ដូច្នេះបើមិនចង់ទំពាទិញសាច់អាំងទៅ»។ កាំបិត"(aka "សំពត់") - នេះគឺជា diaphragm ដូចគ្នា។ រសជាតិសាច់គោដែលសម្បូរបែបបន្តិចមានផ្នែកដេញថ្លៃហៅថា ribeye(គែមសាច់គោពីឆ្អឹងជំនី 3 ដល់ 12) និងការកាត់ចង្កេះ រុំដោយស្រទាប់ខ្លាញ់ក្រាស់។ striploin"។ ពីពួកគេផងដែរត្រូវបានទទួល។
ផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងគ្នា
តារាងដ៏សាមញ្ញបំផុតដែលមានការណែនាំអំពីរបៀបកាត់សាច់គោ អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកចង់ចំអិន។
|
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំឬឈ្មោះនៃម្ហូប |
ផ្នែកសមស្របនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ |
|
ដុតនំ |
គែមក្រាស់ |
|
ការពន្លត់ |
ស្មា, brisket |
|
ការចៀន |
tenderloin |
|
វ៉ាកា (ស៊ុប) |
ដាវស្មា |
|
សាច់អាំង |
tenderloin |
|
Shashlik |
ស្នាមរន្ធ គែមក្រាស់ និងស្តើង |
|
សាច់គោ stroganoff |
គូទជាមួយ rump |
|
ប៊ឺហ្គឺ ( mince ) |
ស្មា, ក |
ការណែនាំដែលមើលឃើញចំពោះប្រភេទសាច់គោ
ក
ការកាត់មានបរិមាណខ្លាញ់សមរម្យដែលធ្វើឱ្យសាច់ទន់។ ជម្រើសដ៏សក្ដិសមសម្រាប់សាច់ minced សាច់អាំង។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងស្ងោរ ស្ងោរ ឬដុតនំ នោះត្រូវទុកពេលវេលាឱ្យបានច្រើនជាងការចៀនសាច់។
ShutterStock / Fotodom.ru
Shank
ទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបស៊ុបនិងចាហួយ - ទាំងនេះគឺជាចាន "ទម្រង់" ពី shank ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកហូបចុកផ្តល់ជូននូវការចំអិន ossobucco - ចំណិតជាមួយឆ្អឹងខួរឆ្អឹង stewed ក្នុងស្រាសម្រាប់ពីរបីម៉ោង។
ShutterStock / Fotodom.ru
របៀបជ្រើសរើសសាច់ល្អ - ច្បាប់ចំនួន ៣
1 ពណ៌ខ្លាញ់។នៅក្នុងសាច់គោមានគុណភាព វាមានពណ៌ស ឬពណ៌លឿងស្លេក។ ប្រសិនបើអ្នកជូតវានៅចន្លោះម្រាមដៃរបស់អ្នក វាមិនរលាយទេ ប៉ុន្តែវារ។ ខ្លាញ់ពណ៌លឿងងងឹតបង្ហាញពីអាយុដ៏ឧត្តុង្គឧត្តមរបស់សត្វ។ សាច់បែបនេះនឹងត្រូវចំហុយរយៈពេលយូរដើម្បីឱ្យវាទន់។
2 ពណ៌សាច់. ពណ៌ក្រហមភ្លឺបង្ហាញថាការសំលាប់គឺខុស - អ្នកមិនចាំបាច់យកផលិតផលបែបនេះទេ។ ពណ៌ក្រហមបង្ហាញថាគោត្រូវបានសំលាប់ថ្មីៗនេះហើយសាច់មិនមានពេលវេលាដើម្បី "ទុំ" ទេ។ ពណ៌ក្រហម Burgundy គឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់សាច់ "ចាស់ទុំ" ។ ស្នាមជាំ ស្នាមជាំ និងពណ៌ខៀវ ឬពណ៌បៃតង គឺជាសញ្ញានៃផលិតផលដែលខូច។
3 សំឡេង. អ្នកអាចពិនិត្យមើលគុណភាពនៃដុំទឹកកកដូចនេះ៖ បុកវានៅលើតុ។ បើសំឡេងខ្លាំងមែនទែន។ ប្រសិនបើវាថ្លង់ នោះសាច់ប្រហែលជាកកពីរដងហើយ មិនចាំបាច់និយាយអំពីគុណភាពទេ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់គោទន់?
នេះជាវិធីដែលបង្ហាញឱ្យឃើញដើម្បីធ្វើឱ្យដុំរឹងអាចបរិភោគបាន។ កាត់សាច់ទៅជាគូបដែលមានផ្នែកម្ខាងនៃ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ។ ចៀនក្នុងប្រេងបន្លែក្តៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ផ្ទេរទៅខ្ទះដែលមានបាតធ្ងន់ 1 លីត្រទឹករំពុះនិងបន្ថែម ទឹកខ្មេះតុ ២ស្លាបព្រាបាយ. ភ្លើងត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅអប្បបរមានិង ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 1-1,5 ម៉ោង។អាស្រ័យលើកម្រិតនៃភាពរឹងរបស់សាច់។ បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ស្លឹកខ្ទឹម បន្ថែមទឹកដាំពុះបើចាំបាច់ ទុកចោល២០នាទីទៀត។ ហើយបន្ទាប់មកអំបិលរដូវជាមួយគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត ហើយបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះជាជម្រើស។ ដាំឱ្យពុះ ៥-៧ នាទីទៀត។ អាថ៌កំបាំងនៃសាច់គោដែលមានជាតិទឹក និងទន់យោងទៅតាមរូបមន្តនេះ ទីមួយគឺនៅក្នុងការចៀនមុន (ទឹកនៅតែ "បិទជិត" នៅខាងក្នុងគូបសាច់) ទីពីរនៅក្នុងការប្រើប្រាស់ទឹករំពុះ (មិនមានការផ្លាស់ប្តូរភ្លាមៗនៅក្នុងសីតុណ្ហភាព) ។ ទីបីនៅក្នុងទឹកខ្មះ (អាស៊ីតធ្វើឱ្យសរសៃទន់) ។
ជាទូទៅនៅទីនោះ គន្លឹះសំខាន់ពីរដើម្បីជោគជ័យ៖ ចម្អិនអាហារយឺត និងសីតុណ្ហភាពទាប. ចុងភៅដែលមានចំណង់ខ្លាំងថែមទាំងអនុវត្តការចម្អិនអាហាររយៈពេល 10 ម៉ោងឬច្រើនជាងនេះនៅសីតុណ្ហភាព 55-60 ដឺក្រេ។ ជាការពិតណាស់ នេះតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍ពិសេសដូចជាចង្ក្រានយឺត ឬស៊ុបវីដ ប៉ុន្តែលទ្ធផលលើសពីការរំពឹងទុក។ សាច់ពិតជាល្អណាស់។
155685
12
ផ្នែកសំខាន់បំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ
1. ក។
ក (ស្នាមរន្ធផ្នែកខាងក្រោយនៃក្បាល) គឺមានតម្លៃថោកសមរម្យព្រោះវាជាជាលិកាសាច់ដុំដែលជាសមាមាត្រដ៏សំខាន់នៃសរសៃពួរ។ កគឺសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើ goulash ប៉ុន្តែនៅពេលរៀបចំសាច់គួរតែត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីយកសរសៃពួរចេញ។ លើសពីនេះ បំណែកកអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើសម្លល្អ ឬទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំសម្រាប់ស៊ុប។ សាច់ប្រភេទនេះត្រូវការរយៈពេលយូរនៃការព្យាបាលកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងនៅក្នុងវត្តមាននៃអង្គធាតុរាវដូច្នេះវិធីសាស្រ្តសំខាន់នៃការរៀបចំរបស់វាគឺឆ្អិននិងចំហុយ។
2. ផ្នែកខាងក្រោយនៃក្បាល។
ផ្នែកនេះត្រូវបានគេស្គាល់ដោយឈ្មោះផ្សេងៗគ្នា (ផ្នែកក, សាច់អាំង) ។ សាច់នៅផ្នែកខាងក្រោយនៃក្បាលមានស្រទាប់ខ្លាញ់ និងសរសៃពួរ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងពេលវេលាចម្អិនអាហារដ៏យូរគ្រប់គ្រាន់ វាអាចទទួលបានពីសាច់អាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ផ្នែកខាងលើនៃកញ្ចឹងក ប្រើសម្រាប់ចម្អិនសាច់អាំង សម្រាប់អាំង ឬសម្រាប់សាច់ minced ។
3. ស្មាដែលមានគែមស្មា។
ផ្នែកនៃខ្នងនេះដែលមានព្រំប្រទល់នឹងខ្នងផ្នែកខាងក្រោម ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាគែមតារាង ឬក្រាស់។ វាត្រូវបានលក់ដោយមានឬគ្មានឆ្អឹង។ សាច់ស្មាមានសរសៃល្អជាមួយស្រទាប់ថ្មម៉ាប ដែលបង្ហាញពីសមាមាត្រដ៏សំខាន់នៃខ្លាញ់នៅក្នុងនោះ។ ស្មារបស់សត្វវ័យក្មេងគឺសមរម្យសម្រាប់ការអាំង និងដុត។ លើសពីនេះ វាត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាជាសាច់ស្ងោរពិសេស។ ដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារ សាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗទំហំប៉ុនចង្កឹះ។
4. ស្មា។
ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតនៃស្មានេះ ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ស្មា ឬផ្នែកស្មា អាចប្រៀបបាននឹងផ្នែកដូចជាភ្លៅ ឬត្របក។ សាច់មានសរសៃទន់ៗ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ធ្វើម្ហូបដូចជាសាច់គោ stroganoff, ចៀន និងក្រឡុក។
5 ក. ដាវស្មា។
ផ្នែកនៃស្មានេះត្រូវបានគេហៅថាផ្នែកស្មាផងដែរ។ វាមិនមានសរសៃឆ្ងាញ់ដូចសរសៃស្មាទេ។ ជារឿយៗត្រូវបានលក់ជា "សាច់អាំងនៅត្រីមាសខាងមុខ" ទោះជាយ៉ាងណាក៏សមរម្យជាងសម្រាប់ការស្ងោរ និងរៀបចំសាច់ឆ្អិន។
5 ខ. ផ្នែកចង្អុលនៃស្មា (scapula) ។
ផ្នែកនេះត្រូវបានគេហៅផងដែរថា "fillet ក្លែងក្លាយ" ហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើអាំងសាច់ សម្ល ស៊ុប និងបន្លែ intropes ។
6. ផ្នែកខាងមុខនៃ brisket (Belshko-falcon) ។
ផ្នែកនេះគឺស្ទើរតែគ្មានឆ្អឹង, សម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់និងសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំ Eintropf និងទំពាំងបាយជូរ, ក្នុងករណីទាំងអស់ជាតិខ្លាញ់ត្រូវតែត្រូវបានយកចេញ។
7. ខឺណែល Brisket ។ 
ផ្នែកនេះសំដៅទៅលើផ្នែកដ៏មានតម្លៃនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ។ វាត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វាជាមួយនឹងឆ្អឹង ឬគ្មានឆ្អឹង។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការរមៀលឬ pickles ។ ស្នូលនៃ brisket រួមមាន sternum មានស្រទាប់ខ្លាញ់និងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយខ្លាញ់។ ប្រសិនបើបំណែកឆ្អឹងមួយត្រូវបានប្រើប្រាស់ នោះត្រូវព្រមានអ្នកកាប់សាច់ ហើយត្រូវកាត់ឆ្អឹង ហើយមិនត្រូវកាត់ចោល ដើម្បីកុំឱ្យបំណែកឆ្អឹងធ្លាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ សាច់ឆ្អិនក្រាស់មានជាតិទឹកត្រូវបានទទួលពីខឺណែល។
8. ផ្នែកកណ្តាលនៃ brisket ។ 
នេះគឺជាផ្នែកដ៏ល្អបំផុតមួយនៃ brisket សាច់គោ។ វាមានឆ្អឹងតិចតួច វាជាផ្នែកដែលស្រាលបំផុត ប៉ុន្តែមានជីវជាតិគ្រប់គ្រាន់នៃឆ្អឹងកង។ វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើស៊ុប ឬចៀន។
9. Brisket ។ 
នេះគឺជាបំណែកមួយពីត្រីមាសខាងមុខនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលបង្កើតជាទ្រូង។ ដោយសារតែការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អំណោយផលនៃសាច់ខ្លាញ់និងឆ្អឹងវាគឺជាសាច់ដ៏ល្អសម្រាប់ស៊ុបស៊ុបទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំដែលគួរតែត្រូវបាន defatted បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។
10. Flank (curl) ។
ផ្នែកនេះធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរល្អ។ មួយភាគបីនៃសាច់ឆ្អិនបុរាណនេះមានឆ្អឹង និងឆ្អឹងខ្ចី។ បន្ទាប់ពីឆ្អឹង និងសរសៃពួរត្រូវបានយកចេញ សាច់ទន់ត្រូវបានទទួលសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
១១ ក. សាច់។
នេះគឺជាផ្នែកដ៏ល្អបំផុត និងថ្លៃបំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្នែក dorsal ហើយមានទីតាំងនៅក្រោមឆ្អឹងជំនី។ នេះគឺជាសាច់អាំង។ Chateaubriand ត្រូវបានកាត់ពីកណ្តាល តុនដូពីផ្នែកស្តើងបំផុត និង filet mignon ពីចុងមុតស្រួចនៃ filet ។
១១ ខ. Tenderloin ។
ផ្នែកដ៏មានតម្លៃបំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោនេះគឺជាផ្នែកខាងក្រៅនៃខ្នងរបស់សត្វ។ សាច់គោអាំងដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានកាត់ចេញពីសរសៃពួរ រចនាសម្ព័ន្ធនៃសរសៃរបស់វារលុង និងទន់។ ពីសាច់ក្រក អ្នកអាចចម្អិនសាច់គោអាំង ឬអាំងមួយដុំធំ អ្នកអាចកាត់វាជាបំណែកៗ ហើយចម្អិនសាច់អាំង និងចានផ្សេងៗទៀត។
12 ក. pulp នៃខ្នង។
សាច់គឺគ្មានខ្លាញ់ ហើយក្នុងពេលតែមួយស្ងួត និងរឹងជាងសាច់របស់ត្របែក ដូច្នេះមុននឹងចៀន វាគួរតែត្រូវបានដាក់ និងគ្របដោយខ្លាញ់។ លើសពីនេះទៀតសាច់ប្រភេទនេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំចានភ្លាមៗដូចជាសាច់គោ stroganoff ។
12 ខ. មួយផ្នែក sirloin មួយផ្នែក rump ។
វាមានស្រទាប់ខ្លាញ់ស្តើង និងរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃរលុង។ ពីផ្នែកនេះអ្នកអាចកាត់ជាបំណែកសម្រាប់ការចៀនរហ័ស ចំហុយ និងចៀន។
១៣ ក. rump មួយផ្នែក, rump ផ្នែក។
សាច់គ្មានខ្លាញ់គឺស័ក្តិសមជាពិសេសសម្រាប់ fondue និងរមៀលតូចៗជាមួយនឹងការបំពេញរសជាតិឆ្ងាញ់។
១៣ ខ. "សាច់សម្រាប់ burgomaster" ។
ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ សាច់របស់ burgomaster ដែលត្រូវបានគេហៅថាស្បែកជើងរបស់នារីមានគុណភាពល្អ។ វាមានក្លិនឈ្ងុយ និងអាចឱ្យអ្នកចម្អិនសម្លល្អពិសេស សាច់អាំង សាច់ប្រហិត។
14. កន្ទុយគោ។
វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើស៊ុបដ៏ពេញនិយម (ស៊ុបកន្ទុយគោ) និងសម្លដ៏ឆ្ងាញ់។ មុនពេលចម្អិនអាហារកន្ទុយត្រូវបានកាត់ជាបំណែកដែលមានប្រវែងប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រ។
ផ្នែកនេះគឺគ្មានខ្លាញ់ មានសរសៃស្តើង និងស្ងួត ទោះបីជាខាងក្នុងត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ខ្លាញ់ស្តើងក៏ដោយ។ រមៀលតូចៗត្រូវបានរៀបចំពីផ្នែកកណ្តាលរបស់វា សាច់ពីផ្នែកចុងត្រូវបាន stuffed និង roast ដ៏ល្អមួយត្រូវបានទទួល។
១៤ ក. ផ្នែកខាងលើនៃភ្លៅ។
ឈ្មោះអាឡឺម៉ង់ "tafelspitz" ក៏មានន័យថា "ម្ហូបសាច់សំខាន់នៃតុ" ហើយក្នុងពេលតែមួយម្ហូបជាតិអូទ្រីសពីផ្នែកខាងលើនៃភ្លៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់ល្បីល្បាញ។ វាដំណើរការល្អបំផុតប្រសិនបើសាច់មិនត្រូវបានស្ងោរ ប៉ុន្តែត្រូវបាន stewed ។
១៤ ខ. ផ្នែកនៃភ្លៅ។
សាច់គ្មានខ្លាញ់នេះមានជាតិសរសៃល្អសម្រាប់ចៀន ដុត ឬស្ងោរ។ វាអាចត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆ្ងាញ់នៅលើ skewers ឬ skewers ។
15. ភ្លៅ (rump) ។
សាច់ភ្លៅគ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីដើម្បីធ្វើជាសាច់ក្រឡុក។ ពួកវាត្រូវបានកាត់ចេញពីជាលិកាទន់ដែលនៅជាប់នឹងផ្នែកខាងក្រោមនៃ femur ។ អ្នកអាចធ្វើ fondue និង tatar steak ឆៅល្អបំផុតពីពួកគេ។
១៦ ក. Shanks ។
រូបនេះបង្ហាញពីផ្នែកខាងក្រោយ និងផ្នែកខាងមុខ។ ពួកវាត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ (ដែលគេស្គាល់ថាជា "បំណែកនៃដង្កៀប") ។ ចង្រ្កាន ឬកំភួនជើងក្មេងគឺស័ក្តិសមសម្រាប់ការអាំង និងដុត ប៉ុន្តែត្រូវការពេលវេលាអាំងយូរគួរសម។
១៦៦.ស្គរ។
បំណែកក្រាស់ 4-5 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់លក់។ រួមជាមួយឆ្អឹងខួរឆ្អឹង និងសរសៃពួរដែលរឹងនៅក្នុងចាហួយ ពួកវាគឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើសាច់ចាហួយ ក៏ដូចជាសម្រាប់ចម្អិនស៊ុប និង អ៊ីនតូហ្វ ជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ផ្សេងៗ។ សាច់ Shank មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំង គ្មានខ្លាញ់ ហើយអរគុណចំពោះវាយនភាពដ៏ឆ្ងាញ់របស់វា បន្ទាប់ពីយកឆ្អឹងចេញ វាអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយជោគជ័យដើម្បីរៀបចំសម្លដេញថ្លៃ។
ការទិញសាច់គឺជាផ្នែកដ៏សំខាន់បំផុតនៃថវិកាអាហាររបស់គ្រួសារណាមួយ (លើកលែងតែអ្នកបួស)។ នរណាម្នាក់ចូលចិត្តសាច់ជ្រូក នរណាម្នាក់ជាបសុបក្សី ប៉ុន្តែសាច់គោត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ និងជីវជាតិច្រើនបំផុត។ សាច់នេះមិនថោកបំផុតទេ ដូច្នេះអ្នកត្រូវចេះជ្រើសរើសវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ផ្នែកសំខាន់នៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោនៅពេលកាត់
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រាន់តែដឹងពីរបៀបប្រើប្រាស់ផ្នែកខ្លះនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោគឺមិនគ្រប់គ្រាន់ទេនៅក្នុងកសិដ្ឋាន។ វាមានសារៈសំខាន់ស្មើគ្នាក្នុងការជ្រើសរើសសាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីកុំឱ្យចាញ់បោក។
អ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យទិញសាច់មិនមែននៅក្នុងហាងទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងទីផ្សារដែលវាមានតម្លៃថោកជាង ហើយភាគច្រើនមានគុណភាពល្អជាង។
លើសពីនេះទៀតនៅលើទីផ្សារអ្នកអាចតថ្លៃសម្រាប់តម្លៃឬទទួលបានផលិតផល "ជាមួយនឹងការឡើងភ្នំ" ។ ជម្រើសអំណោយផលបំផុតគឺដើម្បីទទួលបាននៅទីបំផុតអ្នកកាប់សាច់ "របស់អ្នក" គុណភាពដែលអ្នកអាចប្រាកដ ក៏ដូចជាការពិតដែលថាគាត់នឹងមិនថ្លឹងថ្លែងពីអតិថិជនធម្មតា។
សូចនាករសំខាន់មួយនៃគុណភាពគឺពណ៌នៃផលិតផលសាច់គោគួរតែមានពណ៌ក្រហមនិងយឺត។ ស្លស ឬចំណុចដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើមគួរជូនដំណឹង។ ក្លិនគួរតែស្រាលនិងស្រស់។ ក្លិនមិនល្អបង្ហាញថាផលិតផលទំនងជាជាប់គាំង ឬរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។ សាច់គោមានពណ៌ស និងប្រឡាក់ដោយគ្មានរសជាតិជូរ។
ដើម្បីរៀបចំចានជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល វាជាការល្អបំផុតដែលមានសាច់គោជាច្រើនប្រភេទនៅក្នុងផ្ទះ។ ការទិញគ្រោងឆ្អឹងគោ ឬគ្រោងឆ្អឹងពាក់កណ្តាលក្នុងអាងសម្រាប់គ្រួសារមួយចំនួនកំពុងមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងឡើង។ បន្ទាប់មក អ្នកកាប់សាច់តាមការស្នើសុំរបស់អ្នកទិញសម្រាប់គ្រួសារនីមួយៗនឹងកាត់សាច់នីមួយៗឱ្យស្មើៗគ្នា។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានលទ្ធភាពស្តុកទុកផលិតផលក្លាសេធំល្មម (ទូរទឹកកក ឬទូរបង្កក)។
ដូច្នេះប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ឆ្ងល់ថាតើសាច់គោណាខ្លះអាចរកប្រាក់ចំណេញបាននោះ ការសន្សំគឺត្រូវកាត់ផ្នែកផ្សេងៗនៃគ្រោងឆ្អឹង ហើយប្រើប្រាស់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពអតិបរមា។
- សាច់កូនគោ។ សាច់នេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅអឺរ៉ុបកណ្តាល ក៏ដូចជានៅអ៊ុយក្រែន។ មិនសូវមានច្រើនទេនៅរុស្ស៊ី។
សាច់គោល្អបំផុតគឺសាច់កូនគោអាយុ២៣ខែដែលស៊ីតែទឹកដោះគោ។ ប៉ុន្តែ alas, វាតិចទៅតិចក្នុងការទិញសាច់បែបនេះ។ មានការល្បួងច្រើនពេកនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដើម្បីចិញ្ចឹមកូនគោឱ្យបានយូរ ជាមួយនឹងចំណីថោកជាង ដើម្បីបង្កើតម៉ាសកាន់តែច្រើន ហើយតាមនោះ រកបានកាន់តែច្រើន។ ហើយអ្វីដែលយើងអាចទិញបាន គឺសាច់កូនគោអាយុ 4-5 ខែ ហើយសាច់លែងមានពណ៌ស និងទន់ទៀត ប៉ុន្តែមានពណ៌ក្រហម និងមានក្លិនឈ្ងុយជាង។
វល្លិគឺល្អសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភ ឬអាហាររូបត្ថម្ភផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រ។ សាច់គ្មានខ្លាញ់អាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ, ចំហុយ, ចៀនជាមួយគ្រឿងទេសនិងឱសថ។ នេះគឺជាសាច់អាហារទារកដែលត្រូវបានណែនាំជាលើកដំបូង វាមានសារធាតុ hypoallergenic និងមានជីវជាតិក្នុងពេលតែមួយ។
វាមកពីឆ្អឹងសាច់ដែលមានតម្លៃបំផុតនៅក្នុងម្ហូបបារាំងបុរាណត្រូវបានទទួល។ 
ទំពាំងបាយជូរ និង consommé ដ៏រឹងមាំ និងទឹកជ្រលក់ demiglace ដ៏ស្រស់ស្អាត។ ក្លិនឈ្ងុយនៃទំពាំងបាយជូរស្រាវជ្រាវបែបនេះមានច្រើនជាងនិយាយថា សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក។
ក្លិនក្រអូប និងវាយនភាពនៃសាច់សត្វយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះបំពេញបន្ថែមនូវសាច់ប៉ាតេ កាឡាទីន និងសាច់ minced ផ្សេងៗ។ schnitzel Viennese ប្រពៃណីត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ចៀម។ Salimboca ដ៏ល្បីល្បាញ ម្ហូបដ៏ល្បីមិនតិចនៃ osso buco និង vetello tonnato ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានអ្វីក្រៅពីសាច់សត្វ។
របៀបជ្រើសរើសសាច់គោ៖
1) សាច់សត្វមានគុណភាពមានពណ៌ពីពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក ស្ទើរតែពណ៌សទៅពណ៌ផ្កាឈូកក្រែម។ សាច់កាន់តែស្រាល សត្វកាន់តែក្មេង ហើយទឹកដោះគោកាន់តែច្រើននៅក្នុងរបបអាហារ។ រចនាសម្ព័ន្ធសាច់ដែលមានសរសៃតូចៗ។
2) សាច់ស្រស់គួរតែលោតបានល្អនៅពេលចុច។ ត្រឡប់ទៅទម្រង់ដើមវិញ។
3) ក្លិនសាច់គួរតែរីករាយ, ស្រាល, ដោយគ្មានក្លិន fetid ណាមួយឡើយ។
4) ខ្លាញ់គួរតែយឺតនិងមានពណ៌សខ្លាំង។
5) សាច់គួរតែមានសំណើមប៉ុន្តែមិនរអិល។
លក្ខណៈពិសេសនៃការចំអិនសាច់ចៀម៖
តាមវិធីចម្អិនសាច់គោអាចចម្អិនបាន ពោលគឺដូចបក្សី ហើយមិនដូចសាច់គោ ឬសាច់ជ្រូកទេ។ សាច់គឺទន់ណាស់ ហើយផ្នែកភាគច្រើននៃគ្រោងឆ្អឹង លើកលែងតែមួយចំនួន (សូមមើលតារាងនៃផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងខាងក្រោម) ចាំបាច់ត្រូវចម្អិនក្នុងរយៈពេលខ្លី (ទុក ដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពទាប) ហើយថ្នមៗ ឬខ្លាំង។ យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងខ្លាំង (ចៀននិងដុតនំយ៉ាងខ្លីនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់) ។
សាច់សត្វភាគច្រើនគ្មានខ្លាញ់ ដូច្នេះវាស្ងួតយ៉ាងលឿន។ ហើយអ្នកគួរចងចាំចំណុចនេះជានិច្ចពេលធ្វើម្ហូបពីសាច់គោ។ 
សាច់អាំងអាចដាក់ជាមួយខ្លាញ់គោ ឬប៊ីកុន ឬអ្នកអាចរុំវាជាបន្ទះៗ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យសាច់មានសំណើមបន្តិចក្នុងអំឡុងពេលអាំង ធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានជាតិជូរ និងបន្ថែមរសជាតិថ្មី។
ពេលអាំង ឬសាច់គោអាំង ឧស្សាហ៍ប្រឡាក់សាច់ដោយទឹក ឬវត្ថុរាវផ្សេងទៀត (ទំពាំងបាយជូរ ស្រា ទឹកជ្រលក់)។
ឈ្មោះ | ការពិពណ៌នា | វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ |
សាច់អាចលក់ជាដុំធំៗសម្រាប់ស្ងោរ ឬកាត់ជាផ្នែកសម្រាប់ស្ងោរ។ | Stewing, ទំពាំងបាយជូរ |
|
Tenderloin៖ បង្វិលផ្នែកទី, sirloin, ចង្កេះ | ពេលខ្លះលក់ជាដុំធំ ជួនកាលចែកជាសាច់អាំង។ សាច់ដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុតនៅក្នុងគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល។ | Frying in a Pan, ដុតនំនៅក្នុង oven មួយដុំ, មេដាយ |
រមួល | បំណែកនៃសាច់រវាងភ្លៅនិង tenderloin ។ | ការកាត់សាច់មុនគេប្រើសម្រាប់អាំងក្នុងឡ លើភ្លើងចំហរ ឬសម្រាប់ចៀនក្នុងខ្ទះ (គេច)។ |
គូទ | នេះគឺជាសាច់សាច់ដុំពីផ្នែកត្រគាកនៃគ្រោងឆ្អឹង។ | កំពុងរៀបចំអាំងដេញថ្លៃ, schnitzels |
ដាវស្មា | សាច់ដុំនៃ scapula ត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ជាមួយនឹងកម្រិតនៃភាពទន់ផ្សេងៗគ្នា។ | រៀងគ្នាពីផ្នែកសម្រាប់ការរៀបចំអាំង ស្ទីវ សាច់គោ stroganoff ឬ fricassee |
រមួល | បំណែកដែលទទួលបានពីជើងខាងក្រោយ ស្ទើរតែគ្មានខ្លាញ់ និងមានសរសៃឆ្ងាញ់។ | ដុតនំនៅក្នុងឡមួយដុំ schnitzels សាច់គោ stroganoff |
កដៃ និងកដៃ | ជើងទាប។ Shank - ជើងខាងក្រោយ, knuckle - ផ្នែកខាងមុខ។ | ចំហុយយូរ, ចាហួយ។ |
ប៉ាស៊ីន | ជញ្ជាំងពោះនៃកំភួនជើងគឺជាការកាត់ស្តើងបំផុតមួយ ដែលស្រទាប់សាច់ឆ្លាស់គ្នាជាមួយនឹងស្រទាប់ជាលិកាភ្ជាប់ដែលបង្កើតរួច។ | សាច់ minced, stewing យូរ |
Brisket | នៅក្នុងការកាត់សាច់នេះ ស្រទាប់សាច់ត្រូវបានប្រសព្វជាមួយស្រទាប់ខ្លាញ់ និងខ្សែភាពយន្ត។ | កិន, ស្ងោរ, ជក់បារី |
អ្វីដែលល្អបំផុតជាមួយសាច់ចៀម៖
គ្រឿងទេសនិងឱសថ | ផ្លែឈើ | បន្លែ | លើសពីនេះ៖ |
ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង | ពណ៌ទឹកក្រូច | ||
ម្ទេស | ដំឡូង | ||
Nutmeg | ប៉េងប៉ោះ | ឈីស Parmesan |
|
Tarragon | ដំបែ | ||
រ៉ូស្មែរី | សេលីរី | ||
Parsley | ស្រាស |
||
ម្រេចខ្មៅ |
សាច់គោគឺជាឃ្លាំងផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹម។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម៉ឺនុយសម្រាប់អ្នកដែលបន្តរបបអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរតែត្រូវបានយល់ថាផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោអាចខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកតាមវិធីជាច្រើនពីភាពទន់ទៅរសជាតិ។
ហេតុអ្វីបានជាមនុស្សចូលចិត្តសាច់គោខ្លាំងម្ល៉េះ? របៀបជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍
សាច់គោជាផលិតផលដែលផ្តល់សុខភាពល្អ មានវីតាមីន B ច្រើន។ មុននឹងលក់ សាច់គោអាចរក្សាទុកក្នុងកម្រិតទាប ធ្វើបែបនេះវាជួយបង្កើនរសជាតិផលិតផលទៅថ្ងៃអនាគត។ ស្ថានភាពនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះអាចមានរយៈពេលប្រហែលដប់ថ្ងៃ។
នៅពេលជ្រើសរើសផ្នែកមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះភាពស្រស់នៃសាច់។ សាច់គោត្រឹមត្រូវមិនមានពណ៌ត្នោតឬពណ៌លឿងទេហើយវាក៏មានស្រមោលពណ៌ត្នោតផងដែរ - ខូច។
គួរកត់សម្គាល់ថាការទទួលទានសាច់គោកម្រិតមធ្យម ពោលគឺប្រហែល 2 ឬ 3 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ជួយពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម ហើយជាទូទៅមានឥទ្ធិពលជន៍លើស្ថានភាពនៃប្រព័ន្ធបេះដូង។ ដូចគ្នានេះផងដែរសាច់នេះត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងកីឡា។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាផលិតផលស្តាររាងកាយនិងម៉ាសសាច់ដុំ។
ពូជសាច់គោ៖ ចំណាត់ថ្នាក់
ផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងអាចត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមធំ ៗ ជាច្រើន។ គួរកត់សម្គាល់ថាផ្នែកនីមួយៗនៃគ្រោងឆ្អឹងសត្វជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជរបស់វា។ សរុបមានបីនាក់៖
- តើផ្នែកអ្វីខ្លះនៃគ្រោងឆ្អឹងធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទនេះ? នៅទីនេះអ្នកអាចរកឃើញផ្នែកទ្រូង និងខ្នង ត្របក ត្របក ក៏ដូចជាចង្កេះ។
- ថ្នាក់ដំបូង។ បញ្ជីនេះរួមមាន: ក, ផ្នែកស្មា, ក៏ដូចជាតំបន់ scapular ។
- ថ្នាក់ទីពីរ។ នៅក្នុងក្រុមនេះ អ្នកអាចរកឃើញ shank, hindshank និង notch ។
អ្នកអាចអានបន្ថែមអំពីផ្នែកខ្លះនៃគ្រោងឆ្អឹងខាងក្រោម។
ថ្នាក់កំពូល។ ការពិពណ៌នា
ផ្នែកខាងក្រោយដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងបញ្ជីសាច់នៃថ្នាក់ទីមួយទៅ chops ។ វាក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំផងដែរ។ នេះ, នៅក្នុងវេន, រួមបញ្ចូលទាំង entrecote, loin នៅលើឆ្អឹងជំនីរ, គែមក្រាស់, ក៏ដូចជាឆ្អឹងជំនី។
ត្របកត្រូវបានគេហៅផងដែរថាភ្លៅ។ Goulash ត្រូវបានរៀបចំពីសាច់នេះ។ យោងតាមលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយអវត្តមាននៃជាតិខ្លាញ់។ សាច់មានសរសៃប៉ុន្តែគ្មានខ្លាញ់។ សាច់ក្រឡុកជាច្រើនប្រភេទក៏ត្រូវបានរៀបចំពីត្រកផងដែរ។
តើផ្នែកណានៃគ្រោងឆ្អឹងមានតម្លៃថ្លៃជាងគេ? ហ្វីលី។ សាច់នេះគឺដោយផ្ទាល់ពីផ្នែក dorsal, ខិតទៅជិតឆ្អឹងជំនីរ។ ពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃ fillet អ្នកអាចទទួលបាន filet mignon ឬ tournedos ។
Butt គឺជាឈ្មោះនៃផ្នែកមួយទៀតនៃគ្រោងឆ្អឹង។ វាក៏មានសាច់ផងដែរ ប៉ុន្តែមិនសូវធាត់។ ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់បំណែកនេះគឺរលុងវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់មួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ cutlets ល្អត្រូវបានទទួលបានពីវាហើយបំណែកទាំងនេះក៏ត្រូវបានចៀនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនិង stewed យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
brisket ក៏ត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែកផងដែរ អាស្រ័យលើទីតាំងនៃដុំ។ ដូច្នេះផ្នែកខាងមុខមានបរិមាណខ្លាញ់ច្រើនដែលត្រូវបានណែនាំឱ្យយកចេញមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ល្អសម្រាប់ស៊ុប។ ស្នូល brisket ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកដ៏ល្អមួយ។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងឆ្អឹងដែលជាស្រទាប់ខ្លាញ់តូចមួយ។ សាច់ខ្លួនឯងមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ មានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ថ្នាក់ដំបូង: អ្វីដែលរួមបញ្ចូល
កជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសាច់ដែលមិនថ្លៃ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាភាគច្រើននៃវាត្រូវបានកាន់កាប់ដោយរចនាសម្ព័ន្ធសាច់ដុំ។ វិធីសាស្រ្តសំខាន់នៃការរៀបចំផ្នែកនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការព្យាបាលកំដៅយូរ។ វាធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរសាច់ល្អ។ ក ច្រើនតែប្រើសម្រាប់ស្ងោរ ឬស្ងោរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលសរសៃពួរគួរតែត្រូវបានដកចេញ។
សាច់នៃផ្នែកគ្រោងឆ្អឹងដែលគេហៅថាស្មាគឺទន់ណាស់មានសរសៃ។ អាស្រ័យលើទីតាំង រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាអាចប្រែប្រួល។ ពួកវាត្រូវបានប្រើទាំងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ cutlets និងសាច់ minced និងសម្រាប់ goulash និង stewing ។
ផ្នែកស្មាគឺទាបជាងបន្តិចទៅ scapular ។ ថ្វីត្បិតតែសាច់ប្រភេទនេះក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំវគ្គទីពីរដែរ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងសម្រាប់ការធ្វើទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់។ សាច់មានជីវជាតិណាស់។
ថ្នាក់ទីពីរ៖ ការពិពណ៌នា
Shanks ជារឿយៗត្រូវបានកាត់ជារង្វង់ ពោលគឺជាបំណែកៗ។ នៅក្នុងបំណែកបែបនេះបន្ថែមពីលើ pulp មានផ្នែកមួយនៃឆ្អឹងដែលមានសារធាតុរាវខួរក្បាល។ ដោយសារតែនេះផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចាហួយ។ ចាប់តាំងពីក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនិងការពង្រឹងបន្ថែមទៀតសាច់បង្កើតជាមូលដ្ឋានចាហួយ។
ក្រឡុកមានកាឡូរីខ្ពស់។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាអរគុណចំពោះម្ហូបអាឡឺម៉ង់ដ៏ល្បីល្បាញដែលដុំនេះត្រូវបានបម្រើចៀនឆាជាមួយ sauerkraut ។ ចំពោះការដែលកែងដៃបញ្ចេញខ្លាញ់ វាត្រូវបានគេហៅថា “ជើងទឹកកក”។ កំណែដែលជក់បារីនៃម្ហូបនេះក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់ផងដែរ។ តាមពិតនេះគឺជាជើងដូចគ្នា ប៉ុន្តែមកពីផ្នែកផ្សេងនៃជើង។
ស្នាមវះមានទីតាំងនៅជិតករបស់សត្វ។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងការរៀបចំចាហួយឬចាហួយព្រោះវាមានសាច់តិចតួចនៅទីនោះ។
