Μόνο οι τεμπέληδες δεν γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο να τρώνε φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Και μια σειρά από καταστήματα μας προσφέρουν αυτά τα προϊόντα όλο το χρόνο. Αλλά οι αμφιβολίες για τη χρησιμότητα των μήλων που πωλήθηκαν στα μέσα Ιανουαρίου δεν αφήνουν τους καταναλωτές. Και αυτό είναι απολύτως σωστό! Είναι πιο χρήσιμο να τρώτε φρούτα και λαχανικά που είναι χαρακτηριστικά για την κλιματική σας ζώνη και εμφανίζονται στα ράφια τη στιγμή που ωριμάζουν φυσικά. Τι να κάνεις όμως τον χειμώνα; Αλήθεια είναι δυνατόν να αρκεστούμε σε μαρμελάδα και κομπόστες δικής μας παραγωγής;
Ένας καταψύκτης θα έρθει στη διάσωση! Η κατάψυξη λαχανικών στο σπίτι βοηθά στη διαφοροποίηση του τραπεζιού και στον εμπλουτισμό της διατροφής με βιταμίνες. Άλλωστε, σύμφωνα με την έρευνα των ειδικών, πολύ περισσότερες βιταμίνες αποθηκεύονται στα κατεψυγμένα λαχανικά παρά κατά τη θερμική επεξεργασία.
Συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα - κατάψυξη
Βασικοί κανόνες για την κατάψυξη λαχανικών στο σπίτι
Μπορείτε να καταψύξετε οποιαδήποτε φρούτα και λαχανικά. Οι βασικοί κανόνες για την κατάψυξη είναι απλοί:
- Αμέσως πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη, τα προϊόντα πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.
- Μόνο υγιή φρούτα τοποθετούνται για μακροχρόνια αποθήκευση (όχι περισσότερο από 8 μήνες), χωρίς σημάδια αλλοίωσης, όχι σάπια και στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης.
- Τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν. Επομένως, είναι καλύτερο να τα καταψύχετε σε μικρές μερίδες για μία μόνο χρήση.
- Μπορείτε να καταψύξετε λαχανικά και φρούτα σε σακούλες, δοχεία, είναι βολικό να παγώσετε τον πουρέ μούρων σε καλούπια σιλικόνης (τα βάζετε σε μια σακούλα μετά την κατάψυξη).
Κάθε λαχανικό ή φρούτο έχει τις δικές του αποχρώσεις, αλλά ακόμα κι αν δεν γνωρίζετε τις λεπτές αποχρώσεις, αλλά ακολουθείτε αυτούς τους τρεις κανόνες, μπορείτε εύκολα να παρέχετε στην οικογένειά σας φρέσκες βιταμίνες για το χειμώνα.
Ορισμένα λαχανικά υποβάλλονται σε κατάψυξη πριν από την κατάψυξη. λεύκανση- βραχυπρόθεσμη βύθιση σε βραστό αλατισμένο νερό, ακολουθούμενη από βύθιση σε κρύο νερό. Αυτό θα επιτρέψει στα κομμάτια λαχανικών να μην χάσουν χρώμα κατά την κατάψυξη και θα αποφύγουν την εμφάνιση μιας δυσάρεστης επίγευσης κατά την αποθήκευση. Μετά από αυτή την επεξεργασία, τα προϊόντα πρέπει να στεγνώσουν καλά.
Κατάψυξη φρούτων και μούρων
Για κατάψυξη, τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα είναι κατάλληλα, από μούρα - σμέουρα, κεράσια, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, Βικτώρια, φράουλες, βατόμουρα.
Μούρα
Τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν. Για την κατάψυξη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν επίπεδο δίσκο, στον οποίο τα μούρα είναι διάσπαρτα, ελαφρώς παγωμένα και στη συνέχεια χύνονται σε πλαστικές σακούλες. Αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια εύθρυπτη μάζα, η οποία χρησιμοποιείται όπως απαιτείται.
Μυστικό: εάν θέλετε πραγματικά να διατηρήσετε το σχήμα των μούρων, πρέπει να τα αποθηκεύσετε όχι σε πλαστική σακούλα, αλλά σε πλαστικό δοχείο. Και πρέπει να ξεπαγώσετε πολύ αργά. Είναι καλύτερο να διατηρείτε το δοχείο στο ψυγείο μέχρι να ξεπαγώσουν τα μούρα.
πυρηνόκαρπα
Όλα τα πυρηνόκαρπα - κεράσια, δαμάσκηνα, γλυκά κεράσια, βερίκοκα πλένονται πριν καταψυχθούν, το κουκούτσι αφαιρείται και καταψύχεται μαζί με τον χυμό που απελευθερώνεται. Είναι βέλτιστο να τα παγώσετε αμέσως σε μικρούς κύβους, ώστε να μην ξεπαγώσετε ολόκληρο το μπλοκ στο μέλλον.
Μήλα
Για την κατάψυξη μήλων χρησιμοποιούνται γλυκές και ξινές ποικιλίες. Τα φρούτα πλένονται, ο πυρήνας αφαιρείται και κόβεται σε κύκλους.
Σπουδαίος! Πριν στείλετε τα μήλα στην κατάψυξη - μουλιάστε τα για λίγα λεπτά σε νερό οξινισμένο με λεμόνι - αυτό θα αποτρέψει τις φέτες από το να μαυρίσουν και θα διατηρήσει την εξωτερική τους ελκυστικότητα.
Πουρέ μούρων
Ένας άλλος τρόπος για να πάρετε την πιο χρήσιμη και νόστιμη σπιτική κατάψυξη είναι να αλέθετε μούρα με ζάχαρη και να παγώσετε τον πουρέ που προκύπτει.
Κατανάλωση ζάχαρης - σε αναλογία 1: 1 προς τη μάζα των μούρων. Με αυτή τη μέθοδο, είναι καλύτερο να αλέθετε τα μήλα σε ένα μπλέντερ και απλά να στρίψετε τα υπόλοιπα φρούτα σε έναν μύλο κρέατος. Αφού αναμίξετε τη ζάχαρη με τον πουρέ μούρων, ζυμώστε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και να παγώσει.
Ένας τέτοιος πουρές μπορεί να γίνει από ένα είδος φρούτου ή μπορείτε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε το δικό σας μοναδικό μείγμα.
Μυστικό! Ιδανικό για αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας - φράουλες. Διατηρεί πλήρως τη γεύση και το άρωμα της καλοκαιρινής συγκομιδής.
καρπούζι και πεπόνι
Πολύ λιγότερο συχνά, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν κατεψυγμένα καρπούζια και πεπόνια. Και μάταια - τελικά, δεν μπορείτε να πάρετε ένα τόσο εκπληκτικό κομμάτι του καλοκαιριού το χειμώνα για κανένα χρήμα.
Για να ληφθεί πάγος από καρπούζι ή πεπόνι, λαμβάνονται ώριμα φρούτα, αφαιρείται ο πολτός, αφαιρείται τα κουκούτσια και καταψύχεται σε μικρή ποσότητα νερού. Για κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια πάγου - καταπληκτικοί κύβοι με ένα κομμάτι πεπόνι ή καρπούζι θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε ποτό.
Σπουδαίος! Όταν το πεπόνι είναι παγωμένο, αρχίζει να έχει ελαφρώς πικρή γεύση, επομένως είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε σε κοκτέιλ, όπου η πικράδα θα προσθέσει μόνο γοητεία στο ποτό.
Διόσπυπος
Ιδανικό για την κατάψυξη λωτών. Τοποθετείται στην κατάψυξη με ολόκληρα φρούτα. Μετά την απόψυξη, όχι μόνο θα αποκτήσει μια λεπτή υφή, αλλά θα πάψει να «πλέκει στο στόμα».
Κατάψυξη λαχανικών
Τα περισσότερα λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα οποία όταν καταψυχθούν χάνουν τις βακτηριοκτόνες τους ιδιότητες.
Αγγούρια και ντομάτες
Τα αγγούρια και οι ντομάτες κόβονται σε κύκλους ή κύβους και καταψύχονται μαζί με τον χυμό που έχει βγει. Για να μην χάσουν το σχήμα τους πρέπει να ξεπαγώσουν πολύ αργά. Για να χρησιμοποιήσετε αγγούρια για okroshka, μπορείτε να παγώσετε αμέσως ήδη τριμμένο. Και πριν τη χρήση, χωρίς απόψυξη, χαμηλώστε αμέσως σε μπομπονιέρα.
Καλαμπόκι και αρακά
Το καλαμπόκι και τα πράσινα μπιζέλια καταψύχονται στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης αφού πρώτα τα έχουν ξεφλουδίσει από τα στάχυα και τους λοβούς. Μπορούν να καταψυχθούν χωριστά ή να προστεθούν σε μείγματα λαχανικών.
πιπεριά
Η κατάψυξη της πιπεριάς μπορεί να γίνει με 2 τρόπους:
- Για χρήση σε σούπες ή σαλάτες - κατεψυγμένα σε μορφή καλαμακιού ή κύβων.
- Για γέμιση - με τη μορφή ολόκληρων φρούτων με αφαιρούμενους σπόρους.
μείγματα λαχανικών
Μερικές φορές η κατάψυξη λαχανικών χρησιμοποιείται όχι μόνο για να διατηρήσει τα τρόφιμα φρέσκα για το χειμώνα, αλλά και για να επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.
Μπορείτε να ετοιμάσετε παρασκευάσματα για σούπες - ψιλοκομμένο λευκό λάχανο, ήδη τριμμένα καρότα και παντζάρια. Μπορείτε να καταψύξετε ως μείγμα λαχανικών ή ξεχωριστά.
Προσθέστε πιπεριές, μπιζέλια, κουνουπίδι, καρότα στη σύνθεση του μείγματος λαχανικών για κατάψυξη - βάλτε σε σούπα ή στιφάδο.
Η σπιτική κατάψυξη από ένα μείγμα λαχανικών - πιπεριές, μελιτζάνες, καρότα - είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας.
Ακόμη και οι πατάτες κομμένες σε φέτες μπορούν να καταψυχθούν και, αν χρειαστεί, να μαγειρευτούν γρήγορα τηγανητές πατάτες.
ζεμάτισμα λαχανικών
Πολλά λαχανικά πρέπει να ζεματιστούν πριν τα καταψύξουμε. Ο χρόνος αυτής της λειτουργίας είναι διαφορετικός:
- Μελιτζάνα - 5-10 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του λαχανικού.
- Κουνουπίδι - 3 λεπτά σε νερό οξινισμένο με λεμόνι.
- Λαχανάκια Βρυξελλών - 2-3 λεπτά.
- Κολοκυθάκια, σκουός και κολοκύθα - 10-15 λεπτά.
Το τρυφερό μπρόκολο δεν ασπρίζεται.
Φασόλια - κατεψυγμένα με τη μορφή κομμένων κομματιών 2-3 cm.
Παγώστε χόρτα
Οποιοδήποτε βότανο μπορεί επίσης να καταψυχθεί.
Κατά την κατάψυξη των χόρτων, ακολουθούνται οι ακόλουθοι κανόνες:
- Τα χόρτα πλένονται καλά σε άφθονο νερό από άμμο και βρωμιά.
- Συζητώ.
- Κόβουμε και παγώνουμε.
Για να μην χάσουν τα χόρτα τη γεύση τους, πρέπει να προστεθεί στα πιάτα στο τέλος και χωρίς απόψυξη.
Έτσι, μπορείτε να δημιουργήσετε αποθέματα από άνηθο, βασιλικό, οξαλίδα, μαϊντανό, κόλιαντρο και οποιαδήποτε χόρτα.
Το μυστικό: μπορείτε να παγώσετε τα χόρτα σε καλούπια πάγου γεμίζοντάς τα με γρασίδι και γεμίζοντας τα με λίγο νερό. Στη συνέχεια, οι κύβοι τέτοιου πάγου προστίθενται απλώς στο έτοιμο πιάτο.
Το μυστικό για την αποθήκευση κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών
Για να μην είναι μάταιη η δουλειά της οικοδέσποινας και τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά απολαμβάνουν τη γεύση και το άρωμά τους όλο το χειμώνα, δεν πρέπει να ξεχνάτε:
- Αποθηκεύστε τα λαχανικά και τα φρούτα μόνο χωριστά το ένα από το άλλο και σε καλά κλεισμένα δοχεία ή δεμένες πλαστικές σακούλες.
- Τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 8 μήνες.
- Υπογράψτε όλους τους παγετούς στο σπίτι.
Η συμμόρφωση με απλούς κανόνες θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιείτε προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα και με μέγιστο όφελος!
