Βάμματα φρούτων και μούρων; Αυτά είναι αλκοολούχα ποτά που έχουν περιεκτικότητα 40-60 °. Δεν είναι δύσκολο να τα φτιάξεις. Τα ποτά παρασκευάζονται με την έγχυση φρούτων, μούρων και βοτάνων με βάση το αλκοόλ. Στα βάμματα προστίθεται ζάχαρη. Αυτό είναι σε γενικές γραμμές. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία έγχυσης είναι πιο περίπλοκη. Η διάρκειά του είναι από 2 εβδομάδες έως 6-7 μήνες.
Αξίζει επίσης να πούμε ότι τα βάμματα και τα λικέρ δεν είναι το ίδιο πράγμα. Τα τελευταία παρασκευάζονται συνήθως με ζύμωση ή με προσθήκη χυμού ή παρασκευασμένου ποτού φρούτων στη βάση του αλκοόλ. Στα βάμματα, η εκχύλιση των αρωματικών ουσιών γίνεται απευθείας στην αλκοολική βάση, γι' αυτό και χρειάζεται πολύς χρόνος. Η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί με θέρμανση της σύνθεσης στους 50°C. Ωστόσο, αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Ένα σημαντικό ζήτημα είναι η ποσότητα της πρώτης ύλης που πρέπει να μπει στη βάση του αλκοόλ. Εδώ δεν μπορείς να είσαι ντροπαλός. Όσο περισσότερα φρούτα και μούρα εμποτιστούν, τόσο καλύτερη και πιο πλούσια θα γίνει η γεύση του ποτού. Ωστόσο, η αντοχή μπορεί να μειωθεί λόγω της εξαγωγής μεγάλου όγκου χυμού. Πρέπει λοιπόν να βρείτε τη σωστή ισορροπία; Χρυσή τομή.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα βάμματα σε σκοτεινά, δροσερά μέρη. Μπορεί να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του αέρα, τόσο πιο γρήγορος είναι ο ρυθμός έγχυσης. Αλλά αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του ποτού. Ορισμένες συνταγές απαιτούν έγχυση στο φως του ήλιου. Εάν κρατήσετε το δοχείο στο σκοτάδι, τότε το χρώμα του ποτού θα είναι πιο σκούρο. Εάν εκτεθεί στο φως, το τελικό προϊόν θα είναι ελαφρύτερο.
Είναι λογικό να δοκιμάσετε και να μυρίσετε το βάμμα μόνο μετά από 2 εβδομάδες έγχυσης. Και τότε, αυτό ισχύει μόνο για τις περιπτώσεις που χρησιμοποιούνται πολύ ζουμερά φρούτα ως πρώτες ύλες. Εάν τα συστατικά είναι στεγνά ή σκληρά, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.
Το αν το βάμμα είναι έτοιμο ή όχι, προσδιορίζεται καλύτερα οπτικά. Το χρώμα του προϊόντος πρέπει να είναι ομοιόμορφο. Μπορείτε επίσης να το γευτείτε. Πρέπει να είναι κορεσμένο. Ωστόσο, εάν τα φρούτα και τα μούρα είναι χωρίς κουκούτσι, τότε μπορείτε να περιμένετε επιπλέον χρόνο για να αποκτήσει το ποτό κάποια στυπτικότητα.
Το τελευταίο στάδιο στην παρασκευή του ροφήματος είναι το φιλτράρισμα. Αρχικά, το μείγμα πρέπει να περάσει από ένα σουρωτήρι και να αφεθεί για μισή ώρα. Χωρισμένα φρούτα και μούρα (εκτός αν έχουν τη μορφή λεπτού χυλού) μπορούν να στύψουν. Όλα, το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση. Σε αυτό το στάδιο, μπορεί να εμφιαλωθεί και να κλείσει με φελλό. Το σπιτικό βάμμα δεν είναι μόνο ευχάριστο στην κατανάλωση, αλλά και στην παρασκευή.
Συνταγές για βάμματα φρούτων και μούρων
στα κράνμπερι
Η παρασκευή ενός ποτού είναι εύκολη. Τα μούρα θα χρειαστούν 2 φλιτζάνια. Πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν από φύλλα και μίσχοι, να ταξινομηθούν. Στη συνέχεια συνθλίψτε (σκουπίστε από ένα κόσκινο) και βάλτε σε ένα δοχείο για έγχυση. Στη συνέχεια, ρίξτε τα βακκίνια με βότκα ή ιατρικό οινόπνευμα αραιωμένο στους 40-50 °, κλείστε το καπάκι και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος. Περίοδος αναμονής; 1-2 εβδομάδες. Το τελικό προϊόν πρέπει να φιλτράρεται και να εμφιαλώνεται. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος. Αυτό το βάμμα είναι ένα καλό γενικό τονωτικό.
Στα φραγκοστάφυλα
Για να μαγειρέψετε, θα χρειαστείτε: μούρα - 2,5 κιλά, βότκα - 4 λίτρα, ζάχαρη - 800 γρ. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα φραγκοστάφυλα, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο για έγχυση, ρίξτε βότκα. Μπορείτε να προσθέσετε 8 λίτρα νερό. Τότε το προϊόν θα μοιάζει με αφρώδη. Στη συνέχεια βάλτε στον ήλιο για 2 εβδομάδες. Δεν φελλό; αρκεί να καλύψετε με ένα καπάκι ή να επιδέσετε τον λαιμό με γάζα. Όταν τα μούρα επιπλέουν, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για άλλες 10 ημέρες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε, μπουκαλίζουμε. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος (κατά προτίμηση σε υπόγειο ή κελάρι).
Σε φλούδα μανταρινιού
Χρειάζεται: αποξηραμένες φλούδες μανταρινιού; 2-2,5 ποτήρια, βότκα; 1,5-2 λίτρα. Οι κρούστες πρέπει να συνθλίβονται, να χύνονται σε ένα δοχείο για έγχυση και να ρίχνετε βότκα σε αυτό. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 100-200 γρ ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες (ανακινήστε περιστασιακά). Το τελικό προϊόν πρέπει να φιλτράρεται και να εμφιαλώνεται. Φυλάσσεται σε σκοτεινό δροσερό μέρος.
Στο φραγκοστάφυλο
Είναι εύκολο να γίνει. Απαιτείται: Μούρα; 200 γρ ζάχαρη; 100 γραμμάρια, βότκα; 0,5 λτ. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα φραγκοστάφυλα, βάλτε σε ένα δοχείο και προσθέστε βότκα. Εγχύστε για 2 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος, ανακινώντας κατά διαστήματα. Μετά το στράγγισμα, το βάμμα μπορεί να καταναλωθεί.
Ρόουαν
Τα μούρα που συλλέγονται κατά τους πρώτους παγετούς πρέπει να γεμίζονται μέχρι την κορυφή με ένα δοχείο για έγχυση. Ρίξτε βότκα πάνω από τις πρώτες ύλες (για να καλυφθεί εντελώς). Μετά από 1-2 ημέρες, η βότκα θα πρέπει να συμπληρωθεί. Εγχύστε το μείγμα για 2-3 εβδομάδες. Με τον καιρό, το ένα τρίτο του υγρού πρέπει να στραγγιστεί και να προστεθεί η ίδια ποσότητα βότκας. Αυτό είναι το βάμμα rowan. Μετά την ίδια περίοδο, πρέπει να στραγγίσετε ξανά το ένα τρίτο του υγρού και να προσθέσετε βότκα. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί μέχρι το τελικό προϊόν να χάσει τη γεύση και το άρωμά του. Η προετοιμασία ενός τέτοιου ποτού είναι αρκετά απλή.
Στα cranberries
Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε με αυτόν τον τρόπο. Το δοχείο έγχυσης πρέπει να γεμίσει κατά το ήμισυ με πλυμένα και ξεφλουδισμένα ώριμα μούρα και να χυθεί στην κορυφή της βότκας. Αφήστε ζεστό για 2,5-3 μήνες. Όταν έρθει η ώρα, βάψτε με χυμό cranberry, προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση και μπουκάλι.
φράπα
Αφαιρέστε τη φλούδα από 1 γκρέιπφρουτ και ψιλοκόψτε. Κάντε το ίδιο με τον πολτό. Στη συνέχεια, βάλτε τα πάντα σε ένα δοχείο, ρίξτε 0,5 λίτρο 
αραιωμένο αλκοόλ (ισχύς - 50-70 °) και βάλτε σε σκοτεινό μέρος για έγχυση. Ελάχιστη θητεία; 1 μήνα, αλλά γενικά, όσο περισσότερο εγχυθεί το προϊόν, τόσο το καλύτερο. Η γεύση γίνεται καλύτερη με τον καιρό.
στα βερίκοκα
Τα ώριμα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν οι μίσχοι και τα φύλλα, να κοπούν σε κύβους και να στύψουν τον χυμό τους. Για 250 ml χυμού, θα χρειαστείτε 0,4 λίτρα αλκοόλ αραιωμένο στους 70 ° ή ισχυρή φεγγαράδα. Το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 1 μήνα. Στη συνέχεια, σουρώνουμε, μπουκάλι, φελλό.
Σε ιπποφαές
Αλέστε την επιθυμητή μάζα μούρων με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ, βάλτε σε ένα δοχείο και ρίξτε βότκα ή αλκοόλ αραιωμένο στους 40-60 ° για να καλύψει πλήρως το ιπποφαές. Θα πρέπει να διατηρηθεί για ένα μήνα (ή περισσότερο). Όταν έρθει η ώρα, σουρώνουμε, στύβουμε την πρώτη ύλη με τυρί ή ύφασμα (χρειάζεσαι πάνω από 1 στρώση), προσθέτουμε ζάχαρη.
