Χορεύοντας από τη σόμπα μέχρι τον υπολογιστή!! Πλησιάζει η πολυάσχολη ώρα των εποχικών προετοιμασιών. Τα αγγούρια είναι τα πρώτα που ανοίγουν τη σεζόν. Προσφέρω αγγούρια με προζύμι ψωμί, αγγούρια στο χυμό τους, αγγούρια από τη βρύση, γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, δοκιμασμένες συνταγές και καλά αποθηκευμένα αγγούρια.
Τα αγγούρια μπορούν να ζυμωθούν με λευκό ή μαύρο ψωμί. Η αρχή του αλατίσματος παραμένει αναλλοίωτη Πλένουμε, κόβουμε τις άκρες και μουλιάζουμε για 2-3 ώρες σε κρύο νερό. Για να είναι πιο γρήγορα έτοιμα τα αγγούρια τα τρυπάμε με καρφίτσα. Τοποθετούμε τα αγγούρια σφιχτά σε ένα βάζο, στρώνουμε με κλωναράκια άνηθο, φύλλα σταφυλιού ή κερασιού, κόκκους πιπεριού και σπόρους μουστάρδας και βάζουμε κομμάτια από λευκό ψωμί χωρίς μαγιά (προζύμι). Το ψωμί μπορεί να τυλιχτεί σε τυρί. Ρίξτε σε ένα ζεστό διάλυμα νερού με ζάχαρη και αλάτι. Καλύψτε το βάζο με ένα λινό πανί, δέστε το και τοποθετήστε το σε ένα δωμάτιο με μέση θερμοκρασία 20°C. Μόλις τα αγγούρια αρχίσουν να ξινίζουν, δηλαδή όταν θολώσει η γέμιση, τα μεταφέρουμε σε πιο κρύο δωμάτιο. Η ζύμωση διαρκεί 1-2 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρέπει να προσθέσετε γέμιση και να αφαιρέσετε το φιλμ που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Για να διατηρηθούν τα αγγούρια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τα μεταφέρουμε, αφού τα ξεπλύνουμε με νερό, σε ένα καθαρό μπολ και τα γεμίζουμε με το εξής μείγμα: 10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Αποστειρώστε για 30 λεπτά στους 80°C.
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια «σε λευκό ψωμί»
Αγγούρια - 2 κιλά, λευκό ψωμί - 200 γραμμάρια, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας νερό - 1,5 λίτρο, αλάτι - 75 γρ.
Πλένουμε τα αγγούρια και τα τοποθετούμε σφιχτά σε ένα βάζο, τοποθετώντας τα όσο πιο κάθετα γίνεται. Πριν από αυτό, τοποθετήστε το λευκό ψωμί, κομμένο σε κομμάτια, στον πάτο του δοχείου. Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό, ρίχνουμε ζεστή άλμη πάνω από το ψωμί και τα αγγούρια έτσι ώστε να βυθιστούν εντελώς στο διάλυμα. Βάλτε την καταπίεση. Μετά από 2-3 ημέρες μπορούν να καταναλωθούν. Αυτό το αγγουράκι τουρσί είναι απίστευτα νόστιμο και αρωματικό.
Λάρισα Γκριτσαγιούκ 3
Αγγουράκια με ψωμί λαχταριστά!Βγαίνουν σαν βαρέλια!Βάζω όποιο ψωμί υπάρχει στον κάδο του ψωμιού.Πρώτα το στεγνώνω σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδοκοκκινίσει,αλλά για να μην καεί θα πικρίσει. Βάζω μπαχαρικά, μυρωδικά, κομμάτια ψωμιού στον πάτο του βάζου, στη μέση και από πάνω και ρίχνω κρύο, βρασμένο, αλμυρό (γευστικό) νερό.Τα αγγούρια μπορούν να τρυπηθούν και να κοπούν οι άκρες.Δεν τρυπάω. Στέκονται για 5 μέρες Καλύπτουμε το βάζο με γάζα Την 6η μέρα σουρώνουμε την άλμη δροσιάς, ξεπλένουμε τα αγγούρια και γεμίζουμε με την ίδια άλμη.Μένουν στο ψυγείο μέχρι τον Οκτώβριο.Νόστιμα αρέσουν σε όλους.
Αγγούρια στο δικό τους χυμό - σε χυλό από τριμμένα αγγούρια.
Στον πάτο ενός βάζου των τριών λίτρων βάζετε ένα μέρος από το "κουάκερ", χοντροκομμένο άνηθο, φύλλα χρένου, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε ή τοποθετήστε τα αγγούρια, εφαρμόστε μια δεύτερη στρώση «κουάκερ» σε αυτή τη στρώση αγγουριών, μετά πάλι αγγούρια, μετά λίγο άνηθο με χρένο και ένα τρίτο μέρος του «κουάκερ» από πάνω, περιχύστε.σε ένα δοχείο αερίουurts, το υπόλοιπο yushka (αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε κι άλλο αγγούρικαι προσθέστε λίγο αλάτι, αφήστε να σταθεί και προσθέστε αυτό το υγρό στο βάζο.Αν δεν έχετε υπόγειο ή κελάρι, τοποθετήστε τα βάζα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, τοποθετήστε πιάτα κάτω από τα βάζα, τα αγγούρια θα ζυμώσουν.Τα αγγούρια μπορούν καλύψτε αμέσως με πλαστικά καπάκια. Τα αγγούρια ζυμώνονται για 12-15 ημέρες, αφού τα αγγούρια σταματήσουν να ζυμώνουν, μπορείτε να τα τυλίγετε με σιδερένια καπάκια.
Αν έχετε κελάρι, σκεπάστε τα αγγούρια με ένα νάιλον καπάκι και αφήστε τα στο κελάρι μέχρι το χειμώνα· στο κελάρι ζυμώνουν σιγά σιγά προετοιμαζόμενοι για τον χειμώνα· βγαίνουν σαν τουρσί· ενώ τα αγγούρια ζυμώνουν, ρέει περίσσιο υγρό. Όλα τα κενά μεταξύ των αγγουριών πρέπει να γεμιστούν με τριμμένη μάζα.
Η δεύτερη μέθοδος αγγουριών σε χυλό αγγουριού: Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα δοχείο ανακατεμένο με μυρωδικά, σκόρδο, μπαχαρικά και χυλό Τοποθετήστε ένα πιατάκι πορσελάνης και βάρος από πάνω - τα αγγούρια πρέπει να καλυφθούν εντελώς με χυμό.Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αρχίσει η ζύμωση του γαλακτικού οξέος.Μετά μεταφέρετε το δοχείο με τα αγγούρια στο ψυγείο ή στο υπόγειο σε θερμοκρασία 1~3°C μέχρι να ωριμάσει πλήρως.Η ωρίμανση γίνεται σε 10~15 ημέρες.
Εάν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης πέσει η στάθμη του υγρού στα αγγούρια, προσθέστε άλμη στο χείλος (αναλογία: 65~75 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
Και άλλη μια συνταγή για αγγούρια στο δικό τους χυμό με μυρωδικά.
Χρειάζεστε δύο είδη αγγουριών: άλλα μικρά -για αλάτισμα, άλλα μεγάλα, υπερώριμα (όχι ξινά)- για πουρέ.
Περάστε τα μεγάλα αγγούρια από έναν μύλο κρέατος σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν, αλλά να στεγνώσουν (αλλιώς θα ξινίσουν). Στον πάτο ενός στεγνού βάζου 3 λίτρων βάλτε μέρος από ένα φύλλο χρένου, φύλλα μαύρης σταφίδας, άνηθο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ομπρέλες άνηθου με σπόρους), φύλλα κερασιού και δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο (κατά προτίμηση ψιλοκομμένες). Τα χόρτα πρέπει να καλύπτουν τον πάτο του βάζου. Βάλτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι (όχι ιωδιούχο!) πάνω στα χόρτα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ και βάζουμε μικρά αγγουράκια σε αυτόν ώστε ο πουρές και τα αγγούρια να γεμίσουν το μισό βάζο. Στη συνέχεια, βάλτε τα ίδια χόρτα όπως αναφέρονται σε μια στρώση και πάλι μια κουταλιά της σούπας αλάτι από πάνω. Μετά πάλι πουρέ πατάτας και μικρά αγγουράκια. Ο πουρές πρέπει να καλύπτει εντελώς τα αγγούρια. Στη συνέχεια πάλι από πάνω - χόρτα (άνηθος, σκόρδο, φύλλα σταφίδας, κεράσια). Το φύλλο του χρένου πρέπει να είναι από πάνω - εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας. Τοποθετήστε την τρίτη (και τελευταία) κουταλιά της σούπας αλάτι πάνω από τα χόρτα. Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι. Είναι καλύτερο να κάνετε το βάζο λίγο ημιτελές για να αφήσετε χώρο για ζύμωση.
Μέχρι την άνοιξη, τα αγγούρια μπορεί να ξινίσουν λίγο, αλλά μπορούν να ξαναζωντανέψουν τοποθετώντας τα σε φρέσκο διάλυμα (3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό). Τα αγγούρια γίνονται αρωματικά και τρυφερά. Ο πουρές μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ή για τουρσί.
Το αποτέλεσμα είναι πολύ υγιεινά αγγουράκια τουρσί· άτομα με έλκη και μικρά παιδιά μπορούν να τρώνε οτιδήποτε φυσικό.Μπορείτε επίσης να πιείτε την άλμη από αυτά τα αγγούρια για καθαρισμό.του σώματος.
Θα σου προσφέρω άλλο ένασυνταγή - pomyΦάτε αγγούρια, κομμένα και από τις δύο πλευρές, βάλτε τον χοντροκομμένο άνηθο, το χρένο και το σκόρδο στον πάτο ενός βάζου τριών λίτρων, μετά διπλώστε τα αγγούρια, ρίξτε νερό από τη βρύση στο βάζο με τα αγγούρια / αυτό είναι για να ξέρετε πόσο χρειάζεται νερό / μετά ρίξτε το νερό στο τηγάνι, προσθέστε ένα ποτήρι 100 γραμμαρίων αλάτι χωρίς πάνω - ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε το ξανά στο βάζο με τα αγγούρια - αφήστε το να καθίσει στο διαμέρισμα για 3 ημέρες, μετά από 3 ημέρες ρίξτε το νερό από το βάζο στο τηγάνι, ξεπλύνετε τα αγγούρια, επιλέξτε όλα τα άλλαρίχνετε, βάζετε χρένο, άνηθο, σκόρδο, πλυμένα αγγούρια σε καθαρό αποστειρωμένο βάζο, βράζετε την άλμη που ρίξατε στο τηγάνι, σύμφωνα μεβράζει για 5 λεπτά, μετά ρίχνουμε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια, τυλίγουμε σε ρολό με ένα σιδερένιο καπάκι, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμεΝαι - την επόμενη μέρα μπορείτε να το βάλετε στο ντουλάπι, τα αποτελέσματα είναι ακριβώς τα ίδια όπως και στο κελάρι - και ακόμα φυσικό χωρίς ξύδι.
Κανένα πρόβλημα και καμία ταλαιπωρία. Πολύ καλή συνταγή. Βρήκα στο Διαδίκτυο δεν ξέρω ποιανού το αλάτι είναι αυτή η συνταγή εδώ και 2 χρόνια. Τα αγγούρια γίνονται απίστευτα τραγανά.
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Σε γυάλινα βάζα στον πάτο τοποθετώ μια ταξιανθία άνηθου, ένα φύλλο χρένου ψιλοκομμένο, 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα φύλλο σταφίδας και κόκκινη πιπεριά. Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια από πάνω, μην κόψετε τις άκρες των αγγουριών.
Στο ζεστό αναπαράγουμεαλάτι 100 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερόκαι γεμίζουμε τα αγγούρια με αυτό το διάλυμα μέχρι την κορυφή του βάζου και μετά πασπαλίζουμε από πάνω μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα. Καλύπτουμε τα βάζα χαλαρά με ελαφριά καπάκια (από βάζα με αγορασμένη κρέμα γάλακτος). Τοποθετούμε τα βάζα σε δοχεία έτσι ώστε η άλμη να μην χυθεί στην επιφάνεια του τραπεζιού, του ραφιού ή του περβάζι του παραθύρου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Τα αγγούρια αλατίζονται για 4-5 ημέρες (δεν χρειάζεται να τα βάζετε σε κρύο μέρος). Παρακολουθούμε πότε η «διαδικασία ζύμωσης-αλατίσματος» έχει φτάσει στο τέλος της - πρώτα της ζύμωσης, η θολή άλμη γίνεται πιο διαφανήςΚάποιο ίζημα έχει σχηματιστεί στα αγγούρια - ήρθε η ώρα να προετοιμάσετε τα αγγούρια για κύλιση. Πάρτε τον απαιτούμενο αριθμό καπακιών και πλύντε τα με κρύο νερό. Παίρνετε ένα βάζο με αγγούρια, σκεπάζετε με την παλάμη σας και ξεπλένετε τα αγγούρια για να μην μείνουν ιζήματα Ρίξτε κρύο νερό από τη βρύση και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να καθαρίσει τελείως το περιεχόμενο στο βάζο. Από την πηγή: Στη συνέχεια βάζουμε το βάζο κάτω από μια βρύση κρύου νερού και το γεμίζουμε μέχρι τον «μηνίσκο», δηλ. όσο γίνεται.(Το γεμίζω με νερό πηγής) Ελέγχουμε να μην υπάρχουν φυσαλίδες ανάμεσα στα αγγούρια, χτυπάμε το βάζο για να ανέβουν όλες οι φυσαλίδες.Όταν βάλουμε το καπάκι της κονσέρβας από πάνω, το νερό από κάτω «στροβιλίζεται», αυτό σημαίνει ότι χύνεται περίσσεια νερούκαι δεν έχει αέρα εκεί!!! Τυλίξτε το καπάκι. ΚΑΙ ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΟΛΟ. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα βάζα. Αφήστε τα βάζα υπό έλεγχο για αρκετές ημέρες - εάν ξαφνικά μείνει αέρας εκεί μέσα λόγω της παράβλεψής μας, τότε η διαδικασία ζύμωσης θα ανατινάξει το καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, αφαιρώ το καπάκι, «διορθώνω το λάθος» προσθέτοντας νερό στο μέγιστο και τυλίγω με νέο καπάκι. Όμως η 20ετής εμπειρία μου με έχει ήδη σώσει από αυτό. Οπότε να προσέχεις! Τα αγγούρια στέκονται στη ντουλάπα στο διαμέρισμα εδώ και ένα χρόνο, δύο, τρία. Το όλο κόλπο του τουρσί είναι ότι τα αγγούρια είναι τραγανά, σαν να βγήκαν από βαρέλι, το περιττό αλάτι πηγαίνει σε καθαρό νερό, η άλμη γίνεται πολύ νόστιμη. Λοιπόν, το τουρσί βγαίνει κλασικό, βρήκα ένα φωτογραφικό άλμπουμ του Vasua -30
Και μια πολύ απλή και πάντα πετυχημένη συνταγή: Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
Αγγούρια σε σακούλα Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε και από τις δύο πλευρές, βουτάμε κάθε μύτη αγγουριού σε αλάτι, μην το γλιτώσουμε, μετά το βάζουμε σε πλαστική σακούλα και το σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ό,τι θέλει η καρδιά σου: άνηθο, μαϊντανός, πράσινο ρεγιόνΠρος την; δέστε το σακουλάκι και ανακινήστε δυνατά... 3 λεπτά και βάλτε το στο ψυγείο Αυτό ήταν! Μετά από 2,5-3 ώρες μπορείτε να απολαύσετε))) επαληθευμένο)))Ενα ακόμα n μυστικό της κουζίνας:Τυχαίνει να ανοίγεις βάζο με αγγούρια, είναι πολύ αλμυρά;πιο ξινό. Με μια λέξη, όχι του γούστου μου. Τι πρέπει να κάνω? Σε αυτή την περίπτωση κάνω το εξής: Χωρίς να χύσω τα αγγούρια από το βάζο, τα ξεπλένω με κρύο νερό, μετά αραιώνω 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε κρύο νερό (με βάση 1 λίτρο νερό) και ρίχνω τα αγγούρια με αυτό το διάλυμα. . Μετά από λίγες μέρες, τα αγγούρια θα είναι αγνώριστα και θα είναι απίστευτα νόστιμα.
