हरी मटर के फायदों के बारे में जानकारी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने के बाद, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप उन्हें अपने दैनिक आहार में शामिल करें, न कि केवल उत्सव के नए साल के सलाद में। ताजा और डिब्बाबंद मटर वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन का एक बहुत मूल्यवान स्रोत हैं। इसमें खनिज लवण और ट्रेस तत्वों की उच्च मात्रा होती है। यह हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम के साथ-साथ शरीर के स्वास्थ्य और ऊर्जा को बनाए रखने के लिए उपयोगी है। आइए जानें इसे खरीदते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
बैंक की शक्ल
अक्सर, मटर को डिब्बे में बेचा जाता है, जिससे हमें उनकी सामग्री की जांच करने का अवसर नहीं मिलता है। हालाँकि, कैन की उपस्थिति भी हमें किसी उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बता सकती है। यह डेंट, जंग और चिप्स से मुक्त होना चाहिए: किसी भी क्षति के कारण अंदर का इनेमल टूट सकता है और प्लेट में समा सकता है। कांच का जार खरीदते समय ढक्कन पर ध्यान दें: वह फूला हुआ नहीं होना चाहिए।
मिश्रण
उच्च गुणवत्ता वाले मटर की एकमात्र संभावित संरचना है: ताजा मटर, पानी, चीनी। परिरक्षकों की कोई भी मिलावट उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देती है। मटर का उत्पादन GOST के अनुसार और उच्चतम ग्रेड के अनुरूप होना चाहिए। ब्रेन को विभिन्न किस्मों में सर्वोत्तम माना जाता है, पकाने और डिब्बाबंदी के बाद यह और भी अधिक हरा हो जाता है। यदि आप पैकेज पर इस किस्म का नाम देखते हैं - इसे चुनें। यह सलाद और सूप और साइड डिश दोनों में अच्छा है, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है।
उत्पादन की तारीख
खरीदते समय, न केवल समाप्ति तिथि, बल्कि निर्माण की तारीख को भी देखना महत्वपूर्ण है: मटर जो जुलाई में, यानी कटाई के तुरंत बाद बनाई जाएगी, सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली होगी। यदि इसे शरद ऋतु या सर्दियों में बनाया जाता है, तो, सबसे अधिक संभावना है, इसके उत्पादन के लिए सूखे मटर का उपयोग किया गया था।
मटर की तरह
जार खोलने के बाद, मटर की उपस्थिति का मूल्यांकन करें: वे पूरे, चमकीले, अलग छिलके और अंकुर रहित होने चाहिए। डिब्बाबंद मटर का रंग हरा, हल्का हरा या हल्का पीला हरा हो सकता है। मटर का रंग और आकार एक जैसा होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो कुछ मटर रंग या आकार में भिन्न हैं - आपको इस जार की सामग्री नहीं खानी चाहिए। नमकीन पानी पारदर्शी होना चाहिए - जार के तल पर एक बादलदार सफेद अवक्षेप इंगित करता है कि मटर में बहुत अधिक स्टार्च है, अर्थात, उत्पाद अधिक पका हुआ है और सख्त होगा।
डिब्बे में हरी मटर का एक जार हर गृहिणी के लिए जरूरी है, खासकर शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, जब ओलिवियर, कॉड लिवर सलाद, स्क्विड आदि जैसे सलाद लोकप्रिय हो जाते हैं। यह इतना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है कि ऐसा लगता है कि इसके क्या नुकसान हो सकते हैं? दरअसल, यहां सोचने लायक कुछ है, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप इस अद्भुत उत्पाद को बेहतर तरीके से जानें और जानें कि डिब्बाबंद हरी मटर के फायदे और नुकसान क्या हैं, सही मटर का चयन कैसे करें।
और यहां इसकी सर्वोत्तम विशेषताएं हैं:
- वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री। यह यहां 18-20 ग्राम तक निहित है। प्रति 100 जीआर. उत्पाद। इस वजह से, यह आहार और उपवास के दौरान खाने के लिए बहुत अच्छा है, खासकर जब अनाज के साथ खाया जाता है।
- प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम संयोजन। इसके लिए धन्यवाद, मटर न्यूनतम कैलोरी सामग्री (केवल 60-70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के साथ एक बहुत ही संतोषजनक उत्पाद बन जाता है। उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, यह लंबे समय तक पचता है, तृप्ति की भावना बनाए रखता है।
- हृदय और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है। मटर में हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण असंतृप्त फैटी एसिड और लेसिथिन होते हैं, जो हृदय प्रणाली के कामकाज में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं।
डिब्बाबंद हरी मटर के नुकसान
अगर ताजा मटर की बात करें तो इसके कोई नुकसान नहीं हैं। जब तक यह पाचन तंत्र के लिए कुछ हद तक भारी न हो, और कमजोर जठरांत्र संबंधी मार्ग वाले लोगों में यह पेट फूलने का कारण बन सकता है। लेकिन संरक्षण प्रक्रिया सब कुछ ठीक कर देती है - ऐसे मटर अधिक कोमल और पचाने में आसान होते हैं।
सही डिब्बाबंद मटर का चयन कैसे करें?
यह देखते हुए कि अधिकांश निर्माता टिन में मटर का उत्पादन करते हैं, आप नहीं जान सकते कि अंदर क्या है, इसलिए निम्नलिखित संकेतकों द्वारा नेविगेट करने का प्रयास करें।
पैकेट
यदि ग्लास कंटेनर चुनना संभव है, तो बढ़िया - यहां आप तुरंत देख सकते हैं कि उत्पाद रंग और घनत्व में कितना उच्च गुणवत्ता वाला है। उदाहरण के लिए, बादलदार, गाढ़ा भराव बासी या अपरिपक्व फलों को छिपा देता है। यदि आप अभी भी टिन का डिब्बा चुनते हैं, तो पहले उसकी अखंडता को देखें - यहां कोई डेंट या सूजन नहीं होनी चाहिए। यह दोषपूर्ण उत्पाद का संकेत देता है.
लेबल
गुणवत्ता वाले उत्पाद का लेबल हमेशा व्यापक जानकारी प्रदान करता है: निर्माता का कानूनी पता, समाप्ति तिथि और पैकेजिंग तिथि, विस्तृत संरचना। संरचना में कोई खाद्य योजक, मिठास, संरक्षक नहीं होना चाहिए। कुछ निर्माताओं का तर्क है कि उत्पाद के संरक्षण के लिए एडिटिव्स आवश्यक हैं, लेकिन यह गर्मी उपचार वाले उत्पादों पर लागू नहीं होता है - आखिरकार, जब आप घर पर जाम के जार बंद करते हैं, तो आप सुरक्षा के लिए वहां कुछ भी नहीं जोड़ते हैं। डिब्बाबंद मटर की आदर्श संरचना सरल है - पानी, मटर, नमक, चीनी।
मटर की किस्म
संरक्षण में, आमतौर पर केवल दो प्रकार के मटर का उपयोग किया जाता है - मस्तिष्क और चिकना दाना। पहला अंडाकार, मीठा, सुगंधित, स्वादिष्ट - सलाद, पेस्ट और टॉपिंग के लिए बढ़िया। दूसरा बड़ा, चिकना, आटे जैसा स्वाद के साथ सुंदर है। सलाद और व्यंजनों को सजाने के लिए भी बढ़िया है।
चखने
दुर्भाग्य से, चखना केवल खरीद के बाद ही उपलब्ध होता है। लेकिन, एक बार कोशिश करने के बाद, आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि अगली बार ऐसा ही उत्पाद खरीदने लायक है या नहीं। उच्च गुणवत्ता वाले और पके फल स्पर्श करने के लिए काफी लोचदार होते हैं, उनमें थोड़ा प्रतिरोध होता है, वे थोड़े से स्पर्श पर भी नहीं गिरते हैं। अच्छे मटर की महक अच्छी होती है. डालने में कोई तलछट नहीं होनी चाहिए, आदर्श रूप से नमकीन पानी पारदर्शी होना चाहिए।
हरी मटर रूसी सलाद और विनिगेट के लिए एक अनिवार्य सामग्री है, जो मांस और पोल्ट्री के लिए एक अच्छा साइड डिश है, पास्ता या मसले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हरी मटर काफी आहारीय उत्पाद मानी जाती है। सभी फलियों की तरह, यह प्रोटीन का अपेक्षाकृत संपूर्ण स्रोत है। प्राकृतिक मटर के साथ डिब्बाबंद भोजन में, कई उत्पादों के विपरीत, विटामिन, उदाहरण के लिए, विटामिन सी, पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।
हरी मटर चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि ये डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ या तो ताजे कच्चे माल से बने हों या फिर पुनर्गठित सामग्री से बने हों।
- ताजा मटर से बने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तुलना में पुनर्गठित मटर से बने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य कम होता है।
- ताजी हरी मटर से बने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में सूखे और बाद में पुनर्गठित मटर से बने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है।
खतरनाक हरी मटर क्या हो सकती है?
वृद्धि और परिपक्वता की प्रक्रिया में, यह कीटनाशकों को जमा करता है। कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बना डिब्बाबंद भोजन, जिसमें कीटनाशकों की मात्रा अधिक होती है, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
इसके अलावा, डिब्बाबंद हरी मटर में आमतौर पर नमक होता है। नमकीन खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन हृदय प्रणाली, गुर्दे की बीमारियों को भड़का सकता है।
कौन सी हरी मटर बेहतर हैं, और इस श्रेणी के लिए कौन से उल्लंघन विशिष्ट हैं, आप परिणाम पढ़कर पता लगा सकते हैं।
स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और उचित कीमत - डिब्बाबंद मटर में कोई नकारात्मक पहलू नहीं है। हालाँकि... एक मिनट रुकिए, एक बात है: इसका रहस्य। यह उत्पाद तंग पैकेजिंग और रंगीन लेबल के तहत उपभोक्ता की आंखों से सावधानी से छिपा हुआ है, और इसलिए स्टोर में पेश किए गए छह या सात में से मटर की एक कैन चुनना और बाद में पछताना न करना कोई आसान काम नहीं है। आपको लागत द्वारा निर्देशित किया जा सकता है। आप पहले से ही परिचित निर्माता पर भरोसा कर सकते हैं। आप अंतर्ज्ञान पर भरोसा कर सकते हैं... या आप सभी पांच इंद्रियों को "चालू" कर सकते हैं और एक अच्छे जासूस की तरह कार्य कर सकते हैं।
हम ध्यान से देख रहे हैं...
... पैकेजिंग के लिए.बेशक, डिब्बाबंद भोजन के लिए कांच के कंटेनर बेहतर हैं। सबसे पहले, बासी (गाढ़ी स्थिरता का बादल भरा भराव) और अधिक पके (आकारहीन, क्षतिग्रस्त) मटर इसके नीचे नहीं छुपेंगे। और दूसरी बात, यह डिब्बाबंद भोजन की सामग्री के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं करेगा।
लेकिन हम अक्सर टिन के डिब्बे से निपटते हैं, इसलिए हम उनमें से चुनेंगे। आइए चयनित नमूने की सतह की सावधानीपूर्वक जांच करें: कैन पर कोई डेंट या सूजन नहीं होनी चाहिए - यह बमबारी का एक स्पष्ट संकेत है। दूसरे शब्दों में, उत्पाद खराब हो गया और अंदर गैसें बन गईं, जिसने कंटेनर को "क्षतिग्रस्त" कर दिया। वैसे तो बंद मटर को कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है, लेकिन अगर कंटेनर खुला है तो इसे फ्रिज में रखकर कुछ दिनों के अंदर इस्तेमाल करना बेहतर होता है.
...लेबल के लिए."सही" मटर का निर्माता निश्चित रूप से अपना पता बताएगा, उत्पाद की समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति के बारे में न भूलें, और संरचना का भी विस्तार से वर्णन करें। ऐसे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ चुनें जो योजक, मिठास और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से मुक्त हों। बेशक, निर्माता दावा कर सकते हैं कि मटर के संरक्षण के लिए "रसायन विज्ञान" आवश्यक है, लेकिन ऐसा नहीं है, गर्मी उपचार काफी है। डिब्बाबंद भोजन की आदर्श संरचना वास्तव में मटर, पानी, चीनी और नमक है।
...निर्माण की तारीख पर.आदर्श रूप से, संरक्षण के लिए युवा, हरी और रसदार मटर "सीधे बगीचे से" का चयन किया जाना चाहिए। लेकिन व्यवहार में, सूखे मटर, जिन्हें भिगोया जाता है और फिर डिब्बाबंद किया जाता है, जार में जा सकते हैं। बीन्स पर न रहने के लिए, उत्पाद के निर्माण की तारीख का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। मटर की सबसे अच्छी पैदावार फसल के समय, आमतौर पर गर्मियों में, जून या जुलाई में होती है। इसके अलावा, तारीख "बता" सकती है कि उत्पाद खराब हो गया है या नहीं: अधिकतम शेल्फ जीवन 5 वर्ष है।
... विभिन्न प्रकार के मटर के लिए।डिब्बाबंदी के लिए आमतौर पर चिकने अनाज और मस्तिष्क वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है। चिकने दाने वाले मटर बड़े, गोल और चिकने, सुंदर और प्रतिनिधि, हल्के स्वाद वाले होते हैं - उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है, व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। मस्तिष्क छोटा, अंडाकार, रुचिकर, मधुर और सुगंधित होता है। यह सलाद में भी अच्छा होगा, लेकिन चिकने अनाज के विपरीत, यह न केवल उन्हें पूरक करेगा, बल्कि अपना अनूठा स्वाद जोड़ देगा। यह उत्कृष्ट पैटीज़, प्यूरी और पाई फिलिंग भी बनाता है।
... मुख्य उत्पाद (मटर) के द्रव्यमान से।कुछ लोग डालने की मात्रा में रुचि रखते हैं: केवल किफायती गृहिणियां ही सूप और सॉस के लिए इसका उपयोग करती हैं, लेकिन आमतौर पर नमकीन पानी को आसानी से डाला जाता है। दूसरी चीज है मटर ही. बिल्कुल एक जैसे दिखने वाले टिन के डिब्बों में, यह 250 या 300 ग्राम का हो सकता है। अंतर वास्तव में बहुत बड़ा है! आख़िरकार, 50 ग्राम एक स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच हैं। ओलिवियर सलाद की दो सर्विंग या मटर सूप की तीन कटोरी पकाने के लिए आपको इतने मटर की आवश्यकता होगी।
हम सुनते हैं
मटर के जार को टोकरी में रखने से पहले हल्का सा हिला लें। एक आदर्श उत्पाद को न्यूनतम ध्वनियाँ उत्पन्न करनी चाहिए। यदि मटर असहाय होकर दीवार से टकराता है, तो कंटेनर में पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है। गड़गड़ाहट और कर्कश सामग्री से संकेत मिलता है कि कैन में बहुत अधिक हवा है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है। और केवल सरसराहट से यह साबित होता है कि डिब्बाबंद भोजन सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया था।
दुर्भाग्य से, हम केवल घर पर ही स्पर्श, गंध और स्वाद की भावना को "चालू" कर सकते हैं। लेकिन यह बुरा नहीं है: अगली बार हमें निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि कौन सा निर्माता अधिक सभ्य है। मध्यम रूप से परिपक्व और अच्छी तरह से पकाए गए मटर स्पर्श करने के लिए दृढ़ होते हैं और कुचलने पर थोड़ा प्रतिरोध करते हैं। अगर साथ ही उनमें से अच्छी खुशबू भी आ रही हो तो बिना देर किए उन्हें अपने मुंह में डाल लें। या भोजन में जोड़ें. निश्चिंत रहें, एक अच्छा डिब्बाबंद मटर किसी भी सलाद को चमका देगा, चाहे वह पारंपरिक विनिगेट, ओलिवियर, या कम पारंपरिक मांस और समुद्री भोजन सलाद हो। वह सूप, गर्म सब्जियों के व्यंजन, कैसरोल और हैम जैसे पास्ता में एक स्वागत योग्य अतिथि है। वे रोस्ट और पिज़्ज़ा को सजा सकते हैं। यह सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट शाकाहारी पाट और चावल बनाएगा... लेकिन आप कभी नहीं जानते कि और क्या! डिब्बे में आपके पसंदीदा, सिद्ध मटर के साथ एक जार होगा, और इसका हमेशा उपयोग रहेगा।
हरी मटर के फायदे और नुकसान
पेशेवर:
ढेर सारा प्रोटीन.हरी मटर में यह गोमांस (उत्पाद के 18-20 ग्राम प्रति 100 ग्राम) से कम नहीं है। यह उत्पाद आहार और उपवास के दौरान प्रोटीन की भरपाई करने में मदद करेगा, खासकर जब अनाज के साथ मिलाया जाए।
संतुष्टि देने वाला।प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के इष्टतम संयोजन के साथ-साथ स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण, मटर लंबे समय तक पचते हैं, जिसका अर्थ है कि वे लंबे समय तक "भूख की शाश्वत आवाज़" को दबा देते हैं।
हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए सुरक्षा.मटर लेसिथिन और असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जो हृदय प्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। लैटिन अमेरिकी देशों में, जहां फलियों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, कोरोनरी हृदय रोग दुर्लभ है।
विपक्ष:
गैसें।मटर नाजुक पाचन अंगों के लिए "भारी तोप" हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो बहुत स्वस्थ नहीं हैं। पेट फूलने की समस्या से बचने के लिए डिब्बाबंद भोजन को प्राथमिकता दें, इसे पचाना आसान होता है। और मटर को एक स्वतंत्र भोजन में न बदलें, बल्कि इसे सलाद और सब्जी के व्यंजनों में थोड़ा-थोड़ा करके शामिल करें। उसके पास जितने अधिक "पड़ोसी" होंगे, उतना अच्छा होगा।
उच्च कैलोरी। 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम चावल से कम और रोटी से ज्यादा नहीं है। इसलिए, जो लोग इस आंकड़े का पालन करते हैं उन्हें मटर को जार में नहीं, बल्कि मिश्रित व्यंजनों के हिस्से के रूप में खाना चाहिए।
