Ένα απαραίτητο προϊόν στην κουζίνα. Είναι κατάλληλα για ορεκτικά και για παρασκευή σαλατών. Και αν οι καλεσμένοι έρχονται ως έκπληξη - είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο!
Έχετε ήδη αποκτήσει αυτού του είδους τα φρέσκα και τώρα ψάχνετε πώς να τα αλατίσετε σωστά; Ας δούμε μαζί πώς συμβαίνει το κρύο τουρσί των μανιταριών γάλακτος, συνταγές για τέτοια προετοιμασία και δοσολογία συστατικών.
Στην περιοχή μας τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται καλά και σε μεγάλες ποσότητες. Το φθινόπωρο, έρχεται η στιγμή να συλλέξουμε μανιτάρια και αμέσως τίθεται το ερώτημα, πώς να τα διατηρήσουμε για περαιτέρω κατανάλωση, ποιο ή κρύο;
Η ιδιαιτερότητα των μανιταριών είναι η πικρία τους, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί. Θα μιλήσουμε λεπτομερώς για αυτό και πώς να αλατίσουμε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο.
Πώς συμβαίνει το αλάτισμα, εξετάστε τα 12 βήματα για το τελικό προϊόν, συνταγή:
1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια γάλακτος από βρωμιά, άμμο και φύλλα. Εάν χρειάζεται, κόψτε τα σκούρα ή μαύρα μέρη. Όλα τα μανιτάρια πρέπει να είναι όμορφα και τακτοποιημένα.
2. Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να αλατίζουν αυτό το είδος μανιταριού χωρίς πόδια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων γευμάτων. Αν είναι του γούστου σας, μπορείτε να τα αφήσετε για τουρσί.
3. Πάρτε ένα μεγάλο ευρύχωρο δοχείο και τοποθετήστε τα μανιτάρια με το καπάκι τους προς τα κάτω.
4. Γεμίστε τα με νερό σε αναλογία 1 κιλό. μανιτάρια - 10 γραμμάρια αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού).
Μπορείτε να μουλιάζετε τα μανιτάρια χωρίς φυσιολογικό ορό, σε συνηθισμένο καθαρό νερό, αλλά στη συνέχεια πρέπει να το αλλάζετε μερικές φορές την ημέρα, διαφορετικά τα μανιτάρια γάλακτος θα έχουν πικρή γεύση.
5. Πιέζουμε ελαφρά με μια πρέσα και αφήνουμε να μουλιάσει για μερικές μέρες. Σε αυτό το διάστημα, η πίκρα θα φύγει από πάνω τους.
Από καιρό συνηθίζεται να αλατίζουμε τα μανιτάρια σε δρύινα βαρέλια ή ξύλινες μπανιέρες, αλλά αν δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά, τότε τα συνηθισμένα γυάλινα βάζα είναι αρκετά κατάλληλα.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία αλατίσματος, είναι σημαντικό να γνωρίζετε το ακριβές βάρος των μανιταριών. Η σωστή προετοιμασία εξαρτάται από αυτό. Για 1 κιλό μανιτάρια χρειάζεστε 40 γραμμάρια αλάτι.
6. Ρίχνουμε το ένα τέταρτο της δόσης μας αλατιού στον πάτο του βάζου, βάζουμε λίγους κόκκους πιπεριού και φύλλα σταφίδας.
7. Βάζουμε τα μανιτάρια με τα καπέλα κάτω, αλατίζουμε αυτή τη στρώση και τα ξαναβάζουμε με κόκκους πιπεριού και φύλλα σταφίδας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα κερασιού για γεύση.
8. Βγάζουμε ξανά τα μανιτάρια και αλατίζουμε την επάνω στρώση.
9. Στην κορυφή απλώστε τα φύλλα χρένου. Θα τονίσει τη γεύση και θα προσθέσει γεύση. Και επίσης - θα παίξει το ρόλο ενός καπακιού, μεταξύ των μανιταριών και της πρέσας.
10. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία σε μια τράπεζα τρεις φορές μέχρι να γεμίσει.
11. Μετά από αυτό βάζουμε την πρέσα από πάνω για να συμπιεστούν καλά τα μανιτάρια γάλακτος στο βάζο. Αλλά μην βάζετε πολύ βαρύ φορτίο. Πρέπει να συνθλίψει τα μανιτάρια, όχι να τα πολτοποιήσει.
12. Σε αυτή τη φόρμα αφήνουμε τα μανιτάρια γάλακτος για αλάτισμα για ενάμιση μήνα.
Τα αλατισμένα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για σερβίρισμα μετά από αυτό το διάστημα.
Εάν καθίσουν στο βάζο, μπορείτε να τα προσθέσετε από πάνω στις ίδιες στρώσεις όπως περιγράφηκε παραπάνω.
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι εξαιρετικά για χρήση με τη μορφή σνακ, προσθήκες ως συστατικό σε σαλάτες. Η προετοιμασία τους δεν είναι δύσκολη, αλλά αυτό το είδος αλατίσματος απαιτεί χρόνο, αφού πρέπει να περιμένετε αρκετές μέρες μέχρι να μουλιάσουν σε νερό. Εάν, επιπλέον, ξεχάσετε να αλλάξετε έγκαιρα το νερό σε καθαρό, το προϊόν θα ξινίσει.
Τα μανιτάρια καταλαμβάνουν σημαντική θέση στην προετοιμασία του μενού και τις γιορτές είναι γενικά δύσκολο να τα κάνεις χωρίς αυτά. , θα γίνουν η υπερηφάνεια και η αιτία για έπαινο της οικοδέσποινας και η ίδια η τεχνίτης θα προσθέσει εμπειρία στο μαγείρεμα ενός τέτοιου πιάτου όπως τα αλατισμένα μανιτάρια.
