Свинската мас в саламура е най-вкусната рецепта, в буркан, топла или студена, за зимата. Свинска мас в саламура - интересни идеи за топла и студена закуска

Много хора обичат осолена свинска мас, но се колебаят да я приготвят сами. Основно хората се притесняват от риска от заразяване с патогени на болести, които могат да бъдат в суровината. Всъщност при сухо осоляване оцеляването на такива микроорганизми в крайния продукт в никакъв случай не е изключено. (Прочетете повече за сухото осоляване на свинска мас в тази статия.)

В този смисъл е за предпочитане да се осолява свинска мас в саламура (особено гореща). С минимални усилия и много скромни разходи получавате здравословен продукт, който може да се дава дори на деца. Така приготвената мас се съхранява добре и има отличен вкус.

Днес ще научим читателите как правилно да осоляват свинска мас в саламура у дома.

Избор на свинска мас за "мокро" осоляване

За "сухо" осоляване те купуват предимно хомогенни суровини, нарязани отстрани или отзад на свински трупове, тъй като други парчета често стават жилави след обработка. За да осолите свинска мас в саламура, можете да вземете слоеве както от перитонеума, така и от билото, включително тези, които съдържат слоеве месо.

За осоляване на свинска мас в саламура можете да вземете слоеве както от билото на прасето, така и от перитонеума (повече постна мазнина със слоеве)

Общите принципи за избор на суровини за осоляване остават същите: свинската мас трябва да е мека, да има бял или леко розов цвят, равна, плътна кожа и приятна, ненатрапчива миризма. В никакъв случай не трябва да купувате продукт от ненадеждни доставчици, както и да избирате парчета, които нямат ветеринарни марки. Не трябва да купувате парчета труп, взети от дива свиня: те имат неприятна миризма, която се засилва по време на процеса на готвене.

Освен основната съставка, за да осолите свинска мас в саламура, ви трябват малко: вода, едро смляна нейодирана сол, подправки (най-често дафинови листа, черен пипер на зърна и смлян пипер) и чесън.

Започваме да солим свинска мас в саламура: рецепти

Има два основни метода за приготвяне на продукта: студен и горещ. В първия случай суровината се залива с приготвена и охладена саламура и се държи до омекване. „Горещият“ метод включва или потапяне на свинска мас в прясно приготвена саламура, или варене в солен разтвор, съдържащ подправки.

В саламурата освен сол се добавят и други подправки (дафинов лист, сладък грах, черен и червен пипер, червен пипер, сух или пресен чесън и др.)

От цялото разнообразие от рецепти за приготвяне на свинска мас в саламура избрахме следните за нашите читатели.

свинска мас на украински

За 1,5 кг суровини вземете 2-3 супени лъжици. л. сол, 1 с.л. л. смлени чушки (черен и бахар), 0,5 с.л. л. черен пипер на зърна, 5 дафинови листа и 5-6 скилидки чесън. От 1 л вода, сол и подправки се вари саламура. Течността се охлажда, добавя се нарязан чесън. Свинската мас, нарязана на равни малки пръчици, се потапя в разтвора и се притиска с потисничество. В тази форма продуктът се съхранява на хладно място в продължение на 3 дни. След това парчетата бекон се изваждат, подсушават се, натриват се със смлян черен пипер и чесън (и/или други подправки) и се изпращат във фризера, увити във фолио или домакинско фолио.

Една от най-разпространените рецепти е осоляването на свинска мас по украински. Има много рецепти, ние предлагаме една основна

Горещ метод в люспите от лук

Ако солите свинска мас в саламура по този начин, готовият продукт се оказва не само много деликатен и вкусен, но и красив. Необходимо е да сварите 1 л вода с 2-3 шепи люспи лук, след което сложете 5 с.л. л. сол, няколко дафинови листа и 10 зърна черен пипер. Може да добавите 1-2 ч.л. смлян пипер и 3-4 пъпки карамфил. Сварете саламурата поне 5 минути, сложете в нея парченца бекон и гответе до омекване. Времето за готвене зависи от размера на парчетата и качеството на суровините. Свинската мас от младо животно, нарязана на тънки плочи, ще бъде осолена за около 30 минути, но осоляването на дебели парчета може да отнеме до 2 часа. Готовността на продукта се определя с вилица: зъбците трябва да влязат в мазнината до пълната си дълбочина без усилие. В края на готвенето извадете парчетата от саламурата, намажете ги със смес от подправки и нарязан чесън и ги поставете във фризера. Приготвената по този начин осолена свинска мас е абсолютно безопасна. На външен вид и вкус леко наподобява пушени продукти. Когато готвят свинска мас, някои домакини добавят няколко супени лъжици „течен дим“ към саламурата, за да подсилят специфичния вкус, но използването на тази подправка изисква предпазливост. В никакъв случай не трябва да нарушавате рецептата, посочена на опаковката, както и да овкусявате храни, които децата ще ядат с „течен дим“.

Горещо осоляване без варене

В този случай саламурата се приготвя от 1 литър вода и 5 с.л. л. сол. Подправките се добавят на вкус. Парчетата бекон се поставят в емайлиран съд, заливат се с гореща саламура и се притискат с потисничество. Съдът се оставя на стайна температура, докато изстине напълно, след което се съхранява 3 дни в хладилник. Готовите парчета се изваждат, подсушават се, натриват се с подправки и чесън и се изпращат за съхранение във фризера.

Когато овалвате свинска мас в подправки, не се страхувайте да експериментирате; не забравяйте да добавите щипка люта чушка за подправка, червен пипер за сладост, кориандър за вкус

Осоляване на свинска мас в буркан

Може да солите свинска мас в саламура в буркан. За трилитров съд трябва да вземете 2 кг бекон, 1,5 литра вода и 5 супени лъжици. л. сол. В този случай е по-добре да охладите саламурата. Сложете бекона в буркан, смесен с подправки и наситнен чесън и залейте със солния разтвор. Затворете контейнера с пластмасов капак и го изпратете в хладилника за 5-6 дни. Подсушете готовите парчета, поръсете с подправки и сложете във фризера.

Съхранение на свинска мас

Свинската мас, приготвена по един от "мокрите" методи, се съхранява замразена до една година и е напълно възможно да се съхранява за зимата. Прочетете повече за съхранението на свинска мас в

Има огромен брой национални рецепти, но свинската мас в саламура е почти по-ценена от другите. Не ечудно! В крайна сметка такъв продукт се оказва невероятно вкусен и сочен. Този метод позволява да се осоли просто перфектно, а добавянето на най-простите и познати подправки придава на предястието пикантни нотки и го прави много, много ароматно. Нарязването на осоления бекон на филийки може да направи питателен и апетитен сандвич с филийка хляб. Оказва се толкова неусложнено и невероятно привлекателно в своята простота предястие, много задоволително! Просто опитайте!

Време за готвене - 15 минути.Порции на контейнер - 6.

Съставки

За да приготвите такава месна закуска, ви трябват следните продукти от списъка по-долу:

• свинска мас - 400 г;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• чесън - 4 зъба;
• вода - 1 супена лъжица;
• дафинов лист - 3 бр.;
• бахар - 1 грах;
• черен пипер - 7 грах.

Забележка! Розовият пипер ще направи туршията по-вкусна. За да направите това, вземете допълнително само 5 граха от тази подправка.

Колко вкусно е да солите свинска мас в саламура

Процесът на осоляване на свинска мас по този начин обикновено е лесен. Ако опитате тази рецепта, вероятно ще я направите отново. В крайна сметка продуктът се оказва много вкусен и запазва свежия си вид за дълго време.

1. Първо, трябва да подготвите всички съставки, посочени в рецептата.

1. След това трябва незабавно да започнете да приготвяте саламурата, така че да има време да се охлади леко. За да направите това, налейте вода в малка тенджера или черпак. Трябва да се изпрати на котлона и да се доведе до кипене. Солта и всички видове чушки трябва да се сварят. Ще са необходими 2 минути, за да заври саламурата, за да се разтворят кристалите на солта и да се отстранят от котлона.

Забележка! Ако обичате изразителни и интензивни аромати, можете допълнително да добавите щипка горчица към саламурата.

1. Чесънът трябва да бъде обелен и нарязан на ситно. За да постигнете най-изразителен аромат, първо смачкайте филийките с плоската страна на ножа и едва след това ги нарежете.

Забележка! Чесънът може да бъде смачкан по различни начини, но най-важното е да не използвате специална преса. Прекараният през него продукт може да придобие горчивина и съответно да развали вкуса на самата свинска мас.

1. Дафиновите листа трябва да се натрошат. Мазнината ще трябва да бъде обелена и нарязана на парчета със същия (приблизително) размер. Те трябва да се овалват в нарязани дафинови листа и чесън.

1. Заготовките се изпращат в буркана (оптимално е да вземете 1,5-литров контейнер). Продуктът се залива със саламура, която по това време трябва да се охлади до стайна температура. Банката трябва да бъде затворена с капак. Готовата свинска мас се изпраща в хладилника.

1. По правило са достатъчни 3 дни, за да се осоли добре свинската мас в саламура. Оказва се много сочно и ароматно. Готовите парчета се изваждат от буркана и се подсушават със салфетки. След това можете да ги нарежете на порции и да ги опитате!

Видео рецепта

Видео рецептата по-долу ще ви помогне правилно да посолите свинска мас в саламура:

Осоляването на свинска мас за себе си и семейството ви е абсолютно сериозен въпрос за истински любител на този народен деликатес от незапомнени времена. Има обаче няколко основни метода за осоляване, включително: сухо осоляване, осоляване в студена саламура и приготвяне на свинска мас в гореща саламура. За съхраняване на солен продукт за дълго време методите за осоляване на бекон в саламура у дома са най-подходящи.

Посланик на солта в кисели краставички

Осоляването на месо и мас отдавна се е превърнало в популярен и надежден начин за домашно приготвяне сред населението. Тя ви позволява да поддържате храната в добро качество относително дълго времедори при ниски температури. Осоляването на свинска мас със саламура се нарича мокро осоляване, за разлика от сухия метод, при който суровият продукт просто се натрива със сол и подправки. При мокрия метод за приготвяне на осолена свинска мас има два основни метода. Първият от тях се основава на осоляването на продукта в студени, а вторият - в горещи саламура.

Характеристики на решенията

Саламурите са консерванти, които представляват солеви разтвори на вода с различни концентрации. Класически разтвор за осоляване на свинска мас в саламура по студен начин може да се приготви по следния начин: разтворете 320 г сол и 20 г захар в два литра вода.

Солта е добър консервант за бързо развалящи се храни. Тя, импрегнирайки продукта, дехидратира присъстващите тук микроорганизми. Резултатът е, че микроорганизмите спират да се размножават, жизнената им активност се забавя значително и няма бързо влошаване на продукта. Осолената в студена саламура свинска мас не се влошава през годината при оптимални условия за съхранение.

Прости и сложни маринати

В домашни условия свинската мас се осолява както в проста, така и в сложна саламура. При обикновена саламура се използва само сол. Такава саламура се използва най-често в случаите, когато е необходимо да се осолява свинска мас. В сложни саламури, освен сол, добавете аскорбинова киселина, захар, различни подправки и подправки. Сложната туршия в ежедневието често се нарича марината.

Комплектът за марината съдържа следните подправки:

• бахар;
• Дафинов лист;
• кардамон;
• кориандър;
• ким;
• анасон;
• чесън.

Но всичко това е незадължителен състав на марината. Списъкът винаги може да се коригира според личния вкус, като се изключи или добави нещо. След разтваряне на солта във вода е по-добре разтворът да се прецеди, за да се отстранят малките неразтворими вещества. В солта се намират камъчета, пясък и други примеси. И ако водата не е с много добро качество (с чужда миризма, повишена твърдост), е по-добре да я кипнете.

Студено осоляване

Има много повече рецепти за осоляване на свинска мас в саламура по студен начин, отколкото всеки фен на този продукт може да си помисли. Невъзможно е да се опишат всички. Можете също да кажете това: всеки собственик или домакиня има своя собствена рецепта и каква е тя, зависи от вкуса и уменията. Основното е, че самите ние имаме добър вкус.

Рецепта номер 1

Стъпка по стъпка украинска рецепта за тези, които искат да научат как да осоляват свинска мас в саламура по студен начин:

Маринованият по тази рецепта бекон се оказва сочен и особено вкусен. Свинската мас е частта от бекона, която се отстранява отстрани и отзад на свинския труп. На тези места свинската мас е с дебелина 2,5 см и повече. Трябва да знаеш това мазнините никога не се вземат от корема на животно и винаги- само от прасе, не от глиган.

Оптимални условия

Саламурата за мариноване трябва да е студена - вътре от 2-4 градуса... Тази температура се постига в съвременните хладилници на горните рафтове. При по-високи температури могат да се развият неблагоприятни процеси, водещи до разваляне на продукта, дори в солена среда.

За да не пресолите саламурата, трябва стриктно да се придържате към препоръките относно теглото на съставките, посочени в рецептите. 1 препълнена супена лъжица съдържа 30 г сол и 25 г захар. И без пързалка - съответно 25 и 20 g.

Ще бъде полезно да знаете следната информация:

Осоляване в гореща саламура

Друг начин за мокро осоляване на свинска мас е нейният варен вариант. В този случай суровият продукт се вари известно време във вряща саламура. Методът е добър, тъй като по време на готвене в продукта загиват възможни патогени, които са опасни за хората. И свинската мас става мека дори при твърди суровини... Освен това приготвеният продукт ще сол по-равномерно и по-бързоотколкото ако го мариновате студен.

Срокът на годност на приготвен по този начин продукт достига няколко месеца (официално се счита за период от 6 месеца).

Рецепта номер 2

А сега за тези, които обичат да правят свинска мас в гореща саламура - най-вкусната рецепта:

Рецепта номер 3

Много домакини обичат да осоляват свинска мас в буркан за зимата. Може да се направи както по горещ, така и по студен начин... Препоръчително е да знаете поне този метод за осоляване на свинска мас в саламура, стъпка по стъпка рецепта за който е само за мариноване в буркан:

Съхранение на осолени продукти

Тъй като правилните условия на съхранение са важни за качеството на осолените продукти, не бива да протягате времето и да чакате през лятото за зимата. За съхранение на осолени месни продукти, приготвени по мокър начин, е възможно да се създадат оптимални условия през лятото.

Но винаги трябва да помните, че най-доброто място за съхранение на осоления бекон е във фризер с ниска температура. При всяка "положителна температура" такъв продукт се влошава много бързо. Въпреки че е твърде нисък (от "минус 10") вкусът не се подобрява. Но от две злини трябва да изберете най-малкото!

Посолете свинска мас у дома или я купете на пазара и в магазина - всеки ще реши за себе си по свой начин, но какво е по-изгодно да осолявате у дома и свинската мас на изхода е по-вкусна, дори не се ангажирайте да спорите! Мисля, че повечето ще се съгласят с правилното мнение: у дома е по-вкусно и по-изгодно.

Нашата задача не е да отваряме дискусията, а по-скоро да затворим и да преместим темата в посока: как да солим свинска мас – традиционно суха, в топла или студена саламура? Всеки от тези методи ще има привърженици, въпреки че, както в добре познатия анекдот: „Защо да го опитате? Свинската мас е като свинска мас!" Свинската мас никога не е лоша, но може да бъде вкусна!

Тук са избрани само онези рецепти, според които свинската мас е гарантирано вкусна. Най-малкото трябва да имате свинска мас, сол и нашите рецепти и съвети как правилно да ги прилагате.

Общи правила за осоляване на свинска мас у дома

При цялата простота на този древен процес, крайният вкус до голяма степен зависи от качеството на самата свинска мас, която трябва да бъде избрана безпогрешно. Твърде тънкият или, напротив, твърде дебелият бекон трябва да се изхвърли незабавно, но пресен продукт със средна дебелина и с месни слоеве е нашият бекон! И е красиво и много вкусно - дори да го ядете сами, дори да го почерпите - ще угодите на всички!

Има много рецепти за приготвяне на осолена свинска мас, но основните начини за осоляване на свинска мас у дома са следните:

• свинска мас в саламура;
• гореща рецепта за осоляване на свинска мас;
• мокра рецепта за солена свинска мас;
• сухо осоляване на бекон.

Ако говорим за пестене на време, най-бързият от тях е горещият начин на осоляване на пресен бекон, при който може да се яде след 1 час. Студеното мокро и сухо осоляване ще отнеме поне 4-5 дни чакане, като се вземе предвид дебелината на бекона: колкото по-тънък, толкова по-бързо ще премине окончателното осоляване на бекона.

Солта в този бизнес може да е морска, но със сигурност едра. Когато избирате подправки, можете да се ръководите само от собствените си предпочитания. Обикновено се използва най-разпространеният набор: черен или червен смлян пипер и грах, кимион - за любител, дафинов лист и пресен обелен чесън, който не е в изобилие в свинска мас.

Осолена свинска мас се съхранява във фризер или в хладилник, но винаги плътно опакована, за да не загуби аромата си. По-удобно е да се опаковат на малки парченца, които да се изядат за кратко време.

1. Домашна рецепта как да изсушите солна мас

Това е старомоден начин на изключителна простота. За готвене просто трябва да имате сол и свинска мас + подправки на вкус, някой се ограничава само до черен пипер, а някой добавя пикантни билки.

Съставки:

• прясна свинска мазнина - 1 килограм;
• едра готварска сол - 1 килограм;
• смлян черен пипер - на вкус;
• подправки - по желание или специални смеси за осоляване на бекон.

Сол сухо осолена по домашна рецепта като тази:

1. Измийте пресния бекон, като обелете кожата. Оставете да се отцеди и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на правоъгълни части с еднакъв размер, въпреки че е допустимо на цял слой.
2. В купа смесете сухите съставки с едра сол до хомогенност и в тази смес оваляйте парчетата бекон от всички страни.
3. Поръсете сол на дъното на съда на слой от 0,5 сантиметра.
4. Поставете парчета бекон с малки пролуки, поръсете с трохи от дафинов лист и сол.
5. Ако е необходимо, сложете отгоре втория блат и го поръсете с останалата сол. Оставете съда с бекон под капак на студено място или в хладилник за 5 дни.
6. Допълнително съхранение на готовия бекон е възможно в хладилник или в запечатана опаковка за всяко парче поотделно във фризера, което ще удължи многократно срока му на годност.

2. Домашна рецепта за осоляване на свинска мас в саламура (саламура)

Според тази рецепта е много правилно да се осолява свинска мас с пластове месо - най-вкусният начин. Смята се, че саламурата е по-наситена с морска сол, а процесът на осоляване е бърз и безупречен.

Съставки:

• питейна вода - 800 милилитра;
• прясна свинска мас - 1 килограм;
• морска сол или обикновена едра - 1 чаша;
• чесън - 3 скилидки;
• лавров лист - 2 броя;
• черен пипер на зърна и други подправки на вкус.

Сол в саламура по проста домашна рецепта, сол така:

1. Измитата и подсушена свинска мас нарежете на малки парченца от 4-5 сантиметра.
2. Налейте вода в подходящ съд и разтворете в нея посоченото количество сол до пълното й разтваряне. Следват подправки, счукани или нарязани скилидки чесън.
3. Поставете парчета бекон плътно в стъклен буркан, залейте със студена саламура и настоявайте под капака в хладилника за един ден. Ако парчетата са по-големи, тогава периодът на осоляване се отлага леко.
4. След края на осоляването парчетата бекон могат да се съхраняват без саламура в хладилник или във фризер.

3. Как да посолите свинска мас с чесън и черен пипер у дома

В домашната традиция да се осолява пресен бекон за бъдеща употреба и за храна, днес е обичайно да се използват чесън и черен пипер, които заедно с дафинови листа придават на продукта уникален домашен вкус и аромат.

Съставки:

• прясна мазнина;
• голяма готварска сол;
• пресен чесън;
• черен пипер;
• лавров лист.

Посолена свинска мас с чесън и черен пипер по домашен начин:

1. Приготвена (измита и подсушена с хартиена кърпа) прясна свинска мас, нарязана на парчета с произволен размер.
2. Обелете чесъна за мариноване в желаното количество и го нарежете по дължина на 4 части.
3. На различни места от парче бекон с нож с остър нос направете вдлъбнатина, където веднага поставете остра четвъртинка от скилидка чесън, като я удавите възможно най-дълбоко - това се нарича пълнене на бекона.
4. Натрийте обилно пълнения бекон със смес от сол и смлян черен пипер с трохи от дафинов лист и го сложете плътно в найлонов плик, като обилно го поръсите със сол - не можете да пресолите бекона.
5. Поставете торбата със свинска мас в съд, задръжте един ден на стайна температура и още 5 дни на студено място или в хладилник.

В бъдеще такава свинска мас за храна е достатъчна, за да изстържете солта с нож или да изплакнете в студена вода... Останалите парчета могат да се съхраняват, като увиете всяко парче поотделно във фризера. Ето една проста рецепта за домашно приготвена осолена свинска мас.

4. Оригиналната рецепта за осоляване на свинска мас в люспи от лук

Това е горещ метод за осоляване на прясна свинска мас в богат бульон от люспи от лук, при който тя става мека, красива и толкова ароматна, че може да се конкурира с пушената, но не толкова тежка за черния дроб.

Съставки:

• прясна свинска мас - 1,5 килограма;
• питейна вода - 1 литър;
• готварска сол - 7 супени лъжици;
• лук кора - 2 чаши;
• чесън и смлян пипер - по избор.

Съгласно рецептата, посолява се свинска мас в люспи от лук така:

1. Измитата през гевгир лук се слага в тенджера, залива се с определеното количество вода, слага се на огъня, заври, слага се необходимото количество сол и се разтваря напълно.
2. По това време нарежете измития бекон на парчета не по-широки от 5 сантиметра, дължината не е ограничена, сложете ги във врящ лучен бульон и гответе за 15-20 минути, ако парчетата бекон са по-дебели, след това гответе малко по-дълго .
3. Оставете сварения бекон да изстине в лучения бульон за 12 часа, след което парчетата бекон се отстраняват, намазват се с наситнен чесън и черен пипер, може да се свърже и червената смляна, което ще придаде на продукта интересен тон и вкусов акцент.
4. Увийте всяко парче бекон със стреч фолио или фолио и приберете тези, чието използване се забавя, във фризера дори с месеци.

За любителите на по-остър вкус на пушени меса, когато готвите свинска мас в люспи от лук, ви съветваме да добавите няколко супени лъжици течен дим, което ще подсили вече апетитната миризма на продукта.

5. Домашна рецепта за осоляване на свинска мас в гореща саламура

Когато решавате въпроса: как да солите свинска мас, не забравяйте този прост и достъпен начин за гореща саламура. За такова осоляване е особено подходяща свинска мас с пластове месо. Целият процес на такова осоляване продължава не повече от 4 дни, но продуктът може да се съхранява във фризера в продължение на месеци.

Съставки:

• прясна мазнина - 800 грама;
• готварска сол - 7 супени лъжици;
• питейна вода - 1 литър;
• лавров лист - 4 броя;
• бахар грах - 5 зърна;
• карамфил - 3 зърна;
• пресен чесън - на вкус.

По домашна рецепта свинската мас се осолява в гореща саламура така:

1. Изплакнете мазнината и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете слоя бекон на 3-4 парчета.
2. В подходяща тенджера, където се добавят всички изброени съставки, чието количество, с изключение на солта, е променливо, гответе след завиране две минути.
3. Изключете огъня, а готовия бекон поставете в горещата саламура, покрийте с подходяща плоска чиния, за да не изплува, оставайки извън саламурата. Мазнината остава в тази саламура, докато продуктът изстине напълно.
4. След като изстине, поставете целия съд със саламура и свинска мас в хладилник и го дръжте там за три дни под капак.
5. След три дни извадете готовия бекон от саламурата, оставете да се отцеди, подсушете го с хартиена кърпа и, като го намажете със смес от нарязан чесън и подправки, увийте всеки поотделно плътно във фолио или домакинско фолио. Можете да го съхранявате във фризера за дълго време.

Сместа за намазване на парчета готов бекон може да се включи по ваше желание. Но има вариант: не намазвайте с нищо - пак ще бъде много вкусно!

6. Как се осолява свинска мас за пушене по селска рецепта

Домашният пушен бекон е друг деликатес! Само значителна част от успеха му се дължи на правилното му осоляване преди процеса на опушване.

Съставки:

• прясна свинска мас - 1,5 килограма;
• готварска сол - 200 грама;
• смлян пипер;
• лавров лист - 2 броя;
• пресен чесън - 3 скилидки;
• горчица на прах - 1 чаена лъжичка.

По селска рецепта свинската мас за пушене се осолява така:

1. Обелете и нарежете чесъна.
2. Настържете измитата и подсушена свинска мас със смес от сол, черен пипер, чесън и поставете насипно в съд. Поръсете обилно със сол отгоре.
3. Поръсете допълнително с горчица на прах и разпределете дафиновите листа. След това се залива с вряла вода, така че целият бекон да се покрие с вода.
4. Съдът със свинска мас достига естествено охлаждане и се поставя в хладилник за 3 дни със затворен капак, след което може да се пуши или яде.

• В случай на осоляване на свинска мас, не е нужно да се страхувате от предозиране на сол и подправки: свинската мас ще отнеме само определено количество сол и винаги можете да премахнете подправките от повърхността й.
• Перитонеумът е подходящ за горещо осоляване на свинска мас, но в сухия вариант ще остане много жилав. Страничните слоеве бекон и отзад са най-добрият материал за сухо осоляване.
• Миризмата на чесън, когато се използва преди това при осоляване, се изпарява достатъчно бързо. Поради тази причина е по-добре да натриете с тях парчета бекон, преди да ги ядете.
• Ако свинската мас е остра, тогава тя може да бъде омекотена, като се накисва в студена вода за 10-12 часа, като се добавят няколко чаени лъжички гранулирана захар, което само ще подобри вкуса му.
• Преди сервиране нарежете бекона на тънко и равномерно, дръжте го в хладилник. В охладено състояние е по-еластичен и остър нож лесно се справя с него.
• В узрелия осолен бекон лентите на месото потъмняват. Ако все още са розови, тогава трябва да дадете време на мазнината да се запари. При сухо осоляване върху недосолените парчета бекон може да се поръси сол, но в саламурата солта трябва да е не по-малко от нормата.

Свинската мас, както знаете, е един от най-старите продукти със своята история и култура не само за приготвяне, но и за консумация. Вътре е задължителенснабдени с римската армия при император Юстиниан и това става по закон. И ние ще ви кажем, използвайки примера на две рецепти, как вкусно да осолите свинска мас в саламура.

Вкусна рецепта за осоляване на свинска мас в саламура

Съставки:

• свинска мас - 0,5 кг;
• вода - 1л.
• сол - 7 супени лъжици. лъжици;
• - 1 клон;
• босилек - 1 чаена лъжичка;
• лаврушка - 4 бр.;
• риган - 1 чаена лъжичка;
• чесън - 8 скилидки;
• бахар - 6 грах;
• черен пипер - 7 грах.

Подготовка

Осоляването на свинска мас винаги започва с нейния избор и покупка. За да получите най-вкусната свинска мас в саламура, никога не се колебайте да подушите продукта, който купувате. Опитайте кожата за разкъсване, тя трябва да се разкъса лесно. Ако свинската мас по своята консистенция е по-близка до плътното желе, отколкото до плътното парче, с което сме свикнали, тогава това е прясна свинска мас от току-що заклано прасе, но все пак трябва да я помиришете. Не можете веднага да осолите такава много прясна свинска мас, нищо добро няма да излезе от нея, трябва да се съхранява в хладилник от два до пет дни. След това мазнината трябва да се измие добре и за предпочитане да се изстърже от всички страни, не забравяйте да проверите кожата за четина, ако има, трябва да се отстрани. След това нарежете бекона на порционни парчета, които ще ви бъде удобно да слагате и изваждате от буркана, а по-късно е удобно да го нарежете за сервиране, без да режете това парче на парчета за нарязване. Нарежете част от чесъна на тесни продълговати резени, след което с тесен нож, който е по-близък до щика по форма, направете пробиви в парчетата бекон и напълнете с чесън. Налейте вода в тенджера, добавете сол, подправки (с изключение на розмарина), както и ½ част от останалия чесън, нарязан на едро, и варете пет минути. След това сложете останалия чесън, този път нарязан на ситно и варете още минута. Сложете бекона в буркана, като го преместите с розмарин, начупете клонката на парчета и я залейте с вече охладената, но още топла саламура. И след три до пет дни извадете бекона от саламурата, подсушете го и опаковайте всяко парче поотделно в пергаментова хартия или хранително фолио. Съхранява се в хладилник, но любителите на замразена свинска мас могат да се съхраняват и във фризера. Сега знаете рецептата как вкусно да посолите свинска мас в саламура в буркан.

Свинска мас в гореща саламура - най-вкусната рецепта

Съставки:

• мазнини - 0,8 кг;
• вода - 1,5 л.
• сол - 9 супени лъжици. лъжици;
• смлян пипер - 2 супени лъжици;
• червен пипер - 3 супени лъжици;
• лаврушка - 4 бр.;
• - 5 бр.;
• чесън - 15 скилидки;
• бахар - 8 граха;
• черен пипер - 7 грах.

Подготовка

Измийте добре мазнината, изстържете я от всяка страна, за да се уверите, че е чиста и без чужди предмети (стружки, четина) и проверете кожата за четина. Нарежете на порции, така че по-късно, когато режете, вече да не режете парче, а веднага да отрежете от него. По желание може да напълните вече нарязаните парчета с чесън. Налейте вода в тенджера, добавете 7 супени лъжици сол, всички несмлени подправки, едро нарязан чесън и варете няколко минути. Сложете свинска мас на един слой широк емайлиран съд и покрийте с гореща саламура, отгоре сложете съд и голяма чиния и поставете под преса. Когато ястията със свинска мас изстинат, ги изпратете на хладно място или още по-добре в хладилника. След три дни извадете бекона, подсушете го. От останалата сол, чесъна и смлените подправки направете смес, като не забравяте, разбира се, да нарежете чесъна на филийки. Потопете свинска мас в тази смес или я разтрийте с нея, след като увиете всяко парче в стреч фолио и го изпратите във фризера за един ден. След това прехвърлете бекона отделно върху пергаментова хартия и приберете в хладилник. Ето още една рецепта за вкусна свинска мас в саламура.