Αλάτισμα μανιταριών στο σπίτι

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το τραπέζι με λιχουδιές μανιταριών οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Χρησιμοποιώντας τη διαδικασία για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος, μπορείτε να προετοιμάσετε εκπληκτικά νόστιμα και θρεπτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Όλοι οι διαθέσιμοι τρόποι αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος περιγράφονται σε αυτή τη σελίδα. Αυτές είναι οι πιο αποδεκτές και δοκιμασμένες στην πράξη συνταγές για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος, οι οποίες εγγυώνται προϊόντα υψηλής ποιότητας και ασφάλειας. Για το τουρσί μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα δοχεία: γυάλινα βάζα, εμαγιέ φαρδιά τηγάνια, δρύινα βαρέλια κ.λπ. Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος στο σπίτι θα πρέπει να γίνεται σύμφωνα με την καθορισμένη τεχνολογία, προκειμένου να εξαλειφθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από αλλαντίαση.

Αλάτισμα μανιτάρια βρασμένου γάλακτος

Για 1 κιλό μανιτάρια - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 1 φύλλο δάφνης, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 τεμ. γαρίφαλο, 5 γρ άνηθο, 2 φύλλα φραγκοστάφυλου.

Για το πάστωμα των βρασμένων μανιταριών, καθαρίστε και ταξινομήστε τα μανιτάρια. Ξεπλύνετε τα έτοιμα μανιτάρια με κρύο νερό. Ρίχνουμε 1/2 κ.γ. νερό (ανά 1 κιλό μανιτάρια), αλατίζουμε και βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, βάζετε τα μανιτάρια, αφαιρείτε προσεκτικά τον αφρό, μετά βάζετε την πιπεριά, τη δάφνη, τα άλλα καρυκεύματα και μαγειρεύετε με απαλό ανακάτεμα, μετρώντας από τη στιγμή του βρασμού. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο και η άλμη γίνει διαυγής. Μεταφέρετε προσεκτικά τα ψημένα μανιτάρια σε ένα φαρδύ πιάτο για να κρυώσουν γρήγορα. Μεταφέρετε τα κρύα μανιτάρια μαζί με την άλμη σε βαρέλια ή βάζα και κλείστε. Η άλμη δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα πέμπτο του βάρους των μανιταριών. Τα μανιτάρια συμβαίνουν, είναι έτοιμα για χρήση σε 40-45 ημέρες.

Βασική συνταγή για τουρσί μανιταριών

Ακολουθώντας τη βασική συνταγή για το πάστωμα μανιταριών, παίρνουμε 50 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό μανιταριών

Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μπαίνουν σε κρύο νερό για 5-6 ώρες.

Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε σειρές σε βαρέλια ή γυάλινα βάζα και πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφού αλατίσετε, σκεπάζετε τα μανιτάρια με έναν ξύλινο κύκλο που χωράει ελεύθερα σε ένα βαρέλι ή βάζο και βάζετε ένα φορτίο. Όταν καθίσουν τα μανιτάρια, προσθέστε καινούργια για να γεμίσουν τα πιάτα. Αφού γεμίσετε τα πιάτα, μετά από περίπου 5-6 μέρες, ελέγξτε αν υπάρχει άλμη στα μανιτάρια. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, είναι απαραίτητο να αυξηθεί το φορτίο. Πριν είναι έτοιμα τα μανιτάρια, πρέπει να περάσει 1-1,5 μήνας.

Για 1 κιλό μανιτάρια - 50 g αλάτι

Ένας άλλος τρόπος για να τουρσί μανιτάρια

Προτείνουμε να εξετάσουμε έναν άλλο τρόπο τουρσί μανιταριών, τα οποία θα είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 30 ημέρες.

10 κιλά μανιτάρια, 500 γρ αλάτι, 35–40 κόκκους μαύρου πιπεριού, μαύρο πιπέρι, δάφνη, γαρύφαλλο.

Τα μανιτάρια πλένονται επανειλημμένα με κρύο νερό. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι με ρυθμό 1 κ.σ. για 1 κιλό μανιτάρια, βάζουμε αλάτι και αφού βράσουν - μανιτάρια. Κατά το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αφαιρούμε τον αφρό. Εάν τα μανιτάρια είναι χοντροκομμένα, πρέπει να μαγειρευτούν για λίγο περισσότερο από 30 λεπτά, αν είναι λεπτά - 15–20 λεπτά. Τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού. Αφού κρυώσουν, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα βαρέλι, πασπαλίζοντας με μυρωδικά, και κλείνουμε τον κύκλο με ένα ελαφρύ πάτημα.

Μπορείτε να δοκιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα.

Νόστιμη συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Για να δοκιμάσετε στην πράξη αυτή τη νόστιμη συνταγή για τουρσί μανιταριών, θα πρέπει να πάρετε: 10 κιλά μανιτάρια, 400 γραμμάρια αλάτι, μπαχάρι, αλεσμένο πιπέρι, δάφνη, άνηθο, σκόρδο.

Ρίχνουμε όλα τα μανιτάρια με κρύο νερό και τα βάζουμε σε κρύο μέρος για μια μέρα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα έτοιμα μανιτάρια με καθαρό νερό και τα βάζουμε σε μια μπανιέρα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά. Τα μανιτάρια διατηρούνται επίσης υπό καταπίεση. Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 1,5 μήνα.

Αλάτισμα μανιταριών στο σπίτι

1 κιλό μανιτάρια, 40–45 γραμμάρια αλάτι.

Το αλάτισμα των μανιταριών στο σπίτι πρέπει να ξεκινά με το μούλιασμα πρώτα σε κρύο αλατισμένο νερό (980 ml νερό, 20 g αλάτι) για 1-2 ημέρες σε δροσερό δωμάτιο, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Τοποθετήστε μια στρώση αλάτι στον πάτο του δοχείου (βαρέλια, γλάστρες, βάζα), μετά τα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω, πάχος στρώσης όχι περισσότερο από 6 εκ. Πασπαλίστε κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι και μπαχαρικά. Αφού γεμίσετε το δοχείο, σκεπάστε την επάνω στρώση με ένα πανί, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο, και πιέστε το (καλοπλυμένη πέτρα γρανίτη). Λίγες μέρες αργότερα, τα μανιτάρια θα καθίσουν. Γεμίστε τον κενό χώρο με φρέσκα μανιτάρια. Μετά τη δεύτερη γέμιση, αφήστε το για 5-6 ημέρες και ελέγξτε αν υπάρχει αρκετή άλμη στα μανιτάρια. Εάν δεν είναι αρκετό, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί. Είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα μανιτάρια μέχρι να εξαφανιστεί εντελώς η πικρία.

Συνταγή για αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι

1 κιλό βραστά μανιτάρια, 45–50 g αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος στο σπίτι, μουλιάστε τα έτοιμα μανιτάρια για μια μέρα σε κρύο αλατισμένο νερό (970 ml νερό, 30 g αλάτι), αλλάζοντας το δύο φορές. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βράστε για 5 λεπτά, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε. Όταν το βάζετε σε δοχείο, πασπαλίζετε με αλάτι. Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας και μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου και πάνω από τα μανιτάρια.

Αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Για το τουρσί μανιτάρια σε βάζα, τα ταξινομημένα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το πολλές φορές για να αφαιρέσετε τον γαλακτώδη χυμό. Αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε κρύο δωμάτιο, καθώς μπορούν να ζυμωθούν και να ξινίσουν όταν ζεσταθούν. Τοποθετούμε τα μουλιασμένα μανιτάρια μέχρι το χείλος στα έτοιμα βάζα με τα πόδια ψηλά, πασπαλίζουμε με αλάτι σε αναλογία 3-4% κατά βάρος των μανιταριών, δηλ. για 10 κιλά. μανιτάρια 300 - 400 γρ αλάτι.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα: σκόρδο, πιπέρι, άνηθο, φύλλο χρένου, φύλλο φραγκοστάφυλου, φύλλο δάφνης, μπαχάρι, γαρύφαλλο και βάλτε στο κάτω μέρος του βάζου, από πάνω, και επίσης μετακινήστε τα μανιτάρια μαζί τους στη μέση.

Στην κορυφή πρέπει να βάλετε έναν ξύλινο κύκλο και ένα φορτίο. Καθώς τα μανιτάρια εγκαθίστανται στο βάζο, μπορείτε να βάλετε μια νέα μερίδα από αυτά, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε κρύο μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα μανιτάρια σε βαρέλι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε νόστιμα τα γεωργιανά μανιτάρια και το δοχείο παίζει το ρόλο του πρώτου βιολιού σε αυτή τη διαδικασία. Για παράδειγμα, σε ένα δρύινο βαρέλι, τα μανιτάρια γίνονται πάντα ζουμερά, τραγανά και αρωματικά. Τα μανιτάρια πλένονται καλά και μουλιάζονται σε κρύο, κατά προτίμηση τρεχούμενο νερό. Η διάρκεια του μουλιάσματος των μανιταριών γάλακτος είναι 2-3 ημέρες.

Σε καθαρά ζεματισμένα βαρέλια, βάζετε αλάτι και μπαχαρικά στον πάτο και μετά βάζετε τα μανιτάρια σε σειρές, τα καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίζοντας με αλάτι και μπαχαρικά.

Κλείστε το γεμάτο βαρέλι με έναν κύκλο με καταπίεση. Μετά από 2-3 μέρες, όταν τα μανιτάρια βγάλουν ζουμί και καθίσουν, απομακρύνετε τα μπαχαρικά και προσθέστε μια νέα παρτίδα μανιταριών στο βαρέλι με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσει. Στραγγίζουμε την περίσσεια άλμης που εμφανίζεται, αλλά ταυτόχρονα το επάνω στρώμα των μανιταριών πρέπει να είναι κάτω από την άλμη.

Πώς να φτιάξετε σωστά και νόστιμα μανιτάρια τουρσί

Για 10 κιλά ωμά μανιτάρια, από 450 έως 600 γραμμάρια αλάτι (2-3 φλιτζάνια).

Λοιπόν, τώρα οι οδηγίες για το πώς να φτιάξετε σωστά και νόστιμα μανιτάρια τουρσί: περιγράφεται λεπτομερώς τι πρέπει να γίνει για αυτό. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ξηρό καιρό, αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα μέρη, ξεπλύνετε. Αφήστε το νερό να στραγγίσει σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, βάλτε το σε μεγάλα βάζα ή ένα βαρέλι. Γεμίζουμε τον πάτο με αλάτι, βάζουμε τα μανιτάρια (τα καπάκια προς τα κάτω) σε μια στρώση 5-6 εκ. και τα πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι. Πασπαλίστε την επάνω στρώση με αλάτι πιο πλούσια, καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και βάλτε έναν ξύλινο κύκλο με καταπίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν. Προσθέστε μια νέα παρτίδα μανιταριών ή γεμίστε με μανιτάρια που έχετε προηγουμένως αλατίσει σε ένα άλλο μικρό μπολ. Η άλμη που προκύπτει δεν πρέπει να χύνεται, αλλά να χρησιμοποιείται μαζί με μανιτάρια ή ακόμα και χωρίς αυτά - δίνει μια ευχάριστη γεύση σε σούπες και σάλτσες. Τα μανιτάρια που αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο αλατίζονται και γίνονται χρησιμοποιήσιμα μετά από έναν ή δύο μήνες.

Συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Για 10 κιλά βραστά μανιτάρια, 450–600 γραμμάρια αλάτι (σκόρδο, κρεμμύδι, χρένο, εστραγκόν ή κοτσάνια άνηθου).

Αυτή η συνταγή για το τουρσί μανιταριών σε βάζα σας επιτρέπει να τα χρησιμοποιήσετε για φαγητό μετά από μια εβδομάδα. Βράζουμε καθαρά και πλυμένα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ψύξτε σε κρύο νερό. Σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ανακατεύοντας με αλάτι, καλύψτε με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από τον τόπο αποθήκευσης: σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο υπάρχει περισσότερο αλάτι, σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο - λιγότερο. Βάλτε μπαχαρικά στον πάτο του πιάτου ή ανακατέψτε με τα μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Η άλμη καθ' όλη την περίοδο αποθήκευσης πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια για να αποφευχθεί η μούχλα. Εάν υπάρχει λίγη άλμη και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, πρέπει να προστεθεί παγωμένο αλατισμένο βρασμένο νερό (50 g, δηλαδή 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, λαμβάνονται ανά 1 λίτρο νερού). Κατά την αποθήκευση, οι μύκητες πρέπει να ελέγχονται κατά διαστήματα και να αφαιρείται η μούχλα. Το καπάκι, η πέτρα-πίεση και το ύφασμα πλένονται από τη μούχλα σε σόδα και βράζονται, η εσωτερική άκρη του πιάτου σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα βρεγμένη με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού.

Βήμα προς βήμα αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος

Για 10 κιλά ωμά μανιτάρια, 400–500 g αλάτι (2–2,5 φλιτζάνια), (σκόρδο, μαϊντανός, χρένο, άνηθο ή κοτσάνια σέλινου).

Σκεφτείτε το βήμα-βήμα αλάτισμα των μανιταριών, έτσι ώστε ακόμη και οι άπειρες νοικοκυρές να μπορούν να ετοιμάσουν αυτό το καταπληκτικό θρεπτικό σνακ. Ζεματίζουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια γάλακτος: τα βάζουμε σε μια σήτα, τα περιχύνουμε με άφθονο βραστό νερό, τα κρατάμε για ένα ζευγάρι ή τα βάζουμε σε βραστό νερό για λίγο για να γίνουν ελαστικά τα μανιτάρια. Στη συνέχεια κρυώστε γρήγορα, ρίξτε κρύο νερό ή κρατήστε το σε βύθισμα.

Βάζουμε τα μανιτάρια στον πάτο του βαρελιού με το καπέλο τους κάτω και ανακατεύουμε με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Σκεπάστε με μια πετσέτα, και βάλτε ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Μετά από 7 ημέρες, τα ασπρισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος γρήγορα και νόστιμα

Ξέρετε πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος γρήγορα και εύκολα, χρησιμοποιώντας μόνο τα πιο απλά υλικά για αυτό; Το μυστικό είναι πολύ απλό. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για μια μέρα σε κρύο αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό). Σε αυτό το διάστημα, αλλάξτε το νερό δύο φορές. Στη συνέχεια πλένουμε τα μανιτάρια και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφού μαγειρέψετε, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και βάλτε τα σε ένα μπολ, πασπαλίζοντας με αλάτι σε αναλογία 45–50 g ανά 1 κιλό μανιταριών. Βάλτε φύλλα φραγκοστάφυλου και μπαχαρικά στον πάτο του πιάτου και πάνω από τα μανιτάρια.

Αλάτισμα μανιταριών σε βάζα

Για τουρσί μανιτάρια σε βάζα, πάρτε: 1 κιλό βραστά μανιτάρια, 50 g αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια καθαρισμένα από το έδαφος, τα φύλλα και τις βελόνες για μια μέρα σε αλατισμένο νερό (30–35 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), αλλάζοντας το δύο φορές. Στη συνέχεια τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό, τα βυθίζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε στο ψυγείο. Βάλτε σε βάζα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μετατοπίζοντας με μπαχαρικά, φύλλα χρένου και μαύρη σταφίδα.

2. Τοποθετούμε και τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια. Καλύπτουμε με γάζα και βάζουμε κάτω από ελαφριά πίεση ώστε σε μια μέρα τα μανιτάρια να βυθιστούν σε άλμη. Εάν δεν υπάρχει κατάδυση, αυξήστε το φορτίο.

7 συνταγές: «Πόσο νόστιμο να τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα»

Προσφέρουμε 7 ακόμη συνταγές "Πώς να μαγειρεύετε υπέροχα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα": όλες διαφέρουν ως προς την ευκολία χρήσης τους στο σπίτι.

Πρώτη συνταγή.

1 κιλό μανιτάρια, 200 γρ αλάτι, σκόρδο, μαϊντανός, χρένο, άνηθο ή κοτσάνια σέλινου.

Ζεματίζουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια: τα βάζουμε σε μια σήτα, τα περιχύνουμε με άφθονο βραστό νερό, τα αχνίζουμε ή τα βάζουμε σε βραστό νερό για λίγο, ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά, όχι εύθραυστα. Στη συνέχεια κρυώστε γρήγορα, ρίξτε κρύο νερό ή κρατήστε το σε βύθισμα. Βάλτε το αλάτι, τα καρυκεύματα και τα μανιτάρια ανάποδα στον πάτο των βάζων. Καλύψτε με ύφασμα γάζας, καλύψτε με καταπίεση πάνω του. Μετά από 3-4 ημέρες, τα ασπρισμένα μανιτάρια αλατίζονται και είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Δεύτερη συνταγή.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια,
• 5 φύλλα δάφνης,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 15 γρ σπόρους άνηθου,
• 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 60 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος. Βουτήξτε τα έτοιμα, μουλιασμένα και αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος (20 g αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο νερού). Αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος με μια τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στον πάτο του βάζου που ετοιμάζουμε για αλάτισμα, βάζουμε μέρος από τα φύλλα δάφνης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, τους σπόρους άνηθου και μια σκελίδα σκόρδο, ρίχνουμε αλάτι, στρώνουμε τα μανιτάρια σε στρώσεις από πάνω, αλατίζοντας κάθε στρώση και εναλλάξ με τα υπόλοιπα υλικά. . Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με αλάτι και καλύψτε με γάζα, καλύψτε με έναν κύκλο με ένα φορτίο. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε κρύο μέρος.

Τρίτη συνταγή.1 κιλό μανιτάρια, 25 γρ σπόρους άνηθου, 40 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος. Μουλιάστε τα μανιτάρια για 2 ημέρες σε κρύο αλατισμένο νερό (20 g αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο νερού). Κατά τη διαδικασία εμποτισμού, το νερό πρέπει να αλλάζεται τέσσερις έως πέντε φορές. Ρίξτε μια στρώση αλάτι στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια με το καπέλο τους κάτω. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση μανιταριών (όχι περισσότερο από 5 cm) με αλάτι και σπόρους άνηθου. Καλύψτε το πάνω στρώμα με γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις, βάλτε έναν κύκλο με ένα φορτίο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα καθίσουν, θα μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια από πάνω, ρίχνοντάς τα επίσης στρώση-στρώση με αλάτι. Τα μανιτάρια παραμένουν σε ένα ζεστό δωμάτιο για άλλες 5 ημέρες. εάν μετά από αυτό το διάστημα δεν υπάρχει αρκετή άλμη στην τράπεζα, τότε θα χρειαστεί να αυξηθεί η καταπίεση. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, μετά από 1–1,5 μήνα θα είναι έτοιμα για χρήση.

Τέταρτη συνταγή.

Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του πιάτου - φύλλα φραγκοστάφυλου ή φύλλα δάφνης, σκόρδο, άνηθο, φύλλα χρένου και, αν θέλετε, μπαχάρι, γαρύφαλλο κ.λπ. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στα μπαχαρικά με τα πόδια τους επάνω σε στρώσεις πάχους 5-8 εκ. , το καθένα πασπαλισμένο με αλάτι.

Από πάνω, καλύψτε τα μανιτάρια με ένα καθαρό λινό ύφασμα και στη συνέχεια με ένα ελεύθερα εισερχόμενο καπάκι (ένας ξύλινος κύκλος, ένα εμαγιέ καπάκι με τη λαβή προς τα κάτω, κ.λπ.), στο οποίο θα βάλετε καταπίεση - μια πέτρα, προηγουμένως καθαρά πλυμένη και ζεματισμένη με βραστό νερό ή βραστό. Είναι καλύτερα να τυλίξετε την πέτρα με καθαρή γάζα. Μεταλλικά αντικείμενα, τούβλα, ασβεστόλιθος και πέτρες που καταρρέουν εύκολα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για καταπίεση.

Μετά από 2-3 ημέρες, στραγγίζουμε την περίσσεια άλμης που έχει εμφανιστεί και προσθέτουμε μια νέα μερίδα μανιταριών. Επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία μέχρι να σταματήσουν να κατακάθονται τα μανιτάρια και να γεμίσουν τα δοχεία στο μέγιστο. Εάν μετά από 3-4 ημέρες δεν εμφανιστεί άλμη πάνω από τα μανιτάρια, αυξήστε την καταπίεση. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια τουρσί σε δροσερό μέρος, περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες) ξεπλένοντας τον ξύλινο ζυγό και αλλάζοντας τη χαρτοπετσέτα.

Πέμπτη συνταγή.Για 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια ξοδέψτε:

• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 2-3 φύλλα δάφνης,
• 2-3 φύλλα φραγκοστάφυλου,
• 4-5 φύλλα κερασιού, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 3 γαρύφαλλα και 5 γρ άνηθο.

Βράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 5-10 λεπτά. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο και η άλμη γίνει διαυγής. Τα βρασμένα μανιτάρια μεταφέρονται προσεκτικά σε ένα φαρδύ μπολ για να κρυώσουν γρήγορα και μετά μαζί με την άλμη σε βαρέλια ή βάζα και κλείνουν. Η άλμη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/5 της μάζας των μανιταριών.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση σε 40-45 ημέρες.

Έκτη συνταγή.

Πάρτε 1,5 φλιτζάνι αλάτι για 1 κουβά μανιτάρια.

Μουλιάζουμε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος για 2 μέρες σε κρύο νερό, κάθε μέρα, αλλάζοντας το νερό. Στη συνέχεια, βάλτε σε σειρές σε ένα ξύλινο σκεύος από μη ρητινώδες ξύλο, πασπαλίζοντας με αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια. Έτσι, τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα σε 40 ημέρες.

Έβδομη συνταγή.

10 kg μανιτάρια, 400 g αλάτι, 35 g άνηθο (χόρτα), 18 g χρένο (ρίζα), 40 g σκόρδο, 35-40 μπιζέλια μπαχάρι, 10 φύλλα δάφνης.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται και καθαρίζονται, το στέλεχος κόβεται και μουλιάζεται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Αφού μουλιάσουν, τα ξαναρίχνουμε σε σήτα και τα τοποθετούμε σε βαρέλι, τα στρώνουμε με μπαχαρικά και αλάτι. Τα μανιτάρια καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα, βάζουν έναν κύκλο και ένα φορτίο.

Μπορείτε να αναφέρετε το βαρέλι με νέα μανιτάρια, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου.

Πάνω από τον κύκλο πρέπει να εμφανίζεται μια άλμη. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί. 30-40 μέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγή για τουρσί μανιταριών "Shaggy milk mushrooms"

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια
• 50 γρ αλάτι
• φύλλα χρένου
• φύλλα μαύρης σταφίδας
• μπαχαρικά για γεύση

Αυτή η συνταγή για τουρσί μανιταριών που ονομάζεται "μανιτάρια γάλακτος δασύτριχου" διακρίνεται από την αρχική εμφάνιση του τελικού πιάτου. Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε.

Μουλιάζετε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια για μια μέρα σε αλατισμένο νερό (30–35 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), αλλάζοντας το δύο φορές.

Στη συνέχεια τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό, τα βυθίζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Τοποθετήστε σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μετατοπίζοντας με μπαχαρικά, φύλλα χρένου και μαύρη σταφίδα.

Στρώνουμε και τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια. Καλύψτε με γάζα και βάλτε ένα ελαφρύ πίεμα ώστε σε μια μέρα τα μανιτάρια να βυθιστούν σε άλμη.

Πόσο νόστιμο για το τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 3 ημέρες.

Βράζουμε για 5 λεπτά. Βάλτε τα μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια σε ένα μπολ με τα καπέλα κάτω σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά.

Το στρώμα των μανιταριών δεν πρέπει να είναι παχύτερο από 6 cm.

Δείτε πόσο νόστιμο είναι το τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, το οποίο δείχνει βήμα προς βήμα ολόκληρη την τεχνολογία κονσερβοποίησης αυτού του προϊόντος στο σπίτι.