Τα αλατισμένα ζουμερά μανιτάρια με ευχάριστο άρωμα περιχύνονται με λάδι ή τρώγονται με χρένο. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν είναι κατώτερα από το κρέας. Οι νοικοκυρές αλατίζουν τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Συχνά χρησιμοποιείται η κρύα μέθοδος τουρσί, δεν απαιτεί βράσιμο των μανιταριών.
Μαγειρεύοντας μανιτάρια γάλακτος για αλάτισμα
Συλλέξτε φθινοπωρινά δώρα της φύσης σε δάση που βρίσκονται μακριά από το δρόμο και τα εργοστάσια. Επιλέξτε μη σκουληκικά, νεαρά μανιτάρια γάλακτος για τουρσί. Τα ετοιμάζετε πριν τα αλατίσετε:
- αφαιρέστε όλη τη βρωμιά και το φύλλωμα από τα μανιτάρια που μαζεύτηκαν. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα.
- Ξεπλύνετε καλά κάθε μύκητα κάτω από κρύο νερό. Κόψτε τα σκουληκώδη μέρη. Μουλιάστε τα πολύ βρώμικα μανιτάρια σε νερό για μερικές ώρες, η βρωμιά θα φύγει πιο γρήγορα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καθένα από αυτά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- στρώνουμε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε μια μεγάλη λεκάνη με τα καπάκια προς τα κάτω. Γεμίστε τα με νερό χωρίς αλάτι. Μπορείτε να εμποτίσετε με την προσθήκη αλατιού - πάρτε 10 g αλάτι ανά λίτρο νερού.
- καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε ένα μικρό βάρος στο καπάκι. Επιλογή - ένα βάζο γεμάτο με νερό. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για δύο έως πέντε ημέρες. Σε αυτό το διάστημα θα βγάλουν πικρία. Αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.
Φροντίστε το υγρό να καλύπτει πλήρως τα δώρα της φύσης. Αφού περάσει ο παραπάνω χρόνος, δοκιμάστε το κόψιμο με τη γλώσσα σας - αν δεν γίνει αισθητή η πικρία, προχωρήστε στο αλάτισμα.
Δοχεία μαγειρέματος για το τουρσί μανιταριών γάλακτος
Τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται παραδοσιακά σε ξύλινα βαρέλια. Τα μανιτάρια θα απορροφήσουν το άρωμα του ξύλου δρυός και θα βγουν πολύ νόστιμα. Όμως δεν έχουν όλοι βαρέλια και χρειάζονται πολλά μανιτάρια. Για μικρές ποσότητες, χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα με φαρδύ λαιμό, κεραμικά σερβίτσια ή μεγάλη γλάστρα από σμάλτο.
Προχωράμε σε κρύο αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος
Για 1 κιλό μανιτάρια, πάρτε 40 γραμμάρια αλάτι. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια ή να τα αλατίσετε ολόκληρα.
Βήμα-βήμα συνταγή για κρύο αλάτισμα:
- στον πάτο του επιλεγμένου σκεύους απλώνουμε σε μια στρώση ξερό άνηθο, μπαχάρι, δάφνη, σκελίδες, σκόρδο, άνηθο και ρίζες χρένου για γεύση. Μην ξεχνάτε τα φύλλα και τα κλαδιά μαύρης σταφίδας και τα φύλλα κερασιού. Μην βάζετε πολλά μπαχαρικά - φράζουν τη γεύση των μανιταριών γάλακτος.
- πάνω στα μπαχαρικά, τοποθετούμε τα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω σε μια σειρά. Πασπαλίζουμε από πάνω τα μανιτάρια και τοποθετούμε μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
- βάλτε ξανά μερικά από τα βότανα και τα μπαχαρικά, μετά βάλτε τα μανιτάρια, αλάτι και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
- βάλτε φύλλα χρένου στην τελευταία στρώση σε ένα μπολ.
- Τοποθετήστε αποστειρωμένη γάζα πάνω από το χρένο και καλύψτε με το έτοιμο καπάκι. Πάρτε ένα καπάκι μικρότερο από το λαιμό του αγγείου.
- πιέστε τα μανιτάρια με ένα φορτίο. Τοποθετήστε το στο κάλυμμα. Αυτό είναι ένα μικρό kettlebell γεμάτο με νερό σε ένα βάζο ή πλαστικό μπουκάλι.
Τοποθετήστε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μετά από σαράντα μέρες μπορείτε να τα φάτε. Κάτω από την καταπίεση των μανιταριών γάλακτος, θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό και θα κατακάθονται.
Χρήσιμες συμβουλές
Θέλετε να απολαύσετε τη γεύση των αλμυρών μανιταριών γάλακτος πιο γρήγορα; Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Για αλάτισμα, πάρτε συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, χωρίς διάφορα συστατικά.
Ελέγχετε τακτικά τα μανιτάρια κατά τη διαδικασία αλατίσματος. Πριόνισε μούχλα - αφαιρέστε το, αλλάξτε τη γάζα, χειριστείτε την καταπίεση και το καπάκι και τοποθετήστε τα πίσω. Βγάλτε τα μανιτάρια για το δείγμα από το δοχείο με τα χέρια σας σε αποστειρωμένα γάντια.
Η μέθοδος κρύου αλατίσματος θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών γάλακτος. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα φαγητά με παστά μανιτάρια ή να τα σερβίρετε χωριστά. Μη χάσετε τον χρόνο να μαζέψετε τα δώρα της φύσης και να προμηθευτείτε για μελλοντική χρήση για το χειμώνα.
