Τα μανιτάρια γάλακτος είναι εκείνα τα μανιτάρια που είναι υπέροχα για αλάτισμα. Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο γίνονται πολύ μυρωδάτα, νόστιμα και τραγανά. Εάν καταφέρατε να μαζέψετε ένα καλάθι με μανιτάρια, φροντίστε να τα κάνετε τουρσί. Αυτό γίνεται συνήθως είτε ζεστό είτε κρύο. Το τελευταίο συνεπάγεται μεγαλύτερο αλάτισμα μανιταριών, αλλά αποκτούν μια απλά εκπληκτική γεύση. Το κρύο αλάτισμα των μανιταριών σας επιτρέπει να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά για το χειμερινό τραπέζι. Σίγουρα θα σας αρέσουν τέτοια κρεατικά και ταυτόχρονα τραγανά μανιτάρια.
Ακατέργαστο με ψυχρή μέθοδο
Έτσι, καταφέρατε να μαζέψετε ένα μεγάλο καλάθι με υπέροχα μανιτάρια και το φέρατε στο σπίτι. Τώρα το κύριο πράγμα είναι να επεξεργαστείτε ολόκληρη την παρτίδα μανιταριών όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος - νεαρά δείγματα, δυνατά και υγιή, είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια με σκουληκότρυπες και έντομα για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να χαλάσετε ολόκληρο τον πρέσβη. Αφού επιλέξετε καλά μανιτάρια, προχωρήστε στον καθαρισμό τους. Η άμμος και η βρωμιά τρώγονται έντονα στα μανιτάρια γάλακτος, επομένως ο καθαρισμός πρέπει να προσεγγίζεται με κάθε ευθύνη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα σφουγγάρι με σκληρή πλευρά (για το πλύσιμο των πιάτων) και μια οδοντόβουρτσα. Ξύστε καλά κάθε μανιτάρι από το εξωτερικό και το εσωτερικό, αφαιρέστε όλη τη βρωμιά, την άμμο, τα προσκολλημένα φύλλα και τις λεπίδες του γρασιδιού. Κόψτε τα άσχημα σημεία με ένα μαχαίρι. Πλένουμε τα μανιτάρια σε δροσερό νερό. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μουλιάζετε. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να διατηρούνται στο νερό για τουλάχιστον μια μέρα για να φύγουν η χαρακτηριστική πικράδα τους. Το νερό στο δοχείο στο οποίο τοποθετούνται τα μανιτάρια πρέπει να αλλάζεται τακτικά κάθε τρεις ώρες. Έτσι μουλιάζονται τα μανιτάρια νωπό γάλα. Το αλάτισμα με κρύο τρόπο θα είναι επιτυχές μόνο αφού αφαιρέσετε όλη την πικρία από τα μανιτάρια. Σημαντικό: αν δεν μουλιάσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, δεν θα μπορέσετε να απαλλαγείτε από την πικρία ακόμη και με το επόμενο επαναλαμβανόμενο βράσιμο!
Μανιτάρι νωπό γάλα: αλάτισμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Για να μαγειρέψετε αλατισμένα τραγανά μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
- αλάτι - 150 g;
- και κεράσια - 10 τεμ.
- ξηρός άνηθος - 3 ομπρέλες.
- - 2 τεμ.
Λοιπόν, σκεφτείτε τον κρύο τρόπο να παστώνετε τα μανιτάρια. Αρχικά, καθαρίστε καλά, ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια για τρεις ημέρες. Όλη η πικρία θα βγει αυτό το διάστημα. Μετά από αυτές τις προκαταρκτικές εργασίες, μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση προετοιμασία των μανιταριών. Ας ετοιμάσουμε σμάλτο χωρίς τσιπς, σκουριά, ρωγμές. Βάλτε στον πάτο του φύλλα κερασιού και σταφίδας, προσθέστε σε αυτά άνηθο. Από πάνω τους τοποθετούμε τα μανιτάρια με το καπέλο κάτω. Αλας. Επαναλαμβάνουμε ξανά τη στρώση των μανιταριών, προσθέτοντας άνηθο και αλάτι. Έτσι, απλώνουμε όλα τα μανιτάρια γάλακτος, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε λίγο αλάτι. Όταν γεμίσει το ταψί, βάζουμε από πάνω τα φύλλα χρένου. Σκεπάζουμε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα (μπορείτε ακόμα και να το βράσετε), βάζουμε ένα πιάτο από πάνω και βάζουμε καταπίεση. Τα πάντα - μπορείτε να καθαρίσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο. Έτσι παρασκευάζονται τα μανιτάρια νωπό γάλα. Το αλάτισμα με τον παραδοσιακό τρόπο θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ για το γιορτινό τραπέζι. Μετά από 40 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα. Μπορούν να σερβιριστούν καρυκευμένα με φυτικό λάδι και γαρνιρισμένα με κρεμμύδια. Πρέπει να αποθηκεύσετε αυτό το αρχέγονο ρωσικό σνακ στο ψυγείο, μεταφέροντας τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Είναι απαραίτητο να φάτε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος εντός έξι μηνών. Καλή όρεξη!
