Όχι μόνο ένα δημοφιλές αλκοολούχο ποτό, αλλά και ένα πολύ υγιεινό προϊόν, το οποίο, επιπλέον, έχει εξαιρετική γεύση και είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί. Όλα όσα χρειάζονται,; βρείτε τα κατάλληλα μούρα και πάρτε μια βάση αλκοόλ υψηλής ποιότητας.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα βάμματα και τα λικέρ
Αυτά τα δύο ποτά συχνά συγχέονται καθώς και τα δύο περιέχουν τα ίδια συστατικά. Εν τω μεταξύ, χύστε; είναι ένα ελαφρύ αλκοολούχο ποτό στο οποίο η συγκέντρωση αλκοόλης δεν ξεπερνά το 20%. Βασικά, τα λικέρ λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης φρέσκων φρούτων και μούρων.
Βάμμα? θεραπευτικό εκχύλισμα από φαρμακευτικά βότανα, λουλούδια, ρίζες, φρούτα και μούρα. Είναι πιο δυνατό από το λικέρ και καταναλώνεται συχνότερα σε μικρές ποσότητες.
Τα βάμματα βελτιώνουν την κατάσταση του σώματος, αυξάνουν την ανοσία. Είναι πικρά, πικάντικα και γλυκά. Η δύναμη των πικρών και πικάντικων βαμμάτων κυμαίνεται από 30 έως 60%, γλυκό; δεν υπερβαίνει το 25%.
- Τα Bitters λαμβάνονται με την έγχυση μιας βάσης νερού-αλκοόλ σε φαρμακευτικά βότανα, σπόρους, ρίζες, μούρα, φλούδες φρούτων κ.λπ.
- Τα πικάντικα βάμματα, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι εκχυλίσματα από μπαχαρικά και μπαχαρικά.
- Τα γλυκά αφεψήματα λαμβάνονται με την προσθήκη σιροπιού ζάχαρης σε μια πικρή ή πικάντικη βάση.
Σημαντικό: Εάν το σπιτικό moonshine χρησιμοποιείται για βάμματα, καθαρίζεται επιπλέον με απόσταξη ή περνά μέσω ενεργού άνθρακα
Από προεπιλογή, όλα τα μούρα πλένονται πριν από τη χρήση, αποτινάσσονται από την υπερβολική υγρασία και, εάν είναι δυνατόν, στεγνώνουν, εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά στη συνταγή. Μπορείτε να συνθλίψετε τα μούρα σε ένα μπλέντερ, αλλά καλό είναι να το κάνετε με το χέρι με ένα συνηθισμένο ξύλινο σπρώξιμο.
Εάν το βάμμα είναι φτιαγμένο από φραγκοστάφυλο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο τη φλούδα. Για να γίνει αυτό, τα φραγκοστάφυλα πλένονται, ο πολτός συμπιέζεται και διαχωρίζεται από τα κελύφη. Η φλούδα που προκύπτει χρησιμοποιείται για αφεψήματα. Χάρη σε αυτό, το τελικό ποτό δεν είναι τόσο ξινό. Παρεμπιπτόντως, η κύρια γεύση, το χρώμα και η μυρωδιά της σταφίδας βρίσκεται ακριβώς στο δέρμα!
Για να προετοιμάσετε τυχόν βάμματα, η ποσότητα των φυτικών πρώτων υλών που προβλέπεται στη συνταγή χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο, χύνεται με αλκοόλ και αφήνεται για ένα; δύο εβδομάδες σε ζεστό, κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος, τόσο πιο γρήγορα αλληλεπιδρούν οι αρωματικές ουσίες με το αλκοόλ. Μετά την καθορισμένη περίοδο, το περιεχόμενο φιλτράρεται και αφήνεται για μερικές ακόμη ημέρες, αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία (10 - 15 0). Κατά κανόνα, σύντομα το ίζημα πέφτει ξανά. Φιλτράρεται επίσης. Το ποτό που προκύπτει είναι το βάμμα.
Σπουδαίος. Μερικές φορές χρησιμοποιείται καθαρό οινόπνευμα 96% για βάμματα, αλλά έχει αποδειχθεί πειραματικά ότι η βέλτιστη περιεκτικότητα του συστατικού αλκοόλ είναι 70%. Ο βαθμός μπορεί να είναι πιο αδύναμος, αλλά όχι χαμηλότερος από 45 0.
Ποια μούρα είναι καλύτερα;
Κατ 'αρχήν, όλα τα μούρα είναι κατάλληλα, αλλά τα αλκοολούχα βάμματα από cranberries και chokeberries είναι ιδιαίτερα διάσημα. Το βάμμα σταφίδας είναι επίσης πολύ νόστιμο. Επιλογές win-win; σμέουρα, βατόμουρα, κεράσια, μαύρα αγκάθια. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν μούρα για αυτό το σκοπό λόγω του όμορφου χρώματος, της μοναδικής μυρωδιάς και της γεύσης του τελικού ποτού.
Το πιο υπέροχο είναι ότι τα βάμματα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν το χειμώνα χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα μούρα. Επιπλέον, ακόμη και το καλοκαίρι, τα φρέσκα, φρεσκοκομμένα μούρα συνιστάται να καταψύχονται πριν από την ωοτοκία. Έτσι δίνουν περισσότερο χυμό.
Συχνά σε συνταγές δίνουν σύσταση να βγάλουν τους σπόρους από τα κεράσια, λόγω του υδροκυανικού οξέος που υποτίθεται ότι περιέχονται σε αυτά. Ωστόσο, οι επιβλαβείς ουσίες από τα οστά περνούν στο αλκοόλ μόνο με παρατεταμένη έγχυση (όχι νωρίτερα από έξι μήνες αργότερα). Εάν το βάμμα φιλτραριστεί εγκαίρως, δεν θα υπάρξει βλάβη από τους σπόρους.
Πριν εγχύσετε τα cranberries, συνιστάται να ζυμώσετε λίγο. Για να γίνει αυτό, τα μούρα συνθλίβονται, καλύπτονται με μικρή ποσότητα ζάχαρης και αφήνονται για μερικές ημέρες. Αφού εμφανιστεί ο αφρός, ξεκινήστε την προετοιμασία του βάμματος.
Σπουδαίος. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για κράνμπερι που συγκομίζονται ανεξάρτητα. Το μούρο του σουπερμάρκετ μπορεί να μην έχει μαγιά πάνω του. Τέτοια cranberries δεν θα ζυμωθούν, αλλά απλώς θα αλλοιωθούν.
Βασικές συνταγές βάμματος
Οι καλύτερες συνταγές για σπιτικά βάμματα μούρων
πικρό κεράσι
- 2 κιλά κεράσια
- 1 λίτρο φεγγαρόλουτρο
Για να πάρετε μια ευγενή γεύση κερασιού, τα μούρα προξηραίνονται στον ήλιο ή στο φούρνο. Τα κεράσια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χύνονται σε ένα βάζο τριών λίτρων, χύνονται με καθαρό φεγγαρόφωτο και επιμένουν για 60-90 ημέρες, ανακινώντας το περιεχόμενο από καιρό σε καιρό.
Bitter cherry special
Κάνουν τα πάντα με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, ετοιμάζουν μόνο τρεις μερίδες βάμματος κερασιού. Το πρώτο κρατιέται για ενάμιση μήνα, το δεύτερο; δύο εβδομάδες, τρίτη; 10 ημέρες, μετά από τις οποίες αναμειγνύονται και τα τρία βάμματα και προστίθεται λίγη ζάχαρη ή μέλι.
κεράσι πικάντικο
- 2 κιλά κεράσια
- 1 λίτρο φεγγαρόλουτρο
- 10 st. μεγάλο. Σαχάρα
- 10 κομμάτια. γαρύφαλλα
- 0,5 κουτ κανέλα
- 0,5 κουτ μοσχοκάρυδο
Τα αποξηραμένα κεράσια χύνονται σε ένα μπουκάλι σε μικρές μερίδες, ανακατεύονται με μπαχαρικά και ζάχαρη. Τα πιάτα γεμίζουν στα 2/3 του όγκου. Ρίξτε καλό φεγγαρόφωτο και μην κλείσετε το καπάκι, αλλά δέστε το λαιμό του μπουκαλιού με ένα χοντρό πανί (το έτοιμο ποτό θα είναι πιο μαλακό). Επιμείνετε για δύο μήνες σε ένα παράθυρο από την ηλιόλουστη πλευρά, μετά το οποίο φιλτράρεται.
βατόμουρο πικάντικο
- 1 λίτρο φεγγαρόλουτρο
- ? Τέχνη. αποξηραμένα βατόμουρα
- 2 κ.σ. μεγάλο. θρυμματισμένα αμύγδαλα
- 1 κουτ κανέλα
- 1 κουτ ξύσμα αλεσμένου
- 1 κουτ γαρύφαλλα
- 1 κουτ γλυκάνισο
Προετοιμάστε σύμφωνα με τη βασική συνταγή, επιμείνετε 1-2 εβδομάδες.
Σταφίδα
Η ζάχαρη αναμιγνύεται καλά με βότκα και χύνεται πάνω από τα μούρα. Το βάζο κλείνει και ανακινείται δυνατά. Μετά από δύο εβδομάδες, το έγχυμα φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Συνιστάται να αφήσετε το ρόφημα να σταθεί για μερικές ακόμη εβδομάδες για τελική ωρίμανση.
μαύρη σταφίδα ευγενής
- 800 γρ φραγκοστάφυλο
- 1 λίτρο φεγγαρόλουτρο
- 500 γρ ζάχαρη
- 400 ml νερό
Ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη, βάλτε τη φωτιά. Αφού βράσουν, ρίχνουμε μέσα τα μούρα και τα βράζουμε για λίγα μόνο λεπτά. Η θέρμανση διακόπτεται, τα μούρα ζυμώνονται, η μαρμελάδα που προκύπτει; ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρεται σε προετοιμασμένο δοχείο και χύνεται με βάση αλκοόλης. Επιμένουν τρεις εβδομάδες, μετά τις οποίες η έγχυση φιλτράρεται και επιπλέον διοχετεύεται μέσω βαμβακερού φίλτρου. Αποθηκεύστε κατά προτίμηση σε κρύο κελάρι. Όσο περισσότερο κάθεται το ποτό, τόσο πιο ευγενική γίνεται η γεύση του.
Rowan με ζάχαρη
- Σορβιά 6 κιλών
- 0,5 κιλό ζάχαρη
- λαθραίο ποτό
Ένα μπουκάλι δέκα λίτρων γεμίζει τα 2/3 με σορβιά με ζάχαρη. Ρίξτε το moonshine έτσι ώστε τα μούρα να καλυφθούν εντελώς. Την πρώτη εβδομάδα συμπληρώνεται όσο χρειάζεται.
Επιμένουν για ένα μήνα, στη συνέχεια το έγχυμα στραγγίζεται και χύνεται μια φρέσκια μερίδα φεγγαριού. Στέκονται για άλλον ενάμιση μήνα, στη συνέχεια αναμιγνύονται και τα δύο εγχύματα και το ποτό αφήνεται να σταθεί για τουλάχιστον άλλη μια εβδομάδα (όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο).
Cranberry ύπουλο
- 1 αγ. κράνμπερι
- 0,5 l φεγγαρόφωτο της υψηλότερης ποιότητας
- 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα
- 50 ml νερό
Τα cranberries χύνονται σε ένα βάζο λίτρου. Τα μούρα θρυμματίζονται σε χυλό με ξύλινο ωστικό, χύνονται με φεγγαρόφωτο, αναμιγνύονται καλά, κλείνονται και αφήνονται να εγχυθούν σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για δύο εβδομάδες. Η προκύπτουσα έγχυση διηθείται. Αν το ποτό αποδείχτηκε ξινό, προσθέστε λίγο σιρόπι ζάχαρης. Φυλάσσεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
Μοιάζει περισσότερο με χυμό βακκίνιων: ο βαθμός σχεδόν δεν γίνεται αισθητός, οπότε όταν το χρησιμοποιείτε, πρέπει να προσέχετε να μην μεθύσετε άθελά σας.
Σπουδαίος. Κατ' εξαίρεση, ορισμένα βάμματα πρέπει να οξυγονωθούν περαιτέρω. Αλλά, κατά κανόνα, δεν συνιστάται να ανοίγετε το καπάκι κατά την έγχυση για να αποφευχθεί η ανεπιθύμητη οξείδωση του αλκοόλ.
Klyukovka Ακαδημαϊκός Nesmeyanov
Σύμφωνα με την ιστορία, αυτή η συνταγή επινοήθηκε από έναν ακαδημαϊκό, έναν γνωστό οργανικό χημικό, τον A.N. Νεσμεγιάνοφ.
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι κράνμπερι
- 1 ποτήρι καθαρό οινόπνευμα
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
Τα βακκίνια αλέθονται με ζάχαρη, περιχύνονται με αλκοόλ και αφήνονται για μια εβδομάδα. Πιέστε μέσα από γάζα. Μπορείτε να πάρετε λιγότερη ζάχαρη. Αυτή η συνταγή εκτιμήθηκε από τους υπαλλήλους του Πανεπιστημίου της Μόσχας.
Γρήγορος διοικητής klukovka Ivan Konev
- 500-700 γραμμάρια κράνμπερι
- 0,5 l βότκα
- 1 μέτριο λεμόνι
- 1,5 αγ. μεγάλο. Σαχάρα
Τα πλυμένα μούρα ζεματίζονται με βραστό νερό και ζυμώνονται καλά σε μια ομοιογενή μάζα. Ρίξτε σε ένα βάζο λίτρου, ρίξτε καλό φεγγάρι, προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη. Επιμείνετε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες και μετά φιλτράρετε. Το βάμμα είναι έτοιμο. Αυτό το ποτό χρησιμοποιείται για θεραπεία και μόνο για διασκέδαση.
