Το φθινόπωρο, το δάσος είναι ιδιαίτερα όμορφο και φρέσκο. Οι χρυσοκόκκινες κορώνες δέντρων, το θρόισμα του φυλλώματος κάτω από τα πόδια, η παρθένα σιωπή και η ιδιαίτερη μυρωδιά μανιταριού δίνουν ευχαρίστηση σε κάθε άτομο. Όταν η επόμενη οικογένεια αγαρικών μελιού πέφτει στο καλάθι, δεν υπάρχει όριο στη χαρά. Αυτά τα μανιτάρια είναι νόστιμα σε οποιαδήποτε μορφή: τουρσί, τηγανητά με ένα αυγό, βραστά με πατάτες ή βραστά σε σούπα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να μαζέψετε μη βρώσιμα που μπορούν να δηλητηριαστούν. Κάθε άτομο πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα ψεύτικα μανιτάρια από τα αληθινά. Η συλλογή των μανιταριών και η χρήση τους θα πρέπει να γίνεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, η τήρηση των οποίων είναι υποχρεωτική για οποιονδήποτε, ακόμη και έμπειρο μανιταροσυλλέκτη.
Πώς να επιλέξετε τον σωστό μύκητα μελιού, εστιάζοντας στο καπέλο του;
Το χρώμα των μανιταριών εξαρτάται πολύ από το πού μεγαλώνουν. Ιδιαίτερο ρόλο παίζουν επίσης η ποσότητα των ακτίνων του ήλιου, ο βαθμός διείσδυσής τους μέσα από το δάσος. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά ειδικά σημάδια, έχοντας μελετήσει τα οποία σίγουρα θα ξέρετε πώς να διακρίνετε τα ψεύτικα μανιτάρια από τα αληθινά. Προσοχή πρώτα στο καπέλο. Στα βρώσιμα, έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, ελαφρώς σιωπηλό, μικρά σκούρα λέπια είναι σαφώς ορατά πάνω του. Τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν συνήθως ένα τούβλο ή γκρι-κίτρινο καπάκι. Ταυτόχρονα, δεν θα βρείτε λέπια πάνω του.
Ιδιαίτερο ρόλο παίζει και το χρώμα του πιάτου. Αν είναι κρεμώδες, λευκό-κιτρινωπό ή ανοιχτό καφέ, τότε μη διστάσετε να κόψετε το μανιτάρι. Είναι καλό στη χρήση και θα σας ενθουσιάσει στο σπίτι με ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα. Τα ψεύτικα αγαράρια μελιού έχουν κίτρινο πιάτο αν είναι νεαρά και πράσινη ή ελιά αν είναι ηλικιωμένα. Επιθεωρήστε προσεκτικά το μανιτάρι για την παρουσία ή την απουσία αυτών των σημαδιών και μόνο τότε αποφασίστε εάν θα πάτε ή όχι στο καλάθι σας ή όχι.
Πώς να ξεχωρίσετε τα ψεύτικα μανιτάρια από τα αληθινά από το πόδι;
Εάν το καπέλο δεν λειτούργησε για εσάς και συνεχίζετε να αμφιβάλλετε, κοιτάξτε ένα άλλο μέρος του δάσους σας. Το στέλεχος μπορεί επίσης να πει πολλά για ένα συγκεκριμένο μανιτάρι. Για παράδειγμα, τα ψεύτικα μανιτάρια και τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν εντελώς διαφορετικά μορφολογικά χαρακτηριστικά. Στο τελευταίο, στο πόδι, θα παρατηρήσετε πρώτα απ 'όλα τη λεγόμενη "φούστα" - μια μικρή μπορντούρα που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το καπάκι. Αυτό το "δαχτυλίδι" είναι γνωστό σε όλους τους μανιταροσυλλέκτες και συχνά από αυτό καθορίζουν εάν είναι δυνατόν να πάρουν ένα μανιτάρι ή όχι.
Θυμηθείτε ότι μερικά ψεύτικα μανιτάρια έχουν και μια μικρή «φούστα», μόνο που την έχουν ασθενώς εκφρασμένη. Επομένως, αν δείτε κάτι παρόμοιο με τα υπολείμματα ενός "δαχτυλιδιού" σε ένα πόδι μανιταριού, είναι καλύτερα να το αφήσετε στο δάσος. Προσοχή και στο ύψος. Εάν το μήκος του ποδιού είναι 5-10 εκατοστά, τότε, πιθανότατα, τα μανιτάρια είναι μη βρώσιμα. Σε έναν συνηθισμένο πραγματικό μύκητα μελιού, δεν είναι περισσότερο από 4-6 εκατοστά. Υπάρχουν βέβαια και εξαιρέσεις. Τα μανιτάρια λιβαδιών, απολύτως βρώσιμα, φτάνουν σε ύψος τα 0,3 μέτρα. Επομένως, να το έχετε κατά νου όταν πηγαίνετε στο δάσος για την επόμενη μερίδα σας με νόστιμα μανιτάρια.
Πώς να αναγνωρίσετε τα ψεύτικα μανιτάρια από τη μυρωδιά και τη γεύση;
Αυτά είναι επίσης πολύ σημαντικά χαρακτηριστικά που θα σας βοηθήσουν να μην κάνετε λάθος. Τα ψεύτικα μανιτάρια και τα βρώσιμα μανιτάρια διαφέρουν κυρίως ως προς τη μυρωδιά. Διαδραματίζει έναν ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο, είναι εύκολο να προσδιορίσετε από αυτό τι είδους μύκητας μελιού είναι μπροστά σας, αν θα ταιριάζει για το μαγείρεμα ενός νόστιμου πιάτου. Η εδώδιμη ποικιλία έχει έντονο άρωμα μανιταριού, ελαφρώς τραχύ, αλλά ευχάριστο και φρέσκο. Εάν το μανιτάρι είναι ψεύτικο, τότε θα έχει μια γήινη μυρωδιά. Φυσικά, κάθε άτομο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά αρωμάτων, σε αυτό το θέμα είμαστε ατομικοί. Και αν για τον ένα το μανιτάρι μυρίζει καταπληκτικά, τότε ο άλλος θα αμφιβάλλει για την αυθεντικότητά του. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στην εμφάνιση των αγαρικών μελιού.
Συμβαίνει να μην έχετε παρατηρήσει ούτε ένα σημάδι από τα παραπάνω και να έχετε μαζέψει έναν γεμάτο κουβά ψεύτικα μανιτάρια. Όταν τα καταναλώνετε, προσπαθήστε να αναγνωρίσετε προσεκτικά τη γεύση τους. Υπάρχει η άποψη ότι τα μη βρώσιμα μανιτάρια είναι λίγο πικρά. Αλλά και πάλι, η γνώμη σας θα είναι υποκειμενική, οπότε καλό είναι να μην το ρισκάρετε. Επιπλέον, ορισμένα είδη ψεύτικων αγαρικών μελιού χάνουν την «πίκρα» τους κατά τη θερμική επεξεργασία.
Διαφορές καλοκαιρινών αγαρικών μελιού
Αυτό το είδος μανιταριού αναπτύσσεται σχεδόν όλο το χρόνο, με εξαίρεση τον πολύ έντονο κρύο καιρό. Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να συγκομιστούν την άνοιξη, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, με την αιχμή της ανάπτυξής τους να πέφτει τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, μπορούμε επίσης να αποκτήσουμε πολλά αγαρικά μελιού, αλλά διαφέρουν ουσιαστικά από τα φθινοπωρινά. Συνήθως έχουν πολύ μεγάλα καπάκια και πόδια, με αποτέλεσμα να φαίνονται μη βρώσιμα. Πώς να ξεχωρίσετε τα ψεύτικα μανιτάρια από τα αληθινά αν μεγάλωσαν το καλοκαίρι; Και εδώ, προσέξτε την κορυφή του μανιταριού. Αν και το καπάκι του καλοκαιρινού μελιού μερικές φορές φτάνει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο, είναι συνήθως με λεπτό τοίχωμα, οι άκρες του είναι ελαφρώς κατσαρές προς τα μέσα, στη μέση είναι επίσης όλο καλυμμένο με κάτι σαν ιστός αράχνης. Το χρώμα του είναι κιτρινωπό καφέ. Έχει πλάκες από σκουριασμένες, λευκές ή καφέ αποχρώσεις, που σκουραίνουν μόνο με την ηλικία. Το πόδι των καλοκαιρινών μανιταριών μερικές φορές μεγαλώνει πολύ, αλλά ταυτόχρονα παραμένει καφέ, έχει «φούστα» και λέπια. Αντίθετα, ο ψευδής καλοκαιρινός καιρός είναι εύκολο να εντοπιστεί. Το πόδι και το καπέλο του είναι έντονο κίτρινο, με δυσάρεστο δηλητηριώδες χρώμα. Η επιφάνεια είναι λεία, δεν υπάρχουν λέπια πάνω της.
Άλλα κόλπα
Μερικές χρήσιμες συμβουλές θα σας βοηθήσουν επίσης να ξεχωρίσετε τα ψεύτικα μανιτάρια από τα αληθινά. Για παράδειγμα, όταν κόβετε ένα μανιτάρι, εξετάστε προσεκτικά τα «μέσα» του. Δεν πρέπει να προέρχεται από αυτά μια δυσάρεστη οσμή, δεν πρέπει να αλλάζουν το χρώμα τους: να γίνονται πιο σκούρα ή καφέ ή να αποκτούν μια δηλητηριώδη απόχρωση. Πριν πάτε στο δάσος, φροντίστε να διαβάσετε την εγκυκλοπαίδεια, μια ενότητα για αληθινά και ψεύτικα μανιτάρια. Η περιγραφή και των δύο δίνεται εκεί αναλυτικά, με εικόνες και φωτογραφίες.
Επιπλέον, θα σας βοηθήσει να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια και τα σπόρια που βρίσκονται μέσα στο καπάκι. Ανακινήστε το μανιτάρι πάνω από ένα κομμάτι χαρτί ή παλάμη και θα χυθεί έξω. Στα αληθινά αγαρικά μελιού, τα σπόρια είναι λευκά ή εντελώς άχρωμα. Το σχήμα είναι παρόμοιο με ένα αυγό ή μια έλλειψη. Είναι εντελώς λεία. Στα ψεύτικα αγαρικά μελιού, είναι σκούρα: μωβ ή τούβλο.
Και η τελευταία συμβουλή - πάρτε μια μπουκιά από το μανιτάρι που αμφιβάλλετε, μασήστε και φτύστε το. Τα μανιτάρια ψεύτικο μέλι θα έχουν πικρή γεύση. Αλλά να θυμάστε ότι αυτή η διαδικασία είναι επικίνδυνη, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, επομένως είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε.
Βρώσιμα ψεύτικα μανιτάρια
Ναι, συμβαίνει. Αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνουν ψεύτικο μέλι με γκρίζο φύλλο. Αναπτύσσεται από τα τέλη του καλοκαιριού και όλο τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Μπορούν συνήθως να βρεθούν σε σάπιους κορμούς δέντρων, ρίζες και κούτσουρα. Το χρώμα του καπακιού των πολύ νεαρών μανιταριών είναι ανοιχτό κίτρινο, μετά γίνεται καφέ ή σκουριασμένο. Η επιφάνειά του, σε αντίθεση με τα αληθινά μανιτάρια, είναι λεία και υγρή. Γίνεται κολλώδες σε υγρό καιρό. Τα πιάτα τέτοιων μανιταριών είναι γκρι, όπως υποδηλώνει το όνομά τους. Τέτοια μανιτάρια θεωρούνται αρκετά βρώσιμα.
Τα μανιτάρια ψεύτικο μέλι κόκκινα από τούβλα είναι επίσης βρασμένα, μαγειρεμένα, αλατισμένα και τουρσί. Αυτό γίνεται από τους κατοίκους της Ιαπωνίας και των Ηνωμένων Πολιτειών - εκεί αυτό το μανιτάρι θεωρείται αρκετά βρώσιμο. Το πόδι θα σας πει πώς μοιάζουν τα ψεύτικα μανιτάρια αυτής της ποικιλίας: είναι λεπτό, κοίλο εσωτερικά και ελαφρώς κυρτό. Τα πιάτα των πολύ νεαρών ατόμων είναι κίτρινα και μετά σκουραίνουν σε σοκολατί χρώμα. Το καπέλο είναι συνήθως κατασκευασμένο από τούβλο, είναι στεγνό και απολύτως λείο.
Παρά το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια μαγειρεύονται και καταναλώνονται, είναι ακόμα καλύτερα να μην το κάνετε αυτό. Ο κίνδυνος είναι μια ευγενής επιχείρηση, αλλά όσον αφορά την υγεία και ακόμη και τη ζωή, είναι καλύτερο να απέχετε από αυθόρμητες ενέργειες και να χρησιμοποιείτε αποδεδειγμένες και αξιόπιστες μεθόδους.
