क्षारीय या अम्लीय कॉफी। अम्लीय और क्षारीय खाद्य पदार्थ। क्षारीय संतुलन उत्पाद

खाद्य उत्पाद पशु, सब्जी, खनिज या बायोसिंथेटिक मूल के उत्पाद हैं, जिनका मानव द्वारा प्राकृतिक या संसाधित रूप में सेवन किया जाता है। खाद्य उत्पादों में पेय, च्युइंग गम और खाद्य उत्पादों के निर्माण, तैयारी और प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले कोई भी पदार्थ शामिल हैं। कोई भी खाद्य उत्पाद एक जटिल रासायनिक परिसर है जिसमें सैकड़ों हजारों विभिन्न घटक होते हैं जो सामान्य और विशिष्ट जैविक गतिविधि प्रदर्शित करने में सक्षम होते हैं। इसी समय, व्यक्तिगत खाद्य रसायनों का शारीरिक महत्व अस्पष्ट है। रसायनों का मुख्य समूह प्रतिष्ठित है - खाद्य पदार्थ (पोषक तत्व) जो एक ऊर्जावान और प्लास्टिक की भूमिका निभाते हैं, और कई छोटे समूह: जैविक रूप से सक्रिय यौगिक (बायोजेनिक एमाइन, ज़ैंथिन डेरिवेटिव, ग्लाइकोसाइड, एल्कलॉइड, पॉलीफेनोल्स, इंडोल), एंटीएलिमेंटेशन कारक (एंजाइम अवरोधक) , एंटीविटामिन, फाइटिन, ऑक्सालेट्स) और प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ (सोलनिन, एमिग्डालिन, कूमारिन, मायकोटॉक्सिन)। इसके अलावा, भोजन में मानवजनित मूल के विदेशी यौगिकों (कीटनाशक, बाइफिनाइल, हाइड्रोकार्बन, नाइट्रोसामाइन, आदि) की अवशिष्ट मात्रा हो सकती है। भोजन की बहु-घटक संरचना इसके सामान्य जैविक गुणों को निर्धारित करती है, जिनमें से आमतौर पर पोषक तत्वों की शारीरिक भूमिका पर सबसे अधिक ध्यान दिया जाता है। यह पोषक तत्वों के साथ है कि खाद्य उत्पादों की मुख्य गुणवत्ता विशेषताएँ जुड़ी हुई हैं। मानवता अपने आहार में हजारों खाद्य स्रोतों का उपयोग करती है। खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य और गुणों का ज्ञान मानव आहार की तैयारी और योजना का आधार है। पोषण की दृष्टि से, 5 मुख्य खाद्य समूह हैं:

• * दुग्ध उत्पाद;
• * मांस उत्पाद और मांस के विकल्प;
• * अनाज के उत्पाद;
• * सब्जियां और फल;
• * वसा, तेल, शर्करा और मिठाई। यह वर्गीकरण उत्पादों की उत्पत्ति और पोषण मूल्य के स्रोत पर आधारित है। तो, मांस उत्पादों के साथ फलियां उसी समूह में शामिल हैं, जिसमें मांस उत्पादों की तरह, बहुत अधिक प्रोटीन होता है। दुग्ध उत्पाद। वे मानव पोषण में महत्वपूर्ण हैं: आसानी से पचने योग्य कैल्शियम, प्रोटीन, विटामिन ए, बी 2। संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल युक्त फैटी डेयरी उत्पादों के लिए सीमित खपत विशिष्ट है। नवजात शिशु के जीवन के पहले महीनों के लिए दूध ही एकमात्र खाद्य उत्पाद है। उम्र के साथ, मानव पोषण में दूध का महत्व बना रहता है, हालांकि एक साल का बच्चा, और इससे भी ज्यादा स्कूली बच्चे और एक वयस्क, अन्य प्रकार के उत्पादों का सेवन करते हैं। विश्व के अधिकांश भागों में डेयरी उत्पाद गाय के दूध से प्राप्त किए जाते हैं। कम मात्रा में बकरी, घोड़ी और कम ऊँट के दूध का प्रयोग किया जाता है। मानव पोषण में डेयरी उत्पादों की सबसे महत्वपूर्ण भूमिका शरीर को कैल्शियम, विटामिन बी2, ए और संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करना है। पनीर। दुनिया में लगभग 800 विभिन्न प्रकार के पनीर का उत्पादन किया जाता है। रूस में, लगभग 50 प्रकार के चीज़ों के उत्पादन का अनुभव है, लेकिन वर्तमान में उनका दायरा बहुत छोटा है। पनीर को हार्ड (जैसे डच, रूसी, पॉशेखोंस्की) और मसालेदार (जैसे सलुगुनि) में विभाजित किया गया है। पनीर बैक्टीरिया की विशेष संस्कृतियों के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। फिर दूध को मेमनों के पेट से अलग रेनेट के साथ दही (अवक्षेपित) किया जाता है और बछड़ों को अभी भी माँ के दूध पर खिलाते हैं (रैनेट जुगाली करने वालों का पेट है)।

ठोस थक्का पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। पनीर का पकना कई दिनों से लेकर कई महीनों तक रहता है। पनीर और पनीर का पोषण मूल्य काफी अधिक होता है। पनीर दूध के सभी पोषण लाभों के साथ उच्च पोषण मूल्य का सबसे अच्छा डेयरी उत्पाद है। यदि दूध का एक भाग 200-250 मिली (1 गिलास) है, तो पनीर का 40-50 ग्राम (1 भाग) वजन का एक टुकड़ा पोषक तत्वों का एक ही सेट प्रदान करता है। पनीर में बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन ए, बी 2 और आसानी से पचने योग्य कैल्शियम होता है। इसी समय, पनीर में बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है .. मानव पोषण में मांस उत्पादों और मांस के विकल्प महत्वपूर्ण हैं: प्रोटीन, लोहा, जस्ता, बी विटामिन, बी 12 सहित। सीमाएं: वसायुक्त किस्में संतृप्त पशु वसा से भरपूर होती हैं। उत्पादों के इस समूह में पशु मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद, साथ ही मांस के विकल्प - बीन्स, बीन्स, सोयाबीन, नट, बीज शामिल हैं। खाद्य पदार्थों के इस समूह को प्रोटीन कहा जाता है, इसलिए इसमें प्रोटीन के पशु स्रोत और उच्च प्रोटीन सामग्री वाले वनस्पति स्रोत शामिल हैं। मांस उत्पाद और मांस के विकल्प, डेयरी उत्पादों के साथ, मानव आहार में संपूर्ण पशु प्रोटीन के मुख्य स्रोत हैं। प्रोटीन सामग्री 11-21% है। मांस उत्पाद, मुर्गी और मछली आसानी से पचने योग्य लोहा प्रदान करते हैं, वे विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, बी 12 और पीपी से भरपूर होते हैं। इस बात पर जोर देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि इस समूह के उत्पाद मानव आहार में विटामिन बी 12 का एकमात्र स्रोत हैं (उनके अलावा, केवल समुद्री शैवाल में विटामिन बी 12 होता है)। आइए याद करें कि हेमटोपोइजिस में शामिल सबसे महत्वपूर्ण आवश्यक पोषक तत्व आयरन और विटामिन बी 12 हैं। मांस उत्पादों में आमतौर पर पशु वसा अधिक होता है। रूस में मुख्य प्रकार के मांस गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा हैं। अन्य जानवरों का मांस (भैंस का मांस, घोड़े का मांस, ऊंट का मांस, हिरन का मांस) रूस के कुछ क्षेत्रों में खाया जाता है। रेड मीट जानवरों की धारीदार मांसपेशी है और इसमें बहुत कम वसा होती है।

दुबला लाल मांस एक अद्भुत और आवश्यक भोजन है। बड़ी मात्रा में वसा जोड़ने से बचने के लिए, बिना वसा वाले मांस का चयन करना और तलने के बजाय उबालने, स्टू करने, बेकिंग या माइक्रोवेव प्रसंस्करण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मांस का उपयोग थर्मल कुकिंग द्वारा या मांस उत्पादों को प्राप्त करने के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। मांस उत्पादों में प्राकृतिक मांस से बने कच्चे मांस उत्पाद शामिल हैं: कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, हैम, लोई, ब्रिस्केट, कार्बोनेट, आदि। मछली और समुद्री भोजन। हम मछलियों की लगभग 150 प्रजातियां खाते हैं। मछली प्रोटीन, आयोडीन, आयरन (लेकिन मांस से कम) से भरपूर होती है। यह आम तौर पर मांस की तुलना में वसा में कम होता है, हालांकि मछली का तेल पशु वसा से स्वस्थ होता है। मछली की वसा, विशेष रूप से ठंडे समुद्र में रहने वालों में, बहुत सारे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। सबसे सस्ती प्रकार की मछली (कॉड, हेक, बर्फ, कार्प, पाइक, कार्प) में 3-6% से अधिक वसा नहीं होती है। बहुत अधिक वसा वाली मछली (हेरिंग, सैल्मन, स्टर्जन, हलिबूट, सार्डिन) आमतौर पर काफी महंगी होती हैं। अंडे प्रोटीन, विटामिन ए, डी, बी और बी 2 के अच्छे स्रोत हैं, लेकिन कोलेस्ट्रॉल में उच्च हैं। वनस्पति प्रोटीन युक्त उत्पाद। उच्च प्रोटीन सामग्री वाले पौधों के खाद्य पदार्थों में फलियां - सोयाबीन, बीन्स, मटर, दाल शामिल हैं। फलियों के अलावा, वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं और मांस और अन्य पशु उत्पादों को नट और बीजों से बदल देते हैं। सोया में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। कुल मिलाकर, सोयाबीन शायद ही खाया जाता है क्योंकि वे खराब पचते हैं। मटर, बीन्स, बीन्स - प्रोटीन, विटामिन सी, बी ग्रुप, आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थ। इन खाद्य पदार्थों में एक कमी यह है कि इनमें पाचन एंजाइमों और विशेष शर्करा के अवरोधक होते हैं जो गैस और सूजन का कारण बनते हैं। अनाज के उत्पाद। मानव पोषण में महत्वपूर्ण स्रोतों के रूप में: आहार फाइबर (फाइबर), स्टार्च, बी विटामिन, लोहा और अन्य खनिज। कम वसा सामग्री। प्रतिबंध: अतिरिक्त वसा और चीनी के बिना उत्पादों के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित, विटामिन सी शामिल नहीं है। अनाज उत्पाद एक बहुत ही विविध समूह हैं, जिसके लिए प्रारंभिक कच्चा माल अनाज के पौधों का अनाज है: गेहूं, राई, बाजरा, जौ, जई, चावल , मक्का, एक प्रकार का अनाज। मानव पोषण में उनकी अनिवार्यता को समझने के लिए इस समूह में शामिल उत्पादों को सूचीबद्ध करना पर्याप्त है: रोटी और बेकरी उत्पाद, अनाज, पास्ता। रोटी और बेकरी उत्पाद। रोटी के बिना एक दिन भी जीना लगभग असंभव है।

रोटी कभी उबाऊ नहीं होती है और इसमें विटामिन सी को छोड़कर लगभग सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। यह केवल बच्चों के अलावा किसी भी उम्र के लिए एक अपरिवर्तनीय भोजन है। हमारे देश में वयस्क एक दिन में 250-350 ग्राम ब्रेड खाते हैं। आटे के उत्पादन के लिए गेहूं और राई के दानों का उपयोग किया जाता है। मक्खन आटा उत्पाद। बेकरी उत्पादों में विभिन्न एडिटिव्स के साथ आटे से प्राप्त मक्खन के आटे से बने उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है जो स्वाद (चीनी, अंडे और मक्खन) में सुधार करते हैं। आटे में जितना कम बेक होगा, उतना ही उपयोगी है। खाना पकाने का कौशल आटे को कम मलाईदार लेकिन विभिन्न स्वादों या भरावन के साथ स्वादिष्ट बनाना है। उदाहरण के लिए, सेब या अन्य फलों की फिलिंग के साथ पाई बहुत समृद्ध आटे से नहीं बनाई जा सकती हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट होंगी। पास्ता। ये लंबी शेल्फ लाइफ के आटे के उत्पाद हैं। पास्ता गेहूं के आटे और पानी से अंडे, दूध और अन्य एडिटिव्स के साथ बनाया जाता है। ग्रोट्स। अनाज के ऊपरी छिलकों को हटाकर विभिन्न अनाजों से ग्रोट्स प्राप्त किए जाते हैं। इसी समय, अनाज के गोले में निहित फाइबर, खनिज और विटामिन की एक निश्चित मात्रा खो जाती है। ग्रेट्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। अनाज दूध और डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। दूध दलिया के प्रोटीन को पूरक करता है और उनके पोषण मूल्य को बढ़ाता है। अनाज के दाने। विभिन्न अनाजों से गुच्छे, छड़ें, गेंदें, अंगूठियां तैयार की जाती हैं: मक्का, चावल, जई, गेहूं। फ्लेक्स आसानी से किसी भी तरल में भिगो जाते हैं, खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए उन्हें तत्काल भोजन माना जाता है। फ्लेक्स को दूध, जूस के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। सब्जियां और फल। मानव पोषण में महत्वपूर्ण स्रोतों के रूप में: आहार फाइबर, β-कैरोटीन, फोलिक एसिड, विटामिन सी, पोटेशियम, पानी।

वे वसा और सोडियम में कम हैं। सब्जियां और फल बड़ी मात्रा में कैलोरी में कम होते हैं। सीमाएं: व्यावहारिक रूप से कोई नहीं। सब्जियों और फलों को भोजन के उस हिस्से के रूप में संदर्भित किया जाता है, जिसे स्वास्थ्य को बनाए रखने और बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बहुत से लोग सब्जियों और फलों को विटामिन खाद्य पदार्थ मानते हैं। यह केवल आंशिक रूप से सच है: सब्जियां और फल केवल तीन विटामिनों से भरपूर होते हैं - फोलिक एसिड, एस्कॉर्बिक और β-कैरोटीन। अंतिम दो सब्जियों और फलों के साथ ही हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। सब्जियां नमकीन, मसालेदार (अचार सिरका के अतिरिक्त के साथ एक डिब्बाबंदी विधि है), किण्वित। नमकीन और मसालेदार सब्जियों में नमक की मात्रा अधिक होती है। जब सौकरकूट को किण्वित किया जाता है, तो कार्बनिक अम्लों के निर्माण के साथ कार्बोहाइड्रेट किण्वित होते हैं, और सौकरकूट में नमक की मात्रा कम होती है। कॉम्पोट और जैम बनाते समय चीनी डालकर फलों को डिब्बाबंद किया जाता है। बेशक, इस विधि से विटामिन सी और अन्य विटामिन का नुकसान होता है, लेकिन आहार फाइबर (बीटा-कैरोटीन और खनिज बनाए रखा जाता है। यह याद रखना चाहिए कि जैम और होममेड कॉम्पोट में चीनी की उच्च सांद्रता होती है: एक चम्मच जैम में लगभग होता है एक चम्मच चीनी। ताजे फल और जामुन के बजाय, आप प्राकृतिक रस का उपयोग कर सकते हैं। उनमें समान मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं, हालाँकि जब आप रस प्राप्त करते हैं, तो विटामिन सी का हिस्सा। शलजम, कद्दू, प्याज, लहसुन, टमाटर, खीरा, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीताफल)। इन उपलब्ध सब्जियों के कारण, शरीर को विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन, आहार फाइबर की आवश्यकता होती है। फलों से, सेब, नाशपाती सर्वव्यापी हैं। शरद ऋतु में, वन और उद्यान जामुन, प्लम, चेरी उपलब्ध हैं। प्रतिरक्षा, गैर-संचारी रोगों (कैंसर, हृदय और संवहनी रोग, मोटापा) का एक बढ़ा जोखिम। सब्जियां और फल, बड़ी मात्रा और वजन के साथ, कुछ कैलोरी ले जाते हैं, इसलिए शरीर के वजन को कम करने के लिए उन्हें आहार में शामिल किया जाना चाहिए। आलू। यह पौधा हर जगह उगाया जाता है। आलू के कंद में स्टार्च, आहार फाइबर, विटामिन सी होता है। इनमें वसा नहीं, बल्कि प्रोटीन होता है। दूध के साथ मसले हुए आलू आलू को प्रोटीन से समृद्ध करते हैं। आलू पकाने का सबसे अच्छा तरीका उबालना है।

शरीर क्रिया विज्ञान पोषण स्वास्थ्य विटामिन

एसिडोसिस पैदा करने वाले खाद्य पदार्थ... यह पता चला है कि सबसे अधिक खपत और प्रतीत होने वाले सुरक्षित खाद्य पदार्थ वास्तव में शरीर में एक अम्लीय प्रतिक्रिया उत्पन्न करते हैं और हड्डी खनिज घनत्व और मांसपेशियों के द्रव्यमान का सबसे बड़ा नुकसान होता है।

इनमें डेयरी उत्पाद, पशु प्रोटीन और अनाज शामिल हैं।

बहुत सारे डेयरी उत्पादों का सेवन ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद क्यों नहीं कर रहा है? ऑस्टियोपोरोसिस का असली कारण क्या है? और ऑस्टियोपोरोसिस की स्थिति को दूर करने के लिए आप अपना आहार कैसे बदलते हैं?

(पढ़ें क्यों अम्लीय खाद्य पदार्थ ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनते हैं)

पोषाहार एसिडोसिस के चार कारण शरीर का अम्लीकरण कैसे होता है?

एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों से जुड़े आहारों को ध्यान में रखते हुए, कुछ वैज्ञानिक प्रमाण पहली नज़र में उल्टा लगते हैं। उदाहरण के लिए, जो खाद्य पदार्थ स्वाद में अम्लीय और क्षारीय होते हैं, वे अक्सर अम्ल बनाने वाले या क्षारीय बनाने वाले खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं।

उत्पादों के बीच एक सूक्ष्म लेकिन महत्वपूर्ण अंतर है। अम्लीय खाद्य पदार्थ वे हैं जो कम या अधिक अम्लीय पीएच उत्पन्न करते हैं। (याद रखें: एसिड का मान pH7.0 से नीचे होता है, और क्षार का मान pH 7.0 से ऊपर होता है। 7.0 का समान pH मान तटस्थ होता है)।

सी मक्खन वाले फल और टमाटर का स्वाद खट्टा होता है, लेकिन वे एक क्षारीय PH मान देते हैं जो किडनी के लिए सुरक्षित होता है। इस प्रकार, यदि खाद्य पदार्थों का स्वाद खट्टा होता है, तो यह जरूरी नहीं कि शरीर के पीएच को अम्लीय बना दे, फिर एसिडोसिस क्यों होता है?

सबसे पहले, फल और सब्जियां पोटेशियम लवण से भरपूर होती हैं और शरीर के अम्लीकरण के खिलाफ एक प्राकृतिक बफर हैं।.

कुछ खाद्य पदार्थ जिनका हम अक्सर सेवन करते हैं, अब हमें पोटेशियम से वंचित कर देते हैं, एक खनिज जो उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक से बचाता है। शोध के अनुसार डॉ। लॉरेन कॉर्डैन (लिंक http://thepaleodiet.com/paleo-diet-revised/) - "पैलियो डाइट" के लेखकपहले, लोग पोटेशियम और सोडियम के अनुपात 10:1 वाले खाद्य पदार्थ खाते थे, और वह इस अनुपात को हमारे स्वास्थ्य के लिए इष्टतम मानते हैं।

आज, बड़ी मात्रा में नमकीन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और फास्ट फूड की खपत के कारण, फलों और सब्जियों की कम खपत के साथ, सोडियम के पक्ष में अनुपात 3: 1 है। यह हमारे शरीर की अम्लता के सामान्य पीएच को नष्ट कर देता है और हमें पोटेशियम पर निर्भर करता है।

दूसरा, प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बाइकार्बोनेट की खपत में भी समान परिवर्तन होता है।

(उदाहरण के लिए, पोटेशियम बाइकार्बोनेट) भोजन में और और उनमें क्लोराइड में वृद्धि(मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड या टेबल सॉल्ट के रूप में)। बाइकार्बोनेट क्षारीय है जबकि क्लोराइड अम्लीय है।

सेबेस्टियन कहते हैं, क्लोराइड रक्त वाहिकाओं को भी संकुचित करता है, जो बदले में रक्त परिसंचरण को कम करता है (स्रोत: सेबस्टियन ए, फ्रैसेट्टो एलए, मॉरिस आरसी। आधुनिक पश्चिमी आहार के एसिड-बेस प्रभाव: एक विकासवादी परिप्रेक्ष्य। एड: एल्परन आरजे एट अल। हेबर एससी )

क्योंकि शरीर का कामकाज स्वस्थ परिसंचरण पर निर्भर करता है, वाहिकासंकीर्णन हृदय रोग, स्ट्रोक, मनोभ्रंश (बुद्धि में कमी), और शायद किसी अन्य अपक्षयी रोग में योगदान देता है।

तीसरा, बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन (मांस, मुर्गी पालन और समुद्री भोजन सहित) सल्फ्यूरिक एसिड छोड़ते हैं।

और सल्फर युक्त अमीनो एसिड का चयापचय भी शरीर के अधिक अम्लीकरण में योगदान देता है।

इस अम्लीय बदलाव की भरपाई फलों और सब्जियों (पोटेशियम बाइकार्बोनेट से भरपूर) के अधिक सेवन से की जा सकती है। लेकिन फिर, हम में से अधिकांश कुपोषित हैं या इन खाद्य पदार्थों पर कंजूसी करते हैं।

चौथा, गेहूं, राई और मकई जैसे अनाज में अत्यधिक एसिड बनाने वाला प्रभाव होता है (अर्थात वे शरीर को अम्लीकृत करते हैं),

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उनका सेवन कैसे करते हैं (सफेद ब्रेड, नाश्ते के अनाज, पास्ता, या साबुत अनाज के रूप में।)

सेबस्टियन कहते हैं, "लगभग सभी सभ्य लोगों के लिए अनाज सबसे अधिक खपत किया जाने वाला पौधा भोजन है," और वे हमारे द्वारा खाए जाने वाले पौधों के खाद्य पदार्थों का 65% हिस्सा हैं। "शरीर को अम्लीकृत करने की उनकी क्षमता के अलावा, अनाज अधिक पौष्टिक फलों और सब्जियों की जगह ले रहे हैं," वे कहते हैं।

"वास्तव में, बड़ी मात्रा में अनाज का सेवन शरीर में क्षारीय कमी और अम्लीकरण के कई कारणों में से एक है," सेबस्टियन कहते हैं।

निष्कर्ष: लोग बहुत अधिक एसिड बनाने वाले पशु प्रोटीन, डेयरी उत्पाद और अनाज खाते हैं.

शरीर को क्षारीय करने वाले गायब तत्व फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं।

एसिड बनाने और क्षारीय बनाने वाले उत्पादों की सूची:

№ पी / पी	कुछ एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थ	№ पी / पी	कुछ क्षार बनाने वाले उत्पाद
1	कुछ जामुन और फल: क्रैनबेरी, प्लम, प्रून, करंट, ब्लूबेरी	1	जामुन: स्ट्रॉबेरी, तरबूज, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करौदा, करंट
2	अनाज अनाज (गेहूं, बाजरा, चावल, एक प्रकार का अनाज, जौ, दलिया, आदि) से बने दलिया किसी भी रूप में आटा उत्पाद: रोटी, रोल, पास्ता, केक	2	खट्टे फल: संतरा, अंगूर, नींबू, चूना, कुमकुम, कीनू, कीनू, पोमेलो, आदि)
3	डेयरी (दूध, पनीर, मक्खन, पनीर, दही, खट्टा क्रीम, क्रीम)	3	फल: सेब, नाशपाती, अंगूर, खुबानी, अनानास, आम, केला, अंजीर, खजूर, चेरी, अनार, किशमिश, कीवी, आड़ू, ख़ुरमा, कुम्हार, और उनसे रस
4	फलियां (मटर, बीन्स, दाल, बीन्स)	4	फलियां: सोयाबीन, चना
5	कुछ सब्जियां: रुतबागा, आलू, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, गाजर, शतावरी, कद्दू, पालक, मक्का, एक प्रकार का फल, कद्दू	5	सब्जियां: शकरकंद, प्याज, लीक, टमाटर, बैंगन, खीरा, तोरी, स्क्वैश, तरबूज, आटिचोक, बांस (अंकुर), पानी अखरोट, सरसों, अदरक (ताजा), काले, कोहलबी, घोड़ा शाहबलूत, गोभी, कोलार्ड साग, प्याज, लीक, ककड़ी, भिंडी, पार्सनिप, काली मिर्च (मीठा), टमाटर, मूली, चुकंदर, शलजम, फूलगोभी, चिकोरी
6	अंडे, मांस (सभी प्रकार), मछली (सभी प्रकार)	6	समुद्री सिवार
7	चीनी, सिरका (अधिकांश प्रकार)	7	हरे वाले: अजवाइन, पालक, सलाद पत्ता, डिल, रुकोला, अजमोद, आदि।
8	मेवा: काजू, मूंगफली, अखरोट, ब्राजील नट्स, पिस्ता, हेज़लनट्स, मैकाडामिया, पेकान, सूखा नारियल,	8	मेवा: बादाम, ताजा नारियल, शाहबलूत, देवदार और देवदार के बीज,
9	पेय: एक बैरल से सभी मादक, कॉफी, काली चाय, कार्बोनेटेड, क्वास,	9	जड़ी बूटी: अल्फाल्फा, लाल तिपतिया घास, पुदीना, ऋषि, पौधे का रस - क्लोरोफिल, हरी चाय,

शरीर की पीएच-अम्लता को वापस सामान्य में कैसे लाएं

अनुसंधान से पता चलता है कि हम में से अधिकांश - 68% से 91% - फलों और सब्जियों की पांच अनुशंसित दैनिक सर्विंग्स (1 सर्विंग = 200-250 ग्राम) नहीं खाते हैं। सब्जियों और फलों की खपत बढ़ाने की दिशा में अपने खाने की आदतों को बदलकर, आप PH संकेतक को वापस सामान्य में ला सकते हैं।

क्षारीय भोजन और पेय हाल ही में उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गए हैं जिन्हें अधिक वजन की समस्या है, साथ ही जठरांत्र संबंधी विकृति भी है। विशेषज्ञों ने एक पोषण प्रणाली विकसित की है जिसमें सब्जियों, फलों और अन्य उत्पादों का उपयोग शामिल है जो न केवल शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकाल सकते हैं, बल्कि अतिरिक्त पानी भी निकाल सकते हैं।

सिस्टम की मूल बातें

हाल के वर्षों में, लोगों ने तर्कहीन रूप से खाना शुरू कर दिया है, अक्सर असंगत खाद्य पदार्थों को एक दूसरे के साथ मिलाते हुए। इससे न केवल शरीर के वजन में वृद्धि होती है, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग में अम्लीय वातावरण का भी उल्लंघन होता है। विशेष पोषण प्रणाली आपको कुछ हफ्तों में क्षारीय और एसिड संतुलन बहाल करने और लोगों को कई बीमारियों से बचाने की अनुमति देती है:

• मधुमेह;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• संवहनी और हृदय की समस्याएं;
• विभिन्न नियोप्लाज्म;
• त्वचा विकृति।

क्षारीय खाद्य पदार्थों की सूची

कम क्षारीय	बहुत कम क्षारीय	मध्यम क्षारीय	अत्यधिक क्षारीय
बादाम, तिल	एवोकैडो तेल, नारियल तेल, घी, अलसी का तेल	काली मिर्च, हरी सरसों, ताजा लहसुन, अदरक
शिमला मिर्च, फूलगोभी, सफेद पत्ता गोभी, आलू, बैंगन, रुतबागा, कद्दू		सोया सॉस	नीबू, नींबू, कीनू
चिकन, प्रीपेल अंडे	स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, करंट		रस (सब्जी)
आड़ू, पपीता	बीट्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, तोरी, खीरा		स्पिरुलिना, शैवाल (लाल), गोभी (समुद्री शैवाल)
चावल की चाशनी	सूरजमुखी के बीज	आम, संतरा, खुबानी, सेब, कीवी, अंगूर	शकरकंद (शकरकंद)
	खट्टी गोभी	खरबूजा	नमक (समुद्र), सोडा (भोजन)
घर का बना अचार	जंगली चावल, जई	कोम्बुचा, जिनसेंग चाय	क्लोरेला
	अजवाइन, cilantro	कोहलबी, ब्रोकोली, शतावरी, गाजर	अनानास, ख़ुरमा, अमृत
	अंगूर, किशमिश	अरुगुला, जड़ी बूटी	कद्दू के बीज
Ginseng		काजू, शाहबलूत	खनिज पानी (क्षारीय)
खट्टे सेब		शहद (शहद)	मसूर की दाल
आर्टिचोक		चिकोरी, पार्सनिप	प्याज)

शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए लोगों को निम्नलिखित खाद्य पदार्थ (क्षारीय) खाने चाहिए:

उत्पाद का नाम	विवरण
खुबानी	बैक्टीरिया से खुद को बचाने और ज्यादा से ज्यादा एनर्जी पाने के लिए आपको खुबानी खानी चाहिए। इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, दृष्टि में सुधार कर सकते हैं। मेनू में इस फल की नियमित उपस्थिति लोगों को कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में मदद करेगी।
संतरे से निचोड़ा हुआ रस	संतरे से निचोड़ा हुआ रस गैस्ट्रिक जूस में एसिड के स्तर को बढ़ा सकता है, पुरानी थकान को खत्म कर सकता है। इस तरह के पेय के नियमित सेवन से कार्यक्षमता बढ़ती है, एनर्जी टोन बढ़ती है, शरीर को विभिन्न वायरस और संक्रमणों का विरोध करने में मदद मिलती है।
अजमोदा	घातक नवोप्लाज्म को रोकने के लिए, आपको नियमित रूप से अजवाइन खाना चाहिए। यह सब्जी वसा कोशिकाओं को तोड़ने की प्रक्रिया को तेज करने में सक्षम है, और चयापचय प्रक्रियाओं को भी सामान्य करती है।
गाजर
बल्गेरियाई काली मिर्च)	शिमला मिर्च याददाश्त में सुधार कर सकती है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य कर सकती है। इसके घटक थकान को दूर करने में भी मदद करते हैं
टमाटर	संवहनी और हृदय प्रणाली को मजबूत करने के लिए, विशेषज्ञ दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि लोग टमाटर खाएं। यह सब्जी तंत्रिका तंत्र की कार्यक्षमता में सुधार करने, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने में सक्षम है।
	आड़ू एक व्यक्ति को कब्ज और पेट फूलने से राहत दिलाने में मदद करेगा। इसमें मौजूद तत्व सर्दी-जुकाम वाले रोगों के इलाज में मदद करते हैं।
	हड्डियों के ऊतकों और दांतों को मजबूत करने के साथ-साथ रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए आपको अक्सर पत्ता गोभी का सेवन जरूर करना चाहिए। यह रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, सूजन को रोकने में सक्षम है
	त्वचा की स्थिति में सुधार और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने के लिए, लोगों को सलाद पत्ते खाने चाहिए
	विशेषज्ञ खरबूजे खाने की जोरदार सलाह देते हैं, खासकर संवहनी और हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए। इस खरबूजे की संस्कृति में मौजूद घटक तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं, जिससे सूजन कम होती है, मल त्याग सामान्य होता है, लोगों को कब्ज से राहत मिलती है। खरबूजे में सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाने की क्षमता भी ध्यान देने योग्य है।
	लीवर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों वाले मरीजों को मूली कम मात्रा में खाने की सलाह दी जाती है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं, साथ ही आंतों में मौजूद माइक्रोफ्लोरा को भी साफ करते हैं
सूखा आलूबुखारा	पाचन तंत्र के काम को सामान्य करने के लिए आपको नियमित रूप से आलूबुखारा खाना चाहिए। यह सूखे मेवे चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने और बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करते हैं।
	शरीर से अतिरिक्त पानी निकालने के साथ-साथ आंतों को साफ करने के लिए दैनिक मेनू में खीरे को शामिल करने की सलाह दी जाती है। वे बवासीर में दर्द को खत्म करने में सक्षम हैं, साथ ही साथ लवण के उत्सर्जन की प्रक्रिया को तेज करते हैं
किशमिश	करंट (विशेषकर काला) विटामिन की कमी से छुटकारा पाने में मदद करेगा। इन जामुनों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो त्वचा को जवां बनाए रखने, रक्तचाप को कम करने और श्वसन प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में सक्षम होते हैं। करंट के नियमित सेवन से लोगों को उनकी आंखों की रोशनी में सुधार करने, सर्जरी से उबरने में मदद मिलेगी
	कब्ज से पीड़ित रोगियों के लिए, आलूबुखारा एक प्राकृतिक उपचार है जो मल त्याग को सामान्य कर सकता है। यह फल पित्त की निकासी की प्रक्रिया को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
	गुर्दे को साफ करने, आंत्र समारोह में सुधार करने और संचित विषाक्त पदार्थों को दूर करने के लिए, लोगों को मौसम के दौरान बड़ी संख्या में तरबूज खाना चाहिए।
	आंतों को साफ करने और ऊर्जा को बढ़ावा देने के लिए आपको अंजीर खाने की जरूरत है। यह फल मल त्याग को सामान्य करने, सूजन से राहत देने, न केवल विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, बल्कि हानिकारक कोलेस्ट्रॉल भी। इसमें ऐसे घटक होते हैं जो टैचीकार्डिया के उन्मूलन में योगदान करते हैं, उपकला कोशिकाओं में पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करते हैं

निम्न-क्षारीय खाद्य पदार्थों की एक सूची है जो प्रत्येक व्यक्ति के मेनू में भी होनी चाहिए। ऐसे में हम बात कर रहे हैं आलू, एवोकाडो, अदरक, दलिया, बटेर अंडे आदि चावल की।

अम्लीय खाद्य पदार्थ क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं?

यदि किसी व्यक्ति में क्षारीय और अम्ल संतुलन का उल्लंघन होता है, तो उसे निम्नलिखित समस्याएं हो सकती हैं:

• पुरानी थकान प्रकट होती है;
• रोगियों को समय-समय पर ठंड लगती है;
• रूखी त्वचा;
• उदास मनोदशा का उल्लेख किया गया है;
• प्रतिरक्षा की कार्यक्षमता बिगड़ा है;
• पेट फूलना प्रकट होता है, क्योंकि जठरांत्र संबंधी मार्ग में रोग प्रक्रियाएं विकसित होती हैं;
• मांसपेशियों के ऊतकों में दर्द विकसित होता है;
• त्वचा पर चकत्ते दिखाई देते हैं, विशेष रूप से मुँहासे आदि में।

अम्लीय खाद्य पदार्थ ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट, आदि जैसे खतरनाक विकृति के विकास को भड़काने में सक्षम हैं। यदि लोग अपने आप में ऐसी अभिव्यक्तियों को नोटिस करते हैं, तो उन्हें पता होना चाहिए कि वे शरीर में एसिड के बढ़े हुए स्तर से उकसाए गए हैं। आपको सलाह और पोषण पर सिफारिशों के लिए एक चिकित्सा संस्थान से संपर्क करना चाहिए जो एसिड और क्षार के संतुलन को सामान्य कर सकता है। मरीजों को अपना मेनू बनाते समय निम्नलिखित अनुपातों का पालन करना चाहिए: क्षारीय भोजन के 5 भागों के लिए अम्लीय खाद्य पदार्थों के 2 से अधिक भाग नहीं होने चाहिए। इस मामले में, उन्हें एसिड-बेस बैलेंस के उल्लंघन से जुड़े विकृति के विकास से डरना नहीं चाहिए।

क्षारीय खाद्य पदार्थों के क्या लाभ हैं?

क्षारीय खाद्य उत्पाद, जिसकी पूरी सूची रोगी विशेषज्ञों से प्राप्त कर सकते हैं, मुख्य रूप से पौधे की उत्पत्ति के हैं। इनके इस्तेमाल से बहुत फायदा हो सकता है:

• क्षारीय भोजन एबहुत आसानी से और जल्दी से अवशोषित, जिसके लिए एक व्यक्ति को भारीपन और भरे हुए पेट की भावना महसूस नहीं होगी;
• कई खाद्य उत्पाद विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में सक्षम हैं;
• क्षारीय व्यंजन न केवल उपयोगी पदार्थों के साथ अंगों और प्रणालियों को संतृप्त करते हैं, बल्कि नई कोशिकाओं आदि के सक्रिय विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण भी करते हैं।

मेनू में कौन से खाद्य पदार्थ शामिल नहीं होने चाहिए?

क्षारीय और अम्ल संतुलन को सामान्य करने के लिए, रोगियों को अपने आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों की मात्रा कम से कम करनी चाहिए:

• कोई फलियां;
• पागल;
• चीज (वसायुक्त);
• मिठाइयाँ;
• मसल्स, लॉबस्टर और स्क्विड;
• तला हुआ और स्मोक्ड भोजन;
• खमीर पके हुए माल;
• क्रैनबेरी और अनार;
• सोया दूध, आदि

मरीजों को पोषण के मामलों में विशेषज्ञों द्वारा दी गई सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

1. रोजाना कम से कम 2 लीटर शुद्ध पानी पिएं।
2. भागों की रचना करते समय, आपको सही अनुपात का पालन करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, यदि 100 ग्राम मांस एक प्लेट पर होता है, तो इसमें कम से कम 400 ग्राम सब्जी गार्निश जोड़ा जाना चाहिए।
3. आहार बनाते समय, आपको इसमें उन खाद्य पदार्थों को शामिल करने की आवश्यकता होती है जिनमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है।
4. आपको फास्ट फूड, स्नैक्स, दौड़ते हुए स्नैक्स और फास्ट फूड से पूरी तरह बचना चाहिए।
5. सप्ताह में एक बार उपवास करने की सलाह दी जाती है, जिसके दौरान आप केवल शुद्ध पानी पी सकते हैं। यह विषाक्त पदार्थों को हटाने और उन अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

विषय:

शरीर के एसिड-बेस बैलेंस के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है। कौन से खाद्य पदार्थ आहार को सामान्य बनाने और आदर्श पीएच प्राप्त करने में मदद करते हैं।

पिछले एक सौ से दो सौ वर्षों में, मानव पोषण में नाटकीय रूप से बदलाव आया है, जिसने स्वास्थ्य, मुख्य अंगों के काम और चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को प्रभावित किया है। सबसे पहले, अम्ल-क्षार संतुलन ग्रस्त है,जिन पर अनजाने में कई लोग ध्यान नहीं देते हैं। वास्तव में, एक दिशा या दूसरे में इसका मामूली उल्लंघन भी कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण है। बहुत सारे उदाहरण हैं - प्रतिरक्षा प्रणाली का बिगड़ना, गुर्दे की पथरी का बनना, कैंसर का दिखना आदि।

सामान्य संतुलन बहाल करने में क्षारीय पोषण महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। "सही" उत्पादों का जोड़ इष्टतम अनुपात की उपलब्धि और शरीर के अम्लीकरण के कारण होने वाली बीमारियों के उन्मूलन की गारंटी देता है। उसी समय, एक उचित रूप से समायोजित आहार तृप्ति की भावना प्रदान करेगा।

अम्लता और क्षारीयता के बारे में जानने योग्य क्या है?

चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ पीएच में तेजी से हेरफेर कर रहे हैं। यह दो विपरीत आयनों (सकारात्मक और नकारात्मक) के बीच प्रतिरोध में परिवर्तन की विशेषता है। इस मामले में, "प्लस" वाले आयन - एक अम्लीय प्रतिक्रिया, और "माइनस" वाले आयन - एक क्षारीय।

अध्ययनों से पता चला है कि तटस्थ वातावरण - 7... नीचे की ओर झुकाव के साथ, शरीर "अम्लीकृत" होता है। यदि पैरामीटर संख्या सात से अधिक है, तो यह क्षारीय वातावरण की "जीत" को इंगित करता है। इसी समय, यह माना जाता है कि क्षार का पर्याप्त स्तर, जो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को नियंत्रण में रखने की अनुमति देता है, 7.4 है। वहीं, 7.36 से नीचे और 7.44 से ऊपर एक प्रतिबंधित क्षेत्र है, जिसके माध्यम से आपको कदम नहीं रखना चाहिए। क्षारीय खाद्य पदार्थ, जिन्हें हर दिन आहार में शामिल किया जाना चाहिए, संतुलन को विनियमित करने में मदद करते हैं।

यह सिद्ध हो चुका है कि शरीर के लिए अच्छा स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए, विभिन्न अवयवों - क्षारीय और अम्लीय प्रदान करना महत्वपूर्ण है। इष्टतम अनुपात 70/30 प्रतिशत है... हकीकत में स्थिति अलग है। इसके अलावा, विभिन्न रोगों की उपस्थिति में, एक दिशा या दूसरी दिशा में बदलाव का उच्च जोखिम होता है। मानव कार्य ऐसे परिवर्तनों को रोकना और समय पर आहार को समायोजित करना है।

सभी उत्पादों को दो श्रेणियों में बांटा गया है:

• क्षारीकरण;
• ऑक्सीकरण।

अम्लीय खाद्य पदार्थों में पशु खाद्य पदार्थ शामिल हैं (कुछ डेयरी खाद्य पदार्थों के अपवाद के साथ)। क्षारीय खाद्य पदार्थ - फल, सब्जियां, दूध और अन्य। साथ ही, यह हमेशा स्पष्ट नहीं होता है कि वैज्ञानिक और डॉक्टर क्षारीय उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह क्यों देते हैं?

शरीर का ऑक्सीकरण है खतरनाक- यह उम्र बढ़ने और विषाक्त पदार्थों के संचय की ओर जाता है। इसके अलावा, ऑक्सीकरण करने वाले खाद्य पदार्थों को शरीर के लिए अवशोषित करना मुश्किल होता है। क्षारीय "प्रतिनिधि" के रूप में, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग में विभिन्न प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम में सुधार करते हैं, नाराज़गी से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। कई योगियों के हाथ में हमेशा अम्ल और क्षारीय खाद्य पदार्थों की एक तालिका होती है, जिसके आधार पर आहार का निर्माण किया जाता है। जब भी संभव हो, वे ऑक्सीकरण करने वाले भोजन को पूरी तरह खत्म कर देते हैं। यह माना जाता है कि यह दृष्टिकोण विषाक्त पदार्थों के त्वरित निपटान और आध्यात्मिक सफाई के लिए एक छोटे मार्ग की गारंटी देता है।

अम्ल-क्षार संतुलन में परिवर्तन का शरीर पर प्रभाव

संतुलन को अम्लीय खाद्य पदार्थों की ओर ले जाना कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण है... मुख्य कठिनाई यह है कि एक व्यक्ति वर्षों से गलत तरीके से खा रहा है, जो एक सामान्य लय से अंगों और प्रणालियों के काम को बंद कर देता है। नतीजतन, उपचार में कई महीने, या साल भी लगते हैं। इसलिए क्षारीय और अम्लीय खाद्य पदार्थों का सेवन सही अनुपात में करना चाहिए।

क्या होता है जब संतुलन बदल जाता है?

• हड्डियों की संरचना बिगड़ा है... क्षार की तीव्र कमी के साथ, शरीर कैल्शियम और मैग्नीशियम को मुक्त करने के लिए भंडार का उपयोग करने के लिए मजबूर होता है। हड्डियाँ उपयोगी खनिजों के स्रोत के रूप में कार्य करती हैं। परिणाम ऑस्टियोपोरोसिस का विकास है, जिसके उपचार में अक्सर लंबा समय लगता है।
• कैल्शियम की कमी के बारे में मस्तिष्क को आवेग मिलता है, जिससे शरीर में इस तत्व की मात्रा में वृद्धि होती है। इस मामले में, कैल्शियम को गंतव्य (हड्डियों तक) में नहीं भेजा जाता है, लेकिन आंतरिक अंगों (पित्ताशय की थैली, गुर्दे) के साथ-साथ सतह पर भी जमा किया जाता है। यह अतिरिक्त स्वास्थ्य समस्याएं पैदा करता है।
• स्त्री रोग विकसित होते हैं, एक सौम्य स्तन ट्यूमर, पॉलीसिस्टिक अंडाशय रोग, और इसी तरह सहित।
• आँखों की समस्या- मोतियाबिंद विकसित हो जाता है और लेंस बादल बन जाता है, जिससे दृश्य हानि होती है।
• टूथ इनेमल हिट हो जाता हैजिसकी मोटाई धीरे-धीरे कम होती जा रही है। नतीजतन, दांतों की संवेदनशीलता बढ़ जाती है, क्षरण दिखाई देता है।
• हृदय और रक्त वाहिकाओं से जुड़े रोग विकसित होते हैं... रक्त की संरचना भी बदल जाती है, जिससे घातक ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है।
• अम्लीय भोजन - मांसपेशियों में दर्द का मुख्य उत्तेजकऔर अत्यधिक थकान का कारण। पहले से ही युवा लोग "अभिभूत" महसूस कर सकते हैं और ऊर्जा की तीव्र कमी महसूस कर सकते हैं।
• चिंता की भावनाएँ प्रकट होती हैं, नींद खराब होती है, रक्तचाप कम होता है... इसके अलावा, एसिडोसिस के साथ, बहुत से लोग थायरॉयड ग्रंथि की अत्यधिक सूजन और व्यवधान पर ध्यान देते हैं।
• शरीर की बुढ़ापा तेज होती है, चयापचय प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, आंतरिक अंग पीड़ित होते हैं, एंजाइमी गतिविधि कम हो जाती है, और इसी तरह।

वर्णित समस्याओं को खत्म करने के लिए, आहार को सामान्य करने और आहार को संशोधित करने के लिए पर्याप्त है। एसिड के स्तर को बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों को कम मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है।

क्षारीय खाद्य पदार्थों की सूची

ऊपर से, यह स्पष्ट है कि किसी व्यक्ति के मुख्य कार्यों में से एक आहार को सामान्य करना और एक आदर्श पीएच प्राप्त करना है। इस मामले में, यह क्षारीय खाद्य पदार्थों की खपत को बढ़ाकर शुरू करने लायक है। इस कार्य को पूरा करने के लिए, यह जानने योग्य है कि कौन से उत्पाद "क्षारीय" श्रेणी से संबंधित हैं। आइए मुख्य प्रतिनिधियों पर प्रकाश डालें:

• नींबू... इस फल का स्वाद खट्टा होता है, लेकिन इसे खाने के बाद क्षारीय प्रतिक्रिया होती है। जो लोग अपरंपरागत उपचारों की शक्ति में विश्वास करते हैं, वे नींबू को घातक ट्यूमर के खिलाफ मुख्य लड़ाकू मानते हैं। उनका दावा है कि शरीर पर इसका प्रभाव कीमोथेरेपी के प्रभाव से हजारों गुना अधिक शक्तिशाली होता है। ऐसा माना जाता है कि नींबू के रस का रोजाना सेवन करने से कई बीमारियों का विकास नहीं होता है। वहीं, नींबू लेते समय चीनी मिलाना मना है (यह प्रभाव को नकारता है)।
• साग... यह कोई रहस्य नहीं है कि अम्लता को सामान्य करने के लिए, हमारी तालिका में अजमोद, डिल, जलकुंभी और अन्य प्रतिनिधि होने चाहिए। ऐसे उत्पादों का लाभ न केवल सही संतुलन बदलाव में है, बल्कि शरीर को पर्याप्त मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट, खनिज, फाइटोकेमिकल तत्वों और विटामिन से संतृप्त करने में भी है। साग के नियमित सेवन से न केवल ऑक्सीकरण का खतरा कम होता है, बल्कि विटामिन की कमी भी दूर होती है।
• खीरा और अजवाइन- पीएच को सही दिशा में शिफ्ट करने का मौका। ऐसे में सब्जियों को कच्चा लेने की सलाह दी जाती है।
• जड़ों... क्षारीय खाद्य पदार्थों की सूची को मूली, गाजर, शलजम, सहिजन, बीट्स और अन्य के साथ पूरक किया जाना चाहिए। उनकी विशेषता overestimated अम्लता का निराकरण और पाचन प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण है।
• लहसुन... बहुत से लोग मानते हैं कि लहसुन शरीर में कीटाणुओं और फंगस के खिलाफ मुख्य लड़ाकू है। इसे लेना प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सामान्य पीएच को बहाल करने की गारंटी है। कई मेडिकल जर्नल स्वास्थ्य के मुख्य गारंटर के रूप में लहसुन के दैनिक सेवन की सलाह देते हैं।
• एवोकाडो- एक ऐसा फल जिसमें पर्याप्त मात्रा में फैटी एसिड होता है। इसके अलावा, इसे अमीनो एसिड और विटामिन के मुख्य स्रोतों में से एक माना जाता है। प्लस एवोकाडो - एसिड-बेस बैलेंस को जल्दी से वापस सामान्य में लाना।
• cruciferous... इस श्रेणी में विभिन्न प्रकार की गोभी शामिल हैं - ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, सफेद गोभी, और इसी तरह।

उपरोक्त सूची को निम्नलिखित उत्पादों के साथ पूरक किया जाना चाहिए:

• फल - केला, खुबानी, अंगूर (अंगूर के रस सहित), आलूबुखारा, आड़ू।
• तरबूज और खरबूजे।
• जामुन।
• जई का दलिया।
• मट्ठा और इतने पर।

कृपया ध्यान दें कि क्षारीय और अम्लीय उत्पादों को सही अनुपात में आना चाहिए... इस मामले में, क्षारीय भोजन के सेवन पर जोर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आहार के चार तत्वों में से तीन को क्षारीय वातावरण प्रदान करना चाहिए।

अम्लीय खाद्य पदार्थों की सूची

अब आहार के प्रतिनिधियों पर विचार करें, जो शरीर में अम्लीय वातावरण बनाते हैं। इसमे शामिल है:

• नट - हेज़लनट्स, मूंगफली, अखरोट।
• मिठाई - आइसक्रीम, जैम, चीनी, जेली, हलवा।
• मक्का, राई, हरी मटर, जौ।
• सैकरीन, जायफल, कोको और कॉफी।
• टेबल नमक।
• समुद्री भोजन के प्रतिनिधि स्क्वीड, झींगा मछली, मसल्स हैं।
• मादक पेय - बीयर।
• ख़मीर।
• सभी तले हुए खाद्य पदार्थ।

अम्लीय खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं, लेकिन फिर भी, उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि ऐसे उत्पादों का दैनिक प्रतिशत 25-30% के स्तर से अधिक नहीं होना चाहिए.

क्षारीय आहार

एक राय है कि अधिक वजन के खिलाफ लड़ाई में क्षारीय वातावरण वाले खाद्य पदार्थ मुख्य सहायक होते हैं। एक विशेष आहार का सार उन खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करना है जो शरीर को "अम्लीकृत" करते हैंऔर तेजी से वजन बढ़ना। वसा निर्माण पर अम्लीय खाद्य पदार्थों के प्रभाव की व्याख्या करना आसान है। जब एसिड अंगों और ऊतकों में जमा हो जाता है, तो उनमें से अधिकांश वसा जमा (शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा) में जमा हो जाते हैं।

इंटरनेट पर, अधिक से अधिक बार आप पेट के वातावरण को "क्षारीय" करने के सिद्धांत पर आधारित व्यंजनों के साथ आते हैं। इस मामले में मुख्य सामग्री नींबू, सोडा, सेब साइडर सिरका और अन्य हैं। ऐसा माना जाता है कि उनकी मदद से वजन कम करना और एसिडिटी के स्तर को सामान्य करना संभव है।

व्यवहार में, निम्नलिखित पर विचार करें:

• खाली पेट सोडा और नींबू का रस लेना शरीर के लिए खतरनाक है और कई समस्याओं (अल्सर का तेज होना सहित) को भड़का सकता है।
• इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि एसिड-बेस बैलेंस सामान्य हो जाएगा।
• ऐसे अवयवों की मदद से वजन कम करना खेल के बिना और सामान्य रूप से पोषण के सामान्यीकरण के परिणाम नहीं देता है।
• आहार चुनने के लिए सभी क्रियाएं पोषण विशेषज्ञ की भागीदारी और स्वास्थ्य की स्थिति को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए।

इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पादों की अम्लता की एक तालिका हाथ में हो। यदि आप पोषण के सामान्यीकरण के साथ उपरोक्त सिफारिशों का उपयोग करते हैं, तो आप बेहतर परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

परिणामों

अति न करें - अम्लीय और क्षारीय खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करना चाहिए। केवल एक चीज यह है कि प्रतिशत 1 से 3 होना चाहिए। इसका कारण यह है कि हमारा शरीर बड़ी मात्रा में एसिड का उत्पादन करता है। यही कारण है कि आहार में क्षारीय खाद्य पदार्थों को शामिल करना इतना महत्वपूर्ण है जो पाचन तंत्र को सामान्य करते हैं और कई नकारात्मक प्रक्रियाओं को समाप्त करते हैं। पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से आश्वासन देते हैं कि कई समस्याओं से छुटकारा पाने का एकमात्र तरीका आहार का पालन करना और शारीरिक गतिविधि को जोड़ना है।

लगभग हर आधुनिक व्यक्ति त्वचा में जलन, सूजन, संवेदनशीलता, जकड़न, खुजली जैसी समस्या का सामना करता है। ये सभी समस्याएं चेहरे और शरीर के अन्य हिस्सों पर खुद को प्रकट कर सकती हैं। यह पता चला है कि त्वचा की जीवन शक्ति और निर्दोष ताजगी मानव पोषण की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। हम सस्ते या महंगे उत्पादों, खाद्य ब्रांडों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। यह एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले व्यक्ति के आहार में अम्लीय और क्षारीय खाद्य पदार्थों के संतुलन को संदर्भित करता है।

कुछ लोग रुचि रखते हैं कि पीएच शब्द का क्या अर्थ है। बहुत बार यह संकेतक शरीर की देखभाल, बालों और त्वचा की देखभाल, नाखूनों और कॉस्मेटिक उत्पादों के लिए स्वच्छता उत्पादों पर इंगित किया जाता है। कई लोगों के लिए, व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों को चुनने के लिए पीएच मुख्य मानदंड नहीं है, इसलिए त्वचा की समस्याएं बहुत आम हैं।

पीएच मान

रसायन विज्ञान की मूल बातें इस बात पर जोर देती हैं कि पीएच शरीर में अम्ल और क्षार के अनुपात का सूचक है।

व्यवहार में, आप उनका संतुलन निर्धारित कर सकते हैं:

• पूरे जीव के लिए समग्र रूप से;
• या तो त्वचा के लिए;
• या तो बालों के लिए;
• या खून के लिए।

प्रत्येक विशिष्ट पीएच मानव स्वास्थ्य का सूचक है। यह कहां से आता है?

प्रत्येक व्यक्ति में वह होता है जो वह खाता है। मनुष्यों के लिए भोजन लाभकारी पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों का खजाना है। इससे, शरीर को नई ऊतक कोशिकाओं के निर्माण के लिए "निर्माण सामग्री" प्राप्त होती है - मस्तिष्क की दक्षता को बनाए रखते हुए मांसपेशियों, हड्डियों का कायाकल्प, विकास और विकास।

एक एकल तंत्र, जिसे मानव शरीर कहा जाता है, रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक संपूर्ण विश्वकोश है, जिसे बाहरी रूप से नहीं देखा जा सकता है, लेकिन भौतिक स्तर पर महसूस किया जा सकता है।

तो, हर कोई महसूस कर सकता है:

• ऊर्जा का विस्फोट;
• साष्टांग प्रणाम;
• ठंड लगना;
• अधिक काम;
• दर्द;
• बेचैनी…

क्षार और अम्ल के इष्टतम अनुपात के साथ सकारात्मक गतिशीलता देखी जाती है, असंतुलन के साथ, स्वास्थ्य में गिरावट होती है, जो त्वचा और आंतरिक अंगों के रोगों में विकसित होती है।

यह स्वास्थ्य और दृश्य आकर्षण की उत्कृष्ट स्थिति है जो उचित पोषण का परिणाम है, जिसमें एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखना शामिल है। दैनिक आहार में 80% खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए जो पाचन के दौरान क्षार बनाते हैं, और उनमें से केवल 20% जो शरीर को अम्लीकृत करते हैं। यह वह अनुपात है जो सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है, जो आपको युवा, शक्ति और सुंदरता बनाए रखने की अनुमति देता है।

शरीर का पीएच कैसे निर्धारित करें?

आहार को समायोजित करने के लिए पीएच मान निर्धारित करने के लिए, विशेष परीक्षण स्ट्रिप्स का उपयोग किया जाता है।

• "7" के बराबर पीएच का अर्थ है जीव की तटस्थ अवस्था;
• पीएच "0 - 6.9" शरीर के अम्लीकरण को इंगित करता है;
• पीएच "7.1 - 14" शरीर के क्षारीकरण का संकेत देता है।

लार, मूत्र या रक्त जांच के अधीन हैं। विश्लेषण के परिणामों के आधार पर, कुछ खाद्य उत्पादों के उपयोग की तर्कसंगतता के बारे में उपयोगी निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं।

बिगड़ा हुआ एसिड-बेस बैलेंस के परिणाम

यदि भोजन में अम्लीय के साथ संयोजन के बिना भोजन की प्रधानता होती है, या उनका सेवन कम मात्रा में किया जाता है, तो शरीर के लिए परिणाम इस प्रकार हो सकते हैं:

किसी व्यक्ति में एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों के अधिक अनुपात के उपयोग से, अभिव्यक्तियों का खतरा बढ़ जाता है:

• संवहनी प्रणाली के रोग;
• मोटापा;
• गुर्दे की पथरी का गठन;
• मधुमेह मेलेटस (एसिडोसिस);
• हड्डियों की नाजुकता;
• जोड़ों के रोग।

एसिड-बेस बैलेंस के इष्टतम स्तर पर ही शरीर खनिजों को ठीक से आत्मसात करता है और पोषक तत्व जमा करता है। इसलिए, क्षारीय और अम्लीय खाद्य पदार्थों का सही अनुपात में उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।

यदि आप संतुलित आहार खाना चाहते हैं तो अपने दैनिक आहार को समायोजित करने से पहले, आपको पता होना चाहिए कि कौन सा खाद्य समूह क्षारीय है और कौन सा अम्लीय है।

व्यवहार में पोषण विशेषज्ञ उपभोग किए गए खाद्य पदार्थों के विस्तृत वर्गीकरण का उपयोग करते हैं। निरंतर स्वस्थ गतिविधि चाहने वाले लोगों के लिए क्षारीय खाद्य पदार्थ (नीचे खाद्य पदार्थों की सूची) को संतुलित आहार की रीढ़ बनाना चाहिए। इस समूह में मुख्य रूप से पौधे की उत्पत्ति का भोजन शामिल है।

उच्च क्षारीयता	मध्यम क्षारीयता		निम्न डिग्रीक्षारीकरण
फल, जामुन
	अंगूर
	स्ट्रॉबेरी
किशमिश	nectarine
सूखा आलूबुखारा
	स्ट्रॉबेरी
साइट्रस
	संतरा
	अकर्मण्य
चकोतरा
मक्खन
				रेपसीड
				जैतून
		समुद्री सिवार
समुद्री सिवार
सब्जियां, जड़ी बूटी
				मक्का
अजमोदा			आलू
मीठी काली मिर्च
	बैंगन		सोयाबीन
ब्रोकोली
	सूरजमूखी का पौधा
अजमोद
पत्ता और सिर सलाद
पेय
बबूने के फूल की चाय	हरी चाय		अदरक वाली चाई
पुदीना चाय			डेयरी उत्पाद
नींबू बाम चाय
सौंफ की चाय
कैलेंडुला चाय
नींबू पानी
नीबू का रास
ताजा निचोड़ा हुआ सब्जी का रस
शुद्ध पानी
पागल
सूखे मेवे
दूध के उत्पाद
		स्तन का दूध		बकरी का दूध
				बकरी के दूध का पनीर
अंडे
				बटेर

क्षारीय खाद्य पदार्थ (उपरोक्त सूची देखें) स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• आसान पाचनशक्ति;
• कोशिकाओं के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनाना;
• आवश्यक पोषक तत्वों के साथ शरीर को समृद्ध करना;
• पाचन की सामान्य प्रक्रिया सुनिश्चित करना;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन;
• लावा जमाव की रोकथाम;
• बैक्टीरिया से शरीर की रक्षा करना;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• चयापचय में सुधार।

सबसे अधिक क्षारीय खाद्य पदार्थ ऊर्जा स्वर और प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद करते हैं।

अम्लीय खाद्य पदार्थ

अम्लीय खाद्य पदार्थ पचाने में मुश्किल होते हैं। अम्लीय खाद्य पदार्थों के समूह में पौधों के खाद्य पदार्थ और पशु मूल के खाद्य पदार्थ दोनों शामिल हैं।

उच्च डिग्रीअम्लीकरण	औसत डिग्रीअम्लीकरण	निम्न डिग्रीअम्लीकरण
फल
		डिब्बाबंद फलों का रस
मक्खन
		मक्का
सब्जियां, जड़ी बूटी
	विभिन्न प्रकार की फलियाँ
बीज, नट
अखरोट
	पिसता	सूरजमुखी
दूध के उत्पाद
आइसक्रीम	वसायुक्त दूध
उच्च के साथ पनीर वसा सूचकांक
मिठाइयाँ
मिठास		शहद उत्पादन प्रसंस्करण
अनाज और अनाज
पास्ता		भूरे रंग के चावल
प्रीमियम आटा
मांस
गौमांस		खरगोश
	भेड़े का मांस
समुद्री भोजन, मछली
कस्तूरा	झींगा	मरीन मछली
पेय
		मिश्रित काली चाय
कार्बोनेटेड ड्रिंक्स	कॉफी पेय
अंडे
	स्मोक्ड मीट
	सॉस
	अमीर शोरबा तले हुए व्यंजन
	मादक आत्माएं
	मसालेदार मसाले
	मीठी मिठाइयाँ
	बेकरी उत्पाद

अम्ल-क्षारीय उत्पाद

क्षारीय और एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों के आहार को संतुलित करने के लिए, इस तथ्य पर विचार करना महत्वपूर्ण है कि उनमें से कुछ शरीर को अम्लीकृत और क्षारीय दोनों कर सकते हैं। हम किसी विशेष भोजन के लिए शरीर की व्यक्तिगत प्रतिक्रिया के बारे में बात कर रहे हैं।

एसिड-बेस असंतुलन की रोकथाम

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पीएच हमेशा सामान्य रहे, निम्नलिखित अनुशंसाओं का प्रतिदिन पालन किया जाना चाहिए:

• केवल शुद्ध पानी का उपयोग करें;
• आहार में पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करें;
• अर्द्ध-तैयार उत्पादों, फास्ट फूड, त्वरित स्नैक्स के उपयोग को कम से कम या पूरी तरह से समाप्त करना;
• आहार के लिए उपवास के दिनों को प्राथमिकता दें (सप्ताह में दो बार);
• भाप लें या बेक करें या कच्चा खाएं।

केवल भोजन की सहायता से सामान्य अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखना असंभव है। तनावपूर्ण स्थितियों और शारीरिक परिश्रम के प्रभाव में शरीर के पीएच में उतार-चढ़ाव हो सकता है। इसलिए, स्वस्थ जीवन शैली के नियमों के साथ आहार समायोजन को जोड़ना महत्वपूर्ण है:

• आठ घंटे की नींद;
• खेल गतिविधि;
• विश्राम गतिविधियाँ।