Raudona kefalė orkaitėje. Raudonoji kefalė ir ančiuviai: Graikijos žuvies diena Mažų raudonųjų kefalių gaminimo receptai

Raudonoji kefalė yra maža jūrinė žuvis, kurios mėsa išsiskiria subtiliu, skaniu skoniu. Daugelis namų šeimininkių tai apeina, nelaikydamos tokios žuvies „smulkmenos“, vertos šeimos stalo. Be to, nerimą kelia valymo ir išdarinėjimų procesas. Ir visiškai veltui! Yra puikių sultankos žuvies, kaip dar vadinama, virimo receptų, kurie tinka ir šventiniams vaišėms, ir iškylai, ir tiesiog kasdien, pietums ar vakarienei. O išdarinėti ir paruošti receptas gana paprastas.

Darbo su mažomis žuvimis pradžia

Raudonbarzdis, sultanka, barbunka, barbunya ir net mulas – visa tai yra tos pačios rūšies žuvų pavadinimai. Vieni raudonąją kefalę painioja su stintene ir net šprotais, kiti ją laiko net upės gyventoju. Tiesą sakant, ši žuvis sugaunama šiltuose Viduržemio ir Juodosios jūros vandenyse. Vienu metu jis buvo labai populiarus senovės Romoje ir Turkijoje, buvo patiekiamas prie imperatorių ir sultonų stalo. Nors tais laikais karališkiems patiekalams ruošti mieliau naudodavo dideles jūros žuvis, mažos buvo laikomos vargšų maistu.

Tiesą sakant, raudonųjų kefalių mėsa yra švelni ir skani, po terminio apdorojimo ji tampa malonios rausvos spalvos. Tuo pačiu metu jo nereikia išdarinėti ir valyti, tačiau nereikia ilgai virti, kitaip jis išdžius. Raudonosios kefalės gaminimo receptų yra įvairių. Reikia pripažinti, kad skaniausias receptas yra ir pats paprasčiausias, tai tik sultonas, keptas keptuvėje iki traškumo.

Tačiau receptas turi savo subtilybių, jei jas pažeisite, raudona barzda pasirodys ne tokia patraukli ir iškepusi viršuje, o viduje sultinga ir švelni. Restorano „Odesa“ šefas pasiruošęs atskleisti savo paslaptis, kaip iškepti raudonąją kefalę tiesiog keptuvėje, o žemiau – netradicinių gaminimo receptų, kuriuos taip pat verta išbandyti.

Klasikinis variantas

Taigi, pirmiausia reikia rasti šviežią žuvį, bet jei jos nėra, tiks ir šviežia šaldyta.

Ingridientai:

• miltai žuviai apvolioti;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• šviežios citrinos sultys;
• augalinis aliejus kepimui;
• šviežios žolelės papuošimui.

Iš pirmo žvilgsnio viskas paprasta ir banalu. Ir labai nebrangiai, o tai labai vertinga. Tačiau čia prasideda mažos paslaptys ir gudrybės, dėl kurių šis receptas yra ypatingas.
Pirmas triukas: žuviai apvolioti geriau naudoti ne tik kvietinius, o miltus, sumaišytus su tokiu pat kiekiu krakmolo. Tai oro ir tuo pačiu traškios plutos garantija. Galite eksperimentuoti su ryžių miltais.

Antra gudrybė: žuvį kepti reikia tik storasienėje keptuvėje ar net ketaus, negailint aliejaus. Įprastoje keptuvėje su nepridegančia danga arba gruzdintuvėje pasirodo visiškai kitaip, patikrinta!

Trečias triukas: jis bus atskleistas žemiau recepte, gaminimo metu.

Virimo būdas:

Gero apetito! Raudonąją kefalę galite patiekti tiesiog tokią, su citrina, arba galite virti daržovių griežinėlius ir bulvių košę.

Orkaitės variantas su citrina ir aromatinėmis žolelėmis

Ingridientai:

• alyvuogių aliejus;
• kelių skiltelių česnako;
• pusės ryšulio petražolių;
• vienos ar dviejų citrinų;
• kelių šakelių čiobrelių;
• druskos ir pipirų.

Virimo būdas:

Viduržemio jūros variantas

O šis receptas skirtas tikriems gurmanams. Be pačios žuvies, kurios šiam receptui reikia perpus mažiau, tai yra, 250 g.

Būdama jau gana sąmoninga, bet dar labai jauna, turėjau mėgstamą patiekalą. Ne, tai nebuvo sūrio pyragas (kurį aš irgi labai mėgau), ne morka kreme ir net ne mamos atliktas. Mėgstamiausias patiekalas buvo mažyčiai, kuriuos vasarą pagavau su masalu ir parnešiau močiutei, o ji kepė, apvoliodama miltuose.

Šis mažos žuvelės paruošimo būdas yra labai paprastas, bet ne mažiau skanus: auksinės spalvos traškios, minkštos ir sultingos žuvys ir absoliučiai fantastiškos uodegėlės, kurias tikrai pavogsiu iš jūsų lėkštės, jei nuspręsite jų nevalgyti. Šį kartą taip kepiau keptą raudonąją kefalę, bet kadangi pats receptas elementarus, kaip ir nežinia kas, tai kalbėsime ne tik apie raudonąją kefalę, bet ir iš principo, kaip taisyklingai kepti mažą žuvį keptuvėje. keptuvę.

Kepta raudonoji kefalė, arba kaip kepti žuvį keptuvėje

Labai lengva kepti mažas žuveles, bet rezultatas puikus: auksinė traški plutelė, minkšta ir sultinga žuvis bei be galo fantastiškos uodegėlės. Kadangi pats receptas elementarus, pakalbėkime ne tik apie raudonąją kefalę, bet ir iš principo, kaip tinkamai kepti nedidelę žuvelę keptuvėje.
Aleksejus Oneginas

Maža žuvelė – tai gali būti raudonoji kefalė, arba gali būti tos pačios stintos, stintos, seliavos ir apskritai viskas, kas tik šauna į galvą – nuvalykite nuo žvynų ir išdarinkite. Kai kurie tvirtina, kad smulkmenos negalima išdarinėti, ir tai, žinoma, labai palengvina darbą, tačiau tada tokia žuvis greičiausiai bus karti, todėl spręskite patys. Sudėkite visą žuvį į dubenį, įberkite kelis žiupsnelius druskos ir išmaišykite, kad pasidengtų tolygiai.

Taip pat skaitykite:

Greitasis kepimo būdas, kai maistas ir miltai sumaišomi maišelyje ir kelis kartus sukratomi, žuviai netinka, nes viskas suplyš, tad tiesiog per smulkų sietelį išsijokite dalį miltų ant lėkštės, sudėkite žuvį. vieną sluoksnį ir ant viršaus persijoti dar šiek tiek miltų. Žuvį apvoliokite miltuose, nukratykite perteklių ir pradėkite kepti.

Žuvies kepimas keptuvėje yra esminis šio recepto žingsnis, ir dar labiau stebina, kad kai kurie žmonės tam neskiria pakankamai dėmesio. Taigi, talpią keptuvę uždėkite ant stiprios, bet ne maksimalios ugnies ir supilkite į ją augalinio aliejaus. Aliejaus turi pakakti, kad žuvis, kuri bus jame, būtų padengta bent iki pusės, o jei žuvį kepsite keliais ėjimais, prieš kepdami naują žuvies porciją patikrinkite aliejaus lygį, jei reikia, įpilkite daugiau.

Prieš pradedant kepti žuvį, aliejus turi būti gerai įkaitintas, tada žuvies paviršiuje esanti drėgmė iš karto pradės garuoti. Taip aplink žuvį nuo garų susidarys savotiška „oro pagalvė“, kuri neleis į ją įsigerti aliejui: kuo aliejus karštesnis, tuo mažiau riebi iškeps kepta žuvis. Antra taisyklė - neperkraukite keptuvės, geriau žuvį kepti keliais žingsniais, nei nepalikti tarpo tarp žuvies keptuvėje: tokiu atveju vanduo nespės greitai išgaruoti, o aliejus atvės. žemyn, o kodėl tai yra nelaimė, mes jau aptarėme šiek tiek aukščiau.

Taigi, apkepkite žuvį, į keptuvę įdėdami šakelę ir porą išspaustų česnako skiltelių, kad gautumėte papildomo skonio, 2-3 minutes iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite dar 1-2 minutes iš kitos. Išimkite žuvį iš keptuvės kiaurasamčiu arba žnyplėmis ir padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Po to keptą žuvį galima sudėti į didelį indą, pagardinti šviežiai maltais pipirais, papuošti žolelėmis, patiekti su citrinos skilteles. Jei nesate šventinėje vakarienėje, valgykite rankomis, skaniau!

Na, o jei manote, kad toks žuvies kepimo būdas yra per paprastas, siūlau pažiūrėti mano vaizdo įrašo Tolimųjų Rytų lašišos kepimo sous vide receptą. Ir visais būdais užsiprenumeruokite mano Youtube kanalą gauti pranešimą, kai bus išleisti nauji vaizdo įrašai!

Juodosios jūros raudonoji kefalė yra subtilaus skonio ir malonaus aromato. Žuvis kepama keptuvėje ir grilyje, kepama orkaitėje.

Raudonoji kefalė puikiai dera su rozmarinu ir citrinos sultimis.

• Porcijos: 3
• Paruošimo laikas: 10 minučių
• Maisto gaminimo metas: 15 minučių

Keptos Juodosios jūros raudonosios kefalės receptas

Šį patiekalą galima patiekti pietums su salotomis ir virtomis bulvėmis.

Maisto gaminimas:

1. Atšaldytą žuvį išvalykite, filė atskirkite nuo kaulų.
2. Ruošinius pasūdykite ir pipiruokite, apvoliokite džiūvėsėliuose.
3. Kepkite filė augaliniame aliejuje 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Patiekite karštą.

Kaip virti Juodosios jūros raudonąją kefalę su pomidorais

Sultingą žuvį patiekite prie stalo su virtais ryžiais.

Ingridientai:

• raudona kefalė - 2 vnt.;
• pomidorai - 3 vnt .;
• augalinis aliejus - 120 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• rozmarinas - 2 šakelės;
• druska ir pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Išvalyti ir išdarinėti žuvį.
2. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su smulkintu česnaku, rozmarinu ir augaliniu aliejumi. Įberkite druskos ir pipirų.
3. Žuvį ir pomidorus padėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.
4. Kepkite indą 20 minučių iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje.

Papuoškite skanėstą citrinos griežinėliais.

Ant grotelių kepta juodoji jūros raudonoji kefalė

Lengvas traškus užkandis puikiai dera su baltuoju vynu.

Ingridientai:

• raudonoji kefalė - 1 kg;
• augalinis aliejus - 30 g;
• druska - 7 g;
• baltieji pipirai - 7 g.

Virimo etapai:

1. Išvalykite raudonąją kefalę iš vidaus ir žvynų. Pabarstykite druska, pipirais ir apšlakstykite augaliniu aliejumi.
2. Kepkite žuvį ant grotelių 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.

Gatavą patiekalą sudėkite ant salotų lapų, užpilkite citrinos sultimis ir papuoškite svogūnų žiedais.

Raudona kefalė su grybais ir sūriu

Svečiams per šventę galima paruošti gražų patiekalą.

Ingridientai:

• raudonoji kefalė - 1 kg;
• pievagrybiai - 500 g;
• pomidoras - 1 vnt .;
• grietinėlė - 150 ml;
• augalinis aliejus - 100 g;
• kietas sūris - 100 g;
• svogūnai - 1 vnt .;
• citrina - 1 vnt .;
• kvietiniai miltai - 60 g;
• druska ir malti pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Atšaldytą žuvį išdarinėti, išimti žiaunas ir pelekus. Ruošinius įtrinkite druska ir pipirais, užpilkite citrinos sultimis. Nusiųskite ruošinius marinuoti šaldytuve 1 valandą.
2. Grybus supjaustykite griežinėliais, o svogūną – pusžiedžiais. Kepkite maistą augaliniame aliejuje, kol suminkštės, druska ir pipirais.
3. Žuvį apvoliokite miltuose, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
4. Į kepimo indo dugną sudėkite pomidorų griežinėlius ir žuvį. Ant viršaus uždėkite grybus ir svogūnus. Produktus užpilkite grietinėle ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
5. Formą 15 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C.

Patiekalą papuoškite žolelėmis.

Kepta ir kepta raudonoji kefalė puikiai dera su majonezo ar grietinės padažu.

Raudonoji kefalė yra maža jūrinė žuvis, turinti subtilų skonį. Ši žuvis yra delikatesas. Net senovėje jį ruošdavo virėjai, patiekdavo prie imperatorių ir sultonų stalo. Todėl ji turėjo kitą vardą - sultanka. Šiame straipsnyje mes išsamiai aprašysime, kaip namuose pagal įvairius receptus virti skanų raudoną kefalę.

Faktas: raudonoji kefalė gyvena daugelyje jūrų, įskaitant Juodąją, Azovo, Viduržemio jūrą ir kt. Jie randami sekliose smėlio vietose.

Raudonosios kefalės receptas graikiška versija

Raudonoji kefalė graikiškoje versijoje kepama orkaitėje. Graikai labai mėgsta šią žuvį ir gamina ją labai skaniai. Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.

Ką turime pasiruošti?

1 valandą. 5 minutės. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Aleksandrijos receptas

Kitas receptas, kurį apsvarstysime, yra Aleksandrijos raudonoji kefalė. Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.

Virimui reikalingi ingredientai:

• raudona kefalė - 1 kg;
• pomidorai - 5 vnt;
• daržovių aliejus;
• 3-4 česnako skiltelės;
• duonos trupiniai;
• želdiniai;
• miltai;
• druskos;

Žingsnis po žingsnio Aleksandrijos stiliaus ožkų kefalės kepimo veiksmai:

1. Pomidorus atsargiai nulupkite nuo odelės ir sėklų, supjaustykite dideliais gabalėliais ir pakepinkite.
2. Tada pridėkite susmulkintas česnako skilteles ir žoleles. Viską sumaišome, iš anksto pasūdome;
3. Tada raudonąją kefalę reikia apvolioti miltuose ir taip pat kepti.
4. Po to skerdeną padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos tarp pomidorų padažo.
5. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Virimo laikas: 15-20 min.

Kambodžos receptas

Originalus Kambodžos raudonosios kefalės skonis nepaliks abejingų. Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių

Šiam raudonosios kefalės patiekalui jums reikia:

• 500 gr. žuvys;
• sausas baltas vynas - 4 šaukštai;
• miltai - 100 gr;
• 5 česnako skiltelės;
• pomidorai - 500 gr;
• alyvuogių aliejus - 4 šaukštai,
• petražolės ir šafranas.

Žingsnis po žingsnio receptas:

Patarimas: Paruoštą patiekalą papuoškite žolelėmis.

gruzdintas receptas

Kitas neįtikėtinai skanios ir švelnios Juodosios jūros žuvies receptas. Virimo laikas: 35 min.

Ko reikia norint virti keptą raudonąją kefalę:

• kilogramas raudonosios kefalės;
• rast. aliejus - 250-500 gr;
• miltai - 40 gr;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Iš anksto išvalytą žuvį reikia apvolioti miltuose, tada šiek tiek nukratyti, kad perteklius užmigtų.
2. Supilkite aliejų į gruzdintuvą, užvirinkite.
3. Sultanką sudėkite į verdantį aliejų, palaikykite iki auksinės rudos spalvos. Virimo laikas yra apie 5-7 minutes.

Gatavą raudoną kefalę dedame ant popierinio rankšluosčio ar servetėlės, pagal skonį pabarstome druska ir pipirais.

Receptas su citrina ir aromatinėmis žolelėmis

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.

Norėdami paruošti šį patiekalą, mums reikia šių ingredientų:

• alyvuogių aliejus;
• kelių česnako skiltelių;
• nedidelė ryšelis petražolių;
• citrina 1-2 vnt;
• poros šakelių čiobrelių;
• druskos ir pipirų.

Virimo būdas:

1. Išvalykite raudonąją kefalę, žarnas.
2. Citriną supjaustykite plonais mažais trikampiais;
3. susmulkinkite česnako skilteles ir petražoles.
4. Nuo stiebo nuplėškite čiobrelio šakeles;
5. Pasūdykite ir pipiruokite žuvį viršuje ir viduje;
6. Į kiekvieną sultanką įdėkite keletą citrinos griežinėlių, čiobrelių ir petražolių.
7. Skerdenas sudėkite į patogų indą, pabarstykite žolelių ir česnako likučiais, užpilkite alyvuogių aliejumi.
8. Palikite 30 minučių pasimarinuoti.
9. Perkelkite žuvį į riebalais išteptą kepimo skardą, šiek tiek nupurtykite marinatą.
10. Įkaitinkite orkaitę iki 180 gr. arba įjunkite "Grill" režimą. Patiekalas paruošiamas maždaug 30 minučių.

Receptas kefalei, keptai folijoje su žolelėmis

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių

1. 5 ožkų;
2. kalendra, petražolės, čiobreliai;
3. česnakai;
4. alyvuogių aliejus;
5. druskos ir pipirų;
6. citrina - 1 vnt.

Receptas:

1. Išvalome ir nuplauname raudonąją kefalę.
2. Gaminame marinatą: susmulkiname žalumynus, užpilame citrinos rūgštimi ir įspaudžiame česnako skilteles, išmaišome.
3. Skerdeną iš visų pusių aptepame marinatu, kiekvieną žuvį atskirai apvyniojame folija.
4. Kepame iki 180 gr įkaitintoje orkaitėje. maždaug 45 min.

Norėdami paruošti šį patiekalą, mums reikia:

• 8 vidutinio dydžio raudonųjų kefalių arba 16 mažų;
• 2 didelių sultingų pomidorų;
• ½ citrinos dalies;
• taurė lengvo vyno;
• 2-4 česnako skiltelės;
• gabalas sviesto;
• šalavijas;
• petražolės;
• maltų pipirų;
• druskos;
• alyvuogių aliejus;
• duonos trupiniai;
• žiupsnelis cukraus.

Sultankos receptas su citrinos aštriu padažu:

1. Nuplautas raudonasis kefalas turi būti pasūdytas ir pabarstytas pipirais.
2. Toliau kiekvieną žuvį apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite keptuvėje. Sultanki greitai kepami, kai tik atsiranda auksinė pluta, išimkite. Virimo laikas apie 5 min. į kiekvieną pusę.
3. Tada pasigaminkite česnakinį sviestą. Norėdami tai padaryti, pašildykite ir pakepinkite susmulkintus gvazdikėlius. Kai jie pradės tamsėti, nukelkite nuo ugnies.
4. Po to, kai reikia paruošti padažą. Rankomis suplėšome šalavijų ir petražolių lapelius, pomidorus supjaustome apskritimais. Tada suberiame į keptuvę žalumynus ir pomidorus ir dedame stingti ant silpnos ugnies, kad ingredientai tik šiek tiek troškintųsi, bet nesuirtų.
5. Tada išimkite pomidorus iš keptuvės ir sudėkite į lėkštes. Į keptuvėje likusį padažą supilkite vyną, įspauskite citrinos sulčių ir įdėkite gabalėlį sviesto.
6. Laukiame, kol masė taps tiršta. Jei mišinys pasidaro rūgštus, įpilkite granuliuoto cukraus.
7. Viską paruošus patiekiame patiekalą.

Patarimas patiekimui: uždėkite žuvį ant pomidorų apskritimo, tada užpilkite marinatu, kad nedaug teptų, papuoškite žaliais lapeliais.

Kefalės su sūriu receptas

Paruošimo laikas: 2 valandos 30 minučių.

Norėdami iškepti raudoną kefalę su sūriu, jums reikės:

• sūris - 100 gr;
• dvi žuvys;
• mėsingi pomidorai - 2 vnt;
• svogūnas - 2 vnt;
• citrinos griežinėlis;
• kelių petražolių šakelių;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
• lengvas sausas vynas - 100 ml;
• muskato riešutas;
• Lauro lapas;
• druskos ir juodųjų pipirų;
• imbiero.

Virimo būdas:

1. Skerdeną išvalome iš vidaus ir žvynų, pabarstome maltais pipirais, muskato riešutu, imbieru. Galite pridėti mėgstamų žolelių.
2. Sultoną dedame į dubenį kartu su lauro lapeliais, petražolėmis ir kapota citrina, dedame į šaldytuvą bent valandai. Kuo ilgiau žuvis marinuosis, tuo geriau.
3. Toliau svogūną supjaustykite žiedais ir pakepinkite aliejuje.
4. Tada reikia kepti raudonąją kefalę. Maždaug per 5 minutes. iš abiejų pusių ant silpnos ugnies.
5. Skerdenas paskirstome į orkaitei skirtą indą, pabarstome žolelėmis ir pasyvuotais svogūnais.
6. Ant viršaus dėkite stambiai pjaustytus pomidorus ir užpilkite likusiu marinatu.
7. Dedame 30 minučių į iki 180° įkaitintą orkaitę. Toliau patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite, kol išsilydys.

Viduržemio jūros regiono recepto versija

Virimo laikas: 50 min.

Viduržemio jūros sultankos receptą sudaro šie ingredientai:

• raudona kefalė - 5 vnt;
• paprika - 1 vnt;
• pusės citrinos;
• alyvuogės be kauliukų;
• čiobreliai;
• rozmarinas;
• alyvuogių aliejus;
• čili;
• ryšelis krapų;
• pora česnako skiltelių;
• druskos;
• pipirų.

Žingsnis po žingsnio:

1. Išvalykite ir nuplaukite žuvį.
2. Paruoštą sultoną dėkite ant riebalais išteptos skardos, apšlakstykite citrinos sultimis.
3. Papriką ir alyvuoges supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, susmulkintas česnako skilteles, čili pipirą ir krapus. Druska ir pipirai mišinį.
5. Paprikas ir alyvuoges paskleiskite tarp raudonųjų kefalių. Kiekvieną sultoną sutepkite marinatu ir palikite 10 minučių mirkti.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 gr.
7. Kepkite žuvį 15 minučių.

Patarimas: Juodosios jūros sultonas yra maža žuvis, todėl jos valyti ir išdarinėti nebūtina.

Vidutinis paruošimo laikas: 5 savaitės.

Žingsnis po žingsnio džiovintos raudonosios kefalės receptas namuose:

1. Suverkite žuvį ant virvės per akis nugaromis į vieną pusę.
2. Įtrinkite skerdeną gausiai druska.
3. Paruoškite indus sūdymui. Galite pasiimti emaliuotą baseiną arba nerūdijantį plieną, taip pat medinį indą. Į jį supilkite druską dviejų centimetrų sluoksniu.
4. Tada sudėkite žuvį sluoksniais, kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska.
5. Laikykite indą atidarytą 8 valandas, tada uždenkite dangčiu ir suspauskite. Palikite 2-6 dienas. (Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau vyksta sūdymas).
6. Kai žuvis pasūdoma, ją reikia pakabinti gatvėje. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti vietą, kurioje tiesioginiai saulės spinduliai nepateks.

Patarimas: kiekvieną skerdeną patepkite šiek tiek acto, kad atbaidytų muses. Be to, ryšulius uždenkite marle.

1. Kietėjimo procesas trunka nuo 2 iki 4 savaičių. Norėdami patikrinti žuvies pasirengimą, ji turi būti sulenkta, jei ji grįžta į pradinę padėtį kaip spyruoklė, tada viskas yra paruošta.
2. Prieš naudojimą sultanką leiskite pagulėti dvi savaites vėsioje vietoje.

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių

Virimui mums reikia:

• 3 sultonai;
• kalendra;
• dvi petražolių ir krapų šakelės;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• imbiero šaknis;
• citrina - 1 vnt;
• druskos ir pipirų;
• Raudonasis svogūnas;
• įvairiaspalvė paprika;
• daržovių čiulpai;
• Baklažanas.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia išvalykite ir nuplaukite žuvį.
2. Toliau gaminame marinatą: česnaką ir imbierą suberiame į grūstuvą ir smulkiai sumalame, užpilame alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Ten suberkite susmulkintus krapus, petražoles ir prieskonius, gerai išmaišykite.
3. Tada sutepame skerdenas marinatu ir paliekame pusvalandžiui.
4. Šiuo metu ruošiame daržoves: cukinijas, baklažanus, spalvotas paprikas ir svogūnus supjaustome vėrinukais, taip pat užpilame anksčiau paruoštu mišiniu ir paliekame impregnuoti.
5. Keptuvėje keptuvėje apkepame kefalę iki auksinės rudos spalvos. Virimo laikas: 5 min. į kiekvieną pusę.
6. Daržoves suveriame ant iešmelių ir siunčiame į orkaitę, kol iškeps.
7. Prie šio patiekalo galima patiekti ir grybų julieną. Norėdami tai padaryti, pakepinkite svogūnus, grybus, užpilkite grietinėle, suberkite sūrį, česnaką, žoleles, druską ir pipirus. Džuljeną užpildome specialiomis indomis kriauklių ar kitų tinkamų indų pavidalu. Viršų pabarstykite tarkuotu sūriu ir nusiųskite kepti į orkaitę 20 minučių.

Sultankos, porų ir pankolių sriubos receptas

Virimo laikas: 45 min.

Ingridientai:

• salierų šaknis - 1 vnt;
• morkos - 1 vnt;
• bulvės - 2 vnt;
• pankoliai - 2 vnt;
• lapkočių salierai - 2 vnt;
• porai - 2 vnt.
• sultanka (filė)

Žingsnis po žingsnio raudonųjų kefalių sriubos gaminimo receptas:

1. susmulkintą saliero šaknį ir stiebelį, morkas, bulves, pankolį, svogūnus suberiame į puodą. Užpildykite švariu vandeniu, uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
2. Paruoštas daržoves sumaišykite mikseriu, ant viršaus uždėkite sultono filė, kepkite dar 5 minutes. ant nedidelės ugnies.
3. Išvirusią sriubą patiekite su skrebučiais.

Raudonosios kefalės sūdymo receptas

Sūdytos raudonosios kefalės gaminimo laikas: 24 valandos.

Pagal sūdymo receptą mums reikia tik druskos ir pačios žuvies. Taip pat turite paruošti keletą erdvių patiekalų (praustuvo ar kibiro).

Faktas: Juodosios jūros raudonąją kefalę sūdyti yra greita ir paprasta. Pasūdus jo mirkyti nereikia.

Šviežią žuvį nuplauti, neišdarinėti. Tada sudėkite skerdenas į pasirinktą indą ir gausiai pabarstykite druska. Toliau viską gerai išmaišyti. Ant viršaus pabarstykite dar vieną sluoksnį druskos ir palikite 24 valandoms.

Jau kitą dieną galėsite paragauti nepaprastai skanios sūdytos sultankos. Be to, kefalę galima užšaldyti ilgalaikiam saugojimui.

Paruošę raudonąją kefalę pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų, įvertinsite šią jūros dovaną. Visi patiekalai yra paprasti ir labai skanūs, norint juos gaminti nereikia būti profesionaliu virėju. Ši žuvienė yra nekaloringa, todėl tinka valgyti tiems, kurie laikosi savo mitybos teisingumo. Gero apetito!

Ar raudona kefalė. Šios vertingos žuvies receptai yra labai įvairūs. Dažniausiai jis yra keptas arba keptas. Tuo pačiu metu kepta raudonoji kefalė laikoma vienu patraukliausių užkandžių. Galima graužti kaip sėklas, nuplauti su bokalu šalto alaus. Susipažinkime su geriausiais šios žuvies gaminimo receptais.

Truputis istorijos

Kai tik ši miela žuvelė nebus vadinama. Ir visi jos vardai gana mieli - barvena, sultanka, raudonbarzdis, mulas, barbunya, barbunka. Šis jūros gyventojas yra ne tik labai gražus, bet ir išskirtinio skonio. Ji turi neįprastai minkštą mėsą, prisotintą jūros kvapo ir gamindama įgauna malonią rausvą spalvą.

Raudonoji kefalė prie Juodosios ir Viduržemio jūrų krantų gaudoma nuo seno. Ypač jis buvo vertinamas senovės Romoje. Be to, tais laikais buvo manoma, kad kuo didesnė žuvis, tuo ji patrauklesnė. Patirtis rodo, kad iš tikrųjų taip nėra.

Kepta raudonoji kefalė. Ingridientai

Tai lengviausias būdas iškepti vertingą žuvį. Daugelis mano, kad tai sėkmingiausia. Bet kokiu atveju, Viduržemio jūros pakrantėse labai vertinama kepta raudonoji kefalė. Šio skanaus patiekalo receptas pateiktas žemiau. Tam jums reikės šių ingredientų:

• raudonoji kefalė - pusė kilogramo;
• miltai - 200 gramų;
• krakmolas - 50 gramų;
• druska - pagal skonį;
• juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdai

1. Pirmiausia raudonąją kefalę turėtumėte nuplauti ir nuvalyti nuo žvynų. Tada kiekvienai žuviai reikia atplėšti pilvą ir ištraukti iš jo vidų.
2. Toliau miltus reikia sumaišyti su pipirais, druska, krakmolu ir šiame mišinyje apvolioti raudonąją kefalę.
3. Tada žuvis turi būti dedama į keptuvę su karštu augaliniu aliejumi ir kepama iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
4. Po to gatavą raudoną kefalę reikia sudėti į lėkštę, pabarstyti šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir patiekti su žolelėmis bei citrina.

Taip gaminama kepta raudonoji kefalė. Šio patiekalo receptą įvaldys net pradedantysis virėjas per kelias minutes.

Raudona kefalė kepta orkaitėje. Ingridientai

Rečiau paplitęs mūsų aprašytos žuvies paruošimo būdas. Tačiau dėl to iškepta raudonoji kefalė nėra mažiau skani. Šio patiekalo receptai buvo tobulinami šimtmečius. Vienas iš jų apima tokių produktų naudojimą:

• raudona kefalė - keturi gabalėliai;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - nuo trijų iki keturių šaukštų (šaukštų);
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• petražolės - pusė ryšulio.

Raudona kefalė kepta orkaitėje. Virimo būdas

1. Pirmiausia raudonąją kefalę reikia nuplauti, pašalinti vidų ir žvynus ir išdžiovinti.
2. Tada žuvis turi būti pipirais ir pasūdyta pagal skonį.
3. Tada reikia sudėti į dubenį ir užpilti aliejumi.
4. Po to susmulkinkite česnaką ir sudėkite ant žuvies.
5. Tada petražoles reikia supjaustyti mažais gabalėliais, sudėti į dubenį ir švelniai sumaišyti su likusiais ingredientais. Tada žuvį reikia leisti marinuoti pusvalandį.
6. Tada raudonąją kefalę reikia sudėti į ugniai atsparų indą, pašauti į orkaitę ir kepti 180 laipsnių temperatūroje. Patiekalo paruošimo laikas yra apie 40 minučių.
7. Po to mūsų kepta raudonoji kefalė bus paruošta naudoti. Šio patiekalo receptuose rašoma, kad jis puikiai dera su šviežiomis žolelėmis ir citrinos griežinėliais.

Raudona kefalė su čiobreliais ir citrina. Ingridientai

Beveik bet kuri žuvis „draugauja“ su citrinos sultimis ir žolelėmis. Raudonoji kefalė nėra išimtis. Tačiau jo paruošimui geriau naudoti šviežias žoleles, pavyzdžiui, čiobrelius.

Ingridientai:

• raudonoji kefalė - 650 gramų (6 vidutinio dydžio žuvys);
• švieži čiobreliai - kelios šakelės;
• citrina - vienas gabalas;
• kvietiniai miltai - kepimui;
• alyvuogių arba augalinis aliejus - pagal skonį;
• pipirai (šviežiai malti, juodi) - pagal skonį;
• druska - pagal skonį.

Raudona kefalė su čiobreliais ir citrina. Virimo būdas

1. Pirmiausia reikia išdarinėti žuvį ir nuvalyti nuo žvynų. Tada jį reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir įdėti į kiaurasamtį, kad atsikratytų drėgmės pertekliaus.
2. Tada citriną reikia kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu (šepetėliu) ir supjaustyti apskritimais, o tada supjaustyti tvarkingais pleištais.
3. Po to čiobrelio šakeles reikia perlaužti per pusę.
4. Tada žuvies kepimui skirtą skardą reikia uždengti folija.
5. Tada į nedidelę lėkštę supilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus, kad suteptumėte žuvį, o į kitą indą supilkite kelis šaukštus kvietinių miltų.
6. Po to turite įjungti orkaitę ir įkaitinti iki 220 ° C.
7. Tada žuvį iš vidaus reikia pagardinti šviežiai maltais juodaisiais pipirais, pabarstyti druska, į kiekvieną pilvuką įberti čiobrelių ir po keletą griežinėlių citrinos.
8. Toliau reikia sudrėkinti pirštus alyvuogių arba augaliniame aliejuje ir juo švelniai patepti raudonąją kefalę iš išorės.
9. Po to žuvį reikia apvolioti miltuose, dėti ant karštos keptuvės ir kepti ant stiprios ugnies po minutę iš abiejų pusių.
10. Tada raudoną kefalę reikia išdėlioti ant kepimo skardos, anksčiau padengtos folija.
11. Tada jis turi būti dedamas į įkaitintą orkaitę ir kepamas nuo septynių iki aštuonių minučių. Virimo laikas priklauso nuo skerdenos dydžio. Nelaikykite jų ilgai orkaitėje, kitaip išeis per sausi.

Taigi mūsų kepta raudonoji kefalė yra paruošta. Kepimo orkaitėje receptai rodo, kad ši žuvis labai mėgsta citrinų sultis, todėl gailėtis jos nereikia. Patiekalą taip pat galima patiekti su citrinos griežinėliais ir prinokusiais pomidorais.

1. Kepti ir kepti tinka tiek šviežia, tiek šaldyta raudonoji kefalė. Šios žuvies gaminimo receptai įspėja, kad natūraliu būdu ją atšildyti galima tik kambario temperatūroje.
2. Citriną raudonajai kefalei reikėtų rinktis plona odele, antraip iškepus gali suteikti lengvo kartumo.
3. Naudojant čiobrelius, pirmenybė turėtų būti teikiama šviežiam produktui.
4. Raudonajai kefalei virti tinka didelis.Mažas, patiekalą galima labai pasūdyti.
5. Jei žuvyje yra ikrų, neturėtumėte jų išmesti. Prieš ruošiantis kepti, geriau pabandyti į pilvą įmušti kelis kiaušinius.

Dabar jūs žinote, kaip virti raudonąją kefalę. Nedvejodami eksperimentuokite ir gausite nepamirštamą skanėstą šeimai ir draugams. Gero apetito!