Τα αλκοολούχα ποτά που λαμβάνονται με την έγχυση ενός διαλύματος αλκοόλης σε μούρα, φρούτα, ρίζες, μπαχαρικά, βότανα ονομάζονται βάμματα. Υπάρχουν χιλιάδες συνταγές για βάμματα σε μούρα, επειδή οποιοδήποτε φρούτο μπορεί να εγχυθεί σε βότκα, φεγγαρόφωτο, διαλογή, αλκοόλ, ευγενή αλκοολούχα ποτά. Εκτός από τις κύριες πρώτες ύλες και τη βάση αλκοόλης, στις συνταγές για αφεψήματα χρησιμοποιούνται ζάχαρη, φρουκτόζη, σιρόπι ζάχαρης, καθώς και πρόσθετα συστατικά που δίνουν στο ποτό μια πρωτότυπη γεύση, πλούσιο χρώμα και ευχάριστο άρωμα.
Η ουσία της έγχυσης ενός διαλύματος νερού-αλκοόλης στα μούρα είναι ότι τα αιθέρια έλαια και τα βιοενεργά συστατικά που περιέχονται στην πρώτη ύλη περνούν στο υγρό, εμπλουτίζοντας τη σύνθεσή του. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Κατά μέσο όρο, τα σπιτικά βάμματα διατηρούνται υπό ορισμένες προϋποθέσεις από 3-7 εβδομάδες έως 2-6 μήνες πριν από τη χρήση.
Βάμμα μούρων: βασική συνταγή
Υπάρχουν πολλές κλασικές, πρωτότυπες και αγαπημένες συνταγές για σπιτικά βάμματα μούρων. Διαφέρουν ως προς τη σύνθεση των συστατικών, την τεχνολογία παρασκευής, τις συνθήκες αποθήκευσης για το τελικό προϊόν. Διαφορετικές συνταγές συνδυάζουν μόνο βασικούς κανόνες, οι οποίοι πρέπει πάντα να τηρούνται, ανεξάρτητα από τον τύπο του βάμματος μούρων.
Πρώτος κανόνας. Πρέπει να επιμείνετε αλκοόλ στα μούρα σε βολικά φαρδιά διαφανή γυάλινα δοχεία με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι. Επιλέξτε τον όγκο σύμφωνα με την ποσότητα του παρασκευασμένου ποτού. Το άνοιγμα, το κούνημα πιο συχνά από όσο χρειάζεται, το ανακάτεμα, η μεταφορά ενός δοχείου με βάμμα είναι αδύνατον. Διαφορετικά, η γεύση του ποτού θα επιδεινωθεί.
Δεύτερος κανόνας. Κατά τη στιγμή της έγχυσης, το αλκοόλ πρέπει να φυλάσσεται σε δωμάτιο με μέση θερμοκρασία 18-25°C. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, η διάχυση θα επιταχυνθεί, κάτι που δεν έχει πάντα καλή επίδραση στα γευστικά χαρακτηριστικά των αφεψημάτων μούρων.
Τρίτος κανόνας. Έκθεση στο φως. Εάν το ποτό τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος, το χρώμα του προϊόντος στην έξοδο αποδεικνύεται πλούσιο. Το ίδιο το βάμμα φαίνεται πιο πηχτό στην εμφάνιση. Καταρχήν, είναι απαραίτητο να παρασκευάζονται αλκοολούχα ποτά αυτής της κατηγορίας χωρίς πρόσβαση στο φως. Αλλά για μερικά μούρα, μπορείτε να κάνετε μια εξαίρεση και να τα εκθέσετε κατά την περίοδο της έγχυσης στον ήλιο. Το χρώμα του ποτού θα «καεί», αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο. Επιπλέον, το άρωμα και η επίγευση των αφεψημάτων θα φαίνεται «καπνιστή». σημειώσεις.
Τέταρτος κανόνας. Είναι δυνατό να ανοίξετε ένα δοχείο με έγχυση αλκοόλης σε μαλακές ποικιλίες φρέσκων μούρων όχι νωρίτερα από 2 εβδομάδες από τη στιγμή της ωοτοκίας. Εάν το βάμμα παρασκευάζεται στο σπίτι σε αποξηραμένα ή σκληρά φρούτα, θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία.
Πέμπτος κανόνας. Μετά την ολοκλήρωση της έγχυσης, το αλκοόλ πρέπει να διαχωριστεί από τα μούρα. Στις περισσότερες συνταγές, αυτό το στάδιο περιλαμβάνει διήθηση του διαλύματος μέσω κόσκινου και περαιτέρω διήθηση μέσω βαμβακιού ή γάζας διπλωμένο πολλές φορές. Πριν από το φιλτράρισμα, τα μούρα αφήνονται να "ξεκουραστούν" λεπτά 20-30. Είναι δυνατό να στύψετε το υπόλοιπο υγρό από όλα τα είδη φρούτων, με εξαίρεση αυτά που έχουν μετατραπεί σε χυλό κατά την επεξεργασία.
Τύποι βαμμάτων μούρων
Για να προετοιμάσετε βάμματα μούρων στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους ισχυρού αλκοόλ: κονιάκ, τζιν, 
ουίσκι, ρούμι, calvados, grappa, bourbon κ.λπ. Είναι απαραίτητο να επιλέγετε μούρα για τέτοια ποτά κατάλληλα, προκειμένου είτε να διακόψετε την αρχική γεύση του αλκοόλ είτε να το τονίσετε.
Βέλτιστοι συνδυασμοί ισχυρού ευγενούς αλκοόλ και φρούτων:
- Τζιν + σμέουρα, σταφίδες (μαύρο, κόκκινο).
- Bourbon και κονιάκ + κεράσι, γλυκό κεράσι.
- Ρούμι + σμέουρα, κεράσια.
- Calvados + δαμάσκηνο.
- Scotch + αποξηραμένα βερίκοκα, βερίκοκο, ροδάκινο.
Από αυτή την άποψη, είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με καθαρή διπλή απόσταξη φεγγαρόφωτο, βότκα και αλκοόλ. Η αρχική γεύση του αλκοόλ σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να κρυφτεί ή να τονιστεί; με τη μέθοδο της έγχυσης, αυτά τα αλκοολούχα ποτά εξευγενίζονται αποκλειστικά.
Ανάλογα με την τεχνολογία κατασκευής, οι τύποι βάμματος μούρων για αλκοόλ είναι:
- Πικρός. Η αλκοολική περιεκτικότητα τέτοιων ποτών είναι 30-60%. Μέθοδος κατασκευής; έγχυση αλκοόλ σε ορισμένους τύπους μούρων κατά τη χρονική περίοδο που καθορίζεται στη συνταγή.
- Αρωματώδης. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 30-60%. Μέθοδος κατασκευής; έγχυμα σε μούρα με προσθήκη μπαχαρικών, βοτάνων, φλούδων, φύλλων ή σπόρων φυτών, που ακολουθείται από διήθηση και απόσταξη σε αποστακτήριο.
- Γλυκός. Η χωρητικότητα αλκοόλ σε τέτοια βάμματα είναι μόνο 18-25%, περιεκτικότητα σε ζάχαρη ανά 1 λίτρο υγρού; 150-300 γρ. Μέθοδος παρασκευής; έγχυση με προκαταρκτική ή επακόλουθη προσθήκη ζάχαρης, φρουκτόζης ή σιροπιού ζάχαρης στην αλκοολική βάση.
Η γεύση του βάμματος εξαρτάται επίσης από την ποσότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Όσο περισσότερα μούρα βάλετε σε αλκοόλ, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του βάμματος. Σε αυτή την περίπτωση, η ισχύς του ποτού θα μειωθεί. Το υπόλοιπο συνιστάται να επιλέγεται με βάση την προσωπική προτίμηση.
Τα 10 πιο δημοφιλή αφεψήματα μούρων
Κεράσι
Συστατικά:
- Ώριμα κεράσια; 1 κιλό.
- Βότκα (οινόπνευμα); 0,5 λτ.
- Ζάχαρη? 800 π.Χ
- Νερό? 300 ml.
Τα μούρα ταξινομούνται, πλένονται, αφαιρούνται οι ουρές και τα κόκαλα. Τοποθετούμε σε ένα καθαρό βάζο 1 λίτρου, σκεπάζουμε με ζάχαρη μέχρι πάνω.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το βάμμα πρέπει να μαγειρευτεί στο φως, οπότε το βάζο με τη μάζα μούρων καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται στο περβάζι για περίοδο 1 μήνα.
Ο χυμός που απελευθερώνεται στραγγίζεται, τα κεράσια στύβονται με τυρί. Ρίξτε χυμό γλυκού κεράσι σε βότκα, προσθέστε νερό. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το βάμμα στο ψυγείο για αποθήκευση.
Μαυρο μουρο
Το σπιτικό βάμμα βατόμουρου παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Ένα ποτήρι μούρα ταξινομείται, πλένεται, χύνεται σε ένα καθαρό βάζο.
- Αποκοιμηθείτε με ζάχαρη (2 κ.σ. λ.) και αφήστε στην άκρη για λίγο, ώστε τα μούρα να αφήσουν το ζουμί.
- Φύλλα φρέσκιας μέντας (2 τεμ.) Αλέθονται σε χυλό.
- Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή τρίφτη.
- Μέντα, ξύσμα προστίθενται στα βατόμουρα. Ρίξτε τη μάζα με βότκα (0,5 l).
- Εγχύστε το ρόφημα σε σκοτεινό ζεστό δωμάτιο για 2 μήνες.
Το έτοιμο βάμμα φιλτράρεται, φιλτράρεται, εμφιαλώνεται.
Αρκευθος
Συστατικά:
- Φρούτο αρκεύθου; 10 κομμάτια.
- Βότκα? 0,5 λτ.
- Ζάχαρη? 1 κ.σ. μεγάλο.
- Νερό? 100 ml
- Μπαχαρικά, βότανα (κύμινο, κόλιανδρος); προαιρετικός.
Τα μούρα αρκεύθου πλένονται και συνθλίβονται με μια σύνθλιψη. Βάλτε το σε ένα καθαρό βάζο και γεμίστε το με βότκα. Κλείνουμε με νάιλον καπάκι, διατηρούμε σε σκοτεινό μέρος για 2-3 εβδομάδες.
Στο παρόν ποτό προστίθεται σιρόπι ζάχαρης. Επιμένουν λίγες μέρες ακόμα, φιλτράρετε.
Βατόμουρο
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή για την παρασκευή βάμματος βατόμουρου, πρέπει να προετοιμάσετε:
- Ώριμα σμέουρα; 4 κιλά.
- Βότκα (οινόπνευμα); 1,25 l.
- Ζάχαρη? 300 π.Χ
- Νερό? 3 κ.σ.
Τα σμέουρα ταξινομούνται, χύνονται σε ένα βάζο, χύνονται με βότκα. Κλείστε καλά με ένα καπάκι, επιμείνετε σε ένα ζεστό δωμάτιο για 3 ημέρες.
Το έγχυμα φιλτράρεται από τα μούρα. Το σιρόπι ζάχαρης βράζεται και ψύχεται, συνδυάζεται με βάμμα. Αμυνθείτε για αρκετές ώρες, φιλτράρετε ξανά, εμφιαλωμένο.
Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες. Φιλτράρετε πριν τη χρήση.
Κράνμπερι
Η συνταγή για λικέρ cranberry είναι από τις πιο απλές. Πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι κράνμπερι, να το ζυμώσετε, να προσθέσετε (από 
προαιρετικά) λίγη ζάχαρη. Αφήστε σε αυτή τη μορφή για μια μέρα και, στη συνέχεια, ρίξτε 0,5 λίτρα βότκας στο χυλό των μούρων.
Ανακατέψτε καλά το διάλυμα, κλείστε το καπάκι, μεταφέρετε σε σκοτεινό δωμάτιο για έγχυση για 1-2 εβδομάδες. Φιλτράρετε το έτοιμο ποτό και πιείτε το αμέσως.
Σταφίδα
- Συστατικά:
- Μαύρη σταφίδα (μούρα); 1 κ.σ.
- Βότκα? 0,5 λτ.
- Ζάχαρη? 0,5 κ.σ.
- Νερό? 1 κ.σ.
- Φύλλα φρέσκιας σταφίδας; 5-6 τεμ.
Τα μούρα πλένονται, καλύπτονται με ζάχαρη, προστίθεται νερό. Το έβαλαν στη φωτιά. Ζεσταίνουμε αργά, φέρνουμε το σιρόπι μούρων σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε.
Το έγχυμα χύνεται σε ένα βάζο, σε συνδυασμό με βότκα. Εδώ ρίχνονται και φύλλα σταφίδας.
Επιμείνετε το ρόφημα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για ακριβώς 2 εβδομάδες. Το διάλυμα ανακινείται καθημερινά. Πριν από τη χρήση, φιλτράρετε μέσα από τυρόπανο, αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ημέρες.
Βάμμα αλκοόλ σε φραγκοστάφυλα
Ρίξτε 2 κιλά πλυμένα φρέσκα φραγκοστάφυλα σε ένα μπουκάλι κρασιού με ερμητικά κλειστό καπάκι. Ρίξτε μέσα 2 λίτρα βότκα (οινόπνευμα).
Πάρτε πολλές φέτες μαύρο ψωμί σίκαλης, αλείψτε στη μία πλευρά με οποιαδήποτε μαρμελάδα μούρων ή φρούτων. Στεγνώστε σε κατάσταση τριμμένης φρυγανιάς στο φούρνο.
Προσθέστε το ψωμί στο διάλυμα αλκοόλης μούρων, ανακατέψτε. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και μεταφέρετέ το 
κρύο υπόγειο για 6 μήνες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ποτό φιλτράρεται 2-3 φορές, φιλτράρεται, εμφιαλώνεται. Αποθηκεύστε το βάμμα φραγκοστάφυλου στο ψυγείο.
Μυρτιλός
Συστατικά:
- Μυρτιλός? 1 κιλό.
- Μηλίτης? 1 λίτρο.
- Ζάχαρη? 3 κ.σ.
- Νερό? 1 λίτρο.
- Μαγιά? ? Τέχνη. μεγάλο.
- Δενδρολίβανο? 2 κλαδιά.
- Ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ; ? Τέχνη. μεγάλο.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τα βατόμουρα σε βραστό νερό. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε τον ζωμό να εγχυθεί για 4 ημέρες. Μετά από αυτό, η έγχυση φιλτράρεται.
Ζάχαρη, μαγιά αραιωμένη σε ζεστό νερό, μπαχαρικά εισάγονται στον χυμό βατόμουρου που προκύπτει. Επιμείνετε σε ζεστό μέρος για 3 εβδομάδες. Μετά τη λήξη της προβλεπόμενης περιόδου, το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση αναδεύεται και αφήνεται μόνο του για 3 ημέρες, έτσι ώστε το ίζημα του πολτού μούρων και της μαγιάς να βυθιστεί στον πυθμένα.
Το βάμμα στραγγίζεται από το ίζημα, φιλτράρεται, χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι. Επιμείνετε σε ένα σκοτεινό δροσερό δωμάτιο για 4 μήνες. Το τελικό ποτό κρασιού φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Φυλάσσεται σε ψυγείο ή κελάρι.
Ρόουαν
Για να προετοιμάσετε το βάμμα τέφρας του βουνού, θα χρειαστείτε 1 κιλό αγνά μούρα αποξηραμένα στο φούρνο, 1 λίτρο βότκα ή αλκοόλ, 20 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας. Ο Rowan χύνεται σε ένα βάζο 3 λίτρων, χύνεται με βότκα. Επιμείνετε στο σκοτάδι 
δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 εβδομάδες.
Όταν το ρόφημα είναι έτοιμο, φιλτράρεται, προστίθεται ζάχαρη βανίλιας και εμφιαλώνεται.
Ιπποφαές
Ένα κιλό φρούτων ιπποφαούς ταξινομείται, πλένεται, στεγνώνει. Στριφογυρισμένο μέσω ενός μύλου κρέατος ή ψιλοκομμένο με ένα μπλέντερ, συνθλίψτε. Ρίξτε 0,5 βότκα ή αλκοόλ αραιωμένο στους 45 βαθμούς. Επιμείνετε σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο για 1-2 μήνες.
Φιλτράρετε το τελικό ποτό, πιέστε τα μούρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να γλυκάνετε το βάμμα του ιπποφαούς με φρουκτόζη, μέλι, ζάχαρη.
