När man beställer en saftig nötbiff på ett kafé eller en restaurang undrar vi ofta varför nötkött hemma aldrig blir så gott och saftigt. Faktum är att varje restaurang med självrespekt väljer de bästa köttsorterna. För att den färdiga biffen ska smälta i munnen måste du ta animaliska fibrer med enhetliga tunna lager av fett, med andra ord marmorerade.
En av de mest kända sorterna av kött som har bevisat sig på delikatessmarknaden sedan 1788 är australiskt nötkött.
Australien är en idealisk plats att föda upp boskap på
Idag är Australien det tredje landet när det gäller köttproduktion och en av de största exportörerna av marmorerat nötkött. Australiens milda klimat, vidsträckta territorier bevuxna med näringsrikt gräs, kristallklar luft är idealiska förutsättningar för tillväxt av elitfullblodskalvar. Marmorering av kött uppnås genom att varva utfodring av boskapen med färskt gräs och torrt hö med utvalt spannmål, samt alternerande aktivitet och vilotillstånd. Slakthuvudenas beredskap för slakt kontrolleras dagligen genom att känna på djurens tunnor.
Förbereder kött för försäljning
För att producera australiskt nötkött av hög kvalitet och elitrang genomgår färska slaktkroppar en köttmognadsprocess. Först kontrolleras bitarna för tillräcklig marmorering. Helst ska de ha en ljus vinröd färg med små fettfläckar, vilket skapar ett karakteristiskt nätmönster. Utvalda marmorbitar är torrlagrade i kylskåp i tre till fyra veckor. Om köttet inte har ett specifikt marmormönster, lagras det i vakuumförpackning, vilket kallas "våtjäsning". Processen att mogna kött är nödvändig för att förbättra smakegenskaperna, tack vare den får den en extra nötaktig smak.
Kvalitetskontroll
Kvalitetskontrollmyndigheter inspekterar australiskt nötkött i alla skeden av köttberedningen. Efter lagring genomgår den ett antal tester för att säkerställa överensstämmelse med betygskraven: prime (högsta kategori), val (valt nötkött), select (lägsta marmoreringskategori). I enlighet med graden av marmorering, boskapens ålder och smak, graderas och märks nötkött med statliga australiensiska och internationella standarder. Om allt är mer eller mindre klart med graden av marmorering, bestäms åldern på boskapen enligt följande:
- upp till ett år - kalvkött;
- upp till 2 år - ungt nötkött;
- över 2 år - nötkött.
Smaken bestäms av konsumenten som testar det tillagade köttet efter saftighet, mörhet, smak och helhetsintryck.
Australisk biff: historia
I vårt land har sedan urminnes tider företräde givits åt kött. Fjäderfä och fisk har alltid tagit en baksäte till nötkött och fläsk. Absolut alla älskar kött, oavsett kön, ålder, social status, med undantag för ett litet antal människor som väljer en vegetarisk livsstil. Idag har en otrolig mängd kötträtter samlats, men nötbiff är den mest populära, vilket framgår av antalet beställningar på ryska restauranger.
Biff har sitt ursprung i England under medeltiden och blev snabbt populär i hela Europa. Sedan den tiden har namnet beefsteaks kommit ner till oss, vilket bokstavligen översätts som "nötbiff." Ett foto på en australisk nötbiff kan ses i artikeln.
Biff översatt från engelska betyder "filé", det vill säga det är en ganska tjock köttbit (från 3 till 5 cm), skuren från de stationära delarna av djurets muskler i tvärriktningen. Det finns en hel del sådana områden i djurets kropp, så biff anses vara en delikatess. Dessutom är steken gjord av kött från unga djur av raserna Agnus och Hereford. Den bästa råvaran för biff är marmorerat australiensiskt nötkött, kallat CAB (Certified Angus Beef). Tvärskärning gör att porerna öppnas, vilket i sin tur hjälper värmen att tränga in djupt och värma upp biten mycket snabbare.
Matlagningsbiff
Förutom att välja en biff är det viktigt att hålla en viss temperatur när du lagar den. Till att börja med steks biten snabbt i en het stekpanna vid en temperatur på cirka 250 °C, vilket gör att den bildar en skorpa som hindrar saften från att läcka ut. Efter detta bringas steken till önskad beredskapsgrad vid en temperatur av 150 °C. Därefter skickas köttet till ugnen i ett par minuter så att saften fördelas jämnt över hela biten. Det verkar som att laga en biff är en helt enkel uppgift, men att uppnå en viss grad av stekning utan att låta juicen ta slut är mycket svårt.
Biffar kommer i olika grader av färdighet enligt önskemål från kocken eller restauranggästen:
- mycket sällsynt - mycket rå (matlagning involverar endast bildandet av en skorpa);
- sällsynt - rå (kött steks i en minut på varje sida);
- medium sällsynt - halvbakat med blod (två minuter på varje sida tills rosa-röda blodutsläpp);
- medium - medium-sällsynt (kött tillagas i cirka 10-12 minuter tills rosa urladdning inträffar);
- medium väl - nästan stekt (koka i 15 minuter tills saften blir klar);
- well done - stekt (stekt i 18 minuter tills den är helt genomstekt).
Graden av stekning beror på det valda temperaturläget, som skiljer sig med cirka 3-4°C. Men erfarna kockar kan se skillnaden med ögat.
Recept för australisk nötbiff
Du kan hitta ett stort antal recept i kokböcker: ribeye, strip, cowboy, filet mignon. De inkluderar även BBQ-biff gjord på australiskt nötkött. Den tillagas på olika sätt. Detta kan du göra i en stekpanna eller stekyta, men rätten är inte avsedd för grillen.
Professionella kockar lagar australiskt marmorerat kött i speciella kolugnar - jospers. Men i avsaknad av sådana kan vi använda en vanlig ugn.
Så vi behöver:
- ribeye biff 3-4 cm;
- salt och svartpeppar efter smak;
- smör - 25 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- timjan - 1 kvist.
Låt steken vila i rumstemperatur i cirka två timmar. Torka köttet med en handduk, fukta det sedan med en liten mängd raffinerad vegetabilisk olja på båda sidor och rulla det i salt- och pepparblandningen.
Hetta upp en stekpanna med tjock botten (helst gjutjärn).
Stek steken på hög värme i en och en halv minut på varje sida, tryck jämnt på ytan.
Sänk värmen, tillsätt vitlök, smör, timjan i stekpannan, rör om och häll blandningen över steken i cirka sex minuter tills den är medelklar.
Ta bort köttet från pannan och för över det till en lätt förvärmd ugn i 5-10 minuter.
Australiensisk boskapsuppfödning och köttkonsumtionskultur har utvecklats i Australien sedan koloniseringen. Idag är detta land ett av de tre bästa när det gäller köttproduktion. Mer än hälften av Australiens jordbruksgårdar producerar nötkött. Vad är det Australisk biff ribeye, och vad är hemligheten bakom dess popularitet? Om detta i vår artikel idag.
Australiskt ribeye-nötkött: hemligheten bakom populariteten
Australien är en av världens största exportörer av marmorerat nötkött. Det är värt att notera att produktionen av marmorerat kött bemöts här med största allvar och ansvar. Till exempel i Australien finns det flera statliga organ som kontrollerar alla led i köttproduktionen. Det finns också organ som ansvarar för standardisering och kvalitetskontroll av färdiga produkter. Därför, om du en dag bestämmer dig för att köpa australiskt nötkött till biffar, kommer du att vara helt säker på dess kvalitet.
Som ni vet är det en läcker produkt och resultatet av framgångsrikt urval och korrekt gödning. I Australien förlitar de sig på Hereford och Aberdeen Angus nötköttstjurar. Odlade i England och Skottland kom de till fastlandet under koloniseringen. Det milda klimatet, vidsträckta ytor för bete, frodigt gräs, ren luft och gräs gjorde sitt jobb – köttraserna av tjurar slog rot och anpassade sig så mycket att de började ge bra viktuppgång.
Australiskt ribeye-nötkött är uppskattat för sina tunna lager av fett som penetrerar muskelfibrerna i form av ett nät. De ger köttet en fantastisk smak och saftighet. Det är därför marmorerade biffar tillagas i världens bästa steakhouses. Samtidigt har australiensiskt ribeye-biff en speciell plats bland kockar!
Speciell blandad gödning gör att du kan förbättra marmoreringen av kött. I Australien utfodras tjurkalvar med saftigt, färskt gräs, med högkvalitativt spannmål tillsatt i kosten. Man tror att sådan gödning och det uppmätta livet hos tjurar gör deras kött mycket saftigt, mjukt och aromatiskt.
Nästan alla Australisk biff ribeye genomgår en jäsningsprocess. Styckningar som har fått den högsta nivån av marmorering förvaras i kylskåp i minst 3 veckor. Denna metod att åldra kött kallas torr åldring. Torr åldring används för de mest marmorerade delarna av slaktkroppen. Det här är en tunn och tjock kant (det är härifrån den berömda vi rekommenderar kommer).
Kött, berövat marmorering på grund av slaktkroppens anatomiska struktur, skickas för mognad i vakuumförpackning. Detta är det så kallade våta åldrandet. Ett budgetvänligt sätt att förbättra smaken på kött och köpa biffkött billigt.
Köp australiska Ribeye: var och hur mycket?
Till köpa australiskt nötkött till biffar, du behöver inte åka till fastlandet för det. Du kan också köpa marmorerat nötkött från Australien i Ukraina genom att lägga en beställning i en specialiserad kött- och köttbutik. Men vi skyndar oss att varna dig: priset på australiskt marmorerat nötkött är mycket högt.
billigt är fullt möjligt. Var uppmärksam på det marmorerade köttet gjort av ukrainskt nötkött. T-Bone-företaget blev det första företaget i Ukraina att producera och sälja ukrainskt marmorerat kött. Köttet från ukrainska nötköttstjurar tas som grund. Rasen föddes upp av ukrainska uppfödare genom att korsa ukrainska tjurar med importerade raser. Allt från T-Bone är jäst antingen torrt eller blött. Alla steg i produktionen är certifierade och uppfyller sanitära standarder. Förresten skärs slaktkroppar enligt amerikansk standard. Du kan köpa prime, select och choice steak kött. Hela köttsortimentet för företaget presenteras i köttbutiken på nätet, såväl som i varumärkesbutiken T-Bone på kapitalmarknaden!
Australien är en av världens mest effektiva boskapsproducenter och världens tredje största exportör av nötkött. Den kombinerade australiska nötkreaturs- och kalvproduktionen värderas till 7,7 miljarder dollar. Cirka 55 % av alla jordbruksgårdar är involverade i nötköttsproduktion. Delstaten Queensland är den största producenten av nötkött i Australien.
Australiskt marmorerat nötkött exporteras i stor utsträckning över hela världen, har en ledande position när det gäller kvalitet och smak och uppfyller strikta sanitära och tekniska kontrollstandarder. Vad är hemligheten med en så populär matprodukt?
Köttets smak och kvalitet är en kombination av flera faktorer. Först och främst är det naturliga förhållanden - vidsträckta betesmarker rika på frodigt gräs, rent vatten och en hälsosam ekologi. Australien är en idealisk plats för boskapsuppfödning. Det är en mestadels platt kontinent med oändliga dalar och fält. Det milda tempererade klimatet kännetecknas av inga skarpa förändringar i årliga temperaturer, det finns inga frostiga vintrar eller torra somrar. Enorma flockar betar på platta betesmarker, som sakta rör sig längs den platta terrängen och gödar sina sidor. Köttet från australiensiska tjurar kännetecknas av stor saftighet och arom.
Djuruppfödningstraditioner
Djuruppfödningstraditioner och köttkonsumtionskultur är av ingen liten betydelse. När de första nybyggarna anlände till fastlandet fanns det inga lämpliga djur för domesticering i Australien. År 1788 fördes flera kor och en tjur från Kapstaden, Afrika, på fartyg från den första flottan, vilket markerade början på utvecklingen av djurhållning och boskapsuppfödning i Australien. Därefter kom ytterligare flera transporter med kor från Sydafrika och Indien. Många av Australiens moderna gårdar går tillbaka århundraden. Efter att ha börjat föda upp djur som var utmärglade och hade svårt att överleva resan, födde de upp många besättningar av välnärda tjurar och friska mjölkkor. Det australiska köket har utvecklats från många nationella gastronomiska traditioner i världen. Här tillagas kött på olika sätt, men det är alltid väldigt gott och av högkvalitativa produkter. Kött i Australien upptar en av de ledande platserna inom matlagning och du måste förstå att för att få en välsmakande "riktig" nötbiff behöver du bara ta ett snitt från en speciellt uppfödd tjur. Köttet från en ko vars utfodring var fokuserad på höga mjölkavkastningar kommer inte att skilja sig till det bättre när det tillagas. Det är därför man i Australien ägnar särskild uppmärksamhet åt produktionen av riktiga "kött"-tjurar av de bästa elitraserna, främst Aberdeen Angus och Heryford. Dessa köttraser utvecklades ursprungligen i Skottland och England genom år av selektiv korsning. Australiska bönder har fortsatt sin rigorösa process med selektiv förädling och förbättrad köttkvalitet.
Nästa nödvändiga faktor för en god biff är speciell gödning och bete. Det finns olika tekniker för att mata djur, och det är de som påverkar köttets kvalitet. Det bästa och mest uppskattade delikatessköttet på världsmarknaden anses vara närvaron av små fettfläckar i muskelvävnaden, arrangerade i ett karakteristiskt mönster. Denna kvalitet av nötkött kallades "marmorering", och själva köttet började kallas "marmorerat". När de tillagas tillför dessa fettfragment i de magra delarna av slaktkroppen unik saftighet och ömhet till den färdiga rätten. För att få sådan marmorering göds nötköttstjurar genom att omväxlande naturligt bete på betesmarker med utfodring av utvald spannmål. Förutom en specialkost växlar perioder av fysisk aktivitet och vila. År av selektivt urval, kombinerat med speciell utfodringsteknik, har gjort det möjligt för australiskt nötkött att inta en av de ledande positionerna på den globala marmorerade köttmarknaden.
Efter slakten ska slaktkropparna genomgå en åldringsprocess, under vilken köttet mognar och blir aromatiskt, saftigt och mört. Det finns 2 typer av mognad - den torra metoden som ger köttet en mer uttalad smak med en mjuk nötsmak och den våta metoden som är mer ekonomisk. Förekomsten av själva åldringsprocessen indikerar redan köttets höga kvalitet och eliten. Och hållperioden präglar processen. Helst bör köttet utsättas för en åldringsprocess på minst 3 veckor.
Kvalitetskontroll
Innan det når butikshyllor eller restaurangkök måste kött från en gård testas för överensstämmelse med kvalitetsstandarder och få ett betyg. En strikt kvalitetsskala för nötkött baseras på graden av marmorering och nötkreaturens ålder och regleras av statliga myndigheter. Landet har en hel kedja av institutioner som kontrollerar processen för att producera kvalitetskött, från urval av djur till vakuumförpackning av styckningsdelar. Forskningscentra, certifierings- och tillsynsorgan kontrollerar köttindustrins hela cykel. Utöver Meat Standards Australia-systemet, som liknar det globala, har ytterligare ett australiensiskt smakbedömningsmått, Eating Quality Assurance, utvecklats, baserat på konsumenternas svar. Den är baserad på kundens smakreaktion på den beredda produkten, bedömd enligt parametrarna mörhet, saftighet, smak och helhetsintryck (köttkvalitet MQ4). Efter införandet av detta system är allt australiskt nötkött märkt enligt kvalitet och rekommenderad tillagningsmetod, vilket ger konsumenterna en högkvalitativ produkt.
Från och med nästa vecka kommer australiensiska nötköttsleveranser till Ryssland att upphöra. Detta beslut fattades av Rosselkhoznadzor den 31 mars. Anledningen till att vägra det mest populära nötköttet i världen var upptäckten av trenbolon i det, ett hormon som förbjöds i Ryssland i december 2013. The Village pratade med båda sidor av konflikten – australiensiska köttproducenter och Rosselkhoznadzor, samt ägaren till steakhousekedjan Torro Grill, Kirill Martynenko, för att förstå vilken typ av kött som nu kommer att användas för att tillaga biffar på restauranger.
David Larkin
Köttråd
industri
Australien, AMIC (Australian Meat Industry Council)
Det australiensiska jordbruksdepartementet bekräftade att Rosselkhoznadzor tillfälligt avbryter leveransen av fryst nötkött till Ryssland från den 7 april ett förbud mot leverans av kylt nötkött tillkännagavs tidigare från den 31 mars. Förbudet gäller inte andra typer av kött.
Ryssland är den viktigaste partnern för australiensiska leverantörer - cirka 24 tusen ton nötkött levererades under det senaste räkenskapsåret (till juli). Nötköttshandeln genererar mer än 170 miljoner dollar varje år. Australien har varit en traditionell exportör av nötkött till Ryssland sedan 1970-talet och har alltid följt kraven på den ryska marknaden utan förbehåll.
Den 20 december förra året införde den australiensiska regeringen ytterligare åtgärder för export av nötkött till Ryssland för att uppfylla nya ryska krav på trenbolon. Ryssland reagerade positivt på de åtgärder som vidtagits, men införde ett förbud mot biprodukter från nötkött från den 27 januari.
Den 20 mars dök information upp på Rosselkhoznadzors webbplats om upptäckt av trenbonol i kylt australiskt nötkött, levererat efter att ytterligare åtgärder vidtagits. Jordbruksdepartementet gav ryska kollegor detaljerad information om problemet och föreslog en revision av australiska köttföretag. Australiska departementsrapporter indikerar att nötköttet som levererades var från djur som fötts upp utan hormoner. Vi tror att Ryssland har beslutat att avbryta leveransen av nötkött från Australien tills landet granskar den detaljerade rapporten om produktens kvalitet.
Sedan den 20 december har australiensiskt nötkött levererats till Ryssland utan trenbonol. Vi är redo att fortsätta förhandlingarna med den ryska sidan för att återuppta samarbetet."
Alexey Nikolaevich Alekseenko
Rådgivare till chefen för Rosselkhoznadzors federala tjänst
Anledningen till förbudet mot import av nötkött från Australien är fortfarande densamma: vi hittade trenbolon i köttet - det här är en typ av steroid. Det används för att öka köttmassan. Varför är han farlig? Det påverkar män genom att minska deras libido och krympa deras könskörtlar. Detta är ett skadligt ämne som är förbjudet i hela den civiliserade världen. Vi har haft diskussioner med australiensarna många gånger, de har lovat att inte använda trenbolon, men vi hittar det om och om igen. Nyligen gjorde den australiensiska jordbruksministern ett roligt uttalande: han sa att förbudet var relaterat till situationen på Krim. Även om vi faktiskt varnade australiensarna för de möjliga konsekvenserna för två år sedan, och för ett år sedan, och i juni.
Kirill Martynenko
Ägare av en kedja av stekhus
Torro Grill
Naturligtvis kommer hela denna situation att ha en negativ inverkan på verksamheten. Det finns få alternativ här, på grund av alla köttleverantörer på marknaden idag är de enda värdiga Uruguay och Argentina. Kanske skulle små mängder kött kunna fraktas från Europa, som Frankrike. Huvudfrågan här är kvalitetsstandarderna, inte länderna där köttet kommer från. I Australien och Amerika finns det ganska stränga standarder för storleken på styckningsbitarna, kvaliteten på deras trimning och marmorering, så kvaliteten på det lokala köttet är genomgående bra. I Europa finns inga sådana standarder, så en bit kan vara av mycket hög kvalitet, men den andra - inte. Därför kommer sådana åtgärder att påverka slutkonsumenten, som kommer att behöva förklara varför han förra gången åt en fantastisk biff, men den här gången hade han inte en särskilt bra biff.
Under många år av amerikanskt och australiensiskt monopol på den ryska marknaden har konsumenten i Moskva blivit van vid kvalitet. Tyvärr kan inte ens Sydamerika garantera en sådan konsistens av kvalitet, så nu måste den ryska konsumenten lära sig om lite och sluta vara nyckfull. Teoretiskt sett kan denna situation uppmuntra utvecklingen av en rysk tillverkare, även om jag ärligt talat tvivlar på att detta kommer att hända.
Vi kommer fortfarande att välja det bästa av alla möjliga alternativ. Om vi inte är nöjda med kvaliteten så säljer vi hellre bra fläsk än dåligt nötkött.
Nu kommer ingen att ha en chans att konkurrera i leverantörer. Kanske bara de som har arbetat med Europa tidigare och har lyckats utveckla kvalitetsstandarder under årens samarbete kommer att ha en fördelaktig position.
Trenbolon avvisades bara för att Ryssland gick med i tullunionen, där detta ämne är förbjudet. Innan detta, i tio år åt vi alla kött med dessa tillsatser och höll oss vid liv. Dessa kosttillskott har funnits länge och är godkända på hemmamarknaden i Australien, USA och många andra länder.
För inte så länge sedan var det möjligt att avnjuta en god biff från australiensiskt eller nyzeeländskt nötkött endast på några anständiga restauranger, som nu har förökat sig som svampar efter regn och tyvärr har kvantitet inte översatts till kvalitet. Men samtidigt började fler och fler butiker erbjuda australiskt och nyzeeländskt kött till fri försäljning, så teoretiskt sett kan vem som helst laga en läcker biff hemma.
En av de största leverantörerna av sådant kött är Australian Trading House.
Jag kan inte säga säkert om det är värt att köpa kött från denna leverantör eftersom jag har haft både olyckliga misstag och oväntade framgångar med deras produkter, så låt oss titta på mitt senaste köp av "Shoulder Steak from New Zealand Beef" av högsta kvalitet , för grillning eller på grillpanna.
Köttet är förpackat i en vacker låda av mycket tjock kartong. Förpackningen innehåller all nödvändig information om produkten, samt rekommendationer för förberedelser och många omfattande bilder. På bilden ser allt perfekt ut och väldigt aptitretande.
Jag vet hur man lagar biffar och älskar dem. Därför var informationen om tillagningsmetoden känd för mig under lång tid och användes mer än en gång. Även om detta faktiskt inte är det enda sättet att förbereda läckra biffar och det finns många anhängare av ett annat matlagningsalternativ. Låt mig berätta direkt att det är mycket kött i lådan, så jag lagade det på två sätt. Vi kommer att se resultatet nedan.
Kött säljs fryst. Kött måste tinas före användning. Det är bäst att tina upp i kylen och aldrig tina biffkött i rumstemperatur. Om du verkligen inte har tid kan du som en sista utväg tina köttet genom att lägga påsen i en skål med kallt (!) vatten. I det här fallet kommer stekköttet att vara klart för stekning på bara en timme. Men det är ändå bättre att tina biffarna över natten i kylen, ta sedan ut dem 20 minuter före stekning och låt dem värmas upp lite till rumstemperatur. Detta kommer att vara det bästa alternativet.
Den här gången stekte jag biffarna hemma på en grillpanna. Om du inte har en sådan stekpanna duger en vanlig stekpanna, så länge den värms jämnt och håller värmen bra.
Bra nyzeeländskt nötkött är så gott och mört att det inte kräver någon manipulation av vispning, marinering etc. Rätt stekning och förmågan att göra det är mycket viktigare.
Jag föredrar mellanstekt, min man föredrar mellanstekt. Låt oss sätta igång, men först får vi se vad som väntar oss i köttlådan.
Vi öppnar den och ser flera stycken separat packade i påsar. Dessutom är allt kött av olika kvalitet och fetthalt. Följaktligen kommer dess smak att vara annorlunda.
Man tror att en god biff inte behöver sås, smaken på köttet är så självförsörjande. Vi tar bara vegetabilisk olja (jag använde olivolja), salt, svartpeppar och alla örter du gillar, men du kan inte tänka dig något bättre än en kvist rosmarin. Jag gillar också vitlök, men det är inte nödvändigt.
Smörj varje bit noggrant med vegetabilisk olja. Detta är nödvändigt så att juicerna försluts snabbare och förblir inuti biten, snarare än att läcka ut. Det finns ingen anledning att smörja själva pannan (jag har en grillpanna).
Lägg biffen i en uppvärmd stekpanna och stek enligt anvisning på kartongen, d.v.s 5 minuter på ena sidan, vänd försiktigt på den för att inte skada skorpan och förhindra att safterna läcker, nu kan du strö över biffen med salt och peppar. Stek tills önskad grad av klarhet (2 till 5 minuter). Lägg sedan köttet i en varm form eller panna, salta och peppra på andra sidan och täck köttet med ett lock så att det får vila. Vid denna tid, stek nästa portioner.
Jag stekte nästa portioner på ett annat sätt. Denna metod ger ett vackert grillmönster på köttet, och köttet i sig är vanligtvis väldigt mört. På en väl uppvärmd grillpanna (vi ändrar inte stektemperaturen under hela processen), lägg en bit diagonalt, till exempel "/", vi kommer att steka i 2-2,5 minuter, vänd sedan på den, bibehåll diagonalen luta "/" och stek i samma mängd, vänd nu försiktigt på köttet, ändra diagonalen på lutningen till motsatt "\", vänd sedan på det igen, bibehåll diagonalen "\" vid denna tidpunkt, tillsätt salt och peppar . Ta upp köttet i en form eller kastrull och strö salt och peppar på den sida av köttet som för närvarande är utan kryddor. Täck med lock och låt köttet vila.
Vissa kanske har en fråga angående kryddor. Varför saltar och peppar jag detta kött i sista stund? Faktum är att biffarna tillagas på ganska hög värme och nymalen peppar brinner helt enkelt och ger inte den önskade aromen.
Och med salt är situationen densamma. Faktum är att det fortfarande inte finns någon konsensus bland experter om att salta biffar före tillagning eller i slutet. Om köttet är färskt blir det ingen stor skillnad eftersom sådant kött är nästan omöjligt att förstöra. Men om köttet är som vårt, är det bättre att inte riskera det eftersom salt drar ut fukt och vi behöver att köttet omedelbart blir knaprigt och safterna försluts inuti.
Vitlök och rosmarin kan tillsättas under stekningen. Men på sistone lägger jag gärna till torr vitlök från kvarnen i det ögonblick då köttet vilar under lock, då ger vitlöken ifrån sig sin speciella arom och går tillsammans med saften in och bränner sig inte i pannan.
Ibland rullar jag bara sidorna på biffarna i en blandning av salt, peppar och örter (de är inte stekta och kryddorna bränns inte vid).
Biffarna är färdiga och utvilade. De doftar helt enkelt gudomligt! Bordet är dukat och ingen orkar längre. Lägg de läckra bitarna i portioner på serveringsbrädor och häll lätt över den resulterande juicen. Det finns även kvarnar med peppar och salt på bordet. Peppra lätt och salt efter smak (om det behövs). Låt oss försöka.
Biffarna ser bra ut i båda fallen, både utvändigt och i tvärsnitt. De doftar fantastiskt, saften sipprar ut och vid skärning kan du se att stekgraden är helt rätt.
Men tyvärr är det här den trevliga delen av historien slutar. Kött utan ordentlig mjukhet med hårda fibrer. Trots sin saftighet, som vi har bevarat tack vare rätt tillagning, behöver köttet tuggas ganska länge. Smaken är god, men det ger intrycket att det här är ridbuffelkött och inte gräsmatat nötkött.
Hur mycket jag än försökte känna igen elitnötkött kunde jag inte. Den mest acceptabla biten visade sig vara den som från början var fetast (marmorerad). Men det är också långt ifrån idealiskt.
Jag hoppas att det var användbart för dig.
Allt gott till alla! Tack för din uppmärksamhet! Och särskilt tack för förmånerna
.
