1. Τα αγγουράκια τουρσί και τουρσί δεν είναι το ίδιο πράγμα. Για την παρασκευή του πρώτου χρησιμοποιείται ξύδι ή κιτρικό οξύ και για το δεύτερο μόνο αλάτι.
2. Παλαιότερα, τα αγγούρια αλάτιζαν σε ξύλινα βαρέλια, αλλά τώρα αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σπάνια. Είναι πολύ πιο βολικό να αλατίζετε λαχανικά σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα. Επιπλέον, τα αγγούρια αποδεικνύονται τόσο νόστιμα όσο τα βαρέλια.
3. Υπάρχουν δύο τρόποι αλατίσματος: κρύο και ζεστό. Στην πρώτη περίπτωση, τα λαχανικά χύνονται με κρύο νερό και στη δεύτερη - πιο συχνά, πρώτα με κρύο νερό και στη συνέχεια με ζεστή άλμη. Τα βάζα με κρύα αγγουράκια τουρσί κλείνονται με νάιλον καπάκια και διατηρούνται στο κρύο. Τα βάζα με αγγούρια γεμάτα με ζεστό νερό τυλίγονται με σιδερένια καπάκια και μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Για να γίνουν τα τουρσιά πηχτά και τραγανά, τα μουλιάζουμε σε παγωμένο νερό για 3-4 ώρες. Μπορείτε να το διατηρήσετε περισσότερο, ειδικά αν έχετε αγοράσει αγγούρια.
5. Τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να πλένονται και τα βάζα και τα καπάκια να αποστειρώνονται.
6. Αφού ρίξετε τα αγγούρια με κρύο νερό, καλύτερα να βάλετε ένα φαρδύ πιάτο ή λεκάνη κάτω από το βάζο. Αυτό είναι μόνο για ευκολία: λόγω της ζύμωσης, υγρό μπορεί να διαρρεύσει μέσα από το καπάκι.
7. Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα σε τουλάχιστον ένα μήνα.
Πώς να μαγειρέψετε τουρσιά
Όλα τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για ένα κουτί 3 λίτρων. Θα χρειαστείτε περίπου 1-1½ κιλό αγγούρια και περίπου 1-1½ λίτρο νερό για την άλμη.
Ωστόσο, είναι καλύτερο να προσδιορίσετε την ακριβή ποσότητα εμπειρικά: τα αγγούρια πρέπει να σφίγγονται πολύ σφιχτά και το βάζο πρέπει να γεμίσει με νερό μέχρι την άκρη.
Μια πολύ απλή συνταγή που δεν απαιτεί πολύ χρόνο και κόπο. Τα αγγούρια θα είναι εξαιρετικά.
Η μέθοδος του αλατίσματος είναι κρύα.
Συστατικά
- 2 φύλλα χρένου?
- 2 φύλλα κερασιού?
- 2 ομπρέλες άνηθο?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- ½ καυτερή πιπεριά - προαιρετικά.
- αγγούρια?
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- νερό.
Παρασκευή
Βάζουμε στον πάτο του βάζου φύλλα χρένου, σταφίδες και κεράσια, άνηθο και χοντροκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Χτυπάμε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο.
Διαλύουμε το αλάτι σε ένα ποτήρι νερό. Ρίξτε τα αγγούρια με καθαρό κρύο νερό μέχρι το μισό βάζο. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλατούχο διάλυμα και γεμίστε τελείως το βάζο με κρύο νερό. Κλείνουμε το βάζο με ένα σφιχτό νάιλον καπάκι και το βάζουμε αμέσως σε κρύο μέρος.
kulinyamka.ru Τα λαχανικά θα δώσουν στα αγγούρια ένα ασυνήθιστο, ευχάριστο άρωμα. Και το χειμώνα, αλατισμένα καρότα και πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν ή να διακοσμήσουν άλλα πιάτα.
Η μέθοδος αλατίσματος είναι ζεστή.
Συστατικά
- 3 καρότα?
- 1 ½ πιπεριά?
- ½ καυτερή πιπεριά?
- 1 ρίζα χρένου?
- 2 ομπρέλες άνηθο?
- αγγούρια?
- 8-10 σκελίδες σκόρδο?
- 7 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 7 μπιζέλια μπαχάρι?
- 2 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
- νερό.
Παρασκευή
Κόβουμε τα καρότα σε μικρές φέτες και τις καυτερές πιπεριές σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε τη χοντροκομμένη ρίζα χρένου και τον άνηθο στον πάτο του βάζου. Χτυπάμε τα αγγούρια σε ένα βάζο, εναλλάξ με καρότα, σκόρδο και κάθε λογής πιπεριές.
Διαλύουμε το αλάτι σε καθαρό κρύο νερό και περιχύνουμε τα λαχανικά. Κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και αφήστε το για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τη σχηματισμένη λευκή άνθιση από τα αγγούρια. Τους περιχύνουμε με βρασμένη άλμη και τυλίγουμε το βάζο. Τοποθετήστε το ανάποδα και σκεπάστε το με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Χάρη στη μουστάρδα, τα αγγούρια θα αποκτήσουν ένα ελαφρύ μπαχαρικό και τα υπόλοιπα υλικά θα τα κάνουν πολύ αρωματικά.
Η μέθοδος του αλατίσματος είναι κρύα.
Συστατικά
- 2 ομπρέλες άνηθο?
- 1 φύλλο χρένο?
- 3 φύλλα μαύρης σταφίδας.
- 3 φύλλα κερασιού?
- αγγούρια?
- 3 γαρύφαλλα?
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 1 κουταλιά της σούπας στεγνή μουστάρδα
- νερό.
Παρασκευή
Τοποθετήστε τον άνηθο, τα φύλλα χρένου, τις σταφίδες και τα κεράσια στον πάτο του βάζου. Χτυπάμε τα αγγούρια, εναλλάξ με το σκόρδο. Αφήστε λίγο χώρο στο επάνω μέρος του κουτιού.
Ρίξτε αλάτι και μουστάρδα στο βάζο. Απλώς θα πιάσουν το χώρο που απομένει στην κορυφή. Ρίξτε τα αγγούρια με καθαρό κρύο νερό. Κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι, ανακινήστε ελαφρά και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Η βότκα θα κάνει τα αγγούρια ακόμα πιο τραγανά και αρωματικά, χωρίς να είναι κορεσμένα με αλκοολούχα γεύση.
Η μέθοδος αλατίσματος είναι ζεστή.
Συστατικά
- 3 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
- 3 φύλλα χρένου?
- 1 ομπρέλα άνηθο?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- αγγούρια?
- νερό;
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 100 ml βότκα.
Παρασκευή
Βάλτε λαβρούσκα και φύλλα χρένου, άνηθο και σκόρδο στον πάτο του βάζου. Χτυπάμε τα αγγούρια. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε καθαρό κρύο νερό και περιχύνουμε τα λαχανικά. Ρίξτε βότκα από πάνω.
Καλύψτε το βάζο με τυρί ή ένα διάτρητο καπάκι. Αφήστε το βάζο σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό.
Την τέταρτη μέρα, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Μετά από 5 λεπτά, περιχύνουμε τα αγγούρια με βρασμένη άλμη και τυλίγουμε το βάζο. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τα αγγούρια λαμβάνονται με μια ελαφριά ξινίλα και μια ελάχιστα αντιληπτή γεύση ψωμιού.
Η μέθοδος αλατίσματος είναι ζεστή.
Συστατικά
- νερό;
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 60 g ψωμί σίκαλης?
- 5 ομπρέλες άνηθο?
- αγγούρια.
Παρασκευή
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύστε το αλάτι σε αυτό, βράστε και κρυώστε. Σπάστε το και τοποθετήστε το στον πάτο του βάζου μαζί με τον άνηθο. Κόψτε τις άκρες από τα αγγούρια και βάλτε τα λαχανικά στο βάζο.
Ρίξτε μέσα την παγωμένη άλμη, κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Την τέταρτη μέρα, στραγγίστε και στραγγίστε την άλμη. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα αγγούρια. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε βραστό νερό στο βάζο.
Τυλίξτε το βάζο, γυρίστε το ανάποδα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα.
