Представителките на нежния пол са принудени постоянно да следят фигурата си. Но как да направим това? Периодично се подлагаме на диета и също толкова периодично (може би малко по-често) се опитваме да се борим с излишните килограми във фитнеса. И по време на паузата между тези „възстановителни процедури“ все още продължаваме да се лекуваме с бързо хранене. Пица, хот-дог, топли сандвичи с шунка, пържени картофи, кока-кола... Вредно? Да, определено е вредно и ние го знаем добре. Но е и много вкусно - как да устоиш на такъв вкусен хамбургер... И после обратно във фитнеса. Въпреки че, в интерес на истината, ние ценим бързата храна не само защото е вкусна, но и защото е много удобна - и може да се изяде достатъчно бързо (а това е един от най-добрите варианти за задоволяване на глада) и ще бъде доставена директно до работното ви място или до вратата на апартамента ви.
За руската бърза храна
Между другото, ако става въпрос за скорост на доставка и лекота на усвояване, тогава абсолютно не е необходимо да ядете котлети, направени от месо, отгледано в друго полукълбо с помощта на странни добавки, и да ядете пържени картофи с ГМО (и не знаехте това за производство на пържени картофи, замразени ли са донесени тук?) Има ресторанти с истинска руска кухня, които имат доставка на хранадо офиса или дома е включена в гамата от услуги, предоставяни по същия начин като обикновените пицарии. И това дори не е тенденция от последните дни, когато грижата за вашето здраве се превърна не само в жизненоважна необходимост, но и по свой начин в модна тенденция. Първата мрежа за обществено хранене, която практикува доставка до дома не на всякакви хамбургери, а на истински руски кнедли, палачинки, студени мезета, дори първи ястия (ако искате, ще ви донесат истински борш, но ако искате, дори окрошка с истински квас, а за основно ястие - каша от елда или картофено пюре с речна риба) се появи в Русия преди двадесет години. Дори френската преса писа за това - колкото и да е странно, журналисти от страна, отличаваща се с една от най-изисканите кухни в света, се интересуваха повече от руската услуга за доставка на храна, отколкото самите руснаци, които вече бяха започнали да свикват с Макдоналдс. Между другото, всъщност тази услуга можеше да стане популярна отдавна - по едно време самият Микоян, след пътуване до Щатите, предложи адаптирането на идеята за бързо хранене и услугата за доставка към нашите условия, но правителството не го подкрепи. Казват, че буржоазната култура и доставката на храна някак не са социалистически...
За ползите от руската кухня
Честно казано, руската кухня дори не е включена в топ 10 на най-здравословните кухни в света. Но това изобщо не означава, че е вредно. Във всеки случай е по-здравословен от американския. Просто трябва внимателно да изберете какво да поръчате.
Да вземем например готовите салати. В руската кухня няма много от тях като такива, маринованите зеленчуци се използват главно като мезета от този вид. Когато избирате между салата Оливие и кисело зеле, по-добре е да се спрете на второто. Първо, майонезата в облечена салата става не най-здравословният продукт само след няколко часа. Второ, ферментацията е най-оптималния начин за запазване на максималното количество витамини в даден продукт - в една и съща салата, особено ако някои от нейните компоненти са претърпели топлинна обработка, не остава нищо полезно. И когато избирате между пържено свинско и пълнена щука, по-добре е да изберете риба - тя е и по-здравословна, и по-вкусна. И ако много искате месо, нека е заешко. Руската кухня има уникални рецепти за приготвянето му - получава се по-крехко от месото на пиле или сукалче. В същото време продуктът се счита за диетичен - съдържа много малко мазнини, но има много протеини.
Но най-интересното е, че всичко това всъщност може да бъде донесено директно до вашето работно място или дом. Това по същество е същата бърза храна, но в руски стил и много по-вкусна и по-здравословна.
Руската кухня има ли собствена бърза храна? Журналистите на НТВ се обърнаха към мен с този въпрос. Е, нека помислим и поговорим.
Независимо дали ни харесва или не, руската кухня е принудена да се конкурира с други национални кухни. Това състезание не е лесно. Но вие не вярвате сериозно, че, да речем, японската или мексиканската кухня е по-богата и разнообразна от нашата руска кухня? И двамата обаче завладяха света и присъстват в заведенията във всеки малко или много уважаващ себе си град.
Защо? Да, защото, от една страна, те са технологично доста прости, а от друга, са изразителни и имат уникален, несравним характер. Би било хубаво да има "суши" и "текс-мекс", това все още се готви. Но какво е доминиращото мнение сред работниците в общественото хранене относно нашите ястия? Ако не знаете, попитайте приятелите си. Това мнение е много просто и недвусмислено: „Руската кухня е безвкусна и неизразителна. За разлика от кавказката, тя не привлича клиенти.”
имаш ли какво да кажеш Ние имаме. Никога и никъде популярността сред публиката на хранене в заведения за бързо хранене не е била критерий за качество на готвенето. Иначе истинските столици на международната кухня нямаше да са Париж и Лондон, а Истанбул и Бейрут. Истинската кухня не гони евтина популярност. Е, кажете ми честно, трябва ли гъши дроб и аспержи със сирене да станат лидери в бързото хранене. Но това не е просто меню от скъпи ресторанти. Освен това е част от обичайната диета на едно нормално френско семейство. Извинете за политическата некоректност, но под „нормално“ имаме предвид семейство, чиито предци отдавна са живели във Франция.
Същото е и с нашите традиционни ястия. Многобройни експерименти за адаптирането им към бързо хранене, чийто апотеоз беше гореспоменатото „Руско бистро“, показаха пълно фиаско. И това не е проблем на бизнес модела. Просто руската кухня винаги е предполагала сериозно отношение към себе си, знания и умения, които трябва да се прилагат, за да се постигнат резултати.
В света има кулинарии, които са адаптирани за масово ползване, а има и такива, които изискват определена подготовка от страна на клиентите. Същото е като с рисуването. Има Глазунов и Шилов, които се харесват на мнозинството, и има Коровин, Маковски и Филонов, за да разберете които трябва да знаете и да почувствате нещо. Така е и с нашата гастрономия. Убедени сме, че не му е писано да се превърне в продукт за бързо хранене. Тя не е подходяща за това нито по характер, нито по съдържание. Съдбата на руската кухня е да се превърне в добра национална кухня, представяща се наравно в световните столици с други популярни марки. Но конкурирайки се с тях не на платформата на масовата или туристическа храна, а сред така наречената „бавна храна“, замислено и спокойно запознаване с нови гастрономически вкусове.
Радвам се, че успях да коментирам това в новия филм на Сергей Малоземов „Бърза храна“ (от поредицата „Храна на живи и мъртви“) по НТВ:
Компанията е основана през 1940 г. от братята Дик и Мак Макдоналд, които първи в света формулират принципите на концепцията за бързо хранене. През 1955 г. предприемачът Рей Крок получава идеята да развие верига, за да увеличи доставките на своите миксери за тези заведения. Получава съгласие да популяризира компанията и през 1961 г. купува всички права върху нея.
Повечето ресторанти са на франчайз, така че изборът, размерът и съставът на порциите може да варира в различните страни. Например в много страни по света вериги ресторанти продават бира, но в Русия те винаги са били безалкохолни.
Първият руски McDonald's (по това време най-големият в света) отвори врати в Москва на Пушкинския площад през 1990 г. На този ден го посетиха 30 хиляди души, което стана рекорд за мрежата.
Интересите на веригата в Русия се осигуряват от дъщерни дружества на американската структура - ЗАО Москва-Макдоналдс и ООО Макдоналдс. Поради факта, че първите ресторанти в Москва отвориха врати с наемна ставка от 1 рубла на година и договорите бяха сключени до 2041 г., плъзнаха слухове, че половината от веригата принадлежи на столичното кметство. Държавното предприятие Mosrestoranservice наистина беше съучредител и фигурира като съсобственик на McDonald's в Русия. През 2010 г. правителството на Москва се опита да оспори условията и да увеличи ставката до поне хиляда рубли, но съдът застана на страната на мрежата. Франчайзинг схемата за отваряне на ресторанти в Русия започна да се използва едва през април 2012 г., след като Subway изпревари McDonald's по брой заведения за хранене в Москва.
През миналата година приходите на компанията са нараснали с 19,6% - до 55,4 млрд. рубли, докато година по-рано - с 24,8%. Забавянето се случва от година на година.
Метро
През 1965 г. 17-годишният Фред ДеЛука казал на семейния приятел д-р Питър Бък, че иска да стане лекар и има нужда от пари за обучение. Той го посъветва да отвори павилион за продажба на сандвичи и даде на Фред хиляда долара - начален капитал за бъдещото заведение. Скоро в Кънектикът се появи първата Super Submarine Pete's kiosk. Сандвичът беше оформен като подводница и беше наречен "подводница", а след това съкратен на "подводница".
Десет години по-късно партньорите започнаха активно да използват франчайзинговата схема, прехвърляйки ресторанти под управление, а десет години по-късно тържествено отпразнуваха откриването на хилядния ресторант Subway. До август 2014 г. веригата има 42 хиляди ресторанта в сто и седем държави. По брой ресторанти изпреварва Макдоналдс.
В Русия компанията започва активно да се развива през 2004 г., отваряйки първия си ресторант в Санкт Петербург на Невски проспект. Днес това е единствената верига ресторанти, представена в Далечния изток. Главният франчайз е собственост на американската компания Subway Russia Franchising Company, собствениците му са граждани на САЩ, а дейността на мрежата в Русия се наблюдава от представителство, разположено в Москва.
KFC
До 1991 г. мрежата се нарича « Кентъки Фрайд Чикън" , което отразява специализацията в пилешкото месо. KFC е втората по големина верига кафенета в света, на второ място след McDonald's. Към декември 2013 г. има повече от 18 хиляди точки в сто и осемнадесет страни по света. Компанията е собственост на Yum! Brands, която включва също Pizza Hut и Taco Bell.
KFC е основана от Харланд Сандърс, който започва да продава пържено пиле по време на Голямата депресия. Той популяризира франчайза в други щати и региони. Благодарение на компанията пилешкото се превърна в неизменна част от бързото хранене и придоби същата популярност като хамбургера. Самият Сандърс, който наричаше себе си „полковник“, стана важна фигура в американския културен живот и образът му все още се използва в интериора и рекламата на KFC. През 2013 г. KFC имаше продажби от 23 милиарда долара.
В Русия KFC си сътрудничи с компанията Rosinter (Il Patio, Planeta Sushi, петъчните вериги), кафенетата бяха отворени дълго време под марката Rostik’s. През 2005 г. Rostik Group и Yum! Brands подписаха споразумение за сътрудничество, което включваше формирането на нова обединена марка „Rostik’s - KFC”. През 2011 г. американска компания купува всички права върху руската част от веригата и връща името KFC. През 2013 г. в Русия имаше 245 точки. Мениджмънтът планира до 2015 г. в Русия и ОНД да работят 450 ресторанта.
Бъргър Кинг
Джеймс Макламор и Дейвид Еджъртън отварят първия Burger King през 1954 г. в Маями. След като посети Макдоналдс, Макламор се заинтересува от идеята да създаде своя собствена бърза храна. През 2002 г. компанията беше придобита за 1,5 милиарда долара от група инвеститори, която включваше фондовете на Goldman Sachs, TPG и Bain. Десет години по-късно капитализацията на компанията възлиза на 4,6 милиарда долара.
Първият ресторант от веригата в Русия отвори врати в началото на 2010 г. в търговския център "Метрополис", а вторият - в търговския комплекс "Европейский". Днес в Русия има 220 вериги ресторанта, от които 121 са в Москва и Московска област.
В Русия Burger King работи чрез франчайзинг система; тя се представлява от Burger Rus LLC, съвместна компания на Burger King Europe, собственика на веригата Шоколадница Александър Колобов и VTB Capital. До 2016 г. веригата планира да увеличи броя на обектите в Русия до петстотин. Бургерници може да се появят на мястото на обектите на кафене Coffee House, което беше погълнато от конкурента Шоколадница. Ако това се случи, Burger King ще изпревари McDonald's по брой ресторанти.
"Теремок"
В края на деветдесетте години предприемачът Михаил Гончаров разработи план за създаване на павилиони с национална кухня - руски палачинки с пълнеж. Първият Теремок отвори врати в Москва през 1999 г. близо до метростанция Летище. С течение на времето компанията се превръща в една от четирите най-големи вериги за бързо хранене в Русия, а след това се откриват ресторанти Teremok. Тази година се появи информация, че Гончаров планира да отвори магазини в Америка. През 2013 г. оборотът възлиза на 2,65 милиарда рубли в Москва и 2,3 милиарда рубли в Санкт Петербург.
"Stardog!s"
През 1993 г. руският бизнесмен Сергей Шихарев закупува месо и месни продукти от Дания. Там забеляза много малки павилиони, предлагащи вкусни хот-доги. В Москва нямаше нищо подобно, затова той се върна в Русия с идеята да създаде подобна мрежа. Шихарев сключи споразумение с компанията Steff Houlberg и скоро в центъра на града се появи първият павилион Steff. До края на деветдесетте години имаше сто щанда, но по време на рецесията бизнесът намаля, тъй като компанията вече не можеше да работи със Steff Houlberg. Те решиха да се откажат от името „Steff“ и го замениха с логото „Stop Top“.
През 2004 г. компанията претърпя ново ребрандиране, получавайки името “Stardog!s”. Сега има 702 точки за продажба в шестнадесет региона. Повечето от тях работят 24 часа в денонощието. Най-продаван, както и преди десет години, е френският хот дог.
"Чаена лъжица"
Идеята за бистро в руски стил дойде на ресторантьорите от Санкт Петербург Борис Крупкин и Михаил Августин, които преди това създадоха първия гей клуб в града - „69“. През кризисната година те решиха да развият по-ниския ценови сегмент, осигурявайки среден чек по-нисък от този на McDonald's. 55 кафенета отвориха врати в Санкт Петербург, а първият ресторант отвори врати в Клайпеда през 2009 г. 24% от акциите принадлежат на фонда Neva-Rus, 19% принадлежат на частни акционери.
"Малък картоф"
През 1998 г. Андрей Конончук и Виталий Науменко регистрират компанията „Технологии и хранене“. През август открихме първата точка от веригата автокафе в Москва. Основният продукт са цели картофи, запечени във фолио с пълнеж (сирене, масло и салати по избор). Веригата работи дълго време във формата на улични павилиони, а от 2003 г. се появява в заведенията за хранене на търговски центрове.
Според информация в края на 2012 г. веригата Kroshka Kartoshka включва повече от 300 заведения, включително 76 кафенета в Москва. Мрежата е активно представена в руски градове с милиони долари и е един от петте най-големи играчи на пазара.
"Уокър"
Алексей Гисак работи като копирайтър в BBDO Group и измисля рекламни кампании за Pepsi и Mars, докато самият той не иска да стане предприемач. През 2008 г., от пътуване до Амстердам, той донесе идеята за пан-азиатска храна; това никога не се е случвало в Москва. Гисак и приятелите му регистрираха компания: 70% със самия Алексей, 20% и 10% с Даниил Островски и Инна Петрова, негови колеги на рекламния пазар. Участието във фестивали за храна помогна на бизнеса: за един ден на фестивала Afisha Picnic бяха продадени около хиляда порции храна. Тогава от уста на уста проработи и дори не трябваше да харча пари за реклама.
Първоначално Уокър работеше като услуга за доставка на уок в целия град, след което точките се появиха в заведения за хранене в търговски центрове. През 2012 г. отваря врати първият ресторант с паназиатска кухня на достъпни цени. Година по-късно приходите на Walker започват да възлизат на 35 милиона рубли на месец, докато другият проект на Gisak, Soupculture, е само 2,5 милиона. Сега Walker, подобно на своите конкуренти, развива своята франчайз мрежа.
Как стъпка по стъпка страната беше окупирана от продавачи на боклуци.
Според RBC.Research две трети от руснаците на възраст от 18 до 54 години посещават ресторанти за бързо хранене от време на време. И най-вече заведенията за обществено хранене в страната се занимават с търговия на бързо хранене. Но само преди четвърт век хората стояха на опашки с часове, за да влязат в McDonalds, а гражданите на СССР не бяха чували почти нищо за други вериги за бързо хранене.
Съветският съюз също имаше свой собствен вид бързо хранене. Заведенията за продажба на бързо хранене станаха широко разпространени в края на 50-те години при Хрушчов. Магазини за кнедли, кебап, чебурек, палачинки, пирожки и сандвичи имаше в изобилие в много големи градове. Тези заведения предлагаха доста вкусна, евтина и не най-здравословната храна. Но не съдържаше подобрители на вкуса, оцветители или нереални количества захар. Най-вредното нещо в палачинките и чебуреците беше маслото, което се сменяше много по-рядко от необходимото.
Едно от предимствата на бързото хранене от онези времена бяха малките порции. Съветският пай с месо беше по-малък по размер и съдържание на калории от традиционния американски хамбургер и беше много далеч зад Big Tasty.
През 80-те години, поради недостиг, малките заведения за хранене започнаха бавно да затварят.
След разпадането на Съветския съюз много заведения от този тип изчезнаха напълно, но някои бяха приватизирани от предприемчиви хора и все още съществуват, след като промениха адреса си и преминаха през няколко ребрандирания.
Историята на руската бърза храна в съвременния смисъл на думата започва през 1988 г.
На 29 април 1988 г. е подписано споразумение за откриване на верига ресторанти McDonald's в Москва. Статии за това бяха публикувани в големи столични вестници. Беше съобщено, че институциите ще станат източник на високоплатени (от 2 рубли на час) работни места за студенти и ученици.
Но McDonald's не беше първата верига за бързо хранене в Русия. През лятото на същата година в Ленинград бяха открити улични палатки на финландската компания Polar. Менюто им включваше хамбургери, чийзбургери, пържени картофи и други традиционни ястия за бързо хранене. Жителите на града помнят храната в тези заведения като скъпа и безвкусна. В края на 90-те години мрежата престана да съществува в Русия.
31 януари 1990 г. Откриване на първия Макдоналдс на Пушкинския площад в Москва. В този ден ресторантът прие повече от 30 хиляди посетители.
Откриването на кафе Baskin Robins през същата година предизвика малко по-малко вълнение.
През 1993 г. в Москва един след друг започнаха да се отварят нови ресторанти на Макдоналдс. Вторият и третият се появиха на Стария Арбат и Газетния път. До началото на 2000-те години вече имаше повече от сто от тях в различни градове на европейската част на Русия.
През същата година ресторант от веригата Rostix отвори врати в ГУМ (търговски център на Червения площад). Те заимстваха много от американската верига KFC, но не бяха техни официални партньори. Тези компании започнаха сътрудничество в средата на 2000-те години, когато заведенията за хранене започнаха да се наричат „Rostiks-KFC“. В момента процесът на ребрандиране „за Америка“ е завършен и ресторантите за бързо хранене с пиле се наричат просто KFC.
В края на 1993 г. в Москва се появиха улични сергии за храна. Включително хот-дог под марката Steff, преименуван на Stop-Top в началото на 2000-те и сега известен като Stardogs.
Септември 1996 г. Откриване на първия ресторант McDonalds в Санкт Петербург. Не всички жители на Санкт Петербург бяха доволни от това събитие.
През 90-те години различни западни вериги пицарии навлязоха на пазарите на двете столици, включително Pizza Hut, която днес е доста популярна в Русия, но всички те трябваше да напуснат пазара през 1998 г. поради икономически трудности. Оттогава само Sbarro оцелява, отваряйки първия си ресторант в Москва през 1997 г. В Европа веригата исторически позиционира храната си като обяд, достъпен за всеки. Но в тази страна много дълго време повечето хора възприемаха тези ресторанти като заведения за „специални поводи“. В крайна сметка едно хранене тук струва 2-3 пъти повече, отколкото в McDonald's или KFC.
Много интересно е, че първият обект на една от най-успешните руски вериги за бързо хранене Крошка-Картошка отвори врати в разгара на фалита през август 1998 г. Година по-рано Андрей Ковалчук и Виталий Науменко забелязаха интересно ястие „Кумпир“ в Турция. Това вдъхнови мъжете да продават картофи с различни добавки.
През 1999 г. първият магазин за палачинки Teremok отвори врати близо до метростанция Летище. Както в случая с картофите, населението перфектно прие познатата на руските хора храна и мрежата започна да се развива бързо. Сега има повече от двеста точки.
През 2004 г. американската компания Subway отново дойде в Русия (преди това имаше неуспешен опит през 1994 г.). Те отвориха първия си ресторант на Невски проспект в Санкт Петербург. През следващите няколко години след това компанията отвори десетки търговски обекти в цяла Русия. Сега вече има няколкостотин от тях.
През втората половина на 2000-те не се появиха нови значими играчи на пазара за бързо хранене, но съществуващите мрежи се развиваха интензивно. И регионите създадоха свои собствени малки мрежи от окръжен мащаб.
На 20 януари 2010 г. в Москва отвори врати първият ресторант Burger King. Скоростта на развитие на мрежата е невероятна. За пет години в цяла Русия са открити над 300 заведения.
Ресторантите за бързо хранене с пиле и месо са най-популярните в света. Рибни сандвичи могат да се продават като допълнение към основното меню. В света има малко вериги за бързо хранене, чиито водещи продукти са рибните ястия. И всички те се намират в Северна Европа. От тях само мрежата Nordsee навлезе на руския пазар през 2011 г. Първоначално беше планирано да бъдат отворени повече от 20 ресторанта, но те се спряха на 4 и затвориха година по-късно.
През 2012 г. финландската верига за бързо хранене Hesburger дойде в Санкт Петербург. Докато други компании се опитват да отворят локации по-близо една до друга, тази не се страхува да отвори в отдалечени региони. Има ресторанти Hesburger в Петропавлоск-Камчатски, Владивосток, Якутск, Мурманск и Хабаровск.
На 26 юли 2014 г. в Новосибирск отвори врати ресторант McDonalds. Това е първото заведение от тази верига в Русия, разположено на изток от Уралските планини. Там също е открит център за доставка на продукти за 20 нови ресторанта, които ще бъдат отворени през следващите години в Сибир. Тенденцията от последните години е разширяването на веригите за бързо хранене в градове, отдалечени от столицата.
Някои московски McDonalds вече имат терминали за подаване на поръчки без помощта на касиери. През следващите години трябва да е възможно да се правят поръчки през уебсайт или приложение на смартфон (това нововъведение вече е въведено в австралийските ресторанти). Повечето вериги за бързо хранене планират бърз растеж в бъдеще и дори не мислят за евентуално излизане от пазара.
Пазарът за бързо хранене започва да се оформя в Русия в началото на 90-те години. Всички помним как през 1990 г. новооткритият първи McDonald's привлече двукилометрови опашки от хора, желаещи да се присъединят към заведението за бързо хранене в западен стил.Оттогава на руския пазар се появиха нови чуждестранни и местни марки, отваряйки нови заведения за обществено хранене които са получили широко разпространение и са постоянно популярни сред населението.Наскоро откритият Burger King е добър пример за това.
Популярността на бързото хранене сред потребителите може да се обясни с неговите предимства: рентабилност на храната (макар и често видима), удобство при посещение, бързо обслужване и организация на бърза консумация на храна.
Видове заведения за бързо хранене
Въпреки факта, че пазарът на бързо хранене в Русия се развива от доста дълго време, все още нямаме унифицирана и общоприета терминология. Можете да срещнете различни термини, например: улична храна, ежедневна храна, бърза и небрежна и т.н.
Въпреки това, като правило, заведенията за бързо хранене се разделят на две основни категории - улични и стационарни заведения за бързо хранене. Уличната бърза храна включва павилиони, мобилни колички и автобюфети. Недостатъците на тази форма на бързо хранене включват доста ниската мотивация на търговския персонал, което може да повлияе на обема на продажбите.
Стационарното бързо хранене е представено предимно от зони за хранене в търговски комплекси, а понякога и в офис центрове. Популярността на този тип сред операторите се дължи главно на големия поток от посетители на големи, висококачествени търговски центрове.
Според Praedium Oncor International обикновено хранителната зона (която включва хранителния двор) заема около 8-12% от общата площ на търговския център и като цяло представлява пълноценна котва, която може да генерира значителни потоци от клиенти. Въпреки това, в сравнение с други основни наематели, тарифите за операторите на заведения за хранене обикновено са по-високи.
Това се дължи главно на факта, че зоната за хранене винаги е в голямо търсене от операторите за бързо хранене.
Най-големите оператори
На руския пазар за бързо хранене, след чуждестранни марки, местните оператори бързо започнаха да се развиват. По отношение на запълването на зоната за хранене, някои от местата обикновено се дават на добре познати и известни марки, за които наемните цени ще бъдат по-ниски, отколкото за други оператори. Такива марки „котва“ най-често включват заведения като McDonald's, Teremok, Rostik's-KFC, Kroshka-Kartoshka, Sbarro.
Компаниите, отворили най-много обекти през миналата година, са Крошка-Картошка, Макдоналдс и Събуей.
Влияние на кризата
Пазарът за бързо хранене се задържа доста стабилно през кризата у нас в сравнение с други групи наематели (с изключение на котвите за хранителни стоки). Докато общите приходи на много оператори спадат, приходите на операторите на същия заведение за хранене, напротив, нарастват - според различни източници ръстът е около 20-40% през 2009 г.
Това до голяма степен обяснява факта, че през изминалата година нямаше значителен спад на тарифите за операторите на заведения за хранене.
Тенденции
Напоследък можем да откроим тенденции, които се наблюдават на пазара за бързо хранене както във връзка с влошаващата се икономическа ситуация, така и независимо от кризата.
Както отбелязват анализаторите на Praedium Oncor International, през последната година операторите на заведения за хранене в по-голямата си част не са имали спад в потока от посетители. В същото време в някои случаи заведенията за бързо хранене са превзели клиентите на ресторанти и кафенета, т.е. можем да говорим за известно изместване на посетителските потоци от по-скъпите формати към по-икономичните.
В същото време се увеличава броят на посетителите на качествени търговски центрове, които се характеризират с модела „първо храна – после пазаруване“, а не обратното. По правило повечето класически концепции за търговски центрове предполагат, че посетителят първо ще направи покупки и след това ще премине към зоната за хранене, но напоследък често се наблюдава обратната картина. Това може да бъде подхранвано от нарастващия брой офис служители, които посещават търговски комплекси за обяд, както и от нарастващата популярност сред младите хора, за които заведенията за хранене често се възприемат като място за срещи. Всичко това показва нарастващото значение на зоната за хранене като една от основните котви, формиращи значителна част от потока.
На този фон изглежда съвсем логично въз основа на примерите на най-големите и емблематични търговски центрове да има увеличение на броя на операторите, както и на дела на заведенията за хранене в тези търговски центрове. Така например в търговския център Вегас е планирана зона от ресторанти и кафенета с площ от 9000 квадратни метра. м, а във вече функциониращия търговски център Metropolis има около 19 заведения за хранене. През последните няколко години средният дял на заведенията за хранене и площта за хранене като цяло в най-големите търговски комплекси постепенно се увеличава:
Въпреки разрастването на пазара за бързо хранене обаче, все още има тенденция оператори с малко позната и непопуляризирана марка да навлизат в големи, висококачествени търговски обекти. Емблематичните търговски центрове настаняват предимно само доказани и популярни сред посетителите оператори.
Като цяло, колкото и да е странно, само малка част от известните световни марки все още са представени на руския пазар за бързо хранене, което предполага благоприятни перспективи за навлизане на нови чуждестранни вериги на руския пазар. Това се потвърждава например от доста успешното отваряне на обекти от международната верига Burger King дори по време на кризисен период. Като се има предвид високата конкуренция на западноевропейските пазари, пристигането на големи чуждестранни оператори в Русия изглежда съвсем естествено и уместно.
Значението на добрата концепция
В момента нараства значението на правилната концепция на хранителната зона в търговските обекти. На първо място, ако обектът е голям, тогава трябва да се представи богат избор от известни оператори. Наличието на голям избор може да направи зоната за хранене по-привлекателна за различни посетители.
Също толкова важна е компетентната организация на пространството, която предполага равномерно разпределение на масите между операторите (в този случай можем да подчертаем същия търговски център "Метрополис"), а не когато, например, всички места за сядане са събрани в едно място. В същото време си струва да помислите за удобно пространство за 1 човек и да избегнете ситуация, при която посетителите седят почти рамо до рамо.
Също така, оригиналният дизайн на мебелите може да увеличи общата привлекателност на зоната за хранене. За постигане на оптимален резултат трябва да се обмислят различни варианти на оформление, а също така може да е възможно отделни оператори да декорират прилежащото пространство, за да добавят ексклузивност към своето бързо хранене и разнообразие в цялостния облик на зоната за хранене.
заключения
В заключение може да се отбележи, че в разгара на кризата зоните за хранене имат най-малък дял свободни площи сред останалите наематели на търговски центрове. И като цяло, както показва практиката, през последните няколко години операторите на заведения за хранене са имали по-ниска ротация в сравнение с други групи наематели.
Мащабът на търговския център играе все по-важна роля за операторите, тъй като зоната за хранене се характеризира с голям трафик в големите търговски комплекси, а в малките търговски центрове хората обикновено нямат време да огладнеят.
Като цяло има нарастване на влиянието на заведението за хранене като пълноценна котва: добре организирана зона за хранене с богат избор от популярни оператори може да действа като още по-силен център на привличане от стандартните котви (домакински уреди, спортни стоки, облекло). И в същото време средно наемните цени за зоната за хранене са по-високи от тези на други котви, което се обяснява с голямото търсене от страна на операторите.
