Սիսեռի շիլա. Սիսեռի շիլա Կանաչ պառակտված ոլոռ

Սիսեռի շիլա սոխով և բեկոնով

Եթե ​​երազում եք եփել սիսեռի շիլա և չեք ցանկանում երկար ժամանակ խառնվել ոլոռի հետ, խորհուրդ եմ տալիս գնել կանաչ ոլոռ (արտադրող՝ Mistral): Այս ոլոռը լավ ու արագ եռում է, այն պետք չէ նախապես թրջել, ինչպես սովորական դեղին ոլոռը։

Վառ կանաչ ոլոռի շիլան դուրս է գալիս նուրբ, թավշյա-փխրուն: Իսկ եթե այն եփեք մի փոքր ավելի երկար, քան պետք է, ապա այն ամբողջությամբ վերածվում է սիսեռի շքեղ խյուսի։ Սա համեղ է։

Սիսեռի շիլան կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ՝ առատ և պինդ: Այն դիվերսիֆիկացնում է ձեր ճաշացանկը Մեծ Պահքի ժամանակ: Իսկ եթե ծոմ չեք պահում, ապա շիլան կարող եք համեմել տապակած սոխով ու բեկոնով կամ բանջարեղենով այլ յուղոտ միսով։ Համն էլ ավելի լավ կլինի։

Սիսեռի շիլայի համամասնությունները

Կանաչ լուծվող ոլոռ Mistral - հիանալի է շիլայի և կարտոֆիլի պյուրեի համար

4 մատուցման համար

• Պառակտված կանաչ ոլոռ (Միստրալ) - 2 բաժակ;
• Ջուր - 4 բաժակ (եթե ուզում եք սիսեռի խյուս պատրաստել, վերջում պետք է մի քիչ էլ ջուր լցնել);
• Աղ - ըստ ճաշակի - աղ միայն պատրաստի շիլա!
• Բուսական (նիհար) յուղ.

Կարելի է ավելացնել սիսեռի շիլա

Լոբազգիների (ոլոռ, ոսպ, լոբի, լոբի) ամենավառ ու ճիշտ հավելումը մի փոքր թթվայնությունն է։ Դա կարող է լինել կիտրոնի հյութ (թեթև պատրաստված ուտեստը շաղ տալ), լոլիկ (շոգեխաշած այլ բանջարեղենի հետ - մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ): Թթվայնությունը բացահայտում, պայծառացնում է լոբազգիների հատուկ, բնորոշ, շքեղ փխրուն համը՝ ճաշատեսակին հաղորդելով իմաստություն և նրբագեղություն: Ես նույնիսկ կասեի, որ առանց թթու ոսպն ընդհանրապես անհետաքրքիր և անփույթ է... և կիտրոնի կամ լոլիկի հյութը կյանք է շնչում դրան՝ վերածելով այն խոհարարական գլուխգործոցի:

Իսկ եթե սիրում եք կծու, ապա չիլի պղպեղը կաջակցի համի այս գիծին և... անհնար կլինի կտրվել սիսեռի շիլաից կամ ոսպի խյուսից։ Պայծառ, տաք, տաք և համեղ:

Այսպիսով, մոտավոր հավելումներ սիսեռի խյուսի կամ շիլայի համար.

• Նիհար շիլայի համարկիտրոնի հյութ, չիլի պղպեղ (կտոր), տապակած սոխ (բարակ օղակներ կամ կես օղակներ) քաղցր պղպեղով և լոլիկով;
• Մսով ոլոռի համարՏապակած սոխ (բարակ օղակներ կամ կես օղակներ) բեկոնով կամ բեկոնով (հացահատիկ): Հավի ճարպի կամ գառան հյութի մեջ թաթախված սիսեռի շիլան շատ համեղ է (կարելի է մատուցել մսի հետ՝ շիլայի վրա լցնել տապակելուց կամ շոգեխաշելուց առաջացած մսային հյութերով)։

Ձախ կողմում՝ սիսեռի շիլա բեկոնով, աջում՝ անյուղ, կիտրոնով և չիլի կտորներով

Երբ աղի ոլոռը

Ընկերնե՛ր, հավերժ հիշե՛ք. լոբազգիները (ոլոռ, սիսեռ, լոբի, ոսպ, լոբի) պետք է աղել միայն վերջում, երբ ուտեստը պատրաստ է:

Եթե ​​եփման սկզբում ջրի մեջ աղ ավելացնեք, ապա ոլոռը անորոշ ժամանակով կեփվի։ Ինչպես նաև այլ լոբազգիներ։ Աղը դանդաղեցնում է ոլոռի եփումը։

Ինչպես նվազեցնել գազի ձևավորումը

Դուք սիրում եք ոլոռ, բայց վախենում եք հետևանքներից... ողողեք ոլոռը սառը ջրով (մի քանի անգամ փոխելով ջուրը): Նյութերը, որոնք մեծացնում են գազի ձևավորումը, թողնում են ջրի հետ: Իսկ նման լվացած ոլոռից շիլան ավելի հեշտ կմարսվի ու կյուրացվի։

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի կանաչ սիսեռը, որը արագ եփվում է փափուկ

Ինչպես պատրաստել սիսեռի շիլա - բաղադրատոմս

• Սիսեռը մի քանի անգամ լվանալ սառը ջրով։ Լցնել կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը ջրով։ Եռացնել։ Կրճատեք կրակը մինչև նվազագույնը և եփեք մինչև փափկի (40 րոպե, ինչպես նշված է փաթեթում), երբեմն խառնելով: Եթե ​​ցանկանում եք կարտոֆիլի պյուրե, ավելի երկար եփեք, ապա սիսեռը ամբողջությամբ կհալվի։ Եթե ​​ջուրը վաղաժամ գոլորշիանա, մի քիչ էլ ավելացրեք։
• Պատրաստի ոլոռը աղացրեք, համեմեք ձեթով (կամ տապակած սոխը, կամ սոխը բեկոնով)։ Մատուցել ափսեների վրա և ցանկության դեպքում ցողել կիտրոնով:

Սիսեռի շիլան ավելի համեղ է, քան տաքը: Բայց ոմանք սիրում են նաև սառը սնունդ:

Սիսեռը խոտաբույս ​​է հատիկաընդեղենի ընտանիքից։ Սիսեռի պտուղները շարքով դասավորված են պատիճով։ Նուրբ կանաչ ցողունը՝ ծածկված տերևներով, սպիտակ-վարդագույն կամ սպիտակ-կապտավուն ծաղիկներով, պատյաններով, իր պարուրաձև պրոցեսներով կպչում է ցանկացած հենարանից և միմյանցից։ Սիսեռը ուտում են կաթնագույն հասունությունից մինչև լրիվ հասունություն։

Սիսեռը մարդկանց հայտնի է դեռ քարի դարից։ Պեղումների ժամանակ նրա սերմերը հայտնաբերվել են Հին Հունաստանում և Հռոմում: Չինաստանում այն ​​համարվում էր պտղաբերության խորհրդանիշ: Տիբեթում ոլոռը սպառվել է հնագույն ժամանակներից։ Եվրոպայի երկրներում նրան սիրում էին բոլոր խավերի բնակիչները։ Գերմանիայում սիսեռային նրբերշիկը զինվորի ճաշացանկի մի մասն էր։

Քաղցր կանաչ ոլոռը մշակվել է ավելի ուշ՝ տասնվեցերորդ դարում: Հոլանդիայում, ապա Անգլիայում, Ֆրանսիայում, Գերմանիայում։ Ռուսաստանում այն ​​հայտնի է XVII դարի երկրորդ կեսից:

Հիմա դժվար է հուսալիորեն որոշել, թե երբ և ինչ ձևով է այս ապրանքը հայտնվել և տարածվել ռուսական հողի վրա։ Դա եղել է հին ժամանակներում։ Չհասունացած կանաչ ոլոռը դելիկատես էր երեխաների և մեծահասակների համար: Հասած դեղին ոլոռը չորացնում էին, ձմռան համար հավաքում ու ուտում։ Այն ալյուրի վերածեցին և ավելացրին խմորին, սիսեռի ալյուրից արիշտա էին պատրաստում։

Կազմը և օգտակար հատկությունները

Սիսեռը հարուստ է վիտամիններով և էական հանքանյութերով։ Կարևոր սննդանյութը բուսական սպիտակուցն է: Այն լավ ներծծվում է և արագ մարսվում։

Վիտամին C-ի, ֆոլաթթվի և երկաթի առկայության պատճառով ոլոռը օգտակար է սակավարյունության կանխարգելման համար, իսկ մեծ քանակությամբ յոդն անհրաժեշտ է դարձնում վահանաձև գեղձի հիվանդությունների դեպքում։

Սիսեռը պարունակում է բոլոր օգտակար հանքային աղերը։ Կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, ամենից շատ՝ կալիում։ Կանաչ ոլոռը հարուստ է ինոզիտոլով: Այն, ինչպես կալիումը, անհրաժեշտ է սրտի մկանների նորմալ աշխատանքի համար։

Սիսեռի սննդային արժեքը որոշվում է սպիտակուցների և ածխաջրերի առկայությամբ, ուստի դրանից պատրաստված ուտեստները դեռ սիրում են խոհարարներն ու ուտողները:

Պահածոյացման հորինումից ի վեր, պահածոյացված կանաչ ոլոռը դարձել է ամենատարածված սննդամթերքը: Պատրաստվում է կանաչ ոլոռից՝ կաթնագույն հասունությամբ։ Այս պահին դրա բաղադրությունն ամենաօգտակարն է, իսկ համը՝ լավագույնը։ Երբ պահպանվում են, այդ հատկությունները չեն անհետանում: Կանաչ ոլոռը բանկաից պատրաստ է ուտելու, և կարիք չկա դրանք լրացուցիչ ջերմային մշակման ենթարկել։

Կանաչ ոլոռը պարունակում է վիտամին A՝ B վիտամինների խումբ, վիտամին C և K, որն անհրաժեշտ է երիկամների լավ աշխատանքի համար։ Կանաչ ոլոռը պարունակում է նաև սելեն և ցինկ, ինչպես նաև նուկլեինաթթու, որը նպաստում է հյուսվածքների ապաքինմանը: Եվ, իհարկե, մանրաթել, որի օգտակար հատկությունները բոլորին հայտնի են։ Համարվում է, որ կանաչ ոլոռը պարտադիր պետք է ներառվի ձեր ճաշացանկում, քանի որ այն օգտակար է բոլորին։

Վնասակար հատկություններ և հակացուցումներ

Պետք է հիշել, որ պահածոների օգուտները կախված են պահպանման ժամկետից, մարինադի հավելումներից և պահպանման որակից: Սիսեռը տարայի մեջ գնելիս ուշադիր կարդացեք պիտակը և պարունակության բաղադրությունը:

Կանաչ ոլոռի մեջ շատ պուրիններ կան, դրանց քայքայվելուց հետո առաջանում է միզաթթու, որը հակացուցված է հիվանդ երիկամներ ունեցողներին։ Կանաչ ոլոռի չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է գազերի: Զգուշությամբ պետք է օգտագործել ոլոռի պահածոյացված այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն ստամոքսի և աղիքների հիվանդություններ: Երբեմն պահածոյացված ոլոռը կարող է ալերգիա առաջացնել:

Մինչև պահածոյացում չկար, երկարաժամկետ պահպանման համար ոլոռը չորանում և պահվում էր ամբողջ ձմեռ: Ռուսաստանում սիսեռի շոգեխաշածները և շիլաները եփում էին ռուսական ջեռոցներում, որտեղ այն լավ էր եփում և համեղ էր ստացվում։

Չոր ոլոռը ալյուրի վերածեցին, ավելացրին խմորին։ Սիսեռով լցոնած կարկանդակներ էին թխում։ Եփած սիսեռի ժելե. Սիսեռով երշիկ էին պատրաստում խոզի ճարպով և խոզապուխտով։

Կանաչ ոլոռը եփում էին, համեմում սոուսով, օգտագործում էին որպես մսային ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակ։

Պահածոյացման հայտնվելով իրավիճակը փոխվել է, բայց ոչ շատ։ Մեր օրերում դեռ շատ են սիրում ապուրները, հացահատիկները, համբույրները չոր ոլոռից։ Նույնիսկ սիսեռով նրբերշիկ են պատրաստում։

- Olivier աղցան;

- ձկան աղցաններ բրնձով և կանաչ ոլոռով;

- կարտոֆիլի կաթսաներ կանաչ ոլոռով;

- ոլոռի կողմնակի ճաշատեսակներ;

- սոուսներ;

- լցոնված ձվերը ոլոռով;

- ձվով կանաչ ոլոռով լցոնած կարկանդակներ և կարկանդակներ;

- ապուրներ և ապուրներ:

Ամեն դեպքում, կանաչ ոլոռի հավելումով ուտեստ պատրաստելը պետք է հիշել, որ ջերմային մշակման ժամանակ այն կորցնում է իր օգտակար հատկությունները։ Ապուրի մեջ ոլոռը պետք է ավելացնել, երբ այն պատրաստ լինի՝ կրակից հանելուց առաջ։

Ձմռանը կանաչ ոլոռ հավաքելու համար պետք չէ այն պահպանել, ավելի արագ սառեցնել։ Սառեցված ոլոռով կարող եք բանջարեղենով ապուրներ պատրաստել, օգտագործել երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Այն պետք չէ հալեցնել, ավելի լավ է անմիջապես գցել եռման ջրի մեջ, ուստի նրա օգտակար հատկությունները ավելի լավ կպահպանվեն։ Շատ համեղ հավի ապուրներ սառեցված բանջարեղենի հավաքածուով` ոլոռ, քաղցր պղպեղ, ծաղկակաղամբ, եգիպտացորեն և այն ամենը, ինչ աճել է ձեր ամառանոցում:

Չոր, կանաչ, պահածոյացված, սառեցված ոլոռը նյութ է խոհարարի համար հսկայական քանակությամբ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար:

Գրառման դիտումներ՝ 2 660

Կանաչ և դեղին ոլոռը ակտիվ կիրառություն է գտել ժամանակակից խոհարարության մեջ: Ո՞րն է նրանց միջև տարբերությունը: Ո՞ր տարբերակի վրա է ցանկալի դադարեցնել ընտրությունը՝ մտածելով սնուցման առավելագույն օգուտի մասին։

Կանաչ և դեղին ոլոռ. ընդհանուր նկարագրություն

Դեղին և կանաչ ոլոռը մանրաթելի պատշաճ աղբյուր է, քանի որ երկուսն էլ հատիկաընդեղեն են: Մեկ բաժակը պարունակում է մինչև տասնվեց գրամ մանրաթել (օրական արժեքի ավելի քան 60%-ը), իսկ 11 գրամը անլուծելի է, 5 գրամը՝ լուծելի։ Կենտրոնանալով այս ցուցանիշի վրա՝ կարելի է նշել. ոլոռը խորհուրդ է տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր տառապում են շաքարախտով, հիպերտոնիայով, սրտի և մարսողական համակարգի հիվանդություններով։

Կազմը պարունակում է մեծ քանակությամբ տրիպտոֆան (նյութը թույլ է տալիս պահպանել լավ տրամադրությունը) և ֆոլաթթու, վիտամին B1։ Կարևոր է նշել. մեկ բաժակ ոլոռը պարունակում է օրական արժեքի մոտ 30% ֆոլաթթու, մոտ 25% վիտամին B1։ Բացի այդ, բաղադրությունը գրավում է մոլիբդենի և մագնեզիումի ավելացված քանակով (մի բաժակի օրական արժեքի մինչև 40%-ը):

Սպիտակուցը առկա է բավարար ծավալով, սակայն այն չի կարող կազմել էական ամինաթթուների ամբողջական փաթեթ։ Այդ իսկ պատճառով որպես հավելում առաջարկվում են հացահատիկային ապրանքներ, որոնք կարելի է ավելացնել ապուրին, երկրորդ ճաշատեսակին և նույնիսկ առանձին մատուցել չոր կրեկերի, ամբողջական հացահատիկի հացի տեսքով։

Սիսեռը կորցնում է կալորիաները՝ համեմատած այլ հատիկավորների։ Ավելին, սննդային արժեքը նույնպես չունի պատշաճ կատարողականություն։ Դա պայմանավորված է վիտամինների և հանքանյութերի ավելի ցածր պարունակությամբ:

Չնայած ընդհանուր հատկություններին, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք կանաչ և դեղին սորտերի դիրքը ժամանակակից խոհարարության մեջ:

Ի՞նչ պետք է իմանաք կանաչ ոլոռի մասին:

Կանաչ բազմազանությունը ներառում է պիրիդոքսին, որն անհրաժեշտ է ամինաթթուների քայքայման և սինթեզի համար: Բաղադրիչի բացակայությունը հանգեցնում է դերմատիտի, ցնցումների։

Կազմը պարունակում է մեծ քանակությամբ սելեն, քանի որ ոլոռը հակաքաղցկեղածին նյութ է։ Հնարավորություն կա պաշտպանելու մարդու օրգանիզմը ռադիոակտիվ մետաղների ընդունումից։

Օգտակար հատկությունները թույլ տվեցին արտադրանքին արժանի տեղ գտնել ավանդական բժշկության մեջ:

1. Կանաչ ոլոռի թուրմը խորհուրդ է տրվում որպես արդյունավետ միզամուղ միջոց, որն օգնում է լուծարել երիկամների քարերը:
2. Սիսեռի ալյուրը կարելի է օգտագործել որպես թրթնջուկ։ Հիմնական խնդիրն այն է, որ փափկեցնեն եռումները, կարբունկները:
3. Հնարավորություն կա նվազեցնելու ինֆարկտի, հիպերտոնիայի, քաղցկեղի առաջացման վտանգը։
4. Կանաչ ոլոռի օգտագործումը կարող է դանդաղեցնել օրգանիզմի ծերացումը, բարձրացնել իմունիտետը։

Խոհարարության մեջ տեղն էլ իսկապես արժանի է ստացվում։ Կանաչ ոլոռը սովորաբար օգտագործում են թարմ և պահածոյացված վիճակում։ Արտադրանքը ավելացվում է ապուրների, մսային և ձկան ուտեստների, տարբեր հացահատիկների, կաթսաների, աղցանների մեջ։

Արդյո՞ք ոլոռի դեղին բազմազանությունը արժանի է ուշադրության:

Սննդաբաններն ու փորձառու բժիշկները անընդհատ խոսում են կոպիտ սննդային մանրաթելերի, բուսական սպիտակուցների օգուտների մասին։ Երկու նյութերն էլ առկա են դեղին ոլոռի բաղադրության մեջ։ Կանադացի գիտնականներն ապացուցել են, որ դեղին ոլոռն իսկապես օգտակար է երիկամների քրոնիկ հիվանդություն ունեցող մարդկանց համար: Մինչ օրս մեզ հաջողվել է ապացուցել, որ արտադրանքը թույլ է տալիս նորմալացնել արյան ճնշումը, բարելավել երիկամների վիճակը:

Այլ օգտակար հատկությունները ներառում են բաղադրություն, որը ներառում է մանրաթել, ֆերմենտներ, կալիումի, կալցիումի, երկաթի, ֆոսֆորի աղեր, A, B, C, PP վիտամիններ:

Զարմանալի չէ, որ դեղին ոլոռը նույնպես արժանի է մարդկանց հատուկ ուշադրության:

Ինչպե՞ս ընտրել լավ թարմ ոլոռ:

1. Սիսեռը պետք է ունենա ամուր կառուցվածք, նույն չափի և միատեսակ գույնի։
2. Հարթ մակերեսը կարևոր է:
3. Մակերեսը պետք է զերծ լինի բծերից և այլ վնասներից:
4. Սիսեռի խառնուրդը պետք է մաքուր լինի, ուստի օտար մասնիկներն անթույլատրելի են:
5. Ներկայիս խոնավության նշաններն անցանկալի են:
6. Փաթեթավորումը պետք է զերծ լինի խտացումից:
7. Սիսեռի վրա ափսեը և կեղտը անցանկալի են:

Ինչպե՞ս ընտրել լավ չորացրած ոլոռ:

1. Խոնավության առկայությունը չի թույլատրվում։
2. Սիսեռը պետք է չամրացված լինի:
3. Պահանջվում է նույն գույնը:
4. Օպտիմալ արժեքը 3-ից 4 միլիմետր տրամագծով է:
5. Կազմը կարող է պարունակել ազատված օսլա։
6. Խառնուրդում թույլատրվում է ոչ ավելի, քան 1% մուգ ոլոռ:

Հարկ է նշել, որ կանաչ ոլոռը պետք է լինի վառ կանաչ, քանի որ դեղնությունը վկայում է արտադրանքի ծերության կամ ոչ պատշաճ պահպանման մասին։

Ե՞րբ չեք կարող ոլոռ գնել:

Որոշ պարամետրեր խորհրդանշում են համեղ, առողջ ոլոռ գնելու հնարավորության բացակայությունը։

1. Խոշոր ոլոռը խորհրդանշում է ոլոռի պատկանելությունը կերային կուլտուրաներին։
2. Վնասատուների վնասը, մուգ կետերի առկայությունը, այլասերվածության նշանները հնարավոր գնումից հրաժարվելու հիմնական ցուցանիշներն են։
3. Բողբոջած մթերքը ոչ կարելի է գնել, ոչ էլ օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։ Բողբոջած ոլոռի ծիլերը պարունակում են նյութեր, որոնք կարող են հանգեցնել աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի խանգարման, թունավորման։
4. Գնելուց հրաժարվելը կարող է լինել փոշու և մանր օտար մասնիկների պատճառով:

Կանաչ կամ դեղին ոլոռ ընտրելիս պետք է ուշադիր կարդալ փաթեթի տեղեկատվությունը, տեսողական ստուգել ապրանքը, այնուհետև գնման որոշում կայացնել: