क्लासिक डाइट सूफले की रेसिपी। डाइटरी चिकन सूफ़ले तैयार करने की विधियाँ। मांस सूफले आहार व्यंजन

1. तीव्र जठरशोथ के मामले में या उच्च अम्लता के साथ-साथ पेप्टिक अल्सर रोग के साथ पुरानी जठरशोथ की तीव्रता के दौरान, एक सख्त आहार की सिफारिश की जाती है, जिसे धीरे-धीरे पेवज़नर के अनुसार तालिका संख्या 1 और 1 ए तक विस्तारित किया जाता है।
2. कम अम्लता वाले क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस के मामले में, तालिका 2 का संकेत दिया गया है।
3. यदि पेट की सूजन के साथ यकृत, अग्न्याशय या पित्ताशय की बीमारियां भी हों तो तालिका 5 की सिफारिश की जाती है।

जठरशोथ के लिए आहार की सामान्य विशेषताएं:

• विविधता। दैनिक आहार में आवश्यक रूप से सभी खाद्य समूह शामिल होने चाहिए और शरीर की प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों की दैनिक जरूरतों को पूरा करना चाहिए, और किसी विशेष रोगी के ऊर्जा व्यय के अनुरूप भी होना चाहिए।
• भोजन को पकाना या भाप में पकाना बेहतर है। इस मामले में, भोजन अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और सूजन वाले गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन को कम करता है, जिससे पाचन बहुत आसान हो जाता है।
• कोई भी भोजन गर्म ही लेना चाहिए। इस स्थिति में, शरीर को उन्हें इष्टतम तापमान तक गर्म करने या ठंडा करने के लिए अतिरिक्त ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती है।
• निषिद्ध खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। ये सभी प्रकार के अचार, मैरिनेड, गर्म और गर्म मसाले, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, वसायुक्त और मसालेदार व्यंजन, शराब हैं। उच्च अम्लता के साथ, बहुत अधिक अम्लीय खाद्य पदार्थ, कार्बोनेटेड पेय, मोटे फाइबर और कड़वाहट भी निषिद्ध हैं।
• अल्पाहार के बिना आंशिक आहार। इसका मतलब यह है कि दिन में लगभग एक ही समय पर 5-6 बार भोजन करना चाहिए। इन भोजनों के बीच कुछ भी न खाने की सलाह दी जाती है, और बिना चीनी वाली चाय या सादे पानी के अलावा कुछ भी नहीं पीने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि मानव पाचन तंत्र एक विशिष्ट आहार को अपनाता है, और स्नैक्स इसके कामकाज को बाधित कर सकते हैं और पाचन को काफी खराब कर सकते हैं।
• उच्च अम्लता के साथ, ऐसे व्यंजन शामिल किए जाते हैं जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को कम करते हैं, और कम या शून्य अम्लता के साथ, ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल किए जाते हैं जो इसके गठन को उत्तेजित करते हैं।
• अपना भोजन अच्छी तरह चबाकर खाएं। याद रखें: इसे मुंह में जितना अच्छा कुचला जाएगा, भविष्य में शरीर के लिए इसे पचाना उतना ही आसान होगा।
• हमेशा अच्छे मूड में खाना खाएं, जल्दबाजी में खाना न खाएं। खाना खाते समय नकारात्मक भावनाएँ और जल्दबाजी पाचन को काफी ख़राब कर देती है और शरीर को अतिरिक्त संसाधनों को बर्बाद करने की आवश्यकता होती है, जिससे रिकवरी धीमी हो जाती है।
• बच्चों के लिए आहार का चयन विशेष सावधानी से करना चाहिए। अन्य बातों के अलावा, पकवान के रंगीन डिजाइन और सुखद स्वाद जैसे कारकों पर ध्यान देना आवश्यक है। बच्चे जो भी खाते हैं उसका रूप और स्वाद अवश्य पसंद आना चाहिए।

उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के रोगियों के लिए उचित पोषण

भोजन को गर्म ही लिया जाता है, तेज बुखार के दौरान, सभी उत्पादों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ने और उन्हें काटने की सलाह दी जाती है। आप निम्नलिखित खाद्य पदार्थ खा सकते हैं:

• उबले हुए आमलेट;
• अंडे, एक बैग में उबले हुए या नरम उबले हुए;
• पनीर पुलाव, कम वसा वाला दूध;
• डेयरी उत्पादों;
• जेली, चाय, गैर-अम्लीय खाद;
• भरता।

जैसे ही तीव्रता कम हो जाती है, पकी हुई सब्जियाँ और फल मेनू में शामिल कर दिए जाते हैं।

तीव्रता कम होने के बाद एक सप्ताह के लिए नमूना मेनू।

पहला दिन:

1. आप उबले हुए मीटबॉल के साथ मसले हुए आलू के साथ नाश्ता कर सकते हैं और दूध से बनी चाय पी सकते हैं।
2. मलाई रहित दूध (गिलास)।
3. दोपहर के भोजन के लिए, दूध नूडल सूप उपयुक्त है, और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए - मांस आलू पुलाव। मिठाई के लिए - पटाखे और सेब का मुरब्बा।
4. दोपहर के नाश्ते के दौरान, आप जेली से धुले हुए बिस्कुट खा सकते हैं।
5. रात के खाने के लिए - मसला हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया और उबले हुए दही सूफले का एक छोटा सा हिस्सा। फल - केला.
6. रात को: 1 कप दूध.

दूसरा दिन:

1. नाश्ते के लिए, सूजी दलिया अच्छा है, साथ ही मीठा पनीर (या चीनी के साथ पनीर) भी अच्छा है। आप इसे उसी दूध वाली चाय से धो सकते हैं।
2. दूसरे नाश्ते के लिए एक पका हुआ सेब और एक गिलास दूध पर्याप्त होगा।
3. एक हार्दिक दोपहर का भोजन जो एसिड गठन में वृद्धि का कारण नहीं बनेगा: प्रसिद्ध जौ (जौ) का सूप, चुकंदर गार्निश और बेरी जेली के साथ उबले हुए मांस कटलेट।
4. दोपहर के नाश्ते के दौरान - क्रैकर के साथ जेली।
5. रात के खाने में ओवन में पकाया हुआ चावल, एक उबला हुआ आमलेट और थोड़ी मात्रा में बिना खट्टा दही शामिल है।
6. रात को: 1 कप दूध.

तीसरे दिन:

1. आप इस दिन की शुरुआत दूध के साथ दलिया, एक बैग में उबला हुआ अंडा और दूध के साथ मीठी चाय से कर सकते हैं।
2. अपने दूसरे नाश्ते के दौरान, 1 - 2 केले खाएं, एक गिलास कम वसा वाले दही या मलाई रहित दूध के साथ धो लें।
3. दोपहर के भोजन में बदलाव के लिए, कोई भी सब्जी का सूप, छलनी से छानकर, उबले हुए चिकन चॉप के साथ चावल का दलिया, साथ ही नाशपाती और सेब का कॉम्पोट बनाएं।
4. पारंपरिक दोपहर का नाश्ता छोटे पटाखों वाली जेली है।
5. दही के साथ पनीर पुलाव - हल्के डिनर के लिए।
6. रात को: 1 कप दूध.

चौथा दिन:

1. दूध चावल दलिया और मीठी कैमोमाइल चाय के साथ केला - नाश्ता 1।
2. पके हुए सेब के साथ एक गिलास मलाई रहित दूध - नाश्ता 2.
3. दलिया सूप, उबले हुए मछली कटलेट और कॉम्पोट के साथ गाजर प्यूरी - दोपहर का भोजन।
4. पहले से ही एक पारंपरिक दोपहर का नाश्ता - बिस्कुट के साथ जेली।
5. रात के खाने के लिए - पनीर और कम खट्टे दही के साथ बेक किया हुआ नूडल सूप।
6. रात को: 1 कप दूध.

पाँचवा दिवस:

1. मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ उबले हुए आलू, खट्टा क्रीम के नीचे उबले हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ परोसा जाता है, साथ ही कॉम्पोट - यह दिन का पहला भोजन हो सकता है।
2. दूसरा भोजन एक गिलास मलाई रहित दूध के साथ एक केला है।
3. सेंवई सूप, उबले हुए मीटबॉल और कॉम्पोट के साथ दलिया - दोपहर के भोजन के लिए।
4. क्रैकर्स के साथ किसेल - दोपहर के नाश्ते के लिए।
5. आप रात का खाना उबले हुए ऑमलेट, मसले हुए मोती जौ दलिया और बिना खट्टे दही के साथ खा सकते हैं।
6. रात को: 1 कप दूध.

छठा दिन:

1. पहले नाश्ते के लिए - उबले हुए मछली कटलेट के साथ क्लासिक मैश किए हुए आलू, साथ ही कमजोर चाय (दूध के साथ)।
2. दूसरा भोजन एक गिलास मलाई रहित दूध के साथ एक पका हुआ सेब है।
3. दोपहर के भोजन के लिए, शुद्ध सब्जियों के साथ सूप, पके हुए त्वचा रहित चिकन जांघों के साथ नूडल्स और फलों की जेली उपयुक्त हैं।
4. क्रैकर्स के साथ कॉम्पोट - दोपहर का नाश्ता।
5. केले और गैर-अम्लीय जामुन के फलों के सलाद के साथ मीठा पनीर, रात के खाने के लिए मीठा दही।
6. रात को: 1 कप दूध.

सातवां दिन:

1. बेचमेल सॉस के साथ मीट बॉल्स, थोड़ी मात्रा में चावल का हलवा और दूध के साथ चाय एक अच्छा पहला नाश्ता है।
2. बाद में, बस एक गिलास मलाई रहित दूध पिएं और एक केला या पका हुआ सेब खाएं।
3. दोपहर के भोजन को मसले हुए आलू के सूप, उबले हुए बीफ़ कटलेट के साथ गाजर और चुकंदर की गार्निश और जेली के साथ खाने की सलाह दी जाती है।
4. बिस्कुट के साथ Kissel - दोपहर का नाश्ता।
5. रात के खाने के लिए - चावल के पुलाव और स्टीम ऑमलेट के साथ एक छोटा चिकन रोल, साथ ही कम खट्टा दही।
6. रात को: 1 कप दूध.

कम या बिना अम्लता वाले जठरशोथ वाले लोगों के लिए आहार संबंधी सिफारिशें

साप्ताहिक मेनू संकलित करने के लिए अनुशंसित उत्पादों की सूची में वे शामिल होने चाहिए जो सामान्य रूप से हाइड्रोक्लोरिक एसिड और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। इस मामले में, स्वस्थ आहार व्यंजनों में भरपूर मांस शोरबा, नमकीन मछली, कड़वी जड़ी-बूटियाँ, खट्टी सब्जियाँ और फल, कार्बोनेटेड पानी और कम मात्रा में क्वास शामिल होंगे। इस मामले में, आप उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए पोषण मेनू को आधार के रूप में ले सकते हैं, लेकिन खाना पकाने का प्रकार बदल सकते हैं:

• उबले हुए कटलेट और मीटबॉल को खाना पकाने की सामान्य विधि से बदला जा सकता है, लेकिन बिना ब्रेडिंग के;
• सब्जियों को बेक या स्टू करने की सलाह दी जाती है;
• दूध के बजाय, आप मुख्य रूप से किण्वित दूध उत्पादों (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा, आदि) का सेवन कर सकते हैं।

दोपहर की चाय के लिए कोको और राई की रोटी की भी अनुमति है। हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस के लिए, रस स्राव को बेहतर ढंग से उत्तेजित करने के लिए, विशेषज्ञ भोजन से 20-30 मिनट पहले 1 गिलास अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी, 100 मिलीलीटर गोभी का रस या कड़वी जड़ी बूटियों का काढ़ा पीने की सलाह देते हैं। और शून्य अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस के मामले में, यदि डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया गया है, तो गैस्ट्रिक जूस या इसकी जगह लेने वाली दवाएं लेना आवश्यक है। जैसे-जैसे सामान्य स्थिति सामान्य होती है, आहार धीरे-धीरे बढ़ता है: फलियां शामिल होती हैं, अनाज, फल और सब्जियों की सूची का विस्तार होता है। पेट की सूजन के मामले में, यह याद रखना चाहिए कि कुछ विटामिन और खनिजों का अवशोषण लगभग हमेशा ख़राब रहेगा। इस कारण से, आयरन, विटामिन बी12 और कई अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों के स्तर की जांच करना महत्वपूर्ण है। उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस से पीड़ित गर्भवती महिलाओं के पोषण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान रोग की पुनरावृत्ति हो सकती है। गर्भवती माँ के मेनू में सभी आवश्यक पोषक तत्व होने चाहिए, लेकिन अत्यधिक एसिड बनने का कारण नहीं होना चाहिए। इस मामले में, जई, सन बीज के काढ़े, साथ ही ताजा तैयार आलू और गाजर के रस के बारे में याद रखना उपयोगी होगा। इन उत्पादों को खाली पेट लेना चाहिए।

यह जानना महत्वपूर्ण है!

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अग्नाशयशोथ के लिए सूफले रेसिपी

सूफले एक हल्का और हवादार व्यंजन है जो किसी भी पेटू को पसंद आएगा। इसकी नाजुक स्थिरता इसे हर किसी के लिए उपयुक्त बनाती है, जिसमें अग्नाशयशोथ के रोगी, छोटे बच्चे आदि शामिल हैं। सूफले बनाने का आधार दुबला मांस, सब्जियां और फल, और यहां तक ​​​​कि अनाज आदि हैं, और व्हीप्ड सफेद कोमलता और सरंध्रता प्रदान करते हैं। अग्न्याशय की सूजन के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे आम व्यंजनों के लिए लेख पढ़ें।

• 1 मांस सूफले
• 2 उबले हुए मांस सूफले
• 3 बीफ सूफले
• चावल के साथ 4 बीफ सूफले
• 6 स्टीम दही सूफले
• गाजर के साथ 7 सूफले
• कुकीज़ के साथ 8 सूफले
• 9 अग्नाशयशोथ के लिए अन्य किस प्रकार के सूफले का सेवन किया जा सकता है?

मांस सूफले

मीट सूफले बनाना आसान है. इसका स्वाद उत्कृष्ट है, इसलिए यह न केवल अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए एक व्यंजन के रूप में उपयुक्त है, यह निश्चित रूप से उन लोगों द्वारा सराहना की जाएगी जो उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं। खाना बनाते समय, कम वसा वाले मांस का उपयोग करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, चिकन, खरगोश, आदि। ऐसा आहार व्यंजन उन लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा जिन्हें विशेष खाद्य पदार्थ खाने की आवश्यकता होती है।

सूफले को ख़राब करना बहुत आसान है, चाहे वह किसी भी चीज से बना हो, इसलिए रेसिपी का पालन करना अनिवार्य है, खासकर जब खाना पकाने के समय की बात आती है। मिश्रण:

• खरगोश (कोई भी आहार मांस) - 0.5 किलो;
• गोभी - 0.5 किलो;
• पनीर - 0.1 किलो;
• खट्टा क्रीम (कम वसा सामग्री) -100 मिलीलीटर;
• मध्यम बल्ब;
• अंडे;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

यदि आप फ़िललेट्स का उपयोग करते हैं, तो आपको कुछ भी साफ़ करने की आवश्यकता नहीं है। शव के अन्य हिस्सों में, आपको कण्डरा, वसायुक्त स्थानों आदि को काटने की जरूरत है। पट्टिका को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। प्याज को टुकड़ों में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। हम गोभी के साथ भी यही क्रिया करते हैं। इसे मांस की तरह पीसना अधिक सुविधाजनक है, इसमें समय कम लगेगा और सूफले की सही स्थिरता मिलेगी। खट्टा क्रीम को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए और मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए।

हम अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सफेद हिस्से में कुछ भी न जाए। आपको कोई ठंडा उत्पाद लेने की जरूरत है। सफ़ेद को एक सूखे, ठंडे कटोरे में मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। सफेद झाग आने तक जर्दी को नमक के साथ फेंटना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस में डालना चाहिए। इसके बाद, ध्यान से मांस में सफेद भाग डालें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। फिर नमक और काली मिर्च डालें.

इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। - मिश्रण को सांचे में डालें और 40 मिनट तक पकाएं. जब सूफले लगभग तैयार हो जाए, तो उस पर पनीर छिड़कें और पकाना जारी रखें। मीट सूफले न केवल पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त है, बल्कि उन शिशुओं के लिए भी उपयुक्त है जिन्हें हाल ही में पूरक आहार दिया गया है। दूध को मांस शोरबा से बदला जा सकता है।

सामग्री पर लौटें

उबले हुए मांस सूफले

मांस सूफले.

उबले हुए सूफले के लिए एक ही रेसिपी का उपयोग किया जा सकता है, या आप एक अलग रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण:

• उबला हुआ दुबला मांस ¼ किलो;
• अंडा - 50 ग्राम (1 पीसी);
• कम वसा वाला पनीर - एक चौथाई पैक (50 ग्राम);
• मक्खन - 10 ग्राम;
• सफेद ब्रेड का गूदा - एक छोटा टुकड़ा;
• पनीर - एक टुकड़ा;
• दूध - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• साग, नमक, काली मिर्च।

ब्रेड को दूध में भिगोना चाहिए. अंडे को सफेद भाग और जर्दी में बांटकर अलग-अलग फेंटें। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस और घर का बना पनीर बनाएं, जिसे ब्रेड और जर्दी के साथ मिलाया जाता है। फिर धीरे-धीरे प्रोटीन, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। मिश्रण को चिकने पैन में रखें और पनीर छिड़कें। लगभग एक तिहाई घंटे तक पानी के स्नान में पकाएं।

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बीफ सूफले

• उबला हुआ दुबला गोमांस - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
• दूध - 130 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• तेल - चम्मच;
• आटा - चम्मच;
• नमक।

बीफ़ को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसें और दूध, जर्दी और मक्खन का मिश्रण डालें। ब्लेंडर में फिर से हिलाएँ या ब्लेंड करें। सफ़ेद भाग को कड़ी चोटियों तक फेंटें और धीरे-धीरे उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ। आपको एक ऐसे फॉर्म का उपयोग करने की आवश्यकता है जहां कीमा बनाया हुआ मांस 3 उंगलियों की परत में रखा गया हो। कंटेनर को तेल से चिकना करें और एक तिहाई घंटे के लिए 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

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चावल के साथ बीफ़ सूफले

चावल के साथ बीफ़ सूफले।

• दुबला उबला हुआ मांस - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
• सूखे चावल - 10 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• तेल की नाली - चम्मच;
• नमक।

मांस को पीसें, नमक, थोड़ा मक्खन, जर्दी डालें और इसे फिर से ब्लेंडर में डालें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। चावल को पकाएं और ठंडा होने पर इसे बीफ में मिला दें। सफेद को एक सूखे कंटेनर में ठंडा होने तक फेंटें जब तक कि चोटियाँ न बन जाएँ और कीमा में बदल जाएँ। 3 सेमी परत में चिकनाई लगे कंटेनर में रखें और एक तिहाई घंटे के लिए पानी के स्नान में रखें।

सामग्री पर लौटें

• पनीर - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
• नींबू;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सूखी सूजी;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• सेब - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
• मक्खन - 40 ग्राम

सेब और घर में बने पनीर को मीट ग्राइंडर से पीस लें। जर्दी और चीनी के साथ फेंटा हुआ ठंडा मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सूखी सूजी और कसा हुआ साइट्रस ज़ेस्ट डालें। अंडे की सफेदी को ठंडा होने तक फेंटें जब तक कि वे कड़ी चोटियाँ न बना लें और धीरे से दही के मिश्रण में मिला दें।

आपको सूफले को कम तापमान पर ओवन में आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है।

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उबले हुए दही सूफले

उबले हुए दही सूफले.

• पनीर - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
• सूखी सूजी - एक बड़ा चम्मच;
• दूध - आधा गिलास;
• छोटा अंडा - 1 पीसी ।;
• तेल;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

मुख्य उत्पाद को ब्लेंडर से फेंटें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। दूध, सूखी सूजी, दानेदार चीनी, जर्दी डालें और फिर से घुमाएँ। सफ़ेद भाग को कड़ी चोटियों तक फेंटें और मिश्रण में मिला दें। सभी चीजों को धीरे से मिलाएं और एक सांचे में रखें, जिसे बाद में तेल से चिकना कर लें। पानी के स्नान में, धीमी कुकर या डबल बॉयलर में लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

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गाजर के साथ सूफ़ले

गाजर एक ऐसी सब्जी है जो विटामिन और खनिजों का भंडार है जो अग्नाशयशोथ के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग कई आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिनमें से एक सूफले है। मिश्रण:

• गाजर - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - आधा गिलास;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• नमक।

सब्जी को क्यूब्स में काटें, कुछ मक्खन, एक तिहाई दूध डालें और धीमी आंच पर पकाएं। पकाने के बाद, ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं और जर्दी, बचा हुआ दूध, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ और गाजर के मिश्रण में मिला दें। सांचे को तेल से चिकना करें, वहां सब कुछ डालें और 2/3 घंटे के लिए पानी के स्नान में रखें। इस सूफले में अक्सर सेब मिलाये जाते हैं। पकवान रसदार बनना चाहिए.

गाजर में पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, एक बार पकाने के बाद, अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए इसकी मात्रा 150 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए।

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कुकीज़ के साथ सूफ़ले

सूफले के साथ चीनी कुकीज़।

• कम वसा वाला पनीर - पैकेजिंग;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• छोटा अंडा - 1 पीसी ।;
• तेल - 1 चम्मच;
• "मारिया" प्रकार की कुकीज़ - 27 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• परोसने के लिए कम वसा वाली खट्टी क्रीम।

कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें, चीनी के साथ मिलाएं और सूखे मिश्रण में दूध मिलाएं। आपको इसे सवा घंटे तक ऐसे ही रहने देना है। सफेद और जर्दी को अलग कर लें। गोरों को मिक्सर से तब तक पीटना चाहिए जब तक कि वे कड़ी चोटियाँ न बना लें।

घर में बने पनीर को ब्लेंडर से फेंटा जाना चाहिए या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घुमाया जाना चाहिए। इसमें दूध और कुकीज़, ठंडा पिघला हुआ मक्खन और जर्दी का मिश्रण मिलाएं। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ और धीरे-धीरे प्रोटीन डालें। मिश्रण को घी लगे पैन में रखें. इसे भाप में पकाना सबसे अच्छा है।

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अग्नाशयशोथ के लिए अन्य किस प्रकार के सूफले का सेवन किया जा सकता है?

अग्नाशयशोथ के लिए सीमित पोषण के बावजूद, व्यंजन काफी विविध हैं। सेब, तोरी, आलू और अन्य सब्जियों के साथ मछली, सूजी से बने सूफले स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इन्हें बनाने के तरीके लगभग एक जैसे ही होते हैं, केवल इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री अलग-अलग होती है।

• घर का बना पनीर - एक पैक;
• दुबली मछली - आधा किलोग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल और मक्खन।

गाजर और सेब:

• सेब - 300 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• छोटा अंडा;
• तेल - बड़ा चम्मच;
• दूध - आधा गिलास;
• सूखी सूजी - लगभग 50 ग्राम;
• नमक।

तुरई:

• तोरी - 0.5 किलो;
• तेल - बड़ा चम्मच;
• दूध - आधा गिलास;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सूखी सूजी - एक बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - एक चम्मच।

एसोफेजियल अल्सर के लिए आहार इसके सफल उपचार में मुख्य कारकों में से एक है। पोषण संबंधी सुधार के बिना, रोगी की रिकवरी हासिल करना असंभव है, भले ही चिकित्सीय उपायों में सबसे आधुनिक दवाओं का उपयोग किया जाता हो। यह इस तथ्य के कारण है कि अन्नप्रणाली की दीवारों पर बने अल्सर बहुत संवेदनशील होते हैं और भोजन के माध्यम से गुजरने वाले मामूली रासायनिक, यांत्रिक या थर्मल प्रभाव से खून बहना शुरू हो जाता है।

अन्नप्रणाली के अल्सर के उपचार में उपयोग किए जाने वाले आहार के सिद्धांत

अन्नप्रणाली में विकसित होने वाली विकृति से छुटकारा पाने में पोषण निर्णायक भूमिका निभाता है। औषधि उपचार कोई परिणाम नहीं लाएगा यदि इसे उचित रूप से व्यवस्थित आहार की पृष्ठभूमि में नहीं किया जाता है। सबसे पहले, सभी खाद्य पदार्थ जो गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्तर में वृद्धि का कारण बनते हैं, उन्हें रोगी के आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए:

• वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थ।
• स्मोक्ड और नमकीन उत्पाद.
• गर्म जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
• शराब युक्त पेय.

ग्रासनली के अल्सर के लिए आहार मेनू में केवल हल्का पोषण शामिल होना चाहिए। आपको अस्थायी रूप से कच्ची सब्जियों और फलों को इससे बाहर कर देना चाहिए, क्योंकि वे खराब घुलनशील वनस्पति फाइबर से भरपूर होते हैं और क्षतिग्रस्त अन्नप्रणाली की दीवारों पर अतिरिक्त तनाव पैदा करेंगे। उबले हुए या उबले हुए व्यंजनों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। उनमें नरम स्थिरता होती है और अल्सर से प्रभावित श्लेष्म झिल्ली को यांत्रिक क्षति नहीं होगी।

इस बीमारी के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य अंगों के श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करने वाले अल्सर के साथ, आहार संख्या 1 निर्धारित की जाती है। इसमें सामान्य विशेषताएं हैं, हालांकि, प्रत्येक विशिष्ट रोगी के लिए उपस्थित चिकित्सक रोग की अवस्था और म्यूकोसा को नुकसान की डिग्री के आधार पर इसमें व्यक्तिगत समायोजन करता है।

• दवाओं के साथ ग्रासनली के अल्सर का उपचार

आहार संख्या 1 की मुख्य विशेषताएँ

इस आहार का उद्देश्य एसोफेजियल म्यूकोसा को थर्मल, रासायनिक या यांत्रिक आक्रामकता से मध्यम सुरक्षा प्रदान करना है। दैनिक आहार में, वे व्यंजन जिनमें अपचनीय खाद्य पदार्थ होते हैं या जिनमें स्पष्ट चिड़चिड़ापन प्रभाव होता है, सीमित या पूरी तरह से बाहर रखे जाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, अन्नप्रणाली के रिसेप्टर तंत्र और इसकी दीवारों के श्लेष्म झिल्ली पर नकारात्मक प्रभाव, जो पेप्टिक अल्सर रोग की प्रगति में योगदान देता है, बंद हो जाता है। निम्नलिखित अपवाद के अधीन हैं:

• ऐसे व्यंजन जो पाचन स्राव के प्रबल उत्तेजक होते हैं।
• उत्पाद जो श्लेष्म झिल्ली को रासायनिक रूप से परेशान करते हैं।
• बहुत ठंडे या गर्म खाद्य पदार्थ जो तापीय जलन पैदा करते हैं।

एसोफेजियल अल्सर के लिए पोषण आंशिक मोड में किया जाता है। इसका मतलब यह है कि रोगी को अक्सर (दिन में 5-6 बार) खाना चाहिए, लेकिन बहुत कम मात्रा में। भोजन के बीच का अंतराल 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। सोने से एक घंटे पहले हल्का भोजन करना और रात में एक गिलास क्रीम या दूध पीना स्वीकार्य है। एसोफेजियल अल्सर वाले रोगी द्वारा लिए गए सभी भोजन को अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी स्थिरता नरम है।

आहार संख्या 1 बनाने के सामान्य नियम

एसोफेजियल अल्सर से पीड़ित लोगों को अपने आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए। इससे मेनू में विविधता आती है. निम्नलिखित उत्पाद समूहों को उपभोग की अनुमति है:

• गिलहरियाँ। एक बीमार व्यक्ति के आहार में आवश्यक रूप से दुबले प्रकार का मांस (वील, खरगोश, चिकन) और मछली (पाइक, पोलक, कॉड) शामिल होना चाहिए। इस वर्ष की फसल से अंडे (नरम-उबले या भाप आमलेट), सेम और स्थानीय नट्स का सेवन करना भी आवश्यक है।
• दूध और डेयरी उत्पाद आवश्यक हैं, लेकिन उनमें या तो वसा की मात्रा कम होनी चाहिए या कम वसा वाली होनी चाहिए। पनीर सबसे अच्छा घर का बना हुआ, थोड़ा अम्लीय होता है।
• शरीर में जटिल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अनाज से पूरी हो जाएगी। ऐसा करने के लिए, आहार में चावल (अधिमानतः भूरा), दलिया, पटाखे और एक दिन पुरानी रोटी शामिल है।
• किसी भी रूप में ज़ोन वाली किस्मों के जामुन और फल।
• सभी रंगों की सब्जियाँ और उनसे रस।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ग्रासनली के अल्सर के लिए उपयोग के लिए अनुमोदित उत्पादों की सूची काफी विस्तृत है। रोगी के लिए अपने आहार में विविधता लाना और किसी भी चीज़ की कमी महसूस न करना मुश्किल नहीं होगा।

याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि इन उत्पादों से बने सभी व्यंजन सुनहरे भूरे रंग की परत के बिना भाप में, उबालकर या बेक किए जाने चाहिए।

आहार संख्या 1 के लिए अनुमानित साप्ताहिक आहार

ड्रग थेरेपी शुरू करने से पहले, उपस्थित चिकित्सक को अपने मरीज को पोषण में सुधार के लिए सिफारिशें और अनुमत खाद्य पदार्थों की एक सूची देनी होगी। नीचे आप उत्पादों की उपरोक्त सूची से संकलित सप्ताह के लिए एक अनुमानित मेनू देख सकते हैं:

• सोमवार: पहला नाश्ता. उबलते पानी और हल्की पीनी हुई चाय के साथ पकाया हुआ दलिया। नाश्ता (दोपहर का भोजन)। दूध। रात का खाना। क्राउटन, दूध जेली के साथ प्यूरी सब्जी का सूप। दोपहर का नाश्ता। एक चम्मच शहद के साथ गुलाब कूल्हों का काढ़ा। रात का खाना। बिना क्रस्ट के बेक किया हुआ मीटलोफ, साइड डिश के रूप में उबले आलू या चावल के साथ परोसा जाता है। आपको फल या बेरी जेली पीने की अनुमति है। रात को एक गिलास दूध.
• मंगलवार: नाश्ता. दूध और सूखे मेवे की खाद के साथ सूजी। लंच जेली. रात का खाना। चावल, आलू पुलाव और कॉम्पोट के साथ दूध का सूप। दोपहर का नाश्ता। दूध। रात का खाना। दही सूफले और उबला हुआ अनाज, जेली। रात भर के लिए। दूध।
• बुधवार: नाश्ता. कम वसा वाली खट्टी क्रीम और शहद के साथ पनीर, दूध के साथ चाय। दिन का खाना। पके हुए नाशपाती, दूध. रात का खाना। जौ के साथ दूध का सूप, चुकंदर प्यूरी और बेरी जेली के साथ बेक्ड मछली कटलेट। दोपहर का नाश्ता। गुलाब कूल्हों का काढ़ा, टोस्ट। रात का खाना। चावल का हलवा और नरम उबला अंडा, दूध जेली।
• गुरुवार: नाश्ता. गाजर की प्यूरी, कमजोर चाय के साथ जीभ एस्पिक। नाश्ता: ताजे फलों का मिश्रण। रात का खाना। दलिया, मीटबॉल और मसले हुए आलू के साथ दूध का सूप। दोपहर का नाश्ता। 2 टोस्ट के साथ Kissel। रात का खाना। उबले हुए चिकन कटलेट, गाजर प्यूरी और कॉम्पोट।
• शुक्रवार: नाश्ता. उबले आमलेट और बिना चीनी वाली चाय। दिन का खाना। पका हुआ सेब, दूध। रात का खाना। कमजोर मांस शोरबा के साथ सब्जी का सूप और मांस के साथ चावल का हलवा शोरबा, सेब जेली तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। दोपहर का नाश्ता। अनसाल्टेड क्रैकर्स के साथ गुलाब जलसेक। रात का खाना। एक प्रकार का अनाज - दही अनाज, दूध।
• शनिवार: नाश्ता. पनीर सूफले, चाय। लंच जेली. रात का खाना। चावल के दूध का सूप, गाजर की प्यूरी के साथ उबले हुए मांस के कटलेट, कॉम्पोट। दोपहर का नाश्ता। गुलाब कूल्हों का काढ़ा और पटाखे। रात का खाना। किशमिश, केफिर के साथ चावल पुलाव।
• रविवार: नाश्ता: चावल दलिया, दूध के साथ चाय। नाश्ते में टोस्ट के साथ फलों का रस लें। दोपहर का भोजन: चिकन शोरबा के साथ नूडल सूप, खट्टा क्रीम सॉस में चिकन कटलेट के साथ आलू, सूखे फल का मिश्रण। दोपहर का नाश्ता: बिना चीनी की चाय और पटाखे। रात का खाना। सब्जी मुरब्बा। रात को एक गिलास दूध.

इसोफेजियल अल्सर वाले व्यक्ति का आहार काफी विविध और स्वादिष्ट हो सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि जिन खाद्य पदार्थों का सेवन किया जा सकता है उन पर कुछ प्रतिबंध हैं।

यदि आप पोषण में त्रुटियों से बचते हैं, तो सभी दवा चिकित्सीय उपाय सफल होंगे और इष्टतम समय सीमा में छूट की स्थिति प्राप्त की जाएगी।

आहार क्रमांक 1, विशेष विकल्प

ग्रासनली के अल्सर के लिए पोषण संबंधी सुधार की आवश्यकता न केवल रोगी की ताकत को बहाल करने और बनाए रखने के लिए है। अधिकांश भाग में, इसका उपयोग एक उपाय के रूप में किया जाता है। यही कारण है कि आवश्यक नैदानिक ​​​​परीक्षणों से गुजरने और रोग की अवस्था और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान की डिग्री निर्धारित करने के बाद इसे एक विशेषज्ञ द्वारा प्रत्येक रोगी को व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है। आहार संख्या 1 में विशेष किस्में हैं - ए, बी, जिनका उपयोग रोग के कुछ चरणों में किया जाता है।

रोग की सबसे तीव्र अवस्था में आहार संख्या 1ए की सिफारिश की जाती है। इसे अन्नप्रणाली पर थर्मल, यांत्रिक और रासायनिक आक्रामकता को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। रोग की तीव्रता के दौरान आहार चिकित्सा का उद्देश्य प्रभावित अंग के श्लेष्म झिल्ली को अधिकतम करना, अल्सर से क्षतिग्रस्त श्लेष्म झिल्ली की बहाली और अंतःविषय जलन को कम करना है। यह आहार से थर्मल, रासायनिक और यांत्रिक परेशानियों को बाहर करके प्राप्त किया जाता है, साथ ही ऐसे उत्पाद जो अन्नप्रणाली के स्रावी कार्य के मजबूत उत्तेजक होते हैं। उसके लिए अनुशंसित व्यंजन दूध-अंडे के मिश्रण और मक्खन के साथ पतला अनाज सूप हैं।

बीमारी का सबसे गंभीर चरण बीत जाने के बाद, वे टेबल नंबर 1बी पर चले जाते हैं, जो अधिक तनावपूर्ण होता है। इसका उद्देश्य और संकेत आहार संख्या 1ए के समान हैं। लेकिन यह तालिका अल्सर से क्षतिग्रस्त अंग पर खाद्य उत्तेजनाओं के प्रभाव को कम तीव्र रूप से सीमित करने के लिए डिज़ाइन की गई है। इसका विशिष्ट गुण आहार की कैलोरी सामग्री और उसमें आवश्यक पोषक तत्वों की मात्रा में क्रमिक वृद्धि है।

ऊपरी पाचन अंगों के पेप्टिक अल्सर के लिए चिकित्सीय आहार में, न केवल उत्पादों का सही चयन महत्वपूर्ण है, बल्कि उनकी तैयारी के लिए प्रौद्योगिकियों का पालन भी महत्वपूर्ण है, साथ ही रोगियों द्वारा भोजन का सेवन करते समय उसके तापमान का अनुपालन भी महत्वपूर्ण है। कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। सभी नियमों का पालन करने से ही बीमारी से निपटने में मदद मिल सकती है। जब ग्रासनली का अल्सर ठीक हो रहा हो तब भी हमें आहार का पालन करना नहीं भूलना चाहिए। इससे यथासंभव लंबे समय तक पैथोलॉजी की पुनरावृत्ति से बचने में मदद मिलेगी।

सूजन संबंधी मूल के अग्न्याशय के रोगों के लिए, रोगी को आहार का सख्ती से पालन करना चाहिए। यह सामान्य स्थिति में सुधार करने और रोग के लक्षणों के बढ़ने के दौरान छूट की शुरुआत में तेजी लाने में मदद करता है।

सूफले ऐसे ही आहार का हिस्सा है। मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियों, डेयरी उत्पादों और यहां तक ​​कि फलों के आधार पर तैयार किए जाने वाले पकवान की नाजुक संरचना जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत ही सौम्य प्रभाव डालती है।

ऐसे उत्पाद का उपयोग अग्नाशयशोथ के लिए बिल्कुल सुरक्षित है और अक्सर इसे ऐसे रोगियों के आहार मेनू में शामिल करके अभ्यास किया जाता है।

मीट सूफले तैयार करने की विशेषताएं

अपने व्यंजन के लिए, आप लगभग किसी भी प्रकार का मांस चुन सकते हैं: गोमांस, खरगोश, चिकन, टर्की या मछली। मुख्य बात कम वसा वाली, दुबली किस्मों, बिना परतों, फिल्मों और नसों का उपयोग करना और खेल को बाहर करना है। याद रखें कि यदि आप आहार से विचलित होते हैं, तो आपकी बीमारी तीव्र हो सकती है, जो नियमित रूप से आपको गंभीर दर्द और ऐंठन की याद दिलाती है।

ऐसे खाद्य पदार्थों को पकाने से भाप के कारण बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों की हानि नहीं होती है। इसलिए, इनका सेवन न केवल अग्न्याशय के रोगों वाले लोग कर सकते हैं, बल्कि वे लोग भी कर सकते हैं जो स्वस्थ और संतुलित आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं।

आहार व्यंजन तैयार करना शुरू करने से पहले, चयनित मांस को सख्त जांच से गुजरना होगा: अच्छी तरह से कुल्ला, वसा और त्वचा को काट लें, और यदि आवश्यक हो तो हड्डियों और नसों को हटा दें। आपके पास एक "साफ" फ़िललेट का टुकड़ा रहना चाहिए जो खाना पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

किसी व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसालों और सीज़निंग का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, इनका बड़ी मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे अग्न्याशय की स्रावी गतिविधि को प्रभावित कर सकते हैं।

स्टीम्ड मीट सूफले तैयार करने का कार्य भी मल्टीकुकर द्वारा "स्टीम कुकिंग" मोड में पूरी तरह से हल किया जाता है। यह आधुनिक उपकरण कई गृहिणियों के जीवन को आसान बनाता है और तेल और वसा की एक भी अतिरिक्त बूंद के बिना व्यंजन तैयार करता है।

तैयार पकवान आश्चर्यजनक रूप से नरम और हवादार होगा, और इसे पचाने की प्रक्रिया जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बोझ पैदा नहीं करेगी।

अग्नाशयशोथ के लिए सामान्य मांस आहार सूफले में बहुत अलग तैयारी व्यंजन हैं। ऐसे व्यंजनों के लिए, आप त्वचा और चरबी के बिना गोमांस या चिकन का उपयोग कर सकते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार मांस सूफले कैसे तैयार करें, इसके बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि गर्मी उपचार यथासंभव हानिरहित होना चाहिए। उदाहरण के लिए, अग्नाशयशोथ के लिए चिकन सूफले की रेसिपी को धीमी कुकर में या भाप में पकाने के लिए अनुकूलित किया जाता है।

अग्नाशयशोथ के लिए चिकन आहार सूफले का नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है। ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 0.5 किलो फ़िललेट या मांस, पहले हड्डियों और त्वचा से साफ़ किया हुआ;
• 0.5 किलो सफेद गोभी;
• 1 मध्यम प्याज.
• 100 मिलीलीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• स्वादानुसार साग.

अग्नाशयशोथ के लिए धीमी कुकर में चिकन सूफले तैयार करने से पहले, आपको चयनित मांस को धोने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

चिकन के टुकड़ों को एक "दुर्लभ" अनुलग्नक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, और यहां कटी हुई गोभी और प्याज को भी पलट दें। परिणामी चिकन और सब्जी कीमा को मिश्रण करने और इसे फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने या हमें आवश्यक नरमता और कोमलता प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर के साथ हरा करने की सिफारिश की जाती है।

एक अलग कटोरे में, अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। कमरे के तापमान पर कीमा बनाया हुआ मांस खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और प्रोटीन फोम को सावधानी से मिलाएं।

मोड और तापमान के आधार पर हीट ट्रीटमेंट में 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है। तैयार कीमा से छोटी-छोटी गेंदें बनाएं, जिसके बाद इसे "स्टीमिंग" या "बेकिंग" मोड में पकाया जा सकता है। तैयार पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

इस तथ्य के बावजूद कि यह व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक है और अग्न्याशय के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है, इस भोजन को बहुत अधिक खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आहार का पालन करते हुए कम से कम किसी तरह अपने मेनू में विविधता लाने के लिए, अग्नाशयशोथ के लिए हवादार मछली सूफले बनाने का प्रयास करें। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, और तैयारी की विधि ही उनके संरक्षण में योगदान करती है।

निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करें:

• 600 ग्राम मछली पट्टिका;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• सफ़ेद ब्रेड का टुकड़ा;
• 1-2 बड़े चम्मच दूध या क्रीम;
• 2 मध्यम उबली हुई गाजर.

आरंभ करने के लिए, मछली का तापीय उपचार करना उचित है। सफेद समुद्री मछली के बुरादे (हेक, हैलिबट, कॉड) का उपयोग किया जाता है। मांस को पानी में उबाला जाता है या पूरी तरह पकने तक भाप में पकाया जाता है। प्रसंस्करण तापमान कम होना चाहिए, इसलिए अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए खाना पकाने का समय बढ़ाएँ।

जब मछली थोड़ी देर के लिए आराम कर लेती है और ठंडी हो जाती है, तो मांस में हड्डियों की उपस्थिति की जाँच की जाती है। छोटी हड्डियों को डिश में जाने से बचाने के लिए प्रक्रिया बहुत सावधानी से की जाती है।

तैयार मछली पट्टिका को ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। फिर इसमें कटी हुई गाजर, दूध में भिगोई हुई गिलहरी और अंडे को फेंटे हुए झाग में मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें और 20 मिनट तक भाप में पकाएं।

अग्नाशयशोथ के लिए मछली सूफले के अलावा, आप धीमी कुकर में विभिन्न सब्जियों या अन्य साइड डिश का उपयोग कर सकते हैं, जिनकी आहार शर्तों द्वारा अनुमति है। इस मामले में, चयनित उत्पाद को पहले से उबाला जाता है और फिर एक ब्लेंडर में मछली के साथ कुचल दिया जाता है।

सख्त आहार प्रतिबंधों के बावजूद, अग्नाशयशोथ के साथ रोगी खुद को थोड़ा मीठा खाने की अनुमति दे सकता है। और आहार संबंधी व्यंजन एक गिलास सुगंधित ताजी बनी चाय या हर्बल काढ़े से पूरी तरह पूरक होंगे।

खाना पकाने की सभी विधियाँ मूलतः एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं। स्वादों का एक अद्भुत संयोजन प्राप्त करने के लिए संरचना को थोड़ा बदलना और नई सामग्री जोड़ना उचित है।

दही सूफले का उपयोग इस डेयरी उत्पाद के लाभकारी गुणों की विस्तृत श्रृंखला के कारण है। उत्तरार्द्ध में बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो शरीर और जठरांत्र संबंधी मार्ग की सामान्य स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं, और रोग से परेशान होमोस्टैसिस को बराबर करते हैं।

प्रारंभिक चरण में अग्नाशयशोथ के लिए उबले हुए दही सूफले को मानक सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है:

• उत्पादों को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है और फिर विशेष सांचों में रखा जाता है।
• खाना पकाने का काम पानी के स्नान में या मल्टीकुकर में "स्टीमिंग" या "बेकिंग" मोड में होता है। इस प्रक्रिया की अवधि लगभग 30-40 मिनट है।

आप किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं - फल, सब्जियां और जामुन। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उन्हें आहार द्वारा अनुमति दी जानी चाहिए और अग्न्याशय के कामकाज को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए।

फलों के साथ पनीर की डिश की क्लासिक रेसिपी

अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए आहार पनीर सूफले में बड़ी संख्या में तैयारी विधियां हैं। सबसे सरल संस्करण में आपको इसका उपयोग करना होगा:

• 400 ग्राम गैर-अम्लीय पनीर;
• 1 मध्यम, खट्टा नहीं सेब;
• 1 छोटा नाशपाती;
• 1-2 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 अंडे का सफेद भाग;
• 2 बड़े चम्मच सूजी;
• स्वाद के लिए नींबू का छिलका।

फल और पनीर लगभग समान अनुपात में लिए जाते हैं - 1 से 1. साथ ही, आपको आहार के बारे में याद रखना होगा और कम वसा वाले पनीर का चयन करना होगा और गैर-अम्लीय फल या जामुन को प्राथमिकता देनी होगी। फल वाले हिस्से को घर की बनी सब्जियों जैसे कद्दू या गाजर से बदला जा सकता है।

सबसे पहले सेब और नाशपाती को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। अलग से, अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें।

अंडे को छोड़कर, इन सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और शुद्ध होने तक एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। किसी भी डिश में चीनी और नींबू की मात्रा सीमित होनी चाहिए।

तैयार द्रव्यमान को प्रोटीन फोम के साथ जोड़ा जाता है और धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है। सूफले को लगभग 30 मिनट तक भाप में पकाना या विशेष सांचों में ओवन में बेक करना बेहतर है।

घर पर बनी सब्जी या बेरी सूफले

स्वाद की प्रचुरता और सब्जियों और जामुनों की विविधता के साथ, आप हर दिन स्वास्थ्यप्रद व्यंजन तैयार कर सकते हैं और नए व्यंजनों के साथ आ सकते हैं जो रोगी के आहार में विविधता लाने में मदद करेंगे।

तोरी, गाजर और फूलगोभी एक साथ अच्छे लगते हैं। जामुन: स्ट्रॉबेरी, रसभरी।

गाजर विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक सब्जी है। इसलिए, अग्नाशयशोथ के लिए गाजर का सूफले न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो यह व्यंजन रोगी के आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

एक साधारण गाजर का सूफले तैयार करने के लिए आपको चाहिए

• 0.5 किलो ताजा गाजर,
• 1 अंडा,
• 120 मिली दूध,
• 1-2 बड़े चम्मच. सहारा,
• तेल।

सबसे पहले आपको गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना है या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना है। - सब्जी में मक्खन डालें और दूध डालें.

मिश्रण को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए। पकाने के बाद गाजर में जर्दी और चीनी मिला दी जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. झाग बनने तक गोरों को अलग से फेंटा जाता है।

इसके बाद, दोनों मिश्रणों (उबली हुई गाजर और फेंटे हुए अंडे की सफेदी) को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिलाया जाता है। परिणामी प्यूरी को विशेष सांचों में डाला जाता है। 30-40 मिनट के लिए पानी के स्नान में तैयार करें।

सेब या अन्य अर्ध-मीठे फलों का उपयोग अक्सर किसी व्यंजन में अतिरिक्त रस जोड़ने के लिए किया जाता है।

बेरी सूफले

जामुन से बनी मिठाई की रेसिपी गर्मियों में हमेशा प्रासंगिक रहेगी, जब ताजे फल विशेष रूप से उपलब्ध होते हैं। वे बाज़ार में या आपके अपने बगीचे में आसानी से मिल सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 100 ग्राम जामुन (मीठी स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी या रसभरी);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 2 अंडे का सफेद भाग.

ताजे जामुनों को छांट लें, अच्छी तरह धो लें और मैश करके प्यूरी बना लें। परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। प्यूरी उबलकर गाढ़ी हो जानी चाहिए।

एक साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे एक मजबूत झाग न बना लें।

थोड़ी ठंडी बेरी प्यूरी को अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और चिकनाई लगे सांचे में रखें। सूफले को 180 डिग्री पर 15 मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाएगा।

अग्नाशयशोथ जठरांत्र संबंधी मार्ग की एक जटिल विकृति है।

ऐसी बीमारी की उपस्थिति में, उपचार रणनीति के अलावा, रोगी को उचित आहार का पालन करना चाहिए। बड़ी संख्या में उत्पादों को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

मीट सूफले को छोटे बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है, क्योंकि इस व्यंजन में आहार संबंधी गुण होते हैं। मांस सूफलेस्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले स्वस्थ लोगों के आहार में शामिल है। आहार चिकित्सा की पेशकश मांस सूफलेअग्नाशयशोथ के साथ.

मांस सूफले

उचित पोषण क्रोनिक अग्नाशयशोथ का इलाज करता है। यह ठीक हो जाता है क्योंकि आहार का पालन करके, आप अग्न्याशय में सूजन प्रक्रिया को रोकने के लिए स्थितियां बनाते हैं। सूजन बंद हो जाती है और अग्न्याशय सामान्य के करीब काम करना शुरू कर देता है।

और दूसरी बात, मैंने आपसे वादा किया था कि आहार संबंधी भोजन न केवल स्वस्थ हो सकता है, बल्कि स्वादिष्ट भी हो सकता है। आज की पोस्ट का विषय सूफले है।

मांस सूफले आहार व्यंजन

मांस गोमांस, चिकन, टर्की, मछली हो सकता है। सूफले हर प्रकार से बनाये जाते हैं. हम ऐसा मांस चुनते हैं जो पापी न हो, वसायुक्त न हो, और पहले उसे उबालते हैं। गैर-आहारीय भोजन के लिए इच्छित मांस सूफले के लिए, उबला हुआ नहीं, कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है।

आहार पोषण में सूफले को भाप में पकाया जाता है - उबले हुए मांस सूफले.ऐसा करने के लिए, अर्ध-तैयार सूफले उत्पाद के साथ कटोरे को पानी के स्नान में रखें। काम उबले हुए मांस सूफले-मल्टीकुकर द्वारा "स्टीमिंग" का समाधान पूरी तरह से किया जाता है।

नुस्खा संख्या 1. मांस सूफले

सामग्री:

1. दुबला और दुबला गोमांस (उबला हुआ) - 200-250 ग्राम
2. पनीर - 50 ग्राम (1/4 पैक)
3. अंडा - 1 पीसी।
4. मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
5. पाव रोटी (सफेद ब्रेड) - थोड़ी सी, यदि ब्रेड है तो एक कटा हुआ टुकड़ा, 1 सेमी मोटा: 4
6. दूध - 1 बड़ा चम्मच
7. कम वसा वाला पनीर - 15-20 ग्राम।
8. हरियाली
9. नमक स्वाद अनुसार
10. काली मिर्च खाने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि काली मिर्च में ऐसे गुण होते हैं जो स्रावी गतिविधि को बढ़ाते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में भिगोया हुआ पाव (रोटी)।
2. मैं जर्दी से सफेद भाग अलग करता हूं। मैं अंडे की सफेदी को फेंटता हूं (अगर मैं एक चुटकी नमक मिला दूं, तो यह बेहतर और तेजी से फेंटता है)।
3. मैं गोमांस और पनीर को मीट ग्राइंडर में पीसता हूं
4. बेली हुई रोटी में मैं भीगी हुई रोटी और जर्दी मिलाऊंगा
5. परिणामी मिश्रण में धीरे से फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
6. मैं सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करता हूं, ध्यान से पूरे द्रव्यमान को फैलाता हूं, कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कता हूं।
7. मैंने इसे धीमी कुकर में डाला (आप इसे पानी के स्नान में डाल सकते हैं)

बेशक, यदि आप इसे ओवन में रखते हैं तो इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। फिर एक सुनहरी भूरी पपड़ी दिखाई देगी। टी=200 0, 15-20 मिनट. हालाँकि, यदि स्थिति अस्थिर है, तो इसे ओवन में न डालना ही बेहतर है।

बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 2. बीफ सूफले

सामग्री:

1. उबला हुआ गोमांस - (300 -350) ग्राम
2. अंडे - 1 टुकड़ा
3. दूध - 1/2 कप
4. गेहूं का आटा -1 छोटा चम्मच (11 ग्राम)
5. मक्खन -1 छोटा चम्मच (11 ग्राम)
6. नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. कंडराओं को साफ करके उबले हुए बीफ में दूध की चटनी, अंडे की जर्दी और मक्खन मिलाएं। मिलाएं और मुलायम होने तक ब्लेंडर से पीस लें। (या हम मांस को बारीक ग्रिड वाली मांस ग्राइंडर से दो-दो बार पास करते हैं और इसमें सभी वर्णित सामग्री मिलाते हैं)
   
2. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर प्रोटीन-मांस द्रव्यमान को 3-4 सेमी की परत में फैलाएं।
3. ओवन को 220-230 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है। बेकिंग का समय 20-25 मिनट।

• प्रोटीन - 25 ग्राम
• वसा - 16.47 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट -1.88 ग्राम
• कैलोरी सामग्री - 262.1 किलो कैलोरी
• बी1 - 0 मिलीग्राम
• बी2 - 0 मिलीग्राम
• सी - 0 मिलीग्राम
• सीए - 37.9843 मिलीग्राम
• Fe - 1.1806 मिलीग्राम

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि संख्या 3 चावल के साथ उबले हुए बीफ सूफले

सामग्री:

• गोमांस -300 ग्राम
• चावल का अनाज - 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम)
• अंडे - 1 टुकड़ा (40 ग्राम)
• दूध 3.2% - ½ कप (100 ग्राम)
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम)
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. उबले हुए गोमांस में, कंडरा साफ करके, अंडे की जर्दी, मक्खन की आधी मात्रा और नमक मिलाएं। मिलाएं और मुलायम होने तक ब्लेंडर से पीस लें। (यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो मांस को बारीक ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर से दो या दो बार गुजारें और इसमें वर्णित सभी सामग्री मिलाएं)
2. परिणामी मांस द्रव्यमान में अच्छी तरह से पकाया और ठंडा चावल दलिया जोड़ें।
3. सफेद को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को फेंटें (यदि आप एक चुटकी नमक मिलाएंगे तो यह बेहतर और तेजी से फेंटेगा)।
4. मांस के मिश्रण के साथ सफेद भाग को सावधानीपूर्वक मिलाएं।
5. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और उस पर 3-4 सेमी की परत में मांस का मिश्रण रखें।
6. ओवन को 220-230 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है। पानी के स्नान में बेकिंग का समय 20-25 मिनट है। परोसते समय ऊपर से मक्खन छिड़कें।

टिप्पणी।मुझे इस बीफ़ सूफ़ले को धीमी कुकर में पकाना पसंद है। मैंने मांस के द्रव्यमान को एक स्टीमर कंटेनर में डाल दिया। मैं केस में दो गिलास गर्म पानी डालता हूं। मल्टीकुकर मोड - "स्टीमिंग", समय 20 मिनट

• प्रोटीन - 20.39 ग्राम
• वसा - 13.48 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 1.54 ग्राम
• कैलोरी सामग्री - 215.9 किलो कैलोरी
• बी1 - 0.0913 मिलीग्राम
• बी2 - 0.2435 मिलीग्राम
• सी - 0.1522 मिलीग्राम
• सीए - 68.4857 मिलीग्राम
• Fe - 1.9176 मिलीग्राम

बॉन एपेतीत!

अन्य सूफले रेसिपी:

चिकन सूफले, मछली सूफले, सब्जी और फल सूफले

अग्नाशयशोथ के साथ आप क्या खा सकते हैं और किन खाद्य पदार्थों की सिफारिश नहीं की जाती है, अग्नाशयशोथ के साथ आप बिल्कुल क्या नहीं खा सकते हैं, इसके बारे में और पढ़ें

सूफले एक हल्का और हवादार व्यंजन है जो किसी भी पेटू को पसंद आएगा। इसकी नाजुक स्थिरता इसे हर किसी के लिए उपयुक्त बनाती है, जिसमें अग्नाशयशोथ के रोगी, छोटे बच्चे आदि शामिल हैं। सूफले बनाने का आधार दुबला मांस, सब्जियां और फल, और यहां तक ​​​​कि अनाज आदि हैं, और व्हीप्ड सफेद कोमलता और सरंध्रता प्रदान करते हैं। अग्न्याशय की सूजन के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे आम व्यंजनों के लिए लेख पढ़ें।

मांस सूफले

मीट सूफले बनाना आसान है. इसका स्वाद उत्कृष्ट है, इसलिए यह न केवल अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए एक व्यंजन के रूप में उपयुक्त है, यह निश्चित रूप से उन लोगों द्वारा सराहना की जाएगी जो उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं। खाना बनाते समय, कम वसा वाले मांस का उपयोग करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, चिकन, खरगोश, आदि। ऐसा आहार व्यंजन उन लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा जिन्हें विशेष खाद्य पदार्थ खाने की आवश्यकता होती है।

सूफले को ख़राब करना बहुत आसान है, चाहे वह किसी भी चीज से बना हो, इसलिए रेसिपी का पालन करना अनिवार्य है, खासकर जब खाना पकाने के समय की बात आती है। मिश्रण:

• खरगोश (कोई भी आहार मांस) - 0.5 किलो;
• गोभी - 0.5 किलो;
• पनीर - 0.1 किलो;
• खट्टा क्रीम (कम वसा सामग्री) -100 मिलीलीटर;
• मध्यम बल्ब;
• अंडे;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

यदि आप फ़िललेट्स का उपयोग करते हैं, तो आपको कुछ भी साफ़ करने की आवश्यकता नहीं है। शव के अन्य हिस्सों में, आपको कण्डरा, वसायुक्त स्थानों आदि को काटने की जरूरत है। पट्टिका को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। प्याज को टुकड़ों में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। हम गोभी के साथ भी यही क्रिया करते हैं। इसे मांस की तरह पीसना अधिक सुविधाजनक है, इसमें समय कम लगेगा और सूफले की सही स्थिरता मिलेगी। खट्टा क्रीम को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए और मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए।

हम अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सफेद हिस्से में कुछ भी न जाए। आपको कोई ठंडा उत्पाद लेने की जरूरत है।सफ़ेद को एक सूखे, ठंडे कटोरे में मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। सफेद झाग आने तक जर्दी को नमक के साथ फेंटना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस में डालना चाहिए। इसके बाद, ध्यान से मांस में सफेद भाग डालें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। फिर नमक और काली मिर्च डालें.

इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। - मिश्रण को सांचे में डालें और 40 मिनट तक पकाएं. जब सूफले लगभग तैयार हो जाए, तो उस पर पनीर छिड़कें और पकाना जारी रखें। मीट सूफले न केवल पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त है, बल्कि उन शिशुओं के लिए भी उपयुक्त है जिन्हें हाल ही में पूरक आहार दिया गया है। दूध को मांस शोरबा से बदला जा सकता है।

गाजर के साथ सूफ़ले

गाजर एक ऐसी सब्जी है जो विटामिन और खनिजों का भंडार है जो अग्नाशयशोथ के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग कई आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिनमें से एक सूफले है। मिश्रण:

• गाजर - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - आधा गिलास;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• नमक।

सब्जी को क्यूब्स में काटें, कुछ मक्खन, एक तिहाई दूध डालें और धीमी आंच पर पकाएं। पकाने के बाद, ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं और जर्दी, बचा हुआ दूध, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ और गाजर के मिश्रण में मिला दें। सांचे को तेल से चिकना करें, वहां सब कुछ डालें और 2/3 घंटे के लिए पानी के स्नान में रखें। इस सूफले में अक्सर सेब मिलाये जाते हैं। पकवान रसदार बनना चाहिए.

गाजर में पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, एक बार पकाने के बाद, अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए इसकी मात्रा 150 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए।

कुकीज़ के साथ सूफ़ले

सूफले के साथ चीनी कुकीज़।

• कम वसा वाला पनीर - पैकेजिंग;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• छोटा अंडा - 1 पीसी ।;
• तेल - 1 चम्मच;
• "मारिया" कुकीज़ - 27 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• परोसने के लिए कम वसा वाली खट्टी क्रीम।

कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें, चीनी के साथ मिलाएं और सूखे मिश्रण में दूध मिलाएं। आपको इसे सवा घंटे तक ऐसे ही रहने देना है।सफेद और जर्दी को अलग कर लें। गोरों को मिक्सर से तब तक पीटना चाहिए जब तक कि वे कड़ी चोटियाँ न बना लें।

घर में बने पनीर को ब्लेंडर से फेंटा जाना चाहिए या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घुमाया जाना चाहिए। इसमें दूध और कुकीज़, ठंडा पिघला हुआ मक्खन और जर्दी का मिश्रण मिलाएं। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ और धीरे-धीरे प्रोटीन डालें। मिश्रण को घी लगे पैन में रखें. इसे भाप में पकाना सबसे अच्छा है।

आज, "सूफले" शब्द का प्रयोग लगभग सभी नरम और हवादार मिठाइयों का वर्णन करने के लिए किया जाता है। मूल रूप में, यह व्यंजन ओवन में तैयार किया जाता है, और इसकी भव्यता की कुंजी फेंटे हुए अंडे की सफेदी है। सूफले मीठा या नमकीन दोनों हो सकता है। जैसे ही यह थोड़ा ठंडा हो जाए, इसे ताजा परोसना सबसे अच्छा है, क्योंकि 15-20 मिनट के बाद सूफले गिर सकता है और अपना सारा आकर्षण खो सकता है।

तापमान को सही ढंग से सेट करना बहुत महत्वपूर्ण है। सूफले को यथासंभव फूला हुआ बनाने के लिए, तापमान अधिक होना चाहिए, लेकिन लंबे समय तक पकाने से इसके जलने का खतरा रहता है। इसलिए, पकवान को अक्सर एक छोटे कटोरे में तैयार किया जाता है और उसमें परोसा जाता है। इस तरह से सूफले को बाहर से जले बिना अंदर से अच्छी तरह से पकने का समय मिल जाता है।

चॉकलेट सुफले

सामग्री:

• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल
• प्रोटीन या मलाई रहित दूध पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• अंडे - 3 पीसी।
• स्वाद के लिए स्वीटनर

सफेद भाग से जर्दी अलग करें, बाद वाले को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। जर्दी को कोको और प्रोटीन के साथ मिलाएं। चॉकलेट, वेनिला, कारमेल या अखरोट के स्वाद वाला पाउडर लेना सबसे अच्छा है - यह कोको के साथ सबसे अच्छा तालमेल बिठाएगा। हालाँकि, यदि आपके पास नारियल कुकीज़, आइसक्रीम या बादाम पाई जैसी कुछ "विदेशी" चीज़ है, तो यह भी काफी अच्छी बनेगी। लेकिन प्रोटीन को नियमित दूध पाउडर से बदला जा सकता है - बेशक, कम वसा वाला। स्वीटनर के अलावा, आप मिश्रण में वैनिलिन, दालचीनी, रम या बादाम एसेंस मिला सकते हैं।

सफ़ेद भाग को फूलने तक फेंटें, और फिर सावधानी से इसे बाकी सामग्री के साथ जर्दी के मिश्रण में मिला दें। इसके लिए हल्के चौड़े स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है - लकड़ी, प्लास्टिक या सिलिकॉन। इस समय तक ओवन पहले से ही 200°C पर गर्म हो जाना चाहिए। मिश्रण को सावधानी से साँचे में डालें और 8-10 मिनट तक बेक करें। आप इस सूफले को आइसक्रीम के एक स्कूप, कुचले हुए मेवे या नाजुक टॉपिंग के साथ परोस सकते हैं।

केबीजेयू प्रति 100 ग्राम:

• प्रोटीन - 20 ग्राम
• वसा - 12 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 8 ग्राम
• कैलोरी सामग्री - 223 किलो कैलोरी

माइक्रोवेव में डाइटरी दही सूफले

सामग्री:

• पनीर 0% - 170 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• नारियल के बुरादे - 2 चम्मच।
• सोडा - ¼ छोटा चम्मच।
• स्वाद के लिए स्वीटनर

ऐसा पनीर लेना सबसे अच्छा है जो नरम और सजातीय हो। दानेदार भी उपयुक्त है, लेकिन आपको इसे ब्लेंडर में पीसना होगा या छलनी से पीसना होगा। पनीर को अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, कॉफी ग्राइंडर में सोडा, स्वीटनर और कटा हुआ नारियल डालें। पहले से ठंडी की गई सफेदी को फूलने तक फेंटें और सावधानी से दही के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक कटोरे में रखें और माइक्रोवेव करें। सूफले को मध्यम शक्ति पर 5-7 मिनट तक पकाएं। एक गहरा बर्तन लेना बेहतर है, क्योंकि द्रव्यमान दृढ़ता से बढ़ता है और "भाग सकता है"।

केबीजेयू प्रति 100 ग्राम:

• प्रोटीन - 15 ग्राम
• वसा - 7 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम
• कैलोरी सामग्री - 128 किलो कैलोरी

मशरूम और पनीर का आहार सूफले

सामग्री:

• कच्चे शैंपेन - 500 ग्राम
• सूखे मशरूम - 20 ग्राम
• पनीर 20% - 50 ग्राम
• अंडे - 4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, मसाले स्वादानुसार

शिमला मिर्च को बारीक काट लें या फूड प्रोसेसर में काट लें - टुकड़ों का आकार मध्यम कद्दूकस के समान होना चाहिए। सूखे मशरूम (अपनी पसंद का कोई भी लें) को कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया जाना चाहिए। आपको एक बहुत ही सुगंधित प्राकृतिक मसाला मिलेगा - यह सूफले को एक समृद्ध स्वाद और गंध देगा, जिसकी ग्रीनहाउस स्टोर से खरीदे गए शैंपेन में कमी है।

प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें। कटे हुए शिमला मिर्च को फ्राइंग पैन में रखें, मशरूम पाउडर, नमक और मसाले डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर तरल निकाल दें और मशरूम को ठंडा होने दें। इस बीच, पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और ठंडे सफेद भाग को अच्छी तरह से फेंट लें। मशरूम को कसा हुआ पनीर और जर्दी के साथ मिलाएं, और फिर सावधानी से प्रोटीन फोम में डालें। मिश्रण को साँचे में बाँट लें और 190°C पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट के लिए रख दें।

केबीजेयू प्रति 100 ग्राम:

• प्रोटीन - 8 ग्राम
• वसा - 5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम
• कैलोरी सामग्री - 87 किलो कैलोरी

धीमी कुकर में डाइटरी चिकन सूफले कैसे पकाएं

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• दलिया - 2 बड़े चम्मच।
• स्वाद के लिए नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ

फ़िललेट्स को उबालें, ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में जर्दी, कॉफी ग्राइंडर में कुचले हुए फ्लेक्स, नमक, मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। यह अजमोद, डिल, हरा प्याज, सीताफल या पालक हो सकता है - जो भी आपको पसंद हो। फिर बहुत सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और "बेकिंग" मोड में 20 मिनट तक पकाएं।

केबीजेयू प्रति 100 ग्राम:

• प्रोटीन - 20 ग्राम
• वसा - 4 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम
• कैलोरी सामग्री - 130 किलो कैलोरी

केले का सूफले

सामग्री:

• केला - 300 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।
• स्वीटनर, स्वादानुसार मसाले

केले को ब्लेंडर में पीस लें। यदि फल बहुत पका हुआ है, तो सूफले को और अधिक मीठा करने की आवश्यकता नहीं है। यदि केला पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप अपने पसंदीदा स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं। आप इसमें दालचीनी, वैनिलिन, ऐनीज़ या अल्कोहल की कुछ बूँदें भी मिला सकते हैं। केले की प्यूरी को फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ सावधानी से मिलाएं, मिश्रण को साँचे में डालें और 9-10 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें। चॉकलेट चिप्स, संतरे के स्लाइस या पुदीने की पत्तियों के साथ परोसें।

केबीजेयू प्रति 100 ग्राम:

• प्रोटीन - 4 ग्राम
• वसा - 0 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 16 ग्राम
• कैलोरी सामग्री - 80 किलो कैलोरी

फिश सूफले: आहार नुस्खा

सामग्री:

• पंगेशियस पट्टिका - 500 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
• नमक, मसाले स्वादानुसार

फ़िललेट को पिघलाएँ, ठंडे बहते पानी के नीचे धोएँ और भाप लें। फिर ठंडा करें और कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें, या मीट ग्राइंडर में पीस लें। इसे एक सजातीय द्रव्यमान में न बदलना बेहतर है - सूफले तब स्वादिष्ट हो जाता है जब आप इसमें मछली के छोटे टुकड़े महसूस कर सकते हैं।

फ़िललेट्स में अंडे की जर्दी, स्टार्च, नमक और मसाले मिलाएँ। धनिया, काली मिर्च, अजवायन सर्वोत्तम हैं। फिर सावधानी से फेंटे हुए सफेद भाग को मोड़ें और मिश्रण को सांचों में डालें। 200°C पर 8-10 मिनट तक बेक करें।

केबीजेयू प्रति 100 ग्राम:

• प्रोटीन - 13 ग्राम
• वसा - 5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 7 ग्राम
• कैलोरी सामग्री - 122 किलो कैलोरी

तोरी और काली मिर्च सूफले

सामग्री:

• तोरी - 300 ग्राम
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 दांत।
• अंडे - 3 पीसी।
• राई का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• नमक, मसाले स्वादानुसार

तोरी को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, फिर अतिरिक्त रस निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। इस बीच, काली मिर्च को छीलकर बारीक काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। सूचीबद्ध सामग्रियों को मिलाएं, जर्दी, आटा, नमक और मसाले डालें। फिर सावधानी से प्रोटीन फोम डालें, मिश्रण को साँचे में डालें और 200°C पर 10-12 मिनट तक बेक करें।

केबीजेयू प्रति 100 ग्राम:

• प्रोटीन - 5 ग्राम
• वसा - 3 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 11 ग्राम
• कैलोरी सामग्री - 93 किलो कैलोरी

शैली सारांश

यदि सूफले पहली बार उतना फूला हुआ न बने जितना आप चाहते हैं तो निराश न हों। यह एक अनोखा व्यंजन है जिसे लगभग कोई भी एक बार में सफल नहीं कर पाता है। सुनिश्चित करें कि दूसरी या तीसरी बार सब कुछ निश्चित रूप से वैसा ही काम करेगा जैसा होना चाहिए, और फिर यह साइकिल की तरह है: यदि आप पहले से ही जानते हैं कि कैसे, तो आप कभी नहीं भूलेंगे कि कैसे।