សាឡាត់បន្លែជាមួយស្ពៃចិន។ សាឡាត់បន្លែជាមួយស្ពៃចិន៖ រូបមន្ត។ ជាមួយត្រសក់ស្រស់និងពោត

សម្រកទម្ងន់នៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ផ្នែកទី ១
តើផ្ទះបាយអាចជួយអ្នកសម្រកទម្ងន់បានទេ? លោក Brian Wansink នាយកនៃមន្ទីរពិសោធន៍អាហារនៅសាកលវិទ្យាល័យខនណេលជឿជាក់លើរឿងនេះ។ គាត់និយាយថា“ ការរចនាជួយឱ្យអ្នកស្គមជាងមុននិងផ្តល់ដំបូន្មានថាធ្វើឱ្យផ្ទះបាយមិនសូវធូរស្រាល។ ផ្ទះបាយកាន់តែមានផាសុកភាពអ្នកញ៉ាំកាន់តែច្រើននៅទីនោះ។ កម្ចាត់កៅអីដែលមានផាសុខភាពទូរទស្សន៍កុំព្យូទ័រនិងថេប្លេតនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

នៅលើកំណត់សំគាល់មួយ

សម្រកទម្ងន់នៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ផ្នែកទី ២
តើផ្ទះបាយអាចជួយអ្នកសម្រកទម្ងន់បានទេ? លោក Brian Wansink នាយកនៃមន្ទីរពិសោធន៍អាហារនៅសាកលវិទ្យាល័យខនណេលជឿជាក់លើរឿងនេះ។ គាត់ណែនាំឱ្យចៀសវាងពីសកម្មភាពផ្សេងៗពេលកំពុងញ៉ាំ។ ការសិក្សាស្រាវជ្រាវរបស់អ៊ួនស៊ិនគិបានបង្ហាញថាអ្នកដែលញ៉ាំអាហារនៅមុខទូរទស្សន៍មានសន្ទស្សន៍ម៉ាសរាងកាយខ្ពស់ជាងអ្នកដែលញ៉ាំនៅតុ។

នៅលើកំណត់សំគាល់មួយ

សម្រកទម្ងន់នៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ផ្នែកទី 3
តើផ្ទះបាយអាចជួយអ្នកសម្រកទម្ងន់បានទេ? លោក Brian Wansink នាយកនៃមន្ទីរពិសោធន៍អាហារនៅសាកលវិទ្យាល័យខនណេលជឿជាក់លើរឿងនេះ។ គាត់និយាយថា“ ការរចនាជួយឱ្យអ្នកស្គមជាងមុននិងផ្តល់ដំបូន្មានដល់ការបម្រើម្ហូបជាចំណែក ៗ ។ នៅក្នុងការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាមនុស្សបរិភោគតិចជាង ១៩% បើគ្មានចានដាក់ចាននៅពីមុខពួកគេដែលអាចបន្ថែមទៅក្នុងចានបាន។

នៅលើកំណត់សំគាល់មួយ

ការសម្រកទម្ងន់នៅក្នុងផ្ទះបាយផ្នែកទី ៤
តើផ្ទះបាយអាចជួយអ្នកសម្រកទម្ងន់បានទេ? លោក Brian Wansink នាយកនៃមន្ទីរពិសោធន៍អាហារនៅសាកលវិទ្យាល័យខនណេលជឿជាក់លើរឿងនេះ។ គាត់និយាយថា“ ការរចនាជួយឱ្យអ្នកស្គមជាងមុននិងណែនាំឱ្យដាក់អាហារដែលមានសុខភាពល្អនៅកន្លែងលេចធ្លោបំផុតដើម្បីឱ្យគេឃើញភ្លាមៗមិនថាអ្នកបើកទូទឹកកកទូដាក់ខោអាវឬបន្ទប់ដាក់ឥវ៉ាន់ក៏ដោយ។ គ្រាន់តែផ្ទេរផ្លែឈើនិងបន្លែពីកុងតឺន័រទៅក្នុងទូទឹកកកដែលអាចចូលទៅដល់បានច្រើនបំផុតការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេកើនឡើងបីដងក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍!

ឈ្មោះជូលៀនមកពីភាសាបារាំងជូលៀនដែលមានន័យថា“ កក្កដា” ។ នៅក្នុងម្ហូបបារាំងនៅរដូវក្តៅវាជាទម្លាប់ក្នុងការចំអិនស៊ុបដែលបន្លែវ័យក្មេងត្រូវបានគេកាត់យ៉ាងពិសេសដោយស្តើង ៗ ជាបន្ទះស្តើង ៗ ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកវិធីសាស្រ្តនៃការចំណិតនេះត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះ - ការកាត់ជូលីនៀ។

ត្រូវបានគេហៅផងដែរថាសាឡាដនិងស៊ុបធ្វើពីបន្លែស្តើង ៗ ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីវាជាទម្លាប់ក្នុងការហៅក្រុមពិសេសនៃវគ្គសិក្សាទីពីរឬអាហារសម្រន់ដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានរៀបចំជាមួយផ្សិតបន្លែត្រីអាហារសមុទ្រឬសាច់ជាជូលៀន។ សម្រាប់ធ្វើជូលីនៀន — ចាក់ទឹកជ្រលក់លើគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយប្រោះជាមួយឈីសយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ទាប់មកដុតនំរហូតដល់សំបកឈីសពណ៌មាសត្រូវបានបង្កើតឡើង។ Julienne ត្រូវបានបម្រើក្តៅ។

ម្ហូបប្រពៃណីគឺជូលីនៀផ្សិតជាធម្មតាត្រូវបានដុតនំជាមួយក្រែមធ្ងន់ហើយប្រោះជាមួយសំបកឈីសក្រាស់។ ជូលៀនជាមួយផ្សិតត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡនិងបម្រើជាមុខម្ហូបសំខាន់។ ការរៀបចំជូលៀនជាធម្មតាធ្វើឡើងនៅក្នុងម្ហូបពិសេសមួយដែលមានឈ្មោះថាកូកូត។ កូកាកូឡាគឺជាចានដែកតូចមួយដែលផលិតជាពិសេសសម្រាប់ជូលីនៀន។ វាសមនឹងកូកូតប្រហែលមួយរយមីលីលីត្រនៃជូលីនឬទឹកជ្រលក់ណាមួយ។ នោះគឺជូលីនៀដែលត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតកូកូត។

រៀបចំផលិតផលសម្រាប់ជូលៀនជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនជូលៀនមាន់ជាមួយផ្សិត: លាងសមាត fillet ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ចម្អិនសាច់មាន់រហូតដល់ទន់ប្រហែល ៣០ នាទីលើកំដៅទាប។

លាងសមាតនិងលាបខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។ សាយសត្វផ្សិត។

កំដៅខ្ទះចៀនចាក់ប្រេងបន្លែ ៣០ ក្រាម។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិតកូរម្តងម្កាលរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។

ត្រជាក់សាច់មាន់, វិចិត្រ chop ។ ឥឡូវនេះបើកឡហើយឱ្យវាក្តៅដល់ ១៨០ ដឺក្រេ។

បន្ថែមចំណិតចំណិត ៗ ទៅក្នុងខ្ទះដាក់ផ្សិត។

ចៀនម្សៅនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតដាច់ដោយឡែក។

ចាក់ក្រែមជូរបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។ កំដៅឱ្យឆ្អិន។

ផ្ទេរទឹកជ្រលក់ផ្សិតក្រែមជាមួយសាច់មាន់។

កូរឱ្យល្អហើយយកចេញពីកំដៅ។

រៀបចំម៉ាសផ្សិតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតផើងឬផើង។

សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅលើឈីសរឹង។

ប្រោះផ្សិតជាមួយសាច់មាន់ជាមួយឈីសដឹងគុណហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។ ចម្អិនជូលៀនជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិតប្រហែល ៣០ នាទីនៅលើធ្នើរកណ្តាលរហូតដល់ឈីសឡើងពណ៌មាស។

សាច់មាន់ជូលៀនជាមួយផ្សិតបានត្រៀមរួចរាល់។ បម្រើភ្លាមៗ។ Bon Appetit!

រូបមន្តទី ២. ជូលៀនបុរាណ - ជូលីយ៉ានផ្សិតគ្មានសាច់

Julienne គឺជាបុរាណ។ អាហារសម្រន់ក្តៅឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។ អ្នករាល់គ្នាស្គាល់ម្ហូបនេះមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តវា។ ហើយថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីអាថ៌កំបាំងដែលហាមឃាត់បំផុតរបស់ចុងភៅ។ ហើយយើងនឹងចំអិនវានៅផ្ទះសម្រាប់ខ្លួនយើងនិងមិត្តភក្តិរបស់យើង។

គ្រឿងផ្សំ

• ផ្សិតស្រស់ - ៣០០ ក្រាម
• ខ្ទឹមបារាំង - ១ ដុំ
• ទឹកដោះគោ - 500 ក្រាម
• ប៊ឺ - 60 ក្រាម
• ក្រូចឆ្មា - ១ ដុំ
• ម្សៅថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ឈីស - 200 ក្រាម

រូបមន្តទី ៣. អាហារសមុទ្រជូលៀន

វាត្រូវចំណាយពេល ២០ នាទីដើម្បីចម្អិន

• ស្រាក្រឡុកគ្រឿងសមុទ្រគ្រឿងសមុទ្រ - ៤០០ ក្រាម
• ក្រែមជូរ
• អំពូលខ្ទឹមបារាំង - ១ ដុំ
• ឈីសរឹង

ការរៀបចំគ្រឿងសមុទ្រជូលៀនគឺសាមញ្ញណាស់។ ខ្ញុំចូលចិត្តរូបមន្តពីទស្សនាវដ្តីគ្រួសារខ្ញុំ។ នៅពេលខ្ញុំចម្លងវាទៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់ខ្ញុំហើយឥឡូវនេះខ្ញុំប្រើវាគ្រប់ពេល។ ខ្ញុំធ្លាប់ទិញបង្គានិងមឹកដោយឡែកពីគ្នា។ ហើយឥឡូវនេះនៅក្នុងហាងរបស់យើងអ្នកអាចទិញស្រាក្រឡុកគ្រឿងសមុទ្រពិសេសដែលមានគ្រឿងសមុទ្រផ្សេងៗគ្នា។ ខ្ញុំប្រើវាគ្រប់ពេលដើម្បីចម្អិនអាហារសមុទ្រជូលីន។

ដូច្នេះធ្វើឱ្យស្រាក្រឡុកអាហារសមុទ្ររលាយបន្តិច។ អ្នកគ្រាន់តែអាចជូតវាជាមួយទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់មកអាហារសមុទ្រទាំងអស់ត្រូវកាត់ជាដុំតូចៗ។ បន្ទាប់មកលាបខ្ទឹមបារាំង។ ដាក់ខ្ទះនៅលើចង្ក្រាន។ ចាក់ប្រេងចូលក្នុងវា។ ដាក់លើធ្នូ។ ទុកឱ្យវាមានពណ៌ត្នោតបន្តិចហើយប្រែជាថ្លា។ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងសមុទ្រដែលហាន់រួចដាក់វាហើយចៀនរយៈពេល ៧ នាទី។ នៅពេលដែលពួកគេស្ទើរតែរួចរាល់សូមបន្ថែមក្រែមជូរដល់ពួកគេ។ នៅពេលវាពុះកាត់បន្ថយកំដៅនិងពុះរយៈពេល ១០ នាទីរហូតទាល់តែទឹកជ្រលក់ឡើងក្រាស់។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវតែជ្រៀតជ្រែកឥតឈប់ឈរ។ រដូវជាមួយអំបិលនិងលាយ។ យកអ្នកផលិតកាកាវ។ ដាក់ម៉ាស់លទ្ធផលចូលទៅក្នុងវា។ ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណជាមួយរន្ធមធ្យម។ ដុតនំជូលៀនអាហារសមុទ្រនៅក្នុងឡរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!

រូបមន្ត 4. Julienne ជាមួយផ្សិតនិងប្រូខូលី

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្រាសំប៉ាញ ៥០០ ក្រាម,
• ការ៉ុត ៤,
• ខ្ទឹមបារាំង ៧,
• ប្រូខូលី ៣០០ ក្រាម
• ប៉េងប៉ោះ ៥,
• ជង់ ១ ។ ក្រែមជូរ,
• ស៊ុត ២,
• ឈីស ១៥០ ក្រាម
• 7 tbsp ប៊ឺ,
• អំបិលឱសថ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លាងបន្លែនិងផ្សិត។ កាត់ការ៉ុតនិងប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្តើង ៗ ផ្សិតចូលទៅក្នុងចំណិតខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងគូបចែកខាត់ណាផា្កស្ពទៅជាផ្កា។ ដាំការ៉ុតនិងប្រូខូលីក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល ១០-១៥ នាទីឬចំហុយវានឹងមានសុខភាពល្អជាង។ ចៀនចំណិតផ្សិតនៅក្នុងប៊ឺ។ អំបិលខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងប៊ឺរហូតដល់មានតម្លាភាព។ កូរបន្លែដាក់ក្នុងចានដែលមានលាបខ្លាញ់ដាក់ផ្សិតនៅលើកំពូលហើយគ្របដោយក្រែមជូរលាយជាមួយស៊ុត។ ប្រោះជាមួយឈីសហើយដាក់ក្នុងឡក្តៅរយៈពេល ៤០ នាទី។

រូបមន្តទី ៥. ជូលៀនបង្គា

គ្រឿងផ្សំ៖

• បង្គា ២០០ ក្រាម
• អង្ករឆ្អិន ១០០ ក្រាម
• ស្ពៃខាត់ណាផា្កស្ព ១០០-១៥០ ក្រាម
• ស្រាសំប៉ាញ ១០០ ក្រាម,
• ខ្ទឹមបារាំង ១-២ ។
• សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖
• 1 tbsp ម្សៅ,
• ស៊ុតលឿង ១,
• ទំពាំងបាយជូរបង្គាទឹកដោះគោ។

ដាំបង្គាក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល ២០ នាទីច្របាច់ទំពាំងបាយជូរហើយទុកមួយឡែក បកបង្គាលាយជាមួយបាយស្ងោរស្ងោរផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំងបន្ថែមស្ពៃស្ក្រាប់ឬខាត់ណាផា្កស្ពហើយរាលដាលល្បាយនេះលើអ្នកផលិតកូកូត។ រៀបចំទឹកជ្រលក់៖ រក្សាទុកម្សៅនៅក្នុងប៊ឺបន្ថែមទំពាំងបាយជូរនិងទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចដាំឱ្យពុះលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ក្រាស់។ ត្រជាក់ដល់ប្រហែល ៦០ អង្សាសេបន្ថែមស៊ុតឆៅហើយកូរឱ្យសព្វ។ ចាក់ទឹកជ្រលក់លទ្ធផលលើបង្គាប្រោះជាមួយឈីសនិងដុតនំនៅក្នុងឡក្តៅ។ សំបកឈីសគួរតែប្រែទៅជាពណ៌មាស។

ស្រាសំប៉ាញស្រស់ឬជ្រក់ - ៣០០ ក្រាម;

ឈីសទន់ - ១០០ ក្រាម;

ក្រែមជូរ - ២០០ ម។

នំកុម្មង់នំរួចរាល់ - ១ ស្រទាប់;

អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ខ្ញុំគ្រាន់តែចូលចិត្តម្ហូបបារាំងដូច្នេះឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងបង្រៀនអ្នកពីរបៀបចំអិនជូលីនៀនដែលឆ្ងាញ់នៅក្នុងនំក្រឡុក។ វាគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យទោះបីជាវាក៏អាចប្រើជាអាហារធម្មតាបានដែរ។ ខ្ញុំបានប្រើរូបមន្តធ្វើម្ហូបនេះជាយូរមកហើយហើយខ្ញុំចូលចិត្តវាជាងអ្នកដទៃ។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងរីករាយជាមួយវាផងដែរ។ ជាទូទៅអត្រា!

ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ tartlets ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងរមៀលនំកុម្មង់នំដែលបានបញ្ចប់ដែលដំបូងត្រូវតែត្រូវបានគេធ្វើឱ្យកក។ ឥឡូវនេះយើងបែងចែកវាជា ៦ ផ្នែកស្មើៗគ្នា។ យើងដាក់ផ្នែកនីមួយៗនៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតកាកាវដែលមានប្រេងហើយដាក់វានៅក្នុងឡប្រហែលម្ភៃនាទី។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការកំដៅឡជាមុន។ នៅពេលដែលនំ tartlets ត្រូវបានដុតនំយកវាចេញពីអ្នកផលិតកូកូតហើយដាក់វាភ្លាមៗនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលប្រោះដោយទឹកត្រជាក់។

ឥឡូវនេះយើងកំពុងរៀបចំការបំពេញ។ យើងកាត់ខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិត។ យើងដឹងគុណឈីស។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងចៀន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមផ្សិត។ ចៀនម្តងទៀតប្រហែលដប់នាទី។ កូរ។ យើងដាក់ក្រែមជូរនិងអំបិលនៅទីនោះ។ យើងបន្តចៀនលើកំដៅទាបហើយកូរ។

នៅពេលការបំពេញរួចរាល់សូមដាក់វានៅក្នុង tartlets ហើយប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណនៅលើកំពូល។ យើងដាក់ក្នុងឡរយៈពេលប្រាំនាទីប្រហែលជាតិចជាងនេះ។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាឈីសនៅពីលើមានពេលវេលាដើម្បីរលាយ។

ពេលខ្លះខ្ញុំចំអិនជូលីនៀនបែបនេះនៅក្នុង tartlets សូម្បីតែនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ វាប្រែជា“ ចៀន” តិចជាងបន្តិច“ ចំហុយ” បន្តិចប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនៅកន្លែងណាមួយ។ Bon Appetit!

វាពិបាកណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យមានកំហុស។ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកដឹងព័ត៌មានទូទៅអំពីអ្វីដែលជូលីនៀននិងរបៀបចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ🙂ដូច្នេះជូលៀន (ជូលៀន - ប្រហែលជាមកពីឈ្មោះបារាំងសម្រាប់ខែរដូវក្តៅនៃខែកក្កដា) គឺជាវិធីពិសេសមួយក្នុងការកាត់បន្លែវ័យក្មេងទៅជាបន្ទះស្តើង។ បានមកពីម្ហូបបារាំងជាធម្មតានៅរដូវក្តៅសម្រាប់ស៊ុបនិងសាឡាដ។

នៅក្នុងការធ្វើម្ហូបទំនើបពាក្យនេះបញ្ជាក់ ដំណើរការត្រជាក់(កាត់) បន្លែដែលមានបំណងសម្រាប់ស៊ុបឬទឹកជ្រលក់ដែលផ្តល់នូវភាពជាប់លាប់ឆ្ងាញ់បំផុតឬបង្កើនល្បឿនចម្អិនបន្លែឬពន្លកវ័យក្មេង។ នៅក្នុងការអនុវត្តនេះមានន័យថាជូលីនភាគច្រើនមានន័យថាកាត់ជាបន្ទះ ៗ (សម្រាប់ដំណាំជា root) និងចិញ្ចៀនស្តើង ៗ សម្រាប់ខ្ទឹមបារាំងនិងប៉េងប៉ោះ។ សាឡាដដែលធ្វើពីបន្លែដែលហាន់ស្តើង ៗ ដូច្នេះត្រូវបានគេហៅថាជូលៀនហើយស៊ុបដែលបន្លែកាត់តាមរបៀបនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថាស៊ុបជូលៀនផងដែរ។

នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីសម័យទំនើបជូលៀនជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថាម្ហូបធ្វើពីផ្សិតដែលដុតនំនៅក្នុងក្រែម (ឬប៊ឺសាមែល) នៅក្រោមសំបកឈីស (ជាធម្មតានៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតកូកូត) ជូលីនៀនត្រូវបានផលិតពីសាច់មាន់និងអាហារសមុទ្រផងដែរ។

ដូច្នេះនៅពេលអ្នករៀបចំសាឡាដ / ស៊ុបហើយកាត់បន្លែជាបន្ទះស្តើងអ្នកអាចនិយាយថាជូលីនៀនស្ថិតនៅក្នុងហោប៉ៅរបស់អ្នក។ ទោះបីជាការពិតសំណួរជាច្រើនត្រូវបានលើកឡើងក៏ដោយ julienne នៅក្នុងអត្ថន័យ "រុស្ស៊ី"- ពិតជាចូលចិត្តម្ហូបផ្សិត។ យើងនឹងនិយាយអំពីវាឱ្យកាន់តែលម្អិត។

គ្មាននរណាម្នាក់នឹងបដិសេធនោះទេ ជូលីន- វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក្រៅពីនេះមិនពិបាកទាល់តែសោះ។ ផលិតផលសម្រាប់ជូលីនៀនត្រូវបានកាត់ជាបន្ទះ ៗ ហើយដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតកូកាកូឡាដែលធ្វើពីដែក។ វាក៏អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងផើងតូចៗនិងសូម្បីតែនៅក្នុងខ្ទះចៀនបន្ទាប់មកចែកវាទៅជាចំណែក។ ហើយដូច្នេះកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងមិនឥតប្រយោជន៍ទេហើយផលិតផលធ្វើម្ហូបប្រែជាមានភាពសក្ដិសមសមាសធាតុសាច់ជូលីនគួរតែទន់និងទន់ដូចជាសាច់មាន់បង្គាត្រីស្ងួតអណ្តាតឬហាំ។

លើសពីនេះទៀតផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅជូលីនៀភាគច្រើនជាប័រស៊ីនីស្រាសំប៉ាញឬ chanterelles ។ ជូលីនៀនមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេធ្វើពីផ្សិតតែម្នាក់ឯងដោយមិនបញ្ចូលសាច់។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានខ្ទឹមបារាំងចៀនរហូតដល់មានតម្លាភាពទេព្រោះវាជាសមាសធាតុសំខាន់។

ការបំពេញជូលីនៀនមានពីរប្រភេទ៖

1. ក្រែមជូរ - ក្រែមជូរក្រាស់ជាមួយម្សៅឬស៊ុតប្រសិនបើចង់បាន។ អ្នកក៏អាចបំពេញនំពាក់កណ្តាលជាមួយ mayonnaise ផងដែរ។
2. ទឹកជ្រលក់ប៊េឆាមែល - ម្សៅដុតនំលាយជាមួយទឹកដោះគោនិងប៊ឺ។

បន្ថែមទៀតអំពីទឹកជ្រលក់បេឆេមែល៖ បេខមមេល(fr ។ béchamel) - ទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរ៉ូសនិងទឹកដោះគោ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ម្ហូបអឺរ៉ុបជាច្រើនក៏ដូចជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ។ ពាក្យចម្លែកបន្ទាប់គឺរូ។

រូ(fr ។ roux) - ល្បាយដែលបានកំដៅដោយម្សៅនិងខ្លាញ់ដែលជាធម្មតារលាយប៊ឺ។ ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុក្រាស់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ វាគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់ទឹកជ្រលក់បារាំងបុរាណរួមមានប៊ីចែមវ៉េលូនិងអេសប៉ានីយ៉ូល។ សម្រាប់ការរៀបចំរ៉ូប៊ឺត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតាមិនសូវមានខ្លាញ់ (ខ្លាញ់ជ្រូក) ឬប្រេងបន្លែទេ។

ប្រភេទនៃ ru:

• white ru (fr ។ roux blanc) - គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺប៊ឺនិងម្សៅស្រូវសាលីដែលត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងរលុងនៅក្នុងខ្ទះឬក្នុងឡដោយមិនប្រែពណ៌។
• រ៉ូឡែតពណ៌មាស (ហ្វ្រុចរូចប៍នតង់ដេង) - ចម្អិនដូចរ៉ូសពណ៌សប៉ុន្តែចៀនយូរជាងមុនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
• ក្រហមរូច (ហ្វ្រូសរូចប្រ៊ុន) - ចម្អិនដូចរ៉ូសពណ៌សប៉ុន្តែចៀនយូរជាង - រហូតដល់ពណ៌ត្នោតពេលខ្លះទឹកសាច់ពីការចៀនក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាដែរ។

ដូច្នេះយើងបានរកឃើញមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ប៊េចែមឥឡូវនេះអំពីការរៀបចំទឹកជ្រលក់៖

1. ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង, ឱសថ, nutmeg, រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
2. នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនយឺត ៗ ភ្លាមៗយកចេញពីកំដៅគ្រប
3. អនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំពី 30 នាទីទៅ 1 ម៉ោងបន្ទាប់មកឆ្លងកាត់ Sieve បាន
4. រលាយប៊ឺក្នុងខ្ទះបន្ថែមម្សៅហើយចម្អិនដោយកូរម្តងម្កាលរយៈពេល ១ នាទី
5. យកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមទឹកដោះគោបន្តិចម្តង ៗ កូរឱ្យម្តងម្កាល
6. ត្រលប់ទៅកំដៅនាំយកទៅរំពុះនិងចំអិនរយៈពេល 2 នាទីដោយកូរឱ្យជានិច្ច
7. អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបំណែកសាច់ឬឈីសស៊ុតគ្រឿងទេសនិងឱសថដើម្បីភ្លក្សរសជាតិដូច្នេះបង្កើតក្រុមគ្រួសារទាំងមូលនៃទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើ Bechamel ។

អង្ករនិងបន្លែឆ្អិន (ខាត់ណាផា្កស្ពស្ពៃស្ពីណាចពន្លកព្រុចសែល) អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅជូលៀនបង្គា។ ជូលីនៀនខាងលើត្រូវបានគ្របដោយឈីសដឹងគុណឬល្បាយឈីសជាមួយកំទេចនំប៉័ង។ និយាយអីញ្ចឹងមានពាក្យចម្លែកមួយទៀតគឺកូកូត កូកូត (ពីកូកូតេបារាំង - មាន់) - ដែកតូចមួយសម្រាប់បម្រើជូលីនៀន។

ដូច្នេះយើងបានរកឃើញក្បួនទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំជូលីនៀនត្រឹមត្រូវអ្នកអាចនិយាយអំពីរូបមន្តជាក់លាក់។

រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃជូលីនៀន

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយជូលីនៀននៅក្នុងការស្លៀកពាក់ក្រែមជូរ (ក្រែម) ។

ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយសមាសភាព៖

• ខ្ទឹមបារាំង ២
• សាច់មាន់ ៤០០-៥០០ ក្រាម (ឧទាហរណ៍ជើង ២)
• ផ្សិតស្រស់ ២៥០ ក្រាម,
• ម្សៅ ២ ស្លាបព្រា
• ឈីស ១៥០ ក្រាម
• ក្រែមជូរ ៣០០ ក្រាម,
• កំទេចនំប៉័ង ១ ស្លាបព្រា
• អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងនិងចៀនក្នុងប៊ឺរហូតដល់ថ្លា។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយវាមិនគួរផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទេបើមិនដូច្នោះទេជូលីនៀននឹងមានរសជាតិជូរចត់។ ដាក់ក្នុងចានមួយ។ កាត់ផ្សិតទៅជាច្រូតស្តើងហើយចៀនក្នុងប៊ឺរហូតដល់ទន់។ ឆ្អិនឬចៀនសាច់មាន់។ យកស្បែកចេញយកឆ្អឹងចេញ។ កាត់សាច់មាន់ទៅជាច្រូត។

រៀបចំក្រែមជូរ (ក្រែម) ។ ចៀនម្សៅរហូតដល់ពណ៌ត្នោតនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតបន្ថែមប៊ឺបន្តិចចាក់ក្រែមជូរអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ កូរឱ្យល្អហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។

កូរឱ្យសាច់មាន់ផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំង។ ដាក់ល្បាយលទ្ធផលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតកាកាវឬចានធន់នឹងកំដៅតូច។ ចាក់ជាមួយក្រែមជូរ។

លាយឈីសដឹងគុណយ៉ាងល្អជាមួយចំណិតនំប៉័ងហើយចាក់ចូលទៅក្នុងអ្នកផលិតកូកូត។ ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ បម្រើជូលីនៀនក្តៅ។

Julienne ជាមួយទឹកជ្រលក់béchamel។

គ្រឿងផ្សំសំរាប់ជូលៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊េចែមលែលៈ

• សាច់មាន់ ៥០០ ក្រាម
• ស្រាសំប៉ាញ ៣០០ ក្រាម
• ខ្ទឹមបារាំង ២០០ ក្រាម
• ឈីស ២០០ ក្រាម (រឹង)
• ក្រែម ៣០០-៣៥០ ក្រាម (១៥-២៥%) ឬក្រែមជូរ
• ម្សៅ ២ ស្លាបព្រា
• ម្រេច
• ប្រេង​រុក្ខជាតិ

រំពុះសាច់មាន់រហូតដល់ទន់ (ចំអិនប្រហែល ២០ នាទីបន្ទាប់ពីពុះ) ។ វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ លាបផ្សិត, ច្របាច់ឱ្យល្អ។ ត្រជាក់ fillet, វិចិត្រ chop ។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ បន្ថែមផ្សិត។ ចៀនរហូតដល់វត្ថុរាវទាំងអស់រលាយអស់ (ប្រហែល ១០-១៥ នាទី) ។ បន្ថែម fillet, អំបិល, ម្រេច, កូរ, យកចេញពីកំដៅ។

រៀបចំទឹកជ្រលក់ប៊េឈីមែលតាមរូបមន្តខាងលើ (ឬផ្សេងទៀត) ។ បន្ថែមផ្សិតនិងចំណិត, កូរ, យកចេញពីកំដៅ។

សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater coarse មួយ។ ដាក់ម៉ាសនេះនៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតកូកូត (ផើងផើងផើងចានដុតនំ។ ល។ ) ។ ប្រោះជាមួយឈីស (កុំគ្រប) ។ ដាក់ក្នុងឡដុតនំនៅ ១៨០ ដឺក្រេរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត (ប្រហែល ៣០ នាទី) ។

ហើយចុងក្រោយប្រសិនបើអ្នកមិនមានអ្នកផលិតកូកាកូឡាឬកប៉ាល់តូចៗផ្សេងទៀតឬគ្រាន់តែចង់ពិសោធន៍យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តធ្វើនំជូលៀននៅក្នុងនំមួយ។

រូបមន្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់ជូលីនៀននៅក្នុងប៊ុន។

• សម្រាប់ជូលីនៀននៅក្នុងប៊ុនអ្នកនឹងត្រូវការ៖
• នំចំនួន ៤ (អង្កត់ផ្ចិត ៨-៩ ស។
• ជើងមាន់ឆ្អិន ១ ដុំ (ឬសុដន់ ១/២)
• អាច - ផ្សិតនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតស្រេចចិត្ត
• ខ្ទឹមបារាំងធំ ២,
• ម្សៅ 1 tsp,
• ក្រែមជូរ ៤ ទៅ ៨ ស្លាបព្រា,

កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលស្តើងហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបក្នុងបរិមាណប្រេងបន្លែតិចតួច។ ខ្ទឹមបារាំងគួរតែប្រែជាទន់ល្អិតហើយរួញ ៣ ទៅ ៤ ដង។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយខ្ទឹមបារាំងចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរពណ៌បើមិនដូច្នេះទេជូលីនៀននឹងមានរសជាតិជូរចត់ហើយទទួលបានក្លិនខ្ទឹមបារាំងចៀន។ ដាក់ម្សៅមួយស្លាបព្រាចូលក្នុងខ្ទឹមបារាំងដែលបានបញ្ចប់លាយនិងយកចេញពីកំដៅ។

ទាញសាច់មាន់ចូលទៅក្នុងសរសៃ។

កាត់ផ្នែកខាងលើនៃប៊ុនហើយជ្រើសរើសកំទេចកំទីទុកជញ្ជាំងក្រាស់ ១ ​​ស។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងសាច់មាន់គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនៅក្នុងប៊ុនមួយចាក់ក្រែមជូរកូរបន្តិច (ងាយស្រួលបំផុតដោយកាំបិតតូចមួយ) ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណនៅលើកំពូល។

ដាក់ក្នុងឡឬមីក្រូវ៉េវរហូតដល់ឈីសរលាយអស់។

Bon appetit ជាមួយ julienne ដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវ!

ផ្អែកលើសម្ភារៈពី http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml និង http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

ប្រហែលជាពិបាករកមនុស្សម្នាក់ដែលមិនចូលចិត្តអាហារសម្រន់ក្តៅឆ្ងាញ់នេះ។ មុខម្ហូបដែលឆ្ងាញ់បំផុតមិនត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថ្លៃ ៗ ទេហើយពួកគេមិនត្រូវបានរៀបចំពីអាហារឆ្ងាញ់នៅបរទេសដោយចំណាយមិនគួរឱ្យជឿ! ស្នាដៃធ្វើម្ហូបដែលឆ្ងាញ់បំផុតមាននៅក្នុងផ្ទះបាយធម្មតារបស់ម្ចាស់ផ្ទះទាំងនោះដែលទាក់ទងនឹងភារកិច្ចចម្អិនអាហារមិនមែនជាអ្វីដែលជាបន្ទុកនោះទេប៉ុន្តែជាអាជីវកម្មដែលចូលចិត្ត! យ៉ាងណាមិញអ្នកត្រូវតែយល់ស្របថាវាជាការប្រសើរណាស់ដែលឃើញមុខសាច់ញាតិដែលពេញចិត្តមានអាហារហូបចុកមានស្នាមញញឹមនៅតុរបស់អ្នកហើយស្តាប់ការសរសើរដែលបានប្រាប់អ្នក! មុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យមួយដែលសូម្បីតែម្ចាស់ផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក៏អាចចម្អិនបានដែរគឺសាច់ជ្រូកជូលីនជាមួយដំឡូង។ ជឿខ្ញុំទៅម្ហូបនេះពិតជាងាយស្រួលរៀបចំនឹងរីករាយជាមួយរសជាតិរបស់វាបើទោះបីជាអ្នកចំអិនវាជារៀងរាល់ថ្ងៃក៏ដោយ!

ដើម្បីរៀបចំជូលីនៀនអ្នកត្រូវការចានពិសេស - អ្នកផលិតកាកាវ (ទាំងនេះគឺជាផ្សិតសេរ៉ាមិចឬដែកតូចៗដែលមានដៃវែង) ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅផ្ទះអ្នកអាចចំអិនជូលីនៀននៅក្នុងផ្សិតធំមួយផើងដែលមានចំណែកឬផ្សិតធ្វើដោយដៃដែលអាចចោលបាន។
អ្នកក៏អាចប្រើនំកុម្មង់នំឬនំកុម្មង់នំខ្លីដែលគ្មានជាតិផ្អែមដើម្បីដុតនំជូលីនដែលអ្នកអាចទិញនៅក្នុងហាងឬចម្អិនដោយខ្លួនឯងបាន។ យកល្អគួរតែជ្រើសរើសឈីសសម្រាប់ជូលៀនដែលរលាយល្អ - ឡាំប៊ឺតហ្គូដារុស្ស៊ីសេដាដា។ ល។

Julienne ជាមួយផ្សិតនិងសាច់មាន់

កំណែជូលីនៀនបុរាណនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះអ្នកអាចប្រើជើង ២-៣ ជំនួសសុដន់មាន់។

សុដន់មាន់ - ១ ភី។ ,
ស្រាសំប៉ាញ - ៣០០ ក្រាម,
ខ្ទឹមបារាំង - ២ ភី។
ក្រែមជូរខ្លាញ់ ២៥% - ២០០ ក្រាម,
ម្សៅ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា,
ឈីសរឹង - ២០០ ក្រាម,
ខ្ទឹម - 1-2 cloves,
អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,

យកសាច់មាន់ទៅស្ងោររហូតដល់ត្រជាក់ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
លាបខ្ទឹមសកាត់ជាពាក់កណ្តាលហើយចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ។ ត្រូវការខ្ទឹមសដើម្បីភ្លក់រសជាតិប្រេងដូច្នេះយកវាចេញពីខ្ទះភ្លាមៗនៅពេលវាឡើងពណ៌ត្នោត។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាគូបហើយផ្ទេរទៅខ្ទះចៀនរហូតដល់ទន់។
កាត់ផ្សិតទៅជាចំណិតបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងហើយចម្អិនរហូតដល់រាវហួត។ បន្ថែមសាច់មាន់ចូលក្នុងខ្ទះដាក់ផ្សិតបន្តចៀនម្តងម្កាល។
លាយម្សៅជាមួយក្រែមជូរហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ចូលក្នុងខ្ទះឆាអំបិលនិងម្រេច។
ចំអិនរយៈពេល ២ នាទីទៀតដោយកូរឱ្យគ្រប់ពេល។

ដាក់ជូលីនៀនចូលក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតកាកាវឬម្ហូបធំមួយប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណនៅលើកំពូល។
ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 10-15 នាទីរហូតដល់សំបកឈីសមានពណ៌ត្នោត។ បម្រើជូលីនៀនក្តៅ។

Julienne ដោយអណ្តាត

ចំពោះរូបមន្តនេះអ្នកអាចប្រើអណ្តាតសាច់ជ្រូក ២ ជំនួសសាច់គោ។ ស្រាសំប៉ាញអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅអណ្តាតប្រសិនបើចង់បាន។

អណ្តាតសាច់គោ - ១ ភី។
leeks - 2-3 កុំព្យូទ័រ។
ក្រែមខ្លាញ់ ២៥% - ១៥០-២០០ ម។
ឈីសរឹង - ១៥០ ក្រាម,
អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន។

រំពុះអណ្តាតរហូតដល់ទន់, បង្ហូរទឹក, យកស្បែកចេញពីអណ្តាតហើយត្រជាក់។
កាត់អណ្តាតរបស់អ្នកទៅជាចំណិតស្តើង ៗ ។
ចំពោះស្លឹកខ្ទឹមកាត់ផ្នែកពណ៌ស (យើងមិនត្រូវការពណ៌បៃតងទេ) កាត់វាជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលហើយចៀនក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់ទន់។
បន្ថែមអណ្តាតទៅខ្ទឹមបារាំងចៀនរយៈពេល ១-២ នាទីទៀត។
រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក់រសជាតិចាក់ចូលក្នុងក្រែមហើយកូរ។
កិនឈីសនៅលើក្រួសស្តើង។
ដាក់ជូលីនៀននៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតកាកាវឬម្ហូបមួយប្រោះជាមួយឈីសនិងដុតនំនៅក្នុងឡនៅ ១៨០ ដឺក្រេរហូតដល់ឈីសរលាយ។

ផ្សិត julienne នៅក្នុង tartlets

ចំពោះផ្សិតជូលីនៀវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការយកមិនត្រឹមតែស្រាសំប៉ាញប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្សិតព្រៃទៀតផង។ អ្នកក៏អាចប្រើផ្សិតកកបានដែរ។

tartlets ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច-៨-១០ ដុំ។
ស្រាសំប៉ាញ - ៣០០ ក្រាម,
ផ្សិតព្រៃ - ៣០០ ក្រាម,
ខ្ទឹមបារាំង - ២ ភី។
ឈីសរឹង - ២៥០ ក្រាម,
ម្សៅ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា,
ទឹកដោះគោ - ២០០ ម។
អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
nutmeg - 1 pinch
ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន។

ដាំផ្សិតព្រៃរយៈពេល ១៥ នាទីហើយបង្ហូរទឹកឱ្យស្អាត។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាគូបផ្សិតជាចំណិតនិងផ្សិតព្រៃជាបំណែកតូចៗ។
ចៀនខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់ទន់បន្ទាប់មកបន្ថែមផ្សិតបន្តចៀនរហូតដល់រាវទាំងអស់ហួត។
ដាក់ផ្សិតព្រៃចូលក្នុងខ្ទះជាមួយស្រាសំប៉ាញអំបិលនិងម្រេចអ្វីគ្រប់យ៉ាងចៀនរហូតដល់ផ្សិតមានពណ៌ត្នោតមាស។
នៅក្នុងខ្ទះស្ងួតដាច់ដោយឡែកមួយចៀនម្សៅចាក់ទឹកចូលក្នុងទឹកដោះគោហើយចម្អិនម្តងម្កាលកូរម្តងម្កាលរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ឡើងក្រាស់នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនបន្ថែមអំបិលនិងបន្ថែម nutmeg ។
ចាក់ទឹកជ្រលក់ចូលក្នុងផ្សិតហើយចម្អិនពីរបីនាទីទៀត។
កិនឈីស។ បាចល្បាយផ្សិតទៅក្នុង tartlets, ប្រោះជាមួយឈីស។
ដុតនំ tartlets នៅក្នុងឡនៅ 180 ដឺក្រេរហូតដល់ឈីសរលាយ។ បម្រើក្តៅ។

Julienne ជាមួយអាហារសមុទ្រ

ចំពោះជូលៀនជាមួយគ្រឿងសមុទ្រវាជាការប្រសើរជាងកុំប្រើមឹកព្រោះការចម្អិនយូរសាច់នឹងប្រែជាស្វិតនិងគ្មានរសជាតិ។ ចំពោះការឆ្អែតបាយអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងជូលីនៀន។

ស្រាក្រឡុកអាហារសមុទ្រ (កក) - ១ គីឡូក្រាម,
ខ្ទឹមបារាំង - ១ ភី។ ,
ប៊ឺ - 50 ក្រាម,
ឈីសរឹង - ២០០ ក្រាម,
ម្សៅ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា,
ទឹកដោះគោ - 150-200 មីលីលីត្រ
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្ទេស,
ស្លឹក Bay - ១ ភី។

ចាក់ស្រាក្រឡុកចូលទៅក្នុងរនាស់លាងជមែះក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលពីរបីនាទី (បន្ថែមម្ទេសនិងស្លឹក Bay ចូលក្នុងខ្ទះ) ។ បោះស្រាក្រឡុកដែលបានបញ្ចប់នៅលើ Sieve ដើម្បីកញ្ចក់រាវលើស, ប៉ះពាល់ទំពាំងបាយជូរនិងរក្សាទុក។
វិចិត្រកាត់ខ្ទឹមបារាំងនិងចៀនក្នុងប៊ឺបន្ថែមគ្រឿងសមុទ្រចូលក្នុងខ្ទះហើយកូរ។
នៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយចៀនម្សៅបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិចដែលគ្រឿងសមុទ្រត្រូវបានចម្អិនហើយបន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោះគោហើយចម្អិនទឹកជ្រលក់រហូតដល់ក្រាស់កូរឱ្យបន្ត។ លៃតម្រូវកម្រាស់ទឹកជ្រលក់ជាមួយទឹកដោះគោ។ សាកល្បងទឹកជ្រលក់អំបិលហើយបន្ថែមអំបិលបើចាំបាច់។
កិនឈីសនៅលើក្រួសស្តើង។
រៀបចំគ្រឿងសមុទ្រជាមួយខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតកូកូតេចាក់លើទឹកជ្រលក់និងប្រោះជាមួយឈីស។
ដាក់កាកាវនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដុតនំនៅក្នុងឡនៅ ១៨០ ដឺក្រេរយៈពេល ១០-១៥ នាទីឈីសគួរតែរលាយហើយប្រែពណ៌មាស។

បន្លែជូលីន

ប្រើបន្លែអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្តសម្រាប់បន្លែជូលីន។ ផ្សិតឬហាំអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅបន្លែ។

ខាត់ណាផា្កស្ព - 200 ក្រាម
ស្ពៃក្តោប - ២០០ ក្រាម,
zucchini - 1-2 កុំព្យូទ័រ។
ខ្ទឹមបារាំង - ១ ភី។ ,
សណ្តែកបៃតង (កក) - ២០០ ក្រាម,
ឈីសរឹង - ៣០០ ក្រាម,
ក្រែមជូរខ្លាញ់ ២៥% - ៣០០ ក្រាម,
បៃតង - ១ បាច់,
អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន។

កកសណ្តែកបៃតងហើយបង្ហូរទឹកបើមាន។ ដាំផ្កាខាត់ណានិងផ្កាខាត់ណាខៀវក្នុងទឹកអំបិលរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់មកបង្ហូរទឹកហើយកាត់ស្ពៃក្តោប។ ចិតសំបក zucchini និងខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាគូបតូចៗ។ វិចិត្រច្របាច់បៃតង។
ចៀនខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់ថ្លាបន្ថែមហ្សូឆីនីទៅខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនរហូតដល់វាទន់។ បន្ថែមសណ្តែកនិងខាត់ណា។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចហើយបន្តចៀនពីរបីនាទីទៀត។ ដាក់ក្រែមជូរ, បៃតងច្របាច់និងឈីសដឹងគុណពាក់កណ្តាលដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយបន្លែ, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយដាក់ភ្លាមៗនៅក្នុងអ្នកផលិតកូកូតឬក្នុងទម្រង់មួយ។ ប្រោះជាមួយឈីសដែលនៅសល់នៅលើកំពូល។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 15 នាទី។