Αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι

Αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι

Τα μανιτάρια γάλακτος, απίστευτα στη γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες, ήταν πολύ δημοφιλή στην τσαρική Ρωσία και συγκομίστηκαν σε μια τεράστια, πραγματικά πανρωσική κλίμακα για παραδόσεις στην αυλή των αυγουστικών προσώπων και των ευγενών. Φυσικά, κανείς δεν μπορούσε καν να σκεφτεί ψυγεία εκείνη την εποχή, ούτε καταψύκτες βρέθηκαν, ραφές και μεταλλικά καπάκια για αυτούς δεν εφευρέθηκαν. Επομένως, η παρασκευή των μανιταριών γινόταν αποκλειστικά με αλάτισμα. Η μέθοδος είναι παλιά, γι' αυτό και έχει δοκιμαστεί από τον χρόνο και από ολόκληρες γενιές.

Κρύος τρόπος παστώματος μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα και αξεσουάρ:

• εμαγιέ ή γυάλινα σκεύη.
• μανιτάρια?
• επιτραπέζιο αλάτι σε αναλογία 50 γραμμάρια ανά κιλό πρώτων υλών.
• φύλλα σταφίδας και κερασιού?
• μίσχοι άνηθου και χρένου?
• σκόρδο;
• Δάφνη.

Η διαδικασία και οι λεπτότητες του αλατίσματος:

1. Καθαρίστε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια από υπολείμματα που έχουν προσκολληθεί και πλύνετε καλά με ένα σφουγγάρι.
2. Όλα τα είδη μανιταριών γάλακτος, εκτός από τα ασπρόμαυρα, έχουν πικρό χυμό, οπότε τέτοια μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό για μια μέρα για να βγει η πικρία.
3. Το νερό πρέπει να αντικαθίσταται από φρέσκο ​​νερό από καιρό σε καιρό.
4. Κόψτε τα πόδια πέντε εκατοστά από τα καπέλα.
5. Ρίξτε μια μερίδα αλάτι σε ένα μπολ, βάλτε μια στρώση έτοιμα βότανα από πάνω.
6. Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών πάνω από τα φύλλα.
7. Το στρώμα των μανιταριών κυμαίνεται από πέντε έως δέκα εκατοστά, όλα εξαρτώνται από τον όγκο και την ποιότητα του δοχείου τουρσί. Αντίστοιχα, σε γυάλινα βάζα το στρώμα θα είναι πιο λεπτό, σε ξύλινα βαρέλια - πιο παχύ.
8. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλάτι, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.
9. Εναλλάξτε τις στρώσεις μανιταριών και αλατιού μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα.
10. Απλώστε ένα στρώμα πρασίνου από πάνω για να αποφύγετε την εμφάνιση μύκητα.
11. Καλύψτε με ένα καπάκι ή έναν κύκλο, μικρότερης διαμέτρου και τυλιγμένο σε ένα χαλαρό πανί, πιέστε προς τα κάτω με ένα μικρό βάρος.
12. Όταν τα μανιτάρια γάλακτος δώσουν χυμό και καθίσουν ελαφρώς, αφαιρέστε το προϊόν σε δροσερό μέρος.
13. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε ενάμιση μήνα.

Συμβουλή:

1. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος αλατιστούν σε μεγάλο όγκο, τα φύλλα απλώνονται αφού γεμίσει πλήρως το δοχείο.
2. Για αποθήκευση στο ψυγείο, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μπαίνουν σε ένα γυάλινο βάζο, να καλύπτονται με ένα φύλλο λάχανου από πάνω και να καλύπτονται με ένα νάιλον καπάκι.
3. Εάν υπάρχει έλλειψη άλμης, συμπληρώστε το υγρό με κρύο, χωνεμένο νερό.

Ζεστό αλάτισμα

Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος για το "μανιτάρι Tsarskoe" για το χειμώνα, ωστόσο, είναι κατώτερο σε γεύση από την κρύα μέθοδο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μανιτάρια γάλακτος?
• επιτραπέζιο αλάτι σε αναλογία πενήντα γραμμαρίων για κάθε κιλό φρεσκοκομμένων μανιταριών.
• σκόρδο και μαύρο πιπέρι?
• χόρτα χρένο, εστραγκόν, άνηθος.
• ροδέλες κρεμμυδιού.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, τρίβουμε με ένα σφουγγάρι τα πολύ βρώμικα σημεία ή τα κόβουμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι.
2. Ξεπλύνετε τα μυρωδικά, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε βραστό νερό για μισή ώρα.
4. Στραγγίζουμε το ζωμό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση.
5. Αφήστε για λίγη ώρα σε τρυπητό ή σε λινό σακουλάκι (με μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών) ώστε το περιττό υγρό να είναι γυαλί.
6. Ρίξτε αλάτι στον πάτο του δοχείου για τουρσί, βάλτε βότανα.
7. Περιχύνουμε με βραστά μανιτάρια γάλακτος ανάποδα.
8. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά.
9. Μπορείτε να δοκιμάσετε ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε δέκα μέρες.
10. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.

Λευκά μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα σε βάζα

Με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα, το προϊόν έχει πιο έντονη γεύση μανιταριού, αφού σε αυτή την περίπτωση τα μπαχαρικά και τα βότανα στρώνονται λίγο πριν το σερβίρισμα και δεν συμμετέχουν στη διαδικασία.

Απαιτούμενα συστατικά για το αλάτισμα:

• πέντε κιλά μανιτάρια?
• ένα ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι.

Πώς να αλατίσετε νόστιμα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες για να χαλαρώσουν τα αποξηραμένα υπολείμματα.
2. Ξεπλύνετε καλά κάθε αντίγραφο, κόψτε τα ύποπτα σημεία.
3. Κόψτε τα μανιτάρια σε πολλά κομμάτια κατά μήκος της ακτίνας έτσι ώστε το κομμάτι να έχει ένα κομμάτι από ένα καπάκι και ένα μέρος από ένα μπούτι.
4. Ρίξτε τα μανιτάρια με κρύο νερό, πιέστε τα με ένα μικρό φορτίο.
5. Μετά την εμφάνιση αφρού, αλλάξτε το νερό.
6. Επαναλάβετε τη διαδικασία για πέντε ημέρες.
7. Την έκτη μέρα, στραγγίστε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος με κάθε βολικό τρόπο.
8. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο για τουρσί, πασπαλίστε με αλάτι.
9. Βάλτε από πάνω μια πιο βαριά καταπίεση από ό, τι όταν μουλιάζετε.
10. Ανακατεύουμε καθημερινά τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.
11. Μετά από τρεις μέρες, βάζουμε τα τουρσιά σε βάζα μαζί με την άλμη, τα σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και τα φυλάμε στο ψυγείο.
12. Σερβίρετε με σπιτικό ηλιέλαιο και βότανα.

Αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη

Αυτή η μέθοδος τουρσί στο σπίτι σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μανιτάρια.

Απαιτούμενα συστατικά για την παρασκευή ενός λίτρου διαλύματος:

• 20 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• ένα φύλλο σταφίδας και ένα δάφνη.
• 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι?
• χρένο ή σκόρδο - προαιρετικά.

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια γάλακτος και τα μουλιάζουμε για τρεις ώρες σε κρύο νερό.
2. Βράζουμε νερό, βάζουμε επιτραπέζιο αλάτι και τα μανιτάρια.
3. Βράζετε τα μανιτάρια γάλακτος για περίπου μισή ώρα, αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Προσθέτουμε μπαχαρικά στα βρασμένα μανιτάρια και τα τοποθετούμε μαζί με την άλμη κάτω από ελαφρά πίεση.
5. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια γάλακτος βρίσκονται στο υγρό.
6. Μετά από πέντε ημέρες, βάλτε το τελικό προϊόν σε προετοιμασμένα βάζα, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο λάδι.
7. Κλείνουμε το αλάτισμα με νάιλον καπάκια, το βάζουμε στο κελάρι για ένα μήνα.