Πώς να παγώσετε μούρα, φρούτα και λαχανικά. Γενικοί κανόνες κατάψυξης
Από όλους τους τρόπους κονσερβοποίησης, η κατάψυξη είναι πλέον στη μόδα, ειδικά αφού τα σύγχρονα ψυγεία και καταψύκτες ανοίγουν απεριόριστες δυνατότητες για αυτό. Ας δούμε, λοιπόν, πώς να καταψύχουμε σωστά τα βιταμινούχα προϊόντα μας ώστε να μην χάνουν τη φυσικότητά τους (χρώμα, γεύση, οσμή).
Το κύριο πλεονέκτημα της κατάψυξης μούρων και φρούτων είναι η υψηλή ποιότητα των προϊόντων. Ταυτόχρονα, διατηρούνται τα κύρια θρεπτικά συστατικά - υδατάνθρακες, βιταμίνες που είναι ασταθείς κατά την αποθήκευση, ιδιαίτερα βιταμίνη C (η απώλειά της κατά την κατάψυξη δεν είναι μεγαλύτερη από 10 τοις εκατό), καθώς και εμφάνιση, χρώμα, γεύση, άρωμα και υφή. Τα παρασκευασμένα φρούτα και μούρα υποβάλλονται σε ταχεία κατάψυξη σε θερμοκρασία -30...-35° και αποθηκεύονται σε αυτή τη μορφή σε θερμοκρασία -18...-25° για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στο σπίτι, η κατάψυξη μούρων και φρούτων πραγματοποιείται στο θάλαμο κατάψυξης (η θερμοκρασία σε αυτό διατηρείται από -12 έως -18 °) ενός οικιακού ψυγείου ή σε καταψύκτες χαμηλής θερμοκρασίας, η επιλογή των οποίων είναι πλέον απεριόριστη. Λόγω της μικρής χωρητικότητας του θαλάμου κατάψυξης, είναι προτιμότερο, φυσικά, να καταψύχονται μέσα σε αυτά αρωματικά μούρα, τα οποία διατηρούνται φρέσκα για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Καταρχήν για το σκοπό αυτό ενδείκνυνται τα κεράσια, τα κεράσια, οι φράουλες, τα σμέουρα και οι σταφίδες, η περίοδος κατανάλωσης των οποίων είναι περιορισμένη.
Κατά την κατάψυξη, το κύριο μέρος του κυτταρικού χυμού, που αντιπροσωπεύεται από νερό, μετατρέπεται σε κρυστάλλους πάγου, με αποτέλεσμα ο όγκος του να αυξάνεται έως και 10 τοις εκατό λόγω της διαστολής του νερού. Και όταν ξεπαγώνετε σωστά κατεψυγμένα μούρα και φρούτα, όλος ο χυμός αποθηκεύεται στα κύτταρα.
Τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να καταψυχθούν τόσο φρέσκα όσο και μετά από σύντομο βράσιμο σε σιρόπι ζάχαρης. Με την ευκαιρία, πολύ νόστιμο.
Είναι προκαταρκτικά ταξινομημένα, πλένονται, ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια, ασπρίζονται για να παγώσουν μόνο το βρώσιμο μέρος του προϊόντος. Τα φρούτα και τα μούρα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο συσκευάζονται σφιχτά σε μεταλλικά καλούπια ή πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στον θάλαμο κατάψυξης. Αφού παγώσουν εντελώς τα φρούτα και τα μούρα, τα μεταλλικά καλούπια αφαιρούνται από το ψυγείο και βυθίζονται σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, έτσι ώστε τα κατεψυγμένα μούρα να πέφτουν εύκολα πίσω από τους τοίχους και τον πάτο. Οι μπρικέτες που έχουν παγώσει με αυτόν τον τρόπο τυλίγονται σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετούνται σε κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Η διαφορά μεταξύ των καταψύκτη
Αξίζει να αγγίξουμε τα χαρακτηριστικά των ψυγείων μας. Για τι είναι ικανοί; Υπάρχουν ψυγεία με ειδική λειτουργία υπερκατάψυξης λαχανικών και φρούτων σε μεγάλους όγκους. Αυτό συνήθως επιβεβαιώνεται από την παρουσία του κουμπιού "s" ή "super". Εάν το ψυγείο σας δεν έχει αυτή τη δυνατότητα, τότε θα πρέπει να βάλετε τα προϊόντα σταδιακά σε μικρές μερίδες. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό, απλά πρέπει να τηρείτε τη σωστή τεχνολογία κατάψυξης. Διαφορετικά, εάν τοποθετήσετε ταυτόχρονα μεγάλη ποσότητα λαχανικών και φρούτων στην κατάψυξη χωρίς τη λειτουργία «s», η όλη διαδικασία κατάψυξης θα είναι πολύ αργή. Και αυτό σημαίνει ότι θα δημιουργηθούν κρύσταλλοι πάγου από τον χυμό φρούτων και λαχανικών, οι οποίοι θα γίνουν πολύ μεγαλύτεροι από τα κύτταρα.
Σε αυτή την περίπτωση, τα κυτταρικά τοιχώματα σίγουρα θα καταστραφούν και θα έχουμε ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα - μια άμορφη μάζα. Και όταν ξεκινήσουμε την απόψυξη, θα βρούμε τον χυμό να ρέει, αντίστοιχα, όλες οι βιταμίνες θα εξαφανιστούν μαζί του. Για να μην συμβεί κάτι τέτοιο στα προϊόντα σας, ας ακολουθήσουμε τις συστάσεις. Καθήκον μας είναι να διασφαλίσουμε την κατάψυξη των φρούτων και των λαχανικών το συντομότερο δυνατό.
Γενικοί κανόνες κατάψυξης
Εάν έχετε μαζέψει ή αγοράσει λαχανικά ή φρούτα, θα πρέπει να καταψύξετε τα πάντα την ίδια μέρα. Δεν πρέπει να καθυστερήσεις. Όσο περισσότερο μένουν πριν από αυτή τη διαδικασία, τόσο λιγότερες χρήσιμες ουσίες παραμένουν σε αυτά.
Όποιο μέγεθος κι αν είναι ο καταψύκτης σας, όλα τα τρόφιμα που θέλετε να καταψύξετε δεν θα χωρέσουν εκεί. Επομένως, είναι λογικό να αποθηκεύονται μόνο εκείνα τα προϊόντα που έχουν σαφώς καθορισμένη εποχιακή φύση - φράουλες, σμέουρα, σταφίδες, κεράσια, γλυκά κεράσια, βερίκοκα, μελιτζάνες, πράσινα μπιζέλια κ.λπ. Τα λαχανικά και τα φρούτα που διατίθενται όλο το χρόνο δεν πρέπει να καταψύχονται.
Τα προϊόντα πρέπει να προετοιμάζονται προσεκτικά για κατάψυξη - το να αφιερώσετε λίγο χρόνο τώρα θα κάνει τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη την κρύα εποχή, όταν δεν θέλετε να είστε δραστήριοι. Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν και να στεγνώσουν. Ξεχωρίστε τους καρπούς, εκτός από τα κεράσια και τα γλυκά κεράσια, από τους σπόρους και τα κοτσάνια. Τα λαχανικά πλένονται, στεγνώνουν και ψιλοκόβονται σε κατάσταση έτοιμα για χρήση σε σούπες, δεύτερα πιάτα, μαγειρευτά κ.λπ. Δηλαδή, οι μελιτζάνες πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν σε κύβους, τα κολοκυθάκια κομμένα σε λωρίδες, το κουνουπίδι και το μπρόκολο αποσυναρμολογημένα σε ταξιανθίες και κομμένα στις μεγαλύτερες, οι πιπεριές πρέπει να καθαριστούν από τους σπόρους και είτε να διπλωθούν μία σε μία σύμφωνα με την αρχή της φωλιάσματος κούκλας για επόμενη γέμιση, ή ψιλοκομμένο, κλπ. Π.
Απλώνουμε λαχανικά, φρούτα και μούρα προετοιμασμένα για κατάψυξη σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες - όχι περισσότερο από 600-700 γραμμάρια. Τα τοποθετούμε προσεκτικά στην κατάψυξη, λαμβάνοντας υπόψη ότι τα κομμάτια και οι φέτες μέσα στη σακούλα θα παγώσουν και οι συσκευασίες θα γίνουν μονολιθικές και θα χρειαστεί να τραβήξουν.
Προσοχή! Τα λαχανικά όπως η μελιτζάνα και το κουνουπίδι δεν χρειάζεται να βραστούν πριν καταψυχθούν - η έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες θα αντικαταστήσει αυτή τη διαδικασία. Και μην ξεχάσετε να παρέχετε σε κάθε πακέτο μια ετικέτα ή επιγραφή, έτσι ώστε το χειμώνα να μην χρειάζεται να μαντέψετε τι είναι μπροστά σας.
Μην ξεχνάτε το πράσινο. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό και άνηθο όλο το χρόνο ή ακόμα και να τα καλλιεργήσετε στο παράθυρό σας, αλλά το καλοκαίρι μπορείτε να καταψύξετε ένα υπέροχο προϊόν όπως η οξαλίδα κόβοντάς το και ανακατεύοντάς το γενναιόδωρα με ζουμερά χόρτα κήπου. Διασκορπίστε το έτοιμο μείγμα σε σακουλάκια έτσι ώστε το καθένα να περιέχει μια μερίδα οξαλίδας για ένα πράσινο μπορς και επίσης στείλτε το προσεκτικά στην κατάψυξη!
Επιτραπέζια σκεύη
Ένας από τους βασικούς κανόνες για την αύξηση της διάρκειας ζωής των τροφίμων στην κατάψυξη είναι η σωστή συσκευασία. Οι συσκευασίες για φρέσκα προϊόντα από σούπερ μάρκετ συνήθως δεν είναι κατάλληλες για την κατάψυξη, αν και το καλά συσκευασμένο κρέας μπορεί να καταψυχθεί για σύντομο χρονικό διάστημα, μεταφερόμενο απευθείας από το κατάστημα. Εάν βιάζεστε πραγματικά, πολύ, βάλτε τη συσκευασία του σούπερ μάρκετ σε μια πλαστική σακούλα, σφραγίστε και παγώστε για λίγο. Αλλά είναι καλύτερο να αλλάξετε εντελώς τη συσκευασία.
Αξίζει τον κόπο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τον απαιτούμενο αριθμό πλαστικών δοχείων με καπάκια σχεδιασμένα για καταψύκτες. Αυτό το σκεύος, σε αντίθεση με τις σακούλες, θα προστατεύσει τα μούρα και τα λαχανικά σας από διάφορες ανεπιθύμητες επαφές με άλλα προϊόντα.
Υπογράψτε ό,τι μπαίνει στην κατάψυξη, διαφορετικά μια μέρα θα πάρετε μια μηλόπιτα αντί για μια κοτόπουλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν γενικό μαρκαδόρο για να γράψετε απευθείας στην τσάντα. Βάζοντας στην κατάψυξη, υπογράψτε τι υπάρχει στη συσκευασία, για πόσες μερίδες έχει σχεδιαστεί και ορίστε την ημερομηνία κατάψυξης.
Μπορεί να χρειαστείς:
Στιβαρές πλαστικές σακούλες κατάψυξης
Οι σακούλες πρέπει να είναι αδιαπέραστες ώστε να μην αφήνουν τον αέρα να μπαίνει και να βγαίνει υγρασία, κάτι που θα μπορούσε να βλάψει το ψυγείο. Πρέπει επίσης να είναι δυνατά για να μην σκίζονται αν τα μετακινήσετε στην κατάψυξη. μεταξύ άλλων είναι κατάλληλα για υγρά, όπως σούπες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη σακούλα σε ένα άκαμπτο δοχείο και καταψύξτε. Όταν παγώσει η σούπα, τη βγάζουμε από το δοχείο.
Ετικέτες
Απλές αυτοκόλλητες σημειώσεις (όπως για τους ταχυδρομικούς φακέλους) θα κάνουν. Αλλά αν χρησιμοποιείτε τα ίδια δοχεία πολλές φορές, αυτές οι ετικέτες μπορεί να είναι προβληματικές, καθώς δεν θα ξεκολλήσουν ακόμη και μετά το πλύσιμο των δοχείων. Αν είναι δυνατόν, αναζητήστε ειδικές ετικέτες καταψύκτη που δεν θα ξεκολλήσουν στην κατάψυξη αλλά θα ξεκολλήσουν εύκολα αργότερα.
Σημάδι
Τα στυλό σβήνουν στην κατάψυξη και η μπογιά από ένα κανονικό στυλό θα λερώσει. Χρειάζεστε έναν μόνιμο μαρκαδόρο. Και υπογράψτε απολύτως όλα όσα βάζετε στην κατάψυξη, καθώς τα κατεψυγμένα τρόφιμα φαίνονται εντελώς διαφορετικά από τα φρέσκα. Πάντα πιστεύουμε ότι θυμόμαστε τι υπάρχει στην κατάψυξη, αλλά στην πραγματικότητα ξεχνιέται εύκολα.
Κολλητική ταινία
Οι σακούλες κατάψυξης πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα. Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής, την εμφάνιση και τη γεύση των τροφίμων, πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα. Μην χρησιμοποιείτε συνηθισμένη κολλητική ταινία για να δέσετε τη σακούλα, η οποία θα γίνει εύθραυστη στην κατάψυξη, η οποία δεν θα κολλάει πλέον. Χρησιμοποιήστε ειδική ταινία κατάψυξης.
Αλουμινόχαρτο
Χρησιμοποιήστε χοντρό φύλλο. Το φτηνό, λεπτό φύλλο θα γίνει εύθραυστο στην κατάψυξη και μπορεί να σκιστεί όταν μετακινείτε τις σακούλες στην κατάψυξη. Τρόφιμα όπως το ψωμί μπορούν να αποψυχθούν και να ξαναζεσταθούν σε αλουμινόχαρτο.
Εμπορευματοκιβώτια
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά κουτιά παγωτού, πλαστικά βάζα για γιαούρτι και επιδόρπια, αλλά δεν μπορούν να ζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων και στο φούρνο. Συνιστάται να μαγειρεύετε αμέσως από την κατάψυξη, επομένως είναι καλύτερο να καταψύξετε σε φόρμες που είναι κατάλληλες για την κατάψυξη, και για το φούρνο και για το φούρνο μικροκυμάτων. Ελέγξτε ότι τα γυάλινα και τα κεραμικά καλούπια σας είναι κατάλληλα τόσο για την κατάψυξη όσο και για το φούρνο. Τα δοχεία από αλουμινόχαρτο με χοντρό χάρτινο καπάκι είναι υπέροχα για την κατάψυξη.
Χαρτόνι, χαρτόνι κουζίνας, σημειωματάριο
Χρειάζεστε κάποιο τρόπο για να καταγράψετε ό,τι βρίσκεται στην κατάψυξή σας και τι βγάζετε από εκεί. Οποιαδήποτε οικονομική εξοικονόμηση γίνεται με την κατάψυξη γευμάτων και ειδών παντοπωλείου θα χαθεί εάν ξεχάσετε τι υπάρχει στην κατάψυξη και παραμείνει εκεί για πολύ καιρό και πρέπει να πεταχτεί. Τα τρόφιμα υψηλής ποιότητας, σωστά συσκευασμένα, καλά κατεψυγμένα δεν αλλοιώνονται, αλλά χάνουν τη γεύση και την ποιότητά τους. Κρατήστε μια λίστα.
Πώς να καταψύξετε τα φρούτα
Κάθε προϊόν έχει τη δική του τεχνολογία κατάψυξης.
Μούρα(βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, κεράσια, φράουλες και φράουλες) πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν λίγο και στη συνέχεια να απλωθούν σε ένα επίπεδο δοχείο. Βάλτε στην κατάψυξη και αφού παγώσει, αδειάστε σε ένα δοχείο.
Φρούτα με κουκούτσια(βερίκοκα, δαμάσκηνα) πρέπει να κόβονται στη μέση πριν καταψυχθούν και να αφαιρούνται τα κουκούτσια. Στη συνέχεια απλώστε σε ταψί και παγώστε. Μετά από αυτό, ως συνήθως, ρίξτε σε ένα δοχείο.
Τα φρούτα (αχλάδια, μήλα), από τα οποία γίνεται συνήθως αποξήρανση ή μαρμελάδα, μπορούν να παρασκευαστούν διαφορετικά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια χωρίς κουκούτσι. Παγώνουμε λίγο σε ένα πιάτο, μετά μεταφέρουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε σιρόπι ζάχαρης σε αναλογία: ¾ κ.γ. ζάχαρη για 1 κ.γ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε στην κατάψυξη.
κατεψυγμένες φράουλες
Οι φράουλες μπορούν να καταψυχθούν με δύο τρόπους.
1. Μεγάλες και μεσαίου μεγέθους, ολόκληρες και ξερές φράουλες καταψύχονται, απλώνονται σε ένα δίσκο σε μια στρώση και διατηρούνται στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν τελείως. Πριν από την κατάψυξη, τα μούρα μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη.
2. Οι φράουλες μπορούν επίσης να καταψυχθούν σε βάζα σε σιρόπι ζάχαρης. Τα παρασκευασμένα μούρα τοποθετούνται σε καθαρά ξηρά βάζα, χύνονται με σιρόπι ζάχαρης (300 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού) και ψύχονται και στη συνέχεια διατηρούνται στην κατάψυξη για 24 ώρες. Τα βάζα με κατεψυγμένες φράουλες κλείνονται καλά με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.
Κατάψυξη κεράσια και κεράσια
Τα παρασκευασμένα (πλυμένα, χωρίς κοτσάνι και χωρίς κουκούτσι) μούρα περιχύνονται με ζάχαρη, συσκευάζονται σε μικρά δοχεία επενδυμένα με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούνται σε κατάψυξη, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους -12 ... -18 ° και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία - 12°.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να καταψύξετε φραγκοστάφυλα, σκυλόξυλο, βιβούρνο κ.λπ.
Κατάψυξη σμέουρων
Τα σμέουρα μπορούν να καταψυχθούν με ή χωρίς ζάχαρη. Τα ώριμα μούρα απλώνονται σε μικρά δοχεία επενδυμένα με πλαστική μεμβράνη, πασπαλισμένα με ζάχαρη σε στρώσεις, τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια ή μεμβράνη και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Δεν επιτρέπεται η απόψυξη των σμέουρων κατά την αποθήκευση.
Παγωμένη σταφίδα
Τα μούρα σταφίδας (μαύρα, κόκκινα, κίτρινα, λευκά) πλένονται, στεγνώνουν, χύνονται σε μικρά δοχεία ή σε παλέτες και καταψύχονται. Αυτά που καταψύχθηκαν χύμα μεταγγίζονται στη συνέχεια σε πλαστικές σακούλες και αποθηκεύονται στην κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται.
Κατάψυξη κράνμπερι
Τα cranberries είναι το πιο ανεπιτήδευτο μούρο για αποθήκευση. Πριν από την έναρξη του παγετού, μπορεί να διατηρηθεί σε αστικές συνθήκες στο μπαλκόνι και σε αγροτικές περιοχές - στο ύπαιθρο, πλημμυρίζοντας με νερό. Με την έναρξη του παγετού, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και τα μούρα πρέπει να αφεθούν να παγώσουν. Ολόκληρα άθικτα cranberries μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς κατάψυξη μέχρι την άνοιξη.
Πώς να καταψύξετε τα λαχανικά
Το χειμώνα, συχνά θέλετε να φάτε φρέσκα λαχανικά. Τώρα αυτό δεν είναι πρόβλημα. Μετά από λίγη δουλειά το καλοκαίρι, το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση της μελιτζάνας, των κολοκυθιών, των φασολιών, των γλυκών πιπεριών και άλλων εξίσου νόστιμων και υγιεινών λαχανικών. Δεν έχετε παρά να τα βγάλετε από το ψυγείο και να μαγειρέψετε ένα πραγματικό καλοκαιρινό πιάτο.
Τα λαχανικά (φασόλια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, κουνουπίδι, καρότα, ραβέντι, οξαλίδα κ.λπ.) συνιστώνται να βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά πριν καταψυχθούν. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει, κόψτε όπως θέλετε, παγώστε σε μια επίπεδη πιατέλα και μετά μεταφέρετε σε δοχεία.
Για να παγώσετε τα χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, σέλινο, κόλιαντρο), πρέπει να το αποσυνθέσετε σε μικρές μερίδες. Τυλίξτε κάθε μερίδα σφιχτά σε πολυαιθυλένιο ή αλουμινόχαρτο.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα πράσινα μπιζέλια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το καθαρίσετε, να το χαμηλώσετε σε βραστό αλατισμένο νερό για δύο λεπτά, να το στεγνώσετε και να το βάλετε σε ένα επίπεδο πιάτο για κατάψυξη. Στη συνέχεια αδειάστε σε ένα δοχείο ή σακούλα.
Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν να ετοιμάζουν γεμιστές πιπεριές. Αν έχετε μεγάλο καταψύκτη, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Συμφωνώ, είναι ωραίο να το βγάζετε από το ψυγείο το χειμώνα και να μαγειρεύετε μυρωδάτες φρέσκες πιπεριές που παρασκευάζονται με τα χέρια σας τις καλοκαιρινές μέρες και να μην αγοράζετε τίποτα στο κατάστημα. Επιπλέον, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά το γλυκό πιπέρι την κρύα εποχή.
Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με τα ημικατεργασμένα προϊόντα για μπορς. Κόβουμε όλα τα υλικά και τα βουτάμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Μόλις κρυώσουν τα μεταφέρουμε σε δοχεία. Αυτό θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο στο μέλλον.
Τα κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά βοηθούν πολύ το χειμώνα για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων όπως ριζότο, στιφάδο, χαβιάρι. Ένα τέτοιο σετ προϊόντων θα ταιριάζει στο γιορτινό τραπέζι και σίγουρα θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας. Άλλωστε όλοι συνηθίζουν να μαγειρεύουν τον παραδοσιακό Olivier τον χειμώνα.
Το φθινόπωρο, όταν έρχεται η εποχή των μανιταριών, πολλοί ερασιτέχνες τα μαζεύουν για το μέλλον, κονσερβοποίηση και ξήρανση. Αλλά υπάρχει ένας άλλος τρόπος - να παγώσει. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα μανιτάρια λίγο σε αλατισμένο νερό. Στεγνώστε και ταποθετήστε σε δόσεις σε πιάτα για την κατάψυξη ή σε σακουλάκια.
Πώς να ξεπαγώσετε λαχανικά και φρούτα
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να ξεπαγώνουμε σωστά τα τρόφιμα ώστε να διατηρούν χρήσιμες ουσίες.
Για καλύτερα αποτελέσματα, ακολουθήστε τον βασικό κανόνα της γρήγορης κατάψυξης και της αργής απόψυξης.
Ποτέ μην καταψύχετε τα αποψυγμένα τρόφιμα. Η κατάψυξη σε μικρές μερίδες σας γλιτώνει από τον πειρασμό να καταψύξετε ξανά τα αποψυγμένα υπολείμματα που δεν χρησιμοποιήθηκαν αμέσως.
Τα κατεψυγμένα ήδη βρασμένα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τα ίδια ωμά λαχανικά, αλλά το κατεψυγμένο κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί φρέσκο.
Μην πλένετε κατεψυγμένα φρούτα. Οι βιταμίνες ξεπλένονται με νερό. Επιπλέον, λόγω του νερού αλλάζει και η γεύση προς το χειρότερο.
Εάν σκοπεύετε να βράσετε λαχανικά ή φρούτα, μην τα ξεπαγώσετε πριν τα μαγειρέψετε. Απλά ρίξτε το στο νερό όταν παγώσει.
Αν χρησιμοποιείτε φρούτα ως γέμιση, τότε δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε.
Για να τρώτε ωμά λαχανικά και φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν από τους απλούς τρόπους:
Βάλτε το φαγητό από την κατάψυξη σε ένα πιάτο.
Σε μια δεμένη σακούλα, βάλτε κάτω από μια μικρή πίεση ζεστού νερού.
Βάλτε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στο τμήμα του ψυγείου για δώδεκα ώρες.
Βάλτε τα μούρα σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι για να μην το φως. Σε δέκα λεπτά θα είναι έτοιμα για φαγητό.
Προσπαθήστε να μην ψήσετε υπερβολικά - και ακόμη μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος του πιάτου που πρόκειται να καταψύξετε κατά 20 λεπτά. Μην καρυκεύετε το φαγητό σας πολύ πικάντικο, καθώς πολλές γεύσεις γίνονται πιο δυνατές όταν καταψύχονται.
Μην παγώνεις!Τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό χάνουν την τραγανότητά τους - για παράδειγμα, το μαρούλι, το ραπανάκι, η πιπεριά, το σέλινο, το αγγούρι κ.λπ. αλλά όλα παγώνουν τέλεια με τη μορφή πουρέ πατάτας. Τα κρεμμύδια και το σέλινο παύουν να είναι τραγανά και γίνονται μαλακά, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο γκούλας. Μπανάνες, καθώς και ευαίσθητα φρούτα και μούρα, όπως πεπόνι, φράουλες, αβοκάντο και κομμάτια εσπεριδοειδών. Ο χυμός και το ξύσμα θα παγώσουν κανονικά, όπως και τα περισσότερα μούρα αν τα χειριστείτε με προσοχή. Ραντίζουμε τα μήλα, τα αχλάδια και τα ροδάκινα με χυμό λεμονιού.
Τώρα, γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά της κατάψυξης και της απόψυξης των καλοκαιρινών φρούτων, μπορείτε να προετοιμάσετε το σύμπλεγμα βιταμινών στην κατάψυξη.
Και εδώ είναι - μια στιγμή θριάμβου! Πηγαίνουμε στην κατάψυξη, βγάζουμε τη σωστή συσκευασία και προσθέτουμε ζουμερά καλοκαιρινά μούρα, φρούτα και λαχανικά σε παραδοσιακά κρεμμύδια, καρότα και πατάτες, παίρνοντας ένα υπέροχο στιφάδο, μυρωδάτη σούπα ή καταπληκτική κομπόστα που δεν είναι κατώτερη από το καλοκαίρι. Καλή όρεξη σε όλους!
Πηγή www.mam2mam.ru/articles/favorites/article.php?ID=1950
