Νόστιμα και ασυνήθιστα αγγούρια στον δικό τους χυμό. Μπορείτε να κάνετε τουρσί με διάφορους τρόπους, αλλά να το φτιάξετε με τον δικό σας χυμό - μόνο λίγοι το γνωρίζουν. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί μια τέτοια προετοιμασία. Η ίδια η διαδικασία απαιτεί λίγο χρόνο και το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Διαφοροποιήστε την εργασία σας!
Φρέσκο αγγούρι: σύνθεση, οφέλη και βλάβες
Το αγγούρι είναι ένα οικείο και επιθυμητό λαχανικό στο τραπέζι μας. Μοναδικό στη φύση, με εξίσου μοναδική και ποικίλη χημική σύνθεση.
Στη σύνθεση, σχεδόν το 95% είναι νερό, με το οποίο μπορείτε να ξεδιψάσετε, να απομακρύνετε τις βλαβερές τοξίνες από το σώμα.
Υπάρχει μια ευρεία και ποικίλη παλέτα μικροστοιχείων που συνθέτουν το αγγούρι: ιώδιο, φθόριο, κάλιο, φώσφορος, μολυβδαίνιο και πολλά, πολλά άλλα. Περιέχει επίσης βιταμίνες Β, καροτενοειδή, οργανικά οξέα (ασκορβικό, φολικό).
Τα οφέλη των αγγουριών:
- Περιέχει φυσικό ιώδιο για την υποστήριξη της λειτουργίας του θυρεοειδούς.
- Το μολυβδαίνιο που περιέχεται στη σύνθεση είναι εξαιρετικά απαραίτητο για το σώμα για την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών.
- Περιέχει ταρτρονικό οξύ, η δράση του οποίου στον οργανισμό είναι να εμποδίζει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπη.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υγιεινό βοήθημα απώλειας βάρους.
- Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βοηθά το σώμα να αποδίδει πολύ καλύτερα.
- Έχουν διουρητική δράση.
- Με τη βοήθεια των αγγουριών, μπορείτε να ξεχάσετε τι είναι το πρήξιμο και η δυσκοιλιότητα.
- Το κάλιο, το οποίο αποτελεί μέρος της σύνθεσης, είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς και του συστήματος αγωγής της.
- Οι βιταμίνες βελτιώνουν τη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων γενικά, η προστασία των ιστών αυξάνεται και η ανοσία ενισχύεται.
- Ευρεία χρήση της μάζας αγγουριού στην κοσμετολογία: αποκαθιστά την ισορροπία του νερού, εξαλείφει την υπερβολική λιπαρότητα
Βλάβη για τα αγγούρια:
- Δεν συνιστάται ή απαγορεύεται εντελώς η κατανάλωση φαγητού σε όσους έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.
- Δεν συνιστάται για άτομα με έλκος στομάχου και γαστρίτιδα.
Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια στον δικό σας χυμό
Τα αγγούρια διαφορετικών μεγεθών είναι κατάλληλα για μαγείρεμα: μεγάλα, μεσαία και μικρά.
Το ιωδιούχο αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το αλάτισμα των λαχανικών, γιατί, πρώτον, εμφανίζεται μια γεύση από το ιώδιο, και δεύτερον, τα λαχανικά μαλακώνουν από το ιώδιο και μπορούν να ξινίσουν. Χρειάζεται μόνο να αγοράσετε αλάτι.
Στον χυμό αγγουριού για το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε με τους εξής τρόπους:
- Ζυμώστε, και στη συνέχεια αποθηκεύστε κάτω από σφιχτά καπάκια στο κελάρι, στο μπαλκόνι, στο ψυγείο.
- Μαρινάρετε με ξύδι 9%, σκεπάζετε με μεταλλικά καπάκια και διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να γίνουν τα αγγούρια τραγανά και πυκνά μετά το τουρσί, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για 3 ώρες πριν το τουρσί.
Νόστιμα, τραγανά, ελαφρώς πικάντικα, τα αγγούρια λαμβάνονται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.
Συνταγή: αγγούρια στο χυμό τους για το χειμώνα
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
- 1 κιλό μεγάλα αγγούρια, για χυμό.
- 1,5 κιλό μέτρια ή μικρά αγγούρια.
- 80-100 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι από χοντρό πέτρα.
- 3-4 σκελίδες σκόρδο?
- 3-4 τεμ. μπιζέλια μπαχάρι?
- 4-5 τεμ. μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
- 1/3 μια μικρή πικρή κόκκινη πιπεριά?
- 1-2 τεμ. γαρύφαλλα?
- 1-2 τεμ. δάφνη;
- 1 ομπρέλα ξηρού άνηθου?
- 2 τεμ. φύλλο χρένου.
Εάν προσθέσετε φύλλα φλοιού ή βελανιδιάς, φύλλα κερασιού ή σταφίδας, τότε χάρη στις τανίνες που περιέχονται σε αυτά τα συστατικά, τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά και παχουλά.
Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές πετούν μεγάλα και υπερώριμα αγγούρια, αλλά τελικά είναι τέλεια για χυμό και χρησιμεύουν ως παρασκευάσματα για διάφορα πιάτα: τουρσιά, πράσινες σούπες και διάφορες σαλάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τα αγγουράκια τουρσί στον δικό τους χυμό για το χειμώνα, αποδεικνύονται ασυνήθιστα αρωματικά και τραγανά. Από τον χυμό παρασκευάζονται πολύ νόστιμες σούπες: τουρσί, κουκούτσι, αζού. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων σάλτσων, μαγιονέζας ή σάλτσες.
Μαύρο πιπέρι: με τον αρακά και τη σκόνη, το κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά μαλακώνουν τα τουρσιά, επομένως συνιστάται να μην προσθέτετε περισσότερο από την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή.
Το αλάτισμα των αγγουριών στον χυμό τους χωρίς θερμική επεξεργασία (αποστείρωση) είναι χρήσιμο σε όλους ανεξαιρέτως, καθώς διατηρεί βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Πρέπει να αποθηκεύσετε τέτοιες μπούκλες σε δροσερό μέρος, καλό είναι να τις φάτε μέχρι την άνοιξη, γιατί τότε υπεροξείδονται.
Τέτοια αγγούρια μπορούν εύκολα να σταθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχοντας απορροφήσει τη μυρωδιά του σκόρδου, θα μυρίσουν και θα τσακίσουν εκπληκτικά.
Καλό είναι να βάλετε από πάνω ένα φύλλο χρένο για να μην σχηματιστεί μούχλα. Κλείνουμε καλά με πλαστικό καπάκι. Ή, ελλείψει φύλλου χρένου, μπορείτε να αλείψετε την τελική μουστάρδα στο εσωτερικό του καπακιού. Μια τέτοια «προστασία» θα εμποδίσει τα λαχανικά να μουχλιάσουν.
Αγγουράκια τουρσί στο χυμό τους «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»
Το πλεονέκτημα αυτού του παρασκευάσματος είναι ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε από λαχανικά διαφορετικών μεγεθών, μεγάλα, μη κλιματιζόμενα και μεσαία. Το χειμώνα, ανοίγουμε λαχταριστά, τραγανά αγγουράκια τουρσί στον δικό μας χυμό, βάζουμε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρουμε για δείπνο ή γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- 3 κιλά μεγάλα ή μεσαία αγγούρια.
- 100 g ηλιέλαιο?
- μισό ποτήρι ξίδι 9%?
- 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 250-300 g ζάχαρη;
- 10 σκελίδες σκόρδο?
- 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας?
- ματσάκια μαϊντανό και άνηθο.
Παρασκευή:
Φροντίστε να κόψετε τις άκρες των αγγουριών. Πρώτον, το αλάτισμα θα επιταχυνθεί και δεύτερον, τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται περισσότερο στις άκρες.
Όταν παστώνετε αγγούρια, πρέπει να προετοιμάσετε βάζα και καπάκια για συντήρηση. Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν με δύο τρόπους:
Για να αλατιστούν καλά τα αγγούρια σε βάζο με το δικό τους χυμό, πρέπει να στοιβάζονται κάθετα. Επίσης, μην τα βάζετε πολύ σφιχτά, γιατί θα χάσουν την τραγανή ιδιότητά τους.
Για να είναι καλά αποθηκευμένο το αντικείμενο εργασίας μας, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. Στον πάτο του ταψιού τοποθετούμε έναν ειδικό ξύλινο κύκλο ή χοντρό ύφασμα διπλωμένο 2 φορές. Βάζουμε από πάνω τα γεμιστά βάζα με τα αγγούρια.
Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, κατά μήκος των «ώμων» της κονσέρβας. Περιμένουμε να βράσει το νερό στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αποστειρώνουμε:
- 0,5 l - 10-15 λεπτά;
- 1 λίτρο - 20-25 λεπτά.
Πάρτε έτοιμα κουτάκια με ένα κενό και σφίξτε καλά. Ελέγξτε τη στεγανότητα, βάλτε τα κουτάκια ανάποδα, αφήνοντας να κρυώσουν εντελώς. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα μήνα μπορείτε να φάτε τα αγγούρια μας "Γλείψτε τα δάχτυλά σας", είναι πολύ
αρωματικό, νόστιμο και τραγανό.
Αγγούρια τουρσί στον δικό τους χυμό
Ετοιμάστε χυμό αγγουριού από μεγάλα υπερώριμα λαχανικά - τρίψτε. Μοιράζουμε την προκύπτουσα μάζα με χυμό σε βάζα, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, διάφορα μπαχαρικά και ρίχνουμε όλα αυτά με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, βάλτε μικρά αγγούρια εκεί. Μετά από 2 ημέρες, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια θα είναι έτοιμα.
Φέτες αγγουράκια στο χυμό τους για το χειμώνα
Απλή και εύκολη διαδικασία παρασκευής και λίγα υλικά. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα πικάντικο νόστιμο ορεκτικό που θα διακοσμήσει το τραπέζι σας στο μέλλον.
Υλικά που απαιτούνται:
- αγγούρια μεσαίου μεγέθους 4 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη 250-300 γρ.
- φυτικό λάδι 1 φλιτζάνι?
- επιτραπέζιο ξύδι 1 ποτήρι?
- αλάτι, μη ιωδιούχο 1/3 φλ.
- πολύ μαϊντανό και άνηθο?
- μεσαίες λάμπες 4 τεμάχια.
Παρασκευή:
- Μετά από αυτό, μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Για να περιστρέψετε τα αγγούρια στον δικό σας χυμό, πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα: πλύνετε καλά, αποστειρώστε. Στη συνέχεια, βάλτε όλο το μείγμα σε βάζα, στρίψτε και βάλτε αμέσως ανάποδα. Αφήστε για περίπου μια μέρα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο κελάρι, λαχανοπωλείο.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια είναι πολύ νόστιμα και έχουν μοναδικό άρωμα. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε αγγούρια σε χυμό αγγουριού σύμφωνα με συνταγές για το χειμώνα, αλλά θα είναι πολύ ευχάριστο να απολαύσετε τον χειμώνα.
