Չորացրած սունկ. Ինչպես ճիշտ չորացնել և սառեցնել սունկը

Մարդիկ վաղուց սկսել են չորացնել սունկը։ Չորացումը դրանք պատրաստելու լավագույն միջոցներից մեկն է։ Որովհետև պարզ մանիպուլյացիաներից հետո դրանք կարող են ոչ միայն թարմից ավելի երկար պահել, այլև ձեռք բերել շատ հաճելի և հետաքրքիր համ և բույր, որը ճաշատեսակին համ կհաղորդի։ Բացի այդ, չորացրած սնկերը շատ ավելի սննդարար են, քան աղած կամ թթուները։ Եվ շնորհիվ այն բանի, որ դրանք չորանում են, նիհարում ու չափս են նվազում, շատ ավելի հարմար և հեշտ են պահվում։

Որպեսզի բլանկները մեկից ավելի անգամ գոհացնեն ձեզ և ձեր սիրելիներին տարբեր ճաշատեսակների իրենց գերազանց համով և երկար ժամանակ պահվեն, շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը:

Ինչու՞ են անհրաժեշտ չորացրած սունկը և որտեղ օգտագործել դրանք:

Թվում է, թե ինչի՞ն է պետք չորացրած սունկը, որն ամբողջովին անախորժ տեսք ունի։ Դե, գուցե դրանք այնքան էլ գեղեցիկ տեսք չունեն, բայց ճաշ պատրաստելիս կարողանում են ամենասովորական ուտեստը վերածել իսկական խոհարարական գլուխգործոցի։

Չորացրած կտորները կարող են օգտագործվել շոգեխաշած կամ կաթսայի համար: Նրանք իդեալական են նաև ապուրներ պատրաստելու համար։ Որպես այլընտրանք, չորացրած սունկը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ՝ փոշի ստեղծելու համար, որը կարող է օգտագործվել համեղ սոուսներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել թեթև և առատ ապուր, ապա այս համեմունքից լավ բան չկա, որը ձեր ճաշատեսակին կտա նուրբ բուրմունք և հարուստ համ։ Եվ բացի այդ, չորացրած արտադրանքը այնքան ծանր չէ, որքան թարմ սունկը։

Լավ է նաև փոշին օգտագործել այն ճաշատեսակների պատրաստման համար, որոնց մեջ սովորաբար սունկ չեն դնում, բայց մի փոքր հատուկ համը շատ օգտակար կլինի։ Օրինակ՝ բորշը և պյուրեով ապուրները։

Նման բլանկ օգտագործելը շատ հեշտ է: Պարզապես ծածկեք չոր փոշին տաք ջրով և թողեք մնա մոտ երեսուն րոպե: Այնուհետև այն կարելի է ավելացնել սննդին, երբ այն եփում է:

Ինչ չորացնել:

Որոշե՞լ եք չորացնել սունկը և չգիտե՞ք որտեղից սկսել։ Իհարկե, այն ամենը, ինչ դուք հավաքել եք, տեսակավորելուց։ Իմանալը, թե որ տեսակներն են հարմար բերքահավաքի համար, նույնքան կարևոր է, որքան իմանալը, թե ինչպես չորացնել սունկը: Այո, ոչ բոլորն են հարմար չորացման համար, քանի որ պարունակում են դառնություն, որը չի վերանում, իսկ հետո ճաշատեսակները ձեռք են բերում տհաճ հետհամ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր պատրաստումը լինի ոչ միայն բուրավետ, այլև համեղ, ապա պետք է պարզեք, թե որ սունկն է չորացրած։

Դրա համար իդեալական են խողովակային և մարսուալ սնկերը: Դրանք ներառում են սպիտակ, բուլետուս, բուլետուս և մամուռ: Կարող եք նաև չորացնել բուլետուսը, մորելները, տրյուֆելները, շանթերելները, սունկը և շատ ուրիշներ: Տարբերություն չկա, թե ինչպես չորացնել շանթերելլը կամ խոզի սունկը: Դուք կարող եք ընտրել այն մեթոդը, որն առավել հարմար է ձեզ:

Պատշաճ ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի տեսակավորմանը: Սունկը պետք է լինի բավական թարմ, ոչ հին, ամուր և առողջարար։

Ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը

Ամենակարևորը ապրանքը ճիշտ պատրաստելն է։ Սա է հաջողության գրավականը: Եկեք նայենք հիմնական կանոններին:

• Առաջին բանը, որ պետք է անել, իհարկե, ընտրված սնկերը մաքրելն է տարբեր կեղտից՝ հողից, տերևներից և խոտից:
• Հաջորդը ձեզ հարկավոր է չոր շոր կամ անձեռոցիկ: Սրբեք դրանք շատ մանրակրկիտ և նրբորեն, որպեսզի չոր մնան: Չորացնելուց առաջ դրանք լվանալու կարիք չունեն։
• Բոլոր պատրաստված սնկերը պետք է կտրվեն փոքր բարակ շերտերով, կես սանտիմետր հաստությամբ:
• Այս կտորները պետք է դնել ձկնորսական գծի կամ ցանկացած ամուր թելի վրա և կախել այն վայրերում, որտեղ արևի մեծ մասը կա։ Սունկը չորանում է առնվազն մեկ շաբաթ։

Հիշեք, որ դրսում նման ընթացակարգը կարող է իրականացվել միայն շոգ, պարզ և արևոտ օրերին, հակառակ դեպքում արտադրանքը չի չորանա մինչև ցանկալի վիճակ:

Այլ տարբերակներ

Բացի վերը նշվածից, ամենահեշտ ձևից, կան նաև այլ տարբերակներ, թե ինչպես չորացնել սունկը: Օրինակ, դա կարելի է անել վառարանում, սովորական ջեռոցում, որը հանդիպում է յուրաքանչյուր տանը։ Կամ կարող եք ձեռք բերել հատուկ էլեկտրական չորանոց:

Բայց լավագույն միջոցը համարվում է այն, երբ սնկերը սկզբում մի փոքր չորացնում են արևի տակ, դրսում, հետո չորացնում ջեռոցում։ Այսպիսով, դրանք ավելի համեղ են ստացվում, և պատրաստման վրա շատ ավելի քիչ ժամանակ է ծախսվում։ Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը չի կարելի տնտեսապես անվանել: Ինչո՞ւ։ Եկեք դիտարկենք.

Օգտագործելով ջեռոցը սունկը չորացնելու համար

Ջեռոցը ունիվերսալ սարք է։ Դրանում դուք կարող եք ոչ միայն տապակել հավի միսը և թխել տորթեր, այլև կատարյալ է որոշակի արտադրանք չորացնելու համար: Եկեք պարզենք, թե ինչպես չորացնել սունկը ջեռոցում:

Մենք կատարում ենք վերը նկարագրված բոլոր գործողությունները, սնկերը կտրատում ենք ափսեների մեջ, բայց դրանք մի թելի վրա լարում ենք։ Մեզ անհրաժեշտ է մագաղաթով պատված թխման թերթիկ, որի վրա պետք է զգուշորեն շարել կտրված շերտերը, որպեսզի չդիպչեն։

Այժմ մնում է տարան դնել 45 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և սպասել, մինչև սնկերը սկսեն մի փոքր կպչել թղթին։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ջերմաստիճանը հասցնել 70 աստիճանի։ Ամենակարևորը դուռը ամբողջությամբ չփակելն է, որպեսզի օդը շրջանառվի։

Ջեռոցում չորացումը տևում է երկու օր՝ սառեցման ընդմիջումներով։ Ինչպես տեսնում եք, սա այնքան էլ հարմար միջոց չէ։ Նախ՝ վառարանը երկար ժամանակ պետք է աշխատի, գազ կամ էլէներգիա է սպառվում, ում համար ինչպես։ Եվ երկրորդը, երբ տանը շոգ է, նախօրոք տաքացրած ջեռոցն էլ ավելի է տաքացնում օդը, քանի որ վառարանի դուռը չի կարելի ամբողջությամբ փակել։

Սնկերի չորացում էլեկտրական չորանոցում

Եթե ​​ջեռոցում և փողոցում մի կտոր պատրաստելն այնպես չէ, ինչ ձեզ հարկավոր է, ապա եկեք տեսնենք, թե ինչպես չորացնել սունկը էլեկտրական չորանոցում: Նախ, եկեք նայենք, թե ինչ սարքի մասին է խոսքը: Էլեկտրական չորանոցը հատուկ կենցաղային սարք է, որը նախատեսված է բանջարեղենի և մրգերի չորացման համար։ Հիանալի է նաև սնկերի համար։ Սա ամենահարմար և խնայող միջոցն է։

Էլեկտրական չորանոցը շատ հեշտ է օգտագործել։ Պատրաստել սունկը. մաքրել կեղտից և բարակ շերտերով կտրատել։ Հավասարաչափ տեղադրեք միմյանցից փոքր հեռավորության վրա հատուկ սկուտեղների վրա։ Փակեք սարքը, սահմանեք պահանջվող ժամանակը, և վերջ, դուք պարզապես պետք է սպասեք: Մոտ վեցից ութ ժամ հետո ձեր սունկը չորանա:

Պատրաստությունը ստուգելը շատ հեշտ է՝ վերցրեք մեկ շերտ և թեքեք։ Եթե ​​այն թեքում է, բայց չի քանդվում, ունի առաձգականություն, ապա արտադրանքը պատրաստ է, այսինքն՝ չորացած։ Պարզապես ուշադիր ստուգեք պատրաստվածությունը։ Եթե ​​սունկը լավ չչորացնեք, երկար ժամանակ չեն պահվի, կբորբոսեն ու արագ կփչանան։

Աշխատանքային մասերի պահպանման կանոններ

Մենք արդեն հասկացել ենք, թե ինչպես չորացնել սունկը: Պարզվեց, որ դա բավականին պարզ է, իսկ հետո որքան համեղ ուտեստներ կարող եք պատրաստել:

Բայց միայն արտադրանքը չորացնելը բավարար չէ, պետք է նաև իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պահել այն։ Ի վերջո, ամենայն հավանականությամբ, դուք անմիջապես չեք սպառի այն ամենը, ինչ պատրաստել եք։ Սխալ պահեստավորումը կարող է հանգեցնել սնկերի թրջվելու և բորբոսնելու:

Բացի այդ, պետք է հիշել, որ դրանք շատ արագ են կլանում հոտերը, ուստի դրանք կարելի է պահել միայն թարմ, ոչ բորբոսնած օդով սենյակներում, ինչպես նաև հեռու մթերքներից, որոնցից ուժեղ հոտ է գալիս: Սենյակը պետք է լավ օդափոխվի և չորանա:

Խոզի սունկը և մորելները լավագույնս փաթեթավորված են տուփերում կամ տուփերում: Այլ տեսակներ կարող են դրվել պայուսակների կամ պայուսակների մեջ:

Բացի այդ, եթե չոր արտադրանքը շատ չէ, կարող եք այն պահել մաքուր, ամուր փակ բանկաների մեջ: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, պահպանման բոլոր պայմանները պահպանվեն, ապա նրանք կարող են այսպես պառկել մի քանի տարի։

Չոր սնկերի պահպանման համար լավագույն ջերմաստիճանը զրոյից ոչ ավելի, քան յոթ աստիճան է։ Իսկ խոնավությունը չպետք է գերազանցի յոթանասունհինգ տոկոսը։

Ըստ սեզոնի՝ դուք հնարավորություն ունեք հավաքելու մեծ քանակություն, սակայն թարմ այս ապրանքը շատ քիչ է պահվում, ուստի այն ձեզ անհրաժեշտ է կամ կամ։ Այսօր մենք կքննարկենք երկրորդ տարբերակը, ինչպես նաև կխոսենք չորացման հիմնական տարբերակների և չորացրած սնկերի պահպանման մասին:

Որ սնկերն են հարմար չորացման համար

Նախքան չորացման բոլոր բարդությունները հասկանալը, սկզբում պետք է խոսեք այն մասին, թե որոնք կարելի է չորացնել:

Խողովակավոր սնկերն են, որ պետք է չորացնել, քանի որ, ի տարբերություն շերտավորների, դրանք չորացման ընթացքում դառնություն չեն ստանում։

Չորացման լավագույն տեսակները.

• կեչի ծառ;

Այս բոլոր տեսակները չորացման ընթացքում չեն կորցնում իրենց համը և դառնություն չեն ձեռք բերում, ուստի դրանք կարող են օգտագործվել ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար։
Եթե ​​դուք չեք վախենում դառնությունից կամ գիտեք, թե ինչպես վարվել դրա հետ, ապա կարող եք նաև չորացնել կախոցները։

Իրավասու տեսակների ցանկը չի ներառում շատ փոքր տեսակներ, ինչպիսիք են մկան սունկը: Բանն այն է, որ չորացման ընթացքում հումքը կորցնում է զանգվածի մինչև 90%-ը։ Եվ եթե հումքը արդեն կշռում է 20-30 գ-ից պակաս, ապա դրանից գործնականում ոչինչ չի մնա, ավելի լավ է պահպանել այդպիսի տեսակները:

Սնկի պատրաստում

Չորացնելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել հավաքվածները։

Մի փոքր շեղում անենք ու խոսենք հումքի պահանջվող որակի մասին։ Բանն այն է, որ եթե հին կամ փտած սունկ եք հավաքել, ապա ավելի լավ է կտրել դրանք և անմիջապես օգտագործել կերակուր պատրաստելու համար, այլ ոչ թե փորձել չորացնել։ Չորացման համար հարմար են միայն երիտասարդ սնկերը, որոնք որակյալ են և ոչնչից չեն վնասվում։
Վերադառնալով պատրաստմանը. հավաքելուց անմիջապես հետո հումքը պետք է մաքրվի աղբից և հողից, բայց ոչ մի դեպքում լվացվի։ Եթե ​​ապրանքի վրա խոնավություն հայտնվի, ապա այն մի քանի անգամ ավելի երկար կչորանա, իսկ համը զգալիորեն կվատթարանա։

Մաքրելուց անմիջապես հետո սնկերը դասավորում են՝ հանելով փտածները, կտրելով վնասվածները։

Կարևոր. Ապահովելու համար, որ արտադրանքի կտրվածքները չեն մթնում, կտրումը պետք է իրականացվի չժանգոտվող պողպատից դանակով:

Չորացման մեթոդներ

Դրսում

Չորացման ամենադյուրին տարբերակը, որը չի պահանջում որևէ սարքավորման օգտագործում:

Պետք է հասկանալ, որ արժե անցկացնել ամռանը կամ ուշ գարնանը `վաղ աշնանը, որպեսզի արտադրանքը բավականին կարճ ժամանակում չորանա:

1. Բոլոր սնկերը չորացնելուց առաջ կտրվում են ափսեների մեջ: Ոտքը կարող է անջատվել ավելի արագ չորանալու համար:
2. Թիթեղները կապում են ձկնորսական գծի վրա, որպեսզի իրար չդիպչեն, հակառակ դեպքում շփման վայրերում հումքը լավ չի չորանա և չի պահպանվի։ Կարող եք նաև օգտագործել փայտե սկուտեղներ կամ թուղթ, բայց այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի բավականաչափ մեծ տարածք՝ հումքը շարելու համար:
3. Բոլոր պատրաստված սնկերը տեղադրվում են այնպիսի տեղում, որտեղ փոշին և անձրևը չեն ընկնի դրանց վրա: Այս դեպքում տեղը պետք է լավ տաքացվի արևից և լավ օդափոխվի, որպեսզի չորացումն ավելի արագ տեղի ունենա։
4. Ապրանքները դնելուց կամ կախելուց հետո ամեն ինչ ծածկեք ցանցով փոքր ցանցերով, որպեսզի ճանճերը վայրէջք չունենան:

Հարկ է հիշել, որ ամբողջ արտադրանքը պետք է չորանա 1-2 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում դուք կչորացնեք այն, և այն պարզապես կսկսի քանդվել:

Դուք գիտեի՞ք։ Քանի որ սունկը համարվում է ինչ-որ բան կենդանիների և բույսերի միջև, կարելի է ասել, որ այս կենդանի օրգանիզմը երկրի ամենամեծ արարածն է։ Սա ապացուցում է, որ հայտնաբերվել է Օրեգոնում: Նրա տարածքը կազմում էր 900 հա։

Ջեռոցում

Վառարանում սնկերը չորացնելը տարբերվում է նրանով, որ այս դեպքում ավելի շատ կախված է ձեզանից, քան մաքուր օդում չորացնելիս, այնպես որ դուք պետք է հասկանաք, որ իմպրովիզացիան այս դեպքում կարող է փչացնել մեծ քանակությամբ հումք:

Չորացման համար լավագույնս հարմար է ջեռոցը, որի մեջ կա լրացուցիչ փչող ֆունկցիա, քանի որ առանց դրա ստիպված կլինեք բացել դուռը, որպեսզի գոնե օդի որոշակի շրջանառություն լինի: Օդի հոսքի բացակայության դեպքում չորացման գործընթացը զգալիորեն կդանդաղի:

1. Պետք է վերցնել երկաթե քերելները, որոնք սովորաբար օգտագործվում են խորովելու համար, վրան մի շերտով քսել սունկը և դնել ջեռոցը։
2. Ջերմաստիճանը սահմանեք 60-70°С և, անհրաժեշտության դեպքում, մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը։
3. Յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ քերելն անհրաժեշտ է տեղ-տեղ փոխել, որպեսզի բոլոր սնկերը հավասարապես լավ չորանան։

Ինչ վերաբերում է չորացման ժամանակին, ապա դա բավականին դժվար է որոշել։ Նախ, յուրաքանչյուր տեսակ ունի տարբեր քանակությամբ խոնավություն, և երկրորդը, շատ բան կախված է ջեռոցի չափսերից և թխման թերթիկի չափսերից, և երրորդ, փչման որակից:

Պետք է չորացնել, մինչև դրանք մի քանի անգամ նվազեն։ Ընդ որում, դրանք պետք է ոչ թե շոշափել յուղոտ, այլ չոր:

Կարևոր. Ջերմաստիճանը մի բարձրացրեք, այլապես սունկը կթխեք, ոչ թե կչորացնեք։

Էլեկտրական չորանոցում

Թերևս լավագույն որակի արտադրանքը, որը դուք կստանաք, եթե այն չորացնեք: Իհարկե, տեխնոլոգիան չի փոխարինի բնական չորացման բոլոր հաճույքներին, բայց դուք, իհարկե, չեք կարող փչացնել արտադրանքը:

1. Հումքը մաքրվում է և կտրվում բարակ շերտերով։ Հաստությունը ընտրեք ինքներդ, բայց հաշվի առեք այն փաստը, որ եթե ապրանքը փոքր է, ապա իմաստ չունի այն չափազանց բարակ շերտերով կտրել։
2. Ամեն ինչ դրված է մեկ շերտով չորանոցի յուրաքանչյուր մակարդակի վրա, ջերմաստիճանը սահմանվում է 55 ° C:
3. Սպասում ենք 2-ից 6 ժամ, մինչև մեր սնկերը լիովին չորանան։

Ժամանակի այս փոփոխությունը պայմանավորված է նրանով, որ կտրված թիթեղների հաստությունը ուղղակիորեն ազդում է չորացման ժամանակի վրա: Այդ իսկ պատճառով ժամանակը պետք է որոշել աչքով՝ պարբերաբար ստուգելով պատրաստվածությունը։

Որպես կանոն, բացարձակապես բոլոր սնկերը կարելի է չորացնել այս կերպ՝ և՛ խողովակային (), և՛ շերտավոր, հատկապես տնային պայմաններում, որոնք հնարավորություն չեն տալիս արտադրանքը չորացնել բաց երկնքի տակ:

Միկրոալիքային վառարանում

Մտածեք նաև այն տարբերակը, թե ինչպես չորացնել սունկը միկրոալիքային վառարանում:

Սա չի նշանակում, որ սա չորացման օպտիմալ տեխնիկան է, բայց այլ տարբերակների բացակայության դեպքում այն ​​կարող է օգտագործվել նաև մեր նպատակների համար:

1. Հումքը մաքրում ու կտրատում ենք։
2. Վերցրեք ափսե կամ թխում թերթիկ, որը անվտանգ է միկրոալիքային վառարանում: Իդեալում, իհարկե, դուք պետք է օգտագործեք քերել, բայց դրա բացակայության դեպքում կարող եք վերցնել ցանկացած ոչ մետաղական ուտեստ:
3. Մենք ամեն ինչ դնում ենք բարակ շերտով, դնում ենք 100-180 Վտ և «չորացնում» մոտ 20 րոպե։
4. Նշված ժամանակը լրանալուց հետո միկրոալիքային վառարանը պետք է բացել 15 րոպե, որպեսզի ամբողջ խոնավությունը դուրս գա։ Հետո փակիր և նորից կրկնիր։
5. Կրկնումների օպտիմալ քանակը 2-3 անգամ է, սակայն, եթե սունկը կտրված է հաստ ափսեների մեջ, ապա այն կարելի է ավելացնել մինչև 4-5 անգամ։

Հարկ է հիշել, որ ելքի ժամանակ դուք կարող եք ձեռք բերել ինչպես պատրաստի արտադրանք, այնպես էլ մի տեսակ կիսաֆաբրիկատ, որը դեռ պետք է չորացնել փողոցում: Ամեն ինչ կախված է սնկի չափից և ջրիկությունից։

Ինչպես որոշել պատրաստակամությունը

Որոշելու պատրաստակամությունը շատ դժվար է, ուստի այս դեպքում կարևոր են միայն պրակտիկան և փորձը:

Սունկ հավաքելը զբաղմունք է, որը շատերն են սիրում: Եվ հատկապես հաճելի է, եթե անտառից վերադառնում ես ոչ թե մի երկու ռուսուլա, այլ ամեն տեսակ համեղ սնկով լի զամբյուղով։ Իսկ եթե զամբյուղը մեկ չէ, այլ երկու. Այս գումարը պետք է ինչ-որ կերպ մշակվի՝ չես կարող ամեն ինչ միանգամից ուտել։ Սունկը սառեցված է, թթու դրված և չորացրած: Միևնույն ժամանակ, չորացումը սունկ հավաքելու ամենահարմար միջոցն է։ Պարզապես պետք է դրանք չորացնել հմտորեն, բայց ինչպես չորացնել սունկըմենք կիմանանք ավելին:

Չորացրած սնկերը շատ ավելի քիչ են կշռում և լավ են պահվում: Բացի այդ, չորացրած սնկերի մեջ մնում են շատ ավելի օգտակար հետքի տարրեր և վիտամիններ, քան նրանց թթու դրած նմանատիպերում:

Չորացնելամեն ինչ չէ, որ հնարավոր է, բայց միայն մարսուալներն ու խողովակավորները: Եթե ​​չորացնեք շերտավոր սունկը, ապա դրանք դառը համ կունենան։ Այս տեսակի սնկերի մեջ պարունակվող դառնությունը չորացման ընթացքում չի վերանում։ Հարմար է տանը չորացնելու համար՝ բուլետուս, բուլետուս, մորել, բուլետուս, կաղնու, շանթերել, մորելի գլխարկ, մեղրի ագարիկներ, սունկ և շատ ուրիշներ: Միևնույն ժամանակ, որոշ սունկ էլ ավելի համեղ և բուրավետ են դառնում, երբ չորանում են:

Չորացնելու համար հարկավոր է ընտրել լավ, ամուր, չվնասված սունկ։ Չորացնելուց առաջ մի լվացեք դրանք, հակառակ դեպքում գործընթացը երկար կտևի, և սնկերն իրենք կփոխեն իրենց գույնը (մթնում): Հետևաբար, ջրի ընթացակարգերի փոխարեն, պարզապես շորով նրբորեն սրբեք սնկերը, դրանցից հեռացրեք տերևները, մամուռը, սոճու ասեղները. ամեն ինչ ավելորդ է և անուտելի: Սունկն իրենք, անհրաժեշտության դեպքում, կարելի է ավելի փոքր կտորների կտրել, որպեսզի ավելի արագ չորանան։ Ոտքերը սովորաբար կտրում են սյունակներով մոտ 3-4 սմ երկարությամբ կամ փոքր անիվներով, գլխարկները կտրում են շերտ։ Եթե ​​ձեր զամբյուղում կան բուլետուսներ և սունկ, ապա ավելի լավ է դրանցից վերցնել միայն գլխարկներ՝ չորացնելու համար։

Ինչպեսդա դու կլինես չորացնել հավաքած սունկը- գազով կամ էլեկտրական ջեռոցում, պատշգամբում, ջեռոցում - կապ չունի։ Կարեւորը չորացման սահուն մեկնարկ ապահովելն է, որպեսզի սունկը ոչ թե թխվի ու եռանա, այլ չորանա։ Բայց չորացումը ինքնին պետք է ընթանա բավական արագ և բարձր ջերմաստիճանում: Բացի այդ, հրամայական է ապահովել օդի լավ շրջանառություն: Եթե ​​այս բոլոր պայմանները չապահովվեն, սունկը կամ կեփվի, կամ կսկսի փչանալ։

Եթե ​​ցանկանում եք հավաքված սունկը չորացնել պատշգամբում, ապա դա կարող եք անել միայն լավ, արևոտ եղանակին, երբ դրսում չոր և շոգ է։ Արևի տակ դրանք չորանում են ձկնորսական գծի վրա մոտ մեկ շաբաթ: Սունկը պետք է լարերով լարել, որպեսզի չդիպչեն։

Դուք կարող եք դա անել մի փոքր ավելի հեշտ՝ չորացնել այն մեկ օր արևի տակ, իսկ հետո պարզապես չորացնել ջեռոցում (ջերմաստիճանը սահմանելով 60–70 աստիճան): Ջեռոցը չորացնելու համար օգտագործելիս պետք չէ դուռը մինչև վերջ փակել՝ փոքր բացը կապահովի անհրաժեշտ օդափոխությունը:

ՎՉորացման ընթացքում անհրաժեշտ է վերահսկել սնկերի վիճակը և ժամանակին հեռացնել պատրաստը։ Չորացրած նմուշները կորցնում են իրենց համը: Բայց ոչ պակաս կարևոր է այն մինչև վերջ չորացնելը, այլապես ձեր պաշարների պահպանման ժամկետը կտրուկ կնվազի։

Մենք իմացանք, որ հիմա նրանց դեռ պետք է փրկել։ ՀամարՊահպանման սունկը դնում են ապակե տարաների մեջ, որից հետո սերտորեն փակում և հանում են զով տեղում պահելու համար։ Դուք կարող եք նաև փաթեթավորել դրանք ջրակայունպայուսակներ. Պարբերաբար պայուսակները և բանկաները պետք է ստուգվեն խոնավ կամ փչացած սնկերի համար, որպեսզի չկորցնեն ամբողջ խմբաքանակը մեկ կտորի պատճառով:

Իմացեք տեսանյութից.

P.S. Ձեզ դուր եկավ հոդվածը: Խորհուրդ եմ տալիս - >> բաժանորդագրվել՝ էլեկտրոնային փոստով թարմ հոդվածներ ստանալու համար<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

Յուրաքանչյուր փորձառու սնկով հավաքող ունի իր գաղտնիքները: Միայն սունկ հավաքելը բավարար չէ, պետք է իմանալ, թե որոնք են արժե չորացնել, իսկ որոնք են միայն աղի համար հարմար կամ թարմ են պատրաստվում։ Սնկերի չորացման ընդհանուր կանոններ կան, որոնց մասին մենք կխոսենք: Հուսով եմ, որ նոր անանուխ սունկ հավաքողը կկարողանա շատ բան սովորել, իսկ փորձառուն էլ կարող է իր համար հետաքրքիր բան սովորել։

Սնկով մի ամբողջ զամբյուղ հավաքելով, մի շտապեք անմիջապես գործի անցնել, քանի որ դրանցից ոչ բոլորն են հարմար չորացման համար: Շատերը պարունակում են դառնություն, որը միայն ուժեղանում է չորացման գործընթացում։

Ո՞ր սնկերն են ավելի լավ չորացնելու համար:

Սնկերը բաժանվում են խողովակաձև, շերտավոր, շանթերելային, մարսուպիական և ցողունային սնկերի։ Եկեք խոսենք յուրաքանչյուր կատեգորիայի լավագույն տնային չորանոցների մասին:

Խողովակային սունկ

Այս ընտանիքը ներառում է սնկերը, որոնց գլխի տակ սպորները գտնվում են փոքր խողովակներից բաղկացած շերտում, որը նման է սպունգի։

Գրեթե բոլոր ուտելի խողովակային սնկերը հարմար են չորացման համար, բայց լավագույններն են.

• (բոլոր տեսակները)
• Լեհական սունկ
• Թռիչքներ
• Այծեր
• Դուբովիկի

Շերտավոր սունկ

Շերտավոր սնկերի մեջ գլխարկի տակ տեղակայված են սպորներով խիտ տարածված թիթեղների ճառագայթային շերտեր: Լամելաների մեծ մասը պարունակում է կաթնային հյութ, որը չորացրած սնկերին դառնություն է հաղորդում:

Հետևյալ սորտերը հարմար են չորացման համար.

• ամառ, ձմեռ և աշուն
• Սնկով հովանոցը խայտաբղետ
• Եղնիկի սունկ
• Կախիչներ
• Մազոտ թեփուկներ

Չարժե չորացնել, դրանցից շատերը դառը համ կունենան։ Նույնը վերաբերում է ալիքներին:

Chanterelle սունկ

Chanterelle սնկերը առաջին հայացքից նման են շերտավոր սնկերի, բայց իրականում դրանք ափսեներ չեն, այլ միջուկի ծալքեր։ Գիտական ​​դասակարգման մեջ շատ բանավեճերից հետո նրանց հանեցին առանձին ընտանիք:

Ես ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի բարձր եմ դրել, քան իմ սարքի հրահանգներում է, բայց ավելի կարճ ժամանակով, մինչև միջադեպեր տեղի ունենան:

Մեր շուկան կօգնի ձեզ ընտրել չորանոցի ճիշտ մոդելը, որտեղ հավաքվում են ապրանքներ տարբեր առցանց խանութներից: ...

Չորանոց - ինքնահավաք 1099 ռուբ ԴԻՏԵԼ
Ռուսական բանջարեղենի այգի

Չորանոց բանջարեղենի և մրգերի համար (հզորությունը 250 վտ, 5 ծղոտե ներքնակ բարձրության կարգավորմամբ) vitek vt-5051bk 4490 ռուբ ԴԻՏԵԼ
Բոլոր գործիքները նոր են

Չորանոց բանջարեղենի և մրգերի համար vitek vt-5053w 3 390 ռբլ ԴԻՏԵԼ
Բոլոր գործիքները նոր են

Սնկերի մշակման ամենապարզ, հարմար և մատչելի տեսակը չորացումն է։ Սնկերի զանգվածը նվազում է 10 անգամ, մինչդեռ ի հայտ են գալիս նոր համային և բուրավետ հատկություններ, և այս տեսքով սնկերը կարելի է տարիներ շարունակ պահել։ Չորացրած սունկը շատ հեշտ է պահվում. կապում են կտորի տոպրակի մեջ, դրվում մութ տեղում. այսքանը պահեստավորում է: Իսկ իրենց սննդային արժեքով, սպիտակուցի պարունակությամբ և մարսողությամբ չորացրած սնկերը գերազանցում են բոլորին։ Այսպիսով, ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը, որպեսզի երկար ժամանակ վայելեք ձեր սիրելի նրբությունը: Մենք ձեզ ավելի մանրամասն կպատմենք:

Ամենից հաճախ խողովակային սնկերը չորանում են, քանի որ մարսուալները, իսկ շերտավոր սնկերի մեծ մասը պարունակում է դառնություն, որը չի անհետանում չորացման ընթացքում: Տանը կարող եք չորացնել խոզի սունկ, շագանակագույն կեչի, կաղամախու սունկ, բուլետուս, սունկ, այծեր, կաղնու ծառեր, լեհական սունկ, մորելներ, մորելի գլխարկ, կարեր, տրյուֆելներ, անձրեւանոցներ, շանթերելներ, մեղրային սունկ, շամպինիոններ և այլն: Չորացնելով զգալիորեն բարելավվում է մորելների և գծերի, խոզի սնկի, բուլետուսի համը։

Չորացման համար ընտրեք միայն թարմ, առողջարար և թունդ սունկ՝ առանց որդանման։ Շատ հակասություններ կան սունկը չորացնելուց առաջ լվանալու մասին, թե ոչ: խորհուրդ չի տալիս դա անել, քանի որ թաց սնկերը, առաջին հերթին, ավելի երկար են չորանում, և երկրորդ՝ դրանք կարող են մթնել և պարզապես տգեղ դառնալ: Չորացնելուց առաջ բավական է պարզապես սրբել սնկերը խոզանակով կամ կտորով, հեռացնելով ասեղները, տերևները, մամուռը, ավազը, հողը։ Չորացումն արագացնելու համար խոշոր գլխարկները լավագույնս կտրվում են շերտերով, կտրելով ցողունը գլխարկից 2-3 սմ հեռավորության վրա: Պորչինի սնկերի, բուլետուսի և շագանակագույն կեչիների ոտքերը կտրված են 3-4 սմ երկարությամբ սյունակների կամ մինչև 2 սմ հաստությամբ անիվների: Կարագի սնկերի, սնկերի, մեղրային ագարիկների և շանթերելների մեջ չորացման համար օգտագործվում են միայն գլխարկներ, իսկ մորելներն ու գծերը: չորացրած ամբողջությամբ:

Ինչպե՞ս չորացնել սունկը: Մենք առաջարկում ենք մի քանի ուղիներ.

Տանը սունկը կարելի է չորացնել բաց երկնքի տակ կամ արևի տակ, ռուսական վառարանում, ջեռոցում, գազի կամ էլեկտրական վառարանի վրա, հատուկ չորանոցներում։ Միևնույն ժամանակ կարևոր է, որ չորացումը սկսվի աստիճանաբար, սունկը չորանա, այլ ոչ թե եռա։ Միևնույն ժամանակ, դրանք պետք է արագ չորացվեն համեմատաբար բարձր ջերմաստիճանում և օդի մշտական ​​շրջանառության պայմաններում, քանի որ դանդաղ չորացնելու դեպքում սնկերը կարող են փչանալ:

Արևի չորացումը սունկը չորացնելու ամենաիդեալական միջոցն է։

Չորացման այս եղանակը կոչվում է օդային չորացում, պարզ է, որ սունկը կարելի է չորացնել միայն դրսում, արևոտ օրերին՝ շոգ և չոր ժամանակներում։ Որպեսզի սունկը լավ չորանա արևի տակ, դրանք պետք է փաթաթել ձկնորսական պարանով, թելով կամ մետաղյա ձողերով, որպեսզի կտորները միմյանց հետ չշփվեն և դնել արևի տակ՝ ծածկելով շղարշով։ փոշին և ճանճերը. Ավելի լավ է, եթե սնկերը չորացվեն ինչ-որ տեղ հովանոցի տակ, դա թույլ կտա նրանց պաշտպանել փոշուց և անձրևից: Արևի տակ սունկը կարելի է միայն չորացնել, իսկ չորացումը կարող է ավարտվել արդեն ջեռոցում, սա հատկապես օգտակար է, եթե եղանակը սկսում է վատանալ:

Արևի տակ չորացումը սովորաբար տևում է 5-7 օր։ Այն սնկերը, որոնք կկտրեք ավելի բարակ շերտերով, ավելի արագ կչորանան՝ 2-3 օրից։ Չորացնել դրանք, հակառակ դեպքում դրանք կմգանեն և կկորցնեն իրենց բույրը։

Բնական օդի չորացում:

Բացի այդ, սունկը կարելի է չորացնել դրսում՝ հովանոցի տակ: Դա անելու համար դրանք պետք է բարակ շերտով փռել հատակին շարված ծղոտի վրա, թխման թերթիկների, դարակների, շրջանակների վրա՝ ընդհանուր առմամբ, ցանկացած հասանելի հիմքի վրա: Այս դեպքում գլխավորը չչորացնելն է, ուստի պետք է պարբերաբար պտտել սունկը, հեռացնել արդեն չորացածները և մնացածը հասցնել ցանկալի վիճակի։

Չորացնել սունկը, քանի որ դրանք դառնում են անհամ և կորցնում են իրենց բույրը, չեն փափկում և չեն եռում եփելու ընթացքում։ Միևնույն ժամանակ, չորացած սնկերը վատ են պահվում, սկսում են բորբոսնել ամենափոքր խոնավության դեպքում և արագ փչանում: Լավ չորացրած սնկերը (խոնավությունը 12 - 14%) զգում են չոր և թեթև շոշափում, համեմատաբար հեշտությամբ կոտրվում են, բայց չեն փշրվում, թեթևակի թեքվում են։ Նրանք համով և բույրով հիշեցնում են թարմ սունկ։

Չորանում է ջեռոցում

Ջեռոցում չորացնելիս սնկերը բարակ շերտով դրվում են հատուկ պատրաստված վանդակաճաղերի վրա, որոնք տեղադրվում են սովորական թխման թերթիկների տեղում: Չորացումը պետք է սկսել ջեռոցում 45 ° C ջերմաստիճանում: Միայն այս դեպքում դրանք չեն մթնի։ Այնուհետեւ ջերմաստիճանը կարելի է բարձրացնել, բայց այն պետք է լինի 60-70 աստիճանի սահմաններում, իսկ որպեսզի ջեռոցում օդն անընդհատ շրջանառվի, դուռը բաց պահել։ Քանի որ սնկերը չորանում են, մաղերը շրջվում են վերևից ներքև:

Էլեկտրական չորանոց

Ժամանակակից տեխնոլոգիաները մեծապես հեշտացնում են տնային տնտեսուհիների կյանքը, ուստի այն նաև հիանալի օգնական է սունկը չորացնելու հարցում։ Այս սարքը խնայում է շատ ժամանակ և չի պահանջում մշտական ​​մոնիտորինգ և ներկայություն: Սունկը պետք է դնել մեկ շերտով։ Բարեբախտաբար, շատ չորանոցներ ունեն 3-ից 8 աստիճան, ուստի շատ սունկ կարելի է չորացնել մեկ «նստածում»: Խորհուրդ ենք տալիս չորացման համար ջերմաստիճան ընտրել մոտ 55 աստիճան, իսկ չորացման ժամանակը կտևի 2-ից 6 ժամ։ Չորացման ժամանակի վրա ազդում է սնկի շերտերի հաստությունը։ Ինչքան բարակ լինի սունկը, այնքան արագ է չորանում։ Հենց որ սնկի թիթեղները սկսում են թեթևակի ծալվել, երբ թեքվել և չոր տեսք ունենալ, սարքը կարող է անջատվել:

Միկրոալիքային վառարանում չորացում

Ոչ շատ տարածված չորացման մեթոդ, բայց ոչ պակաս արդյունավետ: Այս չորացման համար սունկը պետք է կտրել մոտավորապես հաստությամբ: 5 մմ., Դրեք մետաղական դարակի կամ ափսեի վրա և միկրոալիքային վառարանում: Մեքենան սահմանեք մոտավոր հզորության վրա: 150 վտ 20 րոպե:

Ժամանակի ավարտից հետո բացեք միկրոալիքային վառարանի դուռը, այնտեղից գոլորշի դուրս կգա։ Թողնել օդում 10 րոպե, ապա կրկնել ընթացակարգը 3 անգամ։Նման մանիպուլյացիաներից հետո սնկերը կա՛մ ամբողջությամբ կչորանան, կա՛մ պատրաստ կլինեն հետագա կծկվելու, համենայն դեպս մի քանի օր քիչ կչորացնես ջեռոցում։ . Բացասական կողմն այն է, որ այս կերպ դուք կարող եք չորացնել փոքր քանակությամբ սունկ, և դուք շատ ժամանակ կծախսեք։

Չորացրած սնկերը պահեք ամուր փակ ապակե տարաների կամ խոնավությունից պաշտպանված տոպրակների մեջ, չոր, մութ և զով տեղում: Այս պայմաններում սնկերը կարող են պահպանվել տարիներ շարունակ: Եթե ​​պահեստավորման ժամանակ սնկերը խոնավ են և բորբոսնած, ապա դրանք պետք է տեսակավորել և չորացնել, իսկ փչացածները հեռացնել։

Չորացման մեկ այլ եղանակի համար տես տեսանյութը.

չի հրապարակվել

(+) (չեզոք) (-)

Դուք կարող եք նկարներ կցել ձեր կարծիքին:

Ավելացնել... Բեռնել բոլորը Չեղարկել վերբեռնումը Ջնջել

Ավելացնել մեկնաբանություն

Fender 07.10.2016 18:54
Սունկ չորացնելը շատ պարզ է: Խոհանոցի մի փոքր բաց (օդափոխելու համար) պատուհանի մոտ տեղադրում եմ հագուստի համար հատակի չորանոց: Այն ծածկում եմ մոծակների ցանցով (վաճառվում է կենցաղային ապրանքներում), քաշում և ամրացնում եմ հագուստի ամրացումներով շուրջբոլորը: Շաղ եմ տալիս: կտրատած սունկը մեկ շերտով:Ամեն ինչ պատրաստ է երկու օրում:Կարող եք պարբերաբար գազը վառել, եթե խոնավությունը բարձր է կամ փչել օդափոխիչով (օդի շրջանառությունը շատ կարևոր է) Պահում եմ ապակե տարաների մեջ նեյլոնի տակ:Ձմռանը Ես ստուգում եմ խոնավությունը:

Լուդա 22.09.2016 18:58
Ես առաջարկում եմ էլեկտրական չորանոց բանջարեղենի և սնկերի համար: Հրաշալի բան!

Յուրի 26.08.2016 08:55
Փաստացիորեն. Ժամանակի և ջերմաստիճանի լավագույն տարբերակը՝ 4 ժամ 45-50 աստիճան: ապա կոտրեք 4 ժամ և չորացրեք 75-80 աստիճան ջերմաստիճանում 4-ից 6 ժամ: Ես չորանում եմ երկրի բաղնիքում, գոլորշու սենյակում, եռանկյունաձև շրջանակի վրա: Ես ունեմ բարակ չժանգոտվող պողպատից լճակներ: Շատ հարմարավետ է, ոչինչ չի սահում կամ ընկղմվում: