinua" y "guisos estilo Dauphinua". El plato se mencionó por primera vez en 1788. La receta original incluía papas, ajo y mantequilla, mientras que la crema y los ingredientes adicionales llegaron más tarde. Las patatas se cortan en rodajas del grosor de una moneda, se apilan en capas y se cocinan en un horno a fuego lento durante aproximadamente una hora. También puede agregar queso y huevos. Lo principal es elegir las patatas adecuadas, amarillas y no demasiado duras. El sabor del plato es el aroma del ajo. Algunas recetas usan caldo de ave como alternativa a la crema. En algunas recetas, las patatas se empanan previamente.
Postres franceses
(creme fraiche) es un producto lácteo fermentado francés con un contenido de grasa no superior al 30%, similar a la crema agria. Se obtiene de la crema añadiendo bacterias del ácido láctico. La crema fresca prácticamente no se usa como un plato separado, pero se usa ampliamente como ingrediente para preparar una variedad de sopas, salsas y postres. A veces se usa como adobo para la carne, luego se le agregan especias, ajo y hierbas.
(crème brûlée) es un postre cuyo nombre se traduce como “crema quemada”. Su primera mención se remonta al siglo XVII y aparece en el libro de cocina de François Messialo, chef del duque de Orleans. Por lo tanto, el creme brulee se considera tradicionalmente un postre francés, aunque los británicos creen que les pertenece y se preparó por primera vez en Cambridge Trinity College.
Creme brulée es una base de crema pastelera con huevo y azúcar, cuya parte superior es una capa de corteza de caramelo endurecido. El postre debe estar a temperatura ambiente. La base de natillas suele estar aromatizada con vainilla, en algunos casos con otros aditivos. Otra receta es una crema catalana que contiene ralladura de limón o naranja y canela. Su base se prepara en leche, a diferencia de la tradicional crème brulée. Otra versión original de la receta es crème brulee flambé: la natilla se espolvorea con azúcar y se carameliza con un quemador justo antes de servir.
(éclair) es uno de los postres franceses más populares. El tubo largo de pasta choux con crema probablemente fue creado por una famosa chef llamada Marie-Antoine Karem (1784-1833). En los EE. UU., Los canutillos significan, de hecho, donas de levadura, pero los canutillos franceses reales son huecos por dentro, tiernos y corresponden a la traducción literal "relámpago": se comen a la velocidad del rayo.
Es curioso que en Alemania estos pasteles se llamaran "hueso del amor" y "pie de liebre". La forma alargada característica, el recubrimiento de esmalte y el relleno más delicado son las características distintivas de todos los canutillos. Los rollitos de hojaldre se rellenan con vainilla, crema con sabor a café o chocolate, nata montada, crema con ron o rellenos de frutas, e incluso puré de castañas. Fudge, caramelo, chocolate pueden actuar como glaseado.
Pasteles franceses
(quiche lorraine), también conocido como pastel de Lorena, es un pastel abierto con relleno y relleno. El quiche picante original está hecho de masa quebrada, relleno de tocino ahumado y cubierto con una mezcla de huevos y crema con pimienta y, a veces, nuez moscada. Su característica principal es una tierna costra horneada, que se forma a partir del relleno.
Originalmente, quiche lauren, un pastel de natillas de Lorena, como se llamaba al relleno de crema de huevo, apareció en la mesa a principios del siglo XVII. Luego se espolvoreó con queso, pero con el tiempo el queso fue reemplazado por tocino. También aparecieron otros tipos de pastel, con cebollas fritas o con pescado y huevos, o sin verter nada.
Hoy en día, la quiche Lauren se ha vuelto tan popular que ahora todas las tartas saladas con relleno y relleno se entienden con este nombre. Hoy en día hay muchas recetas de quiche: verduras, carne, pescado, pero el quiche lauren con pechuga todavía se considera un clásico (a veces se complementa con queso, en el original, se usa queso gruyere).
(pissaladière) - pastel de cebolla abierto con anchoas, similar a la pizza. Se originó en el sur de Francia y se ha convertido en un plato local tradicional especialmente popular en el área de Niza. Un verdadero pissala debe contener pissala (un puré salado de anchoas muy pequeñas y sardinas con hierbas), sin embargo, debido a la prohibición de pescar un pez tan pequeño en el mar Mediterráneo, el pastel se hizo con la pulpa de anchoas poco curadas. (a veces se muelen en carne picada). Las cebollas se caramelizan durante mucho tiempo en aceite de oliva, también se le añade ajo, tomillo y aceitunas negras.
(tarta tatin) - Tarta de manzana a la francesa en la que las manzanas se caramelizan en azúcar y mantequilla. Apareció a fines del siglo XIX, posiblemente gracias a Stephanie Taten (la anfitriona de un hotel cerca de París), quien, en el proceso de hacer un pastel común, se olvidó de las manzanas en una sartén y casi las quema. Luego vertió la masa directamente sobre las manzanas quemadas y la metió al horno así (junto con la sartén). Luego, la mujer le dio la vuelta al pastel terminado, que, para sorpresa de todos, resultó ser un delicioso manjar.
Lo inusual de la tartaleta es que se hornea al revés. Así es como la tarta de manzana invertida se convirtió en el plato estrella de las hermanas Taten. Al menos según la leyenda. El dueño del famoso restaurante parisino "Maxim", después de degustar este nuevo postre, quedó asombrado y lo incluyó en su menú. Para tartaleta, no solo se utilizan manzanas, sino también peras, melocotones e incluso tomates y cebollas. La masa puede ser de mantequilla o de hojaldre.
Pastelería franuziana
(canelé) es un postre francés característico de Aquitania. Es un bizcocho pequeño que tiene una corteza dura y crujiente por fuera y una masa delicada por dentro. El término se originó a partir de la "flauta" arquitectónica - columnas con ranuras. El postre tiene la misma forma.
Hay una historia de que la cannele apareció en el siglo XVIII, posiblemente gracias a las monjas que inventaron el postre: pequeños trozos de masa fritos y alargados. Otra leyenda está asociada con la elaboración del vino en la región de Burdeos: en esta área, el vino pasa por una etapa de clarificación con la ayuda de claras de huevo batidas, mientras que las yemas innecesarias se enviaban al monasterio, donde se inventó un pastel sobre su base.
Los ingredientes imprescindibles para el cannele incluyen vainilla, ron, yema y azúcar de caña. Es difícil decir si las tortas monásticas del siglo XVIII fueron las precursoras de las canneles modernas, pero al parecer se las llamó, en cualquier caso, canolier. Cannele es uno de los postres "simples" más populares en la actualidad. Incluso se sirven con champán y vinos: este es un postre versátil, delicado y aromático.
(gougères) - pasteles salados rellenos de queso. Las gubias parecen pequeños pasteles hechos de pasta choux, de 3 a 12 cm de diámetro. Para su preparación, se utiliza queso, que tiene un sabor pronunciado, por ejemplo, Conte, Gruyere, Emmental. El queso rallado o finamente picado se agrega directamente a la masa. En algunas recetas, las gubias se hacen rellenas de carne, champiñones y jamón. Se cree que se hicieron por primera vez en Borgoña. Se sirve durante la cata de vinos (frío) y caliente como aperitivo.
En los siglos XVIII y XIX, las gubias se hacían con rollos de masa, a veces era solo un pastel plano. Incluso antes, el guzher se entendía como un guiso en masa, así como una tarta de queso medieval con relleno. En Inglaterra hay una panadería similar: los bollos. Las gubias se diferencian de ellas en la presencia obligatoria de queso, que le da a los productos horneados un sabor picante.
(vol-au-vent) es un sabroso aperitivo, un plato de la cocina francesa, cuyo nombre se traduce como "volar en el viento". Este producto de hojaldre suele llevar relleno de carne, pescado o setas.
Inicialmente, el volovan se preparó como una torta pequeña y tenía unos 20 cm de diámetro. El renombrado chef Antoine Karem (1784-1833) usó hojaldre ligero y crujiente para hacer un bocadillo sabroso o dulce y peculiar. Se dice que cuando los aros planos con los que hizo el bizcocho aumentaron mucho en el horno, como ocurre con el hojaldre, el alumno de Karem notó que el bizcocho parecía volar por el aire, de ahí el nombre característico. Más tarde, los volovanos se redujeron de tamaño al menos a la mitad, "para el mordisco de la reina".
El relleno de volovan puede ser muy diferente: estofado, pescado, setas, incluso caracoles y cangrejos de río. La característica principal del plato es su forma original. Volovan consta de varios anillos de masa, unidos entre sí con clara de huevo. El aperitivo se sirve caliente.
(baguette) - un rollo largo y suave con una corteza; considerado un símbolo de la cocina francesa. Por lo general, la longitud de la barra de pan es de aproximadamente 65 cm, el ancho es de 6 cm y el peso es de 250 gramos. Su nombre está tomado del italiano y se traduce como "palo". Los precursores de estos panes largos se conocen en Francia desde los días de Luis XIV; se los describió como panes delgados de seis pies, más como armas o chatarra.
La baguette generalmente se rompe en lugar de cortar. Se come solo fresco, unas horas después de cocinarse se vuelve rancio. La condición principal para crear una baguette ligera y aireada es un horno bien calentado. Una de las características de la baguette es la rapidez de su preparación.
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Otra cocina tradicional francesa
(andouillette) - el tipo original de salchicha francesa; plato típico de las regiones de Champagne, Picardía, Flandes, Lyon. Anduyet es un relleno elaborado con tripas molidas y estómago con la adición de especias, pimiento, cebolla y vino, que llenan las tripas del cerdo. El plato prácticamente no se encuentra en ningún otro lugar excepto en Francia y tiene un olor original específico que surge de sus ingredientes. El alcalde de Lyon habló una vez sobre el olor a salchicha: "La política es como Andouiet, debe oler un poco desagradable, pero no demasiado". El anduyet se sirve frito o a la plancha, tanto caliente como frío.
Galletas(les galettes) es un producto de harina, cuya principal propiedad es una larga vida útil. Esta palabra (traducida como "canto rodado") denota varios platos a la vez, que incluyen bizcochos, galletas saladas, galletas saladas, tortitas e incluso un tipo de pan. Por ejemplo, un aperitivo típico en la región francesa de Bretaña son las salchichas de galleta, tortitas finas en las que se envuelve una salchicha o salchicha frita.
Los tipos simples de galletas (galletas saladas y galletas saladas) se hacen con masa baja en grasa. Se almacenan durante varios años. Todavía se utilizan en raciones militares y expedicionarias, y se llevan con ellos en excursiones de senderismo. A pesar de la densidad, la estructura de tales "galletas" tiene capas y se empapa fácilmente en líquido. También se preparan galletas grasas, en las que el contenido de grasa (mantequilla) puede llegar al 18%.
Las galletas simples son un alimento muy conocido por los campesinos franceses. Y si en Bretaña las galletas son panqueques hechos de harina de trigo sarraceno con leche y huevos, en otras regiones, galletas grandes o pan de almacenamiento a largo plazo. Los finos rollitos de primavera bretones de trigo sarraceno son una característica de la cocina local y se acompañan de huevos, carne, queso, verduras o frutas.
Las recetas de estas delicias nacieron en las provincias y en los castillos reales a partir de manjares y provisiones del pueblo, hace siglos. No en vano, los chefs franceses poseen los secretos de preparar un gran surtido gastronómico, sin embargo, observando estrictamente algunos matices ... En primer lugar, la comida se sirve en pequeñas porciones, por lo que probablemente las mujeres francesas se distinguen por las formas esbeltas. También cabe destacar que las sopas se preparan espesas pero fáciles de digerir.
Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:
Un punto más: al freír carne, se agrega vino, que se evapora y tiene tiempo para empapar el producto con un sabor extraordinario. Los chefs franceses siempre recuerdan el proverbio de Borgoña: "bebe vino blanco por la mañana, vino tinto por la noche, para que la sangre sea buena", por eso una copa llena siempre adorna las presentaciones interesantes. La descripción de los rasgos característicos no estaría completa si no mencionáramos el queso Roquefort y la salsa provenzal, que son famosos tanto aquí, en Rusia como en todo el mundo. Los postres merecen una atención especial: son aireados, se derriten en la boca, se inclinan a los sueños, te dan ganas de disfrutar del increíble sabor para siempre. Todo esto se puede hacer en casa, sintiendo el sabor parisino. Cualquier receta de cocina francesa se puede dominar rápidamente. ¿Quizás es el momento de sorprender a tu ser querido con una cena romántica con el aroma de una original combinación de especias?
- Proporcionar durante la lección el desarrollo del vocabulario temático y de tiempo futuro cercano.
- Desarrollar habilidades de comunicación sobre el tema, habilidades de escucha, competencia sociocultural.
- Cultivar interés en el lenguaje, reglas de etiqueta.
Equipo: grabadora, un conjunto de imágenes sobre el tema, tarjetas para trabajos individuales y en parejas, tarjetas en blanco con una imagen de la superficie de la mesa.
Carrera
I. Comienzo.
1. Momento organizacional.
Profesor: ¡Bon matin, les élèves! Je suis ravie de vous voir. Asseyez-vous. Comentar ça va? ¿En forme? Quelle date sommes-nous aujour`hui? Quel jour de la semaine sommes-nous? Tu como bien dormi? Tu te réveilles toi-même? \ Grâce à maman, au réveille-matin \
2. El propósito de la lección:
Maestro: Aujour` hui nous allons:
1. Apprendre des mots.
2.Parler de repas.
3.Décrire des images.
4.Lire le texte.
5.Conjuguer des verbes.
6.Recevoire des notes.
II.Carga fonética.
Trabajando trabalenguas, palabras sobre el tema.
Profesor: Répétez après moi!
1.La souris a mis du riz dans le nid de ses petits.
2.Tot the t a –t-il oté ta toux?
3.Q`est-ce qu il y a dans notre réfrigérateur? \ muestra un modelo de refrigerador, en la parte posterior del cual hay imágenes con comida en un bolsillo \
- Il y a des pommes de terre, une orange, une carotte, une tarte, des galettes, des tomates, des bonbons, des champignons, un concombre, des cerises, des légumes.
Qu est-ce qu il y a dans notre buffet?
- Il y a une tasse, une fourchette, un couteau, une cuillère, une cazuela.
III. Carga de voz.
Employez les formules de déception: Zut alors, c "est dommage, quel dommage. \ Trabajar en parejas en las cartas \
1.Tu voudrais manger du pâté mais il est trop salé.
2.Tu voudrais aller au magasin mais il pleut.
3.Tu as soif et on ne te donne pas de l "eau.
4. Deje que se desahogue un chapeau de emporté ton.
5.Tu voudrais manger du rôti mais il est trop cuit.
6.On ne donne pas de glace au postre à la cantine.
7.Tu as faim et on ne te donne pas à manger.
8.Tu voudrais manger de la salade mais elle est trop fade.
IV.Investigación
1.Trabajo individual en tarjetas \ ver apéndice 1\
a \ pour préparer la soupe - élève 1;
b \ qu "est-ce qu" ils mangent? - élève 2;
c \ le déjeuner d "Andre - élève 3;
d \ au supermarché - élève 4.
2. Ejercicio: remplacez les points par l "artículo partitif - élève 5.
| -J "aime ... | ensalada \ f \ |
| -Je finge ... | beurre \ m \ |
| -Je ne prends pas ... | poisson \ m \ |
| -Je n "aime pas ... | lait \ m \ |
| - J "adoro ... | confitura \ f \ |
| - Donnez-moi ... | ellos \ |
3.Pour la classe: écoutez le dialogue et remplacez les points par les mots
d "après notre thème
Annette, sí ...
un \ apporte ....;
b \ donne-moi ...;
c \ mets ... pour ..;
d \ viens….
Diálogo: élève 6-7
Annette, s "il te plaît, apporte les assiettes!
Non maman, j "ai mal à la tête.
Annette, s "il te plaît donne-moi le pain!
Non, j "ai mal à la main.
Annette, mets la table pour le déjeuner!
Non, j "ai mal au nez.
Annette, viens manger la galette!
4. Monólogo “les fêtes gastronomiques en France” - élève 8 \ ver. Anexo 1 \
Quelles fêtes gastronomiques vous savez?
V. Phys. pausa.
Tu es prof de yoga. Quelles direcciones donneras-tu à tes élèves?
¡Respirez! Ne respirez pas! Fermez les yeux! Ouvrez les yeux! ¡Levez-vous! Posez les mains sur les époles et faites comme moi 1,2,3,4!
¡Asseyez-vous, merci!
Vi. Trabajando Futur proche
Il existe beaucoup de proverbes d "après notre thème.Lisez- les et donnez les équivalents russes!
a \ l "appetit vient en mangeant.
b \ chacun son goût
c \ tel arbre, tel fruit
d \ grossir con "est veillir
e \ trop est trop
f \ casser la croute
g \ vivre comme un coq en pâte
h \ avoir un appetit d "oiseau
i \ avoir une faim de loup
j \ il faut travailler qui veut pesebre
k \ on recolte ce qu "on a semer
l \ muet comme une carpe
Trouvez les verbes du 1 groupe et conjuguez ces verbes au futur proche! Puis les verbes du 2 group et du 3 groupe à la forme positive et négative.
Par.ex.- casser \ 1groupe \ la croûte
Je vais casser la croute
Tu vas casser la croûte
Il \ elle \ va casser la croute
Nous allons casser la croûteVous allez casser la croute
Ils \ elles \ vont casser la croûte.
Vii. Desarrollo de la adivinación del lenguaje
Corrección de frases \ trouvez des fautes \!
El profesor lee frases y los alumnos, al notar errores, las corrigen pronunciando la versión correcta.
- Donnez-moi une fourchette pour couper du pain.
- Je préfère manger a la bibliothèque.
- Donnez-moi du sel pour boir du thé ou du café.
- Passez-moi du sucre pour manger de la viande.
- Comme postre je prends du rôti de beauf.
- 6 fois par semaine les élèves français prennent-ils leur déjeuner au restaurant scolaire.
VIII. Escuchando "Mettre le couvert"
Los estudiantes trabajan en tarjetas con una imagen de la superficie de la mesa \ se debe cubrir escuchando la historia del maestro dos veces y dibujando esquemáticamente dispositivos y objetos donde deberían estar \
Vocabulario necesario para comprender el texto:
Le centre - centro;
à gauche - izquierda;
à droite - a la derecha;
à l "extreme - Lo esconderé.
L "assiette se met au center.
La fourchette se met à gauche.
Le couteau se met à droite.
La cuillere se met à l extrême droite.
Sur la table il y a un vase.
Dans ce vase il y a une rose.
IV. La etapa final de la lección.
¡Recoge una rima!
J "ai une gomme
Tu como une… ..
Il a une carte
Elle a une….
Nous avons des ballons
Vous avez des….
Ils ont des châteaux
Elles ont des… ..
1. Resumen de la lección.
Libro de texto de francés para el sexto grado de instituciones educativas "Blue Bird". Autores: N.A. Selivanova. A.Yu. Shashurin.
